Как сделать таранку с леща
Обновлено: 06.07.2024
Несмотря на разнообразие закусок к пиву, таранка (таранька) является, пожалуй, самой распространенной и самой вкусной закуской. Конечно, к пиву можно подавать и другую сушеную рыбу, например: воблу, леща, бычка, густера, окуня, но все же самой ароматной и по-настоящему вкусной является таранка. Процесс приготовления и сушки рыбы занимает приблизительно две-три недели, но рыбка этого стоит.
Ингредиенты для приготовления таранки (тараньки)
- Таранка свежая 1 килограмм
- Соль крупного помола 300–400 грамм
- Уксус столовый (на 3 литра воды) 25 миллилитров
Приготовление таранки (тараньки):
1 подготавливаем рыбу.
Перед тем как мы будем подготавливать таранку к засолке, промоем ее с чешуей под проточной холодной водой от слизи. После перекладываем рыбную тушку на разделочную доску и с помощью кухонного ножа делаем надрез вдоль брюшка рыбы от нижнего заднего плавника до жабр. Затем вручную вынимаем все внутренности и очень тщательно промываем выпотрошенную рыбу от сгустков крови и оставшихся кусочков внутренностей.
Внимание: если рыба маленьких размеров, тогда ее потрошить не обязательно. Крупную рыбу лучше выпотрошить. Теперь по вашему желанию можете очистить рыбу от чешуи. Для этого выкладываем рыбную тушку в большую миску или раковину, наполненную холодной водой, чтобы рыбная чешуя не разлеталась в стороны и, воспользовавшись кухонным ножом или специальным рыбным ножом, очищаем таранку. Рыбью голову удалять не нужно.
Если рыба крупных размеров, после - перекладываем ее на разделочную доску и делаем продольный разрез по спине тушки для того, чтобы рыба лучше просолилась. Я предпочитаю рыбу не чистить от чешуи, так как в таком виде она дольше хранится.
Затем рыбу щедро натираем солью, особенно тщательно в районе головы и жабр. Для этой процедуры нужно использовать только соль крупного помола и обязательно без примесей (не йодированную). Если вы будете использовать соль мелкого помола, тогда на рыбе появится корочка, которая будет препятствовать проникновению рассола внутрь, и тем самым таранка не просолится хорошо.
2 готовим таранку (тараньку) - засаливаем рыбу.
Лучше всего засаливать рыбу в эмалированной или из нержавеющей стали посуде. Берем кастрюлю и на дно насыпаем слой соли, толщиной примерно 5-7 миллиметров. Выкладываем на дно емкости первый слой таранки. Следим за тем, чтобы тушки плотно лежали друг возле друга, но не внахлест одна на другую. Уложив первый рыбный слой, равномерно насыпаем на него соль. Толщина солевого покрова должна быть около 10 миллиметров. Затем сверху на первый слой выкладываем второй слой рыбы и снова насыпаем на него соль. Этот процесс повторяется до тех пор, пока не закончится вся рыба.
Необходимо обязательно соблюдать пропорции: на 1 килограмм рыбы идет 300-400 грамм соли. Если вы засаливаете большее количество рыбы, чем указано в рецепте, тогда количество соли не трудно рассчитать. Когда вся таранка уложена в емкость, сверху посуду накрываем крышкой, которая по радиусу меньше радиуса кастрюли для того, чтобы крышка очень плотно соприкасалась с засоленной рыбой, а сверху на нее выкладываем груз. Им может быть гиря или кирпич. Теперь емкость ставим в прохладное место, лучше всего в холодильник.
Если вы засаливаете рыбу зимой, тогда посуду можно поставить на балкон, главное, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. На засолку рыбы может уйти 1-2 дня, если таранка мелкая, если тушки средних размеров, засолка занимает 3-4 дня. Если же рыба крупных размеров, тогда процесс засолки увеличится до 7-14 дней. Рыба пустит сок, который необходимо периодически сливать. Когда будет прекращено обильное выделение жидкости, значит рыба уже просолилась и можно приступать к завершающему этапу – сушки таранки.
3 готовим таранку (тараньку) - сушим рыбу.
Перед сушкой рыбу достаем из кастрюли и хорошо несколько раз прополаскиваем в миске с чистой водой. После этого снова набираем в емкость чистой воды и замачиваем таранку на 2-3 часа. По истечении этого времени, достаем рыбу из емкости и перекладываем в миску, наполненную чистой водой, предварительно налив в жидкость уксус из расчета: на 3 литра воды – 25 миллилитров уксуса. Благодаря этому раствору на рыбу во время сушки не будут садиться мухи, а это в свою очередь избавит возможность завестись в таранке ненужных живых организмов.
Затем рыбные тушки достаем из раствора и нанизываем на шпагат или тонкую стальную проволоку. Можно использовать и леску. Перед вывешиванием таранки, надломим ей жабры, чтобы они быстрее высохли, а если рыба крупная, то на разрезанном брюхе поставим распорки из спичек. Необходимо нанизывать рыбу через глазные отверстия.
Внимание: вывешивать рыбу вниз головой я не рекомендую, так как в таком положении из нее вытечет весь сок, и она станет очень жесткой и невкусной. Нанизав рыбу, вывешиваем ее в хорошо проветриваемое место, но вдали от прямых солнечных лучей. Очень важно перед сушкой, рыбу накрыть 2-3 слоями марли или же москитной сеткой.
Внимание: если вы регулярно сушите рыбу, тогда вам лучше всего это делать в специально приготовленных ящиках. Ящик должен быть со всех сторон хорошо обветриваем и обтянут марлей или москитной сеткой, чтобы на таранку не смогли садиться насекомые. Вывешивание лучше проводить с вечера, чтобы таранка могла обветриться и подсушится за ночь. Теперь осталось только ждать.
Первые 3-4 дня, пока рыба подсохнет, она специфически пахнет. Это нормальный процесс. По истечении этого времени запах постепенно исчезнет, а в конце недели появится приятный аромат. Если вы больше любите вяленую таранку, ее можно снимать с проволоки. А те, кто предпочитаем более засушенную рыбу, необходимо подождать еще 4-7 дней.
4 подаем таранку (тараньку).
Готовую таранку снимаем и перекладываем на тарелку. Если рыба готовилась в чешуе или с внутренностями, тогда перед подачей освобождаем ее от чешуи и внутренностей. Если таранка больших размеров, тогда ее можно нарезать на небольшие кусочки. Подавать рыбу можно с пивом или же подавать с картофельным пюре и свежими овощами, кому как нравится.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– Самая вкусная таранка – это зимняя. Ведь рыба пойманная зимой, хоть и не такая жирная, но имеет более пустое брюшко, поэтому внутренности можно не выпускать и рыба лучше сохраняет аромат и вкус. Правда, если рыба больших размеров, тогда лучше ее все же почистить от внутренностей и разрезать по позвоночнику, чтобы тушка лучше просохла.
– Используйте для засолки, только самую свежую рыбу, которая хранилась несколько часов после вылова. Такая таранка получается вкуснее, так как в процессе засола рыба просолится равномерно.
– Готовую рыбу лучше всего хранить в бумажном пакете в холодильнике или в кухонном шкафу.
– Если вы больше любите таранку вяленую, тогда ее лучше использовать в пищу быстрее или же хранить в холодильнике.
– Если вы сушите рыбу зимой, тогда это лучше делать на кухне возле газовой плиты или у печки. Если в прохладное время мух нет, тогда рыбу накрывать марлей или москитной сеткой не обязательно.
Таранка: секреты приготовления сушено-вяленой рыбы в домашних условиях
Ароматная и вкусная рыба таранка (таранька, тарань) из семейства карповых всегда была популярна на юге России и на Украине — ее сушили и подавали с пивом. Впоследствии таранькой стали называть любую вяленую рыбу, например воблу и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской на Руси, поэтому она пользовалась огромной популярностью. Все жители Кубани и Приазовья знают, как сделать тараньку: сначала рыбу засаливают, а потом высушивают, в результате чего она приобретает особый пряный вкус и аромат. Лучше закуски к пиву не найти!
Как приготовить таранку: выбираем и обрабатываем рыбу
Поскольку таранькой сейчас называют любую вяленую рыбу, для этого блюда можно взять не только тарань, плотву или воблу. Подойдут и другие сорта рыбы — лещ, подлещик, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из синца, густера, верхоплавки, вомера, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольших размеров, иначе она не просолится и испортится. Самая жирная рыба лещ, вомер и чехонь имеет среднюю жирность, ерш — очень нежный, и в нем мало костей, вяленый окунь — сладковатый, а щука — насыщенно-терпкая и пикантная.
Не требуется особым способом обрабатывать рыбу, чтобы засолить таранку, — ее достаточно хорошо промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят непотрошеную тараньку — у всех свои вкусы. Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, вкус же такой тараньки будет отдавать горечью. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как посолить таранку, если вы все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте в горло рыбы насыщенный соляной раствор — по этой причине многие предпочитают солить тараньку живой. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что дает возможность качественно просолить внутренние органы.
Сначала рыба солится, а потом высушивается. Как засолить таранку в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки тараньки, но обычно пользуются двумя способами — мокрым и сухим. Мокрый способ подходит для мелкой рыбки, сухой — для крупных рыбин, вес которых превышает 1 кг.
Мокрая засолка рыбы
По этому рецепту таранька засаливается в достаточно концентрированном рассоле, а степень концентрации соли проверяется сырым яйцом — оно должно всплыть на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называется тузлук, и рыбу в нем держат около 3–4 дней, а чтобы она не всплывала и просолилась равномерно, сверху ее покрывают металлической сеткой или ставят решетку, на которую помещают груз. Ведро, таз или кастрюлю, где засаливается тарань, следует поставить в холодное место, чтобы рыба не испортилась. Для мокрой засолки обычно берут рыбу весом меньше 0,5 кг. А вообще вопрос о том, сколько солить таранку, зависит от размеров рыбы — чем она больше, тем длительнее будет процесс засаливания.
После этого соленую рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде — мелкую в течение 30 минут, а крупную несколько часов. При этом воду рекомендуется менять несколько раз, а после первой смены воды пусть рыба полежит на воздухе, придет в себя и даст соли равномерно распределиться в тканях. Потом снова можно положить ее в воду, и когда рыба начнет всплывать, процесс вымачивания можно считать законченным. Не переживайте о том, как засолить тараньку, не пересолив ее, — считается, что она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Соленая и вымоченная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.
Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки
Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.
Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6–7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.
В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.
Как высушить тараньку правильно
Через 3 дня рыбу можно считать вяленой. Если же вы хотите сушеную таранку, подождите 2 недели. Правильно высушенная таранька не мягкая и не твердая, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без желтых пятен, а на свету слегка светится. Рыба, засоленная мокрым способом, после сушки становится более сочной, а засол без воды дает более сухую рыбу.
Как сделать тараньку вкусной: секреты гурманов
- Для засолки используйте крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она потом засушится и получится более вкусной. Кроме того, мелкая соль образует на поверхности тушки корочку и не дает рыбе просолиться.
- Добавление в рассол небольшого количества сахара делает рыбу очень нежной, пикантной и вкусной.
- Какого веса должен быть гнет при засолке? Обычно кладут груз весом 3–20 кг, в зависимости от размеров рыбы и личных предпочтений. Если вы будете солить рыбу в летнее время, укрывайте ее тканью или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
- Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просушилась, слегка надрежьте ее после засолки. Это касается в основном крупной рыбы, потому что мелкая рыбешка подсушивается гораздо быстрее.
- Многие хозяйки во время сухой засолки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно. Идеальный вариант — просверлить в дне посуды отверстия, и тогда жидкость будет стекать самостоятельно. Потом эту посуду можно всегда использовать для засолки рыбы.
- Если вы пересушили тараньку, смочите ее водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически увлажняя рыбу. Слишком сухую рыбу можно смолоть до консистенции муки и посыпать ею салаты, супы и вторые блюда.
Храним таранку правильно
Сушеную таранку хранят до 4 месяцев, если она приготовлена по всем правилам. Можно уложить ее слоями в стерилизованные банки, закатать крышкой и поставить в погреб — так она останется свежей до 10 месяцев. Нередко рыбу держат в корзине, мешке, заворачивают в пергаментную бумагу, а вяленая таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в целлофановом пакете или фольге, да и срок хранения у нее меньше. В холодильнике тараньку хранят в зоне свежести — для этого рыбу смазывают оливковым маслом и укладывают в стеклянные банки. Не следует долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется, и таранька приобретает не очень приятный вкус. При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой — засыхает, поэтому идеальные условия хранения — влажность 80 % и температура 3–8 °С. В крафт-бумаге, с одной стороны покрытой полиэтиленом, таранка хранится 8–10 месяцев.
Таранька — вполне диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и множество других полезных веществ. Белок сушеной рыбы обеспечивает полноценный обмен веществ, а омега-3 жирные кислоты защищают от рака, инсульта и инфаркта. Из тараньки получаются необыкновенно вкусные супы и закуски. Если учесть, что калорийность таранки всего 88 калорий, можно позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!
Как готовится вяленый лещ в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.
А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.
Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.
Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.
Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.
Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.
Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения
Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:
- Подготовка леща для засолки,
- Солим рыбу способ сухого посола,
- Вымачиваем рыбу после засолки
- Сушка и вяления леща
Как правильно подготовить леща перед засолкой
Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.
Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.
Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях
Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.
Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.
В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.
В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).
Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.
На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.
Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).
Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.
Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.
Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.
Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.
Как правильно вымачивать леща после засолки
Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.
Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).
Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.
Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.
Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.
Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой
Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.
Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.
Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.
Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.
После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.
Как солится потрошеный вяленый лещ?
Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.
Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.
А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.
Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.
Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!
Вяление рыбы – это совсем несложное дело, как может показаться на первый взгляд. С осени по весну, когда рыбы в местных реках в изобилии, ее начинают заготавливать, а если вы любитель побаловать себя и своих друзей пивом с рыбой, то нет ничего лучше, чем научиться вялить рыбу самостоятельно. Результат будет и дешевле, и качественней, и безопасней, и вкусней. В общем, выгодней во многих отношениях.
Важно! По данному методу я вялю любую речную рыбу: щуку, плотву, жереха, леща и даже балык сома, то есть все, что удается закупить.
На примере лещей (в данном случае подлещиков), представляю вашему вниманию процесс приготовления вяленой рыбы, раскрываю рецепт и знания, доставшиеся мне от предков.
Необходимые ингредиенты:
- Лещи 5 кг.
- Соль 1 кг.
- Крепкая шелковая нить до 1 м.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Свежих подлещиков промываем в проточной воде от тины, речной воды и пыли. Поскольку эти лещи маленькие, то потрошить их не нужно. Бывает крупная рыба, к примеру, щука на два кило, которую лучше вспороть, ведь при большом весе ее внутренности не просолятся как нужно. Зачастую икру готовят отдельно, печень жарят, остальные внутренности выкидывают за ненадобностью. К тому же потрошеная рыба легче сохнет.
Шаг 2.
Тщательно пересыпаем солью каждую рыбину. Обязательно добавляем соль в жабры с каждой стороны. Высыпаем немного соли на дно емкости, укладываем аккуратно рыбу, пересыпая каждый слой небольшой порцией соли, и ставим под гнет. У меня это конструкция из перевернутых тарелок, либо из одного большого блюда, которым прижимаю рыбу. Для утяжеления использую бутыли с водой. Все это оставляем на пять суток.
Шаг 3.
Важно! Через пару дней нужно проверить рыбу. В зависимости того, как сильно она даст сок, получается сухой, либо мокрый посол. При сухом посоле соли расходуется больше. При мокром просаливании, нужно следить, чтобы вся рыба была погружена в рассол (тузлук). Если вся не помещается, нужно через 2 дня переложить рыбу: нижнюю – наверх, а верхнюю – на дно.
В нашем случае видно, что рыба пустила рассол и лежит в жидкости, а соль полностью растворилась. Поэтому оставляем ее как есть.
Шаг 4.
На пятые сутки сливаем жидкость и начинаем вымачивать лещей. Здесь важно понимать, что рыба должна отдать лишнюю соль, ни перекиснуть, ни расползтись в воде. Сначала заливаем чистой водой, перемешиваем рыбу, и сливаем спустя несколько минут. Затем снова набираем холодной воды и оставляем на 3 часа. В дальнейшем меняем воду каждые 3-5 часов. Если оставить на ночь – ничего страшного.
Шаг 6.
Развешиваем вязанки с лещами в сухом, проветриваемом помещении или на улице, предварительно позаботившись о том, чтобы к вывешенной рыбе не добрались мухи или коты. Если на улице мороз, дождь или просто неподходящая погода, то стоит прибегнуть к некоторым хитростям. Например, я вначале для просушки включаю обычный бытовой вентилятор, который в значительной степени ускоряет процесс.
Важно! Вымоченная рыба имеет стойкий запах в первые несколько дней, поэтому сушить ее лучше на балконе, под деревом в саду, в гараже или другом подсобном помещении.
Так сушим в течение не менее 5 дней, в зависимости от условий. При этом следим за тем, чтобы рыба не пересохла. Лучше снять ее с сушки чуть раньше, чем позже, поскольку впоследствии тушки продолжат подсыхать даже в морозилке.
Шаг 7.
Всю речную травоядную рыбу желательно перед употреблением проморозить в морозилке в течение минимум 5 суток. Тогда удастся существенно снизить вероятность попадания внутрь и развития нежелательных микроорганизмов или паразитов. Этого можно не делать при приготовлении хищной или морской рыбы, например, щуки, ставриды, камбалы и т.д.
Читайте также: