Как сделать треску в масле

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

Вариант 1: Как засолить треску – классический рецепт

Иногда так хочется соленой рыбки, а в магазине такая стоит дороже обычной. Лучше солить рыбу самим в домашних условиях – получается и полезнее, и вкусней. Если у вас уже есть опыт в приготовлении солений, то подобрать нужный рецепт не составит труда. Сначала предлагается классический рецепт соленой трески. Если вы заранее знаете, что у вас будут гости или какой-нибудь праздник, солить рыбу как минимум за сутки. Чем дольше она будет выдержана в маринаде, тем вкусней она получится.

Ингредиенты:

пятьсот гр филе трески;
две стол лож крупной соли;
одна стол лож сушеного укропа;
три листика лавра;
сто мл растит масла;
одна чайн лож черн молот перца;

Пошаговый рецепт как засолить треску

Для засолки возьмите чуть подмороженную рыбу, но не сильно замороженную. Вам будет удобней разрезать филе на тонкие и ровные пласты. Хотя, конечно, лучше всего солить свежую рыбу – просто нарезать будет сложнее.

На заметку: Если вы солите рыбу, которая была поймана вашим мужем или друзьями, берите треску зимнего или осеннего улова. В это время рыбное мясо отличается повышенной жирность, а это положительно сказывается на вкусовых качествах.

Рыбу нарезаем тонкими пластами вдоль хребтины. Кусочки будут чем-то напоминать строганину.

В рецепте указан сушеный укроп. Лучше брать домашний, засушенный летом, а не готовую приправу. Либо возьмите свежий укроп из магазина.

Соль используется только крупная. Лавровые листочки нарвите руками на более маленькие кусочки.

Теперь нам понадобится стеклянная банка. В нее слоями кладем нарезанное филе трески. Сначала кладется рыба, потом посыпается солью, перцем, укропом. Сверху положите немного листиков лаврушки. Залейте рафинированным маслом. Потом снова рыба, специи и масло. Таким образом наполняем банку.

На заметку: Не бойтесь пересолить рыбу. Если вы и насыпали достаточно много соли, филе трески возьмет только нужное ей количество.

Теперь банку нужно поставить под гнет. Можно взять пластиковую крышку чуть меньшего размера, чем отверстие банки. А сверху уже придавите чем-нибудь тяжелым.

Через двенадцать часов все нужно убрать в холодильник. Угощаться можно через сутки от начала засолки.

На заметку: Не обязательно использовать стеклянную банку. Подойдет неэмалированная посуда или пищевой пластик.

Жареная, запеченная и тушеная треска – блюдо, любимое многими ценителями. Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить рыбу? Но, к сожалению, после тепловой обработки этот вид рыбы становится суховатым и не очень аппетитным на вкус.

Ниже представлены простые, но очень вкусные рецепты, которые позволят приготовить треску так, что окружающие не смогут оторваться от тарелки.

Как вкусно пожарить треску на сковороде – фото рецепт

Размороженная тушка красной трески.
Мука пшеничная – стакан.
Соль, чеснок, перец молотый – по вкусу.
Растительное масло – с полстакана.

Время приготовления – не более 30 минут.

Как пожарить треску:

1. Рыбную тушку, очищенную от всего лишнего (плавников, хвоста, чешуи) тщательно промойте, оботрите насухо и разрежьте на слайсы шириной около 3 см.

2. На дно сковороды налейте масло (пару миллиметров высотой), хорошенько его прогрейте, бросьте порезанный тоненькими пластинками чеснок и на умеренном огне обжарьте.

4. Выловите обжаренный чеснок из сковороды и уложите в масло подготовленные куски рыбы. На умеренном огне обжаривайте треску по 6 минут с каждой стороны, не закрывая сковородку.

Как приготовить треску в духовке

Запекание – один из самых лучших способов приготовления трески, он практически не требует масла или жира, сохраняет большую часть витаминов и минеральных веществ.

Но и здесь есть свои секреты – важно соблюсти время выпечки, чтобы не пересушить рыбу. Сохранить блюдо сочным помогает пищевая фольга, а также овощи – лук репчатый и морковь.

Треска свежемороженая – 400 гр. (филе).
Морковь – 1-2 шт. в зависимости от размера.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Петрушка.
Молотый острый перец.
Соль.

Лучше всего брать готовое филе трески, если же имеется тушка, то сначала нужно отделить филе от кости.
Морковь и лук репчатый очистить, промыть, измельчить. Лук просто нарезать ножом на тонкие полукольца или кубики, а морковку натереть на крупной терке.
Петрушку промыть, стряхнуть излишки влаги, порубить ножом.
На лист фольги положить филе трески. Посолить, посыпать перцем.
Выложить сначала лук, сверху морковь, затем петрушку. Можно добавить еще немного соли и перца.
Полить рыбу лимонным соком. Края листа фольги соединить между собой очень плотно, чтобы не было отверстий.
Духовку предварительно нагреть. Запекать полчаса при температуре 180 градусов.

При подаче нужно аккуратно переложить треску на порционные тарелки, такая рыба хорошо идет к отварному картофелю.

Как очень вкусно приготовить филе трески

Многие хозяйки стоят перед проблемой, как накормить домочадцев рыбой, поскольку многие не любят этот продукт из-за большого количества косточек.

Филе трески – 800 гр.
Шампиньоны – 200 гр.
Молоко – 500 мл.
Петрушка (зелень) – 1 пучок.
Лук репчатый – 1 шт.
Крахмал картофельный – 2 ст. л.
Масло сливочное – 2 ст. л. соль.
Тимьян.
Черный молотый перец.

Подготовить филе трески – промыть, промокнуть полотенцем.
Петрушку промыть, нарубить.
Грибы и лук очистить, промыть.
Нарезать: грибы – пластинками, лук – кубиками мелкого размера.
Растопить на сковороде масло, в нем пассеровать лук и шампиньоны.
В форму для запекания выложить грибы с луком. На них распределить филе рыбы. Добавить соль, тимьян, перец. Посыпать петрушкой.
Приготовить соус. Молоко поставить на огонь, в отдельной чашке развести крахмал в небольшом количестве холодной воды. Когда молоко закипит, влить в него крахмальный раствор, мешать соус, пока не загустеет.
Соусом залить рыбу и поставить форму в духовку для тушения и запекания. Времени потребуется около 20 минут.

Некоторые хозяйки предлагают натереть немного сыра, посыпать запекаемую рыбу в самом конце и подождать, пока не появится румяная аппетитная корочка.

Очень вкусные стейки из трески – рецепт приготовления

Стейком называют толстый кусок мяса, который готовят способом обжаривания или запекания.

Но и большой кусок трески, освобожденный от кости, тоже можно считать стейком, и использовать те же методы приготовления, только времени потребуется намного меньше. Чтобы рыба получилась более сочной, можно запекать ее вместе с картофелем.

Стейки трески – 05 кг.
Картофель – 0,5 кг.
Лук репчатый красного цвета – 3 шт.
Маслины без косточек – 10 шт.
Уксус бальзамический – 1 ст. л.
Масло оливковое.
Лимон – ½ шт.
Базилик, тимьян, перец.
Соль.

Настоящее средиземноморское блюдо ничего не требует больше, только бокал белого сухого вина, ну и, может быть, зеленый салат (листья), который нужно сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

Как приготовить треску в фольге

Запекание в фольге – это один из самых простых способов приготовления и мяса, и овощей, и рыбы. Треска, запеченная таким способом, сохраняет сочность и имеет приятную румяную корочку. К рыбе можно добавить овощи, в таком случае хозяйке не придется готовить гарнир.

Треска (филе) – 800 гр.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Морковь – 2 шт.
Горчица.
Перец.
Соль.
Лимонный сок (выдавить из ½ лимона).
Сливочное масло – 3 ст. л.
Растительное масло для пассерования.
Петрушка.

Филе разрезать на порционные куски. Промыть, подсушить бумажным полотенцем.
Смазать горчицей, посолить и посыпать перцем. Полить хорошенько лимонным соком.
Морковь очистить, вымыть, натереть. Лук очистить, вымыть, нарезать. Петрушку промыть, стряхнуть, порубить ножом.
Овощи смешать на сковороде с растительным маслом, потушить.
На лист фольги выложить пассерованные овощи, на них подготовленные куски рыбы. Сверху положить кусочки масла сливочного.
Закрыть фольгой со всех сторон.
Запекать 25 минут, раскрыть фольгу и для подрумянивания рыбы выдержать еще 5-10 минут.

Салат из свежих овощей станет хорошим гарниром, если требуется что-нибудь посущественнее салата, то идеальным будет отварной картофель.

Рецепт вкусных и сочных котлет из трески

Если дети не любят рыбу (из-за косточек), но обожают котлеты, можно предложить им очень вкусные котлетки из трески. Такое блюдо можно дополнить практически любым гарниром – отварным гречкой, рисом, картофелем, а можно подать с салатом из свежих овощей.

Филе трески – 1 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 100 гр.
Молоко – 100 гр.
Чеснок –2-3 зубка.
Яйца куриные – 2-3 шт.
Батон – 200 гр.
Перец.
Соль.
Панировочные сухари.

Филе трески пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом.
С батона срезать корочку, замочить в молоке, отжать.
Лук очистить, вымыть, нарезать мелко или натереть на мелкой терке.
Соединить вместе рыбный фарш, замоченный батон, лук.
Белки отделить от желтков, в фарш нужно положить сначала желтки.
Зубки чеснока пропустить через пресс, добавить к фаршу.
Посыпать солью и специями. Сюда же добавить масло сливочное в мягком состоянии (оставить на время при комнатной температуре).
Белки взбить в пену с небольшим количеством соли. Ввести в фарш, аккуратно перемешивая.
Сформовать котлеты. Обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить на растительном масле.

Переложить на красивое блюдо, подать, щедро посыпав укропом и петрушкой.

Советы и рекомендации

Треску хорошо жарить и запекать с морковью и репчатым луком, они сделают блюдо нежным и сочным.
Хороша треска с шампиньонами, предварительно обжаренными с луком.
Для получения аппетитного вида блюда предлагают при запекании осыпать рыбу сыром, который образует вкусную румяную корочку.

В таком деле важно знать традиционные рецепты рыбных блюд и не бояться на кулинарные эксперименты, например, с приправами или соусами. А напоследок, еще один интересный видео рецепт.

Самый быстрый и легкий способ приготовить треску – пожарить ее на сковороде. Но не нужно забывать, что это блюдо обманчиво простое. Стоит немного передержать рыбу на огне, и она получится пересушенной. Чтобы этого не случилось, нужно знать и использовать важные правила и проверенные рецепты приготовления сочной, нежной трески с хрустящей корочкой.

Содержание:

Секреты приготовления трески на сковороде, благодаря которым она не будет сухой

Медленное размораживание. Чтобы свежемороженая треска не расползалась при жарке на сковороде, ее следует размораживать в холодильнике. Вечером вынули из морозилки — и переложили в основную камеру. Наутро можно будет готовить. Подставлять рыбу под струю воды для разморозки не совсем правильно. Рыбная мякоть станет водянистой, от этого пострадает ее вкус.

Кляр. Жидкое обволакивающее тесто также предотвратит сухость рыбы. Его готовят на основе молока, минеральной или обычной воды, кефира, пива или даже томатного сока. Для пористой текстуры добавляют немного соды или разрыхлителя.

Масло в сковороде следует хорошо разогреть. Если выложить рыбку в холодный жир, она будет тушиться, а не жариться, и в итоге может превратиться в суховатое месиво.

Быстрое приготовление. Не нужно передерживать треску на огне, иначе она может выйти суховатой. На первой стороне жарить следует 2-5 минут (в зависимости от размера кусочков), а на другой – более короткое время.

Правильная посуда. Для жарки трески следует использовать сковороду с толстым дном и стенками (в идеале — чугунную). Тогда рыба точно не пригорит и не пересушится.

Треска с луком и морковью в сметанном соусе

Рыба из семейства Тресковых идеально подходит для приготовления в густом, обволакивающем соусе из сметаны. Она не костлявая, легко чистится и разделывается на филе. А после томления в сметанной подливке с морковно-луковой обжаркой получается мягчайшей и сказочно вкусной.

Ингредиенты:

треска (целая или филе) – 500 г;
морковь средних размеров — 1 шт.;
лук – 1 шт.;
помидор – 2 шт.;
сметана – 300 гр.;
растительное масло – 3 ст. л.;
вода – 500 мл;
соль – 0,5 ч. л.;
черный перец – 0,25 ч. л.;
зелень укропа – 1 пучок;
зеленый лук – 1 пучок.

Способ приготовления:

Треску очистить от чешуи, убрать кости и внутренности. Помыть, промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги. Порезать рыбу на порционные куски средней величины.
Лук и помидор нарезать на маленькие кубики, морковь крупно потереть. В небольшом количестве растительного масла на среднем огне обжарить лук в течение 3-4 минут. Добавить тертую морковку, томат и жарить еще 5-7 минут, интенсивно помешивая.
Чтобы приготовить заправку, необходимо в глубокую тарелку выложить сметану, влить воду и перемешать, посолить. Добавить специи.
Обжарить треску в растительном масле на большом огне по 2-3 минуты с каждой стороны, по желанию можно присолить. Предварительное обжаривание не позволит филе потерять форму во время тушения. Когда рыба покроется золотистой корочкой, убавить огонь до среднего и выложить сверху на нее овощную обжарку.
Залить треску с овощами заправкой, закрыть сковороду и томить на малом огне 20-30 минут. Перемешивать не надо, рыба пропитается соусом и не пригорит.

Аппетитное, ароматное и сытное блюдо готово к сервировке. Гарнир – на ваше усмотрение. Пробуйте, пока не остыло!

Самый простой и вкусный рецепт филе трески, обжаренного в муке

По этому рецепту можно готовить и другую морскую рыбу из недорогого и среднего ценового сегмента. Минтай, тилапия, навага, пикша, нототения – отлично подойдут для приготовления таким способом. Кусочки получаются поджаристыми, хрусткими снаружи и сочными внутри.

Состав блюда:

тресковое филе – 800г;
мука (пшеничная или кукурузная) -100 г;
соль — 1 ст. л.;
молоко любой жирности – 0,4 л;
масло подсолнечное – 4 ст. л.;
приправы – по вкусу.

Ход приготовления:

Разморозить треску, потом промыть ее и нарезать на порционные куски.
В молоке комнатной температуры размешать соль и погрузить в него рыбное филе. Оставить вымачиваться на полчаса. Потом вынуть и просушить поверхность.
В тарелку насыпать муку. Туда же добавить, а потом размешать специи (по желанию). Для остроты блюда можно положить душистый перец и горчицу, а для аромата – базилик, розмарин, мяту, мелиссу, укроп. Также допустимо использовать готовую приправу.
Кусочки трески обвалять с двух сторон в муке, излишки панировки стряхнуть, т.к. она будет быстро пригорать при жарке.
На сковороду налить небольшое количество масла, дождаться, пока оно разогреется. Выложить жариться обвалянные в муке кусочки.
Обжаривать треску с обеих сторон (по 4-5 минут), пока она не покроется румяной корочкой.

После жарки выложить рыбу на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки жира. Рыба получается нежной, совершенно не пересушенной. Подавать с соусами, свежими овощами, салатами и любимыми гарнирами.

Рассказываю, как жарить стейки трески, чтобы не пересушить их

Ароматная панировка со специями подчеркнет тонкий вкус маложирной трески. Рецепт предельно простой и понятный, без премудростей. Отличный вариант приготовления на каждый день – на обед или ужин.

Какие продукты понадобятся:

стейк трески замороженный – 600 г;
кукурузная мука (можно заменить пшеничной или панировочными сухарями) – 100 г;
рафинированное подсолнечное масло – 30 мл;
сливочное масло – 30-40 г;
соль поваренная – 0,5 ч. л. (можно чуть меньше);
сухие травы (орегано, чабер, базилик, петрушка, укроп, тимьян) – на выбор;
мускатный орех, кориандр, черный и душистый перец, молотый имбирь – используйте то, что любите.

Пошаговый рецепт:

Снять сковороду с огня и накрыть крышкой – так блюдо гарантированно не пересушится.

Филе белой рыбы (трески, минтая) в кляре на сковородке

Кляр, покрывая рыбные ломтики тонким, но плотным слоем, блокирует выход влаги и создает аппетитную корочку сверху. Прекрасный способ приготовления универсального рыбного блюда на скорую руку.

Потребуется:

филе трески, пикши, наваги, путассу, минтая (на выбор) – 400 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
мука – 100 г;
молоко – 100 мл;
подсолнечное масло без запаха – 3 ст. л.;
соль мелкого или среднего помола – 0,5 ч. л.;
специи (базилик, смесь перцев, тимьян, прованские травы и пр.) – по вкусу.

Поэтапный рецепт:

Также для основы кляра можно взять домашний майонез, тогда яйцо добавлять не обязательно.

Переложить готовую треску на тарелку, добавить лук, украсить измельченной зеленью укропа.

Вкуснейшая треска под луково-морковным маринадом – сочно и пикантно

Это классический рецепт советской кулинарии. Треска под маринадом хороша и сразу после приготовления, и после того, как постоит в холодильнике. Чем дольше настаивается блюдо, тем оно становится насыщеннее, вкуснее.

Требуемые продукты:

треска — 700г;
репчатый лук — 3 средние луковицы;
морковь — 3 шт.;
мука – 4-5 ст. л.;
паста томатная – 4,5 ст. л.;
вода – 200 мл;
уксус столовый (9%) или лимонный сок — 1 ст. л.;
масло растительное дезодорированное — 6 ст. л.;
соль, перец черный горошком, лавровый лист;
укроп свежий – по вкусу.

Готовим по шагам:

Почистить и измельчить овощи. Лук нарезать мелким кубиком или четвертинками колец, морковь можно натереть на крупной терке.
В толстостенную сковороду налить половину порции масла и нагреть его на среднем огне. Затем выложить на сковороду подготовленные овощи. Постоянно помешивая, обжаривать 3-5 минут.
Высыпать в зажарку черный перец. Целые горошки можно раздавить плоской стороной ножа. Добавить в овощной маринад томатную пасту, уксус (сок лимона), соль и мелко нарезанный укроп. Аккуратно влить воду, все тщательно перемешать. Закрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне до готовности.
Треску очистить от чешуи, выпотрошить внутренности, тщательно промыть под проточной водой. Разрезать тушку на куски толщиной 2-3 см и обвалять в муке с добавлением соли.
Обжарить рыбу на раскаленной сковороде с маслом, переворачивая по мере образования поджаристой корочки. Поджаренную треску переложить на блюдо, немного остудить и удалить из нее все косточки.
На дно сковороды выложить половину маринада из овощей. Поверх равномерно разложить кусочки трески без косточек. Покрыть остатком пикантного маринада.
Плотно закрыть сковородку крышкой, готовить на минимальном огне 15-18 минут. Выключить газ, не открывая крышки, дать рыбе немного остыть, впитывая сок маринада.

Подавать блюдо в горячем виде с отварным или жареным картофелем, в холодном – в качестве закуски.

Тресковые спинки (лойн), тушенные в сковороде с овощами – вкусно и очень полезно

Лойн – это филе, срезанное со спинной части рыбной тушки. Это самый лакомый кусочек, который просто тает во рту. Давайте замаринуем его сначала в соевом соусе, а потом протушим с овощами? Если точно следовать рецепту, сухим блюдо приготовить просто нереально.

Что будет нужно:

лойн трески без кожи – 750 г;
соль, перец;
соевый соус – 2,5 ст. л.;
баклажан – 1 шт.;
кабачок молодой – 1 шт.;
сладкий перец – 1 стручок;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло б/з – 5-7 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
вода – 80-100 мл;
зелень свежая.

Процесс приготовления:

Спинки трески натереть перцем и небольшим количеством соли, полить со всех сторон соевым соусом. Оставить на столе мариноваться приблизительно на полчаса.
А тем временем подготовить овощи. Баклажан и кабачок очистить, нарезать кубиком. Из перца извлечь семена, а мякоть порубить квадратиками. Чеснок раздавить ножом, меленько покрошить.

По желанию этот набор овощей можно заменить своим. Будет вкусно, если взять: морковь, пекинскую или молодую белокочанную капусту, репчатый лук или порей, сельдерей и пр.

Готовое блюдо можно посыпать вашей любимой зеленью (рукколой, укропом, петрушкой, базиликом) – будет еще вкуснее!

Видео рецепт приготовления трески в сливочном соусе

Потрясающе нежная рыбка на сковороде под вкусным соусом на основе сливок. Ингредиентов и времени на блюдо вы потратите минимум, но результатом точно останетесь довольны. Будьте готовы: запах при жарке и тушении стоит умопомрачительный!

Вяленая треска более популярна в Норвегии, где до сих пор заготавливают её прямо на кораблях после улова, несмотря на то, что на борту есть рефрижераторы. Именно в этой стране первыми поняли, что именно этот вид рыбы лучше всего подходит для посола и сушки. В других государствах этот деликатес тоже любят и называют его по-своему: в Испании и Португалии – бакалау, в России на Севере – лабардан, в Дании и у скандинавов – клиффикс.

Популярность трески в вяленом виде обусловлена её особым составом. Особи не набирают жир в мышечной ткани, он скапливается преимущественно в печени. Поэтому мясо состоит практически полностью из чистого белка и хорошо переносит денатурацию. Даже название рыба получила из-за того, что после сушки мякоть растрескивается.

Как выбрать рыбу

Для вяленого продукта, конечно, лучше взять свежепойманную рыбу. Для определения её качества следует обратить внимание на следующее:

После нажатия пальцем на мышечную область возле спины ямка практически сразу исчезнет.
Глаза у свежей рыбы всегда будут прозрачными и выпуклыми.
Кожа на тушке плотно прилегает к мясу, не имеет налётов.
Жабры должны иметь красный цвет

В тех регионах, где приходится покупать замороженную рыбу техника распознания качественной трески немного другая:

Каждый экземпляр покрыт тонкой ледяной корочкой, которая обеспечивает сохранность.
На поверхности трески не должно быть повреждений и пятен.
Мясо не имеет постороннего запаха.
Если в упаковке присутствует лёд и снег, а после разморозки мясо волокнистое – это укажет на неправильное хранение, несоблюдение температурного режима.

Совет! Покупать рыбу необходимо только в специализированных отделах, магазинах, имеющих сертификат, подтверждающий качество продукта.

Как засолить треску

В классическом варианте, кроме морской соли и сахара, больше ничего не понадобится. Используется только сухой способ посола цельной тушки или её частей.

Для небольших кусочков допустимо использовать концентрированный рассол с пряностями или без них. Помимо основных продуктов, в него можно добавить лавровый лист, перец душистый и чёрный, кориандр, куркуму и другие специи.

Также популярен вариант маринования тушек в лимонном соке с добавлением репчатого лука и свежей петрушки, что подарит знакомому деликатесу оригинальный аромат и вкус.

Пошаговый рецепт приготовления

Треска, вяленная любым способом, подаётся не только в качестве закуски. Скандинавские страны давно уже поделились со всем миром рецептами разных блюд, приготовленных из этой сушёной рыбы. Но сначала нужно правильно приготовить продукт, для которого предложено несколько популярных вариантов.

Вяленая треска по-норвежски

В Норвегии вялят треску без предварительной засолки. Многим покажется, что это очень просто, но и здесь есть свои нюансы, на которые следует обратить внимание.

Свежий улов необходимо выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть. Теперь рыбу хорошо обсушить и разобрать кучками по размеру.
Связать особи за хвосты по 4-6 штук, не повергая дополнительной обработке. Перекидывают их через бревно.
Начинать весь этот процесс необходимо ранней весной, потому что потребуется не меньше двух месяцев до полного высыхания.

Важно! Этот рецепт больше подходит для прибрежных мест, где воздух наполнен морской влагой, которая дарит деликатесу особые вкус и аромат.

Готовую рыбу используют в качестве закуски, а также для приготовления горячих блюд, предварительно вымочив в лёгком щелочном составе.

Бакалау или португальский рецепт вяленой трески

Этот вариант вяленой трески известен ещё со средневековья. Он помогал португальцам заготавливать много рыбы, которая хранилась больше года без специальных устройств (их попросту не было). Они перевозили груз деликатеса на кораблях в разные страны.

треска – 3 кг;
морская или просто крупная соль – 1,5 кг.

В Португалии принято вялить целой тушкой треску. Но часто тушки имеют большой размер, и в домашних условия лучше её поделить на несколько кусков.
У трески нужно отрезать голову вместе с жабрами, хвост и вспороть брюшко. Вынув все внутренности, рыбу хорошо промыть, соскоблив всю чёрную плёнку.
Теперь нужно снять сделать надрез по хребту сверху с двух сторон, отделить всю мякоть от него и рёбер.
С каждой полученной половинки снять кожу, а филе нарезать кусками с ладонь.
На дно контейнера с небольшими отверстиями внизу или крупный дуршлаг положить отрез натуральной ткани и насыпать ровным слоем соль.
На неё выложите плотно подготовленную треску, посыпая каждый слой солью (она же должна оказаться последней наверху).
Установив плоскую тарелку, придавить её грузом и поставить посуду на чашку для сбора сока, который будет выделен в процессе.
Оставить в холодильнике на 3-4 дня. Куски должны стать плотными и упругими. Их подвесить в проветриваемом помещении, прикрыв марлей.
Сушить необходимо около недели, проверяя периодически готовность.

Такая вяленая треска так же подойдёт в качестве закуски. А вымочив её в холодной воде в течение 12 часов, можно приготовить любимое блюдо.

Кусками в рассоле

Профессионалы советуют готовить треску в рассоле только кусками, не снимая с них кожу.

подготовленная треска – 3000 г;
вода – 2 л;
сахар – 350 г;
соль – 700 г.

Совет! Во время приготовления рассола в него допустимо добавить любимые специи.

В эмалированной посуде вскипятить воду, развести в ней сахар с солью. Отставив кастрюлю в стороны, дать составу полностью остыть.
Проверить качество рассола можно, опустив в него сырое яйцо. Если оно уйдёт на дно, то требуется в состав добавить соли.
Подготовленные куски трески погрузить в рассол, чтобы ни одна их часть не всплыла (можно положить небольшой груз).
Затянув сверху посуду плёнкой, дать постоять продукту 2-3 дня в прохладном месте, а затем просто ополоснуть под краном.
Завялить треску, подвесив на верёвку, только в вентилируемом помещении при температуре выше 10°С.

Через 7 дней проверить степень готовности деликатеса.

В маринаде

Просоленная в маринаде и провяленная треска таким способом удивит своим вкусом и ароматом даже знатоков такой закуски. Вариант понравится хозяйкам и скоростью выполнения, ведь кусочки нужно будет посушить в духовке.

рыба (только филе) – 2 кг;
лимонный сок – 1 стакан;
крупная соль – 4 ст. л.;
лук (порошок) – 2 ст. л.;
сушёная петрушка – 2 ст. л.

Совет! Если под рукой нет натурального цитрусового сока, то его можно заменить лимонной кислотой. Для этого рецепта понадобится растворить 3 ч. л. без горки в 180 мл кипячённой и остуженной воды.

Приготовление по шагам:

Филе трески только сполоснуть водой, чтобы оно не напиталось влагой. Затем промокнуть его кухонными салфетками.
Нарезать мякоть брусочками, где ширина должна быть не меньше 5 мм.
В глубокой чашке соединить лимонный сок, лук, соль и петрушку.
Погрузить в полученный маринад треску, перемешать и оставить на ночь в холодильнике, прикрыв пищевой плёнкой.
На утро разложить рыбные кусочки на противне, покрытом пекарской бумагой и сушить в печке, разогретой до 60°С, не забыв приоткрыть дверку.

Янтарная треска

Янтарной треска станет, если во время приготовления использовать одну хитрость, описанную в рецепте.

рыба – 1 тушка весом около 2 кг;
сахарный песок – 0,3 кг;
крупная соль – 0,6 кг.

Хранить вяленую треску можно в домашних условиях, просто завернув в пергаментную бумагу и уложив в картонную коробку, при комнатной температуре. Только необходимо следить за влажностью в помещении, чтобы не допустить развитие плесени. Рыбу, сушёную полосками в духовке, лучше положить в герметичную тару и поставить в холодильник.

Выбрали уже рецепт? Как решили заготовить треску: для закуски или для последующего использования в блюдах? Заготавливайте рыбу в достаточном количестве, чтобы постоянно насыщать организм полезными веществами.

Читайте также: