Как сделать так чтобы шоколад не застывал

Обновлено: 05.07.2024

Шоколад с большим содержанием какао масла позволит вам сделать качественную и вкусную глазурь. Поэтому не скупитесь на покупке этого продукта. В составе хорошего продукта должны быть такие составляющие, как какао-масло, какао бобы, сахар и сухое молоко.

Предупреждение! Для растапливания не пригоден продукт с изюмом, орехами или иными добавками. Кроме того, нельзя использовать пористый продукт.

Если на обертке обозначено, что это столовый или кулинарный/кондитерский продукт, то это то, что вам нужно. Чтобы делать надписи на десертах используется именно десертный вид продукта. Он обладает достаточной густотой, что позволяет делать надписи.

Перед тем как растопить белый шоколад было бы хорошо ознакомиться с его особенностями. Не у всех получается правильно это сделать с первого раза. Продукт достаточно деликатен, поэтому его растапливают только на паровой бане.

Видео

Сливочный

4 ст. л. порошка какао;
200–300 мл воды;
45 г масла сливочного;
5 ст. л. сахарного песка.

Порезать масло на маленькие куски, растопить.
В другой посудине смешать сахарный песок с порошком какао, добавить к жидкому маслу.
Влить воду и вымешивать до закипания.

Добавление небольшого количества ванилина поможет усилить аромат.

Польза маршмеллоу

Маршмеллоу по вкусу напоминает зефир. Но это лакомство более нежное и мягкое. У маршмеллоу необычная форма. Сладость может быть изготовлена в виде:

цилиндриков;
горошинок;
кубиков.

Маршмеллоу не только придаёт горячему шоколадному десерту изысканный вкус. Сладость оказывает положительное влияние на организм. В составе качественного маршмеллоу содержатся:

В большинстве случаев маршмеллоу имеет белый оттенок. Но в магазине можно найти и лакомство, политое карамельной глазурью. Для украшения домашнего горячего шоколада рекомендуется использовать именно классический маршмеллоу, в составе которого нет дополнительных добавок.

Обратите внимание! В составе 100 граммов натурального маршмеллоу примерно 400 калорий. Поэтому от приготовления напитков с этим лакомством рекомендуется отказаться людям, которые заботятся о своей фигуре. В таком случае маршмеллоу следует заменить менее калорийным натуральным зефиром.

Качественный маршмеллоу богат витаминами и полезными микроэлементами. Лакомство оказывает благоприятное влияние на нервную систему. Маршмеллоу способствует укреплению иммунитета, улучшает функции органов пищеварительного тракта.

Способы растапливания шоколада в сочетании с другими продуктами

Нередко требуется растопить шоколад не в чистом виде, а вместе с другими продуктами. Чаще всего, речь в подобной ситуации идет о сливках, молоке или масле. Для приготовления такой смеси может быть использован практически любой из описанных выше способов. При этом необходимо учитывать несколько немаловажных нюансов:

сначала расплавляется шоколад, а уже затем в него добавляются сливки, молоко или масло. При использовании водяной или паровой бани допускается одновременное растапливание продуктов;
смесь необходимо постоянно перемешивать, причем сухой и чистой ложкой;
кастрюля для приготовления жидкой смеси также должна быть сухой и чистой;
чем ниже температура нагревания, тем равномернее и качественнее прогревается смесь, что позволяет получить на выходе однородный продукт.

Как растопить в микроволновой печи

Если вы знаете, как растопить в микроволновке сливочное масло, то сделать в ней растопленный шоколад вам не составит особого труда. Сделать это можно двумя способами:

Кусочки шоколада положите в стеклянную или керамическую посуду. Отправьте ее в микроволновку на 1 минуту. Достаньте емкость, перемешайте массу и отправьте в СВЧ-печь еще на 30 секунд. Так повторите еще 3 раза.
Если вам предстоит сделать глазурь или ганаш, то быстро растопить шоколад можно и другим способом. Установите микроволновку на режим разморозки и поместить его в емкости в нее на 2 минуты. Если консистенция вас не устраивает, то оправьте его прогреваться еще на 1 минуту.

Часто этот способ используется кондитерами для приготовления декора, например, листьев, кружева или цветов. Современные микроволновки обладают достаточной мощностью для обработки продукта, при этом его качество не пострадает, а ваша выпечка будет украшена в согласии с первоначальной задумкой.

Подобным способом можно растопить шоколад в духовке, о том, как это сделать и писать не стоит, так как весь процесс выглядит примерно одинаково. Единственное, что прогреть духовку нужно на минимальную температуру.

Кофе латте

Для приготовления четырёх порций понадобятся перечисленные ниже ингредиенты:

120 граммов горького шоколада;
0,25 л кофе латте;
0,7 л молока;
30 граммов сахара.

В домашних условиях напиток готовят таким образом:

Нужно вскипятить нужное количество молока.
0,5 л молока соединяют с латте, кладут сахар в количестве 1 столовой ложки.
В оставшееся молоко нужно добавить 20 граммов сахара. Получившуюся смесь доводят до кипения.
Кастрюлю снимают с огня, кладут в неё небольшие кусочки шоколада.
Молоко, ранее смешанное с шоколадкой, соединяют с молочно-кофейной смесью.
Напиток тщательно взбивают блендером.

Как растопить шоколад на водяной бане

Самое сложное в этом способе – собрать паровую баню.

Делаем водяную баню:

Берем две кастрюли – одну больше, а другую меньше.

В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим ее до кипения и прикручиваем, оставляя кипеть.
Затем нужно поместить маленькую кастрюлю в большую так, чтобы оба дна не соприкасались.
Итак, паровая баня готова, все, что нужно, готовится в маленькой кастрюле.

Теперь, когда баня готова, приступаем к плавлению шоколадок.

Как расплавить на водяной бане

Измельчаем плитку при помощи ножа или терки.
Кладем в емкость над баней кусочки.
Постоянно помешиваем до растворения всех кусочков. Не допускаем кипения, так можно испортить шоколад. Также следим за тем, чтобы капли воды не попали в емкость с шоколадной смесью.

Выбираем шоколад для топки

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким? Прежде всего, продукт должен быть качественным. Для плавления шоколада можно брать не только целые плитки, но и шоколад в любом виде (шоколадная стружка, диски). Количество сахара в продукте также влияет на время растапливания. Чем слаще шоколад, тем быстрее он станет жидким. В пекарнях или кондитерских есть специальный продукт, предназначенный для плавления, он выдерживает более высокие температуры. При работе с белым шоколадом нужно быть достаточно осторожным, так как после нагревания он может стать сухим и ломким.

Поверьте, это просто: растапливаем шоколад на водяной бане в домашних условиях

Чтобы сделать шоколадную глазурь для пирожных или торта, совсем необязательно быть профессионалом в кондитерском деле. Достаточно точно следовать рецептуре и знать, как правильно использовать для растапливания шоколада водяную баню.

Растапливание шоколада в фондюшнице

Фондюшница представляет собой небольшую емкость в виде котелка или горшочка, которая устанавливается на специальных ножках. Под ней размещается горелка или небольшая свечка. Внутрь фондюшницы помещается продукт, которые необходимо нагреть и расплавить. В оригинале в подобном качестве использовался сыр.

Сегодня вместо него активно применяются различные виды масла и, что важно для рассматриваемой темы, шоколада. Растапливание последнего должно происходить под контролем хозяйки и при постоянном помешивании продукта. Учитывая небольшую силу огня горелки или свечи, этого вполне достаточно, чтобы шоколад не пригорел. Часто для улучшения вкусовых качеств получаемого на выходе жидкого продукта, в шоколад добавляют сливки, коньяк, ягоды, орехи или фрукты.

Совет. Использование фондюшницы очень удобно в том случае, если жидкий шоколад сразу же употребляется в пищу, например, с каким-либо хлебобулочным изделием. Конструкция устройства позволяет поддерживать продукт в нужном состоянии любое необходимое количество времени.

Что делать, если белый шоколад свернулся?

Спасти шоколадную массу можно следующим образом.

Уберите с плиты.
Добавьте в шоколадную смесь сливочное масло, 1 ст.л. на 170 г продукта. Желательно разделить масло на несколько кусочков.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, подогретое молоко или сливки.

Восстановленную шоколадную массу лучше всего применить для соуса или теста. В качестве глазури или декора она скорее всего не подойдет, ведь будет отличаться по текстуре.

Для приготовления глазури

Настоящая глазурь должна быть блестящей. Добиться такого эффекта можно при помощи меда.

Рецепт приготовления следующий:

плитка черного шоколада – 150 г;
домашнее жирное молоко – 90 г;
натуральный мед – 30 г;
масло – 80 г;
сахарная пудра – 80г.

Этапы:

Приготовьте водяную баню.
Добавьте шоколад. Как только он начнет таять, влейте теплое молоко и положите сахарную пудру. Массу нужно интенсивно перемешивать, чтобы не появились комочки.
Как только глазурь станет однородной, уберите ее с огня, добавьте мед и масло, еще раз перемешайте.

Дайте глазури остыть, ни в коем случае не убирайте ее в холодильник

0,5 л молока;
60 г черного шоколада;
45 г коричневого сахара;
1 яйцо;
1 ч. л. молотой корицы;
1 ч. л. ванильного сахара;
щепотка соли.

Перемешать кусочки шоколадной плитки с солью, корицей, тростниковым и ванильным сахаром.
Влить к сыпучему составу молоко, подогреть и вымешивать до растворения всех компонентов.
Выключить огонь, вбить яйцо и варить еще на протяжении 3–5 минут, не забывая перемешивать напиток.

Немного взбить венчиком, разлить жидкий шоколад по стаканам, украсить коричными палочками.

Итальянский рецепт

Чтобы понимать, как сделать шоколад по-итальянски в домашних условиях, необходимо поближе ознакомиться с одним из его ингредиентов. Этот продукт называется аррорут. Он представляет собой картофельный крахмал, смешанный с измельченными в муку тропическими плодами. Если не удается найти такой ингредиент на прилавках магазинов, можно остановиться на картофельном крахмале. Но от этого исчезнут характерные для итальянского жидкого шоколада ароматные специфические нотки.

40 мл сливок необходимо смешать с аррорутом. Оставшиеся 160 мл нужно довести до кипения, но так, чтобы жидкость не закипела. Добавить сахар, цедру апельсина и разведенные с аррорутом сливки. Данную смесь удерживать на огне до загустения. Затем растопить на водяной бане черный шоколад до полного исчезновения комочков и соединить его со сливочной массой.

Разливается такой напиток по чашкам без добавления воды. По желанию украшается сахарной пудрой или взбитыми сливками.

Топим шоколад с использованием микроволновой печи

Полезные советы

Растопить шоколад, поломанный кусочками

Идеальные температурный показатель для черного деликатеса — 50 градусов, тогда как для молочного и белого-45. При превышении температурного режима шоколадная смесь начнет густеть и жидкой консистенции вы не добьетесь.
Следите за тем, чтобы в смесь не попадала вода, пар или конденсат, это испортит вкусовые качества и текстуру. Берите только сухую посуду и лопатку, которой будете размешивать смесь.
Однородности можно достигнуть, если заранее разломать плитку на небольшие кусочки.
Не переставайте помешивать смесь, в противном случае масса будет иметь зернистую текстуру.
Чтобы получить жидкую глазурь из черного шоколада, добавьте в массу теплые сливки или топленое сливочное масло в пропорции 1 ст.л. на 50 г продукта.
Не старайтесь растворить шоколад до конца: он может подгорать. Вариант получше — раньше снимайте его с огня и продолжайте мешать лопаткой массу. Тогда нерастаявшие кусочки растворятся сами.

Способ растопки в микроволновке

Растопить шоколад в микроволновке можно 2 способами. Каждый из них имеет преимущества:

глазурь не пригорает;
отсутствуют комочки;
максимальное время приготовления – 3 минуты.

Разломите шоколад на небольшие кусочки, положите в стеклянную миску. Поместите ее в микроволновку на 1 минуту, при этом мощность печи должна быть максимальной. Достаньте глазурь, перемешайте. Вновь поставьте в микроволновку на 30 секунд. Повторите процесс 3 раза.
Если в микроволновке есть ражим разморозки, можно воспользоваться им. Отправьте измельченную плитку шоколада в печь на 2 минуты. Если остались комочки, добавьте еще 1 минуту.

Такой шоколад не очень подойдет для глазурирования поверхности торта. Есть большая вероятность, что масса потрескается. А вот фигурки из такого шоколада получаются отличными, он прекрасно держит фору.

Приготовление шоколадной глазури для заливки торта

Предлагаем пополнить домашнюю кулинарную коллекцию рецептами шоколадной глазури на сливках, масле, молоке и сметане.

С молоком

две плитки темного шоколада;
молоко — 7 ст. л.

Шоколадки покрошите на мелкие кусочки и залейте молоком комнатной температуры.
Поставьте миску на паровую баню.
Непрерывно мешая, полностью растворите продукт в молоке.

Торт или пирожные перед обливкой подержите 2-3 часа в холодильнике. Растопленную глазурь остудите в течение минуты и заливайте ею выпечку.

Со сливками

сливки — 70 мл;
горький шоколад — 200 г;
сахарная пудра — 3 ст. л.;
ликер или коньяк — 2 ч. л.

Измельчите шоколад, залейте сливками и растопите удобным способом.
Добавьте сахарную пудру и взбейте глазурь венчиком.
На последнем этапе влейте ликер, перемешайте.

Такая глазурь хорошо подойдет для поливки торта с шоколадным бисквитом.

С маслом

сливочное масло — 80 г;
шоколад — 200 г.

На сметане

сметана жирностью 20-25% — 100 г;
коровье масло — 40 г;
черный шоколад — 150 г;
сахарная пудра — 3 ст. л.

Сливки смешайте с сахаром и доведите до кипения на водяной бане.
Растопите отдельно от сливок шоколад с маслом, как в предыдущем рецепте.
Когда сладкая сливочная масса остынет до 40-43°C, смешайте ее с топленой масляно-шоколадной смесью.
Немного остудите, и можно полить торт.

Сметанную глазурь также можно сделать с белым шоколадом. Ею хорошо поливать творожную выпечку, сметанник, пирожные с заварным кремом или с кремом-брюле.

Как растопить шоколад правильно: секреты и советы кондитеров

Как же обойтись без секретов. Вот несколько лайфхаков, которые помогут в процессе плавления шоколадных плиток:

Самый простой и быстрый способ украсить домашнюю выпечку – полить её аппетитной шоколадной глазурью. По сравнению с приготовлением кремов, желе и других кондитерских покрытий этот вариант отнимет, пожалуй, меньше всего времени, а на вид и вкус будет соблазнительным и ароматным. Однако даже этот несложный процесс требует грамотного подхода, иначе кулинарный шедевр может быть испорчен. Проверенных способов, как растопить шоколад, не так много. Каждая хозяйка выбирает тот, что проще и приятнее лично для неё и доставит максимальное удовольствие гостям.

Вкус шоколада прекрасно сочетается с абсолютным большинством ингредиентов, применяемых в производстве десертов:

орехами;
мороженым;
фруктами и ягодами, в том числе сушёными;
кокосовой стружкой,
мармеладом;
разными видами кремов;
сгущённым молоком и т.д.

При таком разнообразии вариантов, призвав на помощь свои дизайнерские способности, вы непременно сотворите неподражаемое шоколадное чудо даже из обычной коврижки.

Какой шоколад лучше брать?

Самый простой способ приготовить глазурь – довести до жидкого состояния готовую плитку шоколада. Главное здесь – правильный выбор исходного материала. Ведь зачастую в магазинах под видом шоколада продаются сладкие плитки с минимальным содержанием какао, но присутствием химических и прочих добавок. При плавлении такого продукта, даже полностью соблюдая технологию, можно получить самые неожиданные результаты, не говоря уже про вред для здоровья.

Чтобы избежать неприятных сюрпризов, необходимо выбирать качественный молочный или тёмный шоколад с высоким содержанием порошка какао и какао-масла. В таких случаях в составе продукта эти ингредиенты фигурируют в первых строчках.

Избегать необходимо кондитерских плиток, насыщенных трансжирами и сахаром. Кроме того, даже из качественных шоколадок лучше не брать для перетапливания те, что содержат орехи, изюм и другие вкусовые добавки – разве что в качестве эксперимента.

Необходимо учитывать, что молочный шоколад при плавлении даст наиболее пластичную и послушную глазурь. Масса из тёмного шоколада будет чрезвычайно быстро застывать и даст очень плотную поверхность. Это удобно и для формования декоративных элементов.

Если такой вариант вас не устраивает – добавьте к шоколаду при растапливании пару ложек молока или сливок. Маленький кусочек масла тоже придаст мягкости и блеска и предохранит глазурь от пригорания, особенно если смазать им дно посуды для варки.

Как расплавить шоколад: основные способы

В микроволновке

При нынешнем массовом наличии такого важного достижения технического прогресса, как СВЧ-печь, вопрос, как растопить шоколад в домашних условиях, решается в два счёта. Здесь не потребуется стоять у плиты, не отрывая взгляда от закипающей массы, когда каждая секунда может оказаться решающей.

Достаточно разломать плитку, сложить кусочки в стеклянную или керамическую посудину и поставить в микроволновку на одну минуту в режиме полной мощности. После этого хорошо перемешать и вернуть обратно ещё на полминуты. Повторить такой цикл нужно три раза, чтобы получить однородную массу.

Есть способ ещё проще: плавить ломтики шоколадки две минуты в режиме разморозки. Если после этого в массе присутствуют небольшие кусочки, перемешиваем и включаем ещё на минуту в том же режиме.

Масса из микроволновки приобретает особую консистенцию, идеальную для формирования шоколадного декора различной формы – цветов, листьев, букв и т.д.

На плите

Плита всегда под рукой, поэтому знать, как правильно растопить шоколад на ней, должен любой домашний кондитер. Главный риск здесь – пригорание. Чтобы свести его к минимуму, лучше взять кастрюлю с двойным дном. Добавить к разломанному шоколаду ложку сливочного масла или жирных сливок и, помешивая, довести до кипения.

Главное – сразу же снять с огня, не дав массе по-настоящему закипеть, иначе однородной консистенции не получится.

На водяной бане

В отличие от растапливания на плите такой способ обезопасит глазурь от пригорания, но он всё равно потребует предельного внимания. Миску с кусочками шоколада и 20 г сливочного масла помещают в более глубокую ёмкость с кипящей водой.

На протяжении всего времени плавления массу необходимо перемешивать, и как только она стала однородной – снять с огня и использовать по назначению.

Как приготовить жидкую шоколадную глазурь?

На молоке

Шоколадная глазурь на молочной основе считается самой нежной на вкус. Для её приготовления понадобится в расчёте на одну плитку шоколада: четвертая часть стакана молока, столовая ложка сахара и немного сливочного масла, чтобы натереть дно посуды.

В эту посуду вольём молоко, всыпем сахарный песок и будем постепенно нагревать на не слишком горячей плите 3-4 минуты, пока сахарные крупинки не растворятся до конца. Когда это произойдёт, снимаем кастрюльку с плиты и вмешиваем растопленный в микроволновке или водяной бане шоколад.

Осталось остудить получившуюся массу и применить по назначению.

Со сметаной

Глазурь с добавлением сметаны очень пластичная, кремообразная, с еле ощутимой кислинкой. Чем сметана жирнее, тем насыщеннее вкус, аромат и текстура готового продукта.

Возьмём 100 г 20%-ной сметаны, 100 г тёмного шоколада, 2 столовых сахарной пудры и 35 г коровьего масла.

Плитку заранее порубим на мелкие кусочки. В ёмкость уложим сливки и пудру, доведём до кипения и снимем с плиты. Теперь нужно высыпать рубленый шоколад, дождаться его растворения в течение трёх минут, добавить масло и ещё раз хорошо перемешать. Затем остудить и нанести ровным слоем на поверхность кондитерского изделия.

Со сливками

Сливочно-шоколадная глазурь уважаема многими мастерами кулинарного дела за то, что позволяет добиться формирования эффектных потёков на поверхности десерта. Её готовят из 80 г кусочков чёрного шоколада, 40 г жирных сливок и такого же количества масла из них. Всё это нужно перетопить на водяной бане, помешивая, до полной однородности.

Полезные рекомендации от кондитеров

Безукоризненная шоколадная глазурь выглядит очень эффектно даже без дополнительного декора: ровная, блестящая, шелковистая, притягивающая взгляд. Она придаёт поверхности торта и прочей выпечки идеальную гладкость. Добиться такой консистенции удастся, если соблюдать ряд условий.

Сливки и сливочное масло необходимо добавить, если ваша цель – глянцевый блеск глазури.
В процессе приготовления глазурь нельзя накрывать крышкой: капельки конденсата, падающие с крышки, нарушат шоколадную идиллию.
Перегревать шоколад нельзя, иначе глазурь из него будет тусклой, сухой, сыпучей или комковатой. При плавлении плитки лучше снять массу с огня немного раньше, чем позже, даже если в ней встречаются маленькие нерастаявшие кусочки – они быстро растворятся при дальнейшем помешивании.
Качественный белый шоколад тоже можно растапливать и применять для целей глазирования. Но следует помнить, что он капризнее обычного, поэтому от плиты в данном случае лучше отказаться и использовать водяную баню. Нужно помнить, что глазурь из белого шоколада очень быстро застывает и образует хрупкую поверхность, но важное преимущество этого продукта – мягкий вкус и способность окрашиваться в любые цвета.
Если в свежесваренную, ещё неостывшую глазурь добавить заранее замоченный желатин (10 г на 100 г массы) и хорошенько вымешать, вы получите бесподобно сияющее, зеркальное покрытие. В идеале наносить его нужно на замороженную поверхность.

Заключение

Шоколадная глазурь – одно из базовых средств декорирования кондитерских изделий. Сваренная безупречно, она прекрасна на вкус и вид даже сама по себе. Зная, как расплавить шоколад, вы уже обладаете необходимым минимумом навыков для её приготовления.

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Жидкая шоколадная глазурь отлично подходит для украшения и наполнения различных десертов, но иногда она получается слишком густой, из-за чего бывает трудно добиться гладкого покрытия. К счастью, растопленный шоколад легко разбавить, что позволяет получить идеальную блестящую глазурь, которую можно использовать для маффинов, тортов или в качестве топпинга для мороженого!

Идеальная температура для остывания шоколада при работе с формами от 10 до 12°C. Шоколад для покрытий лучше всего застывает при температуре от 15 до 18°C. Изменений температуры более, чем на 10°C нужно избежать любой ценой.

Как можно разбавить шоколад?

Берите рафинированное масло (без запаха), чтобы не испортить вкус десерта. Хорошо подойдет кокосовое или рапсовое масло. .
Лучше всего добавлять масло к шоколаду до того, как поставите его на огонь.

Как правильно растопить белый шоколад?

Нарежьте белый шоколад на мелкие кусочки. Используйте острый кухонный нож, чтобы нарезать белый шоколад на мелкие кусочки, примерно 1.5 х 0.6 см. .
Вскипятите воду на водяной бане. Налейте на дно водяной бани примерно 2,5 см воды. .
Нагревайте белый шоколад над водой. .
При необходимости повторно растопите шоколад.

Уберите с плиты.
Добавьте в шоколадную смесь сливочное масло, 1 ст. л. на 170 г продукта. Желательно разделить масло на несколько кусочков.

Зачем добавлять какао масло в шоколад?

В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует вам получение идеального конечного продукта с атласным блеском и звонким хрустом. В процессе охлаждения шоколад сжимается, поэтому его легче вынуть из формы.

Какой шоколад лучше взять для растапливания?

Чем выше содержание какао-масла в плитке шоколада, тем легче его растопить и шансы получить однородную ароматную массу гораздо выше. Идеально подходит для плавления чёрный шоколад без каких либо добавок, например: изюма, орехов, фруктовых наполнителей.

Как растопить шоколад и сделать его более жидким?

Возьмите емкость с двойным (. ) дном. .
Поставьте на самый-самый слабый огонь.
Если нужно, добавьте немного размягченного теплого масла или подогретых сливок.
Остается только мешать и ждать, пока шоколад станет почти жидким.

Как сделать так чтобы шоколад загустел?

Если вы как раз в данный момент топите шоколад на водяной бане, он у вас загустел и вы полезли в интернет выяснить в чем дело, хочу обрадовать — его еще можно спасти. Для этого добавьте немного сливочного масла и воды — шоколад опять станет жидким. Чтобы шоколад растопился легко и быстро, измельчите его.

Как правильно растопить шоколад для фондю?

Для того чтобы растопить шоколад для шоколадного фонтана в микроволновой печи, Вам понадобится чаша из термостойкого стекла. Насыпьте в нее необходимое количество шоколада и поставьте в печь на 1 минуту. По истечению этого времени быстрее всего начнет плавиться шоколад, который находится снизу.

Зачем в растопленный шоколад добавляют растительное масло?

При проникновении пара или воды в шоколадную массу, шоколад быстро потеряет эластичность и будет застывать. . Иногда по необходимости или при наличии желания в такую шоколадную массу добавляют масло, а для того, что бы шоколад удобнее было изымать из миски и для более легкого ее мытья, ее обмазывают маслом.

Почему шоколад сворачивается?

Для начала надо знать, что при перегреве шоколад сворачивается - становится густым и комковатым. . Когда масло уже растопилось, а сливки горячие, шоколад еще только начинает плавиться, и делает это быстро и равномерно.

Проще всего растопить шоколад на водяной бане. Это наиболее щадящий способ, процесс легко контролировать.

Шоколадку разломить на мелкие кусочки и сложить в небольшую кастрюльку;
В кастрюлю большего диаметра налить немного воды и поставить на огонь до закипания;
Поставить маленькую кастрюльку с шоколадом сверху на большую (кипящая вода не должна касаться дна этой кастрюли);
Помешивать шоколадную массу до полного его расплавления.

Видео — как правильно приготовить шоколадную глазурь для торта на водяной бане

Плавление в микроволновой печи

Быстро растопить шоколадку получится и в микроволновке.

Шоколад разломить на мелкие кусочки и сложить в керамическую тарелку, пригодную для микроволновки;
На большой мощности прогреть массу до 20 секунд;
Процесс надо повторить до полного расплавления, периодически помешивая.

Никогда не используйте для этого пластиковую посуду, потому что на поверхности шоколада в этом случае оседает конденсат. Внимательно следите, чтобы глазурь не пригорела.

Плавление в духовке

Шоколадку потереть в небольшую жаропрочную посудину;
Поставить в духовку при 150 градусах на несколько минут;
За процессом необходимо следить и регулярно помешивать содержимое, пока оно не станет нужной вам консистенции.

Каждый вид шоколада при плавлении имеет свою консистенцию. Чем темнее, тем он получается жиже. С белым шоколадом сочетается ваниль, а к черному подходят цитрусы — апельсин и мандарин.

Видео — 3 способа расплавления шоколада

На плите

Этот способ годен для приготовления молочной или белой глазури.

Шоколадку потереть на терке;
На дно кастрюльки вылить пару ложек молока, добавить шоколадную стружку;
На маленьком огне довести до кипения, помешивая деревянной ложкой.

Для этого способа полезно ставить кастрюльку на плиту со специальным рассекателем огня. Черный шоколад в таком случае можно расплавить без применения молока.

В мультиварке

С появлением этого замечательного прибора жизнь хозяек во многом изменилась. В ней можно готовить все, в том числе и глазурь.

Узнайте, как с помощью глазури (типа ганаш) выровнять торт. Перейти к статье.

С применением полиэтиленового пакета

Шоколадку измельчить и сложить в полиэтиленовый пакет. Пакет крепко завязать;
Довести до кипения воду в кастрюле и положить в нее пакет с шоколадкой до полного ее расплавления.

Для такого способа удобно плавить сразу несколько плиток, чтобы обойтись наименьшими потерями при извлечении шоколадной массы из пакета. Лучше всего пакет с шоколадом поместить в еще один пакет, для безопасности.

Видео — как расплавить шоколадку в кондитерском мешке

Энергосберегающий способ

Если на дворе лето и стоит жаркий солнечный день, а вам нужно растопить молочный или белый шоколад, то можно попробовать самый энергосберегающий способ.

Плитку мелко разломить и разложить в посудине;
Вынести тарелку на солнце или лоджию с плотно закрытыми окнами. Как правило, летом там сохраняется температура свыше 40 градусов, что соответствует температуре плавления шоколада.

Для такого примитивного способа лучше всего шоколадку натереть на терке. Мелкая фракция позволит быстро расплавиться до жидкого состояния.

Какой шоколад лучше выбрать для глазури

Глазурь можно делать из любого шоколада, это зависит от вашего вкуса. Чаще всего берут темный или черный. Он хорош для украшения любых кондитерских изделий.

Глазурь из горького шоколада прекрасно сохраняет блеск и форму на тортах и десертах.

Ее также можно использовать для приготовления конфет в домашних условиях.

Видео — шоколадная глазурь для торта из какао

Чем так полезен шоколад

Шоколад в чистом виде (черный горький) обладает различными положительными качествами:

Его употребление в небольших количествах снижает риск заработать инфаркт;
Поднимает настроение;
Бодрит;
Является мощным антиоксидантом;
Снижает уровень сахара в крови;
Богат кальцием, магнием и фосфором;
Тианины обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета.

Рекомендуют употреблять настоящий горький шоколад для профилактики простуды и весенней усталости.

Приготовление жидкой глазури из молочного шоколада

Как растопить шоколадку для украшения торта, чтобы глазурь получилась однородная и податливая для нанесения. Об этом читайте в данном рецепте.

одна плитка молочной шоколадки;
100 грамм сливочного масла;
2 ст. ложки молока;
0,5 ст. сахара;
один желток

Натереть на терке шоколадку;
На маленьком огне в кастрюле растопить сливочное масло;
Добавить сахар и молоко, помешивать до полного растворения сахара;
Довести массу до кипения, убрать с огня и быстро растереть с желтком.
Добавить шоколадную крошку. Взбить деревянной ложкой.

Эта глазурь прекрасно подойдет для украшения торта, пирожных и конфет.

Полезные советы кондитеров

Как правильно растопить шоколад в домашних условиях :

Не используйте продукт сомнительного качества;
Не используйте при приготовлении глазури пористый шоколад;
Плавьте глазурь только на слабой мощности плиты;
Если глазурь получилась жидкая, добавьте немного сахарной пудры;
Чтобы получился глянец — добавьте немного сливочного масла;
Глазурь можно изготовить и с помощью какао-порошка с добавлением сахара, масла и молока;
Пикантность придаст ложка лимонного сока;
Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, предварительно ее просеяв;
Не кладите глазированный торт в холодильник, дайте застыть при комнатной температуре, иначе образуется белый налет.
Не наносите глазурь на крем — она сползет и придаст торту неаккуратный вид.

Глазурь надо распределять от центра торта до краев. Для этого можно пользоваться столовой ложкой. Получатся красивые подтеки.

Застывшую глазурь можно украсить орехами, изюмом, фруктами или посыпать сахарной пудрой, используя трафарет.

Читайте также: