Как сделать суфле без яиц

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 05.10.2024

За окном уже вовсю чувствуется весна и поэтому захотелось чего-то яркого и нежного. Сегодня у меня легкий постный торт из миндальных коржей, воздушного суфле и фруктов. Такой десерт порадует и тех, кто следит за своей фигурой. КБЖУ на 100 г десерта: 144/4/8/14.

Сохраняем рецепт на торт весом 1,1кг, форма 16 см:

Коржи ( 2 коржа по 16 см):
150 мл аквафабы (вода от варки бобовых или от консервированных бобовых)
1 ст.л. лимонного сока
подсластитель ( у меня 1 ст.л. FitParad)
100 г миндальной муки
50 г рисовой муки
30 г кукурузного крахмала
0,5 ч.л. разрыхлителя
20 мл растительного масла
щепотка соли
ванилин

Суфле:
100 мл аквафабы
300 мл кокосового молока (у меня жирностью 5-7%)
5 г агара
ванилин
сок 1/2 лимона
цедра 1 лимона
подсластитель по вкусу
щепотка соли

Киви, нектарины (любые фрукты по желанию)

Начнем с приготовления коржей.

Аквафабу можно использовать, как в теплом, так и в холодном виде. У меня она из холодильника. Начинаем взбивать сразу на высокой скорости миксера до мягких пиков.

Добавляем щепотку соли, ванилин и подсластитель, продолжая взбивать. С этого момента я взбиваю на средней скорости.

Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Миндальную муку, рисовую муку, крахмал перемешиваем и засыпаем в аквафабу.

Аккуратно перемешиваем снизу вверх до однородной массы.

Добавляем растительное масло и снова аккуратно перемешиваем.

Делим на 2 коржа и выпекаем при 180°С около 15 минут.

Достаем коржи и даем остыть.

Перед приготовлением крема подготовьте фрукты для декора. Я бока торта выложила тонкими пластинами из киви и нектаринов. Часть фруктов нарезала кубиками.

Собирала торт в кольце, бока которого застелила ацетатной пленкой. На дно укладываем первый корж. По бокам выкладываем пластины из фруктов.

И только теперь занимаемся приготовлением крема.

Аквафабу взбиваем по той же схеме, как и для коржей.

Отдельно ставим на плиту кокосовое молоко, добавив в него цедру лимона. Доводим до кипения, засыпаем агар и варим еще около 2-х минут, помешивая.

Тонкой струйкой вливаем молоко в аквафабу, постоянно помешивая. Крем-суфле готов. Теперь работаем быстро, т.к. агар застывает при комнатной температуре.

Заливаем крем на корж, оставляя немного для покрытия второго коржа.

В центр торта укладываем нарезанные фрукты.

Накрываем вторым коржом и заливаем остатками крема.

Убираем в холодильник и даем постоять около 2-3 часов.

Украшаем на свой вкус. У меня это постная меренга и фрукты.

Видеорецепт:

1. В основе наполнения – преимущественно белковое суфле, которое загущают агар-агаром или желатином
2. Для придания начинке насыщенности к взбитым белкам добавляют сгущенку, сливочное масло, а для аромата ваниль.
3. Глазурь готовят из растопленного шоколада или варят из какао с добавлением масла или сливок.
4. Приготовленное суфле для застывания выливают в подходящую прямоугольную форму с высотой слоя примерно 2 см, а затем разрезают на брусочки и окунают в глазурь.

• белки – 3 шт.;
• сахар – 250 г;
• патока – 150 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• агар-агар – 1 ст. ложка;
• вода – 150 мл;
• масло сливочное – 300 г;
• сгущенка – 100 г;
• шоколад – 180 г;
• ваниль.

• белки – 3 шт.;
• сахар – 180 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• агар-агар – 5 г;
• вода – 120 мл;
• масло сливочное – 70 г;
• сгущенка – 100 г;
• шоколад – 100 г;
• ваниль.

• белки – 3 шт.;
• сахар – 250 г;
• патока – 150 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• агар-агар – 5 г;
• вода – 150 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• сгущенка – 100 г;
• шоколад – 180 г;
• ваниль.

1. Растопленным шоколадом покрывают дно и стенки форм, дают застыть.
2. Размоченный в воде агар нагревают с сахаром и патокой до кипения, варят 15 минут.
3. Взбивают белки, вмешивают лимонный сок, ваниль, сироп, а затем взбитое со сгущенкой масло.
4. Выливают массу в формы, покрывают сверху оставшимся шоколадом, дают застыть.

• белки – 5 шт.;
• сахар – 200 г;
• патока – 150 г;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• желатин – 3 десертные ложки;
• вода – 100 мл;
• шоколад.

• аквафаба – 120 мл;
• сахар – 100 г и 2 ст. ложки;
• молоко – 0,5 л;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• агар-агар – 2,5 ч. ложки;
• кэроб – 4 ч. ложки;
• ваниль.

• сливки жирные – 200 мл;
• сгущенка – 250 г;
• молоко – 0,5 стакана и 5 ст. ложек;
• сыр сливочный – 150 г;
• желатин – 20 г;
• шоколад – 100 г;
• ваниль.

• белки – 5 шт.;
• сахар – 250 г;
• лимонная кислота – ¼ ч. ложки;
• желатин – 20 г;
• вода – 200 и 70 мл;
• масло сливочное – 150 и 30 г;
• сгущенка – 200 г;
• шоколад – 100 г;
• ваниль.

• молоко – 750 мл;
• сахар – 160 г;
• манка – 130 г;
• масло сливочное – 300 г и 2 ст. ложки;
• шоколад – 100 г;
• ваниль.

1. Из молока, сахара и манки варят кашу до загустения, дают остыть.
2. Взбивают масло, добавляют кашу, ваниль, взбивают до пышности.
3. Перекладывают массу в форму, дают застыть.
4. Разрезают пласт на сегменты, опускают каждый в растопленный с двумя ложками масла шоколад.

• белки – 6 шт.;
• сахар – 150-180 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 100 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• сгущенка – 200 г;
• шоколад – 250 г;
• ваниль.

1. Размачивают в воде желатин, добавляют 3 ложки сахара, нагревают до распускания гранул.
2. Взбивают масло со сгущенкой, смешивают со взбитыми с сахаром белками и желейной массой.
3. Добавляют 150 г растопленного шоколада или заменяют его какао, взбивают, дают застыть в форме, разрезают, обмакивают в растопленном шоколаде.

1. Традиционные изделия на белках с агаром можно хранить в холодильнике не более трех суток.
2. Срок хранения десерта с добавлением сливок сокращается вдвое и требует употребления десерта в течение 36 часов.
3. Тара для хранения должна закрываться крышкой и препятствовать попаданию влаги и сторонних запахов.

Как приготовить пирог по простому рецепту, знает каждый начинающий кулинар, а чтобы разнообразить выпечку, нужны новые оригинальные идеи. Вариантов домашних угощений очень много, стоит выбрать тесто и определиться с наполнением: соленым или сладким.

Узнав, как приготовить шарлотку удастся разнообразить домашнее чаепитие отменными пирогами. Выпечку готовят классическим способом с яблоками, заменяют фрукты на клубнику или ревень, а тем, кто не любит сладкое понравится сытный вариант – с капустой.

Сделать вкусное мороженое из молока в домашних условиях сумеет каждый, у кого возникнет такое желание. В результате удастся побаловать себя и свое семейство изумительным по всем параметрам десертом, в составе которого только натуральные продукты.

Во время любой диеты приходится ограничивать количество употребляемых сладостей. Разрешено такое лакомство, как диетическое творожное суфле. Времени на приготовление продукта уходит немного (в среднем — до 40 минут), а результат порадует каждого. К блюду всегда можно добавить дополнительные ингредиенты, чтобы сделать вкус более оригинальным, например, печенье или фрукты.

Также есть рецепты приготовления мясного суфле, которое равноценно заменяет второе и гарниры.

10 лучших рецептов диетического творожного суфле

Несомненным преимуществом данного блюда является простота в приготовлении. Различные вариации рецептов позволяют готовить его в микроволновке, духовой печи или мультиварке, что делает его доступным для каждого.

Базовый вариант

• яйца — 3 шт.;
• творог обезжиренный — 300 г;
• крахмал — 2 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сахарная пудра — по вкусу.

Суфле из обезжиренного творога с желатином без запекания

• сахар — 4 ст. л.;
• ванильный сахар — пакетик 10 г;
• желатин — 25 г;
• молоко — 100 мл;
• вода — 1 стакан;
• творог — 300 г;
• сироп — по вкусу.

Рецепт с агар-агаром

• творог обезжиренный – 400 г;
• сметана — 300г;
• сахар – 3 ст. л.;
• агар-агар – 2 ч. л. без горки;
• лимонная кислота – 0. 5 ч. л.;
• ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
• молоко – 100 мл.

Десерт с морковью

• морковь – 170 г;
• творог – 60 г;
• молоко – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• соль – на кончике ножа.

1. Морковь порезать на средние кубики и отварить до мягкости в молоке.
2. Затем протереть сквозь сито.
3. Творог смешать с сахаром, сливочным маслом, манной крупой, солью и яичным желтком.
4. Тщательно взбить белок в отдельной емкости, после чего аккуратно добавить его к творожной массе.
5. Положить морковное пюре и осторожно перемешать.
6. Пересыпать массу в форму для запекания и готовить на пару 30 минут.
7. Готовность определять спичкой: если она прокалывает суфле и оно не тянется, при этом есть корочка — можно снимать, блюдо готово.

С говяжьим мясом

• творог — 500 г;
• вареное говяжье мясо (можно заменить на курицу или свинину) — 350 г;
• яйца — 2 шт.;
• хлеб — 30 г;
• молоко — 30 г;
• сыр тертый — 30 г;
• масло сливочное — 30 г;
• соль, перец, специи — по вкусу.

1. Хлеб без корочек залить молоком.
2. Измельчить говядину с помощью блендера или мясорубки до получения консистенции пюре. Для приготовления блюда можно использовать уже готовый фарш.
3. Примешать к мясу замоченный хлеб, специи, 2 желтка и сливочное масло.
4. Состав тщательно взбить миксером или блендером.
5. В отдельной емкости взбить белки до пены и аккуратно примешать к смеси, чтоб они не осели.
6. Массу переложить в формочку для запекания, предварительно смазанную маслом.
7. Выпекать в разогретой до +170 градусов духовке 35 минут.

Паровое суфле из творога с печеньем

• творог — 500 г;
• печенье (по вкусу) — 100 г;
• сахар — 60 г;
• яйца — 2 шт.;
• молоко (комнатной температуры) — 80 мл;
• масло сливочное — 40 г;
• сметана — 4 ст. л.

1. Печенье растереть до мелкой крошки.
2. Влить в размолотое печенье молоко и досыпать сахар, перемешать.
3. Творог протереть сквозь мелкое сито, положить в него сахар, желток и сливочное масло.
4. Перемешать венчиком или взбить миксером до получения однородной массы.
5. Белки взбить в отдельной емкости до пены и осторожно добавить их к общему составу.
6. Смесь выложить в форму для выпечки и готовить на пару 30 минут.

Рецепт с сухофруктами на пару

• творог — 250 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• крупа манная — 2 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• яйца — 3 шт.;
• сухофрукты (по вкусу: курага, чернослив, изюм) — 60 г.

1. Сухофрукты залить кипятком, чтоб они размякли.
2. Творог пропустить сквозь мелкое сито, досыпать в него сахар, манку, добавить желтки и хорошо перемешать.
3. В отдельной емкости взбить белки до пены с помощью миксера и аккуратно влить к творожной смеси.
4. Слить оставшуюся воду из сухофруктов и добавить их в общий состав.
5. Форму для выпечки промазать маслом, переложить в нее творожную массу.
6. Запекать паровое суфле 30 минут.

Диетическое суфле из творога в духовке

• творог обезжиренный — 250 г;
• масло сливочное — 50 г;
• сахар — 30 г;
• яйца — 3 шт.;
• ванильный сахар — 1 пакетик.

1. Творог протереть сквозь мелкое сито до получения воздушной консистенции.
2. Досыпать сахар, ваниль, добавить желтки и масло, взбить миксером.
3. В отдельное емкости белки взбить до пены.
4. Осторожно примешать их к творожной массе и переложить ее в формочку для запекания.
5. Прогреть духовку до +180 градусов и запекать 20 минут.

С изюмом в мультиварке

• творог — 500 г;
• яйца — 3 шт.;
• сметана — 5 ст. л.;
• крахмал — 2 ст. л;
• сахар — 70 г;
• ванилин — 1 щепотка;
• изюм — 60 г;
• сливочное масло — 1 ч. л.

В микроволновке за 15 минут

• творог — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• манная крупа — 1 ст. л.;
• фрукты — по вкусу.

Как правильно готовить творожное суфле

Чтобы получить в итоге вкусное блюдо, необходимо знать несколько секретов его приготовления.

На этапе подготовки продуктов важно:

• правильно выбрать творог;
• просеять его сквозь очень мелкое сито до тех пор, пока не получится воздушная смесь.

Некоторые хитрости в приготовлении:

• если суфле будет готовиться в духовке, ее необходимо прогреть до +180 градусов перед тем, как отправлять туда блюдо;
• приготовление в микроволновке требует постоянного контроля состояния блюда, в среднем этот процесс занимает от 1 до 3 минут;
• в мультиварке длительность приготовления составляет от 20 до 35 минут.

Проверить готовность блюда можно спичкой — если она легко прокалывает смесь и к ней ничего не прилипает, суфле готово. Также признаком готовности считают появление золотистой корочки.

Как выбрать творог

Самый качественный творог — приготовленный самостоятельно в домашних условиях из натурального молока, но он получается очень жирным. Поэтому для диетического творожного суфле лучше использовать обезжиренный или полужирный продукт. В магазине он продается уже готовым в запечатанных коробочках.

При выборе следует обратить внимание на внешний вид:

• продукт должен быть молочно-белого цвета, без желтого оттенка;
• качественный творог всегда однородной консистенции;
• обязательно должны быть соблюдены сроки хранения.

При открытии упаковки следует проверить запах. Качественный творог не имеет запаха затхлости, а на вкус не кислый.

• Отвар нута или белой фасоли 150 мл (я использовал жидкость от консервированной белой фасоли)
• Сахар 100 гр (5 столовых ложек)
• Агар агар 2 гр (1 чайная ложка)
• Вода 150 мл
• Ванилин 3 гр (2 пачки)
• Сок лимона 1/3 столовой ложки
• Соль 1/2 чайной ложки

Время приготовления:

• Приготовление отвара нута (аквафабы) 1,5 часа (или можно использовать покупной)
• Приготовление 25 минут
• Время остывания 2-5 часов

Ингредиенты для приготовления торта птичье молоко

Шаг 1 Подготовка агар агара

В 150 мл воды замочите агар агар. Хорошо размешайте и дайте настояться минимум 7-10 минут. Добавьте в воду с агаром сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5-7 минут. Хорошо мешайте, так как агар агар может пригореть.

Подготовка агар агараПодготовка агар агара

Шаг 2 Подготовка аквафабы

Вы можете приготовить аквафабу самостоятельно или просто купить. Я купил консервированную белую фасоль 300 мл и из нее выходит около 120-150 мл аквафабы.

Готовим аквафабу

Перелейте жидкость от фасоли в глубокую чашку (для взбивания). Взбивайте на средней скорости 3-5 минут до появления желтой редкой пены. Добавьте соль и лимонный сок.

Готовим аквафабу

Продолжайте взбивать. Аквафаба начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Продолжайте взбивать до стоящих пиков. У меня ушло в общей сложности около 10 минут.

Готовим аквафабу

Шаг 3 Окончание приготовления

В аквафабу добавьте ванилин и жидкость (агагр агар с сахаром). Продолжайте взбивать. Аквафаба слегка осядет и станет не такой пышной.

Перелейте получившуюся жидкость в тару для охлаждения и уберите в холодильник на 2-5 часов

Готовим торт птичье молоко

Когда торт застынет переложите его на плоскую посуду и украсьте по своему усмотрению. Я добавил варенье и растопленный шоколад (Ганаш)

Наш торт птичье молоко постный (из аквафабы) готов. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

торт птичье молоко постный (из аквафабы)

Похожие рецепты

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь.В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом.Затем перенесите с помощью той же скалки масти…

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Пошаговый рецепт, как приготовить торт суфле без яиц

Бисквит

• Мука 100 г
• Крахмал 5 г
• Разрыхлитель 3 г
• Сахар 40 г
• Ванильный сахар 10 г
• Растительное масло 40 г
• Газированная вода 100 г
• Соль щепотка

Сухие ингредиенты просеиваю через сито, чтобы они объединились.

Добавляю сахар и щепотку соли, затем вливаю жидкие ингредиенты и перемешиваю до однородности.

Переливаю в форму и отправляю выпекаться на 20-25 минут при 180°C. Готовность проверяю на сухую шпажку. После выпекания бисквит не вынимаю из формы и оставляю остывать.

Суфле

• Аквафаба 150 г (гороховый отвар)
• Сахар 70 г
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Ваниль 5 г

• Вода 200 г
• Сахар 80 г
• Агар-агар 10 г

Аквафабу переливаю в емкость для взбивания и начинаю взбивать на максимальной скорости миксера. Как только масса немного вспенится, постепенно всыпаю сахар.

Взбиваю массу до устойчивых пиков.

Я взбиваю в стационарном миксере и поэтому сироп варю параллельно со взбиванием. Если у вас ручной миксер, сначала взбейте аквафабу, а затем готовьте сироп, так как на взбивание уйдет больше времени.

Агар-агар и сахар заливаю водой и ставлю разогреваться на средний огонь. Довожу сироп до кипения и варю до тех пор, пока сироп не станет стекать цельной струйкой.

Не останавливая миксер, вливаю сироп к белковой массе и взбиваю еще 1-2 минуты, в конце вливаю лимонный сок и ваниль.

Переливаю будущее суфле в форму поверх бисквита и выравниваю массу лопаткой. Убираю в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Клубничное желе

• Клубника 60 г
• Сахар 60 г
• Агар-агар ¼ чайной ложки

Клубнику разминаю с сахаром и ставлю в микроволновку на 1 минуту. Затем добавляю агар-агар и прогреваю в микроволновке 4 раза по 30 секунд.

Выливаю желе в форму поверх суфле, разравниваю и сверху украшаю ломтиками свежей клубники. Даю остыть и можно подавать.

Семье торт понравился. Тесть очень нахваливал, а жена была в полном восторге. Если вам интересны рецепты на аквафабе, дайте знать в комментариях, приготовлю что-нибудь еще.

P.S. Ингредиенты рассчитаны на форму 20 см в диаметре.

Хотите каждую неделю получать подборку рецептов и полезных советов? Тогда подписывайтесь на еженедельную email рассылку!

1. Подготавливаем продукты. Сливки для взбивания и сметана должны быть охлажденными.

Взбиваем сливки со сметаной

Смазываем форму

Смешиваем молоко с агар-агаром

Нагреваем

Взбивая сливки и сметану с сахаром, мы невольно нагрели их, что на руку нам, так как при смешивании с разведенным агар-агаром оно не будет моментально застывать, не собьется в комочки и не даст осесть сливкам.

Глазурь для торта

Читайте также:

  
• Как сделать надпись вертикально в libreoffice
  
• Как сделать ткань светонепроницаемой
  
• Как сделать ооо
  
• Как сделать порошок цинка в домашних условиях
  
• Как сделать спидхак