Как сделать сухую приправу из помидор

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 04.10.2024

В принципе, вопрос в заголовке. Попадались рецепты с добавлением сушеных томатов, но их не было в наших магазинах. Сегодня вот появились, купили. А че с ними делать?

В интернете рецептов куча, но хочется же проверенных.

HTML-код:

BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?

Доброго всем вечера!
В принципе, вопрос в заголовке. Попадались рецепты с добавлением сушеных томатов, но их не было в наших магазинах. Сегодня вот появились, купили. А че с ними делать?
В интернете рецептов куча, но хочется же проверенных. Читать полностью

Дневник группы "Экономная хозяйка!У меня ничего не пропадает!":

в я их везде сыплю. куриную грудку или курицу запекаю - обсыпаю. в суп - кидаю. гречку варю - и туда тоже. в солянку - сыплю. в омлет - туда их. рагу овощное - конечно надо, гуляш - а как же. ну и т.д.

Вы купили в баночке с маслом? Если да то я просто ложу наикусочек хлеба немного соли и перца а сверху кусочек моцареллы. Просто но вкусно. Вяленные помидоры сами по себе вкусные. Конечно на вкус и цвет.

Танюш!Я в первые блюда добавляю.У меня прямо половинки.Порой-в борщ-прямо половинки так и кладу,а иногда -режу помельче.Можно, пишут замочить- и в пиццу потом,но я не пробовала.Вот такие покупаю.Они какой-то интересный вкус дают в первом.А я иногда-просто грызу их,от нечего делать.

Очень нравится салат :
Фарфалле (или другие макароны, пэннэ например) отварить до состояния аль дэнтэ, томаты порезать полосками, сыр (брынза, сулугуни, моцарелла) кубиками, кедровые орешки обжарить без масла, все смешать, добавить зелёный базилик, чеснок, соль, перец и оливковое масло.
Дать постоять пару часов и приятного аппетита))
Вариантов таких очень много - можно ещё пармезан натереть, можно подушку из руколы сделать и свежих черри томатов добавить, в общем простор для фантазии))

Сушеные помидоры – это продукт, который пользуется огромной популярностью у жителей Средиземноморья. Как правило, их применяют для приготовления горячих рыбных, мясных и овощных блюд. Кроме того, сушеные помидоры нередко добавляют в различные салаты, соусы, подливы, используют в качестве начинки для выпечки. Что касается нашей страны, то у российских жителей вяленые томаты стали пользоваться популярностью совсем недавно. Следует отметить, что сушеные помидоры имеют довольно необычный и пикантный вкус.

Общие сведения о продукте

Чтобы самостоятельно приготовить сушеные помидоры, совсем не нужно обладать особыми кулинарными знаниями. Но если вы хотите получить действительно очень вкусные вяленые овощи, то вам потребуется запастись достаточным количеством времени.

Следует отметить, что многих хозяек интересует вопрос не только о том, как можно высушить такой продукт, но и о том, как хранить сушеные помидоры в домашних условиях. Ответ на эти и другие вопросы о вяленых томатах вы найдете в представленной статье.

Способы сушки помидоров

Электросушилка.
Духовой шкаф.
Солнце.

Рассмотрим все представленные методы более подробно.

Вялим помидоры в электросушилке

Сушеные помидоры, рецепт которых предусматривает использование специальной электросушилки, готовятся довольно легко и просто. Чтобы завялить овощи, их следует хорошо помыть, разрезать на половинки или четвертинки, вынуть серединную часть при помощи ложки, оставив лишь толстые и упругие стенки с кожурой. Что касается мякоти, то ее выбрасывать не следует, так как она идеально подойдет для приготовления гуляшей или томатной пасты.

Сушеные помидоры: рецепт в духовом шкафу

Процесс вяления овощей в духовом шкафу представляет собой наиболее популярный способ сушки, ведь далеко не каждая хозяйка имеет в своем распоряжении вышеупомянутый электрический прибор. Следует отметить, что данный способ требует особой внимательности, ведь если оставить без присмотра помидоры в духовом шкафу, то они могут очень быстро пересушиться или подгореть.

После обработки овощей возьмите большой противень и выстелите его пекарской бумагой. Далее на него следует поместить подготовленные томаты, которые желательно предварительно обсыпать душистым перцем и солью. Размещать овощи на противне рекомендуется срезанной частью вверх.

После заполнения листа его необходимо поместить в духовой шкаф, который предварительно был разогрет до 90 о С. Немного приоткройте дверцу и вяльте томаты в таких условиях около 6-7 часов. При этом за ними следует регулярно наблюдать, дабы они не пересушились и не подгорели.

Сушим овощи на солнце

Как использовать сушеные помидоры? Ответ на поставленный вопрос вы найдете далее. Сейчас же хочется рассказать вам о третьем и самом долгом процессе сушки.

Процесс вяления томатов на солнце может отнять у вас несколько дней. Следует отметить, что данный способ подходит далеко не всем. Во-первых, вы должны проживать в очень жарком регионе. Во-вторых, место для сушки помидоров должно располагаться в экологически чистом районе. Идеальным вариантом станет домик в деревне. Если вы проживаете в крупном мегаполисе, то в процессе вяления помидоров на балконе овощи могут легко впитать в себя всю городскую пыль и другие вредные вещества, которые присущи любому густонаселенному пункту.

Таким образом, если место вашего проживания идеально подходит для сушки томатов на солнце, то их следует хорошо помыть, разрезать и вынуть серединную часть, как было описано чуть выше. Далее овощи необходимо расположить на подносе или листе срезами вверх и накрыть не очень плотной марлей. Заполненную посуду требуется поместить на солнце. Периодически помидоры нужно переворачивать. Если погода позволит, то процесс сушки займет у вас не более 4-5 дней. Если же вдруг внезапно начнутся дожди, то завершить сушку можно при помощи духового шкафа или электрической сушилки.

Способ хранения томатов в масле

Сушеные помидоры в масле, рецепт которых мы рассмотрим далее, представляют собой самый популярный способ хранения вяленых овощей. Подготовленные таким способом томаты очень долго не портятся. Более того, они идеально подходят для обеденного стола, на который их можно поставить в качестве оригинальной, вкусной и ароматной закуски.

Итак, чтобы сделать сушеные помидоры в масле, необходимо подготовить:

масло рафинированное подсолнечное или оливковое – использовать по усмотрению;
чесночные дольки свежие – около двух головок;
сушеные помидоры – примерно 2-3 кг.

Процесс приготовления

Чтобы сделать сушеные помидоры в масле, необходимо заранее завялить томаты любым вышеописанным способом. Помните, что овощи не должны пересушиться, проследите, чтобы они остались мягкими и пластичными. Также перед непосредственной консервацией требуется почистить дольки чеснока и нарезать их на очень тонкие пластинки. Выложите чесночок в сковороду, залейте оливковым или подсолнечным маслом и слегка подогрейте на среднем огне. Следует особо отметить, что растительное масло необходимо только прокалить, но ни в коем случае не кипятить.

После того как помидоры и маринад будут готовы, требуется простерилизовать стеклянные пол-литровые баночки с завинчивающимися крышками любым известным вам способом. Поместите в емкости вяленые томаты, перкладывая каждый слой пластинками чеснока. Далее многослойную заготовку необходимо залить теплым маслом. Дополнительно добавлять к овощам соль и другие приправы не рекомендуется, так как во время сушки томаты уже были сдобрены всевозможными специями. После заполнения банки следует плотно закрыть и оставить до полного остывания масла на несколько часов. Далее заготовки нужно поместить в холодильник или любое другое прохладное помещение. Хранить в таких условиях помидоры в масле желательно около 4-5 месяцев, не более.

Другие способы хранения

Сушеные помидоры, применение которых весьма различно, можно долго хранить не только в масле. Например, некоторые хозяйки предпочитают выкладывать вяленые овощи в плотные льняные мешки, стеклянные или пластиковые банки и даже пакеты. Если вы выбрали этот способ хранения, помните, что для большей сохранности их желательно хранить в сухом и темном помещении. В этом случае вяленые помидоры останутся пригодными к употреблению в течение полугода.

Кстати, нередко любители сушеных томатов используют для хранения обычный морозильник. Продукты помещают в специальные пакетики для замораживания, а затем отправляют в холод. В таких условиях помидоры могут храниться около 7-8 месяцев. Но, к сожалению, далеко не у всех есть лишнее место в морозильной камере, куда можно было бы поместить большое количество высушенных овощей. В связи с этим рекомендуем вам воспользоваться вышепредставленными методами хранения.

Как применять в кулинарии?

Сушеные томаты – это довольно универсальный продукт, из которого можно делать гуляши, тушеные овощи, супы, подливы, соусы, пиццу и даже салаты. Следует отметить, что сушеные помидоры придают готовому блюду особенный вкус и аромат.

Итак, как можно самостоятельно приготовить салат с сушеными помидорами? Для этого нам понадобятся следующие продукты:

Способ приготовления

Чтобы быстро и легко сделать этот необычный салат, необходимо строго следовать всем нижеописанным требованиям.

Для начала следует поджарить очищенные кедровые орешки на сковороде. Как только их аромат станет сильным, выключите сковороду и ссыпьте орехи в чашку.
Возьмите глубокую салатницу и выложите в нее листья любого зеленого салата.
Необходимо нарезать свежие огурцы тонкой и длинной соломкой.
Следует приготовить ароматную заправку. Для этого требуется добавить в оливковое рафинированное масло рассол от консервированных оливок, а затем выдавить в ту же посуду чеснок. Посолив и поперчив ингредиенты, их необходимо сдобрить тертым пармезаном, хорошо перемешать и дать настояться несколько часов.
Сушеные помидоры следует нарезать очень тонкой соломкой.

После того как вы подготовите все ингредиенты, можно смело приступать к формированию блюда. Для этого на зеленые листья салата требуется выложить соломку из огурцов и вяленых помидоров. Далее выкладываем небольшие кусочки мягкого сыра и посыпаем жареными кедровыми орешками. В завершение сформированный салат поливаем ароматной заправкой.

Подведем итоги

Как видите, совсем несложно высушить помидоры в домашних условиях. Более того, нет никакой необходимости обладать особыми кулинарными знаниями, чтобы законсервировать такой продукт в масле. Следует отметить, что, добавляя сушеные помидоры в различные блюда, вы придаете им непревзойденный аромат и вкус.

На сегодняшний день помидоры входят в число одних из самых распространённых овощей в мире — ежегодно производится более 70 тонн томатов. Такая популярность овоща практически во всех кухнях европейских и средиземноморских стран обусловила появление огромного количества способов его приготовления, одним из которых является сушка. Вяленые помидоры, несмотря на совсем недавнее возникновение, уже успели покорить гурманов и зарекомендовать себя как качественный и успешно интегрируемый в кулинарии продукт. Наша статья предлагает ознакомиться с основными свойствами сушёных помидоров, их пользой и вредом, а также способами приготовления.

Свойства сушёных помидоров

Вид сушёных помидоров не слишком впечатляет, однако на их вкусовые качества это совершенно никак не влияет, а по количеству содержания питательных веществ вяленые томаты ничем не уступают консервированным или свежим.

Их насыщенный пряный вкус и аромат, а также универсальность применения будут радовать любителей деликатесов целый год при соблюдении правильной техники приготовления. Рассмотрим подробнее, какими полезными свойствами и недостатками обладает такой способ приготовления овоща.

Польза

Вяленые томаты способны обогатить наш организм целым списком полезных питательных компонентов благодаря тому, что не портятся, а значит, длительное время хранят в себе все необходимые человеку витаминные и минеральные элементы.

У рассматриваемого продукта довольно обширный спектр полезных свойств, влияющих на здоровье:
Поскольку в сушёном виде помидоры обладают средней калорийностью, они легко могут быть интегрированы в умеренном количестве в составы различных диет и правильного питания. Включая их также в свой повседневный рацион, вы преобразите и значительно разнообразите его.
Являясь сильнодействующим антидепрессантом, сушёные томаты помогут улучшить настроение и общее состояние, а также положительно повлияют на работу мозговой деятельности и поспособствуют улучшению памяти.
За счёт сохранения при термической обработке антиоксиданта ликопина сушёные томаты тормозят процесс старения и существенно уменьшают риск появления злокачественных опухолей.
Благодаря высокому содержанию калия в вяленых помидорах улучшается работа сердечно-сосудистой системы и предотвращается возникновение отёчности.
Витамины и минералы, присутствующие в сушёных помидорах в большом количестве, эффективно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта, а также на зрение и кровеносную систему.

Важно! Перед самым употреблением сушёных помидоров необходимо замочить их на несколько минут в тёплой воде для выведения накопившейся соли и придания плодам более деликатного и изящного вкуса.

Как и у любого продукта, у вяленых томатов есть определённые противопоказания, а вред сушёный овощ может нанести только при переедании, так как содержит в себе высокий показатель щавелевой кислоты, разрушительно влияющей на печень.

Стоит воздержаться от употребления сушёных помидоров людям, страдающим:
хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
острыми заболеваниями печени и поджелудочной железы;
наличием камней в мочевом пузыре;
подагрой;
болезнями суставов;
повышенной склонностью к пищевой аллергии;
гипертонией.

Как выбрать и подготовить томаты к сушке

Для сушки идеально подойдут небольшие, мясистые помидоры, выращенные на солнце, а не в теплице, поскольку имеют более выраженный аромат. Чаще всего при выборе помидоров на сушку склоняются именно к красным сливовидным сортам с неповреждённой поверхностью, обязательно зрелым и с отсутствием пятен, исходя из соображений, что в таких томатах намного меньше сока и семян, следовательно, процесс засушки пройдёт быстрее и продуктивнее.

Список лучших сортов томатов для сушки:

Подготовка помидоров к сушке состоит из нескольких этапов:

Для начала овощи необходимо хорошо помыть и очистить от семенной камеры, плодоножек и перегородок, а также по желанию оставить или удалить кожицу.
Затем нужно нарезать плоды на своё усмотрение — вдоль или поперёк, желательно кольцами.
Следующий этап заключается в непродолжительной подсушке. Можно также при желании замариновать томаты перед подсушкой.
Важным пунктом является выбор пряностей, которые вы собираетесь добавить в томаты. Идеально подойдут традиционные итальянские травы: базилик, розмарин, орегано, тимьян и др., но неплохими вариантами также являются тмин, имбирь, сельдерей, барбарис и кориандр. Отобранные смеси необходимо тщательно истолочь перед самым применением, для того чтобы сохранить более насыщенный аромат.
Из расходных материалов, которые понадобятся для сушки, особенно полезны будут различные противни наподобие решётки или сита, причём ни в коем случае не алюминиевые, так как они активно вступают в реакцию с выделяющимися из помидоров кислотами. Рекомендуется смазывать противни растительным маслом, чтобы избежать прилипания плодов. В число обязательных материалов также входит фольга или пергаментная бумага, куда впоследствии необходимо будет класть помидоры.

Знаете ли вы? Рецепт вяленых томатов пришёл к нам из Италии, где овощ впервые начал подвергаться сушке ещё в XIX веке и именно тогда и получил массовое распространение по всему миру. Сегодня у себя на родине вяленые плоды уже не пользуются такой популярностью и практически не употребляются в качестве самостоятельного блюда, а чаще подаются в виде закуски.

Как засушить помидоры в домашних условиях

Конечно, во всех супермаркетах можно встретить уже готовые расфасованные вяленые томаты, однако дешевле и намного проще засушить помидоры дома. Процесс сушки томатов не займёт у вас много времени и сил, а результат порадует надолго. Предлагаем узнать, какими же способами можно приготовить описываемую овощную культуру, а также изучить несколько простых и интересных рецептов.

В духовке

Самым быстрым и простым способом получения сушёных помидоров является их приготовление в духовке.

Ингредиенты при этом используются следующие:

сами плоды, желательно с тоненькой кожицей;
морская соль;
специи на выбор;
рафинированное растительное масло;
чеснок;
чайная ложка измельчённого перца.

Процесс приготовления блюда несложен:

Первым делом обязательно подготовьте томаты — тщательно их вымойте, высушите и разрежьте на две половины. Для сушки в духовке больше всего подойдут именно черри за счёт их небольшого размера, а значит, быстрого приготовления.
Далее необходимо разогреть духовку до 130 °С и разложить порезанные плоды на застеленный фольгой или пергаментом противень.
Следующий этап — посыпать помидоры заранее отобранной смесью специй и истёртым в порошок чесноком, добавить несколько капель растительного масла, после чего задвинуть противень в разогретую духовку.
Готовиться помидоры будут 2 часа. Для создания циркуляции воздуха дверцу духовки необходимо немного открыть, но в случае, если духовка уже снабжена конвекцией, этого делать не следует. Желательно также время от времени переворачивать томаты.
По окончании процесса приготовления готовую закуску перекладывают в банку и заливают растительным маслом.

Видео: сушёные помидоры в духовке

Приготовленные в духовке сушёные помидоры идеально подойдут для закрутки на зиму, но можно их съесть сразу, используя в качестве закуски к различным блюдам.

В электросушилке

Сушат томаты также с помощью электрической сушилки.

Для приготовления блюда вам понадобятся те же ингредиенты, с которыми необходимо сделать следующее:

После того как вы промоете и очистите помидоры, их необходимо разрезать пополам, а затем разложить на любую чистую ткань срезом вниз, для того чтобы вытек весь сок.
Спустя какое-то время переверните плоды, добавьте соль, заготовленные специи и масло и выложите на дно прибора.
Оставьте томаты вялиться на 7 часов, предварительно поставив сушилку на 80 градусов.
Подготовленные заблаговременно банки наполните готовой закуской, положив сверху 2–3 небольших зубчика чеснока, сбрызните маслом и плотно закройте.

Помидоры, приготовленные таким образом, украсят любое блюдо и будут радовать вас в качестве заготовки зимой отменным вкусом.

Важно! Внимательно следите за содержанием соли в вяленых помидорах. Суточная норма натрия должна быть не выше 6 г, однако в 100 г сушёных томатов содержится около 0,12 г натрия, поэтому не рекомендуется солить блюда, в которые уже были добавлены такие плоды.

В микроволновке

Ещё один не менее эффективный вариант приготовления желанных вяленых помидоров — их сушка в микроволновке. Это также не займёт много времени и усилий, а результат получится не хуже, чем в вышеописанных способах.

С подготовленными заранее компонентами проделайте следующий алгоритм:

Разрежьте предварительно вымытые и очищенные плоды пополам, каждую часть обильно сбрызните маслом.
Затем присыпьте томаты вашими любимыми травами и специями, разместите овощи ровным слоем на тарелке и отправьте вялиться в микроволновку на самую высокую мощность на 5 минут.
Когда время выйдет, прибор необходимо включить ещё на 11 минут, не доставая при этом блюдо.
По окончании этого времени достаньте тарелку и оставьте помидоры настояться на 5–10 минут, после чего можете смело перекладывать их в банку, обильно залив маслом. Блюдо готово.

Видео: сушёные помидоры в микроволновке

Основные правила хранения

После приготовления томатов на первый план выходит немаловажный вопрос об их хранении, поскольку неправильное содержание вяленых плодов может спровоцировать выветривание аромата и даже появление плесени.

Чтобы овощи хранились правильно и не теряли во время этого процесса своих питательных компонентов и полезных свойств, перед тем как выложить их в банки, нужно какое-то время дать им полностью остыть.

К остальным правилам хранения сушёных помидоров относятся следующие:

рекомендуется хранить готовые томаты в стеклянной ёмкости, желательно в стерилизованных банках, а для их закрытия использовать герметичные крышки;
после того как вы переложили помидоры в банку и засыпали всеми необходимыми ингредиентами, её нужно обязательно оставить открытой на 5–7 часов при обычной комнатной температуре;
содержать овощи нужно в холодильнике, но поскольку таким образом они будут храниться всего полгода, можно использовать и морозильную камеру;
обязательным условием хранения вяленых томатов является добавление оливкового масла, но можно обойтись и без него, используя для содержания овощей любую глиняную посуду или обычные бумажные пакетики.

Знаете ли вы? Помимо красных, существуют также зелёные, розовые, фиолетовые, оранжевые и даже чёрные помидоры.

Как использовать сушёные помидоры

Благодаря стремительному развитию технологий изготовления сушёных помидоров сегодня их применение в кулинарии становится всё более обширным. У каждой культуры есть свои, особенные рецепты приготовления этого овоща. Чаще всего вялеными помидорами дополняют разнообразные блюда из мяса и рыбы, также удачным решением будет добавить их в соусы и заправки.

Гурманы предпочитают такой деликатес в виде бутерброда, кладя помидоры сверху на хлеб и сыр. Это самый простой вариант применения продукта.

Подойдут сушёные помидоры и в качестве начинки для выпечки, если нарезать, смешать их с другими овощами и добавить, к примеру, в пирог. Самым беспроигрышным вариантом использования продукта является его добавление в салаты — всё дело в масле, которое придаёт блюду неповторимый аромат и вкус и делает его очень сытным. Подаются вяленые томаты также в качестве гарниров к остальным блюдам.

Современная техника предоставляет массу возможностей приготовить помидоры по-своему, неповторимо, экспериментируя и задействуя всю свою фантазию. Помимо огромной пользы, которую приносят человеку сушёные томаты, они также являются прекрасным дополнением к любому блюду и самостоятельным сытным продуктом, который приятно порадует вас и ваших близких.

Отличная альтернатива традиционным закаткам, только возни много и "выхлоп" небольшой. Рассказываю, как избежать ошибок при изготовлении вяленых томатов в домашних условиях

Скажу сразу, что я не фанат классических закаток и ни одной банки за свои 37 лет не закатала. Более того, так повелось в моей семье, что консервацию едим мы крайне редко, причем не только огурцы-помидоры, но и варенье. Но родственники постоянно что-то "закручивают", или как говорят у нас - закатывают. И, естественно, нам передают - хотим мы того или нет. наверное, именно поэтому у меня нет нужды что-то заготавливать путем консервации. Сушить - да, морозить - окей, закатки - нет. Зато у нас в семье всегда хорошо идет домашний соус песто и вяленые томаты. Обычно я покупаю уже готовые. Так, в моем рейтинге первое место занимают Помидоры сушеные Federici в подсолнечном масле. Но нынешней осенью сестра подогнала мне большой пакет помидоров черри и сливок со своего парника, и я, понимая, что такой объем нам не съесть, решила излишек завялить.

Впервые вяленые помидоры я попробовала лет шесть назад во время поездки в Италию. Мы тогда с подружкой посещали какой-то супермаркет, где увидели в продаже их. Подружка сказала, что это традиционный итальянский продукт, не купив которого мы не имеем права уехать домой. Это были сушеные половинки помидоров. Распробовали мы их только дома и огорчились - они были очень сухими и просто дико солеными - соль буквально проступила на поверхности.

Через несколько лет я решила дать вяленым помидорам второй шанс и купила консервированные в масле. Это были те самые помидоры Федеричи. Всем они мне нравятся, кроме негуманной для баночки в 350 грамм ценой - около 250 рос.руб. Я давно хотела попробовать сама завялить помидоры, но у меня не было своего огорода. В этом году он у меня появился, но урожай не порадовал - благо, что сестра не дала мне похоронить мечту о вяленых томатах собственного приготовления.

В интернете есть несколько рецептов вяления помидоров, мне понравился этот. Он также был опробирован моим коллегой.

Ингредиенты

- 1.5 кг помидоров (на 1 противень)
- 3 зубчика чеснока
- ~50 мл оливкового масла
- морская соль (щепотка)
- сухие травы: розмарин, орегано и т.п.

Для вяления лучше всего подходят томаты "сливка" среднего размера. Я делала смесь черри и сливки, и могу сказать, что сливка в этом деле лучше, т.к. она более мясистая. А в вяленых помидорах это имеет ключевое значение.

Далее - я использовала и свежий чеснок, и сушеный (который порошком). Ниже расскажу как. Из трав у меня был только свежий базилик, также я использовала готовую приправу "для салатов" (там есть сушеная зелень). думаю, что подойдет для этих целей приправа "Прованские травы" или что-то в этом роде.

Приготовьтесь к тому, что масла пойдет много - больше, чем написано в рецепте и больше, чем вы ожидаете. По совету подруги я использовала не чистое оливковое экстра верджин, а смесь оливкового с подсолнечным.

Приготовление

По рецепту помидорки нужно порезать пополам и вынуть семечки. Я с этим была не согласна, т.к. все покупные помидоры были с косточками. Но смирилась, если того требует рецепт.

Я брала не ровно 1,5 кг томатов. Количество было на глаз - чтобы забить три сетки в сушилке.

По классике помидоры вялятся в духовке при температуре 80 градусов. У меня духовки нет, но есть сушилка для овощей и фруктов, которая позволяет выставить максимальную температуру 70 градусов. Учитывая то, что рецепт не требует полного высушивания помидоров, я посчитала, что 10 недостающих градусов погоды не сделают - просто дольше посушу.

Противень нужно застелить пергаментом, затем выложить помидоры, посыпать травами, солью, мелко порубленным чесноком и сбрызнуть все немного оливковым маслом. На этой стадии я очень пожалела, что не купила специальный распылитель для масла - он был бы очень кстати.

Готовые помидоры уменьшатся в размере. Их, желательно, не пересушить до состояния сухих и ломких, то есть выпаривать из помидор абсолютно всю влагу не нужно - они должны остаться влажными.

С этого момента начались траблы. Поскольку я использовала маленькие помидоры, они не просто "ужались" в размерах, они просто скукожились до корочки.

От килограммов сырых помидор в итоге после усушки остается всего-ничего. Но зато дальше начинается самое интересное.

Готовые помидоры вынимаются из духовки/сушилки. В специально приготовленные банки вливается горячее (но не кипящее!) масло. И тут я хочу написать кое-что важное. Во-первых, если помидоры перелить сугубо оливковым маслом, они будут горчить (само по себе масло на вкус специфическое). Во-вторых, растительные масла холодного отжима нельзя нагревать! От этого они теряют ряд полезных свойств и могут образовывать канцерогенные соединения. Из первого совета следует смешать оливковое и растительное масло в пропорциях примерно 1:3 (1 часть оливкового и 3 части подсолнечного) - так будет еще и дешевле. А из второго совета следует то, что нагреть масло нужно не сильно. Я нагревала его прямо в банках (заполнила на половину) в микроволновке.

Дальше в теплое масло начинаем укладывать помидоры. В моем случае это было скорее "топить" помидоры в масле, перекладывая слои зеленью и пересыпая сухим чесноком (тот чеснок, который вялился вместе с помидорами, также идет в ход).

Нужно стараться, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха, т.к. при длительном хранении это может послужить причиной возникновения плесени внутри банки - и все придется выбросить.

Помидоры трамбуем, сверху оставляя слой масла примерно в сантиметр - он будет препятствовать проникновению воздуха внутрь и поможет сохранить помидорки вкусными и свежими.

После трамбовки я еще потрясла банки, чтобы вышел воздух, случайно затесавшийся между помидорами. После чего я еще немного подогрела банки в микроволновке, закрутила крышки и завернула на ночь в теплую куртку - доходить.

✔️вяленые помидоры хороши и сами по себе в качестве закуски. Являются прекрасным дополнением к рыбе, мясу, сырам. С ними делают салаты, брускетты, пасту.

Смотрятся в банке помидоры потрясно и празднично!

Я очень переживала, что мои помидоры усохли-удохли - как говорит моя свекровь. От некоторых реально осталась одна сухая кожица, т.к. помидорки были маленькими и я все выгребла из них вместе с семенами. К тому же, поскольку помидоры были "свойские", а не покупные, в них сама по себе кожица оказалась более жесткой.

Мои помидоры "промариновались" всего две недели, после чего я стала их есть. думала, что от масла они немного размягчатся. да, они стали мягче, но кожица все равно осталась жесткой. Но, как говорится, зубы есть. Не пропадем.

Я люблю добавлять вяленые помидоры в салат - они добавляют пикантности. Некоторые делают с ними бутерброды, я не пробовала.

Помидоры на вкус получились обалденными! Насколько я поняла, здесь дело в двух вещах - сладости самих помидор (лучше вялить сезонные помидоры, свои или купленные на рынке, но не магазинные) и приправе, которой посыпаются помидоры прежде, чем отправляются на усушку. Я использовала приправу для салата фирмы Avocado и очень ее рекомендую! Чем вкуснее приправлены сами помидорки, тем вкуснее получится итоговое блюдо. Еще немаловажную роль во вкусе сыграла соль (обязательно морская, не крупная) и чеснок. Чеснок вообще очень здорово оттенил вкус вяленых помидоров. А благодаря смеси масел они реально не вышли горькими.

Куда девать "внутренности" помидоров?

После приготовления помидоров к сушке у меня осталась целая тарелка помидорных внутренностей. Рука не поднялась это вылить. В итоге я добавила соли, сахара, пряных трав и поставила это томиться на медленный огонь. Через час у меня был готов отличный домашний соус для домашней шаурмы!

Вяленые помидоры собственного приготовления рекомендую! Это натурально, вкусно и полезно! А также отличная альтернатива закаткам, т.к. не используется уксус. вяленые томаты - довольно необычный способ "уработать" урожай, но оно того стОит!

Читайте также: