Как сделать селедку из амура
Обновлено: 06.07.2024
Вряд ли кто-то представляет себе застолье без селедки. Это блюдо занимает первые места на корпоративах и юбилеях. Такая рыба прекрасно гармонирует не только с горячительными напитками, но и с обычным пивом.
По этому рецепту не обязательно готовить селёдку для застолья. Для тихого семейного ужина, с картофелем – это отличная закуска.
Ингредиенты для 3 килограммовой рыбы:
Ингредиенты:
• 1 чайная ложка специй к рыбе;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 1 чайная ложка кориандра горошком;
• 1 чайная ложка перца горошком;
• 3 – 4 больших лавровых листа;
• 100 гр. соли;
• 35 мл уксуса;
• 50 гр. сахара;
• 0,5 л. воды.
Рецепт приготовления:
1. Мариновать можно целую рыбу, но этот вариант не для настоящих хозяек! Внутренности могут выделять горечь в маринад, и вкус селёдки будет уже не таким, как бы хотелось. Тем более, на много удобнее достать филе из посуды с маринадом и сразу же подать его к столу.
2. Итак, сначала вспорите рыбе брюхо и вычистите её изнутри. Затем очистите от чешуи и отсеките голову. Для получения филе разрезы делают вдоль хребта со стороны спины. Не повредите рёбра, иначе потом их тяжело доставать. Готовое филе нарежьте кусками, размером 5*3 см. Поместите мясо рыбы в герметичный судок.
3. Рассол варится быстро, но ингредиенты бросаются по очереди. В кипящую воду сначала опускают соль, через 2 минуты – сахар, через 2 минуты – специи. По мере закипания выключите плиту, накройте маринад крышкой и подождите, пока остынет.
4. В остывший рассол влейте уксус и всю жидкость добавьте в судок с филе.
Накройте судок крышкой, поместите его на нижнюю полку холодильника. Через 7 часов можно подавать к столу. Перед подачей полейте нерафинированным подсолнечным маслом.
Рецепт и способ маринования нашла на просторах интернета, имя автора неизвестно. Получилось очень вкусно, особенно с отварной картошечкой. Баночка маринованной рыбки всегда выручит в тот момент, когда срочно нужно приготовить ужин. Храниться рыбка может смело 2 недели.
- Рыба (белый амур, вес указан уже подготовленных кусочков.) — 1 кг
- Соль — 2 ч. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Уксус (3 столовых ложки обычного 9% уксуса, и 1 столовая ложка хересного.) — 4 ст. л.
- Лук репчатый (крупных) — 3 шт
- Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
- Тмин — 0.5 ч. л.
- Вода (приблизительно, холодная кипяченная.) — 800 мл
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Рыбу почистить порезать кусочками, каждый кусочек разрезать напополам.
Обильно обсыпать рыбку солью, примерно 1 чайная ложка (у меня крупная морская соль) и полить 2 столовыми ложками соевого соуса. Оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Таким образом соевый соус нейтрализует специфический запах речной рыбы.
Почистить и порезать лук, полукольцами.
Я взяла банку объемом 1,5 литра. На дно выложить тмин. Черный перец. Рыбу и лук поочередно. Добавить растительное масло и сахар.
Далее, в банку добавить 1 столовую ложку соевого соуса "Киккоман"
Уксус 9% и хересный.
В воду добавить 1 чайную ложку соли с горкой, перемешайте, попробуйте воду на соль, вода должна быть солоноватая, но не сильно соленой. Так, как соль мы уже использовали. Вылить в банку.
Банку закрыть пластиковой крышкой, хорошо потрясти, чтоб все ингредиенты перемешались. Мариноваться рыбка будет 2 суток в холодильнике, после чего она полностью готова к употреблению. Во время маринования желательно 2-3 раза ее потрясти.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Кальмары фаршированные диетические
Фаршированная щука с рисом и яйцом
Острая рыбная закуска
Профитроли "Жемчужина" с сёмгой
Закуска из крабовых палочек на картошечке
Закуска "На один зубок"
Ароматная скумбрия
Лосось шеф-посола с маслинами и оливками
Пресервы домашние
Попробуйте приготовить вместе
Супчик "Жареный"
Ленивый винeгрет
Креветки "Тайская ностальгия"
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Ловись рыбка большая, ловись рыбка маленькая
Раньше, когда приобрести в магазине хвостик красной рыбки можно было лишь иногда, засолка рыбы в домашних условиях была актуальна, как и заготовка овощей и фруктов впрок, на зиму. Теперь, когда эту рыбку можно купить в любой день и даже любое время суток, засолка рыбы осталась не менее актуальной, так как теперь – это гораздо дешевле, чем ее покупка.
Вот и запасаемся мы этой рыбой по осени, когда она-родимая идет на нерест в Амур, возвращаясь в свой родной дом, туда, где она появилась на свет несколько лет назад. Идет, что бы оставить потомство и погибнуть. Та, которая доходит, откладывает икру в мелких речушках, другая, попадается в сети рыбаков и идет на наш стол. По дороге к своему дому, кета ничем не питается, поэтому доходит до нас в несколько потрепанном виде. И чем ближе к финишу, тем она менее жирная и вкусная. А вот там, где она попадает из моря в реку, она еще очень хороша! И хоть ловят ее везде, на всем протяжении Амура, предпочтение отдают рыбе, пойманной у Николаевска-на-Амуре. Это место, где Амур впадает в Охотское море. А дальше, везут ее куда угодно. Если далеко, замораживают, если близко, тогда попадает она к нам свеженькая, едва ли ни трепещущая.
Хозяйки, выбирая кету для засолки, заглядывают в жабры, что бы были они светло-розовыми, а сама мякоть, как можно краснее. Я предпочитаю брать для этого только самцов, потому как самки – более нежные создания и лучше идут на жарку, или еще какую термическую обработку. А вот самец – самое то. Кусочки получаются крепенькие. И заготавливать удобнее, и есть приятнее, когда салат из красной рыбы имеет нужную консистенцию. Вот, только измельчала красная рыба в последние годы. Становится все мельче и мельче. Лет 20 назад, еще можно было купить хвост весом 6-7 килограмм, а сейчас, такую уже не встретишь на прилавке. Моя мама рассказывает, что в ее молодые годы, рыбины достигали метр в длину. Интересно, что будут солить наши внуки?
Засолка рыбы в домашних условиях
Этот процесс не представляет из себя ничего сложного, особенно, если вы живете в благоустроенной квартире и вода в кране на кухне не иссякает никогда. Рецепт засолки красной рыбы достался мне еще от моей бабушки. Мама тоже солила по нему.
Итак, беру желательно крупную рыбину, острым ножом разрезаю ей брюхо, выпотрошиваю из нее все, что там имеется. А имеются там, как правило, молоки, которые можно пожарить. Это тоже еще то лакомство! Голову отрезаю, ее место в ухе, хотя, по некоторым сведениям, в рыбьих головах накапливаются вредные вещества и ее следует выбрасывать. Ну, это уже на усмотрение каждого персонально. Поднимется рука выкинуть, значит, дорога ей в мусорное ведро, а нет, получится наваристый бульончик. Разумеется, жабры, зубы, и плавники – на свалку.
Дальше мою ее тщательно и оставляю, что бы как можно лучше стекла вода. Хорошо даже, протереть ее какой-либо чистой, сухой тряпочкой, что бы убрать лишнюю влагу. Только не используйте для этого газеты! Типографская краска в рецепт засолки красной рыбы не входит.
Разрезаю рыбу по спине, до позвоночника и срезаю мякоть с костей. Нож стараюсь держать так, что бы он скользил прямо по ребрам. Тогда куски филе будут толстенькими, на косточках останется совсем не много. Хотя, косточки тоже идут в дело. Их можно в уху пристроить или отварить и погрызть просто так.
Кожу на рыбе можно оставить, но я всегда снимаю. Помню, в моем детстве такие кусочки соленой рыбы, мама приносила из магазина и называлась она – кета симушного посола. Удовольствие было дорогим, аж 8 рублей за кило. Кто помнит советские цены, сразу поймет сколько это. Кожа у кеты очень крепкая. Нанайцы шьют из нее одежду, и получаются еще какие красивые и прочные вещи. Только, купить их уже нам негде.
Так вот, подцепляю я эту кожу скраешку ногтями, отделяю от рыбьего филе и потихоньку отслаиваю ее по всей длине и ширине рыбьего туловища. Остаются два больших филе. Не крупные косточки могут задержаться в них, но это уже мелочи. Лучше их не выковыривать, а иначе, можно лишнюю мякоть удалить и разломать ее некрасиво. Из соленой, они удаляться с меньшими потерями. Затем, режу филе на более мелкие кусочки, примерно, сантиметров по 10-12 шириной.
Когда вся рыба разрезана на такие ломтики, приступаю к солению. Для этого, беру соль и сахар. Соли должно быть в 3 раза больше, чем сахара. Слышала я рецепты, в которых количество соли и сахара было одинаковым, и даже попробовала такую рыбку. Но такая сладкая – только на любителя. Никогда не замеряла, сколько идет соли и сахара на одну рыбину. Рыбки то разные по размеру, да и взять на себя рыба может тоже по-разному. Насыпаю просто килограмм соли и солю, насколько хватит. Можно в эту смесь добавить водку. Добавлять надо постепенно, до тех пор, пока ни получится влажная кашица. Водка придает рыбке особую крепость. Можно так же добавить какие-нибудь приправы – перец горошком – душистый и черный или еще что вам нравится. В этой кашице обваливаю куски рыбы. Сколько рыба зацепит смеси, столько пусть и будет.
Укладываю куски плотно в трехлитровую банку, как можно плотнее, но не до самого верха. Сверху должно остаться место для рассола, который образуется очень быстро. И если рыба будет под крышку, вытечет наружу.
Убираю банки в холодильник, на нижнюю полку на 40 дней. Именно столько рекомендуют просаливать рыбу из реки, что бы ни осталось в ней никаких паразитов. Получается такая рыба очень соленая. Кто-то, где-то сказал, что рыба не возьмет лишней соли на себя, как сало. Еще как возьмет! Приходится ее вымачивать перед употреблением. Разрезаю на более мелкие кусочки и вымачиваю. Ну, а что поделаешь? Вот селедку солю 12 часов, и получается она малосольной и очень вкусной. А здесь, никак по-другому.
Если рыбы засолили много и хранить ее предполагается долго, надо в банку, поверх рыбки, положить кусочек плотной бумаги, добротно смазав ее сверху готовой горчицей. Такая рыба никогда не пожелтеет сверху и будет выглядеть, как только засоленная. Ну, а дальше, в салатик ее, с вареной картошечкой, да под водочку или без оной или в рыбный супчик, это уже кому что нравится!
Если такую рыбу, как белый амур, правильно замариновать – то получится очень вкусная и сытная закуска. Кстати, маринованный белый амур очень вкусен, если подать его с картофельным пюре. Кстати, маринованного белого амура можно считать долгожителем, ведь срок хранения его в маринаде – чуть больше двух недель.
Итак, что же нам пригодится, чтобы правильно замариновать белого амура:
- Белый амур – 1,5 килограмм
- Соль – 3 чайные ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Подсолнечное масло – 4 столовые ложки
- Уксус девяти процентный – 3 столовые ложки
- Уксус хересный – 1 столовая ложка
- Соус соевый – 3 столовые ложки
- Тмин – пол чайной ложки
- Перец молотый – пол чайной ложки
- Перец душистый – 3 горошины
- Лук – 3 головки
- Вода кипяченая – 500 миллилитров
Для начала разделаем белого амура. Для этого нам нужно распороть рыбе брюшко и вынуть оттуда все внутренности. Далее, хорошенечко промываем рыбу в проточной воде так, чтобы не осталось ни чего лишнего внутри тушки рыбы. От рыбы нам пригодится только его филейная часть, а вот голову, хвост и плавники можно пустить на уху. Кстати, можно сделать отличный суп-уху из белого амура.
Дальше, нам нужно очистить белого амура от чешуи и снять с него кожицу.
Когда вы закончите разделывать рыбу – хорошо вымойте ее в проточной воде. Очищенную тушку рыбы нам нужно разрезать на несколько кусочков.
Когда рыба порезана на кусочки – засыпаем ее солью и тщательно перемешиваем. Когда амура хорошо перемешаете в соли – влейте к рыбе соевый соус и еще раз все хорошенько перемешайте.
Белого амура в маринаде из соли и соевого соуса нужно оставить на два часа при комнатной температуре. Кстати, соевый соус мы используем не только для пряного вкуса, но мы еще убиваем неприятный речной запах из мяса рыбы.
Очистите лук от кожицы, хорошо вымойте в воде и порежьте его дольками или полукольцами.
Лук отправьте к рыбе и перемешайте.
Теперь нам нужна емкость для маринования белого амура. Для этого отлично подойдет полтора литровая банка. На дно банки нам нужно всыпать сахар, перец, тмин, белого амура и порезанный лук.
Когда все хорошенечко утрамбуете в банку – влейте одну столовую ложку соевого соуса.
К рыбе, специям и соевому соусу теперь вливаем два вида уксуса: девяти процентный и хересный.
Теперь для нашего маринада не хватает только воды. Но не спешите сразу ее добавлять. Налейте для начала воду в отдельную емкость и добавьте в нее столовую ложку соли. Хорошо перемешайте. Советую попробовать подсоленную воду на вкус. Она не должна быть слишком соленой, ведь соль уже есть в рыбе.
Хорошо перемешанную соль с водой вливаем в банку с рыбой, луком и специями.
Маринованный белый амур
Рецепт и способ маринования нашла на просторах интернета, имя автора неизвестно. Получилось очень вкусно, особенно с отварной картошечкой. Баночка маринованной рыбки всегда выручит в тот момент, когда срочно нужно приготовить ужин. Храниться рыбка может смело 2 недели.
- Рыба (белый амур, вес указан уже подготовленных кусочков.) — 1 кг
- Соль — 2 ч. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Уксус (3 столовых ложки обычного 9% уксуса, и 1 столовая ложка хересного.) — 4 ст. л.
- Лук репчатый (крупных) — 3 шт
- Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
- Тмин — 0.5 ч. л.
- Вода (приблизительно, холодная кипяченная.) — 800 мл
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1449.7 ккал | белки 180 г | жиры 60 г | углеводы 51.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 65 ккал | белки 8.1 г | жиры 2.7 г | углеводы 2.3 г |
Рыбу почистить порезать кусочками, каждый кусочек разрезать напополам.
Обильно обсыпать рыбку солью, примерно 1 чайная ложка (у меня крупная морская соль) и полить 2 столовыми ложками соевого соуса. Оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Таким образом соевый соус нейтрализует специфический запах речной рыбы.
Почистить и порезать лук, полукольцами.
Я взяла банку объемом 1,5 литра. На дно выложить тмин. Черный перец. Рыбу и лук поочередно. Добавить растительное масло и сахар.
Далее, в банку добавить 1 столовую ложку соевого соуса "Киккоман"
Уксус 9% и хересный.
В воду добавить 1 чайную ложку соли с горкой, перемешайте, попробуйте воду на соль, вода должна быть солоноватая, но не сильно соленой. Так, как соль мы уже использовали. Вылить в банку.
Банку закрыть пластиковой крышкой, хорошо потрясти, чтоб все ингредиенты перемешались. Мариноваться рыбка будет 2 суток в холодильнике, после чего она полностью готова к употреблению. Во время маринования желательно 2-3 раза ее потрясти.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Маринованный белый амур
Рецепт и способ маринования нашла на просторах интернета, имя автора неизвестно. Получилось очень вкусно, особенно с отварной картошечкой. Баночка маринованной рыбки всегда выручит в тот момент, когда срочно нужно приготовить ужин. Храниться рыбка может смело 2 недели.
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Селедка из белого амура в домашних условиях
Вряд ли кто-то представляет себе застолье без селедки. Это блюдо занимает первые места на корпоративах и юбилеях. Такая рыба прекрасно гармонирует не только с горячительными напитками, но и с обычным пивом.
По этому рецепту не обязательно готовить селёдку для застолья. Для тихого семейного ужина, с картофелем – это отличная закуска.
Ингредиенты для 3 килограммовой рыбы:
Ингредиенты:
• 1 чайная ложка специй к рыбе;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 1 чайная ложка кориандра горошком;
• 1 чайная ложка перца горошком;
• 3 – 4 больших лавровых листа;
• 100 гр. соли;
• 35 мл уксуса;
• 50 гр. сахара;
• 0,5 л. воды.
Рецепт приготовления:
1. Мариновать можно целую рыбу, но этот вариант не для настоящих хозяек! Внутренности могут выделять горечь в маринад, и вкус селёдки будет уже не таким, как бы хотелось. Тем более, на много удобнее достать филе из посуды с маринадом и сразу же подать его к столу.
2. Итак, сначала вспорите рыбе брюхо и вычистите её изнутри. Затем очистите от чешуи и отсеките голову. Для получения филе разрезы делают вдоль хребта со стороны спины. Не повредите рёбра, иначе потом их тяжело доставать. Готовое филе нарежьте кусками, размером 5*3 см. Поместите мясо рыбы в герметичный судок.
3. Рассол варится быстро, но ингредиенты бросаются по очереди. В кипящую воду сначала опускают соль, через 2 минуты – сахар, через 2 минуты – специи. По мере закипания выключите плиту, накройте маринад крышкой и подождите, пока остынет.
4. В остывший рассол влейте уксус и всю жидкость добавьте в судок с филе.
Накройте судок крышкой, поместите его на нижнюю полку холодильника. Через 7 часов можно подавать к столу. Перед подачей полейте нерафинированным подсолнечным маслом.
Рецепт и способ маринования нашла на просторах интернета, имя автора неизвестно. Получилось очень вкусно, особенно с отварной картошечкой. Баночка маринованной рыбки всегда выручит в тот момент, когда срочно нужно приготовить ужин. Храниться рыбка может смело 2 недели.
- Рыба (белый амур, вес указан уже подготовленных кусочков.) — 1 кг
- Соль — 2 ч. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Уксус (3 столовых ложки обычного 9% уксуса, и 1 столовая ложка хересного.) — 4 ст. л.
- Лук репчатый (крупных) — 3 шт
- Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
- Тмин — 0.5 ч. л.
- Вода (приблизительно, холодная кипяченная.) — 800 мл
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Рыбу почистить порезать кусочками, каждый кусочек разрезать напополам.
Обильно обсыпать рыбку солью, примерно 1 чайная ложка (у меня крупная морская соль) и полить 2 столовыми ложками соевого соуса. Оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Таким образом соевый соус нейтрализует специфический запах речной рыбы.
Почистить и порезать лук, полукольцами.
Я взяла банку объемом 1,5 литра. На дно выложить тмин. Черный перец. Рыбу и лук поочередно. Добавить растительное масло и сахар.
Далее, в банку добавить 1 столовую ложку соевого соуса "Киккоман"
Уксус 9% и хересный.
В воду добавить 1 чайную ложку соли с горкой, перемешайте, попробуйте воду на соль, вода должна быть солоноватая, но не сильно соленой. Так, как соль мы уже использовали. Вылить в банку.
Банку закрыть пластиковой крышкой, хорошо потрясти, чтоб все ингредиенты перемешались. Мариноваться рыбка будет 2 суток в холодильнике, после чего она полностью готова к употреблению. Во время маринования желательно 2-3 раза ее потрясти.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Кальмары фаршированные диетические
Фаршированная щука с рисом и яйцом
Острая рыбная закуска
Профитроли "Жемчужина" с сёмгой
Закуска из крабовых палочек на картошечке
Закуска "На один зубок"
Ароматная скумбрия
Лосось шеф-посола с маслинами и оливками
Пресервы домашние
Попробуйте приготовить вместе
Супчик "Жареный"
Ленивый винeгрет
Креветки "Тайская ностальгия"
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Ловись рыбка большая, ловись рыбка маленькая
Раньше, когда приобрести в магазине хвостик красной рыбки можно было лишь иногда, засолка рыбы в домашних условиях была актуальна, как и заготовка овощей и фруктов впрок, на зиму. Теперь, когда эту рыбку можно купить в любой день и даже любое время суток, засолка рыбы осталась не менее актуальной, так как теперь – это гораздо дешевле, чем ее покупка.
Вот и запасаемся мы этой рыбой по осени, когда она-родимая идет на нерест в Амур, возвращаясь в свой родной дом, туда, где она появилась на свет несколько лет назад. Идет, что бы оставить потомство и погибнуть. Та, которая доходит, откладывает икру в мелких речушках, другая, попадается в сети рыбаков и идет на наш стол. По дороге к своему дому, кета ничем не питается, поэтому доходит до нас в несколько потрепанном виде. И чем ближе к финишу, тем она менее жирная и вкусная. А вот там, где она попадает из моря в реку, она еще очень хороша! И хоть ловят ее везде, на всем протяжении Амура, предпочтение отдают рыбе, пойманной у Николаевска-на-Амуре. Это место, где Амур впадает в Охотское море. А дальше, везут ее куда угодно. Если далеко, замораживают, если близко, тогда попадает она к нам свеженькая, едва ли ни трепещущая.
Хозяйки, выбирая кету для засолки, заглядывают в жабры, что бы были они светло-розовыми, а сама мякоть, как можно краснее. Я предпочитаю брать для этого только самцов, потому как самки – более нежные создания и лучше идут на жарку, или еще какую термическую обработку. А вот самец – самое то. Кусочки получаются крепенькие. И заготавливать удобнее, и есть приятнее, когда салат из красной рыбы имеет нужную консистенцию. Вот, только измельчала красная рыба в последние годы. Становится все мельче и мельче. Лет 20 назад, еще можно было купить хвост весом 6-7 килограмм, а сейчас, такую уже не встретишь на прилавке. Моя мама рассказывает, что в ее молодые годы, рыбины достигали метр в длину. Интересно, что будут солить наши внуки?
Засолка рыбы в домашних условиях
Этот процесс не представляет из себя ничего сложного, особенно, если вы живете в благоустроенной квартире и вода в кране на кухне не иссякает никогда. Рецепт засолки красной рыбы достался мне еще от моей бабушки. Мама тоже солила по нему.
Итак, беру желательно крупную рыбину, острым ножом разрезаю ей брюхо, выпотрошиваю из нее все, что там имеется. А имеются там, как правило, молоки, которые можно пожарить. Это тоже еще то лакомство! Голову отрезаю, ее место в ухе, хотя, по некоторым сведениям, в рыбьих головах накапливаются вредные вещества и ее следует выбрасывать. Ну, это уже на усмотрение каждого персонально. Поднимется рука выкинуть, значит, дорога ей в мусорное ведро, а нет, получится наваристый бульончик. Разумеется, жабры, зубы, и плавники – на свалку.
Дальше мою ее тщательно и оставляю, что бы как можно лучше стекла вода. Хорошо даже, протереть ее какой-либо чистой, сухой тряпочкой, что бы убрать лишнюю влагу. Только не используйте для этого газеты! Типографская краска в рецепт засолки красной рыбы не входит.
Разрезаю рыбу по спине, до позвоночника и срезаю мякоть с костей. Нож стараюсь держать так, что бы он скользил прямо по ребрам. Тогда куски филе будут толстенькими, на косточках останется совсем не много. Хотя, косточки тоже идут в дело. Их можно в уху пристроить или отварить и погрызть просто так.
Кожу на рыбе можно оставить, но я всегда снимаю. Помню, в моем детстве такие кусочки соленой рыбы, мама приносила из магазина и называлась она – кета симушного посола. Удовольствие было дорогим, аж 8 рублей за кило. Кто помнит советские цены, сразу поймет сколько это. Кожа у кеты очень крепкая. Нанайцы шьют из нее одежду, и получаются еще какие красивые и прочные вещи. Только, купить их уже нам негде.
Так вот, подцепляю я эту кожу скраешку ногтями, отделяю от рыбьего филе и потихоньку отслаиваю ее по всей длине и ширине рыбьего туловища. Остаются два больших филе. Не крупные косточки могут задержаться в них, но это уже мелочи. Лучше их не выковыривать, а иначе, можно лишнюю мякоть удалить и разломать ее некрасиво. Из соленой, они удаляться с меньшими потерями. Затем, режу филе на более мелкие кусочки, примерно, сантиметров по 10-12 шириной.
Когда вся рыба разрезана на такие ломтики, приступаю к солению. Для этого, беру соль и сахар. Соли должно быть в 3 раза больше, чем сахара. Слышала я рецепты, в которых количество соли и сахара было одинаковым, и даже попробовала такую рыбку. Но такая сладкая – только на любителя. Никогда не замеряла, сколько идет соли и сахара на одну рыбину. Рыбки то разные по размеру, да и взять на себя рыба может тоже по-разному. Насыпаю просто килограмм соли и солю, насколько хватит. Можно в эту смесь добавить водку. Добавлять надо постепенно, до тех пор, пока ни получится влажная кашица. Водка придает рыбке особую крепость. Можно так же добавить какие-нибудь приправы – перец горошком – душистый и черный или еще что вам нравится. В этой кашице обваливаю куски рыбы. Сколько рыба зацепит смеси, столько пусть и будет.
Укладываю куски плотно в трехлитровую банку, как можно плотнее, но не до самого верха. Сверху должно остаться место для рассола, который образуется очень быстро. И если рыба будет под крышку, вытечет наружу.
Убираю банки в холодильник, на нижнюю полку на 40 дней. Именно столько рекомендуют просаливать рыбу из реки, что бы ни осталось в ней никаких паразитов. Получается такая рыба очень соленая. Кто-то, где-то сказал, что рыба не возьмет лишней соли на себя, как сало. Еще как возьмет! Приходится ее вымачивать перед употреблением. Разрезаю на более мелкие кусочки и вымачиваю. Ну, а что поделаешь? Вот селедку солю 12 часов, и получается она малосольной и очень вкусной. А здесь, никак по-другому.
Захотелось дополнить рыбный рацион – приготовь белого амура. Просмотри популярные рецепты с пошаговыми детальными фото, узнай особенности приготовления и безусловную пользу блюда, оцени диетические качества и разнообразие рецептур. Читай дальше…
Белый амур – достойное кушанье для ежедневного и праздничного угощения.
Подбирай изумительные надёжные рецепты белого амура на сайте ценителей кулинарного искусства 1000.menu. Попробуй запечь, поджарить, потушить, закоптить или сварить рыбку. Продегустируй фаршированного амура с грибами, овощами, зеленью. Сделай бесподобную заливную рыбу.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах белого амура:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Перец красный молотый | 318 | 0.7 | 0.3 | 4.6 |
| Лимоны | 16 | 0.9 | 0.1 | 3 |
| Куриные яйца | 80 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
Интересный рецепт:
1. Вымыть, удалить внутренности и очистить от чешуек белого амура. Срезать плавники.
2. Отрезать голову. Аккуратно вытащить позвоночник с рёберными косточками через животик, оставляя целой кожу на спинке.
3. Поставить вариться голову с костяком, лучком, морковкой и корнем петрушки. Варить около получаса. Процедить.
4. Рыбную мякоть подсолить, поперчить, натереть пряными специями. Сбрызнуть соком лимончика или соевым соусом.
5. Приготовить ореховый дюксель: поджарить грибы, лучок и орешки.
6. Нафаршировать начинкой рыбу.
7. Уложить подготовленного амура в жаропрочную овальную ёмкость.
8. Залить процеженным бульончиком из головы и костяка.
9. Оставить потомиться в разогретую до 200° духовку минуток на двадцать.
10. Добавить растворённый желатин. Нагреть, не доводя до закипания.
11. Остудить.
Пять самых быстрых рецептов белого амура:
Полезные советы:
• Очень вкусным получится амур, если его запечь в фольге.
• При нарезке рыбки нужно попытаться попадать между позвонками.
• В процессе чистки необходимо старательно удалять чёрную брюшную пленку. Если она останется, то готовое кушанье может ощутимо горчить.
Всем любителям рыбки очень рекомендую приготовить саламур — пикантный маринад для рыбного филе. Это отличный вариант закуски, а также ингредиент для салатиков, например. Смотрите и готовьте!
Описание приготовления:
Хочу рассказать вам, как приготовить саламур на собственной кухне без особых хлопот. Время выдержки рыбы в маринаде — минимум 36-48 часов, так что, если вы планируете подавать закуску к празднику, сделать ее нужно заранее. С маслом и лучком рыбка буквально тает во рту и получается невероятно нежной и пикантной. Обязательно советую попробовать.
Ингредиенты:
- Рыбное филе — 500 Грамм
- Уксус — 3 Ст. ложки
- Соль — 2 Ст. ложки
- Растительное масло — 12 Ст. ложек
- Луковица — 2-3 Штук
- Перец — По вкусу
- Кориандр — По вкусу (или другие специи)
- Вода — 1 Литр
Как приготовить "Саламур"
1. Для начала займемся маринадом. Чтобы соль хорошо растворилась, рекомендую подогреть немного воду. Добавьте соль, перемешайте как следует и влейте уксус. Можно мариновать рыбку прямо в банке, используя емкость на 2 литра, например.
4. Теперь следующий этап: подготовьте удобную емкость и выложите на дно кусочки рыбы. Очистите лук, нарежьте тонкими колечками и выложите сверху. Присыпьте перцем и специями по вкусу.
5. Перекладывайте таким же образом слои, пока не закончится рыба. Сверху влейте растительное масло и оставьте саламур еще на пару часиков перед подачей.
Оценить рецепт Саламур:
Пожалуйста, введите символы с картинки
Магистр СЖБ 02.11.2016 22:51 «Ответить
Не устаю пропагандировать мурманский лабардан. Просто, быстро, вкусно. Берём треску (рыбу-лабардан), охлаждённую. О свежей и не мечтаю теперь. Если мороженную, то надо знать источник, чтоб не повторно мороженная. И не год назад. Ладно. Режем филе её на пластинки (любым способом, в зависимости от размера), толщиной до полусантиметра. Укладываем, подсаливая СИМВОЛИЧЕСКИ(! пересолить - гибель еды), послойно с луком, нарезанным кольцами или полукольцами той же толщины, в литровую банку. Укладываем плотно. Заливаем подсолнечным маслом. Если достаточно плотно уложили, масла пойдёт до смешного мало. Ставим на подоконник. Есть можно часов через 6. А если в холодильник - через сутки (боитесь - через двое). Сказка!
Читайте также: