Как сделать ттк на пиццу
Обновлено: 30.06.2024
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Норма закладки на 1 порцию, г
Норма закладки (брутто), кг
Подготовка сырья проводится в соответствии со Сборником технологических нормативов(1996 г.) и в соответствии требованиям ГОСТ Р 50763–95.
Требования к оформлению, подаче и реализации:
Внешний вид: нарезанные дольки томатов равномерно разложены на круглой золотистой лепешке
Цвет: Свойственный набору продуктов_______________________________
Вкус и запах: нарезанные дольки томатов равномерно разложены на круглой золотистой лепешке, соответствующий данному блюду
Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.1078–01, индекс 1.9.15.13
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г
| Белки | Жиры | Углеводы | Энерг.ц ккал |
| 5,82 | 17,44 | 32,79 | 311,37 |
Мишин Роман Владимирович
Руководитель предприятия, Ф.И.О.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2
Перечень сырья: мука пшеничная, масло оливковое, дрожжи, соль, помидоры, чеснок, болгарский перец, сыр, лук репчатый, маслины, тимьян, лавровый лист
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Норма закладки на 1 порцию, г
Норма закладки (нетто), кг
Подготовка сырья проводится в соответствии со Сборником технологических нормативов(1996 г.) и в соответствии требованиям ГОСТ Р 50763–95.
В теплой воде разводят дрожжи, добавляют столовую ложку муки и оставляют на 10 минут. В муку добавляют соль, вливают разведенные дрожжи и масло, всё хорошо размешивают и месят 10 минут. Замешанное тесто оставляют для брожения при температуре 25оС для увеличения объема в 2 раза. Очищенные от кожицы помидоры и стручок перца (без семян) мелко нарезают, шинкуют лук, измельчают чеснок и всё совместно тушат, добавляют тимьян, лавровый лист, соль, перец и тушат ещё 30 минут. Готовое тесто раскатывают в лепешку, укладывают на противень, смазывают растительным маслом. Когда соус загустеет, вынимают из него тимьян и лавровый лист и густо смазывают им верх лепешки, посыпают тертым сыром, сверху кладут маслины и выпекают в жарочном шкафу 30 минут при t 215–235С.
Требования к оформлению, подаче и реализации:
Пицца подается на закусочной тарелке, нарезанная на порции. Температура подачи 65оС. Срок реализации не более 2 часов с момента окончания технологического процесса
Внешний вид: пицца имеет круглую форму, края гладкие, корочки тонкие, начинка в середине
Цвет: Свойственный набору продуктов
Консистенция: пористость мелкая, равномерная
Вкус и запах: свойственные свежевыпеченным изделиям из дрожжевого теста и заложенной начинке, с ароматом приправ и специй, внесенных в начинку.
Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.1078–01, индекс 1.9.15.13
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
| 12 | 10 | 45,50 | 316 |
Руководитель предприятия, Ф.И.О.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3
Наименование блюда (изделия) ризотто по-итальянски
Перечень сырья: крупа рисовая, лук репчатый, масло сливочное, сыр твердый, соль, перец черный молотый, бульон мясо-костный
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Норма закладки на 1 порцию, г
Норма закладки (брутто), кг
Подготовка сырья проводится в соответствии со Сборником технологических нормативов(1996 г.) и в соответствии требованиям ГОСТ Р 50763–95.
Лук репчатый очищают, моют, мелко нарезают. крупу рисовую перебирают, промывают, удаляют недоброкачественные зерна. сыр зачищают, измельчают на протирочной машине. масло сливочное зачищают. соль просеивается. приготовление мясокостного бульона. репчатый лук слегка пассируют на сливочном масле, добавляют обсушенный рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. после вливают частями бульон, добавляют молотый черный перец, соль и перемешивают и варят при открытой крышке. перед отпуском вводят сыр и сливочное масло.
Требования к оформлению, подаче и реализации: ризотто по-итальянски отпускают порциями по 270 г., температура подачи не ниже 65с
Внешний вид: зерна хорошо разваренные, набухшие и слипшиеся между собой.
Цвет: Свойственный набору продуктов
Консистенция: вязкая, на тарелке держит заданную форму.
Вкус и запах: вкус отварного риса в сочетании с выраженным вкусом сыра.
Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.1078–01, индекс 1.9.15.13
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
| 9 | 4,9 | 39.2 | 236,9 |
Руководитель предприятия, Ф.И.О.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4
Наименование блюда (изделия) Зепполе
Перечень сырья: Дрожжи хлебопекарные прессованные, масло коровье, масло оливковое, мука пшеничная, рафинадная пудра, сахар песок, соль поваренная пищевая, яйца куриные пищевые
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Норма закладки на 1 порцию, г
Норма закладки (брутто), кг
Подготовка сырья проводится в соответствии со Сборником технологических нормативов(1996 г.) и в соответствии требованиям ГОСТ Р 50763–95.
Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции. В подогретую до температуры 35–40С воду кладут предварительно разведенные в теплой воде и процеженные дрожжи, сахар, яйца, соль, всыпают просеянную муку и замешивают тесто до однородной консистенции. За 2–3 минуты до окончания процесса вводят растопленное сливочное масло. Емкость закрывают крышкой и ставят на 3–4 часа для брожения в помещение с температурой 35–40С. В процессе брожения тесто обминают 2–3 раза. После брожения придают изделию форму шарика. После 20–30 минут расстойки – обжаривают в масле при температуре 180 – 190 0 С. Готовые изделия посыпают рафинадной пудрой.
Требования к оформлению, подаче и реализации: Подают теплыми на пирожковой тарелке.
Внешний вид: Жаренное изделие правильной не расплывшейся круглой формы. Поверхность без надрывов, трещин, сверху посыпано сахарной пудрой.
Консистенция: Мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, некрошливый, плотно прилегает к корочке.
Вкус и запах: Жаренного теста без привкуса перекисшего теста, без солоноватости.
Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.1078–01, индекс 1.9.15.13
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
| 6,2 | 14,4 | 51,5 | 260,4 |
Руководитель предприятия, Ф.И.О.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5
Перечень сырья: дрожжевое тесто, помидоры, маргарин, сыр, лук репчатый, оливковое масло, орегано, соль
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Норма закладки на 1 порцию, г
Норма закладки (брутто), кг
Подготовка сырья проводится в соответствии со Сборником технологических нормативов(1996 г.) и в соответствии требованиям ГОСТ Р 50763–95.
Требования к оформлению, подаче и реализации:
Внешний вид: нарезанные дольки томатов равномерно разложены на круглой золотистой лепешке
Цвет: Свойственный набору продуктов_______________________________
Вкус и запах: нарезанные дольки томатов равномерно разложены на круглой золотистой лепешке, соответствующий данному блюду
Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.1078–01, индекс 1.9.15.13
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г
| Белки | Жиры | Углеводы | Энерг.ц ккал |
| 5,82 | 17,44 | 32,79 | 311,37 |
Мишин Роман Владимирович
Руководитель предприятия, Ф.И.О.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2
Перечень сырья: мука пшеничная, масло оливковое, дрожжи, соль, помидоры, чеснок, болгарский перец, сыр, лук репчатый, маслины, тимьян, лавровый лист
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Норма закладки на 1 порцию, г
Норма закладки (нетто), кг
Подготовка сырья проводится в соответствии со Сборником технологических нормативов(1996 г.) и в соответствии требованиям ГОСТ Р 50763–95.
В теплой воде разводят дрожжи, добавляют столовую ложку муки и оставляют на 10 минут. В муку добавляют соль, вливают разведенные дрожжи и масло, всё хорошо размешивают и месят 10 минут. Замешанное тесто оставляют для брожения при температуре 25оС для увеличения объема в 2 раза. Очищенные от кожицы помидоры и стручок перца (без семян) мелко нарезают, шинкуют лук, измельчают чеснок и всё совместно тушат, добавляют тимьян, лавровый лист, соль, перец и тушат ещё 30 минут. Готовое тесто раскатывают в лепешку, укладывают на противень, смазывают растительным маслом. Когда соус загустеет, вынимают из него тимьян и лавровый лист и густо смазывают им верх лепешки, посыпают тертым сыром, сверху кладут маслины и выпекают в жарочном шкафу 30 минут при t 215–235С.
Требования к оформлению, подаче и реализации:
Пицца подается на закусочной тарелке, нарезанная на порции. Температура подачи 65оС. Срок реализации не более 2 часов с момента окончания технологического процесса
Внешний вид: пицца имеет круглую форму, края гладкие, корочки тонкие, начинка в середине
Цвет: Свойственный набору продуктов
Консистенция: пористость мелкая, равномерная
Вкус и запах: свойственные свежевыпеченным изделиям из дрожжевого теста и заложенной начинке, с ароматом приправ и специй, внесенных в начинку.
Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.1078–01, индекс 1.9.15.13
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
| 12 | 10 | 45,50 | 316 |
Руководитель предприятия, Ф.И.О.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3
Наименование блюда (изделия) ризотто по-итальянски
Перечень сырья: крупа рисовая, лук репчатый, масло сливочное, сыр твердый, соль, перец черный молотый, бульон мясо-костный
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Норма закладки на 1 порцию, г
Норма закладки (брутто), кг
Подготовка сырья проводится в соответствии со Сборником технологических нормативов(1996 г.) и в соответствии требованиям ГОСТ Р 50763–95.
Лук репчатый очищают, моют, мелко нарезают. крупу рисовую перебирают, промывают, удаляют недоброкачественные зерна. сыр зачищают, измельчают на протирочной машине. масло сливочное зачищают. соль просеивается. приготовление мясокостного бульона. репчатый лук слегка пассируют на сливочном масле, добавляют обсушенный рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. после вливают частями бульон, добавляют молотый черный перец, соль и перемешивают и варят при открытой крышке. перед отпуском вводят сыр и сливочное масло.
Требования к оформлению, подаче и реализации: ризотто по-итальянски отпускают порциями по 270 г., температура подачи не ниже 65с
Внешний вид: зерна хорошо разваренные, набухшие и слипшиеся между собой.
Цвет: Свойственный набору продуктов
Консистенция: вязкая, на тарелке держит заданную форму.
Вкус и запах: вкус отварного риса в сочетании с выраженным вкусом сыра.
Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.1078–01, индекс 1.9.15.13
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
| 9 | 4,9 | 39.2 | 236,9 |
Руководитель предприятия, Ф.И.О.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4
Наименование блюда (изделия) Зепполе
Перечень сырья: Дрожжи хлебопекарные прессованные, масло коровье, масло оливковое, мука пшеничная, рафинадная пудра, сахар песок, соль поваренная пищевая, яйца куриные пищевые
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Норма закладки на 1 порцию, г
Норма закладки (брутто), кг
Подготовка сырья проводится в соответствии со Сборником технологических нормативов(1996 г.) и в соответствии требованиям ГОСТ Р 50763–95.
Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции. В подогретую до температуры 35–40С воду кладут предварительно разведенные в теплой воде и процеженные дрожжи, сахар, яйца, соль, всыпают просеянную муку и замешивают тесто до однородной консистенции. За 2–3 минуты до окончания процесса вводят растопленное сливочное масло. Емкость закрывают крышкой и ставят на 3–4 часа для брожения в помещение с температурой 35–40С. В процессе брожения тесто обминают 2–3 раза. После брожения придают изделию форму шарика. После 20–30 минут расстойки – обжаривают в масле при температуре 180 – 190 0 С. Готовые изделия посыпают рафинадной пудрой.
Требования к оформлению, подаче и реализации: Подают теплыми на пирожковой тарелке.
Внешний вид: Жаренное изделие правильной не расплывшейся круглой формы. Поверхность без надрывов, трещин, сверху посыпано сахарной пудрой.
Консистенция: Мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, некрошливый, плотно прилегает к корочке.
Вкус и запах: Жаренного теста без привкуса перекисшего теста, без солоноватости.
Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.1078–01, индекс 1.9.15.13
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
| 6,2 | 14,4 | 51,5 | 260,4 |
Руководитель предприятия, Ф.И.О.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5
Перечень сырья: дрожжевое тесто, помидоры, маргарин, сыр, лук репчатый, оливковое масло, орегано, соль
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Сборник технико-технологических карт для кафе и ресторанов
-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).
Смотреть перечень бургеров, хот-догов, шаурмы, роллов в лаваше, представленных в Сборнике технологических карт
Покупные булочки + доготовочное производство
ТТК на Гамбургеры (пшеничная булочка, говяжья котлета, красный лук, салат, помидор, соус)
ТТК на Бургеры а ля рус (ржано-пшеничная булочка, говяжья котлета, красный лук, маринованный огурец, жареный бекон, кетчуп, горчичный соус)
ТТК на Чизбургеры (пшеничная булочка, свино-говяжья котлета, сыр, тар-тар из маринованного огурца, луковый мармелад)
ТТК на Блючизбургеры (пшеничная булочка, свино-говяжья котлета, сыр с голубой плесенью, красный лук, салат, соус)
ТТК на Поркбургеры (пшеничная булочка, свиная котлета, салат, маринованный лук, сладкий перец, соус)
ТТК на Поркбургеры с чоризо (пшеничная булочка, свиная котлета, колбаски чоризо, салат, маринованный лук, соус)
ТТК на Поркбургеры с беконом (ржано-пшеничная булочка, свиная котлета, бекон, джем из бекона, салат, маринованный лук, соус)
ТТК на Чикенбургеры (пшеничная булочка, куриная котлета, салат, перец сладкий, лук красный, соус)
ТТК на Фишбургеры (пшеничная булочка, рыбная котлета, салат, помидор, лук красный, рубленые маслины, соус)
ТТК на Веджибургеры (пшеничная булочка, титульный продукт, салат, фундук, красный лук, сладкий перец, домашний яблочный кетчуп)
046 Веджибургер с обжаренным тофу
047 Веджибургер с шампиньонами
048 Веджибургер с авокадо
049 Веджибургер со стейком из сладкого перца
050 Веджибургер со стейком из баклажана
Покупные булочки + производство полного цикла
ТТК на Бургеры (пшеничные булочки)
051 Бургер с котлетой из мраморной говядины (+руккола, помидор, красный лук, Аррабиата, сырный соус)
052 Бургер с котлетой из мраморной говядины и сыром Чеддер (+руккола, помидор, красный лук, кетчуп с подкопчеными яблоками, сырный соус)
053 Бургер с котлетой из мраморной говядины и сыром Дор блю (+помидор, сладкий перец, мед, сырный соус)
054 Бургер с котлетой из мраморной говядины, жареным беконом и халапеньо (+маринованные огурцы, джем из бекона, Аррабиата)
055 Бургер с котлетой из мраморной говядины с жареным беконом и грушей (+красный лук, соус барбекю, сырный соус)
056 Бургер с говяжьим ростбифом (+салат корн, луковый мармелад, соус Камберленд)
057 Бургер с говяжьим ростбифом и салями (+салат корн, салями, тапенада из маслин и оливок, луковый мармелад)
058 Бургер с говяжьим ростбифом и чоризо (+салат корн, чоризо, помидоры, луковый мармелад, песто)
059 Бургер со свиным боком и шампиньонами-гриль (+салат мангольд, красный лук, сладкий чили, сырный соус)
060 Бургер со свиным боком и голубым сыром (+салат мини-шпинат, запеченный перец, сырный соус)
ТТК на Бургеры (мультизлаковые булочки)
061 Бургер с котлетой из мраморной говядины и кресс-салатом (+помидор, красный лук, джем из бекона, горчичный соус)
062 Бургер с котлетой из мраморной говядины и джемом из сладкого перца (+маринованные огурцы, лук фри)
063 Бургер с котлетой из мраморной говядины и запеченным пастернаком (+халапеньо, красный лук, соус барбекю, сырный соус)
064 Бургер с котлетой из мраморной говядины, жареным беконом и каперсами (+кресс-салат и домашний кетчуп с подкопчеными яблоками)
065 Бургер со свиным боком, сыром Дор блю и брусничным джемом (+салат корн и красный лук)
066 Бургер со свиным боком и колбасками чоризо (+мини-шпинат, помидор, соус барбекю, сырный соус)
067 Бургер со свиным боком, халапеньо и копченым черносливом (+салат мангольд и сальса)
068 Бургер со свиным боком, яичницей и авокадо (+кресс-салат)
069 Бургер с утиной грудкой и печеной грушей (+руккола, брусничный джем, красный лук, сырный соус)
070 Бургер с утиной грудкой и тремя видами перца (+салат Корн, красный лук, сальса)
ТТК на Пиццу в булочке
071 Пицца в булочке с пастрами
072 Пицца в булочке с сыром
073 Пицца в булочке с тунцом
ТТК на Бйгелы
074 Бейгел с пастрами
075 Бейгел с жареным беконом и чили-джемом
076 Бейгел с копченой курицей и грушей
077 Бейгел с лососем с/с
078 Бейгел с козьим сыром и авокадо
079 Бейгел с бананом и хрустящей карамелью
ТТК на Хот-доги простые
080 Хот-дог с одной сосиской
081 Хот-дог с двумя сосисками
082 Хот-дог мультизлак с одной сосиской
083 Хот-дог мультизлак с двумя сосисками
ТТК на Хот-доги сложные (сосиска, кетчуп, горчица)
084 Хот-дог с жареным беконом
085 Хот-дог с жареной мортаделлой
086 Хот-дог с луковым мармеладом и халапеньо
087 Хот-дог с кресс-салатом
088 Хот-дог с луком фри
089 Хот-дог с рукколой и помидором
090 Хот-дог с расплавленным сыром Чеддер и сладким чили
091 Хот-дог с квашеной капустой и дижонской горчицей
ТТК на Френч-доги
092 Френч-дог со свиной сосиской
093 Френч-дог со свино-говяжьей сосиской
094 Френч-дог с сосиской из индейки
095 Френч-дог мультизлак со свиной сосиской
096 Френч-дог мультизлак со свино-говяжьей сосиской
097 Френч-дог мультизлак с сосиской из индейки
ТТК на Шаурму в пите
098 Шаурма с курицей и майонезно-чесночным соусом
098 Шаурма с курицей и грибами в сливочном соусе
100 Шаурма с курицей в соусе 1000 островов
101 Шаурма с курицей и кус-кусом в марокканском стиле
102 Шаурма с бараниной по-алжирски
103 Шаурма с бараниной и пряными баклажанами
ТТК на Шаурму в лаваше
104 Шаурма с курицей и майонезно-чесночным соусом в лаваше
105 Шаурма с курицей, помидорами и сладким перцем
106 Шаурма с бараниной и запеченым перцем
107 Шаурма с бараниной, помидорами и маринованным луком
108 Шаурма с фалафелем и тахини
ТТК на горячие закуски в пите
109 Пита Бабагануш
110 Пита 4 сыра
111 Пита с брынзой и свежим базиликом
112 Пита с сыром и перцем-гриль
113 Пита с помидорами и голубым сыром
ТТК на холодные закуски в лаваше
114 Пшеничный ролл с творожным сыром и кресс-салатом
115 Пшеничный ролл с творожным сыром и авокадо
116 Пшеничный ролл с творожным сыром и лососем с/с
ТТК на горячие закуски в лаваше
117 Горячий ролл-гриль с домашним сыром, медом и свежим тимьяном
118 Горячий ролл-гриль с сыром и ветчиной
119 Горячий ролл-гриль с копченой треской и печеными яблоками
120 Горячий ролл-гриль с яичницей и жареным беконом
Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.
Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Нового Сборника ТТК на бургеры, хот-доги, шаурм, роллы в лаваше пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.
Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.
(пока не сняты ковидные ограничения - только индивидуальные занятия)
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.
Технология приготовления: полуфабрикаты пиццы поступают на предприятия школьного питания только в замороженном виде. Пиццу освобождают от упаковки и, не размораживая, укладывают на противень, смазанный маслом растительным, выдерживают изделия до размораживания и выпекают в духовом или жарочном шкафу при температуре 180-200° С в течение 10-12 мин до готовности.
Температура подачи: 25±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12011
Бутерброд горячий с колбасой полукопченой ДП и сыром
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП в нарезке
Колбаса п/к школьная
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45%
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г
Минеральные вещества, мг
Энергетическая ценность (ккал)
Технология приготовления: с колбасы удаляют шпагат, оболочку. Колбасу, предназначенную для бутербродов, нарезают не ранее, чем за 40-50 минут до отпуска и хранят при температуре 4±2°С. Очищенную колбасу нарезают наискось по два кусочка на порцию. Сыр очищают от наружного покрытия, нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят при температуре 4±2°С). На ломтик белого хлеба укладывают сливочное масло, нарезанные колбасу и сыр, помещают на противень и запекают в жарочном шкафу, СВЧ-печи или пароконвектомате при температуре 180-200°С до полного расплавления сыра.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации : не более 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12012
Бутерброд горячий с сыром, помидорами и зеленью
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП нарезанный
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45%
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г
Минеральные вещества, мг
Энергетическая ценность (ккал)
Технология приготовления: сыр очищают от наружного покрытия, нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят при температуре 4±2°С). Зелень, салат промывают проточной питьевой водой в течение 5 минут. Салат разбирают на листья, грубые участки удаляют. Помидоры промывают проточной питьевой водой в течение 5 минут, нарезают кружочками. На ломтик белого хлеба укладывают подготовленные лист салата, помидор, зелень и закрывают ломтиками сыра. Подготовленные бутерброды выкладывают на противень и помещают в жарочный шкаф. Запекают при температуре 180-200°С до образования румяной корочки на сыре.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.
Похожие документы:
Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений технологическая карта №1
Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 Салат из капусты белокочанной с растительным .
Основная образовательная программа основного общего образования образовательного учреждения в соответствии с требованиями Стандарта содержит три раздела: целевой, содержательный и организационный. Целевой
. технологическую карту изготовления изделия . . Организация производства продукции растениеводства на пришкольном . организацией подвоза обучающихся к образовательным учреждениям и развитием сетевого взаимодействия для реализации основной образовательной .
Аналитический отчет о результатах самообследования Муниципального автономного общеобразовательного учреждения города Новосибирска
Образовательная программа основного общего образования Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения
. выполнения работ; составлять технологическую карту изготовления изделия; выбирать средства . образовательный процесс в помещениях образовательного учреждения, если там создаются условия, опасные для здоровья работников, обучающихся и воспитанников .
Проект основной образовательной программы мкоу бутурлиновская сош №1 Бутурлиновского муниципального района Воронежской области на 2012-2017гг
. выполнения работ; составлять технологическую карту изготовления изделия; выбирать средства . с организацией подвоза обучающихся к образовательным учреждениям и развитием сетевого взаимодействия для реализации основной образовательной программы .
Читайте также: