Как сделать селедку из голавля

Обновлено: 04.07.2024

Очень долго не мог добиться от окружающих вразумительного рецепта (с пропорциями в цифрах).
Помог один ювелир.Видимо профдеформация.
Рецепт испытан.Крайняя дегустация была сегодня.Пользуйтесь.

Рецепт
На 0,5 литра кипяченой воды (сам беру слегка теплую - легче размешать)
3 (три) столовых ложки уксуса
2 столовых ложки соли
1 столовая ложка сахара (все ложки - "с горкой")
1 чайная ложка молотого черного перца (без горки,можно горошек)
3-4 мелких листа лаврушки
2-3 луковицы
Для пресноводных рыб от 50 грамм (объем) душистого подсолнечного масла

Приготовление
На кастрюлю объемом 3 (три) литра,заполненную ломтями рыбы-толстолобик мне понадобился 1 (один) литр рассола.Рассол делаем предварительно в отдельной емкости,например - литровая банка.
В кипяченую воду добавляем уксус,соль,сахар.Перемешиваем до растворения кристаллов.
В емкость слоями выкладываем ломти рыбы,пересыпая каждый слой слоем нарезанного лука,кладя лавровый лист,заливаем рассолом,добавляем масло.Ставим в прохладное место,например - в холодильник.
Терпим трое суток и бац,готово! (качество фото телефонное,извините)

Внимание! Это слабосолка.Для более сильных вкусовых ощущений пропорционально увеличить количество соли,уксуса,сахара.

Таким образом можно приготовить абсолютно любую рыбу.Сам готовил судака,толстолоба,свежемороженую сельдь иваси.

Если вы больше любите соленого жереха, то уменьшите норму уксуса, и наоборот! Я больше ценю кислый привкус в блюде, но стараюсь не переборщить с уксусом, поэтому пробую маринованную рыбу на вторые сутки. Если она еще недостаточно промариновалась, то оставляю и на третьи, и даже на четвертые сутки иногда. Но вы действуйте по своему вкусу!

Ингредиенты

Перец черный горошек - 15 шт.

Лист лавровый - 2-3 шт.

Уксус 6% - 4-5 ст.л.

Масло растительное - 4 ст.л.

Лук репчатый - 3 шт.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления маринованной "селедки" из жереха.

Очистите тушки жереха от чешуи, вспорите брюшки и удалите внутренности. Срежьте головы, хвосты и плавники. Тщательно промойте тушки внутри и снаружи. Разрежьте по хребту и вытащите сам хребет, подрезая кости. Если хребет слишком тяжело извлечь, то оставьте его - ничего страшного!

Нарежьте филе жереха продольными кусочками, как селедку. Выложите нарезку в глубокую тарелку или миску, салатник.

Очистите луковицы от кожуры, промойте и нарежьте полукольцами. Добавьте в емкость вместе с солью и горошинами черного перца. Другие специи и пряности можно не добавлять - этих будет достаточно.

Влейте уксус и растительное масло без аромата. Перемешайте все содержимое емкости рукой, но с небольшим нажимом, чтобы кислота впитывалась в рыбную мякоть. Обратите внимание на цвет мякоти рыбы - она обязательно должна побелеть после 2-3 суток.

Выложите нарезки в пищевой контейнер или стеклянную банку. Мне удобно выкладывать и томить в контейнере для пищевых продуктов, закрыв его крышкой. Поместите контейнер в холодильник или вынесите на холод на 2-3 дня. Каждый день перемешивайте содержимое для равномерного маринования. Впрочем, рыбу можно оставлять в маринаде и на 5-7 дней, но лук при этом лучше удалять. Спустя этот отрезок времени вы увидите, как мякоть "селедки" из жереха промариновалась, сменила свой цвет и вобрала в себя вкус маринада.

Выложите нарезку жереха на тарелку вместе с луком и подайте к столу. Ах, какой аромат будет витать по кухне - сбегутся все рыбные гурманы!

Не многое гурманы могут похвастаться тем, что пробовали голавля, ведь эта рыба не относится к числу промысловых. Однако тем, кто занимается спортивной рыбалкой, а также членам семей удачливых рыбаков не помешает узнать, как приготовить голавля. Ведь ловить эту рыбу можно не только из спортивного интереса. Он является родственником карася и имеет схожие с ним органолептические качества. Голавлей можно готовить в сметане или жарить на мангале по тем же рецептам, что и карасей. Если вам удалось наловить этой рыбы, то вы можете сделать их нее уху, котлеты и множество других блюд. Нужно лишь узнать особенности их приготовления и подобрать подходящий рецепт.

Рыба голавль: описание

Если рыбаки и охотятся на голавля, то преимущественно из спортивного интереса, так как эта рыба не считается деликатесом. В ней много мелких костей, особенно в районе спины, а мясо вполне ощутимо пахнет тиной. Однако и из этой рыбы можно приготовить множество вкусных блюд, нужно лишь уметь с ней обращаться.

Особенности приготовления

Перед приготовлением любых блюд из голавля его нужно очистить от чешуи. Делать это следует по направлению от хвоста к голове, вооружившись ножом или специальной теркой. Как и у всех представителей семейства карповые, чешуя у голавля отходит легко, но может разлетаться. Чтобы такого не произошло, рыбу можно поместить в пакет или в таз с водой. Также перед готовкой голавля потрошат. Действовать при этом следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо приобретет неприятный горький привкус. Совсем мелких рыбешек, предназначенных для варки бульона, можно не чистить и даже не потрошить.
Для того чтобы нейтрализовать запах тины, голавля перед готовкой нередко вымачивают в молоке или соляном растворе, маринуют. Маринад не только избавляет рыбу от неприятного запаха, но и позволяет сделать ее кости более мягкими и безопасными.
Обычно из голавля делают блюда, которые не требуют от едока кропотливого выбирания из кушанья мелких костей. Например, из этой рыбы можно сварить суп, сделать котлеты. Также ее можно вялить, сушить. Если вы все же решите пожарить или запечь голавля, сделайте на его боках в районе спины частые надрезы, чтобы поломать мелкие косточки и сделать их более безопасными. Наличие надрезов будет способствовать и лучшему проникновению маринада в рыбную тушку.

Подавать голавля можно отдельно или с гарниром. Хорошей идеей будет дополнить его отварным рисом и любыми блюдами из картофеля. Свежие или приготовленные любым способом сезонные овощи тоже будут для голавля неплохим сопровождением.

Голавль, запеченный в духовке

Состав:

голавль – 1 кг;
картофель – 1 кг;
жирные сливки – 0,2 л;
яйцо – 1 шт.;
репчатый лук – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Рыбу помойте, почистите, выпотрошите, промойте еще раз и обсушите бумажным полотенцем. Удалите головы или жабры, а также плавники.
Надрежьте тушку по бокам в районе спины. Надрезы должны быть на расстоянии 1 см друг от друга, косые или в форме сеточки.
Натрите тушку изнутри и снаружи солью и ароматными приправами, оставьте на 30 минут.
Помойте и почистите картошку. Нарежьте ее ломтями толщиной около половины сантиметра. Посолите и поперчите.
Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в нее картофель, располагая ломтики рядами, внахлест.
Лук освободите от шелухи. Нарежьте его тонкими кольцами или половинками колец. Посыпьте луком картофель.
Положите голавля на овощную подушку. Накройте форму фольгой. Поставьте ее в разогретую до 180 градусов духовку.
Через полчаса уберите фольгу. Позвольте рыбе подрумяниться в точение 10-15 минут.
В миску разбейте яйцо, добавьте сливки и специи. Взбейте венчиком.
Залейте голавля сливочным соусом.

Через 5-10 минут форму можно извлекать из духовки и подавать блюдо к столу. Дольше указанного времени запекать голавля в сливочно-яичном соусе не рекомендуется.

