Как сделать сливовицу

Обновлено: 08.07.2024

Сливовица: рецепт самогона из слив сделан с помощью советского подпольного самогонного аппарата моего деда. Мой Эксперимент по дистилляции фруктовой браги без сахара на диких дрожжах сделал национальный сербский алкогольный напиток - Сливовица, по сути самогон из слив, методом двойной перегонки с тщательным отбором голов и хвостов.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4620 ккал	белки 88 г	жиры 33 г	углеводы 1056 г
100 г блюда
ккал 23.1 ккал	белки 0.4 г	жиры 0.2 г	углеводы 5.3 г

Сливы отделить от косточек, перемолоть в кашу-пюре, дать постоять до момента самосбраживания (день-два), затем перелить в емкость, добавить 9 литров воды и поставить играть, как сливовое вино, под водяной затвор до готовности молодого вина (3 недели + неделя на отстой).
Перегонять первый раз с отбором голов, хвосты оставлять. Во время второй перегонки тщательно отбирать головы, не экономя. Отсекать хвосты, когда будет бежать уже 40 градусов или когда уже не горит в ложке.
Среднюю фракцию развести водой до 40-45 градусов.
В идеале надо дать отстояться хоть полгода, чтобы ощутить наслаждение от всего процесса, но пить уже смело можно после 3-4 дней.
На вкус выходит ароматный и легкий сливовый вкус, пьется мягко, при этом хочется смаковать и не закусывать.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Сливовица-самогон из слив

Комментарии и отзывы

Перегонять первый раз с отбором голов, хвосты оставлять.- это выражение как понять? Объясните несведущему в этих делах. Заранее благодарна.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Этот алкоголь под разными названиями можно попробовать в большинстве европейских стран. В Болгарии это ракия, в Румынии — палинка или цуйка, в Австрии и Германии — сливовый шнапс, в Чехии, Словакии и всех Балканских странах — сливовица или сливянка (смотрите другой домашний алкоголь).

Что такое сливовица?

Сливовица может быть разной крепости — от 45 до 75%об., но готовят ее всегда из сброженного сливового сока. Когда-то водка из слив была на столе каждой еврейской семьи в Восточной Европе. В Песах запрещалось пить алкоголь из зерна, а сливовица считалась кошерной. Расселяясь по миру, эмигранты популяризировали этот напиток и теперь увидеть самогон на сливах можно практически в любой стране.

По сути, сливовица — фруктовый бренди. Перебродивший сок сладких слив проходит две или три дистилляции и отправляется на выдержку в дубовых бочках на срок от одного до пяти лет. Качественный алкоголь золотистый и пахнет сливами, но этим могут похвастаться далеко не все образцы.

Цвет и маслянистость сливовица получает в дубовых бочках, если напиток бесцветный, по вкусу он ближе к виноградной ракии. В наших магазинах купить настоящую сливовицу проблематично, но ее можно приготовить самостоятельно.

В 100 мл сливовицы 302 ккал. Фруктовый алкоголь богат витаминами В2 и РР и микроэлементами, в том числе железом, калием, фосфором и кальцием. Считается, что рюмочка перед обедом помогает усвоению жирных блюд и облегчает пищеварение.

Что нужно для домашнего приготовления?

Если в вашем регионе много слив, урожай можно использовать с толком. Хорошо, если сливы сладкие, тогда вы обойдетесь без добавления сахара и дрожжей, а вкус фруктового бренди будет благородным. К сожалению, северные сливы отличаются от балканских, но их сахаристость нужно учитывать при составлении рецепта.
Сливы становятся слаще после заморозков, постарайтесь собрать переспевшие и подмороженные плоды.
Не используйте подгнившие и испорченные фрукты.
Хорошо, если сбор слив будет происходить в сухую погоду. В этом случае на кожице сохранятся живые дрожжи.
Оригинальная технология предполагает брожение в деревянных емкостях, но их прекрасно заменяет пластиковая или стеклянная посуда.
Весь инвентарь и руки тщательно вымойте, иначе микробы помешают брожению, а сливы просто скиснут или заплесневеют.

Рецепт приготовления в домашних условиях

11-12 кг слив.
Сахар — в зависимости от сладости слив.
Вода — 8 л.

Постановка сусла

Сливы не мойте. Достаньте косточки, оставить можно несколько штук, чтобы придать алкоголю привкус миндаля. Измельчите плоды любым доступным способом и приступайте к постановке сусла:

Попробуйте сливовое пюре. Если оно кислое, досыпьте немного сахара и размешайте. Подсыпайте по 100 г, пока сусло не станет сладковатым. Оптимальная сахаристость 8%.
Массу поместите в бродильную емкость, обвяжите горло марлей и поставьте в тепло.
О начале брожения вы узнаете примерно через сутки — на поверхности появится пена. Если это не произошло, досыпьте сахар и оставьте еще на сутки. Иногда брожение не начинается, тогда придется спасать сырье, превратив его в брагу для самогона с помощью дрожжей.
В забродившую массу влейте воду температурой около 27-28 о С. Перемешайте.
Закройте емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой с дырочкой.

Брожение

Основой дистиллята должно стать вино. Емкость с суслом поставьте в темное и теплое помещение.

Перегонка

Отделите вино от осадка.
Перегоните дважды через самогонный аппарат с отсечением голов и хвостов. Можно провести третью перегонку, так как очищать алкоголь углем и другими способами нельзя — он потеряет аромат.
Перед повторной перегонкой разбавьте дистиллят водой до 25-35%об.
После трехчасовой перегонки вы получите примерно 150 г голов и 200 мл хвостов. Остальное — крепкий дистиллят, который нужно развести водой до 45%об.

Выход продукта из 11 кг слив — 1 литр.

Настаивание и вызревание

Сливовица уже пригодна к употреблению, но ее еще нужно довести в дубовой бочке или на дубовой щепе.
Для домашних условий оптимальный срок выдержки — 1 год, хотя в местах массового изготовления алкоголь держат до 5 лет.
Если нет ни бочки, ни колышков, просто дайте сливовице отдохнуть пару месяцев в бутылках.
Хранить готовый напиток желательно в темном и прохладном месте.

Как пить?

Сливовицу пьют маленькими рюмочками перед едой для возбуждения аппетита. Закусывать начинают со второй рюмки, хрустящий поджаренный хлебец будет очень кстати.
При смешивании с другими алкогольными и безалкогольными напитками ракия придает коктейлю неприятный металлический привкус.
Крепость алкоголя из слив не чувствуется, но это обманчивая легкость. Учитывайте градусы и объемы выпитого.

Вкус ракии многие считают своеобразным, но любители фруктовой водки не готовы променять ее даже на элитный алкоголь. Попробуйте, может быть, это ваш напиток.

Сливовица — это своего рода бренди, или просто самогон на сливах. В западных странах она известна как ракия, наиболее популярна она на Балканах. Большой популярностью во всем мире пользуется сербский вариант приготовления напитка, также славиться и чешская ракия. В каждом рецепте приготовления спиртного напитка на сливах есть свои нюансы. Некоторые утверждают, что ракия и сливовица, по сути, один и тот же напиток, просто под разным названием. Другие утверждают, что, несмотря на схожесть, это все-таки два разных продукта самогоноварения.

Секреты домашней сливовицы

Первым делом стоит ответить на вопрос о наличии сахара в традиционном рецепте. Многие, кто впервые решается приготовить сливовицу дома, задаются именно таким вопросом. Классическое приготовление напитка отрицает добавление сахара. Но если брать во внимание многие нюансы, которые касаются климатических и географических условий расположения нашей страны, то все-таки допускается присутствие сахара в напитке. Сливы, которые растут в наших садах, часто не обладают достаточной сладостью.

Каждый народ вносит поправки в рецепты, которые позаимствованы у других стран. При наличии слив с низким содержанием сахара, приходится корректировать технологию приготовления сливовицы. В принципе, для приготовления ракии нужны только сливы и вода, но если плоды кисловаты на вкус, то придется добавить сладости. Однако лучше не переусердствовать, иначе вместо приятного напитка получится обычная брага.

Итак, в оптимальных пропорциях потребуется:

10-11 килограмм спелых плодов слив;
9 литров очищенной воды;
Количество сахара определяется на глаз, и зависит от сладости плодов.

Кроме того, понадобятся две емкости для брожения. Готовить сливовицу не так сложно. Первым этапом следует подготовка слив, далее устанавливается сусло, происходит брожение, после чего напиток подвергается двойной перегонке и настаивается.

Правильно подготавливаем плоды

Лучше всего для приготовления сливовицы подходят домашние сливы, но если их нет, то подойдет любой доступный сорт. Это может быть венгерская слива, альтана, яичная или мирабель. Сбор плодов для сливовицы происходит как можно позже, перед первыми заморозками. Именно тогда они наиболее сладкие. Плодам нужно дать максимально созреть, но не пропустить момент, когда они начнут гнить и портиться.

Поверхность плодов имеет природные дрожжи, поэтому при приготовлении алкогольных напитков их не моют.

Чтобы избавиться от грязи и пыли нужно просто протереть их сухой тканью. Сливы нужно избавить от косточек, разделить на две половины и прямо в емкости для брожения истолочь до состояния пюре. Это легко сделать при помощи обычной кухонной мясорубки или дрели с насадкой для измельчения. Рекомендуется также добавить в сусло пятую часть от косточек, которые тоже предварительно нужно измельчить. Косточки плодов придадут сливовице горьковатый, терпкий привкус.

Устанавливаем сусло для брожения

В принципе, этот процесс не несет ничего нового. В качестве емкости для брожения можно использовать деревянный чан или бочку, куда помещается сливовая кашица. Можно также использовать пластиковые бочки, если материал этот пригоден для продуктов питания. Если сусло кажется не сладким, то можно добавить сахар по вкусу, или следовать показателям ареометра. Стоит понемногу засыпать сахар и перемешивать, периодически измеряя сахаристость. Идеально, когда показатель равен 18 процентам.

Для того чтобы начать процесс брожения, бочку с суслом нужно накрыть тонкой тканью или марлей, и на день поставить в теплое место. Если процесс идет правильно, то на поверхности начнет образовываться пена. Если через сутки признаков брожения нет, то стоит добавить больше сахара, и подождать еще часов десять.

После того, как процесс брожения начался, сусло можно перелить в более удобную, даже стеклянную, емкость. Чтобы снизить кислотность сусла, на этом этапе нужно добавить воду. Сусло будет сильно пениться, поэтому не нужно, чтобы емкость была заполнена доверху. Сусло нужно хорошо перемешать, а на горловину бутыля установить гидрозатвор. Брагу стоит поместить в темное место, где она будет защищена от любых перепадов температур и солнечного света. В идеале, температура в помещении должна быть 15 градусов, но допускается 20-22. При температуре в 15 градусов брага будет готова через полтора-два месяца. При температуре 22 градуса этот процесс сократиться до двух или четырех недель.

В процессе брожения в больших количествах выделяется углекислый газ, при помощи которого происходит самопроизвольное перемешивание браги. Колотить самостоятельно сусло категорически нельзя. Газ поднимет вверх кусочки слив, тем самых образуя пленку. Хорошо, если есть возможность аккуратно ее удалить, не дожидаясь, пока она опуститься на дно бутыля. В этой пленке довольно много вредных и ненужных примесей. Приступать к перегонке стоит сразу после того, как перестал выделяться углекислый газ.

Перегонка и настаивание сливовицы

Перегонять напиток стоит не менее двух раз. Для этого брага выливается в куб для перегонки и гонится до тех пор, пока в дистилляторе не перестанет чувствоваться алкоголь. Брага получается густой, поэтому чтобы избежать пригорания, нужно нагревать ее на маленьком огне, а лучше использовать парогенератор. На первой перегонке не стоит удалять первый и последний продукт. В нем содержится много ароматных масел.

Конечно, любители крепких напитков могут употреблять ее и так, но все же стоит разбавить ее до 45 градусов.

Традиционно ракия настаивается в бочках из дуба, если такая возможность есть, то не нужно ею пренебрегать. Конечно, в бочках настаивают, как минимум 10 литров сливовицы. Сербы для получения такого количества напитка расходуют не менее ста килограмм слив. Дегустация напитка сразу после выгона – плохая идея.

Напиток должен один-два месяца отдохнуть и настояться. Только тогда его вкус будет приятным, а аромат изысканным.

Если нет дубовой бочки, или объемы сливовицы не позволяют ее там настаивать, то отлично подходят и стеклянные бутыли, но только с правильной крышкой. В Чехии сливовицу выдерживают до тех пор, пока ее крепость с 53 градусов не снизится до 50. А в Моравии бутыли закапывают, и достают только по случаю.

История напитка и как правильно его пить

Сливовицу готовят абсолютно все жители Балкан. Они производят ее не только для себя, но и угощают напитком туристов, и даже используют как средство борьбы со многими недугами. Жители Балкан хорошо разбираются в тонкостях перегонки сливовицы, и ее принципиальном отличии от самогона. Выдерживают напиток они не менее одного года, а иногда и пять лет.

Настоящий напиток под названием сливовица обладает характерным золотистым цветом. Такой оттенок она приобретает благодаря продолжительному настаиванию в бочках из дуба. Поэтому если в домашних условиях сливовица получилась прозрачная, не стоит сомневаться в качестве напитка. Кстати, и магазинная сливовица может не иметь цвета. Этот алкоголь очень легко пьется, даже несмотря на то, что он очень крепкий. Он не обжигает, и даже похмелье от него достаточно легкое.

Патентом на него обладают сербы, однако это не совсем справедливо. Чехи готовили такой напиток еще пятьсот лет назад, а в Моравии во время войны питались только сливами, и алкоголь готовили тоже из ее плодов. Но, начиная с 2007 года, только Сербия может выпускать напиток под названием Сливовица, поэтому в магазинах стоит быть очень внимательными, обязательно обращать внимание на производителя и год выпуска.

Конечно, чтобы не попасться на подделку, лучше готовить этот напиток самостоятельно. В нашей стране проблем со сливами нет, к тому же в богатый на такие плоды год можно не ломать голову.

Куда их использовать

Кроме соблюдений правильного процесса приготовления и настаивания, сливовицу нужно грамотно пить. Это очень крепкий напиток, и культура пития тут важна как никогда. Чаще всего сливовица выступает аперитивом, и только в чистом виде. Добавлять сливовицу в коктейли не стоит, она только испортит вкус металлическими нотками. Идеальной закуской для этого напитка является слегка прижаренный хлеб из кукурузной муки. Как правило, первую стопку закусывать не полагается, но со сливовицей в этом нет необходимости.

Крепкий алкоголь вызывает повышенный аппетит, именно поэтому сливовица идеальна для аперитива. Часто ею заменяют водку на праздничном столе. Фруктовые нотки прекрасно сочетаются с большинством мясных блюд, поэтому закусывать ее можно тем, что мы привыкли видеть на столе. Температура сливовицы при употреблении может быть разной. Некоторые предпочитают охлажденный сливовый бренди, другие наоборот его подогревают. Подходит и комнатная температура напитка. Стоит пробовать разные варианты, ведь каждое температурное состояние раскрывает отдельные нотки напитка.

Конечно, на Балканах готовят не только сливовицу. Там можно встретить большое количество алкогольных напитков на различных фруктах и ягодах, а также настоящие фруктовые миксы. Популярными в Чехии являются различные варианты бренди, к примеру, на черной смородине, на слегка подгнившей дикой груше, на вишне, ежевике и землянике. Популярен там и хвойный бренди, на пивных дрожжах и яблоках. Все эти напитки можно как встретить на полках чешских магазинов, так и приготовить дома.

Балканцы привыкли лечить при помощи сливовицы раны и порезы, используя бренди в качестве антисептика. В сочетании с различными травами, настойки на основе сливовицы помогают им бороться с сердечнососудистыми заболеваниями, ревматизмом, радикулитом и простудными заболеваниями. Используют ее и в домашней косметологии для очищения кожи от различных высыпаний. Помогает она также и при расстройствах нервной системы.

Напиток, который давно покорил сердца сербов и чехов, постепенно набирает популярность во всем мире. Это и не удивительно, ведь в основе его лежат натуральные компоненты, это просто сливы, которые превращаются в приятный спиртной напиток.

Петр1965 Научный сотрудник Москва 1174 314

Посл. ред. 25 Окт. 10, 00:09 от Петр1965

Спасибо за совет.
А насчет сливовицы, так это самый престижный напиток из тех, которые пекутся (варятся по болг.).
Технология не сложна. Обычно в конце сентября созревают синие сливы. Нужно только не прозевать момент максимальной сахарности. Очищенные от косточек плоды собирают в деревянных ведрах вместимостью до 250 литров. Некоторые добавляют в ведро немножко сахара, если погода оказалась дождливее, чем нормально, но нужно помнить, что чем больше сахара, тем тоньше и слабее аромат напитка. А поздней осенью и зимою не только алькогольное содержание красит будни и праздники. Аромат напоминает нам пряности лета и бездонную глубину неба. Сахарность сырья не должна быть выше, чем 23 об. градусов
Я заметил, что в русскоязычной литературе в качестве синонима "сливовица" употребляется и слово "шльоковица" (читается шлёковица). Это совсем не одно и тоже. Прежде всего, шльоковица - это означает гнуснейшее пойло, которое пьют под забором или где то еще в притонах. Шльоковица - не только из слив, а вообще изо всех овощей, растущих по белу свету. Главное отличие от качественных напитков - это увеличенное содершание сивушных масел. Это потому, что народ бедный и гонит самогон до самых последных капель.
Хорошая ракия получается от хорошей браги или из качественного вина. Исходное сырье должн быть теплым, ароматным, сладким, не быть кислым или или иметь горький вкус. Горький вкус происходит от долгого - более пяти месяцев - постоянно пребивания браги совместно с косточек плодов таких, как дикие сливы, чернослив, абрикосы. Небольшая кислотность может быть нейтрализована при помощи деревянной золы.
Каждая деревня разпологает несколькими полулегальными "казанами", казан - это перегонный куб вместимостью 250 до 500 литров. Топятся они деревом, цена одной варки на сегодня 12 евро, деревьев там не дают, приносиш сам из дома. У каждого "казана" свой "мастер", который и делает собственно варку, клиент только и носит дрова, а в общем сидит и ждет когда пойдет "първак" - это в самом начале, метанол. Мастер на глаза отмерят сколько метанолу пошло, отбирает в отдельную емкость и говорит - "На, держи, твою бабу от ревматизма вылечит". Когда пойдет етиловый спирт, обычно он появляется с концентрацией свыше 70 градусов, тотчас сбавляют огонь и варят, пока концентрация выходящей течности не упадет до 40 градусов. Клиенты, держащие на качество прекращают варку и уходят домой. По традиции все остальное количество причитается мастеру.
Нигде не видел термометра. А про ректификации наши люди даже и не слышали.
На водо-ликерочных заводах, конечно, совсем другое дело, но там не делают сливовицу, а из чистого спирта, "мягкой" воды и ессенций делают вид, что производят ту отменную марку.
Не то.

Читайте также:

Как сделать сливовицу

Пищевая и энергетическая ценность:

Похожие рецепты

Ликeр "Апельфе"

Домашний Куантро, рецепт апельсинового ликера

Домашний "Джин"

Черносмородиновый ликер

Настойка "Хреновуха"

Сливовая настойка

Настойка имбирно-медовая для пап

Ликер кофейный с эспрессо

Ореховый ликер Nocino