Как сделать трдельник в домашних условиях
Обновлено: 07.07.2024
Трдельник — это чешская выпечка, которую готовят к Сочельнику. Это лакомство можно купить в Чехии на каждой улочке в кондитерских лавках.
Трдельник выпекают из дрожжевого теста, которое наматывают на вокруг деревянной или металлической палочки и посыпают сахаром, корицей и орехами. Хрустящие трубочки с ароматом корицы оставляют незабываемые впечатления. Часто трдельник посыпают сахарной пудрой, карамелью и медом. Приготовить чешское лакомство не составит труда и дома. Попробуйте рецепт и порадуйте себя в Новогодние праздники свежей выпечкой.
Есть в Чехии национальное сладкое блюдо – сдобные витые цилиндрические булочки, приготовленные на открытом огне и посыпанные толчёными орехами и корицей. Кто бывал в Чехии, а тем более, на ярмарках или рынках, тот представляет себе, что такое трдельники.
Готовят их прямо посреди Староместской площади, на которой наблюдается скопление народа, тут же, на жарких угольях, и аромат от свежей сдобы разносится далеко вокруг. Говорят, что сначала трдельники в Чехии появились в богатых домах, то ли завезли откуда-то рецепт их приготовления, то ли местные повара-самородки придумали.
Но блюдо оказалось столь удачным, что шагнуло из господских столовых и гостиных на улицы и площади, стало неотъемлемой частью народных праздников, будь то свадьба, или родины, или ярмарка, — годится любой повод, лишь бы было людей побольше.
В общем-то, приготовить их можно и в домашних условиях, проблема в открытом огне. Но здесь, как и в любой другой ситуации, есть два выхода, и оба годятся: дома используем закрытый огонь, то есть, духовку, а летом, на природе – открытый.
Рассмотрим процесс приготовления чешских трдельников в городской квартире
Ещё до самого процесса выпекания необходимо отыскать трдло, то есть, что-то такое цилиндрическое, которое не горит в духовке и на открытом огне, и пригодно для наматывания теста. Это могут быть специальные современные трубочки, которые продаются в магазинах, или буковые скалочки, или вообще самоделки, например, туго свёрнутая бумага, защищённая от огня металлической фольгой. Любые металлические трубки подходящего диаметра и длины годятся в качестве трдло, надо их только хорошенько вычистить и вымыть. И придумать, как их установить в духовке, чтобы можно было поворачивать в процессе выпечки, и тесто не касалось горячих стенок.
Ингредиенты:
— мука пшеничная, высшего качества, 650 г;
— дрожжи свежие, должны приятно пахнуть, 30 г;
— молоко, один стакан или 250 г;
— куриные яйца, желательно с ярким желтком, 2 шт.;
— сливочное масло, полпачки, или 100 г;
— соль, ½ чайной ложки;
— сахар в тесто, 5 столовых ложек, или 100-125 г;
— сахар для обсыпки, 1 столовую ложку, или 20-25 г;
— миндаль или орехи грецкие, толчёные, для обсыпки, 100 г;
— корица в порошке, для обсыпки, 50 г;
— сахарная пудра для обсыпки.
Инструкция по приготовлению трдельников. Пошаговый рецепт с фото
1. Используем опарный способ приготовления теста, чтобы булочки получились особенно пышными. Для приготовления опары берём все дрожжи, разминаем их лёгкими прикосновениями пальцев в ¼ стакана тепловатой воды. Дрожжи должны очень легко и бесследно расплываться под пальцами, не оставляя никаких комочков – это показатель их свежести. Добавляем в воду по одной чайной ложке сахара и муки, и всё размешиваем до состояния полной однородности.
Полученную болтушку ставим на 20 минут в тихое тёплое место, без сквозняков и, не дай бог, сотрясений. За это время она хорошо поднимется.
Белки, в свою очередь, слегка взбиваем в мокрую пену, готовим для обмазывания трдельников перед выпечкой.
Пока ставим опару и взбиваем белки, включаем духовку, чтобы к моменту выпечки температура в ней достигла 200 градусов Цельсия, или примерно этого значения.
Заранее, пока есть время, готовим смесь для обсыпки: хорошо перемешиваем толчёные орехи с корицей и сахаром в отдельной мисочке.
В кастрюльке или мисочке расплавляем масло, поставив её на слабый огонь или на горячую поверхность; переливаем жидкое масло в посуду, в которой будем делать замес теста. Туда же добавляем молоко и желтки, размешиваем, после чего добавляем опару, соль, сахар для теста и перемешиваем.
Замешиваем руками эластичное тесто нежной консистенции, вымешиваем тщательно, затем накрываем полотенцем и ставим подходить. Как только тесто подойдёт, делаем его обминку и даём подойти во второй раз.
2. Когда тесто подошло дважды, берём его в работу. Делим на несколько одинаковых частей, с каждой частью работаем одинаково: раскатываем пласт толщиной примерно в ½ см, формой — длинный прямоугольник, шириной где-то 10-15 см; затем режем его в длину на 3 полосы, каждая в 3-5 см шириной.
3. Берём очередную трдло, или трубочку, и начинаем её обматывать тестом. Предварительно трдло смазываем маслом и присыпаем мукой, чтобы потом легко снять готовую булочку. К фольге тесто не липнет, так что, если наматываем непосредственно на фольгу, то экономим время и усилия. Наматываем тесто внахлёст, каждым следующим слоем слегка накрывая слой предыдущий, а кончик полосы теста аккуратно заделываем внутрь, чтобы было красиво.
4. Берём кисточку и смазываем взбитыми белками намотанное на трубочку тесто.
5. Смесь для обсыпки высыпаем на плоскую доску или тарелку и прокатываем по ней трубочку с тестом, чтобы к белкам прилипла обсыпка. Можно и просто, брать щепотью обсыпку и посыпать трубочку, вращая её другой рукой. Выбирайте любой способ, но очередной трдельник должен получить свою порцию обсыпки. Трубочки с навёрнутым на них и покрытым обсыпкой тестом устанавливаем в горячей духовке таким образом, чтобы они находились на весу и не прикасались тестом ни к чему;
6. Печём трдельники минут 15-20, периодически поворачивая трубочки-трдло, чтобы булочки пропеклись со всех сторон одинаково. Когда тесто испечётся, трубочки вынимаем, даём слегка остыть, затем аккуратно снимаем готовые трдельники с основания-трдло и выкладываем на блюдо или тарелку. Можно дополнительно посыпать их сахарной пудрой, они сразу станут более нарядными.
Трдельники принято есть горячими, только тогда в полной мере можно оценить их своеобразие и совершенство.
Сам процесс приготовления – не догма. Можно, например, не раскатывать тесто и затем резать его на полоски, а вместо этого – отрывать небольшие куски от целого теста, формировать из этих кусочков колбаски, примерно в палец толщиной, и сразу наматывать такую колбаску на трдло, раздавливая её по ходу обёртывания, и захватывая при каждом новом обороте предыдущий слой. Результат тот же, технологию выбирайте, какая Вам больше нравится.
Вот так готовятся чешские трдельники дома, в обыкновенной духовке. А летом, на даче, где у Вас есть мангал, получится совсем по-другому – как в Чехии. На открытом огне получатся отличные булочки, и запах будет такой, что сбегутся все соседи. А у Вас будет полная иллюзия, что Вы едите трдельники в Праге, на Староместской площади, стоит только зажмуриться и глубоко вдохнуть аромат.
Трдельник — традиционная Европейская выпечка, встречающаяся в различных странах Европы. Не всем удаётся посетить страны Европы, чтобы попробовать эту культовую выпечку. Но её можно легко сделать в домашних условиях.
Ингредиенты:
— Мука — 2 стакана
— Растопленное сливочное масло — 70 гр.
— Корица — 1⁄2 чайной ложки
— Растительное масло для смазывания миски
Приготовление:
1. Использовать продукты комнатной температуры. Делаем тесто. Отделяем белки от желтков. Белки оставляем на потом, а желтки смешиваем с 2-умя ложками сахара, солью и взбиваем миксером до белого цвета. Добавляем молоко, масло, и снова взбиваем.
2. В отдельной ёмкости просеиваем муку, смешанную с дрожжами. Добавляем молочно-масляную смесь, замешивая руками тесто. Вымешиваем до эластичности, чтобы оно держало форму. Убрать в глубокую миску, смазанную растительным маслом, затянуть миску плёнкой, и убрать в тёплое место на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Формочки для выпекания трдельника. Берёте длинную и широкую втулку от салфеток, разрезайте их на части и обматывайте фольгой.
4. Обматываем тесто вокруг формы, чтобы полоски были расположены плотно друг к другу, и прокатываем по столу. Смазываем тесто белками.
5. Присыпка. Смешиваем оставшуюся 1 ложку сахара с корицей в плоской тарелке, перемешиваем, и каждую форму прокатываем по тарелке, чтобы всё тесто было в порошковой смеси.
6. Выпекаем в разогретой духовке до 170 градусов 10-20 минут до золотистого цвета. Выпекать на решётке, в вертикальном положении. Вытаскиваем из духовки, вытаскиваем форму. Наши трдельники готовы! По желанию, их можно заполнить любым кремом или взбитыми сливками.
Чешская кухня
Трдельник — классическое чешское сладкое блюдо, которое готовят из дрожжевого теста с сахаром, грецкими орехами и корицей. Выглядит выпечка как широкая и короткая труба. Для того, чтобы сделать такую булочку, необходимо специальное оборудование, которое представляет собой большой вертел с шампурами. Тесто накручивается на них, а затем выпекается в печи.
Однако и в домашних условиях приготовить традиционную пражскую рождественскую выпечку тоже возможно. Для этого достаточно использовать обычные кухонные приспособления. Ниже представлен пошаговый рецепт, в котором детально описаны все этапы готовки.
Ингредиенты
Приготовление
Если нет желания возиться с дрожжевым тестом, то можно упростить себе задачу, использовав готовое слоеное.
Возьмите удобную емкость и смешайте в ней дрожжи, сахарный песок (чайная ложка), теплое молоко и 100 граммов муки. Оставьте опару подниматься. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.
В отдельной миске взбейте до пены 1 куриное яйцо с сахаром. А в еще одной емкости смешайте остатки муки с щепоткой соли.
Отправьте в яично-сахарную смесь размягченное сливочное масло, размешайте.
Добавьте уже подошедшую опару и пшеничную муку, смешанную с солью.
Замесите тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и при этом не липнуть к рукам. Если тесто будет жидковатым, добавьте в него немного пшеничной муки. Соберите тесто в комок, накройте пищевой пленкой и отставьте пока в сторону.
Теперь надо подобрать скалки для булочек. В диаметре они должны быть такими, чтобы не касаться дна емкости, над которой будет висеть трдельник.
Оберните скалки фольгой, как показано на фото. Это делается для того, чтобы изделие не пригорало и держало форму при выпекании.
Возьмите тесто и раскатайте его, а затем нарежьте полосками шириной 5-7 сантиметров.
Намотайте полоски на скалки и смажьте сверху яичным желтком.
Приготовьте посыпку. Для этого смешайте в пиале корицу и 100 граммов сахарного песка.
Теперь либо высыпьте посыпку на стол и прокатайте по ней тесто на скалке, либо просто посыпьте заготовку сверху.
Выложите скалки на форму и отправьте в духовку. Выпекайте булочки при 170 градусах 20 минут. Должны получиться вот такие зажаристые трубочки, как на фото.
Трдельник готов, и его уже можно пробовать. Некоторые предпочитают полить чешскую выпечку кремом или присыпать сахарной пудрой. Фантазируйте! Приятного аппетита!
Читайте также: