Как сделать трюфельную соль

Обновлено: 04.07.2024

Не часто можно услышать о пользе трюфельной соли для здоровья. Поэтому многие люди не знают об этой пользе и преимуществах для здоровья организма. Главным образом, обычно люди знают только то, что трюфель употребляется как еда в странах Запада.

Однако, по-видимому, трюфельная соль – это что-то, что приносит пользу. Следовательно, продукт начинает распространяться во всем мире и привлекать внимание людей, которым нужна его польза.

Трюфель – один из самых известных грибов в мире. Каждый человек знает, что этот гриб является ограниченным продуктом, он также довольно дорогой. Это делает трюфель не самым распространенным блюдом для многих людей, и употребляется определенными людьми, которых можно считать богатыми. Однако в настоящее время другие продукты, связанные с этим грибом, доступны. Включая трюфельную соль, которая окажет положительное влияние, если употреблять её каждый день. Прочтите, также о преимуществах черного трюфеля для здоровья.

Содержание питательных веществ в трюфельной соли

На это немного трудно ответить, в случае, когда люди поднимают вопрос о питательных веществах трюфельной соли. Однако в целом, как и природная соль, трюфельная соль будет богата натрием, который может дать много преимуществ организму. Поэтому люди добавляют эту соль в свое блюдо не только чтобы получить восхитительный вкус и аромат трюфеля, но также и для того, чтобы получить некоторые положительные преимущества. Для получения дополнительной информации о пользе для здоровья от трюфельной соли, прочтите приведённые ниже пункты.

1. Источник флавонидов

Одна из известных вещей – то, что эта соль содержит хороший источник флавонидов. Поэтому в случае необходимости в продуктах, богатых таким содержанием, соль трюфеля может быть ответом.

2. Хороший антиоксидант

Флавониды также хорошо известны как хороший компонент, чтобы поддержать антиоксидантные свойства. Поэтому потребляйте соль трюфеля, это приведет к предотвращению негативных эффектов свободных радикалов из-за загрязнения окружающей среды. Это делает систему тела более здоровой. Прочтите, также, статью Польза для здоровья сока Гак (Момордика кохинхинская)

3. Омоложение

Антиоксидант в соли также может действовать как хорошее омолаживающее средство. Поэтому это может помочь выглядеть моложе, так как может помочь устранить ранние признаки старения.

4. Улучшение пищеварения

Потребление этой соли также оптимизирует дефекацию. Поэтому это может помочь избежать проблем с пищеварительной системой.

5. Противораковое действие

Антиоксидант в трюфеле, как считается, может действовать как противораковое средство. Однако нет никакого определенного научного доказательства этому свойству. Поэтому, возможно, понадобится дальнейшее исследование в будущем. Узнайте, также об удивительных преимуществах семян абрикоса для лечения рака.

6. Усилитель иммунитета

Некоторые люди также полагают, что соль – хороший усилитель иммунитета. Благодаря уровню витамина C в соли. Однако это, возможно, должно быть объединено с другой здоровой привычкой, такой как надлежащее здоровое питание.

7. Антибактериальные свойства

Другой пользой для здоровья трюфельной соли являются её антибактериальные свойства. Поэтому она поможет избежать любой инфекции, которая может привести к некоторым болезням.

8. Противовоспалительные свойства

Еще одним полезным свойством является противовоспалительное. Поэтому соль будет способствовать уменьшить опухоль и боль. Это полезно для тех, у кого есть риск артрита.

9. Улучшает сердечно-сосудистую систему

10. Здоровое сердце

Когда уровень холестерина в порядке, это означает, что сердце также будет в хорошем состоянии. Поэтому это может быть альтернатива для тех, кто хочет получить здоровое сердце и избежать получения сердечного приступа.

11. Предотвращение диабета

Потребление соли также может помочь избежать симптомов диабета. Это происходит из-за низкого уровня сахара в продукте. Поэтому можно считать безопасным, не влияющим на уровень сахара в крови, ежедневное потребление соли.

12. Здоровая печень

Другое преимущество включает улучшение здоровья печени. Это поможет печени непрерывно снижать уровень токсинов в организме. Поэтому это приводит к лучшему здоровью. Прочтите, также об удивительных преимуществах чеснока для здоровья Вашей печени.

Гавайская красная соль

В красной гавайской соли содержится около 80 минералов. Данный тип соли представляет собой смесь неочищенной морской соли и вулканической глины, богатой оксидом железа. Именно глина окрашивает соль в кирпично-красный цвет.

Добавляйте в пищу одну щепотку красной гавайской соли, так вы сделаете крепче иммунитет, окажите положительное влияние на легкие, вам будет проще фокусироваться и вы будете ощущать себя более энергичным в течение дня.

Гималайская розовая соль

Гималайская розовая соль состоит из более чем 80 минералов натурального происхождения, она может привести в норму уровень PH тела. Кроме того, данный вид соли предотвращает развитие гипертонии и снижает риск развития инфекций.

Трюфельная соль

Трюфельная соль – отличный афродизиак, также она обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами. Соль с добавлением трюфеля – приправа, которая придает особый вкус привычным блюдам. Кроме того, она также является источником белка, который укрепляет иммунную систему.

Fleur de Sel

Кипрская черная лавовая соль

Этот вид соли содержит активированный вид, необычный внешний вид делает данную соль экстравагантным украшением стола. К преимуществам употребления кипрской черной лавовой соли относятся: детоксикация организма, здоровые легкие, предотвращение мышечных судорог, повышенная гидратация.

Гавайская соль черной лавы

Поваренная соль

Поваренная соль увеличивает выработку пищеварительных ферментов и соков, которые позволяют извлекать витамины и питательные вещества из употребляемой пищи.

Один из самых распространенных видов поваренной соли – йодированная соль, йод добавляется в нее искусственным путем. Йодированная соль используется для профилактики и лечения йодной недостаточности.

Поваренная соль – самая распространенная приправа, для придания особого вкуса и аромата используют добавки, вы можете приобрести копченую, луковую или чесночную соль.

Последствия переизбытка соли в рационе

Вы можете отметить прямую взаимосвязь между количеством съеденной соли и прибавлением лишнего веса. Такая связь, безусловно, существует и она подтверждена научно. Дело в том, что соль может стимулировать чрезмерное потребление пищи. Кроме того, задержка жидкости, вызванная большим количеством натрия в крови, может сделать лицо пухлым и увеличить риск развития гипертонии. Велика вероятность возникновения также таких проблем со здоровьем, как остеопороз, камни в почках, головные боли.

В ходе одного научного исследования было установлено, что потребление консервированной соленой пищи приводит к повышению риска возникновения рака желудка.

К тому же было установлено, что мужчины относятся к категории более высокого риска, чем женщины. Им стоит ограничить потребление этой приправы до 6 гр в день (1 ½ чайной ложки). Вместо соли можно использовать лимонный сок, приправы и травы, которые придают вкус еде.

Эти съедобные грибы растут у корней дуба, бука, лещины, урожаи их невелики, потому и очень дорого стоят. Но на пробу приобрести толику такого деликатеса, как гриб трюфель – вполне реально. По вкусу он напоминает орехи или жаренные семечки, иногда проявляет фруктовое, кокосовое или шоколадное послевкусие.

Гриб трюфель – что это такое?

Размер – от ореха до крупной картофелины.
Наружный слой гладкий или изрезанный трещинами.
В разрезе – мраморный, цвет мякоти может быть белым, черным, серым.

Видов трюфелей – больше сотни, но съедобные из них – около десяти. Самые известные:

пьемонтский;
черный перигорский;
черный зимний;
черный летний.

Гриб трюфель – блюда

Эти грибы используют еще для соусов, паштетов и начинок. Кроме изысканного вкуса и характерного аромата, содержат много полезных веществ: витамины В, РР, С, аминокислоты. Внешне эти шишки похожи на картофелины, но учитывая, что гриб трюфель не всегда съедобен, собирают его только опытные специалисты.

Покупая трюфель гриб, как готовить – надо учесть такие советы:

Белый трюфель подают сырым, черный прогревают не больше 5 мин.
Нарезают очень тонко или натирают.
Кладут в блюда надо в последнюю очередь, перед употреблением.

Суп из грибов трюфелей

Шедевральный аромат отмечают опытные кулинары у супа, в который закладывают трюфель, грибы придают шелковистую текстуру и нежный сливочный вкус. Ингредиенты измельчают блендером или протирают сквозь сито, перед подачей рекомендуется добавить в каждую порцию пару капель трюфельного масла.

трюфели – 80 г;
корень сельдерея – 100 г;
куриное филе – 150 г;
морковь – 1 шт.;
белый вермут – 4 ст. ложки;
шампиньоны свежие – 8 шт.;
бульон куриный – 500 мл;
фуа-гра – 60 г;
желток яичный – 1 шт.;
тесто слоеное – 250 г.

В бульоне отварить 6 мин. филе.
Смешать шляпки грибов, сельдерей и морковь, нарезать трюфели.
В формочки разложить по ложке вермута и овощной смеси.
Разместить слоями кубики фуа-гра и курятины, грибы.
Залить бульоном, сделать из теста крышки.
Желтки смешать с солью и 1 ч. ложкой воды, смазать верх.
Разогреть духовку до 200°С, запекать 20 мин.

Паста с трюфелями

Известно, что этим видом грибов восхищались еще древние римляне, они были уверены, якобы трюфеля возникают, благодаря взаимодействию воды, тепла и молнии. С тех пор повара придумали немало рецептов. С чем лучше сочетается трюфель гриб, с чем едят – это итальянская паста или макароны. Сорт нужен белый.

трюфели – 20 г;
паста – 300 г;
сливки – 200 мл;
масло сливочное – 50 г;
паста трюфельная – 2 ч. ложки;
перец черный – по вкусу.

Салат с трюфелями

Кулинары отмечают, что трюфель – это гриб, который сочетается лучше всего с яйцами, мясом и подливой. Очень популярны салаты с этими грибами, можно подавать со сливочным или винным соусами. Традиционный – французский, салатный микс подойдет любой. Простой рецепт – с зеленым, без косточек, виноградом.

трюфели – 100 г;
виноград – 100 г;
лук – 0,5 шт.;
уксус винный – 0,5 ст. ложки;
масло – 0,5 ст. ложки;
листья салата – 4 шт.;
перец черный – по вкусу.

Омлет с трюфелями

Изысканный завтрак – омлет с трюфелями, приготовить его не так уж сложно. Нужно только приноровиться, после обжаривания перекладывают запеченные яйца сложенными вдвое. Опытные повара умеют сложить еще и в третий раз, но делать это не обязательно. Для рецепта используют трюфель – гриб черный.

трюфели – 5 г;
яйца – 2 шт.;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
сливки – 1 ст. ложка;
перец черный – по вкусу.

Ризотто с трюфелями

Среди блюд, в которые кладут трюфель гриб — рецепты с рисом, бархатистым вкусом и нежной текстурой отличается итальянское ризотто. Готовить рекомендуется в чугунной посуде, которая хорошо держит тепло, из сыров кладут пармезан или падано, но подойдет любой твердый сорт. Придаст сочности сливочное масло.

трюфели – 1 шт.;
грибы сухие – 50 г;
вода – 750 мл;
бульон овощной – 250 мл;
масло оливковое – 1 ст. ложка;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
веточки тимьяна – 4 шт.;
грибы свежие – 250 г;
рис – 300 г;
вино белое сухое – 60 мл;
сыр твердый – 40 г;
масло сливочное – 20 г;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Сухие грибы заварить кипятком на 15 мин.
Добавить воду в овощной бульон, нагреть.
Измельчить лук и чеснок, свежие грибы нарезать.
Обжарить 5-7 мин. с тимьяном.
Положить рис и сушеные грибы, пассеровать 2-3 мин.
Влить вино, бульон, тушить до готовности риса.
За 5 мин. посыпать тертым трюфелем.

Пицца с трюфелем

В изысканное блюдо превращает гриб трюфель всем известную пиццу. Это национальное итальянское угощение подают с разными начинками, но такая добавка придает,по словам кулинаров, необыкновенный вкус. Заготовку для выпечки проще купить готовую, можно раскатать, оптимальная ширина пласта – 3 мм.

трюфели – 50 г;
бекон – 100 г;
моцарелла – 150 г;
помидоры – 1 шт.;
масло оливковое – 3 ст. ложки.

На смазанный противень выложить тесто.
Натереть отдельно сыр, помидор, сыр и трюфели.
Выложить слоями, накрыть ломтиками бекона.
Сбрызнуть оливковым маслом.
Разогреть духовку до 200°С, выпекать 20 мин.

Кокийетт с трюфелем

трюфели – 60 г;
кокийетт – 320 г;
ветчина – 60 г;
сыр конте – 160 г;
овощной бульон – 400 мл;
вино белое сухое – 120 мл;
соус демиглас – 40 мл;
корень сельдерея – 60 г;
морковь – 60 г;
лук-шалот – 60 г;
лук-резанец – 8 г;
чеснок – 20 г;
сливки взбитые – 160 г;
масло сливочное – 40 г;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
масло трюфельное – 4 мл.

Трюфель, сыр конте, ветчину порубить кубиками.
Смешать с трюфельным маслом, оставить на 10 мин.
Порубить лук, морковь, сельдерей, обжарить на оливковом масле.
Протушить пару минут с пастой.
Влить вино, выпарить, влить бульон, мешать до загустения.
Смешать ветчину, трюфель, толченый чеснок, сыр конте.
Накрыть слоями сливками и сливочным маслом.
Полить демигласом, посыпать резанцом.

Картошка с трюфелем

трюфель черный – 1 шт.;
картофель – 500 г;
лимон – 1 шт.;
масло – 30 г;
пармезан – 15 г.

Картошку отварить, очистить, нарезать ломтиками.
Обжарить до румяности.
Выложить слоями картошку, гриб тертый трюфель, сыр.
Выжать сок лимона и подавать.

Тартар с трюфелем

Стоит учесть, что рецепт блюд с грибом трюфелем требует четкой последовательности действий. Особый вкус придает мясу, повара рекомендуют тартар – старинное французское блюдо. Всем известен соус с таким названием, но речь о сырой говядине, выбирается только высший сорт, лучше всего брать вырезку. Ингредиенты:

трюфель – 5 г;
говядина – 100 г;
масло трюфельное – 5 г;
масло оливковое – 10 г;
яйца – 1 шт.;
картофель – 20 г;
перец сладкий – 100 г;
веточки тимьяна – 1 шт.;
масло растительное – 3 ст. ложки.

Мясо, вареное яйцо и овощи, кроме картошки, мелко порубить.
Поделить на ломтики трюфель, смешать с маслом.
Картошку измельчить, обжарить.
Выложить мясо и картошку, подавать с трюфелями.

Крем из трюфеля

Используют и для заправок трюфель гриб, рецепт крема с белыми грибами особо популярен, поскольку оба вида считаются деликатесными, имеют сильный аромат и удачно сочетаются. Подается к макаронным изделиям, лепешкам, овощам, ризотто, фуа-гра. Имея трюфельную пасту, можно сделать такой крем самому.

трюфель – 5 г;
сливки – 40 г;
сметана – 120 г;
трюфельная паста – 2 г;
эстрагон – 2 г;
перец черный – 0,25 ч. ложки.

Измельчить эстрагон, натереть трюфель.
Взбить миксером сметану и сливки.
Отдельно в блендере перемолоть заготовки.
Добавить трюфельную пасту, все перемешать, досыпать специи.

Трюфельный соус

Считается, что соус из трюфелей – блюдо богатых гурманов, но приготовить его, имея всего один подземный гриб черного вида и масло белых трюфелей вполне реально и людям со средним достатком. Еще потребуются лук-шалот и шнитт-лук, последний нужен для украшения, поэтому добавляют на свое усмотрение.

Многие помнят, как мама делала вкусные трюфели из детской смеси “Малютка” волшебные сладкие шарики, называя их трюфелями. В них не было шоколада, но была смесь, масло, сгущенка. И да, это не полноценные трюфели. Это были отличные мамины конфеты и теплые воспоминания детства.

Что такое “трюфели”?

Неуклюжие конфетки, далеко не идеальной круглой формы. Они похожи на грибы “трюфели”, поэтому их так и называют. Это шоколадная конфеты, состоящая из эмульсии (ганаша) и оболочки.

Шоколадные трюфели это ганаш?

Да, почти! Конфета трюфель имеет в своей основе именно ганаш (жировая эмульсия шоколада и жирных сливок).

А когда охлажденному ганаш придают форму, он и превращается в конфету, которую далее покрывают декоративными посыпками или же окунают в темперированный шоколад.

Сырные трюфели – что это?

Это шоколадные трюфели с добавлением различных сыров – камамбер, дорблю, бри, горгонзола, мюнстер и др. Сыры с благородной плесенью придают вкусу конфет свой особый шарм, тонкий оттенок вкуса.

Ниже вы найдете рецепты сырных трюфелей. Приготовьте и составьте о них свое личное мнение.

Как можно украсить трюфели?

чем-то обсыпать или в чем-то обвалять (например, лиофилизированные фрукты и ягоды, какао, сахарная пудра, кокосовая стружка, мелкомолотые орехи, вафельная крошка и т.п.)
чем-то облить (темперированный шоколад, шоколадная глазурь, глазурь гурмэ).

Какой формы должны быть правильные трюфели?

Исторически и основываясь на названии, конфеты трюфели должны своей формой напоминать гриб “трюфель”. Идеально круглых трюфелей в природе не существует. Поэтому классические трюфели будут не похожи друг на друга, отличаться по форме и размеру.

Но кондитеры любят создавать эстетически приятные продукты, поэтому трюфели сейчас все чаще идеально круглые.

Какие особенности приготовления конфет трюфели?

Трюфели довольно просты в изготовлении, но есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:

блендер. Он вам очень пригодится, поверьте! Самые шелковистые по вкусу трюфели получаются именно тогда, когда ваш ганаш идеальной текстуры. А текстуру эту создает именно блендер, погружной тоже)
охлаждение. Это важный этап. Глазами вы увидите, что ваш ганаш загустел. Но внутри произойдет настоящее таинство – ганаш стабилизируется, примет нужную текстуру, станет волшебным, напитается всеми вкусами, которые вы добавили.
вкусовые оттенки. Сильно влияют на вкус и ваши эмоции. Добавьте немного специй в сливки, алкоголя, используйте ароматный чай для настаивания сливок , ягоды для обсыпки.

Какой срок годности у трюфелей?

Срок годности трюфелей может быть как 3 дня, так 10 месяцев. Будьте внимательны к этому вопросу!

Срок годности напрямую зависит от множества параметров:

состав (трюфели с сыром будут иметь срок годности не более 3-4 дней, а вот трюфели с коньяком – может и до 3 месяцев)
чистота (посуды, поверхностей, рук, воздуха в помещении)
активность воды (особый параметр AW, измеряемый специальным прибором на производствах) – показывает степень доступности воды в составе продукта для химических реакций и микроорганизмов
качество ингредиентов
условия хранения

Срок годности можно увеличить за счет:

технологии производства (скоро напишу об этом)
добавления алкоголя в ганаш
консервантов (часто используется лимонная или сорбиновая кислота)

Классический трюфель, приготовленный дома в обычных условиях с выдержанной технологией и покрытый темперированным шоколадом, вполне проживет до 3 недель.

РЕЦЕПТЫ КОНФЕТ ТРЮФЕЛИ

ТРЮФЕЛИ С СЫРОМ КАМАМБЕР И МЕДОМ

Темный шоколад– 200 г
Белый шоколад – 100 г
Сливки (33%) – 200 г
Глюкоза – 50 г
Масло сливочное 82,5% – 40 г
Сыр камамбер – 70 г
Мед – 10 г

Прогрейте сливки и глюкозу в микроволновой печи, почти до кипения. Вылейте на шоколад. Пробейте блендером до получения однородной массы. Если шоколад плохо расплавился от сливок, можно на 10 сек. подогреть в микроволновой печи.

В полученную массу добавьте сыр, мед и сливочное масло, и еще раз пробейте блендером.

Уберите на ночь в холодильник. Перед приготовлением конфет, достаньте ганаш из холодильника, дать согреться до комнатной температуры.

Скатайте шарики (вес классического трюфеля 10-12 г).

Вы можете оставить трюфели как есть, обсыпать орешками, вафельной крошкой или облить темперированным шоколадом для придания твердого корпуса.

Читайте также: