Как сделать скумбрию горячего копчения в барбекю
Добавил пользователь Skiper Обновлено: 04.10.2024
Marishka_AG все записи автора Скумбрия – очень полезная рыба, она улучшает работу мозга, нормализует обмен веществ и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Marishka Копченая скумбрия в домашних условиях – основные принципы приготовления
Процесс копчения – это обработка дымом. Существует два способа: холодное и горячее копчение. В первом случае рыба проходит обработку холодным дымом, поэтому ее предварительно солят. Во втором случае скумбрия обрабатывается горячим дымом, то есть подвергается термической обработке. Этот способ считается наиболее правильным и безопасным, так как в процессе копчения погибают все бактерии.
Копченую скумбрию в домашних условиях можно приготовить и другими способами: в луковой шелухе, с черным чаем или жидким дымом. Это будет не совсем копчение, но не менее вкусно.
Рыбу для копчения покупайте свежую или охлажденную. При покупке обратите внимание на внешний вид скумбрии. Глаза у рыбы должны быть прозрачными, а на тушке не должно быть никаких желтых или коричневых пятен. Ну и, конечно, не должно быть никакого постороннего запаха. Если покупать мороженную скумбрию, то лучше остановить свой выбор на рыбе сухой заморозки.
Перед копчением рыбу необходимо выпотрошить и промыть. Если это предусмотрено рецептом, замариновать, и только после этого начинать коптить.
Рассмотрим все известные рецепты приготовления копченой скумбрии в домашних условиях.
Рецепт 1. Копченая скумбрия в домашних условиях горячим способом
пряности для рыбы;
1. Рыбу выпотрошите, удалите жабры и промойте скумбрию под краном. Репчатый лук освободите от кожуры, ополосните и нарежьте дольками. Укроп переберите, помойте и обсушите.
2. Скумбрию выложите в глубокую овальную форму спинками вниз. В каждое брюшко вложите лук, укроп, смесь перцев, лавровый лист и соль.
3. Разведите 100 г соли в литре воды и залейте этим рассолом рыбу. Оставьте рыбу в рапе на шесть часов, затем воду слейте, рыбу выложите на полотенце и обсушите. Брюшки заколите зубочистками, или перетяните тушки нитками.
4. В коптильню заложите сухие ветки ольхи, лист, а сверху установите решетку. Рыбу выложите на решетку брюшками вверх. Коптить рыбу приблизительно час. Затем рыбу аккуратно снимите с решетки, брюшки освободите от зелени и специй и остудите.
Рецепт 2. Копченая скумбрия в домашних условиях холодным способом
шесть тушек скумбрии;
70 мл жидкого дыма;
две горсти луковой шелухи;
1. Скумбрию выпотрошите, удалите жабры и промойте под краном. Выложите на доску, застеленную полотенцем, и обсушите.
2. Лук очистите от шелухи, ополосните ее, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Сюда же добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и варите смесь шелухи 25 минут.
3. Полученный отвар слегка остудите и процедите. Смешайте его с жидким дымом.
4. Подготовленную скумбрию уложите в рассол, сверху придавите грузом и держите в таком виде двое суток.
5. Спустя это время рыбу выньте, промойте под краном и обсушите. Перед подачей на стол нарежьте скумбрию порционно.
Рецепт 3. Копченая скумбрия в домашних условиях в луковой шелухе
две тушки скумбрии;
неполный стакан крепко заваренного чая;
три горсти луковой шелухи;
по щепотке кориандра в зернах и горошин черного перца;
два лавровых листочка.
1. У скумбрии отделяем голову, разрезаем брюшко и вычищаем потроха. Обязательно удаляем со стенок брюшка черную пленку, после чего промойте тушки под краном.
2. Наливаем в кастрюлю литр воды и ставим ее на плиту. С лука снимаем шелуху, хорошо промываем ее под краном. Кладем подготовленную шелуху в кипящую воду. Скручиваем огонь и варим луковую шелуху минут пять. Затем выключаем огонь и настаиваем отвар десять минут, а затем процеживаем через сито.
3. Завариваем крепкий чай в 200 мл кипятка. В процеженный отвар добавляем соль и сахар, кориандр, заварку, лавровый лист, перец и ставим снова на плиту. Закрываем емкость крышкой и полученный раствор вскипятим. После чего выключаем огонь и остужаем раствор.
4. Полученный отвар переливаем в глубокую, плоскую форму и выкладываем подготовленную скумбрию. Сверху слегка прижимаем тарелкой. Убираем рыбу в прохладное место на трое суток. Время от времени необходимо переворачивать.
5. Спустя это время достаем рыбу из маринада и обмакиваем бумажной салфеткой. Рыбку подвешиваем за хвост на балконе или в погребе и оставляем обветриваться на пару часов. Затем смазываем скумбрию подсолнечным маслом, режем на порционные кусочки и подаем к столу.
Рецепт 4. Копченая скумбрия в домашних условиях по-европейски
три тушки скумбрии;
140 мл жидкого дыма;
100 г копченой соли;
щепотка приправы карри.
1. Скумбрию выпотрошите, удалите головы и очистите внутреннюю часть брюшка от черной пленки. Помойте рыбу под краном, выложите на полотенце и обсушите.
2. Вскипятите в кастрюле литр воды. Шафран залейте кипятком, когда трава настоится, вылейте полученную настойку в кастрюлю. Добавьте в слегка остывший отвар поваренную соль, карри и сахар.
3. У пластиковой бутылки объемом два литра отрежьте горлышко. Рыбу опустите в бутылку, чтобы хвостики были вверху. Остывшим маринадом залейте скумбрию. Влейте жидкий дым.
4. Оставьте рыбу четыре дня, ежедневно переворачивая ее за хвосты, чтобы окрашивание было равномерным. Спустя это время рыбу достаньте, и подвесьте ее за хвосты для просушки.
Рецепт 5. Копченая скумбрия в домашних условиях на аэрогриле
две тушки скумбрии;
соль и прованские травы.
1. Скумбрию необходимо очистить от внутренностей и отделить от тушки голову. Брюшко вычистить изнутри от черной пленки, промыть под краном и слегка обсушить.
2. Смешать 50 г соли с травами и куркумой, добавить два колпачка жидкого дыма и перемешайте. Полученной смесью обмазать рыбные тушки. Скумбрию выложить в пакет, плотно закрыть и перевязать. Убрать рыбу на пару дней в холодильник. Вынуть скумбрию из пакета и смазать ее маслом растительным.
3. В глубокую посуду налить воды, добавить стружку ольхи или яблока с жидким дымом. Перемешать, выложить на дно аэрогриля и посыпать стимером. Включить аэрогриль, и прогреть стружку.
4. Скумбрию выложить на среднюю решетку, температуру аэрогриля выставить на 80 градусов и коптить ее 30 минут. Скумбрию переворачивать каждые десять минут и обмазывать ее маслом. По окончании копчения, рыбу обернуть фольгой, остудить и положить в холодильник. Разрезать рыбу только после того, как она полностью остынет, иначе она может развалиться.
три тушки скумбрии;
сухая заварка чая – четыре ст. л.;
четыре горсти шелухи лука;
душистый и черный перец – по шесть горошин;
лавровый лист – три шт.
1. Тушки скумбрии выпотрошите, удалите головы и хвосты. Вычистите с внутренней стороны брюшка черную пленку и помойте рыбу под краном. Выложите скумбрию на полотенце и слегка обсушите.
2. В кастрюлю выложите луковую шелуху, всыпьте сахар, соль и сухую заварку черного чая. Залейте все литром воды и поставьте на огонь, вскипятите. В маринад добавьте перец горошком и лавровые листики, проварите на слабом огне четверть часа, остудите и процедите.
3. Тушки скумбрии разрежьте на три части, выложите в глубокую емкость и залейте слегка остывшим рассолом. Накройте крышкой, и маринуйте два дня при комнатной температуре. Дважды в день рыбу переворачивайте. Затем уберите рыбу в холодильник еще на пару дней. Выньте рыбу из рассола, обмокните салфеткой и переложите в другую посуду. Хранить в холодильнике.
Рецепт 7. Копченая скумбрия в домашних условиях на сковороде
две крупные тушки скумбрии;
75 г поваренной соли;
душистый перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
черный листовой чай – две ст. л.;
1. Заливаем рис водой так, чтобы она слегка его покрыла, и оставляем на ночь, за это время вся жидкость впитается в рис. Добавляем в рис столовую ложку чая. Эту смесь выкладываем в фольгу, заворачиваем и оставляем небольшое отверстие.
2. Вскипятим воду и добавим в нее перец, соль, лавровый лист и сахар. Кипятим рассол минуту и выключаем огонь.
3. Разрезаем брюшко скумбрии, вычищаем потроха и хорошо промываем под краном. Погружаем подготовленную рыбу в маринад, сверху устанавливаем груз и убираем в холодильник на сутки.
4. Вытаскиваем скумбрию из маринада и обмакиваем салфеткой. Берем сковороду, дно застилаем фольгой, сложенной в несколько слоев, выкладываем рис с чаем в фольге, отверстием вверх. Ставим сковороду на огонь и нагреваем ее, пока не появится легкий дымок.
5. В сковороду помещаем решетку, на которую выкладываем скумбрию. Накрываем крышкой и коптим рыбу по 20 минут с каждой стороны. Готовую рыбу остужаем, нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.
Рецепт 8. Копченая скумбрия кусочками в домашних условиях
две средних тушки скумбрии;
80 г соли крупного помола;
жидкий дым или копченая соль – 1 ч. л.;
несколько горошин душистого перца;
небольшая щепотка семян кориандра;
1. На брюшке скумбрии делаем надрез и вынимаем внутренности, голову отделяем от тушки. Затем делаем продольный разрез, вдоль хребта и аккуратно удаляем кости и хребет. Должно получиться два куска филе.
2. Обработанную рыбу помещаем в глубокую тарелку. В отдельной посуде смешиваем все сыпучие ингредиенты с перцем и лавровым листом. Полученной смесью обсыпаем филе скумбрии. Укрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на восемь часов.
3. Спустя это время, филе вынимаем, очищаем от соли и специй и ополаскиваем под краном. Вынимаем оставшиеся кости, удаляем кожу и нарезаем рыбу кусочками. Помещаем скумбрию в глубокую посуду. Очищенный лук мелко рубим и посыпаем им рыбу, сбрызгиваем обильно оливковым маслом и подаем к столу. Скумбрию можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости три дня.
Рецепт 9. Копченая скумбрия в домашних условиях на мангале
четыре тушки скумбрии;
по ст. л. лимонного сока и горчицы;
2 ст. л. молотого черного перца;
по 0,5 стакана сахара и соли.
1. Замачиваем щепку на сутки. У скумбрии разрезаем брюшко и освобождаем ее от внутренностей, удаляем хвосты и головы, делаем надрез вдоль хребта и удаляем хребет и кости. В отдельной посуде смешиваем сахар и соль и натираем этой смесью очищенные тушки со всех сторон. Отправляем в холодильник на полчаса.
2. В тарелке смешиваем черный перец, лимонный сок и горчицу. Полученную смесь втираем в филе и оставляем еще на полчаса.
3. У мангала снимаем ножки и разжигаем несильный огонь. Выгоревшие угли собираем в кучку. Сверху устанавливаем решетку. С рыбы сливаем жидкость, промокнем ее салфеткой и выкладываем на алюминиевую фольгу, в которой предварительно делаем несколько отверстий.
4. Размещаем лист фольги с рыбой на решетке. Через четверть часа проверяем состояние рыбы, корочка должна быть блестящей, а сама скумбрия плотной, непрозрачной и не сухой внутри. Переворачиваем, чтобы рыба прокоптилась равномерно.
Копченая скумбрия в домашних условиях – советы и хитрости от профессионалов
Для копчения следует использовать древесину определенных пород дерева, чтобы скумбрия получилась ароматной и вкусной. Для этого подходит ольха, тополь, рябина, или древесина фруктовых деревьев. Не допускается использование сырой или подгнившей щепки.
Скумбрию лучше коптить без внутренностей и головы.
Если вы коптите рыбу в автоматической коптильне, то рыба в ней должна провести как минимум сутки, а крупные тушки – двое.
Чтобы копченая скумбрия хранилась дольше, ее предварительно необходимо хорошо просушить.
Перед копчением положите в брюшко пучок зелени, это сделает рыбу еще ароматнее.
Рыбу перед копчением нужно обязательно обсушить салфетками, чтобы она была полностью сухая.
Закоптить крупную жирную скумбрию на костре можно даже за час, если у вас не очень много времени, но лучше подготовиться к приготовлению рыбы горячего копчения заранее и замариновать размороженную в холодильнике скумбрию на 5-6 часов (на ночь), чтобы она была более ароматной.
Добавление разных сочетаний из подходящих специй будет делать вкус копченой скумбрии особенным. Мы выбрали композицию из ягод можжевельника и шафрана имеретинского (лепестков бархатцев), но будет не менее аппетитно, если вы выберете:
1. Розмарин и розовый перец;
2. Лимонный перец, лимон и свежую зелень петрушки;
3. Душистый перец, чили и корицу;
4. Корень сельдерея и белый перец.
Обязательным ингредиентом маринада для копчения скумбрии на костре является качественный соевый соус. Мы выбираем соус натурального брожения. Готовим вместе!
• Скумбрия атлантическая – 1 шт.;
• Соль поваренная – 1/2 ч. л.;
• Соус соевый – 50 мл;
• Шафран имеретинский (бархатцы) – 1 щепотка;
• Ягоды можжевельника – 3 шт.;
• Масло растительное – 2 ч. л.
Пошаговый фоторецепт приготовления копченой скумбрии на костре
Подготовим для копчения рыбы все необходимые продукты – скумбрию атлантическую размороженную, поваренную соль, соевый соус высшего качества, сушеные ягоды можжевельника, лепестки имеретинского шафрана.
Разомнем в ступке ароматные ягоды можжевельника.
Соединим вместе размятый можжевельник, сушеные лепестки бархатцев и соль.
Вымытую размороженную скумбрию выпотрошим, начав с брюшка рыбы, разрезав её от хвоста к голове.
Уберем жабры, чтобы они не придали горечи рыбе.
Вымоем подготовленную к маринованию рыбу.
Обсушим её бумажными полотенцами или салфетками.
Хорошенько натрем внутреннюю часть скумбрии смесью специй и соли.
Зальем её со всех сторон соевым соусом и оставим мариноваться. Минимальное время маринования – 30 минут, но лучше уделить этому процессу 5-6 часов, если вас ничто не торопит.
Обвяжем рыбу шпагатом, чтобы она лучше сохраняла свою форму при копчении.
Польем замаринованную скумбрию с двух сторон растительным маслом и разместим в специальную рыбную двухстороннюю решетку для барбекю.
Наш костёр уже прогорел и угли готовы, чтобы приступить к процессу копчения скумбрии на импровизированном мангале.
Стружки, в этот раз дубовые, уже замочены в воде. Можно использовать для копчения скумбрии на костре стружку фруктовых деревьев, ольхи и клёна. Бросаем их на угли для образования необходимого для копчения дыма.
Укладываем рыбу на решетку, накрываем её любой подходящей металлической посудой. Мы использовали вок.
Через 20-25 минут (в зависимости от размера) скумбрия горячего копчения готова.
Дадим рыбе остыть на решетке, после чего снимем шпагат.
Теперь вы знаете как закоптить скумбрию на костре простым способом. Подаем скумбрию с домашним хлебом, оливками, лимоном и большим количеством свежей зелени. Приятных гастрономических впечатлений!
Один из способов вкусно закоптить скумбрию – приготовить её методом горячего копчения. Именно ему и посвящен данный рецепт.
Описание приготовления:
Сегодня узнаем как коптить скумбрию методом горячего копчения. Сначала подготовьте рыбу - удалите голову и хвост, выпотрошите и промойте. Затем натрите солью, оставьте на несколько часов, а затем снова промойте от остатков соли. Засыпьте в коптильню опилки, установите решетку и разложите рыбу. Закройте и поставьте коптильню на огонь. Когда начнет сочиться дымок – засекайте 20 минут. По истечению этого времени снимите коптильню с огня, откройте и вынимайте готовый продукт – великолепную копченую скумбрию. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1-2 Килограмм
- Соль — По вкусу
Как приготовить "Скумбрия горячего копчения в коптильне"
Натрите каждую тушку большим количеством соли и оставьте на 3-4 часа. Затем хорошо промойте и просушите с помощью бумажных салфеток.
Для рыбы лучше использовать опилки следующих пород деревьев: ольха, яблоня, груша, можжевельник, клен. Замочите опилки на 20 минут в воде, затем положите в коптильню.
Установите поддон для сбора жира, решетку и разложите рыбу. Если у вас нет поддона или его неудобно использовать, можно обойтись обычной фольгой – просто застелите решетку и выложите сверху рыбу. Тушки не должны прикасаться друг к другу.
Закройте коптильню и поставьте ее на средний огонь. Когда из коптильни начнет сочиться дымок – засекайте 20 минут. По истечению этого времени снимите коптильню с огня, откройте и вынимайте готовый продукт – великолепную копченую скумбрию.
Скумбрия на барбекю – удивительно вкусное блюдо, которое под силу приготовить своими руками в домашних условиях абсолютно всем хозяйкам.
Сама по себе скумбрия – очень питательная рыба. Ее ценят за большое количество жира, аминокислот и нежное, тающее во рту мясо. Готовят ее самыми различными способами: отваривают, солят, маринуют и даже жарят. Но именно запекая, в этой рыбе можно сохранить наибольшее количество полезных веществ. И барбекю не исключение.
Любым из перечисленных выше способов скумбрия готовится быстро. На запекание по этому рецепту вы затратите на более полутора часов. Все будет зависеть от результата, который вы хотите получить, проделав эту работу, а именно степени пропитки дымом и сухости готового продукта. Чем дольше вы будете коптить рыбу на барбекю, тем сильнее будут проявляться эти свойства.
Приготовленная по этому рецепту скумбрия станет отличной закуской к блюдам из картофеля. С такою рыбой можно приготовить сытный салат с майонезом или окрошку, а можно просто скушать ее с помидорами, сорванными с грядки, и с кусочком ржаного хлеба. Все будет зависеть от ваших потребностей и времени года, в которое вы будете ее готовить.
Рецептов приготовления вкусной скумбрии на углях очень много. В одних рекомендуют засолить или замариновать скумбрию, в других советуют замочить ее в майонезе или обмазать горчицей.
Предложенный нами пошаговый рецепт с фотографиями расскажет, как быстро приготовить рыбу на барбекю без всяких премудростей. Маринад для ее запекания очень простой: приправа для рыбы. И ничего больше. А сок скумбрия пустит сама.
Скумбрия на барбекю - рецепт приготовления
Подготовьте скумбрию к маринованию. Если рыба свежая, то ее достаточно только вымыть и выпотрошить. Если рыба свежемороженая, то ее обязательно нужно разморозить. Делать это нужно щадящим способом, то есть поместив ее как минимум на шесть часов на нижнюю полку холодильника. Обязательно нужно прикрыть емкость с рыбой пищевой пленкой. Оставлять или нет голову – выбор на ваше усмотрение, но хочется отметить, что рыба с головой получается сочнее. Если решите оставить, то обязательно удалите жабры.
Перед приготовлением на решетке обязательно выньте рыбу из холодильника и нагрейте до комнатной температуры. Это предотвратит быстрое обезвоживание при запекании, а также не позволит от быстрого нагревания лопнуть шкурке. Подготовьте барбекю. На дно поддона насыпьте большое количество грушевых или любых других опилок. Лучше, если они будут с плодовых деревьев. Разведите огонь и позвольте щепкам задымиться. Уложите на решётку скумбрию, а затем накройте барбекю купольной крышкой.
Оставьте рыбу под крышкой примерно на один час. Если, на ваш взгляд, рыба недостаточно закоптилась, то добавьте горсть щепы и прогрейте на углях скумбрию еще некоторое время. Если одна сторона рыбы закоптилась больше другой, то переверните скумбрию более светлой стороной вниз к углям. Готовая рыба будет выглядеть так же аппетитно, как на нашем фото. Перед подачей к столу рыбу обязательно остудите, разделите на кусочки или полностью снимите филе.
Читайте также: