Как сделать суп из топора
Обновлено: 06.07.2024
КОГДА ты дома один, и твоя голова занята сочинением очередного исследовательского проекта или погружена в перевод исторического или иного трактата, самое милое дело перекусить рамёном. Это глубочайшее заблуждение думать, что лапша типа доширак дерьмо. Тут, конечно, важно, какая страна является родиной твоего пакетика. Я люблю корейский (корейский корейский, то есть корейский и по названию, и по месту производства) рамён. У него - самая вкусная лапша.
Бросаешь, не жалея, суповую заправку в кипяток (только не надо заменять оригинальную, корейскую, заметьте, заправку бульонными кубиками - какой-нибудь Галиной Бланка или Кнорром), лапшу. Тотчас, не медля ни секунды, тоненько нарубаешь и бросаешь толику морковки (иногда позволяю себе точно так же тоненько нарубить и бросить - для пущей сытости - картофелину). Того минимального времени, что они, морковка с картошкой, будут находиться в кипятке, достаточно для варки - они не должны быть развареными и мягкими как тряпка. Корейская лапша не будет корейской, если в неё не бросить изрядно чеснока. Если в доме есть грибы, надо бросить и их. Пока варево булькает, сноровисто нарубаешь половину луковицы репчатого лука и что есть силы поджариваешь на сильном огне. Чуть лук подрумянился, считай, рамён готов. Бросаешь лук в варево, нарубаешь и бросаешь в кастрюлю изрядно либо ветчины, либо бекона, либо сосисок, либо колбасы (лучше всего варёной - блюдо должно быть дешёвым). Если есть вчерашний ростбиф или копчёные индюшка или курочка, это ещё лучше. Натуральное мясо полезно для человеческого организма. Иногда я, в отсутствие мясных продуктов, бросаю в варево нарубленные кусками крабовые палочки. На этом же этапе в ход идёт зелень, какая имеется в доме. Наконец, на исходе второй минуты разбиваешь в варево куриное яйцо и через несколько секунд аккуратно переливаешь полученный продукт в японскую посудину. Его хорошо посыпать разорванным в клочья нори, или кимом.
Часто я в целях экономии воды (чтобы не мыть лишнюю посудину; в конце концов, я - remember? - дома один, и меня никто не видит) ем прямо из кастрюли.
________________________________________ ________________________________________ ________
Думаю, не стоит говорить о том, что перед тем, как положить в рот первую ложку огненного варева, надо принять на грудь.
________________________________________ ________________________________________ ________
Забыл написать, что, когда в доме имеется уже свареный рис, обязательно бросаю в рамён несколько ложек риса. Рис в рамёне - это по-корейски.
________________________________________ ________________________________________ ________
Когда в доме есть кимчхи, я варю кимчхи рамён.
________________________________________ ________________________________________ ________
После того, как я помою кастрюлю, губка непременно оказывается багрово-красного цвета. Представляю, какого цвета мои потроха.
Достаем из морозилки бульон, кладем в кастрюлю, ставим кастрюлю на огонь. Обрезки мяса меленько режем. Как только бульон закипит бросаем в него мясо, убавляем огонь до минимума. Так как у меня бульон был ОЧЕНЬ жирный и пряный добавил немного воды. Получилось литра три. Обычно бульон водой не разбавляют, но в данном случае – можно.
В кастрюле тихонько булькает, режем тоненькими колечками лук, перчик чили (у меня был не очень острый поэтому семена не убирал), давим (ножом, ножом) чеснок. Очищаем помидоры от кожицы.
На сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла, кидаем чеснок. Жарим на большом огне с пол-минуты. Как только чеснок начал золотится, кладем лук, пару раз перемешиваем и добавляем чайную ложку карри, паприку, перец чили и интенсивно помешивая жарим одну-две минуты. Затем добавляем мелко нарезанные помидоры, столовую ложку соевой пасты (можно спокойно обойтись и без неё), убавляем огонь до ниже среднего вливаем пару половников бульона и закрываем крышкой. Минут через пять добавляем несколько веточек тимьяна. Тушим еще пять минут.
Тем временем прибавляем огонь под кастрюлей и засыпаем в бульон пару горстей крупы. Чем больше будет крупы - тем гуще получится суп. Перемешиваем, дожидаемся когда снова закипит и опять убавляем огонь.
Открываем сковородку, пробуем. Выправляем на соль-сахар, убираем тимьян, перекладываем содержимое в кастрюлю. Варим до готовности крупы. За минуту до готовности кидаем пару лавровых листиков. Выключаем огонь, добавляем много порезанной зелени (укроп, кинза). Закрываем крышкой и ждем пять-десять минут.
В результате получаем нечто среднее между похлебкой и кулешом. Густой, ароматный и сытный суп. На все про все 30-40 минут.
Кушайте на-здоровье!
За мою не такую уж короткую жизнь множество раз мне приходилось обедать вне дома. И если бы меня спросили, какое блюдо я считаю самым сложным и для молодых хозяек, и для профессиональных поваров, я бы не задумываясь сказала: суп. Даже домашние супы, которые приходится пробовать в гостях, часто не выдерживают критики, а уж то, что подают в кафе на бизнес-ланчах, кроме как словом "помои" назвать нельзя. Не спрашивайте, почему так получается. Это и для меня тайна.
Поэтому решила поделиться простым рецептом, который очень трудно испортить даже человеку, никогда не стоявшему у плиты. И, что немаловажно, варится этот супчик из любых овощей, завалявшихся в вашем холодильнике.
Я варю его на курином бульоне, но вполне можно использовать чисто вегетарианский вариант. Из кухонной утвари кроме кастрюли нам понадобится погружной блендер, примерно вот такой:
На два литра супа нужно:
— два куриных бедра;
— морковка и половина луковицы;
Кладем бедра в кастрюлю и заливаем водой так, что бы она едва-едва покрывала мясо. Вместо соли я добавляю приправу, в состав которой входит соль. Конечно, можно колдовать над кастрюлей, создавая букет вкуса из отдельных специй, но для этого нужен опыт. Если его не хватает, просто подберите готовую смесь, наиболее привлекательную по вкусу лично для вас. Смесей сейчас продается множество, среди них нет плохих или хороших, а есть разнообразные, рассчитанные на разные вкусовые предпочтения. Найдите свою. Но если специй у вас в доме нет, просто немного посолите.
Пока мясо варится, моем, чистим и режем овощи. Для этого супа пассеровка не обязательна, и так вкусно.
Чтобы овощи сварились одновременно, куски должны быть разного размера: кабачок покрупнее, картошка помельче, а морковку я и вовсе тру на терке.
Шпинат и сливки пока отложим в сторону.
Подготовили овощи? Курица будет вариться еще минут 10, за это время можно сделать сухарики. Они с крем-супами идут на ура. Я их делаю в микроволновке с грилем. Режем белый хлеб или батон кубиками.
И ставим на тарелке под гриль:
Включаем комбинированный режим микроволны+гриль на 2 минуты. Через две минуты ворошим сухарики и включаем этот же режим еще на 2-3 минуты. Готово:
Смотрим, сварилось ли мясо. Как это определить? Очень просто: когда оно начинает отходить от костей. Вытаскиваем бедра из кастрюли и кладем на тарелку. Горячо, руками не трогать! Двумя вилками за пару минут вы разделаете эти куски на филе, это проще, чем кажется:
Филе бросаем назад в кастрюлю. Туда же отправляем и овощи (кроме шпината).
Не хватает жидкости? Часть овощей не покрыта бульоном? Так и должно быть. Через несколько минут они дадут сок, и все будет как надо.
Доводим до кипения и на маленьком огне варим минут семь, пока картошка не начнет становиться мягкой. И тогда добавляем шпинат. Еще три минуты, и супчик можно снимать с огня.
А теперь блендер в руки и все содержимое кастрюли превращаем в кашу:
Получилось? Отлично. Выливаем в кастрюлю сливки. Во всех кулинарных книгах написано, что сливки для крем-супов должны быть жирными: 20% и выше. Не верьте. Сливки никому ничего не должны. Я вот жирное не люблю, и покупаю только с 10-11% жирностью.
Выливаем, перемешиваем, доводим до кипения и выключаем. Супчик готов!
Если вы не любите густые супы, добавьте в бульон больше воды или сливок. Не забывайте, что при остывании крем-суп густеет, но если его разогреть, то он опять станет жидким.
А теперь самое главное: если у вас нет кабачка, его можно заменить капустой: белокочанной, цветной или брокколи. Нет шпината? Отменяем его вообще.
Есть горсточка шампиньонов? Комбинируем их с капустой. Если грибов много, то можно сварить чисто грибной крем-суп. Правда, картошка, морковка и лук в его состав все равно входят.
Нет грибов и капусты, но есть тыква? Отлично! Тыквенный суп необыкновенного оранжевого цвета украсит любой стол.
В общем, можно использовать любые комбинации овощей, порой немыслимые в обычном супе. Все равно получится вкусно.
Можно сделать сырный крем-суп: картошка, морковка, лук, плавленый сыр. Вкус получается очень необычным. Освоив основу, можно будет перейти к продвинутым рецептам: с пряными сливками, взбитыми сливками, лососем, свеклой и многим другим.
Помните сказку о супе из топора? Старая сказка прославила солдата, который на случайном постое похвалился, что умеет варить суп из топора. Хозяйка прельстилась доступностью и, так сказать, неистребимостью предложенного блюда. Чего другого в хозяйстве может не оказаться. Запасы съедены. Закрома пусты. А топор и вода в избе всегда найдутся. Топор-то, сколько его ни вари, не выварится. Суп, значит, можно варить еще и еще. Неоценимый рецепт! Стоит ли удивляться, что хозяйка так живо им заинтересовалась?
Суп из топора
Поначалу слова не разошлись с делом. Солдат налил в кастрюлю воды, положил топор и принялся варить.
Потом, однако, заметил:
— Можно, конечно, и топором обойтись, но ежели б корешков подкинуть, то вышло бы вкуснее.
Корешки нашлись. Хозяйка рассудила, что, когда их не станет, она управится и без них, а коли они есть, то нечего и жаться. Пусть будет вкуснее.
Подбросил солдат корешков и говорит:
— Вот у нас почти все и готово. Но ежели найдется, то для вкуса не худо бы еще и пшена положить.
Нашлось и пшено.
— Топор наваристый, — хвалит солдат. Но сала к нему добавить — тоже не вредно.
Подбросил к пшену и корешкам сала, сварил, достал из кастрюли топор, отложил в сторонку, а кастрюлю поставил на стол.
— Готово. Можно угощаться.
В данном случае это не сказка, а лишь присказка. И привели ее на память несколько документальных фильмов, снятых на различных студиях, в отдаленных один от другого городах и просмотренных хоть и в разное время, но на сравнительно коротком протяжении нескольких последних месяцев. В этих фильмах оказались некоторые общие черты. Они-то и заставили вспомнить про суп из топора.
Просмотрен был в общей сложности десяток небольших — по десять-двадцать минут экранного времени — документальных киноочерков. Темы в них поднимались отнюдь не второстепенные; напротив — животрепещущие, насущные, порой самые важные и ответственные. И хоть впечатления, сложившиеся на основе просмотра нескольких фильмов, заведомо не дающих представления об облике сегодняшнего нашего документального кино, не могут быть достаточно широкими и исчерпывающими, — автор статьи отдает себе в этом ясный отчет, — чувство беспокойства, испытанное на просмотрах, вызвало желание разобраться в причинах, какими это чувство было вызвано.
Если говорить о сугубо формальной стороне: о качестве операторской работы, об искусстве режиссерского монтажа, об умении дать фильму четкий внутренний ритм, то в большинстве увиденных картин в этом отношении дело обстояло благополучно. По нескольким поводам (об этом речь пойдет впереди) можно говорить даже о чрезмерной формальной изощренности и усложненности. Однако именно этот достойный профессиональный уровень просмотренных картин как раз и делал еще более очевидными коренные просчеты авторов в решении поставленных ими задач. В чем же эти просчеты?
Только немногие фильмы отличала связность последовательного и целеустремленного рассказа. Остальным именно этого и недоставало. Авторы чаще вели со зрителем разговор сбивчивый, порой обидно равнодушный, не заставляющий зрителей думать и не оставляющий в их памяти никакого следа.
Потери всякий раз относились к одной и той же области: утраченным оказывалось публицистическое мастерство — умение убедительно и лаконично раскрыть взятую тему и точно донести ее до своей аудитории.
Читайте также: