Как сделать так чтобы мясо разморозилось быстрее
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 05.10.2024
Заморозка — отличный способ длительного хранения продуктов. Но важно и правильно вернуть его к первоначальному виду. Как быстро разморозить мясо, чтобы оно не превратилось в кусок резины. И при какой температуре сохраняются его питательные вещества. Разбираемся в этой инструкции.
Начнем с того, что лучше покупать свежее, парное мясо и сразу готовить. Но такая возможность есть не всегда и не у всех. Часто говядину, курицу, рыбу или котлеты нужно приготовить на скорую руку из запасов. Раз уж у нас есть морозильные камеры, давайте ими пользоваться. Но делать это правильно.
Не все способы разморозки подходят продуктам из мяса, хотя и экономят время. Несоблюдение технологии в домашних условиях и не та температура могут испортить качество полуфабриката, нанести вред здоровью. Рассмотрим самые популярные варианты.
В холодильнике: от 8 часов
Размораживать мясо в холодильнике нужно в заводской упаковке. Возьмите тарелку подходящего размера, застелите вафельным полотенцем, сверху — мясо из морозилки. Бумага впитает лишнюю жидкость и не испачкает полку.
Если же вакуумный пакет вскрыт, оберните кусок бумажной салфеткой и переложите в керамическую посуду с крышкой. Так он не впитает запах других продуктов, а край не заветрится.
Оптимальная температура для разморозки мяса — на уровне +4℃. Сколько потребуется времени — зависит от размера куска. На каждый килограмм требуется примерно 8 часов. Достаньте мясо из морозилки накануне того дня, когда решили его готовить. За ночь успеет оттаять даже крупный кусок.
Используя такой способ разморозки, вы получите мясо со свежим запахом и приятным, равномерным оттенком мякоти. Перед приготовлением его нужно промыть под краном и сразу приготовить.
У опытных мясников есть железное правило: замораживай быстро, размораживай медленно. Если его соблюдать, качество продукта не пострадает. Не оставляйте охлажденное мясо в тепле надолго. По возможности лучше замораживать уже порезанное на кусочки. Хранить в морозилке в пластиковых контейнерах или вакуумных пакетах в том количестве, какое требуется на одну порцию. Мариновать лучше после разморозки. Но если вы купили уже в соусе, морозьте в таком виде.
Почему не стоит делать это на кухонном столе
Казалось бы, что проще и логичнее: вытащил из морозилки, положил поближе к радиатору отопления или работающей плите и ждешь. В среднем процесс разморозки при комнатной температуре займет 3-4 часа. Вполне терпимо. Но у естественного способа есть серьезный недостаток — патогенная среда, которая начинает развиваться, как только продукт попадает в тепло кухни. Вредные бактерии и опасные для здоровья паразиты могли попасть в структуру мяса, когда тушу разделывали на ферме, фабрике или рынке. Их стремительный рост при домашней температуре — прямой путь к отравлению и дорога в инфекционку. Стоит ли рисковать?
В холодной воде: 3 часа
Этот способ тоже приемлем: он занимает меньше времени, чем первый, и не вредит качеству продукта. На разморозку килограмма мяса в воде потребуется примерно час. То есть кусок среднего размера при такой температуре будет годен к приготовлению через 2,5-3 часа.
Но размораживать мясо правильно можно только в холодной воде, ни в коем случае не использовать кипяток. Даже теплая вода размораживает продукт неравномерно: в итоге корочка сварится, а центр куска останется ледяным.
Горячая вода разрушает часть полезных элементов, содержащихся в мясе. После приготовления оно станет жестким и безвкусным.
Не вынимая продукт из упаковки, поместите в глубокую посуду — кастрюлю, судно или таз. Если упаковки нет, положите тушку в целлофановый пакет и плотно завяжите его;
Заполните ее холодной водой, либо поместите под водопроводный кран и пустите воду тонкой струйкой. В первом случае жидкость нужно будет менять каждые 20 минут, доливая ледяную воду;
Когда мясо станет мягким, удалите упаковку, чтобы продукт окончательно оттаял и насытился кислородом перед приготовлением.
На паровой бане: 1 час
Этот способ подходит для разморозки небольших кусков мяса, куриных голеней, котлет и фарша. На пару́ полуфабрикат размораживается быстрее, чем в холодной воде, но не так агрессивно, как в микроволновке. Волокна и ткани наполняются горячим паром, поэтому структура и вкус продукта остаются в порядке. В целом на это уйдет не больше часа.
Безопасно закрепите ее на стенках или ручках кастрюли. Можно использовать дуршлаг или устройство для приготовления мантов;
Размораживая мясо на паровой бане, легче контролировать процесс. Следите за тем, чтобы оно не пересохло — чаще переворачивайте полуфабрикат. После полной разморозки дайте ему отлежаться, накрыв салфеткой или пищевой пленкой.
В микроволновке или мультиварке: 30 минут
Размораживать продукты умеет и современная кухонная техника. У некоторых моделей мультиварок и микроволновых печей есть специальный режим. Кусок мяса среднего размера только из морозилки с его помощью можно подготовить к запеканию, как правило, за 20-30 минут. Это самое быстрое, что можно сделать без ущерба качеству.
Разморозка мяса в экстремальных условиях, конечно, не пройдет бесследно. Опасным для здоровья продукт не станет, но волокна могут потерять эластичность. Мясо получится не таким вкусным, но вполне пригодным для еды. Оставьте этот экспресс-метод на крайний случай, когда голодная семья уже стучит ложками по столу или гости на пороге.
Если размораживайте в микроволновке, поместите продукт в посуду, пригодную для использования в СВЧ, обязательно накройте крышкой;
Если кусок крупный, процесс лучше поделить на несколько этапов — по пять минут каждый. В перерывах нужно переворачивать мясо, чтобы оно размораживалось равномерно;
Такая разморозка подойдет не всем видам мяса. Причина — ограниченное пространство прибора. Крупная тушка утки или индейки просто не поместятся в микроволновку и мультиварку. Большие куски мяса лучше размораживать в холодильнике или помещать в воду.
Что еще важно знать о разморозке мяса
Покупайте мясо в вакуумной упаковке: она помогает сохранить качество и полезные вещества. Отсутствие контакта с воздухом не дает ему заветрится.
После разморозки мясо нужно помещать на несколько минут в воду, а затем промывать под краном. Перед приготовлением промокнуть насухо бумажным полотенцем.
Охлажденное мясо нужно хранить в холодильнике не более 3 суток, если это цельный кусок. Размороженное рубленое, фарш и птицу — 1-2 суток. Но только при условии, что сохранилась в целостности заводская упаковка. Если открыли и уже начали готовить, придется использовать продукт без остатка. Замораживать повторно мясо не рекомендуют.
Можно ли не размораживать продукт
Теоретически да, это получится. Но питательные элементы в нем не сохраняется. Если, например, сварить кусок мяса только из морозилки, на выходе вы получите безжизненный, резиновый кусок, в котором не осталось ничего полезного.
А вот ждать полной разморозки необязательно. Твердое, но уже не ледяное мясо легче разделывать, проще нарезать или прокрутить в мясорубке. Котлеты можно сразу выложить на сковороду и разморозить под крышкой на очень медленном огне.
Что можно сделать?
Изучить правила долгого хранения других продуктов в холодильнике, чтобы всегда иметь под рукой. Как правильно замораживать и размораживать овощи, фрукты и ягоды, рассказали здесь .
Несколько лет назад соседка рассказала мне, как разморозить мясо без микроволновки, потратив не больше 10–15 минут. Теперь я пользуюсь этим способом каждый раз, когда мне надо быстро приготовить ужин, но негде раздобыть парную курятину, говядину или свинину.
Быстрая разморозка мяса: неудачный опыт
История первая
То, что курицу надо положить в холодильник и почти сутки ждать, пока тушка из насквозь промерзлой превратится в охлажденную, я знала. Но есть хотелось прямо здесь и сейчас, так что тратить столько времени, доводя птицу до правильной кондиции, я не могла.
Первая идея, пришедшая в голову, показалась мне гениальной: чем выше температура, тем быстрее тает лед, а значит, курицу можно засунуть в духовку. Чтобы процесс разморозки шел еще быстрее, я выставила на табло 150 °C, а чтобы не терять времени, занялась другими делами.
О курице вспомнила примерно через час, когда дом наполнился ароматом запеченного мяса. Мысленно чертыхнувшись (все же птица предназначалась для бульона), я вытащила из духовки изрядно подпеченную сверху курицу и задумалась о ее дальнейшей судьбе. После недолгих размышлений было решено обмазать ее специями и чесноком, после чего засунуть в рукав и довести дело до конца.
История вторая
Как вы уже догадались, этому куску не было суждено превратиться в шашлык — после длительной выдержки в кипятке он из сырого превратился в полувареный.
Размораживаю мясо без микроволновки по подсказке соседки
Однажды, возвращаясь домой после работы, я зашла в супермаркет и остановилась возле холодильника с замороженной птицей. Ценник обещал хорошую скидку на уток, а внешний вид тушек всячески намекал на гастрономическое удовольствие.
Следует сказать, что в то время для размораживания мяса я уже несколько лет пользовалась микроволновкой. И пользовалась бы дальше, если бы в ней самым предательским образом не сломался магнетрон. Поэтому жирные птицы всячески манили меня из холодильника, а я раздумывала о перспективах длительного размораживания тушки и прикидывала, не захлебнусь ли слюной раньше, чем произойдет торжественное извлечение утки с гречкой из духовки.
И тут к холодильнику подошла моя соседка.
— Какие хорошие утки! – воскликнула она. — Как раз приготовлю на ужин!
— Да, — согласилась я. Хорошие. Жаль, долго размораживаться будут.
— А ты как будто не знаешь, что нужно делать, – удивилась соседка, после чего поведала мне очень простой и быстрый способ оттаивания мяса, который занимает всего 10 минут.
Последовательность действий должна быть такой:
- Нагреть в кастрюле воду до 55–60 °C.
- Положить мясо в пакет и плотно завязать, чтобы вода не просачивалась вовнутрь.
- Опустить пакет в кастрюлю (нагрев должен быть выключен).
- Спустя положенное количество времени проверить, полностью ли оттаял кусок мяса, если нет, подержать его в воде еще минут 5.
Нужно проследить, чтобы волокна оттаяли не только на поверхности, но и внутри. Проткните мясо ножом — если лезвие входит легко, значит, пора приступать к готовке, а если нож продвигается с трудом и слышится характерный хруст, значит, надо подождать еще немного.
С тех пор я размораживаю мясо только таким способом. И вынуждена признать, что качество продукта сохраняется лучше, чем при оттаивании в микроволновке.
Вопросы и ответы
Можно ли быстро разморозить печень?
Обязательно ли использовать пакет? Боюсь, что в теплой воде из него будут выделяться вредные вещества.
Можно класть мясо в специальный пакет для запекания — он легко выдерживает нагрев до 200 °C. Еще один вариант — замотать мясо в несколько слоев пищевой пленки и только потом завязать в обычный пакет-майку. Пищевая пленка остается безопасной до 100–108 °C.
Что делать, если кусок свинины, говядины или курицы оттаивает неравномерно?
Скорее всего, дело в его форме. Если с одной стороны мясо более тонкое, а с другой — толстое, подобной ситуации не избежать. Мясо, расположенное возле кости, также размораживается дольше.
Любые блюда, для которых подходит тот или иной кусок. При низких температурах (не выше 60 °C) мясо не теряет свой вкус и не становится похожим на вареное.
Если мясо было разморожено правильно, то в готовом блюде его не отличить от свежего. Так что, пользуясь соседкиным способом, я могу позволить себе разнообразные ужины и обеды без необходимости планировать меню заранее.
От правильной разморозки мяса зависит не только вкус, но и полезность приготовленного блюда. Собираясь готовить обед, почти каждая хозяйка сталкивается с необходимостью разморозить свинину, говядину, курицу или фарш. Иногда решение принимается спонтанно, поэтому встает вопрос о том, как в домашних условиях быстро разморозить мясо.
Разморозка мяса в домашних условиях
Разморозка мясных продуктов является довольно длительным процессом. Но частенько возникает необходимость в срочном приготовлении какого-либо блюда. В этой ситуации каждая хозяйка должна знать, как быстро разморозить продукт.
Существует несколько способов оттаивания заморозки:
- в микроволновке;
- в мультиварке;
- в духовке;
- в воде.
С помощью микроволновки
Этот способ наиболее легкий и быстрый. Большинство современных микроволновок оснащены соответствующей функцией. Такой вариант подходит для размораживания небольших кусков, например, заготовок для шашлыка или отбивных. Чтобы оттаять заморозку в СВЧ, необходимо:
Если мясо не переворачивать, то оно прогреется неравномерно: середина останется ледяной, а верх слегка сварится. Лучше всего нарезать заготовку на небольшие кусочки.
Самый большой плюс размораживания в микроволновой печи — это скорость. Точно зная, как разморозить мясо в микроволновке, можно получить готовый к дальнейшей обработке продукт через 15−20 минут. К минусам следует отнести потерю полезных свойств продукта. Также при таком способе теряется влага, и мясное блюдо после готовности получится не таким вкусным.
Использование мультиварки
Многие современные женщины имеют в хозяйстве такой полезный агрегат, как мультиварка. С ее помощью можно быстро размораживать свинину или говядину. В этом случае не стоит брать большой кусок, иначе он размягчится только по краям, а середина останется каменной.
Разморозка в духовке
Замороженную продукцию помещают в духовку при температуре 30 градусов и держат до тех пор, пока края продукта не размягчатся. После этого продукт нарезают на небольшие кусочки и продолжают процесс до полного размораживания.
При таком способе мясо готово к дальнейшей обработке очень быстро, но теряется его вкус и польза.
Оттаивание в воде
При помощи этого способа мясо будет размораживаться дольше, но при этом сохранятся его вкусовые и питательные свойства. Главное, чтобы вода была очень холодной. Можно даже добавить кусочки льда. Кусок мороженого мяса укладывают в герметичный пакет и опускают в жидкость. Сколько будет оттаивать мясо до нужной кондиции, зависит от его размера. Для большого куска потребуется не менее трех часов. Воду необходимо регулярно менять на более холодную.
Правильно разморозить свинину или говядину можно с помощью соли. Воду, в которой будет находиться продукт, сильно солят и помещают туда мясо без обертки. Соль способствует быстрому теплообмену, и размораживание происходит равномерно и быстро.
Многие интересуются, почему мясо нельзя оттаивать в воде. Это касается горячей воды. В этом случае кусок прогреется неравномерно: внутри он останется ледяным, а снаружи почти сварится. Приготовленное блюдо может быть опасным для здоровья, так как оно получится полусырым.
Размораживаем курицу
Купленную курицу лучше всего сразу разделить на порционные части. Это позволит избежать трудностей с оттаиванием. Задумываясь, как быстро разморозить курицу без микроволновки, следует помнить, что небольшие кусочки оттаивают быстрее. Если имеется целая тушка птицы, то ее можно разрубить вдоль грудины и удалить из середины лед. Затем продукт опускают в холодную воду и держат там минут 20, постоянно подливая жидкость. После размягчения курицу или утку следует приготовить немедленно, так как на воздухе в мясе быстро размножаются бактерии и грибки.
Если филе, грудку, печень, крылышки или ножки повар собирается сварить, то разморозку можно проводить не до конца. Мясо тщательно промывают теплой водой и немного увеличивают время приготовления.
Что делать с замороженным фаршем
Свежий фарш нельзя хранить в холодильной камере больше суток, поэтому для длительного хранения его замораживают. Когда неожиданно возникает необходимость приготовить котлеты, тефтели или фрикадельки, хозяйки задаются вопросом, как быстро разморозить фарш без микроволновки.
Об этом следует позаботиться заранее, сразу после покупки расфасовав фарш небольшими порциями в отдельные пакеты. В этом случае нужно будет размораживать не весь пласт, а небольшой кусочек, необходимый для приготовления блюда.
Рубленое мясо можно оттаивать в теплой воде, на пару или около батареи. При этом говяжий, свиной или куриный фарш не потеряет своих вкусовых качеств, так как от него не требуется сочности целого куска мяса.
Если фарш будет сразу же обжариваться на сковороде, например, при приготовлении макарон по-флотски, то его можно готовить без предварительной разморозки, доводя до кондиции в процессе готовки.
Марина Кудрявцева
Золотое правило домашней кулинарии: мясные продукты должны замораживаться как можно быстрее, а размораживаться – как можно медленнее. Чтобы мясо было сочным и вкусным, его нужно перекладывать в холодильник, где оно постепенно оттаивает в течение суток, а уже после этого использовать в приготовлении блюд. Но часто требуется быстро разморозить мясо. В домашних условиях это можно сделать с помощью бытовых приборов, воды или оставить его на воздухе.
В холодильнике
Быстро разморозить мясо в холодильнике не получится. Это способ медленной, но в то же время самой правильной разморозки. В холодильной камере должно быть +2 … +4 °С. Мясо при этом будет оттаивать со скоростью примерно 12 часов на каждый килограмм разморозки: 1 кг – 12 часов, 2 кг – 24 часа, 3 кг – 36 часов, 4 кг – 48 часов. Но дольше двух суток хранить мясо в холодильнике нельзя.
Лучше ставить мясо на самую нижнюю полку, поскольку во время оттаивания с него обычно стекают вода и кровь, они могут переполнить поддон, капать вниз на продукты и инфицировать их. Чем ниже будет храниться мясо, тем безопаснее это для остального содержимого холодильной камеры. Вынимать мясо на разморозку таким способом лучше на ночь накануне приготовления.
В холодильнике можно размораживать цельные куски мяса, куриные тушки, готовый фарш. Время зависит от размера куска. Поэтому при закладке мяса в морозильную камеру старайтесь делить его на порции на одно приготовление пищи. Продукты, размороженные таким образом, не рекомендуется подвергать повторной криообработке.
В микроволновке
СВЧ-печь позволяет разогревать блюда на скорую руку. Даже самые старые модели микроволновок оснащены режимом быстрой разморозки продуктов. Но он, в свою очередь, имеет ряд недостатков. Мясо, оттаявшее в таких условиях, становится жестким и теряет сочность. При готовке кусок размягчается неравномерно – подваривается по краям, а внутри остается ледяным. Если вы размораживаете рыбу, будьте готовы к тому, что она может утратить упругость или просто свариться.
Если другого выхода нет, остается установить микроволновку в режим минимальной мощности и выставить время разморозки в соответствии с весом продукта. Так, филе курицы весом в 200–300 г можно разморозить за 5–7 минут, а целую тушку цыпленка либо свиной или говяжий стейк нужно загрузить на полчаса. Чтобы прогрев был более равномерным, каждые три минуты приостанавливайте разморозку и переворачивайте мясо.
В воде
Вода – лучший помощник в том, чтобы быстро разморозить мясо в домашних условиях. Вместо положенной половины суток период разморозки можно сократить до 2–3 часов. Для этого надо воспользоваться холодной или горячей водой.
Холодная вода потребует больше времени, но вкусовые качества пострадают минимально. На весь процесс уйдет 1–3 часа (в зависимости от размера куска). Поместите мясо в герметичный пакет и оставьте под проточной водой. Еще проще заложить его также в пакете в большую миску и залить водой доверху, чтобы она покрыла весь пакет. На оттаивание килограммового куска может уйти около трех часов. Чтобы ускорить этот процесс, холодную воду в миске нужно регулярно менять. Если размораживать филе под струей воды без пакета, из него при разморозке выйдет межтканевая жидкость, и готовое блюдо будет не таким сочным.
Горячая вода способствует утрате мясом вкусовых качеств, но позволяет сократить время разморозки до минимума. Как и в случае с холодной водой, кусок нужно поместить в герметичный пакет и в таком виде выставить под струю. Но будьте готовы к тому, что мясо разморозится неравномерно и внутри останется ледяным, а по краям – обваренным.
Иногда для разморозки мяса используется солевой раствор. Соль способствует равномерному и быстрому оттаиванию. Но мясо в этом случае нужно класть в раствор без обертки, так что такой способ разморозки сильно повлияет на вкусовые качества блюда.
В мультиварке
На воздухе
Мясо можно размораживать и на открытом воздухе. Так оно оттает быстрее, чем в холодильнике. Этот способ наименее гигиеничный, так как продукт будет быстро инфицироваться, на нем начнут размножаться гнилостные и болезнетворные организмы. Свою толику вреда внесут и насекомые – переносчики загрязнений: мухи, тараканы и т. д. Чтобы хоть немного защитить филе во время разморозки, накройте его чистой материей.
Идеальный способ быстро разморозить мясо – это вечером накануне готовки переложить его из морозильного шкафа в холодильный отсек. На следующий день за пару часов до приготовления выложите его на открытый воздух, накрыв материей. Затем оттаявший кусок нужно ополоснуть теплой водой и обсушить бумажным полотенцем. После этого можно приступать к приготовлению. Размороженное мясо храните на открытом воздухе не более 6 часов. Помните, что после разморозки филе ни в коем случае нельзя закладывать в морозилку повторно: оно уже инфицировано, и холод от болезнетворных микроорганизмов не спасет.
Читайте также: