Как сделать сироп из айвы

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 04.10.2024

Айву очистить, разрезать на 4 части, затем нарезать ломтиками. Кардамон растолочь в ступке. Лимон и апельсин нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю ломтики лимона и апельсина, кардамон и сахар.

Добавить айву и готовить на небольшом огне примерно 45 мин. Удалить ломтики цитрусовых, дать айве в сиропе остыть. Затем выложить на сервировочное блюдо или в высокие бокалы.

Ключевые слова

Слово "пунш" произошло от древнеиндийского "панч", что означает "пять". Когда-то пунши должны были .

Мне кажеться в этом рецепте воды достаточно пол-стакана - стакан максимум. Иначе получается компот а не сироп

Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование

ТЕ, ЧТО ПОДЕШЕВЛЕ, НА РАЗВЕС ЗАМОРОЖЕННЫЕ КРЕВЕТКИ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА ЗАМОРОЖЕННЫЕ КРУПНЫЕ (КОРОЛЕВСКИЕ) КРЕВЕТКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ АРГЕНТИНСКИЕ КРЕВЕТКИ ИЛИ ЛАНГУСТИНЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ КРЕВЕТКИ ИЩУ ТОЛЬКО ОХЛАЖДЕННЫЕ КРЕВЕТКИ Я ПРЕДПОЧИТАЮ ПРЕСЕРВЫ НЕ ЛЮБЛЮ КРЕВЕТКИ ЕМ КРЕВЕТКИ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНАХ

Плоды айвы грушеподобные, зелено-желтые, кислые, душистые, созревают в сентябре — ноябре. Содержат 5—12 процентов Сахаров, до 5 — кислот, 0,1—1,8 — дубильных веществ, 0,3 — пектиновых веществ, витамин С и эфирные масла.

Айву добавляют в компоты, что придает им особенно хороший вкус и запах. Из-за дубильных веществ, предающих терпкий, вяжущий вкус, айва в свежем виде используется редко.

Присутствие в айве пектинов делает ее пригодной для варки мармелада, джема, пастилы.

Главное применение айвы — это варка варенья

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ
Для приготовления варенья нужно брать такие плоды, в которых содержится мало каменистых клеток. Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками.
Подготовленную айву опустить в кипящий сироп, довести до кипения и оставить на несколько часов. Вновь довести до кипения и оставить для охлаждения. Так проделать еще дважды, а затем варить до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, посуду с вареньем нужно периодически встряхивать круговыми движениями.
Расфасовать в горячем виде, закатать.
1 кг айвы, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ
Зрелые плоды перебрать, хорошо промыть в проточной воде, разрезать на дольки, удалить семенную коробку, очистить от кожицы, бланшировать в горячей воде при температуре 90°С в течение 12—15 минут, откинуть на дуршлаг, охладить водой. Бланшированные дольки уложить в банки, залить кипящим сахарным сиропом.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 12, трехлитровые — 25 минут.
Банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном до охлаждения.
Для сиропа — 650 мл воды, 350 г сахара.

ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ
Для варки айвового джема пригодны спелые плоды. Плоды разрезать на 4 части, вырезать семенное гнездо, удалить поврежденные места и натереть на крупной терке. Измельченную айву выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, уварить в течение 30 минут, после чего добавить сахар и при постоянном помешивании варить на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли джема.
Джем должен иметь приятную темно-розовую окраску.
Готовый джем в горячем виде разлить в подогретые сухие банки, накрыть крышками и оставить до охлаждения.
На 1 кг измельченной айвы — 4 стакана воды, 2 кг сахара.

ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ
Для желе используют более мелкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицу и семенники, оставшиеся после приготовления варенья. Плоды обтереть тряпочкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенной коробочки, так как в них содержится больше всего пектина. Нарезанные плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, не нажимая на плоды, чтобы сок был прозрачным. В сок добавить сахара и варить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить лимонную кислоту.
Желе горячим разлить в небольшие банки или пластмассовую тару, чтобы потом можно было удобно резать.
Чтобы желе получилось более прозрачным, можно добавить кислые яблоки.
На 1 л сока — 800 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

ПОВИДЛО ИЗ АЙВЫ
Для изготовления повидла используют оставшуюся мякоть от плодов после получения сока (при приготовлении желе), протереть ее через сито с целью удаления семенной и каменистой части плода. В пюре положить сахар и варить до приобретения желаемой густоты.
Повидло горячим разлить в банки, которые закупорить герметически, если смесь недостаточно проварена, хранить в холодном помещении.
На 2 кг пюре — 1 кг сахара.

КОНФИТЮР ИЗ АЙВЫ
Созревшие плоды протереть, вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, очистить от семенных коробочек. Плоды поместить в подкисленную воду (на 1 л воды 2,5 г лимонной кислоты). Отдельно приготовить отвар из срезанной с плодов кожицы и семенных коробочек. Приготовить сироп из этого отвара, довести сироп до кипения, добавить натертую на терке айву. Варку продолжать до тех пор, пока ломтики айвы не станут прозрачными, а сироп не сгустится и не начнет превращаться в желе.
За несколько минут до снятия с огня в конфитюр положить лимонную кислоту.
Для сиропа на 1,5 кг айвы — 1 кг сахара на 300 мл отвара; 8 г лимонной кислоты.

АЙВА НАТУРАЛЬНАЯ
Спелые плоды перебрать, хорошо промыть в проточной воде, разрезать на дольки, удалить семенную коробку, очистить от кожицы, для кратковременного хранения поместить в холодную воду. Бланшировать плоды в горячей воде при температуре 90°С в течение 12—15 минут, откинуть на дуршлаг, охладить водой. Затем дольки уложить в банки, залить кипятком.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 12, трехлитровые — 25 минут. Немедленно их закатать, перевернуть вверх дном до охлаждения.
На 600—650 г айвы — 350—400 мл воды.

АЙВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Отобрать самые хорошие плоды, освободить их от стебельков и глазков и уложить слоями в небольшие деревянные кадки или стеклянные банки. А плоды похуже, поврежденные, мелко изрубить, положить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Когда айва пустит сок, с огня снять. Сок выдавить через марлю или сито, обязательно остудить и залить им приготовленную айву. Сверху положить деревянный кружок и груз. Банку завязать марлей или бумагой и хранить в сухом и холодном месте.
Из этой айвы зимой получается прекрасная начинка для пирогов или гарнир к мясным блюдам.

ЦУКАТЫ ИЗ АЙВЫ
Спелые плоды перебрать, хорошо промыть в проточной воде, удалить семенную коробку, нарезать на дольки толщиной 1,5—2 см. Дольки опустить в кипящий сироп, таз встряхнуть и оставить на 5—6 часов до полного остывания, затем вновь поставить на огонь, кипятить 6—7 минут, выстаивать 10—12 часов. Повторить это процедуру 4 раза.
После последней варки плоды откинуть на сито или дуршлаг для стекания сиропа.
Цукаты выложить для просушивания на блюдо, хранить в банках.
Цукаты айвы можно варить с кусочками тыквы или кабачка.
Для сиропа: на 1 кг айвы — 1,3—1,5 кг сахара, 1—1,5 стакана воды.

АЙВА МАРИНОВАННАЯ
Айву перебрать, промыть, разрезать на дольки, бланшировать в кипящей воде 8— 10 минут. Уложенные в банки дольки залить кипящим маринадом. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить гвоздику, корицу и сахар. Смесь кипятить 5—7 минут, затем влить уксус. Маринад довести до кипения, профильтровать.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 12, трехлитровые — 25 минут.
Немедленно их закатать, перевернуть вверх дном до охлаждения.
Для маринада — 700 мл воды, 215 г сахара, 85 мл 9-процентного уксуса, гвоздика, корица — по вкусу.

Сироп без сахара – это сладкий продукт, полученный с помощью природных или синтезированных подсластителей. Его предпочитают те, кто по состоянию здоровья или убеждениям не может употреблять сахар в чистом виде, или сторонники натурального, органического питания.

Приготовления сладкого лакомства совсем без сахара на первый взгляд кажется невозможным, настолько мы привыкли к его употреблению. На самом деле это совсем не так.

Сахар появился в широком обиходе относительно недавно. За долгие века до этого тоже делались сладкие квасы, настойки, наливки. Старинные натуральные напитки были предками современных сиропов.

Современная пищевая промышленность не стоит на месте, ориентируясь на постоянно возрастающий спрос. Полки эко-магазинов переполнены такими продуктами, но они дороги. В домашних условиях можно приготовить полезные продукты, не уступающие им по качеству.

Виды и типы сиропов без сахара

Оказывается, сиропы без сахара имеют не один, а не менее десятка вариаций, и каждая из них интересна по-своему.

Натуральные

Многие фрукты, ягоды, злаки, овощи, сухофрукты и даже деревья, содержат в себе достаточное количество органических сахаров. Из них получают соки или отвары, по отдельности или в смеси, которые, при желании, сгущают с помощью кипячения.

К ним относятся: финиковый, грушевый, персиковый, абрикосовый, цикорный, шелковичный, малиновый, виноградный, кленовый, овсяный сиропы. Широкое распространение получили сиропы из экзотов – рожкового дерева и агавы. Специально для диабетиков существует дип из топинамбура.

На меду

Изготовить вкусный, ароматный сироп, да ещё и обогащённый полезными микроэлементами можно, примешав некоторое количество пчеловодческого продукта. Благодаря своим консервирующим свойствам, сиропы на его основе хранятся продолжительное время. Знаменитый луковый сироп от кашля иногда делают, заменяя для детей сахар мёдом.

Ферментированные

Издревле люди заметили, что заквашенный продукт становится слаще. Наука объяснила, что под воздействием микроорганизмов и ферментов сложные углеводы и органические волокна изменяются до сахаров. Таким способом получают патоку.

Существует два типа ферментации: постепенное сквашивание и добавление в смесь готовой закваски. Дома на кухне таким образом можно приготовить сиропы из овсяной, рисовой, перловой круп, сырой или обжаренной пшеничной или ржаной муки грубого помола.

Из проростков

Росткам для пробуждения необходима энергия. Поэтому постепенно при прорастании в зёрнышках происходит естественное осахаривание крахмала. В домашних условиях так готовят сиропы из пшеницы, овса, ржи, гороха, чечевицы. Главное, чтобы зёрна были целыми, со всеми оболочками и зародышевой камерой.

С добавлением подсластителей

Производится широкий ряд искусственных и природных пищевых добавок для сладостей без сахара и калорий. К ним относятся: сахарин, сукралоза.

Важно! Некоторые вещества нужно применять очень осторожно. Это — цикламат натрия, аспартам. Отдельные и вовсе ядовиты. Ацетат свинца, известный ещё с Древнего Рима и, разработанный недавно, дульцин строжайше запрещены.

Кроме чисто химических добавок существуют натуральные компоненты. Это продукты, получаемые из растений заводским способом. В торговых точках можно приобрести экстракт стевии. Это растение многие разводят у себя дома, чтобы свежие или высушенные листочки добавляли сладость блюдам без лишних калорий. Её нужно, буквально чуть-чуть, так как показатели сладости в 200-300 раз выше сахарных.

В продажу поступают и другие подсластители из натурального сырья: ксилит, сорбит, изомальт, лактилол, маннитол, тауматин, глициризин.

С простыми сахарами

Густой, тягучий, сладкий сироп можно приготовить на основе глюкозы, фруктозы (фруктовом сахаре), галактозы (содержится в молочных продуктах), сахарозы, мальтозы и лактозы.

Сироп грушевый (без сахара)

Нам понадобятся:

груши – 1 килограмм;
вода – 1,5 стакана;
сода пищевая – щепотка.

Готовить будем так:

Фрукты хорошенько моем под проточной водой. Удаляем хвостики, коронку и семенную коробочку, крупно нарезаем.
В кастрюлю наливаем воды, всыпаем соду и ставим на огонь.
Выкладываем нашу заготовку в воду, кипятим 10 минут под крышкой. Снимаем с огня, укутываем и оставляем на день.
Сливаем с помощью дуршлага жидкую часть (при необходимости процеживаем сквозь мелкое сито) снова в кастрюлю и увариваем до нужной густоты.
Разливаем в тару, укупориваем. Храним в холодильнике, потому что сахара в нём нет. По этой же причине употреблять его придётся несколько большими порциями.

В смеси с газированной водой получается напиток, очень напоминающий грушевый лимонад с известным, знакомым с детства, названием.

Сироп из айвы японской на меду

Сироп из айвы показан при малокровии. Для его приготовления айву режут на кусочки, заливают водой, кипятят до размягчения, отжимают сок и уваривают его до густоты сиропа.

42. Желе из айвы
1 кг айвы японской, 400 г сахара, 2 стакана воды.
Тщательно вымытые плоды нарезать дольками вместе с семенами и положить в кастрюлю. Залить водой и под крышкой подогревать на слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя марли (но не выдавливать). Полученный сок вылить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.
43. Сироп из айвы японской
1 кг айвы японской, 1,3 кг сахара.
Тщательно вымытые спелые плоды нарезать мелкими кусочками и послойно пересыпать сахаром. Поставить в холодное место на 6-12 ч. Когда сахар растворится в соке, получившийся сироп слить. Довести его до кипения, варить 5 мин, разлить в стерильные банки или бутылки и укупорить. Хранить его при температуре 0-4 ° С. Сироп используют для приготовления десертных блюд и освежающих напитков. Оставшиеся плоды используют для приготовления цукатов.

Читайте также: