Как сделать суп из рыжиков

Обновлено: 07.07.2024

Собрали корзину рыжиков, но не знаете, что с ними теперь делать? :) Предлагаю свой вариант решения приятной проблемы - готовьте суп из рыжиков. Он простой, но очень вкусный и ароматный.

Описание приготовления:

Для меня нет супа вкуснее на свете, чем грибной суп из рыжиков. Приготовив суп из рыжиков по этому рецепту, вы полюбите это блюдо навсегда! Как видите, ингредиенты - простые и доступные, методика приготовления тоже нехитрая, однако итоговый вкус изумителен. Попробуйте и убедитесь сами ;)

Прост в приготовлении и потрясающе вкусный суп. Любой грибной суп всегда выходит с необыкновенным ароматом, с ярким и нежным вкусом. И все же, из свежих рыжиков, суп получается более наваристым и ароматным.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Берем кастрюльку наливаем в нее растительное масло,режем лук кубиками

Шаг 2:

Морковка у меня только с грядки маленькая,поэтому я ее нарезала кружочками,если у Вас большая морковка порежьте ее соломкой,не трите ее на крупной или мелкой терке. Поджариваем минут 5.

Грибы — удивительный продукт, который нельзя отнести ни к овощам, ни к фруктам, ни к растениям в принципе. Это отдельная группа в биологической таблице, которая обладает рядом особенностей. У них уникальный вкус, особенно если правильно приготовить. Грибы жарят, тушат, запекают, а еще из продукта получается отличный суп. В статье будет представлен рецепт супа из рыжиков, рассмотрены некоторые его вариации, а также добавлены советы по приготовлению.

Ингредиенты

Чтобы приготовить суп из рыжиков, нам понадобится классический набор продуктов:

грибы;
картофель;
лук репчатый;
морковь;
зелень;
соль, перец.

Классический рецепт супа из рыжиков не предполагает эксперименты, поэтому из зелени отдайте предпочтение укропу и петрушке.

Вкусный грибной крем-суп из рыжиков на мясном бульоне

Грибной крем-суп из рыжиков на мясном бульоне – потрясающе вкусное и сытное блюдо.

Его можно давать даже детям, не боясь, что у них будет болеть живот, ведь суп взбивается миксером и имеет нежную структуру.

1,2 л мясного бульона (можно куриного);
300 г отваренных рыжиков;
5 шт. картофеля;
1 шт. репчатого лука;
2 шт. моркови;
2 ст. л. томатной пасты;
1 ч. л. сахара;
Соль – по вкусу;
Масло сливочное.

Разновидность супа из рыжиков на мясном бульоне готовится по представленному ниже подробному описанию.

В мясном бульоне отварить порезанный кусочками картофель до готовности.
Морковь и лук очистить, помыть: морковь натереть на тёрке, лук нарезать полукольцами.
Выложить в сковороду и обжарить на сливочном масле до готовности, дать остыть.
Соединить грибы и жареные овощи, измельчить блендером и ввести томатную пасту, соль и сахар, перемешать.
Погружным блендером измельчить в бульоне картофель, ввести смесь овощей и грибов.
Перемешать, дать прокипеть 15 мин. и выключить огонь.
При желании, при подаче на стол суп можно украсить порезанной зеленью петрушки.

Приготовление

Перед началом всех работ подготовьте овощи. Картофель, лук и морковь вымыть и почистить. Затем первый нарезать средними кубиками, второй мелко покрошить, а третий измельчить на терке. Грибы вымыть, снять специфический налет со шляпки, проверить продукт на наличие червей. Чтобы они стали абсолютно безопасны, лучше подержать рыжики в кипяченой воде около часа. Затем нарезать на кусочки среднего размера.

Когда все готово, приступаем к работе:

В кастрюлю налить воды, приблизительно 2/3 от всего объема. Как только жидкость закипит, высыпать в емкость картофель и грибы. Посолить по вкусу, помешать.
Пока основа варится, сделать зажарку из лука и моркови. Масла использовать совсем немного, иначе суп из рыжиков получится жирный.
Когда картофель и грибы будут почти готовы, выложите в кастрюлю морковь с луком, поставьте кастрюлю на средний огонь и варите около 10 минут.
Осталось добавить зелень и специи. Закрыть емкость крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Грибной суп из рыжиков готов. У него будет приятный аромат и нежный вкус. Блюдо можно назвать диетическим, ведь кроме масла для зажарки, калорийных продуктов в нем нет. Отлично сочетается со сметаной. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт грибного супа из замороженных рыжиков

Грибной суп, приготовленный из замороженных рыжиков – любимое блюдо во многих семьях.

Располагая таким идеальным рецептом, каждая хозяйка будет иметь успех на кухне. В данном варианте предлагаем добавить в суп ароматные галушки или клёцки.

500 г грибов;
1,5 л воды;
3 шт. картофеля;
По 1 шт. моркови и репчатого лука;
Масло растительное для жарки;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Для галушек:

? ст. молока;
1 яйцо;
1/3 ч. л. тимьяна;
Мука – сколько возьмёт.

Суп готовится из замороженных рыжиков по рецепту с пошаговым описанием.

Замороженные грибы оставить для размораживания в холодильнике на ночь.
Порезать кусочками и выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли.
Лук и морковь почистить, помыть и измельчить: лук – кубиками, а морковь – на крупной тёрке.
Присолить и обжарить на растительном масле до мягкого состояния.
В кастрюле закипятить воду, ввести грибы, и как только они прокипят 10 мин., добавить очищенный и порезанный кубиками картофель.
Проварить под закрытой крышкой 20 мин. на среднем огне.
Из яиц, молока, специй и муки замесить мягкое тесто для галушек, раскатать в тонкий жгут и порезать кружочками.
Бросить в кипящий суп, перемешать, чтобы не слиплись.
Добавить обжаренные овощи, посолить по вкусу, поперчить и продолжить варить суп, пока галушки не всплывут на поверхность.
При подаче к столу в каждую тарелку можно добавить по 1 ст. л. сметаны.

С яйцами

Этот вариант несильно отличается от основного рецепта супа из рыжиков (с фото вариантов готовых блюд можно ознакомиться в статье), ведь ингредиенты остаются те же, за исключением яиц. Но здесь изменится способ приготовления блюда, за счет чего поменяется и вкус.

В кастрюле или другой глубокой посуде обжарить лук и морковь около 2-3 минут. После того как первый продукт станет прозрачным, в емкость высыпать грибы, перемешать и жарить около 10 минут, периодически ворочая лопаткой.
Когда рыжики станут наполовину готовы, посыпать мукой, посолить, поперчить. Спустя 2 минуты залить смесь горячей водой и варить около 10-15 минут.
К почти готовым грибам добавить картофель и варить суп до его полной готовности. За пару минут до завершения влить заранее взбитые яйца. Важно не переставать мешать содержимое ложкой, иначе получится один большой яичный ком. Добавить зелень, при желании чеснок. Закрыть крышкой и настоять 15 минут.

Блюдо получится наваристым, густым и очень ароматным за счет жареных рыжиков. Вкус добавляет сметана — продукт, идеально сочетающийся с грибами. Свежая зелень завершит лакомство.

Суп-пюре из рыжиков с добавлением картофеля

Суп-пюре из рыжиков с добавлением картофеля – вкуснейшее блюдо, имеющее нежный аромат. Тарелка горячего супа сможет утолить голод любого гурмана.

400 г рыжиков;
500 г картофеля;
1,5 л воды;
200 г репчатого лука;
300 мл сметаны;
Соль – по вкусу;
Масло растительное;
По 1 ч. л. чёрного молотого перца и сладкой паприки;
Зелень петрушки и/или укропа.

Суп-пюре из рыжиков с картофелем предлагаем готовить по рецепту с пошаговым описанием.

Грибы после предварительной очистки промывают и отваривают в подсоленной воде 20 мин., постоянно снимая пенку с поверхности.
Картофель очищают, промывают, нарезают кусочками и вводят в кипящую воду.
Проваривают до полуготовности и вводят отваренные рыжики, варят на медленном огне 20 мин.
С лука снимают шелуху, нарезают кубиками и обжаривают на масле до мягкой консистенции.
Вводят в грибы с картофелем, солят и перчат, перемешивают.
Вводят сметану и, воспользовавшись погружным блендером, измельчают всю массу.
Вводят паприку и измельчённую зелень, тщательно перемешивают и выключают огонь, давая настояться супу 10 мин.

Необычный рецепт

Обычно классический суп, будь это грибной, борщ или любой другой, готовится по стандартному рецепту из привычного набора продуктов: картофель, лук, морковь. Но пробовали ли вы суп из 3 ингредиентов, да еще и с картофельным пюре?

Для данного рецепта понадобятся:

рыжики (лучше соленые);
картофель;
сливочное масло;
мука пшеничная;
бульон (грибной).

Грибы перед готовкой нужно обязательно подвергать термической обработке, поэтому бульон должен быть второго вара (первый раз жидкость рекомендуется слить).

Картофель помыть, почистить, отварить. Не забыть слегка подсолить, иначе он будет слишком пресным. Натереть на мелкой терке, как на драники. Должно получиться что-то вроде пюре.
Грибы нарезать соломкой или кусочками среднего размера, перед этим хорошо промыв. На разогретой сковороде растопить масло, затем выложить в посуду грибы и обжаривать их почти до готовности. Продукт должен слегка пустить сок. Перед завершением обжарки слегка посыпать мукой, перемешать и через 2 минуты выключить.
В кастрюлю с кипящим бульоном выложить картофель и жареные грибы. Варить до полной готовности, периодически помешивая.

Суп из рыжиков готов! Подавать к столу обязательно со свежей зеленью и сметаной. Хотя в нем нет лука и моркови, он будет невероятно вкусным и ароматным.

Приготовление супа из свежих рыжиков с картофелем: рецепт с фото

Рецепт супа из свежих рыжиков в приготовлении также очень прост, но это не помешает вашим домашним испытать восторг от столь аппетитного блюда.

500 г рыжиков;
4 шт. картофеля;
1,5 л воды;
2 шт. репчатого лука;
Соль – по вкусу;
3 ст. л. масла растительного;
По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
Зелёный лук.

Для удобства рецепт супа из свежих рыжиков показывается на фото с описанием каждого шага.

Грибы очистить, промыть и порезать средними кусочками.

Залить водой и проварить на среднем огне 15 мин. Пену, образовавшуюся в процессе, следует по возможности удалять.

Ввести горошины чёрного и душистого перцев, присолить по вкусу.

Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой, ввести в грибы и проварить 10 мин.

С лука снять верхний слой, измельчить кубиками и обжарить на масле до золотистого оттенка.

Варить 15 мин., добавить измельчённый зелёный лук и выключить плиту.

Оставить суп настаиваться под крышкой 10 мин. и подавать к столу.

Советы по приготовлению

Если вам кажется, что суп получается слишком жидким, добавьте горсть крупы. Хорошо подойдет перловка или пшено.

Нарезанные рыжики начинают зеленеть спустя 20 минут, поэтому, чтобы избежать порчи красивого продукта, измельчайте его непосредственно перед добавлением в блюдо.

Чтобы обезопасить себя от паразитов из свежих грибов, перед употреблением их следует проварить около часа либо оставить в соленом растворе.

Грибы любят сливочное масло. Суп станет еще вкуснее, если сделать зажарку именно на нем, а не на растительном.

Если добавить немного специй, аромат рыжиков станет ярко выраженным. Они хорошо сочетаются с кориандром, лавровым листом и душистым черным перцем.

Грибовница из солёных рыжиков: легкий рецепт

Некоторые хозяйки предпочитают делать грибовницу из солёных рыжиков. Этот оригинальный и лёгкий рецепт в наше время приобретает всё большую популярность. Нежная текстура грибов, приятный вкус и аромат – всё это сочетается в готовом первом блюде, рецепт которого описан ниже.

Рыжики солёные – 200 г;
Картофель – 400 г;
Морковь и лук – по 1 небольшой шт.;
Рис – 2 ст. л.;
Растительное масло;
Соль и перец.

Перед тем, как приготовить грибовницу из рыжиков, следует вымочить грибы от соли в холодной воде 20-30 мин, а затем порезать кусочками.

Можно ли приготовить грибовницу из маринованных рыжиков и как это делать?

Можно ли приготовить грибовницу из маринованных рыжиков? Зимой у настоящих хозяек всегда спрятана баночка-другая консервированных грибов для этого. На 3 л воды нужно взять:

Рыжиков (маринованных) – 300 г;
Риса – 2 ст. л.;
Картофеля – 4 шт.;
Куринного яйца – 1-2 шт.;
Моркови – 1 шт.;
Чеснока – 1 зубочек;
Лаврового листа – 1 шт.;
Томатной пасты – 1 ст. л.;
Растительного масла для жарки;
Соли и молотого чёрного перца – по вкусу.

Грибовница, сделанная из маринованных рыжиков, имеет оригинальный нежный вкус и аромат. Представленный рецепт покажет, как правильно провести каждый этап.

Как следует варить грибницу из рыжиков и маслят

Грибница, приготовленная из рыжиков и маслят – ещё один способ удивить родных и гостей. Такое грибное ассорти в первом блюде непременно понравится всем, кто будет его пробовать.

Рыжики свежие – 300 г;
Маслята свежие – 300 г;
Картошка – 3 шт.;
Вода – 2 л;
Перец болгарский красный;
Помидор – 2 шт.;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 1 зубочек;
Чёрный перец (горошек) – 5 шт.;
Растительное масло и соль.

Как следует варить грибницу из рыжиков и маслят?

Суп из соленых рыжиков

Этот суп варят из грибов, заготавливаемых впрок. Добавление молока снимает привкус соленых грибов.

Ингредиенты:

Рыжики соленые – 1 стакан
Лук – 2 луковички
Яйцо – 2 штуки
Картофель – 6 клубней
Масло растительное – 2 ложки столовых
Вода – 0,6 литра
Укроп – по вкусу
Молоко – 0,25 литра
Лук зелёный – по вкусу

Приготовление:

Нашинковать ломтиками грибы, поместить в кастрюлю, залить водой, варить 30 минут. Почищенную картошку отварить отдельно целиком. Обжарить мелко нарезанный лук, a затем выложить в кастрюлю к грибам, варить десять минут. Добавить зажарку, варить еще десять минут. Влить молоко, варить пять минут. В чашке разболтать 2 яйца, помешивая суп влить в него и варить пару минут.

40 минут

5-7 порций

Калорийность на 100 грамм:
34 ккал.

Категория: Грибной суп

Вкуснее всего этот суп получается, если приготовить его прямо в лесу, на костре. Но, и домашний вариант любители грибов оценят по достоинству. Любой вид рыжиков подходит для этого рецепта, я использую еловые, а зимой можно брать замороженные. Рецепт довольно простой, но оценят его не только хозяюшки, но и все домочадцы!

Ингредиенты:

Рыжики свежие/мороженные – 300-500 г
Картофель – 3-4 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 4 ст. л.
Соль – по вкусу
Молотый мускатный орех – 1 ч.л.
Свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
Вода – 2 л.

Пошаговое приготовление рецепта:

Картофель очищаем и режем ломтиками или кубиками.

Отпускаем в кипящую воду, отвариваем 10 минут.

Свежие грибы очищаем от лесного сора. Если на них нет песка, можно просто почистить их щеточкой. Чтобы сохранить особенный аромат, мыть рыжики нежелательно.

Замороженные грибы размораживать не обязательно.

Тушим на разогретой сковороде в растительном масле около 5 минут.

Измельчаем лук с морковью.

Когда грибной сок начнет убывать, добавляем овощи и тушим все до готовности.

Выкладываем грибную заправку с овощами в кастрюлю.

Томим суп под крышкой на медленном огне еще 5 минут.

Добавляем соль, если требуется, и приправляем мускатным орехом. Другие специи перебивают вкус этих грибочков, поэтому больше ничего не использую.

Читайте также: