Как сделать судака горячего копчения
Обновлено: 04.07.2024
Сегодня мы поговорим о том, как приготовить судака горячего копчения. Для готовки нам понадобится герметично закрывающая коптильня. Процесс копчения трудоемкий, однако результат того точно стоит!
Описание приготовления:
Перед началом готовки необходимо как следует выпотрошить судака, обрежьте хвосты и уберите жабры. Рыбу для копчения желательно подбирать одинакового размера. Тогда судак прокоптится равномерно. Соль можно класть по вкусу, я, например, приготовила малосольную рыбу.
Ингредиенты:
Как приготовить "Судак горячего копчения"
Очищенного судака хорошенько натираем крупной солью на свой вкус. Специи можно добавить, а можно и обойтись, кто как любит. Оставляем судака на ночь в холодильнике.
Перед копчением промываем судака в проточной воде (можно замочить её на полчаса). Просушиваем её некоторое время при комнатной температуре, дабы избавиться от влаги. Подготавливаем коптильню, замачиваем щепы в воде. Рыбу обвязываем шпагатной веревкой. Когда щепки увлажнятся, сливаем жидкость. Выкладываем щепы в чашу коптильни ровным слоем. Фиксируем над ними поддон, куда будет стекать влага и жир с рыбки. Вешаем судака на крючки, накрываем куполом. Место стыка купола закрываем жаропрочным материалом.
Желательно, чтобы в процессе копчения запах судака не ощущался. Это является признаком правильного копчения. Над плитой важно включить вытяжку, чтобы дым поглощался. Коптим на максимальном огне 15 минут. После убавляем газ и коптим еще полчаса. Потом делаем огонь максимальным и завершаем копчение в течение пяти минут. Выключаем огонь и даем судаку постоять еще минут 10. Наша вкусная золотистая рыбка готова, пробуем её!
Любое блюдо из судака является прекрасным дополнением к будничному или праздничному столу. Вряд ли существует кушанье, которое невозможно было бы воссоздать из этой хищной рыбы. Оно всегда будет не только вкусным, но и полезным.
Несмотря на активное использование судака в медицине и косметологии, основная сфера его применения – кулинарная. В составе мяса совсем немного жиров, поэтому оно идеально подходит для следящих за фигурой и стремящихся сбросить лишние килограммы. И даже суховатое на первый взгляд мясо при умелом приготовлении в коптильне не покажется жестким.
Калорийность и полезные вещества
Судак горячего копчения сохраняет все питательные вещества, содержащиеся в мясе. По мнению диетологов, он заслуживает регулярного появления в рационе благодаря набору витаминов и минералов, поддерживающих организм человека. К тому же, в 100 г копченой рыбы не больше 90 ккал.
Никотиновая кислота отвечает за обмен веществ, снижает уровень холестерина, выводит токсины и предотвращает развитие тромбоза. Йод в мясе судака горячего копчения особенно важен для детей и подростков, так как он необходим для полноценного физического и умственного развития, формирования органов мочеполовой системы. Кобальт регулирует работу пищеварительной, иммунной и эндокринной систем. Фтор и фосфор необходимы для здоровья костей и суставов, сердца и сосудов. Калий предотвращает отеки и скопление натриевых солей в организме. Сера ускоряет обменные процессы и улучшает состояние кожи.
Подводя итог, для нас эта рыба не экзотическая, поэтому желательно найти возможность покупать ее хотя бы несколько раз в месяц.
Как коптить судака правильно
Холодный метод приготовления для этой рыбы обычно не используется. Рецепт предусматривает копчение судака в коптильне только горячим дымом.
Для засолки понадобится:
- крупная соль;
- лавровый лист;
- душистый перец горошком.
Тушки натираются крупной солью снаружи и внутри, засыпается она и в жабры. Специи закладываются в разрезанное вдоль брюшко. Рыба прижимается гнетом и оставляется в холодильнике. Время засолки зависит от массы туши: необходимо не менее двух часов на каждый килограмм. Продукт возьмет именно столько соли, сколько необходимо для равномерного просаливания. По окончании маринования мясо тщательно промывается и проветривается на открытом воздухе полчаса.
Судак копченый готовится на влажных опилках и щепе. Важно, чтобы в них не попала древесина хвойных пород: она выделяет много смолы, портящей вкус. Перед тем как закоптить рыбу, внутрь закладывается кусочек лимона.
Огонь для судака подается несильный, но жар должен быть постоянным. Достаточно всего 20-30 минут под крышкой. Далее еще 15 минут тушки додерживаются в коптильне уже без углей. Готовое блюдо в горячем виде очень нежное, поэтому снимается оно уже остывшее. Это поможет сохранить прекрасный вид копченостей.
Оценка статьи:
(6 оценок, среднее: 3,33 из 5)
Решил я, значит, семью побаловать — судачков закоптить.
Пищевая ценность порции
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
фотоотчеты к рецепту 0
Пошаговый рецепт с фото
Вот такие рыбки водятся в нашем пруду и даже иногда ловятся. Ну и что, что лед еще стоит и снег его покрывает по пояс. А рыбы свежей хочется, вот народ и сидит на льду, рыбу эту, значит, ловит. Вот они какие — зимние судаки.
Мы все умеем правильно коптить рыбу в коптильне. Ничего сложного в этом нет конечно же. Но есть несколько секретов, которые могут сделать ваше блюдо не просто копчёной рыбой, а настоящим произведением кулинарного искусства! Открою вам несколько секретов, которые мы получили путём проб и ошибок на протяжении многих лет! Приятного аппетита поварята!
- Рыба (У нас был свежопойманный судак, но можно коптить практически любую рыбу.) — 4 шт
- Соль — 500 г
- Сельдерей корневой — 1 пуч.
- Можжевельник (Ветка нужна. Без иголок.) — 1 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Специи (По вкусу. Экспериментируйте! ) — 50 г
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2411.1 ккал | белки 432 г | жиры 51.1 г | углеводы 54.8 г |
| Порции | |||
| ккал 482.2 ккал | белки 86.4 г | жиры 10.2 г | углеводы 11 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.7 ккал | белки 12.5 г | жиры 1.5 г | углеводы 1.6 г |
Свежую рыбу поторошим, но оставляем голову и чешую! Чешуя нужна для защиты рыбы от продуктов горения и своеобразной "шубы", которая не будет выпускать тепло. Если у вас есть время, предварительно рыбу нужно засолить, это можно сделать разными способами, можно обсыпать рыбу солью и дать полежать ей в прохладном месте, 3-4 часа. Но можно сделать быстрее и вкуснее, мы предпочитаем именно этот способ. Делаем рассол! В воду добавляем соль и молотый перец, туда на 1-2 часа погружаем рыбу, вытаскиваем, промываем. Проверить правильность рассола легко, кидаем в него картошку (чистую естественно), если плавает, значит рассол удался! После того как засолили, в брюшко и под жабры, запихиваем сельдерей и выкладываем в коптильню. Можете так же под жабры засунуть по зубчику чеснока, аромат будет потрясающий! Рекомендую сделать разрез по хребту рыбины, замечено что так коптится более равномерно и быстрее. Начальная температура при копчении (хотя бы первые 10-20 минут) должна быть крайней высокой, так мы избавимся от всех возможных паразитов. Самые лучшие опилки это естественно ольховые! Если есть возможность, то лучше свеженарубленые! И последний секрет! Положите на ольховые опилки, 3-4 лавровых листа и ветку можевельника, без иголок! Аромат будет потрясающим! Приятного аппетита друзья!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Судак в коптильне
Мы все умеем правильно коптить рыбу в коптильне. Ничего сложного в этом нет конечно же. Но есть несколько секретов, которые могут сделать ваше блюдо не просто копчёной рыбой, а настоящим произведением кулинарного искусства! Открою вам несколько секретов, которые мы получили путём проб и ошибок на протяжении многих лет! Приятного аппетита поварята!
Другие варианты рецепта
Копченая рыба и копченая куриная грудка
Копчёные куриные грудки в домашних условиях
Сёмга, копченая на зеленом чае
Скумбрия горячего копчения
Копченая куриная грудка на сковороде
Копченая рыбка в аэрогриле
Сом, копченый на цветочном чае
Судак в коптильне
Копченая рыба
Рыба копченая по-венециански
Скумбрия горячего копчения
Копченая рыбка
Похожие рецепты
Пангасиус в сливках с укропом
Рыбный пудинг с креветками - pastel de pescado y gambas
Карп фаршированный
Лещ печёный
Рулетики из камбалы в кисло-сладком соусе
Лосось с картофелем под сливочно-горчичным соусом
Закуска "Мечта рыбака"
Минтай под овощным соусом
Скумбрия запеченная "Сыр с чесноком"
Попробуйте приготовить вместе
Салат Мимоза с печенью трески
Закуска из помидоров с печеным перцем
Сливочный мусс с клубничным соусом
Комментарии и отзывы
Подскажите,пожалуйста.Для копчения брали стружку ольхи,но коптили на огне.Шкурка у рыбы горькая,какая-то "смоляная" получилась.Если готовить,как Вы,на углях,не будет этой горечи?
Как же Вы вкусно написали. только вот рассматриваю коптильню Вы говорите она стоит на мангале, а дым как в нее просачивается , а за Ваши секреты отдельное огромное спасибо и зря Вы написали, что охотник - так зверюшек жалко
На самом деле она уже снята с мангала. Дым в неё не просачивается. ))))))) Дым получается в результате сильного нагрева коптильни и разложенных на дне коптильне опилок.
PS: про охоту. Могу заверить вас, мы очень правильные охотники, ради азарта не стреляем, бьём дичи ровно столько, сколько съедаем за лето. И по моему охота, одно из наиболее правильных увлечений для мужчины. Уж простите.
Ну это радует что Вы правильные, у меня друг охотник и рыболов. вот охотничья тема у нас закрыта. хотя я понимаю, что охота делает мужчину мужчиной.
Только сейчас прочитала про угли,а у меня муж на огне коптит.Скажите ,а сколько по времени коптите на углях? У нас на огне с момента поставки 40-60 мин.
Обратите внимание на то в каком виде наша коптильня. А ей четыре года между прочим и прокоптили в ней тонну рыбы наверное. У нас естественно дольше. около 1.5 часов. Но на углях меньше шансов запалить опилки и рыбка получается намного более равномерно приготовленной.
Мы ставим на мангал, специально размер подбирали. И удобно угли подгребать регулируя температуру. А блестящая такая, потому что всегда только на углях, никакого открытого пламени! Кстати это очень частая ошибка, многие думаю что на углях ольха не начнет тлеть и жгут огонь под коптильней!
Как раз завтра будем коптить карпов, попробуем с лаврушкой и можжевельником.Я представляю уже какая вкуснота и аромат будет. Спасибо за секрет!
Всегда пожалуйста! Обращайтесь по поводу кухни на природе! У нас огромный опыт, ежегодно месяц минимум проводим в лесах на охоте, уже 10 лет подряд!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
При правильно подобранном рецепте практически любую рыбу можно превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Судак горячего копчения обладает отличным вкусом и неповторимым ароматом. Большое разнообразие вариантов приготовления позволит каждому насладиться идеальным блюдом.
Можно ли коптить судака
Не каждый представитель рыбного мира может похвастать настолько огромным количеством рецептов с его использованием. Из судака варят уху, делают котлеты и полноценные вторые блюда, а также добавляют в салаты. Его филе очень мясистое, так как в нем содержится значительно меньше воды.
Судак горячего копчения — не только вкусный, но и очень полезный деликатес
Одним из наиболее вкусных рецептов является обработка дымом. Коптить судака можно в коптильне горячего копчения или при помощи устройства с дымогенератором. В домашних условиях можно пойти на хитрость, применив мультиварку, сковороду или духовку. Мясо в процессе термообработки становится более плотным и сочным.
Польза и калорийность продукта
Традиционно речная рыба содержит в своем составе меньше полезных веществ по сравнению с морской. Однако в случае с копченым судаком ситуация является диаметрально противоположной. Этот продукт — источник витаминов A, B1, B2, D, E, F и PP. Среди наиболее важных для организма веществ выделяют:
Наибольшую ценность для организма представляют легкорасщепляемые белки и большое количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Если правильно коптить судака, в умеренных объемах он может творить в организме настоящие чудеса. Продукт выводит из крови вредный холестерин и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Важно! Отсутствие углеводов в мясе горячего копчения делает возможным его употребление для людей, страдающих от диабета и болезней щитовидной железы.
Содержащиеся в судаке активные вещества позволяют улучшить состояние нервной системы. У потребителей мяса горячего копчения нормализуется память и работа мозга. Также деликатес улучает состояние эндокринной системы, снижая вес за счет низкой калорийности. В 100 г готового продукта содержится:
- белки — 19,2 г;
- жиры — 1,02 г;
- углеводы — 0 г;
- калории — 87,2 г.
В умеренных количествах блюдо оказывает на организм лишь благотворное воздействие
Несмотря на низкую калорийность судака горячего копчения, стоит воздержаться от употребления продукта людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Канцерогенные вещества, проникающие в филе вместе с копчением, могут негативно сказаться на слизистых желудка.
Способы копчения судака
Обработка дымом — довольно распространенный метод приготовления рыбы. В зависимости от наличия собственного участка и высококачественного аппарата для создания деликатесов можно выбрать наиболее подходящий для себя способ. Даже в условиях небольшой квартиры реально сделать рыбу невероятно вкусной при помощи жидкого дыма.
Сколько по времени коптить судака
Важно! Длительность обработки дымом может изменяться в зависимости от размеров рыбы. Для одной партии рекомендуется подбирать особи одинаковых габаритов.
Время приготовления судака в домашних условиях отличается от аналогичных способов в закрытых коптильнях. Для духовки или мультиварки сроки будут составлять от 40 минут до 1 часа. При этом варка в бульоне и дальнейшая обмазка жидким дымом займет не более 10-20 минут.
Как подготовить судака к копчению
Правильно подобранное сырье — залог идеального блюда. Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях требуется качественная рыба. Если нет возможности использовать свежевыловленную, можно приобрести в магазине охлажденную или замороженную. Важно лишь обратить внимание на ее свежесть — чистые глаза и отсутствие постороннего запаха от тушек.
Голову чаще всего оставляют в декоративных целях
Приобретенный продукт тщательно моют и потрошат от внутренностей. Голову чаще всего оставляют в декоративных целях. Острые плавники на спине и брюхе необходимо удалить. После этого рыбу засаливают и отправляют в коптильню.
Как замариновать судака для копчения
Существует 2 традиционных способа засолки рыбы для дальнейшей обработки дымом — сухой метод и маринование. Длительное вымачивание в солевом растворе позволит полностью удалить из тканей все вредные вещества. Для приготовления маринада потребуется:
- 2 л воды;
- 1 стакан соли;
- 4 лавровых листа;
- 20 горошин перца.
Все ингредиенты перемешивают и помещают в маринад подготовленные для копчения тушки судака. Рыбу оставляют на сутки, после чего аккуратно промывают и обтирают бумажным полотенцем. Перед приготовлением рекомендуется ее слегка подсушить на открытом воздухе.
Как засолить судака для копчения
Сухая засолка подразумевает длительное нахождение рыбьих тушек в специальной смеси. Для ее приготовления соль смешивают с небольшим количество сахара и лавровым листом. Чтобы засолить судака для горячего копчения, потребуется от 6 до 12 часов. Соль обязательно должна быть крупного помола. Ее распределяют так, чтобы она полностью покрывала рыбу. Также ее насыпают в брюшную полость и в жаберные щели.
Для улучшения вкуса готового продукта можно воспользоваться различными специями. Для более ароматного деликатеса в солевую смесь добавляют кориандр или молотый душистый перец. Для утонченного вкуса соль смешивают с цитрусовой цедрой.
Рецепты горячего копчения судака
Быстрая обработка рыбы горячим дымом позволяет максимально сохранить полезные вещества внутри мяса. Для рецепта можно использовать классическую коптильню горячего типа, специализированный гриль или решетку вкупе с обычным костром.
Вне зависимости от выбранного метода, потребуется лишь смоченная в воде щепа. Для рыбы лучше всего использовать ольху или плодовые деревья. Мелкую щепу замачивают на 1 час, затем отжимают и насыпают на дно коптильни или в специальную емкость.
Как закоптить судака в коптильне горячего копчения
Прежде чем ставить устройство на мангал или открытый костер рекомендуется подготовить угли. Опытные повара не советуют помещать коптильню на горящие дрова — велика вероятность быстрого горения щепы и обугливания рыбы. Как только угли подернутся пеплом, можно приступать к горячему копчению.
Коптильня — наиболее привычный способ приготовления деликатеса
На дно коптильни насыпают 2-3 горсти смоченных в воде щепок. Затем устанавливают специальные решетки или подвешивают крюки. На них выкладывают рыбу, после чего закрывают крышкой. Рецепт судака горячего копчения в коптильне требует 30-40 минутной термической обработки. Каждые 10 минут необходимо открывать крышку для выхода лишнего дыма.
Как коптить судака на костре
Для приготовления рыбы методом горячего копчения без использования специального агрегата можно взять обыкновенную решетку для шашлыка. Как только угли будут готовы, на них кладут смоченные деревянные брусочки, завернутые в фольгу. Их протыкают в нескольких местах для лучшего прохождения дыма. Судака горячего копчения размещают на решетку. Ее ставят над углями. Готовка занимает около часа. Каждые 10 минут сетку переворачивают.
Рецепт горячего копчения судака на гриле
В отличие от классической коптильни, угли насыпают прямо в чашу гриля. Их поджигают и доводят до нужной кондиции. В специальное углубление выставляют чашу со смоченной щепой. Затем устанавливают решетку, на которую выкладывают засоленную ранее рыбу. Чашу прибора закрывают крышкой и коптят судака горячего копчения от 30 до 40 минут. Огромным плюсом гриля является возможность регулировки температуры за счет открытия заслонки.
Рецепт холодного копчения судака
Копчение судака в домашних условиях
Рядовой житель города чаще всего завидует тем, кто имеет в своем распоряжении дачу или приусадебный участок. Не имея возможности установить коптильню, довольно трудно ежедневно радовать себя деликатесами. Однако даже в условиях малогабаритных квартир реально побаловать семью отличными блюдами. Судака горячего копчения можно приготовить при помощи:
- духовки;
- мультиварки;
- сковороды.
Вкус горячего копчения можно сохранить и при приготовлении в домашних условиях
Как и в случае с обычным горячим копчением, судака необходимо засолить. Можно воспользоваться как сухой обработкой, так и длительным маринованием. Готовую рыбу обсушивают бумажным полотенцем и приступают к непосредственному приготовлению.
Какой бы ни был выбран рецепт, обязательным ингредиентом будет жидкий дым. В небольших количествах он безвреден для организма человека. Им или натирают готовый продукт, или добавляют его при термообработке. Считается, что для достижения того самого вкуса горячего копчения потребуется 1-2 ст. л. жидкого дыма на 1 кг исходного сырья.
В духовке
Приготовление копченой рыбы в духовом шкафу — довольно простой способ получить отличный деликатес при минимальных затратах. У судака обязательно необходимо удалить голову — при термообработке жабры могут значительно испортить вкус готового блюда. Засоленную рыбу промывают, удаляя лишние специи, и просушивают бумажным полотенцем.
На нижний уровень духовки ставят глубокий противень для стекания лишнего жира. Решетку размещают на средний уровень. Тушки обмазывают жидким дымом и выкладывают на нее. Духовку включают на 120 градусов, выставив лишь нижний ТЭН.
Термообработка длится в течение не более 50 минут. Этого времени достаточно для полной готовности мяса даже при использовании крупных тушек. Мелких судаков готовят не более получаса. Готовый продукт остужают и подают в качестве закуски или основного блюда.
В фольге
Судак горячего копчения в фольге — еще один способ приготовления деликатеса в домашних условиях. Засоленные ранее тушки смазывают жидким дымом, затем оборачивают несколькими слоями фольги. Чтобы жар активнее проходил, делают немного маленьких дырочек при помощи булавки или зубочистки.
Жидкий дым дает невероятный аромат и значительно улучшает вкус готового продукта
Подготовленные свертки выкладывают на противень, который помещают на среднюю полку. Духовку включают на оба ТЭНа и устанавливают номинальную температуру в 150 градусов. Приготовление длится в течение часа. Готовый деликатес горячего копчения остужают и подают к столу.
В мультиварке
Использование современной кухонной техники значительно упрощает процесс создания деликатесов. Особенностью приготовления блюд в мультиварке является ограниченный объем чаши. Тушки лучше подбирать небольшого размера. Голову убирают для экономии места. Засоленных судаков смазывают жидким дымом и выкладывают в чашу мультиварки, делая небольшие расстояния между тушками.
В чашу заливают еще пару столовых ложек жидкого дыма. Крышку прибора закрывают, выставляют режим тушение на 1 час. Готовый деликатес подают в качестве основного блюда или как холодную закуску. В виде гарнира лучше всего использовать картофель или печеные овощи.
Правила хранения
Так как соль является довольно сильным консервантом, срок годности продуктов горячего копчения сравнительно большой. Готовое блюдо с легкостью сохраняет свои потребительские свойства на протяжении двух недель с момента приготовления. Оптимальные условия — содержание на нижней полке холодильника, где температура держится в районе 3-5 градусов.
Важно! Если хранить деликатес горячего копчения в морозильной камере, он сможет сберечь потребительские качества вплоть до 3 месяцев.
Учитывая особый способ приготовления, хранить судака необходимо в герметичной упаковке. Запах дыма с легкостью перейдет на соседний продукт. Чтобы сохранить деликатес, его оборачивают вощеной бумагой, затем кладут в отдельный ящик для овощей и фруктов.
Заключение
Судак горячего копчения — невероятно вкусный и очень полезный для организма человека деликатес. Даже не имея специального коптильного оборудования, рыбу можно приготовить дома. При соблюдении правильных условий хранения продукт будет радовать в течение длительного времени.
Читайте также: