Как сделать тушеное мясо с подливкой

Обновлено: 04.07.2024

Тушеная говядина — одно из любимейших блюд в разных кухнях мира. В собственном соку или в специально приготовленном соусе, с овощами или без. Это отличный вариант для горячего блюда, которое подойдет к любому гарниру, но чаще всего такое мясо подают с картофельным пюре. Благодаря долгому томлению в жидкости мясо получается удивительно нежным — оно буквально тает во рту.

Самый простой вариант — мясо и лук. Ничего лишнего: всего 2 продукта, минимум специй и естественный вкус мяса. А можно разнообразить блюдо и добавить другие овощи: морковку, болгарский перчик томаты, грибы, моленые огурцы и даже капусту. Не лишним будут и сладкие составляющие — курага и чернослив. При тушении чаще всего используется обычная вода (в этом случае мясо томиться в воде и собственном соку), сметана или томатный соус. В первом случае мы получим естественный натуральный вкус свежей тушеной говядины, во втором нежное мясо с легким сливочным послевкусием, а в третьем — слегка кисловатый соус.

Чтобы готовое блюдо получилось особенно вкусным, отдайте предпочтение молодой телятине или говяжьей вырезке. Мясо лучше нарезать довольно большими кусками — так оно получится более мягким и не просушится внутри. Еще один секрет сочности — заранее обжарить кусочки на сильном огне, чтобы они покрылись корочкой. Именно она не позволит соку вытечь наружу, и он останется внутри. Говядина тушеная очень нравится даже детям.

Как приготовить вкусный гуляш в домашних условиях? Предлагаем подборку простых и проверенных рецептов с пошаговыми фото и этапами приготовления. Советуем приготовить все варианты!

Разновидности и вариации гуляша

В настоящее время существует так много рецептов гуляша, что это блюдо может подойти всем, будь то мясоеды или вегетарианцы, диетики или любители еды пожирнее, дети или взрослые.

Гуляш можно готовить в казане, на сковороде, в кастрюле на плите или в емкости в духовке, микроволновой печи, пароварке или мультиварке.

Его также можно приготовить в хлебе, подавать в качестве первого или второго блюда, или в качестве закуски. По желанию хозяйки.

Разновидности гуляша

свинина с соусом;
говядина или телятина с подливкой;
из курицы и другой домашней птицы;
из грибов;
соевый.

Хоть само слово гуляш подталкивает нас на то, что необходимо в него класть мясо, находчивые хозяйки используют то, что есть под рукой, продукты, которые больше подходят и нравятся домочадцам.

Рецепт из говядины на сковороде

Этот вариант должен быть в арсенале каждой хозяйки, которая любит готовить. Это блюдо никогда не надоест вашей семье. Подходит любой вид мяса. Будь то старая или молодая говядина, это блюдо будет хорошо работать и с той, и с другой.

Если в мясе много прожилок, не пытайтесь скрупулезно их удалить.

Просто готовьте говядину дольше, а жилы и пленки придадут блюду желатиновую текстуру.

Что вам понадобится:

Приготовление:

Очистите и вымойте лук и морковь. Нарежьте лук любым удобным для вас способом. Морковь также можно нарезать соломкой или натереть на терке. Вымойте и обсушите кусок мяса бумажным полотенцем. Порежьте его на небольшие кусочки размером 2–3 см. Поставьте толстостенную кастрюлю на сильный огонь. Влейте растительное масло.
Любители могут порезать мелкими кусочками сало и когда вытопится жир, достать шкварки и обжарить на нём мясо.
Когда кастрюля нагреется, выложите ломтики говядины, полностью покрывая все дно. Жарьте около 5–7 минут, пока не подрумянится.
Когда вся жидкость выделится и выкипит, мясо слегка обжарится. Теперь начинайте перемешивать лопаткой, чтобы равномерно подрумянить со всех сторон.
Тем временем в другой сковороде обжарьте лук. Когда он станет полупрозрачным, добавьте морковь и жарьте еще несколько минут.
На этом этапе отправьте в пассеровку томатную пасту. Можно использовать магазинную или домашние консервы.
Приправьте блюдо красным чили, но это для любителей остренького.
Соедините мясо и овощи и добавьте два стакана кипящей воды. Приправьте солью, перцем и любимыми специями. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и тушите говядину до готовности.
Тем временем поджарьте муку для соуса. Высыпьте ее на чистую сухую сковороду и нагревайте, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета. Затем остудите, пересыпьте в чашку и разбавьте небольшим количеством воды.
Доведите муку и воду до консистенции жидкой сметаны и влейте в кастрюлю, в которой варится гуляш. Добавьте пару лавровых листьев и тушите блюдо еще пять минут.
Можно подавать тушеное мясо с макаронами, крупами, овощами, картофельным пюре. Сервируйте горячим, сразу после приготовления, щедро поливая гарнир подливкой. Сверху можно посыпать рубленой зеленью.

Из свинины как в столовой

Во времена молодости наших мам и бабушек это было очень популярное блюдо. Обязательный пункт меню во всех городских и заводских точках общественного питания. Этот вариант гуляша — по советским ГОСТам 1980-х годов.

Если до сих пор вы готовили свиной гуляш по-другому, попробуйте сделать его по этому простому рецепту. Вкус мяса очень своеобразный с большим количеством томата, лука и чеснока.

Что вам понадобится:

Пригодится большой китайский вок с закругленным дном. Также очень хорошо готовить такие большие порции гуляша в казане.

Здесь не только много мяса, но и много соуса. Если вы хотите получить меньшую порцию, уменьшите количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление:

Промойте и обсушите свинину, затем нарежьте ее небольшими кусочками. В идеале в каждом ломтике должно быть немного и мяса, и жира.
Вок с растительным маслом уже стоит на огне. Когда он нагреется, положите в него нарезанное мясо. Перемешайте и оставьте жариться.
Тем временем можно почистить и нарезать лук. Кубики, кольца или полукольца — не имеет значения. Когда мясо выделит свой сок, приправьте его солью и черным перцем.
Продолжайте готовить, пока вся жидкость не испарится.
Когда мясо слегка подрумянится, добавьте лук. Снова перемешайте, обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным.
Теперь пришло время добавить томатную пасту и красный перец. Эта приправа бывает с различной степенью остроты, поэтому добавляйте ее по своему вкусу. Если паприка не очень острая, можно добавлять целую столовую ложку с горкой.
В небольшой миске разведите муку теплой водой. Примерно чашка жидкости на каждые три столовые ложки муки. Осторожно разбейте все комочки.
Можно добавить еще одну чайную сахара. Это смягчит остроту и кислоту томата.
Сначала влейте в кастрюлю с мясом литр кипятка, затем добавьте мучную смесь, постоянно помешивая. Туда же бросьте три лавровых листа.
Закройте крышку и тушите мясо в соусе еще пять минут. Необходимо проверить готовность мяса. Разные сорта готовятся по-разному.
Очистите чеснок, выдавите его через пресс и добавьте в блюдо в самом конце приготовления. При подаче насыпьте сверху в тарелки мелко нарезанную зелень сельдерея.

Из курицы с подливкой

Это наиболее экономичный вариант венгерского блюда, так как куриное мясо является самым доступным. К тому же его очень быстро приготовить. Блюдо диетическое, потому что в рецепте используется грудка.

Эта часть птицы довольно сухая, но в гуляше с густым соусом куриная грудка получается как раз наоборот — сочной и нежной. Попробуйте этот рецепт и убедитесь сами!

Вам понадобится на 4 порции:

куриное филе – 400 гр;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
растительное масло – для жарки;
мука – 2 ст. л.;
томатная паста – 2 ст. л.;

вода – 1 ст. л.;
сушеная паприка – 1 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
любая зелень;
соль и молотый черный перец по вкусу.

В одной порции содержится около 290 ккал, а время приготовления составляет 1 час.

Пошаговое приготовление:

Подготовьте овощи: очистите и нарежьте лук кубиками, а морковь — соломкой или кружочками. Обжарьте все в сковороде на среднем огне в течение 5 минут до золотистого цвета.
Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки, добавьте к овощам и обжаривайте еще 10 минут. Всыпьте паприку, перемешайте и обжаривайте в течение нескольких минут.
Соедините теплую воду, муку и томатную пасту. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Вылейте эту смесь в сковороду к курице, посолите и поперчите. Тушите в течение 30–40 минут.

Кстати, вместо томатной пасты можно добавить нарезанные кубиками помидоры.

Со сметаной

В этом рецепте сметана действует как катализатор для размягчения мясных волокон, а также является частью соуса. Продукт можно использовать любой жирности, лишь бы он был свежим. В рецепте используется пиво, но при желании его можно заменить водой.

Ингредиенты:

говядина – 700 гр;
лук и морковь – по 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сладкий и острый перец – по 0,5 шт.;

сметана – 8 ст. л.;
пиво – 200 мл;
приправы для мяса и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

В глубокой сковороде поджарьте нарезанную говядину. Огонь на плите должен быть сильным. Не закрывайте крышку во время жарки. Обжаривайте кусочки мяса около 10 минут до румяной корочки.
Нарежьте лук и морковь соломкой. Морковь можно также натереть на терке. Обжарьте овощи с мясом в течение примерно 5 минут, смешивая все ингредиенты вместе.
Влейте пиво в кастрюлю. В идеале брать светлый легкий пенный напиток, без посторонних привкусов. На этом этапе возможны различные варианты: вы можете разбавить пиво водой или влить только воду. Закройте посуду крышкой и тушите около 40 минут.
Выложите сметану к содержимому кастрюли, затем нарезанный сладкий и острый перец. Кипятите смесь в течение 10 минут.
Добавьте чеснок, соль, приправьте гуляш и выключите. Дайте блюду настояться под крышкой 7–10 минут и можно подавать к столу.

Из говядины с черносливом

Чернослив придает мясу кисло-сладкий вкус и делает его пикантным. Можно также использовать сушеный фрукт, но его следует предварительно замочить. Тушите блюдо в кастрюле с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой, чтобы оно готовилось как в духовке.

Ингредиенты:

говядина (лопатка или шея) – 1 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 1 средняя головка;
морковь – 1 шт.;
чернослив – 150–200 гр;

мука – 2 ст. л.;
томатная паста или соус – 2 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
базилик, куркума, майоран по вкусу;
соль, подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Нарежьте говядину кубиками или полосками, стараясь удалить светлые прожилки и перепонки. После обжарки на сильном огне переложите мясо в жаровню или казан, залейте водой, чтобы покрывала мясной слой полностью и тушите 40–50 минут.
Замочите сушеный чернослив в горячей воде на 15 минут. Если свежий, удалите косточки и отложите в сторону.
Нарежьте лук и морковь так, как вам нравится в мясных блюдах. Если оставить крупные куски, гуляш будет выглядеть богаче, а ингредиенты сохранят свою форму. Мелко нарезанные овощи развалятся, но блюдо получится более густым. Опустите лук и морковь в сковороду с мясом. Убедитесь, что жидкости не слишком много, но и в сухой жаровне тушить продукты нельзя.
После того как мясо и овощи будут тушиться около часа, всыпьте чернослив.
Затем добавьте в зажарку томатную пасту, муку и сметану и перемешайте. Тушите ингредиенты в течение 15 минут.
Наконец, добавьте в блюдо выдавленный через пресс чеснок, специи и соль. Ароматный гуляш с черносливом можно есть просто с хлебом или любым гарниром на ваш вкус.

Из говядины с мукой

Редко встречаются рецепты гуляша, в которых мука не используется. В нашей подборке во всех рецептах этот ингредиент присутствует.

Его либо добавляют предварительно обжаренным, либо кладут сырым, а иногда варят с водой и томатной пастой.

Ингредиенты:

говядина (свинина, курица, индейка) – 0,5 кг;
лук репчатый – 2 головки;
морковь – 2 шт.;
мука – 1 ст. л.;

томатная паста 1 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец – 3 горошины;
соль по вкусу.

Приготовление

Нарежьте мясо и обжарьте вместе с луком и морковью. Не добавляйте соль.
Влейте немного воды и тушите, пока мясо не станет нежным.
Наконец, когда мясо будет готово, разведите томатную пасту и муку в половине стакана воды. Просто перемешайте все вилкой и вылейте в емкость.
Соус начнет густеть на глазах и станет очень насыщенным. Если он слишком густой, разбавьте его водой по желанию.
Наконец, добавьте соль, перец и лавровый лист. Прокипятите все вместе еще несколько минут, и готово!
Вот такой интересный прием с мукой.
Получается очень вкусно и густо, как и полагается.

Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким?

Покупайте свежее мясо, которое не было ранее заморожено.
Для гуляша подходит шейная часть, лопаточная, огузок (но не крайний) и, конечно, филе.
Лучше всего удалять грубые, толстые пленки.
Также рекомендуется удалить лишний жир с мяса.
Если томат слишком кислый, добавьте в гуляш немного сахара, это выровняет вкус.
Чем дольше тушите, тем мягче будет мясо.
Если соус получился слишком жидким, оставьте гуляш кипеть с открытой крышкой, и он загустеет.
При необходимости разбавляйте блюдо только кипятком, а не сырой водой.
Гуляш становится вкуснее, если добавить соль в конце приготовления.

По сути, говядина, жареная или тушеная с подливкой на сковороде – это известные и любимые многими такие блюда, как азу, гуляш, бефстроганов, поджарка. Но кулинары знают множество блюд из мяса с вкусной подливой, не нашедших своего личного названия. Небольшое корректирование ингредиентов и технологии приготовления позволяет нам готовить самые разнообразные кушанья из говядины.

В сегодняшней подборке собрались и знакомые всем с детства блюда и новинки от гастрономов. Всех их объединяет одно: это приготовлено из говядины, непременно присутствует подлива, и, наконец, это очень аппетитно. Чтобы говяжья подливка порадовала отменным вкусом, непременно обжаривайте мясо перед тушением. Всегда кладите загуститель – муку, и не скупитесь на зелень и приправы.

Гуляш с подливкой из говядины – классический рецепт (как в садике)

С рецептом приготовления настоящего венгерского гуляша и грузинского чашушули я вас уже знакомила, приглашаю познакомится, если заинтересовались. Сейчас покажу, как приготовить говядину с подливкой по рецепту из времен СССР, так делали гуляш в детских садах, столовых.

Говядина – 500 гр.
Лук и морковь – по 0,5 шт.
Томатная паста – большая ложка.
Мука – столько же (можно две).
Вода – по необходимости.
Лавровый лист, соль, перец подсолнечное масло.

Ополосните кусок мяса, чуток просушите бумажной салфеткой. Нарежьте кусочками среднего размера поперек волокон.

Плесните на сковородку масло, прогрейте его. Выложите мясную нарезку. Начинайте жарить сначала на сильном огне, затем, спустя несколько минут сбавьте мощность. Не забывайте, что сначала говядину необходимо непрерывно помешивать.

Вскоре мясо начнем выделять сок. Его необходимо выпарить. Если сока слишком много, не дожидайтесь этого – вычерпните ложкой в отдельную плошку. Потом он пригодится для приготовления подливы.

Продолжайте обжаривать нарезку на умеренном огне, пока не появится румяная корочка. Периодически перемешивайте содержимое.

Добавьте на сковороду порезанный кубиком лук и крупно натертую морковку. Размешайте, продолжайте жарить, чтобы овощи также слегка подзолотились.

Добавьте томатную пасту. Перемешайте, готовьте еще пару минут.

Засыпьте муку, вновь размешайте гуляш.

Влейте воду или любой мясной бульон. Добавьте подливку, которую вычерпнули вначале. Жидкость должна покрыть кусочки говядины полностью, поэтому наливайте, не жалея, поскольку часть выпарится. Далее, в процессе, вы самостоятельно сможете подкорректировать густоту подливы, подсыпав муки. Посолите блюдо, поперчите.

Прикройте сковороду крышкой, дождитесь закипания подливы. Тушите при тихом кипении примерно 1-1,5 часа. Незадолго до окончания приготовления положите лавровый лист.

Вкусная поджарка с луком из говядины с подливой

Очень простое блюдо, с вкусной томатной подливой, приготовленное без муки. Томатную пасту допустимо заменить кетчупом, томатным соусом, свежими помидорами.

Говядина – 600 гр.
Морковь.
Луковица.
Томатная паста – 1,5 столовые ложки.
Вода (бульон) – 150 мл.
Лаврушка, масло, перец, соль.

Как приготовить азу из говядины с подливой

Если вы хоть раз пробовали настоящее азу по-татарски, то навсегда запомните это блюдо. Очень вкусная подливка станет пикантной, если добавить в состав соленые или маринованные огурцы.

Говядина – 400 гр.
Репчатый лук – 2 головки.
Соленые огурцы – 1-2 шт.
Помидоры – 2-3 шт. (или большую ложку томат-пасты).
Мясной бульон (вода) – 2/3 стакана.
Мука – маленькая ложка.
Подсолнечное масло.
Чеснок – пара зубчиков.
Перец горошком, лавровый лист, соль.

Промойте кусок мяса, обсушите, нарежьте брусочками или кубиками, но не слишком мелкими.
Забросьте нарезку в раскаленное масло. Говядину необходимо хорошенько подрумянить, жарить до готовности не нужно.
На отдельной сковороде быстро обжарьте покрошенный кубиком лук. Когда лук несколько зарумянится, выложите к нему порезанные произвольно, но не крупно, помидоры. Перемешайте. Продолжайте отжаривать пару минут.
Соедините на одной сковородке мясо с овощами. Залейте бульоном. Подсолите, сдобрите перцем. Доведите содержимое до закипания, сбавьте огонь.
Тушите блюдо под крышкой на малом огне. Ориентировочное время приготовления зависит от возраста животного.
Попробуйте говядину. Если кусочки стали мягкими, добавьте на сковородку порезанный кубиками соленый огурец.
Измельчите дольки чеснока, поломайте листик лавра. Отправьте в подливу.
Засыпьте муку, перемешайте. Если решили, что подлива недостаточно густа, подсыпьте еще немного. Хорошенько размешайте, чтобы не осталось комков.
Протушите азу еще 10 минут. Не открывая крышки, дайте настояться примерно четверть часа.

Говядина с томатной подливкой

Всего лишь расширив список приправ, вы приготовите говядину с подливкой совершенно по-новому.

Говядина – 700 гр.
Лук – 3 головки.
Морковка, крупная.
Чеснок – 4 зубков.
Паста-томат – 2 столовые ложки.
Подсолнечное масло – 4 столовые ложки.
Кумин – чайная ложка.
Прованские травы – столько же.
Сладкая паприка – столовая ложка.
Соль – щепотка.

Измельчите овощи, быстро обжарьте в разогретом масле.
Поделите говядину кусочками 4 на 4 сантиметра. Выложите в овощам. Размешайте, прожарьте вместе 5-7 минут.
Положите на сковороду томат, приправы, указанные в рецепте.
Влейте воду. Наливайте столько, чтобы она покрыла компоненты полностью, можно с небольшим запасом, поскольку подливка при долгом кипении обязательно выпарится.
Тушите блюдо под крышкой, пока говядина не станет мягкой. Подливка постепенно загустеет. Посолите кушанье по вкусу, протушите последние 5 минут.

Говядина, тушеная с подливкой из сметаны

Очень нежный вкус блюда покорит любого мясоеда. Многие оценят рецепт за то, что готовится без томатной пасты. В блюдо можно добавить различные овощи, если подсмотреть хороший рецепт мяса с овощами на другой страничке.

Говяжья вырезка – 300 гр.
Луковица.
Сметана – 3 большие ложки.
Мука – 2 большие ложки.
Базилик – 2 маленькие ложки.
Лаврушка – пара листиков.
Молотый перец – щепотка.
Растительное масло – 3 ложки.
Соль – по вкусу.

Вымойте мясо, нарежьте кусочками. Пожарьте на сковороде до легкой румяности.
Нашинкуйте лук полукольцами, отправьте жариться к мясу.
Спустя 3-5 минут совместной жарки, засыпьте муку. Перемешайте содержимое.
Разведите сметану небольшим количеством воды, залейте говядину. Добавьте воды, чтобы подлива покрыла мясные кусочки. Посолите, приправьте базиликом, перцем.
Дайте блюду закипеть, прикройте. Томите на маленьком огне приблизительно 1-1,5 часа. Время тушения зависит от величины кусочков и молодости животного.

Бефстроганов с подливкой из говядины

Перед вами классический рецепт бефстроганова из говядины, но с небольшим дополнением в виде грибов. Благодаря им подливка станет необычайно вкусной.

Говядина – 500 гр.
Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
Луковица.
Мука – 2 ложки.
Сметана (сливки) – 3 большие ложки.
Соль, масло, перец.

Нарежьте мякоть говядины тонкими кусочками, прожарьте до приятной румяности на сковороде. Спустя 5 минут интенсивной жарки, добавьте муку, размешайте. Жарьте буквально минутку, выключите конфорку.
Покрошите пластинами шампиньоны, порежьте луковицу. На отдельной сковороде пожарьте сначала луковую нарезку, затем добавьте грибы. Продолжайте готовить, пока продукты не станут золотистыми.
Выложите мясо. Сразу добавьте сметану, необходимые специи.
Влейте бульон или воду. Вновь перемешайте. Томите бефстроганов под крышкой в течение 30 минут.

Видео-рецепт тушеной с подливкой говядины

Мне очень понравился авторский рецепт блюда. Здесь включено несколько приправ, делающих вкус кушанья насыщенным и оригинальным. Приятного аппетита!

Тушеное мясо с подливкой в кастрюле от Натальи Клевер - подавать можно такую подливку с любым гарниром - сегодня у меня рис. Мясо получается мягкое и нежное. Обязательно попробуйте это очень вкусно, рецепт вам непременно понравится! .

Ингредиенты (На 4 чел. )

1 Лук
1,5 столовые ложки Муки
1 столовая ложка Томатная паста
20 грамм Сливочное масло
800 грамм Мясо
800 миллилитров Вода
Перец черный горошком
Растительное масло
Перец черный молотый
Соль
Лавровый лист

Как приготовить Тушеное мясо с подливкой в кастрюле рецепт пошагово

1. Мясо нарезаем на небольшие кусочки, у меня свиная вырезка. Мелко нарезаем лук, на разогретую сковороду вливаем растительное масло и обжариваем мясо до легкой румяной корочки. Сильно обжаривать не нужно - как только выпарится вся жидкость достаточно.

2. Отдельно на растительном масле поджариваем лук до золотистого цвета. Добавляем к мясу. Добавляем воду, перемешиваем накрываем крышкой и на небольшом огне готовим приблизительно 35-40 минут.

3. В отдельную сковороду вливаем немного растительного масла и добавляем кусочек сливочного масла. Всыпаем муку и обжариваем непрерывно помешивая до румяного золотистого цвета. Далее сюда же добавляем приблизительно 150 миллилитров бульона, все хорошо перемешиваем. Как только комочки разошлись, вливаем в мясо. Добавляем столовую ложку томатной пасты, подсаливаем, добавляем перец. Еще я добавляю лавровый лист и несколько горошин черного перца. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и на небольшом огне готовим еще минут 15-20.

Читайте также: