Как сделать татар бораки

Обновлено: 06.07.2024

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Пищевая ценность и химический состав "Татар бораки с маслом".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	120.5 кКал	1684 кКал	7.2%	6%	1398 г
Белки	3.3 г	76 г	4.3%	3.6%	2303 г
Жиры	2.2 г	56 г	3.9%	3.2%	2545 г
Углеводы	22 г	219 г	10%	8.3%	995 г
Вода	72.4 г	2273 г	3.2%	2.7%	3140 г
Зола	0.155 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	14.7 мкг	900 мкг	1.6%	1.3%	6122 г
Ретинол	0.013 мг	~
бета Каротин	0.009 мг	5 мг	0.2%	0.2%	55556 г
Витамин В2, рибофлавин	0.002 мг	1.8 мг	0.1%	0.1%	90000 г
Витамин В4, холин	0.42 мг	500 мг	0.1%	0.1%	119048 г
Витамин В5, пантотеновая	0.001 мг	5 мг	500000 г
Витамин D, кальциферол	0.034 мкг	10 мкг	0.3%	0.2%	29412 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.023 мг	15 мг	0.2%	0.2%	65217 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.2%	60000 г
Витамин РР, НЭ	0.0045 мг	20 мг	444444 г
Ниацин	0.002 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	0.34 мг	2500 мг	735294 г
Кальций, Ca	4.78 мг	1000 мг	0.5%	0.4%	20921 г
Магний, Mg	1.51 мг	400 мг	0.4%	0.3%	26490 г
Натрий, Na	6.17 мг	1300 мг	0.5%	0.4%	21070 г
Сера, S	0.11 мг	1000 мг	909091 г
Фосфор, P	0.4 мг	800 мг	0.1%	0.1%	200000 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.005 мг	18 мг	360000 г
Медь, Cu	15.09 мкг	1000 мкг	1.5%	1.2%	6627 г
Селен, Se	0.023 мкг	55 мкг	239130 г
Фтор, F	107.13 мкг	4000 мкг	2.7%	2.2%	3734 г
Цинк, Zn	0.0173 мг	12 мг	0.1%	0.1%	69364 г
Незаменимые аминокислоты	0.005 г	~
Валин	0.001 г	~
Изолейцин	0.001 г	~
Лейцин	0.001 г	~
Лизин	0.001 г	~
Треонин	0.001 г	~
Триптофан	0.001 г	~
Фенилаланин	0.001 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.001 г	~
Заменимые аминокислоты	0.007 г	~
Аспарагиновая кислота	0.001 г	~
Глутаминовая кислота	0.002 г	~
Пролин	0.001 г	~
Серин	0.001 г	~
Тирозин	0.001 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	4.29 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.2 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.084 г	~
6:0 Капроновая	0.019 г	~
8:0 Каприловая	0.016 г	~
10:0 Каприновая	0.043 г	~
12:0 Лауриновая	0.055 г	~
14:0 Миристиновая	0.177 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.555 г	~
18:0 Стеариновая	0.17 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.604 г	min 16.8 г	3.6%	3%
14:1 Миристолеиновая	0.019 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.065 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.513 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.056 г	от 11.2 до 20.6 г	0.5%	0.4%
18:2 Линолевая	0.019 г	~
18:3 Линоленовая	0.002 г	~

Энергетическая ценность Татар бораки с маслом составляет 120,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Пельмени по-армянски - сначала варим, потом жарим. Во всех кухнях мира есть рецепт, который представляет собой пельмени. У итальянцев это равиоли, у китайцев - вонтоны, у грузин - хинкали, а у армян - бораки. Отличаются они тем, что фарш для начинки берут не сырой, а уже обжаренный. Сами же пельмени сначала припускаются в небольшом количестве бульона, а затем обжариваются.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовим продукты. Фарш у меня готовый, из говядины и свинины. Зелень добавляйте по вкусу, хорошо в бораки идет кинза, базилик, петрушка. Вместо бульона можно взять воду, но с бульоном вкуснее. Специи также берите какие любите. Чем острее, тем вкуснее, это же кавказская кухня.

Шаг 2:

Сначала приготовим тесто. Муку надо просеять в миску или прямо на стол, добавить соль, яйца и воду. Хорошо перемешать и замесить крутое тесто как на пельмени.

Шаг 3:

Тесто должно стать гладким и эластичным, для этого его можно отбить о стол. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте отдохнуть на полчаса.

Шаг 4:

Тем временем займемся начинкой. Лук надо почистить, мелко нарезать и немного обжарить в растительном масле.

Шаг 5:

Теперь к луку добавим фарш. На среднем огне его надо обжарить до готовности, минут десять. Можно накрыть крышкой.

Шаг 6:

В конце жарки солим, перчим, приправляем по вкусу и добавляем мелко нарубленную зелень. Можно еще добавить помидоры, но это опять же по вкусу. Оставляем фарш остывать, для этого его лучше переложить в отдельную посуду.

Шаг 7:

Тесто раскатываем примерно по толщины 2 мм и нарезаем на квадраты шириной 5 на 5 см. Я это делаю ножом для пиццы, очень удобно и быстро.

Шаг 8:

Лепим бораки. По форме они должны получиться в виде цилиндриков с открытой стороной. Кладем начинку, примерно чайную ложку, защипываем с двух сторон, как на фото. Длинный шов приминаем к бокам, нижний расплющиваем.

Шаг 9:

Ставим пельмени в кастрюлю или глубокую сковороду открытой стороной вверх. Заливаем кипящим бульоном так, чтобы он покрыл их на 3/4. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Далее огонь делаем минимальным и оставляем пельмени томиться минут десять под крышкой. Следите за количеством бульона! Он не должен выкипеть. В случае необходимости долейте.

Шаг 10:

Припущенные пельмени аккуратно откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

Шаг 11:

В сковороде хорошо разогрейте масло и обжарьте пельмени.

Шаг 12:

Обжаривайте с двух сторон, до золотистой корочки.

Готовые бораки посыпьте зеленью и подавайте на стол со сметаной, аджикой или соусом на основе мацони.

Для соусов:
Мацун — 80 мл
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 50 г
Репчатый лук — 1 шт.

Способ приготовления

1. В миске смешайте яйцо и муку, добавьте воду. Вымесите тесто руками. Положите в емкость и оставьте на час отдыхать. Оно должно стать эластичным и мягким.

2. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Разрежьте (или разорвите) тесто на небольшие куски и раскатайте скалкой.

3. Выложите тесто на противень с пергаментом для выпекания. Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на одну минуту — чуть-чуть подсушите тесто.

4. Нарежьте тесто толстой клеткой. Отправьте кусочки вариться в подсоленной воде в течение трех минут.

5. Для одного соуса смешайте нашинкованный чеснок и мацун, для второго обжарьте мелко нарезанный лук со сливочным маслом. Подавайте блюдо с соусами в глубокой тарелке.

Кто-то называет это блюдо бораки, кто-то албораки, кто-то татар-бораки. Я предпочитаю называть коротким и звонким словом "պլստ- пылыст"
Это слово мне кажется более вкусным, более ёмким. Ведь слово պլստալ означает "скользить", если вы уже пробовали это блюдо, то, наверняка, заметили, что кусочки теста часто соскальзывают с вилки. Замести крутое тесто: 1 кг муки, 3 яйца, 1-1,5 ст. теплой воды, немного соли. Тесто должно отдохнуть 30-40 минут. Разделить тесто на 3-4 колобка, тонко раскатать, не забываем присыпать мукой. Разрезаем в форме ромбиков или прямоугольников. Доводим до кипения воду в кастрюле, добавляем соль, а потом наши кусочки теста. Когда появится пена и вода станет белой, значит наши ромбики готовы. Откинуть на душлаг, полить растопленным маслом (можно и обжаренным луком). Подаем с мацуном и чесноком.

А еще можно готовить бораки с мясом. Их еще называют армянскими мантами. Рецепт теста тот же, а для фарша нам понадобится фарш из говядины(1 кг)
1 луковица, специи( соль, черный перец, молотый кориандр, кумин). Раскатать тонко тесто, нарезать на квадратики, выложить немного фарша, кусочки теста соединить в виде лодочки, чтобы фарш был виден. Смазать противень масло, выложить бораки на противень и запекать при температуре 180-200 градусов 20-25 минут, пока наше тесто не станет золотистым. Вытащить противень и налить куриного бульона: осторожно с количеством бульона, его не должно быть очень много. Отправляем в духовку на 10 минут. За эти десять минут доводим до кипения куриный бульон, кстати, как вариант, можно сделать соус с помидорами. В тарелки наливаем бульон, выкладываем бораки и подаем с мацуном с чесноком.

Читайте также: