Как сделать тартар из говядины

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

В сегодняшнем обзоре рассказываем, как приготовить блюдо, которое одновременно является изысканным и очень противоречивым. Речь пойдет о тар-таре из говядины.

Когда привычная еда надоедает, наступает время приготовить что-то необычное и оригинальное. Предлагаем остановить свой выбор на тар-таре из говядины. Это достаточно противоречивое блюдо. Кому-то оно совсем не нравится, а кто-то от него в диком гастрономическом восторге. В общем, попробовать точно стоит.

Ничего не знаете про тар-тар? Это французское блюдо, рецепт которого родился на севере страны. В классическом варианте тар-тар готовят из говядины. Однако название этого блюда связано скорее со способом приготовления (если точнее, способом нарезки ингредиентов), а не с мясом. Тар-тар можно соорудить из лосося, тунца и даже овощей.

Секрет и изюминка этого блюда состоит в том, что мясо не подвергается термической обработке. Приготовить тартар не так уж и сложно, хотя на первый взгляд так совсем не кажется.

В нашем обзоре вы найдете все важные секреты и тонкости приготовления классического тар-тара из говядины. Порадуйте своих гостей изысканной французской кухней. Они завалят вас комплиментами!

Одно из открытий, которое я для себя сделала при приезде во Францию - это то, что французы едят мясо почти сырым. Нет, даже не так. Они часто его едят сырым. Сначала я к этому относилась с ужасом… А потом попробовала и полюбила сама. Предлагаю вам одно из самых популярных блюд во Франции - стейк "Тартар".

Говядина (отборное мясо - высшего качества) — 200 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Лук-шалот (или репчатый лук - маленький) — 1 шт
Корнишоны (маринованные, больше или меньше - по вкусу) — 3 шт
Каперсы (больше или меньше - по вкусу) — 1 ст. л.
Горчица (больше или меньше - по вкусу) — 1 ст. л.
Соус (Вустерширский (вустерский) соус) — 1 ч. л.
Табаско — 0,5 ч. л.
Желток яичный (сырой) — 1 шт

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 635.8 ккал	белки 44.8 г	жиры 54.2 г	углеводы 16.3 г
100 г блюда
ккал 138.2 ккал	белки 9.7 г	жиры 11.8 г	углеводы 3.5 г

Говядина должна быть отборная и свежайшая. Вы должны быть уверены в ее качестве. Я покупаю ее в мясной лавке, а не в супермаркете, так как там совсем не известно, сколько хранится мясо.

Говядину нужно мелко-мелко порубить ножом на маленькие кусочки. Я же люблю мясо, крупно измельченное в мясорубке. Поэтому у меня так.

Лук почистить и тоже очень мелко нарезать.

Корнишоны нарезать на мелкие кусочки. Добавить лук и корнишоны к мясу.

Добавить каперсы и горчицу. У меня горчица двух видов - обычная (очень крепкая) и зерновая. Вы же можете варьировать кол-во горчицы по вашему вкусу.

Добавить вустерский соус и табаско.
Табаско тут обязателен, так как он придаст вкус, а также убьет возможные микробы, если они есть.

Посолить и попречить по вкусу.

Влить оливковое масло и перемешать. На этом же этапе можно разбить сюда желток и перемешать.

У меня же будет подача с желтком сверху, поэтому я его не добавляю сразу.

Тут можно попробовать на вкус и добавить побольше чего-нибудь из ингредиентов, если чего-то не хватает.

Для подачи нам нужно сервировочное кольцо. Выложить туда мясо, разровнять и убрать кольцо.
Сверху аккуратно разбить желток. Белок нам не нужен.

Подают тартар обычно с картофелем фри и зеленым листовым салатом. Желток и мясо перемешиваются.

Я очень часто беру такой тартар в ресторанах. Очень вкусно!
Если мясо и яйцо свежие и хорошего качества, то нет никакого риска и опасности. Всё свежее и вкусное.

Покажу вам пару фоток тартаров, которые я заказывала в ресторанах:

1) Тут классический тартар, желток подается отдельно:

2) А здесь итальянский тартар - с пармезаном и базиликом в мясе. А на самом стейке подан хамон и чипс из пармезана:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Татарский бифштекс

Попробуйте приготовить вместе

Балканский суп "Манджа"

Салат "Кальмар"

Мусака по-ливански

Комментарии и отзывы

Блин! Какая вкуснота и красота. Пропустила такой рецепт шикарный! Обожаю тар-тар, сама ни разу не готовила, но заказываю (если есть в меню в ресторанах). Вам огромная благодарность за публикацию рецепта!

Выглядит обалденно. но я ещё очень сильно не готова есть сырое мясо. Очень хорошо чувствую запах продуктов, и запах сырого мяса меня отталкивает. Но то что есть такие блюда, это конечно впечатляет

Вот никогда не комментирую и не оцениваю рецепты, пока сама не приготовлю. Но вот как тут удержаться, когда такая красота! Обязательно попробовала бы, если бы мне такое предложили. Вот приготовлю ли сама? Не знаю. Может быть)) в любом случае спасибо! Себе сохранила

Когда путешествуем по Европе тоже всегда беру это блюдо, оооочень вкусно! В России не рискую готовить сама, страшно за мясо. Подача, фото - шикарны!

это верно! Это блюдо надо готовить только из того мяса, в котором мы уверены на 146 процентов
Спасибо большое

Ларисочка, ты, наверное помнишь это фото, я делала картошку по твоему рецепту , а мясо делаю , так же , поставила назад, чтоб ни кого не шокировать, но очень люблю такое приготовление: правда, первый раз попробовала через два года морального привыкания а теперь почти каждую неделю оно на нашем столе, единственное отличие это желток, не знаю почему и зачем? Но рецепт проверенный, Умничка, что выложила

Юля, спасибо большое за подробный комментарий и за аппетитное фото! Я тоже очень люблю тартар и стараюсь готовить его регулярно Спасибо большое!

Ларисочка, я рада, что хоть с кем- то можно оценить это блюдо ведь для многих это такая " странность" вот только с желтком я так и не разобралась?

я не подскажу по поводу желтка. У нас всегда тартар подается с желтком - для придания более кремовой консистенции и для вкуса, я предполагаю.

А, ну тогда, полный порядок, муж сказал, что встречал в ресторанах с желтком , это я никогда не видела и по реакции девочек, поняла, что " русским" сложно перейти барьер

Да и здесь бывает не лучше, хоть они и не верят я уже одну мясную био лавку " расхваливаю", в обратном смысле этого слова, после того, как купила сырое мясо и побоялась его есть, ( вид, запах)поджарила , как стейк

мясо нужно брать такое, где нет никаких "цепеней". В тексте четко написано, что вы должны быть уверены в качестве мяса.

Так красиво, так смачно, сто пудов вкусно. Миллион раз пыталась уговорить себя сделать и съесть, и всё боюсь! Как себя уговорить съесть сырого мяса?! Может Вы найдёте какие-нибудь слова, которые изменят моё отношение к тартару? В любом случае рецепт оценила и забрала.

спасибо большое за приятные слова
Конечно, желательно взять мясо там, где вы уверены в качестве мяса. Говядина сама по себе - самое безопасное мясо, там в комментах ниже об этом подробно написано. Именно на говядине страшные микробы не живут, так что риск заключается только в плохом качестве мяса. Мясо маринуется за счет всяких добавок, которые убьют микробы, если они есть. Если вы не боитесь есть суши, то тогда не стоит бояться тартара, так как риск подцепить микробы в суши намного выше, чем с тартаром

Вот суши есть не боюсь ничуть. А тут лежит перед тобой, грубо говоря, шматок фарша и ты его должен в себя впихать. Мясо мы берём у знакомого фермера, шикарное, но как мне его сырым съесть

тогда это просто предрассудки, раз вас именно вид фарша беспокоит. Тут вас не микробы волнуют, а именно предрассудки. Мне вот лично противнее и страшнее сырую рыбу есть, они портится быстрее, и там микробы могут быть.

Неее, сырое мясо пахнет сырым мясом Вот в этом, видимо, и есть моя проблема. Кому не пахнет, тот спокойно ест, а кому пахнет, тот не может.

сама готовила впервые, получилось очень классно! мясо взяла для стейка, выдержанное в течении 3 недель, так что совсем не боялись. как говорит Гордон Рамзи - ролс ройз среди стейков рубила топориками. огурцов не нашлось но каперсов было вдоволь, все остальное по рецепту. муж вообще остался в восторге. подавала с гренками из хлеба грубого помола, просто класс!

Таня! Я в обмороке от фото! Какая красотааааа. Нет слов! Спасибо тебе огромное за реализацию рецепта, за добрые и приятные слова в адрес блюда и обалденное фото!

мясо для "правильного" стейка, что готовят с кровью, выдерживают в подвешенном состоянии при определенной температуре в течение трех недель. под собственным весом волокна разрушаются и мясо становится нежнейшим и обалденнейшим на вкус. правда, стоимость такого стейка гораздо дороже базарной вырезки, у нас это 10$ штука на 300гр.

Я почему-то пропустила этот Ваш ответ, не знаю, куда глядела! А вот сейчас решила рецепт перечитать и наткнулась на интересную информацию. Научите, как правильно мясо подвешивать? Я о таком впервые слышу!

это делает производитель, в специальных условиях, при определенной температуре. не обязательно пользоваться таким мясом, очень дорогим, для тартара подойдет любое хорошее, качественное мясо.

Ааа! То есть как бы я не вешала, у меня не получится? Жалко. Я всё готовлю себя к решительному шагу - попробовать сырого мяса. Вот думаю, может за пост так соскучусь по мясу, что и рискну на тартар?!

Наташа, жить вообще вредно готовьте то, что вам хочется, не бойтесь экспериментировать, для нас, когда-то, в истерику было выпить рюмку экзотической водки с еще бьющимся сердцем змеи)))

Чёёё. С сердцем змеи! Бряк! Я в обмороке! После такого никакой тартар не страшен! И где это такое питьё подают, интересно?!

да было дело, в восточных станах, у живой змеи вырезали сердце, кидали в водку, и типа мужской потенции больше ничего и никогда в жизни не грозит))), лучше тартар, уверяю)))

Лариса, поздравляю с победой. Для меня, конечно, блюдо слишком креативное, хотя ничего не имею против полу-сырого говяжьего стейка или недожаренной печени с кровью. Перечитала твои комментарии, кстати именно в Израиле я первый раз пробовала почти сырой стейк, на вкус это было восхитительно!

Я очень захотела попробовать стейк. вот только мясо где взять проверенное не знаю. но уже заболела этим рецептом))))

Лариса,поздравляю!Это заслуженная победа!
Спасибо,что познакомила нас с таким необычным блюдом(думаю многие услышали об этом впервые) Твой рецепт побуждает отвернуться от кастрюли с борщом и заглянуть в незнакомый мир блюд другой культуры,расширить свои кулинарные горизонты!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Классический тартар из говядины – это блюдо, которое придется по вкусу настоящим гурманам. Холодная закуска представляет собой смесь специй, сырого говяжьего мяса, зелени и овощей, порезанных на мелкие кубики.

О блюде

История появления тартара довольно неоднозначна. Согласно некоторым источникам, король Людовик стал тем, кто дал наименование закуске. По его мнению, именно воины-татары употребляли в пищу сырое мясо. Позднее подобное блюдо стали внедрять в меню многих ресторанов Франции, а затем оно распространилось по всему миру.

Практические рекомендации

Советы от опытных поваров помогут приготовить тартар из говядины дома вкусно и быстро:

Для тартара важно выбирать свежее, нежное, молодое мясо. Поэтому за покупками стоит отправляться в проверенные места, лучше всего на рынок.
От говядины не должно исходить неприятных запахов. Если перед покупкой было замечено что-то подозрительное – желтоватый цвет, слизь или непонятная текстура, то от приобретения лучше отказаться.
Если при нажатии на мясо на нем остается след или выделяется влага, значит, продукт был заморожен, и в его вкусовых качествах стоит сомневаться.
Говядину перед процессом приготовления нужно поставить в емкость со льдом, чтобы мясо смогло охладиться.
Кубики из мяса и овощей не должны быть крупнее 5 мм.
Говядину нужно нарезать поперек волокон, чтобы жевать мясо было проще.
Сделать тартар из говядины более богатой и разнообразной закуской может черная икра. При подаче стоит посыпать блюдо этим королевским ингредиентом.
Нельзя хранить тартар в холодильнике более 2 часов.

Правила употребления тартара

Тартар – это закуска, которая входит в меню многих именитых ресторанов. Перед тем, как заказывать такое оригинальное блюдо, нужно знать о правилах употребления:

Удобнее выкладывать закуску на свежий хлеб или тост.
Если при подаче на тарелке разложены отдельно овощи и приправы, то их нужно добавить к говядине на свое усмотрение, не забыв сдобрить соусом.
Блюдо обычно подают порционно. Форма предназначена для одного человека.
Тартар рекомендуется заказывать вместе с красным сухим вином.

Подробный рецепт с фото поможет создать тартар из говядины в домашних условиях.

Представляю рецепт приготовления французской закуски из сырого мяса, которая называется тартар из говядины. Сразу скажу, что в этой закуски говядина не проходит никакой температурной обработки, а подаётся в сыром виде, поэтому её можно назвать закуской на любителя. Если вас интересует моё мнение, то тартар из говядины - это одно из самых потрясающих блюд, которое обязательно стоит попробовать хотя бы раз и решить стоит оно того или нет. Приятного аппетита!

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Вырезка говядины - 200 гр;

Лук шалот - 1 шт;

Вяленый томат - 1/2 шт;

Маринованный корнишон - 1шт;

Дижонская горчица - 1 ст.л;

Перепелиное яйцо - 3 шт;

Мелко нарезаем говядину. Так мелко, как вы только сможете. Должен получиться практически фарш. При этом нельзя использовать мясорубку или блендер, чтобы сохранить структуру мяса. Перекладываем мясо в глубокую миску и убираем в холодильник.

Мелко нарезаем половину лука шалот, каперсы, маринованный корнишон, вяленый томат и петрушку.

Вынимаем миску с мясом из холодильника. Помещаем в неё все нарезанные овощи. Добавляем столовую ложку дижонской горчицы, 1 ст.л. лимонного сока и 2 желтка от перепелиных яиц. Для пикантности добавляем несколько капель табаско, чайную ложку бальзамического уксуса и столовую ложку лимонного сока.

В самом конце приготовления добавляем свежемолотый перец. Соль. И немного оливкового масла. Хорошо перемешиваем тартар и отправляем его в холодильник на 5-7 минут.

Подаём тартар вместе с кусочками обжаренного багета и небольшого количества руколы. Украшаем блюдо оставшимся желтком перепелиного яйца. Приятного аппетита!

Кулинарная мастерская

8.8K поста 41.9K подписчика

Правила сообщества

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Мне больше нравится, когда в фарше только вустер, бальзамик и табаско. А овощи мелко нарезаные отдельно.

Опасно. я б кусок мяса перед нарезкой выдержал бы в растворе нитритной соли.. в самой говядине ничего не должно быть (при должном ветконтроле:)) но снаружи куска может быть все что угодно, поэтому если стейки с кровью можно есть и в общепите, то бургерные котлеты с кровью делать желательно самому.

На сковородку, минут пять-десять подержать и готово ))

Мясо без температурной обработки может привести к удивительным последствиям)

Глист — питомец, который всегда с тобой.

Это простые тосты от Моники

Томатный джем:

- 2ст.л. зиры (кумин)

- 800г помидор в собственном соку вместе с соком (в сезон брать свежие)

- 1 ч.л. натертого свежего имбиря

- цедра и сок одного лимона

- 200г тростникового сахара

-1 средняя луковица

-1 ст.л растительного масла

Все остальное:

-2 ст.л. растительного масла

- 2 средние луковицы. Желательно желтый или белый, сладкий лук.

-сыр Для удобства можно брать нарезной. Я брал твердый голландский и тостовый.

В качестве бонуса можно взять ветчину или копченое куриное филе.

Как готовить:

Сначала джем. По хорошему его надо сделать накануне.

- В кастрюлю поместить сразу все компоненты для джема. Если зира у вас цельная, ее предварительно можно прогреть в сухой сковороде и растереть в ступке. Довести всю смесь до кипения, убрать огонь до небольшого так, что все это слегка кипело. Готовить без крышки 1 час.

Дочка мне традиционно ассистирует

В рецепте не указывают о том, что джем можно перебить, но такая грубая текстура мне здесь кажется не в тему и я на этом этапе его перебил погружным блендером. Если у вас стационарный, все надо аккуратно перелить в чашу и перебить там. Потом вернуть обратно в кастрюлю.

-Теперь попробовать. Если консистенция напоминает вам соус, надо уваривать еще, до более густой консистенции. Ложка в таком соусе должна стоять. После охлаждения соус еще немного густеет. Время зависит от плотности помидор и количества сока. Так что пробуйте. В конце немного подравнять по вкусу на соль. Но совсем немного, тут баланс переваливается именно в сторону сладкого.

-Теперь сами сэндвичи. В большой сковороде разогреть ложку растительного масла (или смазать нижнюю сторону хлеба сливочным маслом) и подрумянить до красивого цвета пару минут на среднем огне.

- Перевернуть хлеб. На половину выложить сыр. У меня получилось по 2 ломтика твердого и по 2 тостового. А вторую половину хлеба смазать томатным джемом, уложив сверху поджаренный лук.

- Перевернуть тост с сыром на тост с джемом. Я еще сверху прижимаю прессом. Вы можете прижать чем-то подручным. Готовить по паре минут с каждой стороны на небольшом огне. Главное – дать сыру расплавиться, самому тосты-объединиться в один и не сжечь сами тосты. Поэтому с огнем не увлекайтесь. Я готовлю на минимуме.

В качестве бонуса такие тосты можно делать с ветчиной или копченым куриным филе.

Технические вопросы и замены:

- Помидоры: я беру традиционные домашние помидоры в собственном соку. Но неплохо меня выручают консервированные помидоры из Метро. Они вроде по 300 с чем-то граммов банка, помидоры там уже очищенные и они отлично идут вместе с соком.

- Сахар: можно взять и обычный, но именно с тростниковым сахаром тут появляется свой интересный привкус.

-Зира- тут ключевая, не менять.

- Жареный лук: я понимаю, что есть противники жареного лука в таких блюдах. Если у вас на него стойкая непереносимость- убирайте. Но я бы не рекомендовал.

-upd: вкусом джема остался доволен. В следующий раз попробую подтянуть консистенцию именно под вид джема. Надо поиграться с желатином или с агаром.

Выводы: народ, несмотря на простоту это совершенно чумовая штука. Сколько я переготовил и перепробовал томатных соусов, но давно не получал от него такого удовольствия. Мне понравилось именно это сочетание: зира, сладость и ярко выраженный помидорный вкус. Все-бомба. Прибавьте к этому хрустящий тост, мягкий сыр и сладковатый лук внутри. Насчет последнего для вас не уверен, но я фанат жареного лука и люблю его.

Томатного джема получается целая банка и хватит его надолго. Вот сегодня я на завтрак по-быстрому собрал себе пару тостов буквально за 5-7 минут. Под кофе-чае-сок то, что надо.

-В начале рекомендую сделать именно базовую версию: с сыром, луком и соусом. А потом уже проэкспериментировать с ветчиной, копченой курицей или беконом.

А еще этот джем просто можно мазать на хлеб, положив сверху кусок колбасы. Почему бы и нет. Или аккомпанировать им какую-нибудь аппетитную сосиску.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и рассказать-показать, что же там у вас получилось в итоге.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами

Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все, не забывайте о старых-добрых сериалах, готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Ваш Бра.

Читайте также:

Как сделать тартар из говядины

Пищевая и энергетическая ценность:

Другие варианты рецепта

Татарский бифштекс

Похожие рецепты

Ветчина куриная с языком

Брускетта со стейком и салатом

Филе индейки в рисовой бумаге

Буженина в мандариновом маринаде

Колбаса домашняя "Экспромт"

Вяленая свинина по-сельски

Закуска "Тигруля"