Жареный голавль (на сковороде)

Состав:

голавль – 1 кг (тушки весом по 150-250 г);
лимонный сок – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
сливочное масло – 20-30 г;
мука или панировочные сухари – 80 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Почистите рыбу, выпотрошите ее и хорошо промойте, обсушите салфеткой. Удалите жабры и плавники. Сделайте на тушках диагональные надрезы (на боках в районе спины). Натрите тушки солью и перцем, полейте соком лимона, оставьте мариноваться в течение 30 минут.
Просейте муку, высыпьте на плоскую тарелку. Запанируйте в ней рыбные тушки.
На сковороде растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
Выложите в сковороду рыбные тушки и обжарьте их с двух сторон до аппетитной корочки. Жарить нужно на среднем огне без крышки, периодически переворачивая рыбные тушки лопаткой, чтобы они не подгорели.

Если вашей добычей стала крупная рыба, жарить ее желательно, порезав на куски. Принципы и технология приготовления от этого не изменятся.

Уха из голавля

Состав:

голавль – 0,5 кг;
картофель – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
сладкий перец (не обязательно) – 100 г;
помидор – 100 г;
укроп – 10 г;
петрушка – 10 г;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 1,5-2 л;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
черный перец горошком – 3-4 шт.;
душистый перец горошком – 3-4 шт.;
соль – по вкусу.

Почистите и выпотрошите голавлей, положите их в кастрюлю. К ним добавьте очищенную луковицу. Залейте продукты водой.
Поставьте кастрюлю с рыбой на средний огонь, доведите ее содержимое до кипения, добавьте лавровый лист и горошины перца, поварите продукты 10 минут.
Процедите бульон. Специи и лук выбросьте. Рыбу остудите и разделите на крупные куски, очищенные от больших костей и кожи.
Почистите картошку, нарежьте ее крупными кусками, положите в бульон, поставьте вариться.
Морковь поскребите, помойте, крупно натрите.
Соломкой нарежьте освобожденный от семян перец.
Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте средними кусками произвольной формы.
На растительном масле до мягкости пожарьте морковь, добавьте к ней перец и помидоры, потушите 5 минут.
Когда картошка станет мягкой, положите в кастрюлю пассированные овощи, подсолите суп.
Через 5 минут добавьте куски рыбы и мелко порубленную зелень.
Поварите уху еще 5 минут и снимите кастрюлю с плиты.

Уха станет еще более вкусной и ароматной, если ей дать настояться под крышкой в течение 10-20 минут.

Котлеты из голавля

Состав:

филе голавля – 1,5 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
свиное сало (сырое) – 0,2 кг;
черствый мякиш белого хлеба (без корок) – 150 г;
молоко – 120 мл;
репчатый лук – 100 г;
соль, приправы – по вкусу;
мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Голавлей, почистив и выпотрошив, разделайте на филе. Рыбное филе сполосните, промокните салфеткой, нарежьте. Дважды пропустите через мясорубку, установив насадку с самыми маленькими отверстиями.
Хлеб покрошите в миску, залейте теплым молоком. Через 10 минут отожмите.
Лук освободите от шелухи, нарежьте средники кубиками.
Лук и хлеб проверните через мясорубку, соедините с рыбным фаршем, перемешайте.
В емкость с фаршем разбейте яйцо, добавьте соль и специи. Вымесите фарш. Отбейте его о доску, чтобы он стал более плотным.
Сформируйте из получившегося фарша котлеты, обваляйте их в муке.
Разогрейте на сковороде масло, положите в него котлеты, обжарьте их с обеих сторон.

Если хочется, чтобы котлеты из голавля вышли более сочными, на сковороду можно влить пару ложек воды или бульона, потушить изделия в течение 5-10 минут.

Балык из голавля в домашних условиях

Состав:

голавль – 1 кг;
крупная соль – 50 г;
черный молотый перец – 5 г;
хмели-сунели или другая похожая смесь приправ – 20 г.

Крупного голавля почистите и выпотрошите, промойте, разделайте на филе.
Нарежьте рыбное филе на куски толщиной около 1,5 см. Сложите в эмалированную миску или контейнер.
Отдельно соль смешайте с перцем и пряной смесью. Высыпьте в емкость с кусками рыбы. Перемешайте руками. Накройте тарелкой, сверху установите небольшой груз (например, литровую банку с водой).
Уберите в холодильник. Солите 3 дня.
Хорошо промойте кусочки рыбы, обсушите их кухонным полотенцем, нанижите на плотную нить. Подвесьте в затененном и хорошо проветриваемом месте на 2 суток.

Спустя указанное время балык готов к употреблению. Его вкус вас наверняка не разочарует.

кладем на дно посуды слой специй затем слой рыбы и т.д. если куски рыбы крупные желательно и между соседними в слое рыбешками кинуть специй. в общем заполняем тару рыбой и специями и заливаем все подсолнечным маслом. (скорее всего от оливкового хуже не будет, не пробовал пока)

настаиваем еще сутки и можно пробовать. максимальный вкус на 3-ие сутки.
рецепт опробован не однократно, все живы, здоровы и просят добавки)
Всем счастья и здоровья.)

Метки: селёдка из речной рыбы, селёдка из щуки, домашняя селёдка

Комментарии 78

С уксусом переборщил, хз что получится)

сколько налил? что за рыбку солишь?

Рыба щука, уксус был 70%, вымочил по дольше вроде норм стало, еще не при готовилось

ясно, ну пробу снял?

Кстати щас пойду пробовать, три дня выдержал)

Короче уксуса много, завтра вторую партию буду делать, как говориться первый блин комом )) есть еще рецепты с щукой? В основном раздаю рыбу, наелся уже

еще жарить, коптить, икру солить. больше ничего не пробывал

Это я знаю, хочется новинок)

Вода/уксус 60/40% объема!

У меня 50/50 как батя делал так и я

так почему то сильно кисловатая получается! На любителя так сказать!

Вымочили после уксуса мало.

после соли и уксуса вымачивал по 2 часа, меняя 3 раза воду!По привычке, таранку так делаю!Может уксус был хз…хреновый))))

А может вы через чур чувствительны к уксусу. Я вот эту селедку за 3 захода уложил с картохой

Вполне возможно, я же и говорю на любителя!

Я тоже так долго не могу терпеть лучше хе и быстро и вкусно!
Но рецепт нравиться надо попробовать.

я такую не видел никогда и слышу второй раз

В Все конечно хорошо ! Молодец! Но как то долго, мне кажется . Если я начну та делать ? То я уже на след день сырую съем, если раньше не захлебнусь от слюны )))

Ахах терпение) оно того стоит

Какое терпение ? Хватит того, что сижу на берегу, и жду когда клюнет ))

Рыба Хе, или как ее правильно называют? Делали почти также

Ничего подобного с хе даже рядом нет . За исключением того, что рыбу моют, чистят, режут )) способ приготовления оч далёк . И для хе, достаточно и часа, чтоб послужной было есть . А селёдку он только на третий день, есть начал )))

Мы маленько иначе делаем. В основном из щуки весом 1.5 и более кг. Отделяем мясо от ребер, позвоночника и шкуры. Получается филе. Режем кусочками. Рассол делаем такой — солим воду до тех пор пока сырое яйцо не начинает плавать на поверхности. Держим рассоле 2 часа. Потом кладем в банки слой рыбы, слой лука наливаем в уровень 9% уксуса и так далее слоями. Когда наполнится наливаем слой масла, чтоб не попадал воздух. Через 12 часов можно кушать. Вотки может не хватить при такой закуске))) также делали из крупного судака — вкуснее щуки получается. Из окуня наверное еще вкуснее будет. Но окуня надо от 500 гр и больше.

интересный рецепт, после уксуса получается не вымачивается в воде? а окуней я на лодошку солил, с них потом кожа слазит хорошо, и по вкусу окунь в фаворитах

Я так вимбу (рыбец) делаю .Все соседи и семья заказывают только в таком виде.Язь тоже хорош.Вообщем всю костлявую.А судак либо в пирог либо в коптилку.

Читайте также: