Как сделать так чтобы банки не взрывались

Обновлено: 02.07.2024

В этом и этом вопросе мы выясняли почему взрываются банки. А как этого избежать?

Для того, чтобы процесс консервации прошёл успешно, а вкусные соления и варения в баночках радовали всю зиму, я всегда придерживаюсь этих правил:

Обязательно все банки и крышки обрабатываю паром или кипячу в течение 10 минут;
Фрукты и овощи для консерваци всегда использую только свежие и неповреждённые;
Чтобы банки не лопались во время заливания кипятка, прогреваю их несколько минут в тёплой воде, а при заливани вставляю в каждую металлическую ложку;
В процессе консервации банки наполняю не полностью, а только лишь по плечики. Ведь при нагревании содержимое увеличивается в объёме и рассол может вытечь наружу;
А после укупоривания консервацию обязательно переворачиваю вверх дном и укутываю тёплым одеялом;
Храню соленья-варенья в прохладном месте.

Следует обратить внимание не только на процесс стерилизации баночек и крышек, но и на тот факт, что обязательно производить пастеризацию банок, после того, как заложили в них содержимое. Заготовки пастеризуются паром в течение получаса, потом могут храниться около 9 месяцев. И обязательно обеспечить постепенное остывание наших закруток (укрыть теплым пледом).

Основные причины взрыва банок - это

плохая промывка овощей, которые будут мариноваться, консервироваться,
плохо промытые и плохо простерилизованные банки,
несоблюдение рецептуры, особенно, если уксуса добавить забудете,
некачественное закрытие крышками или плохое закатывание железными крышками, вследствие чего они пропускают воздух (чтобы этого избежать, нужно контролировать процесс, и после закрытия крышкой перевернуть банку, чтобы удостовериться, что крышка закрыта плотно)
банки после консервирования держат в тепле (нужно их убирать в прохладное место, идеально в первые 2 дня поставить в холодильник).

Что делать, чтобы банки не взрывались? Нужно исключить указанные выше причины.

Чтобы банки с консервацией не взрывались - обычно дают такие советы: вы плохо помыли баночку, ай как плохо, аж взорвалось. идентичный совет - плохо простерилизовали. Еще хуже - плохо помыли и даже не почистили! Простите, но таких хозяек не бывает! Раз уж она закатывает, что не каждый умеет, значит знает как мыть, стерилизовать и готовить к закатке овощи.

Однако банки с консервацией из овощей периодически взрываются. Почему:

неравномерная обработка тепловая разного типа овощей, каждому нужно уделить свой период времени. Как обычно закатывают? Все в одну кучу, заливают единоразово все вместе. В итоге все овощи прошли одну тепловую обработку, где для одних это много, другим мало, третьим хватило.
Овощи требуют разного времени на тепловую обработку перед закаткой, это необходимо учитывать. При необходимости заливают кипятком одни овощи больше раз, другие меньше. Также и стерилизуют, что-то больше, что-то меньше.

Помидор требует 30 минут обработки, огурец 20, перец 10, баклажан 40, морковь 50.

Попробуйте при консервировании добавлять в банку 1 ст. ложку сухой горчицы. Она предотвращает брожение. Сначала банка становится мутная, но потом горчица оседает и все светлеет. У меня такие огурцы с помидорами стоят с прошлого года. На вкус горчица не влияет.

Чтобы банки не взрывались, их нужно хранить в прохладном месте - в идеале, в погребе. Также банки должны быть чистыми. Во многих случаях полезна стерилизация банок разными способами, чтобы уничтожить все бактерии. Горячие заготовки следует на сутки накрывать какой-то шубкой.

Домохозяйками давно замечено, что взрываются чаще банки с огурцами, а не с помидорами. Одна из причин заключается попадании бактерий и развитии микроорганизмов в банках после закатывания крышками. Это может полость внутри огурца, пропущенный некачественный овощ или плохо смытая грязь. Поэтому овощи и банки стерилизуем, а рассол наливаем полностью по край банки.

После закатывания банки ставим в прохладное место, потому что тепло вызывает развитие тех, не погибших бактерий.

И подбираем для консервирования нужные сорта овощей.

Ну а если случилось, что банка взорвалась, сливаем рассол, кипятим и заливаем по новому в простерилизованную банку.

Чтобы банки с консервацией не взрывались, надо соблюдать некоторые правила:

овощи или фрукты хорошо помыть;
банки помыть и простерилизовать;
придерживаться при консервировании рецептов (может быть мало уксуса или слишком много сахара);
выдерживать время стерилизации;
закатывать качественно (банку после закатывания надо перевернуть и проверить, не протекает ли?);
хранить банки с консервацией в холодном месте.

Чтобы банки не взрывались, надо овощи, приготовленные для консервации - баклажаны, перец, несколько раз кипящей водой залить, после чего уничтожаются микробы, тут касательно помидор, но так же можно делать и с кабачками и с огурцами, после таких манипуляция вероятность взрыва банки минимальна.

Ну, во-первых, нужно тщательно мыть продукты, которые собираетесь консервировать, особенно это касается малокислых, например огурцов. Перед консервированием нужно тщательно простерилизовать банки и крышки. Для более тщательной стерилизации можно использовать не просто воду, а насыщенный раствор соли. Перед консервацией нужно обратить внимание и на руки, их необходимо тщательно вымыть с мылом. В маринад для огурцов рекомендуется добавлять достаточное количество уксуса. Хранить консервы следует в прохладном месте.

Помимо того, что листья малины придают своеобразный вкус маринаду, в них кроме аскорбиновой и других органических кислот, а также вяжущих и дубильных веществ, присутствуют салицилаты, которые действуют как аспирин (ацетилсалициловая кислота), который нашёл применение у находчивых хозяек при консервировании овощей на зиму. Кислоты и дубильные вещества малиновых листьев действуют как консерванты и они гораздо предпочтительнее химических аналогов.

Особенно вкусными получаются маринованные помидоры с малиновыми листьями.

При солении огурцов процесс брожения не прекращается, он происходит не только в рассоле, но и внутри самих плодов. Если брожение медленное, а это зависит от температуры хранения, то образующиеся газы не разрушают тканей плода. Огурцы получаются крепкими, не перекисают, но пикантная "газированность" присутствует. Лучше всего хранить соленые огурцы при температуре 2-4 градуса, так они лучше сохранят вкусовые качества.

Могу рассказать про деликатесную печень налима. В сезон, обычно конец декабря-декабрь, когда налима ловят много, филе просто переводили в фарш и замораживали. А вот из печени делали следующее:

Уложить в пол-литровую банку почти до верха.
Немного посолить, добавить душистый перец, лист лаврушки, одну гвоздику и поставить стерилизоваться. Одного часа вполне достаточно.
По завершению стерелизации в верху налить пол-сантиметра растительного масла.
Банки укрыть, крышкой вниз, остывать должны максимально медленно.
Фантастически вкусно и наверно полезно.

Есть очень много разных салатов с зеленым горошком, чтобы закрывать на зиму.

Хочу с Вами поделиться такими хорошими салатами, которые я закрываю очень часто для своих родных и близких людей. Салатов очень много, но я люблю проверенные, люблю такие, которые готовлю уже много лет.

Рецепт № 1. Салат с зеленым горошком, фасолью в томатном соусе.

Чтобы приготовить этот салат мне понадобиться: зеленый горошек - 2 килограмма, фасоль - 2 килограмма, морковь - 3 килограмма, болгарский перец - 3 килограмма, томатный сок - 2 литра, чеснок - 3 зубчика.

Горошек и фасоль заливаю ставлю на огонь и даю закипеть, как только горошек и фасоль закипит, снимаю с огня и даю постоять немного. В это время мою и чищу морковь, перец. режу все маленьким кусочками. Заливаю томатным соком, добавляю горошек с фасолью, и даю провариться 2 часа, солю, добавляю немного сахара, чеснок - зубчика. Потом снимаю с огня, разливаю по баночкам, закатываю. Баночки переворачиваю и закутываю.

Получается очень вкусный салат.

Рецепт № 2. Зеленый горошек с болгарским перцем и помидорами чери.

Чтобы приготовить следующий салат, мне понадобился чищенный зеленый горошек - 2 килограмма, 2 килограмма помидор чери, и болгарского перца, соль, немного сахара.

Горошек, помидоры, и болгарский перец мою, чищу, перец режу кусочками.

Ставлю все на огонь и варю 2,5 часа, периодически помешивая.

Солю, по желанию добавляю сахар, чеснок. Разливаю по баночкам и закатываю.

Баночки с салатом переворачиваю и закутываю, ставлю в прохладное место.

Салат получаеться очень вкусными. Приятного аппетита.

Рецепт № 3. Зеленый горошек с чесноком и луком.

Этот рецепт мне посоветовала когда-то сделать подруга, я конечно долго не хотела делать такой салат, но все таки решилась.

А оказалось зря, салат получился очень вкусным.

Для приготовления этого салата, мне понадобиться: чищенный зеленый горошек - 3 килограмма, лук - 3 килограмма, чеснок - 4 зубчика.

Лук режу кусочками, заливаю уксусом, солю, немного добавляю сахара, даю постоять - 1 час.

В это время чищу зеленый горошек от кожуры, высыпаю все в кастрюлю, добавляю чеснок, лук, и варю 1 час.

Рассыпаю по баночкам и закатываю.

Переворачиваю баночки, укутываю, ставлю в прохладное место.

В этот салат можно добавить ещё капусту и огурец, будет уже другой салат с новым интересным вкусом.

К этому салату капусты я добавляла один килограмм и один килограмм огурцов, лука для этого салата добавляла меньше, брала тоже один килограмм.

Если вы взялись за консервирование, готовите ароматное варенье, закрываете в банки вкуснейшие салаты,солите или маринуете огурцы, важно знать несколько правил, благодаря которым ваши заготовки отлично сохранятся в домашних условиях.

ПРАВИЛО 1. ВЫБОР ПРОДУКТОВ

Для консервирования подходят только максимально свежие и здоровые фрукты, овощи и ягоды, без “бочков”, следов плесени, гниения и не покусанные насекомыми. Даже вырезая подпорченные участки, вы не гарантируете себе хороший результат для долгого хранения, пишет Домашний Очаг.

ПРАВИЛО 2. НЕ ОТКЛАДЫВАТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Когда вы покупаете продукты для консервирования, планируйте приготовление не позднее чем на следующий день, если вы купили ягоды. Не храните купленные овощи более 3 суток, а твердые плоды, такие как яблоки, груши или айва — не более недели.

ПРАВИЛО 3. ТЩАТЕЛЬНО ПОМЫТЬ

Особенно это касается грибов. Промойте их, несколько раз поменяв воду, затем обсушите на полотенце, переберите грибы. Покупные фрукты заморского происхождения лучше помыть губкой и мягкой щеточкой, чтобы избавиться от воска, который применяют чтобы продлить срок хранения плодов. Важно тщательно перебрать и помыть также пряные травы, которые добавляются в соленья и маринады, они должны быть отсортированы от пожелтевших, завядших и подпорченных вредителями листьев и стебельков.

ПРАВИЛО 5.ПОДГОТОВКА БАНОК

Баночки для заготовок необходимо хорошо вымыть, затем стерилизовать в разогретой до 130 С духовке 2530 минут или в кастрюле с кипящей водой (горлышками вниз) 10-15 минут.

ПРАВИЛО 6. ПОДГОТОВКА КРЫШЕК.

Крышки для заготовок лучше купить новые и прокипятить их 3-4 минуты в кипящей воде. То, что крышки должны быть новыми, обусловлено тем, что при открывании старые винтовые крышки обычно деформируются и при повторном использовании уже не смогут герметично закрыть баночки с новыми консервами.

ПРАВИЛО 7. МЕДЛЕННОЕ ОСТЫВАНИЕ

В большинстве рецептов приготовления домашних маринадов, солений и варенья указывается, что закупоренные банки нужно перевернуть на крышку и накрыть плотным одеялом. Это делается для того, чтобы остывание было медленным, а не резким — от перепада температуры, в укутанных баночках процесс приготовления продолжается естественным путем и консервирование завершается правильно.

ПРАВИЛО 8. СТЕРИЛИЗАЦИЯ И ПАСТЕРИЗАЦИЯ

В чем разница — спросите вы. И то и другое действие — это тепловая обработка, только проводится она по-разному.

При пастеризации банки устанавливают на небольшую подставку в широкую и высокую кастрюлю, вливают воду на 4-5 см, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на огонь. Заготовки пастеризуются паром в течение 30 минут и могут храниться потом около 9 месяцев.

Для стерилизации банки с заготовками помещают на небольшую подставку в широкую и высокую кастрюлю, вливают воду “по плечики” банок, ставят на огонь и доводят воду до кипения. После закипания баночки должны стерилизоваться в соответствии с объемом: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут, 2 л — 20-25 минут, 3 л — 25-30 минут. В процессе стерилизации уничтожаются микроорганизмы, бактерии и споры грибов и заготовки могут храниться долго — год и даже дольше.

У каждой хозяйки своя статистика – 3-4 банки огурцов за сезон вполне могут бабахнуть. Но почему это происходит?

Если перед консервацией банку плохо помыли, крышка была грязная, остаются внутри после консервации микробы, то в результате брожения образуются газы и крышка из банки просто вылетает.

Чтобы ваши банки не взрывались, всего-то надо соблюдать 5 простых правил.

1. Литровую банку необходимо стерилизовать 10 минут, трёхлитровую – 20. И про крышки не забываем – 3-5 минут, можно в микроволновке или духовке.

2. Второе правило касается зелени. Предварительно зелень нужно обязательно обработать, то есть, либо пропарить, либо ошпарить кипятком, потому что на зелени также могут находиться различные микроорганизмы.

3. Овощи тщательно вымыть. В идеале вымочить в проточной воде шесть-восемь часов.

4. Набивать банку как можно плотнее — без пустот.

5. Воду для рассола лучше использовать фильтровальную или бутилированную, заливать порциями, чтобы банка не треснула. А ещё говорят, что в одну банку лучше класть только один вид овощей и желательно специальные сорта для консервирования.

Если ты принялась за домашнее консервирование, важно знать несколько правил, благодаря которым твои заготовки будут хорошо храниться в домашних условиях.

Читай, что нужно сделать, чтобы банки с домашней консервацией не испортились после приготовления.

Выбирай качественные ингредиенты

Овощи, фрукты и ягоды для домашнего консервирования должны быть спелыми и свежими, без любых признаков испорченности: плесени, гнили и укусов насекомых. Перед приготовлением все ингредиенты нужно тщательно, но аккуратно промыть, и дать им полностью высохнуть.

Подготовь банки и крышки

Срок хранения заготовок напрямую зависит от тщательности подготовки банок. Стеклянные банки для консервации нужно залить теплой водой на полчаса, затем хорошо помыть, ополоснуть горячей водой и простерилизовать. Это можно сделать в духовке, в микроволновке или на пару.

Мокрые банки следует поставить в духовку, включить температуру 160°С и нагревать, пока капли воды полностью не высохнут.

Чтобы подготовить банки в СВЧ, на дно банок налить слой воды примерно 1 см и поставить в микроволновку при мощности 700-800 Вт на 3-5 минут. Вода закипит, и банки будут стерилизоваться паром.

Банки можно простерилизовать на пару. Для этого следует на кастрюлю с водой установить металлическое сито, а на него поставить банки вверх дном. Кипящая вода обдаст банки паром. Стерилизовать емкости таким образом нужно 15 минут.

Крышки для заготовок лучше купить новые и прокипятить их 3-4 минуты в кипящей воде.

Не пренебрегай стерилизацией и пастеризацией

При стерилизации банки с заготовками прикрывают стерилизованными металлическими крышками, ставят в кастрюлю с теплой водой и доводят до кипения. Банки емкостью 500 мл стерилизуют в течение 10-15 минут, литровые – 15-20 минут. Затем их закатывают и остужают при комнатной температуре.

При пастеризации жестяные крышки только кладут сверху на банки, не закатывая. Банки ставят в кастрюлю с горячей (50-70 С) водой. Нельзя сдвигать крышки в сторону, иначе в банки попадет воздух и стерильность будет нарушена. Банки с жестяными крышками закатывают сразу же, не дожидаясь, пока они остынут. Сразу же после того, как банка закатана ее переворачивают. Это нужно для дополнительной стерилизации крышек.

Обеспечь заготовкам медленное остывание

Горячие закупоренные банки нужно перевернуть на крышку и накрыть плотным одеялом. Это делается для того, чтобы остывание было медленным, а не резким – от перепада температуры, в укутанных баночках процесс приготовления продолжается естественным путем и консервирование завершается правильно.

Храни банки с консервацией правильно

Хранить домашние заготовки следует в прохладном месте вдали от солнечных лучей. Герметично закрытые банки могут храниться при температуре 5-20 градусов, негерметично закрытые – при температуре от 0 до 8 градусов. Приготовленные с соблюдением технологии заготовки будут пригодны в течение минимум 2 лет.

Читайте также: