Как сделать тутырма
Обновлено: 08.07.2024
Чтобы приготовить Тутырма с говядиной и рисом необходимо.
Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Наполнять тутырму до отказа не следует, так как при варке начинка (крупа) разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 30-40 мин. Подавать в горячем виде. По желанию готовую тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком. К тутырме подают айран, холодный катык, по желанию - горячий мясной бульон.
Татарское национальное блюдо, представляющее собой мягкие, очень сочные и ароматные колбаски начиненные различными начинками. В виде начинок используют говядину или субпродукты. К ним добавляют рис, пшенку, гречу или овсянку, а также репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или шулпу. Для оболочки используют кишку крупного или мелкого рогатого скота, но лучше всего брать говяжью или конскую. Кишки предварительно обрабатывают, соскабливают при помощи ножа слизистую оболочку и тщательно промывают, один конец кишки завязывают при помощи нити, затем выворачивают наизнанку и заполняют начинкой.
Рисовая тутырма с говядиной
Жирная говядина (мякоть) проворачивается с луком через мясорубку, в фарш ложится яйцо, перец, соль и все это тщательно перемешивается. Добавляется небольшое количество молока или холодного бульона, сырой или отварной предварительно помытый рис. Начинка должна быть жидкая. Далее наполняется 2/3 обработанной кишки приготовленной начинкой и открытый конец завязывается. Наполнять тутырму до конца не следует, так как при варении крупа разваривается, и кишка может разорваться. Начиненная кишка привязывается к скалке, опускается в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варится 30-40 минут. При желании готовая тутырма может быть нарезана порциями и поджарена с жиром на сковородке или в духовке. Подается блюдо в горячем виде с айраном, холодным катыком или мясным бульоном.
На 1 кг мяса: 100 г риса, 100 г лука репчатого, 300-400 г холодного бульона, соль и перец по вкусу.
Тутырма с субпродуктами
Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль, яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, положить рис (гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.
На 1 кг субпродуктов: 100 г риса или 120 г гречневой крупы, яйцо, 100 г лука, 300-400 г молока или бульона, соль и перец по вкусу.
Роза и Венера / Татарский код нации запись закреплена
ТУТЫРМА – национальное блюдо татарской кухни, которое представляет собой очень аппетитную и вкусную колбаску. Готовится этот домашний деликатес обычно из говяжьих субпродуктов, однако также можно попробовать сделать тутырму из конины или другого мяса. Татарские хозяюшки готовят такое замечательное колбасное изделие в домашних условиях абсолютно на все застолья. Даже в обычные дни татары не могут обойтись без такой вкусной колбаски.
Перед использованием тутырму обычно отваривают до готовности, после чего ее превращают в мясную нарезку и отправляют на стол.
Чтобы правильно приготовить тутырму своими руками, недостаточно запастись только мясными ингредиентами. В состав этой вкуснейшей домашней колбаски обязательно должна входить еще и крупа. Это может быть гречка, пшено и рис. Мы сегодня будем использовать последний вариант и сделаем татарскую тутырму с рисом. А некоторые хозяйки предпочитают готовить деликатес вообще с картофелем.
Итак, перейдем к готовке!
Субпродукты
(говяжье сердце 1,5 кг + печень 1,5 кг + легкое 2 кг)
Рис (500 г)
Репчатый лук (500 г)
Яйцо куриное (5 шт.)
Вода (бульон, 1 л)
Поваренная соль (по вкусу)
Черный перец молотый (по вкусу)
Кишки (по необходимости)
Для начала подготовьте все субпродукты, которые предлагается применить в этом рецепте для приготовления домашней тутырмы. Затем ингредиенты очень хорошо промойте и выложите на салфетку, которая способна хорошо впитывать влагу.
После этого выложите на рабочий стол остальные необходимые компоненты. Рисовую крупу рекомендуем сварить заранее до полуготовности, чтобы уже не отвлекаться на это в процессе готовки. Бульон и яйца должны быть охлажденными.
Далее возьмите подготовленное говяжье сердце и очистите от жира. Отделенные части можно сразу поместить в морозильную камеру на хранение, так как для приготовления тутырмы они не понадобятся. Очищенный субпродукт нарежьте небольшими кусками и сложите в миску.
Печень очистите от пленки и также нарежьте примерно такими кусочками, как на приведенном далее фото.
Теперь осталось довести до нужного состояния говяжье легкое. Для начала от субпродукта следует отделить все трахеи, а также другие ненужные части. Затем легкое необходимо порубить небольшими кусочками и поместить в отдельную посуду.
Когда все мясные ингредиенты будут подготовлены, смешайте их в одной глубокой емкости. После этого очистите от шелухи лук и нарежьте его крупными дольками. Подготовленный овощ оправьте в посуду с измельченными субпродуктами.
Далее достаньте из шкафа мясорубку и подготовьтесь к измельчению продуктов.
Говядину перекрутите через крупную решетку мясорубки, а репчатый лук пропустите через решетку с мелкими отверстиями. Полученную смесь перемешайте.
Затем в говяжий фарш добавьте яйца, молотый перец и соль. По желанию можно добавить какую-либо пряность.
Вслед за специями отправьте в массу заранее сваренный рис. Внимание! Крупа должна быть сварена до полуготовности!
И напоследок залейте смесь бульоном. Это сделает мясную заготовку жидкой, а этого результата как раз добиться и нужно. Очень хорошо перемешайте готовый фарш из говяжьих субпродуктов.
Теперь подготовьте кишки (в исконном рецепте - конские, но можно заменить на другие). Их замочите в теплой воде, а после почистите и тщательно промойте.
Когда натуральные кишки будут готовы, наденьте на мясорубку колбасную насадку, а на нее натяните кишку. После постепенно и аккуратно формируйте колбаски. Плотно набивать фарш не нужно.
Полученный деликатес обязательно перевяжите нитью с двух сторон и сложите в емкость.
Затем мясные полуфабрикаты подвяжите к деревянной скалке и залейте большим количеством воды. Поставьте продукты на плиту и варите на протяжении сорока минут.
Сваренную колбасу достаньте из воды, обсушите полотенцем и перед подачей на стол порежьте кружочками. Хорошо подать с зеленью.
Иногда тутырму подают запеченой в духовке. Для этого, отваренные колбаски нужно смазать растительным малом и поставить в духовку на 30-40 минут.
Приятного аппетита!
Ашларыгыз темле булсын!
И еще важно и интересно:
1. тутырма чтобы не лопнула при варке, нужно проколоть иголкой в нескольких местах
2. раньше вместо бульона добавляли кровь, но не венозную (она не Халяль), а брали внутреннюю (артериальную) кровь.
3. самое распространенное сейчас - это говяжьи кишки. Но они очень часто лопаются при варке. Поэтому конские кишки - самый лучший вариант. Они толстостенные и эластичные.
4. в некоторых местностях легкие не использовались, они считались признаком недостатка.
Для начинки берётся говядина или субпродукты. К ним добавляется крупа (рисовая, пшеная, гречневая или овсяная), репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или бульон. В качестве оболочки используются кишки крупного рогатого скота или мелкого (овец, коз), но лучше всего брать говяжьи или конские. Кишки обработать: соскблить ножом слизистую оболочку и тщательно промыть, завязав один конец кишки ниткой, вывернуть её наизнанку и заполнить начинкой.
Тутырма с говядиной и рисом
Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш яйцо, перец, соль, и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна бытьь жидкой. Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец. До конца начинку класть не следует, так как при варке крупа разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей солёной водой и варить. Подавать в горячем виде. По желанию тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком.К тутырме подаётся айран, холодный катык, по желанию - горячий мясной бульон.
На 1 кг мяса (мяса): 100 г сырого риса (или 250 г отварного), 100 г лука, 300-400 г молока или холодного бульона, 1-2 яйца, соль, перец
Тутырма с субпродуктами (сердце, печень, легкие)
Обработать субпродукты, мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить в корытце). Положить перец, соль, выпустить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, потом завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить также, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она не подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают в тарелку. Подавать тутырму к столу следует в горячем виде, можно с катыком.
На 1 кг субпродуктов: 100 г риса (или 120 г гречневой крупы), 1 яйцо, 100 г лука, 300-400 г молока или бульона, соль, перец.
Читайте также: