Как сделать самсу с тыквой из слоеного теста

Обновлено: 06.07.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Маленькие треугольные пирожки, пресное тесто, тандыр — типичная узбекская самса. Чаще всего ее выпекают с рубленой бараниной, однако не меньшей популярностью пользуется самса с тыквой. Ей и будет посвящен сегодняшний обзор.

Как приготовить самсу из тыквы — полезные советы

Самса представляет собой треугольный конвертик из пресного (несоленого) теста с начинкой. Реже ее делают округленной или квадратной формы.
Традиционно выпекается закуска в специальной жаровне на дровах — в тандыре. Отыскать подобную печь в европейской кухне будет крайне сложно. Однако это не значит, что сделать самсу в домашних условиях не возможно. Вместо тандыра используют газовую или электрическую духовую камеру, выпечка в которой практически ничем не уступает сделанной в оригинале.
В Узбекистане традиционно блюдо подается с кисломолочными продуктами, зеленым чаем или салатом из редьки.
Тесто слоеное можно сделать самостоятельно в домашних условиях, а можно приобрести готовое в супермаркете.

Слоеное тесто для самсы

Чтобы разобраться, как готовить самсу из слоеного теста, следует понять определенные премудрости его замеса. А дальше можно будет использовать уже понравившийся вариант теста и делать узбекские пирожки с любыми начинками.

Калорийность на 100 г — 325 ккал.
Количество порций — 12-15
Время приготовления — 1 час 30 минут

Мука — 500 г
Молоко — 250 мл
Маргарин — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка

Слоеная самса с тыквой

Восточную выпечку, самсу, принято готовить с любыми начинками, а одна из самых распространённых — тыква. Готовят её по-разному, соединяя с луком, мясом, курдючным жиром и другими продуктами. Данный вариант рецепта весьма щадящий и не жирный. При этом начинка получается весьма сочной.

Мука — 350 г
Вода — 190 мл
Оливковое масло — 70 мл
Соль — 2 г

Тыква свежая — 600 г
Репчатый лук — 2 шт.
Подсолнечное масло рафинированное — 2 ст.л.
Душистый перец — 3 г
Сахар — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.

Для приготовления пресного полуслоёного теста в глубокую емкость налейте воду, масло и насыпьте соль. Размешайте, чтобы соль растворилась.
Постепенно добавляйте муку и замесите тесто.
Накройте его пленкой и на полчаса положите в холодильник.
Спустя это время тесто разделите на 2 части, каждую скатайте колбаской и нарежьте на равные части.
Эти части раскатайте в тонкую лепёшку и выкладывайте начинку.
Сформируйте треугольную самсу.

Тыкву очистите от твердой кожуры, удалите семечки и нарежьте мелким кубиком.
Лук очистите, ополосните и нарежьте тонкими полукольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук.
Слегка его прогрейте. Жарить не нужно, необходимо только, чтобы он отдал маслу свой запах.
К луку добавьте тыкву, всыпьте сахар, соль и перец.
Перемешайте продукты до растворения соли и сахара. Попробуйте и добавьте, чего не хватает по вкусу.
Тыкву до готовности не доводите, она должна остаться немного сыроватой, при этом пропитанной ароматом лука и масла.
Тыкву остудите и начиняйте самсу.

Сформированную самсу выложите на противень.
Смажьте ее разболтанным яйцом или сметаной, посыпать кунжутом и выпекайте полчаса при 180°C. Если самса будет плохо румяниться, тогда держите ее немного дольше времени до образования золотистого цвета.

Самса с тыквой по-узбекски

Мука — 500 г
Соль — 1 ч.л.
Вода — 150 г
Яйца — 2 шт.
Тыква — 200 г
Репчатый лук — 2 шт.
Сало курдючное — 70 г
Растительное масло — 40 мл
Черный перец молотый — щепотка

В миску налейте воду, положите соль, вбейте одно яйцо и венчиком размешайте, чтобы продукты равномерно распределились.
Засыпьте муку и замесите крутое тесто.
Тесто прикройте и оставьте на 15 минут.
Для начинки тыкву очистите и нарежьте кубиками.
Луковицу очистите и мелко измельчите.
Курдюк нарежьте кубиками.
Соедините в миске тыкву, лук и курдюк. Добавьте соль с перцем, сбрызните маслом и перемешайте.
Тесто разомните в лепешку, положите на столешницу посыпанной мукой, сложите пополам и снова разомните руками.
Тесто тонко раскатайте скалкой, смажьте растительным маслом, сверните в рулет и разрежьте на 12 частей.
Каждую заготовку тонко раскатайте.
В середину выкладывайте начинку.
Края теста загибайте внахлест, формуя треугольники.
Пироги выкладывайте на противень швом вниз.
Яйцо разболтайте и при помощи кулинарной кисточки смажьте самсу.
Духовку нагрейте до 220°С и поставьте самсу выпекаться на 20-25 минут.

Самса с тыквой и мясом

Осенняя пора радует полезными овощами и витаминами, а яркая тыква берёт инициативу и лидирует в применении для всевозможных блюд. Для приготовления самсы с тыквой и мясом подойдет любой сорт мяса. Также можно варьировать количество продуктов для начинки. А чтобы упростить себе работу используйте готовое слоёное тесто.

Покупное слоеное тесто — 1 кг
Тыква — 650 г
Говядина — 200 г
Жир бараний — 50 г
Зира — 0,5 ч.л.
Луковица — 1 шт.
Подсолнечное масло — 2 ст.л.
Соль — щепотка
Сахар — 1 ч.л.
Яйца — 1 шт.
Кунжут — 2 ст.л.

Тыкву очистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками.
Мясо помойте, срежьте пленку и мелко нарежьте.
Бараний жир также измельчите.
Луковицу очистите и нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
Соедините мясо, жир, лук, тыкву. Добавьте острый перец и соль.
Фарш разомните руками, приправьте сахаром и положите зиру. Налейте растительное масло и вымешайте.
Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре и сверните рулетом. Это необходимо, чтобы готовое тесто приблизилось к приготовленному вручную и получилась традиционная форма.
Рулет разрежьте одинаковыми кусочками, и каждый приплюсните в лепёшку.
В середину лепешки поместите начинку и сформируйте треугольную самсу, краешки плотно защипите.
Выложите самсу на противень, смажьте разболтанным яйцом и посыпьте кунжутом.
Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте 25-30 минут.

Самса – это небольшие пирожки треугольной формы из пресного теста, испеченные в тандыре, типичные для узбекской и таджикской кухни. Похожие пирожки с похожим названием, самоса, делают и в Индии, правда, из другого теста и с начинкой из картофеля и зеленого горошка. Самсу чаще всего выпекают с рубленой бараниной, но самса с тыквой тоже пользуется большой популярностью.

400 г мякоти тыквы
50 г курдючного бараньего сала
2 средние луковицы
1 ст. л. сахара
3 ст. л. топленого масла
соль, черный перец

500 г (3 стакана) муки
1 яйцо
200 мл воды
2 ст. л. сливочного масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Просейте муку в миску, разболтайте яйцо с водой и замесите не очень крутое тесто, добавив щепотку соли. Покройте тесто салфеткой и оставьте на 1 ч для расстойки.
Затем раскатайте тесто в тонкий пласт.

В это время приготовьте фарш: порежьте тыкву и курдючное сало на очень мелкие кубики. Очистите лук и мелко порубите его. Смешайте тыкву, сало и лук, добавьте сахар, перец и соль по вкусу.
Нарежьте рулет на небольшие кусочки размером с грецкий орех и раскатайте их в тонкие лепешки. На каждую лепешечку выложите по ложке начинки и защипните в виде треугольника.
Покройте противень пергаментом, выложите самсу и выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке 20 мин. Горячую самсу смажьте топленым маслом и подавайте.

Совет гастронома
Если у вас совсем немного времени, то очень вкусную самсу можно приготовить из обычного слоеного бездрожжевого теста, разрезав его на квадратики 10 х 10 см и защипнув по диагонали. А еще можно взять тесто фило и порезать его на полоски шириной 10 см, выложить на один конец начинку и завернуть в виде треугольничка.

Количество: 6 порций Подготовка: 20 минут ~ Готовка: 30 минут ~

Самса с тыквой – это овощной вариант самсы. Он получается сытным, но более легким, чем мясной.

Приготовление самсы в домашних условиях

Самсу обычно готовят треугольной формы, но она может быть любой. Самса – блюдо, традиционное для восточной и среднеазиатской кухни. Рецепт пришел из Азии не так давно, но он уж успел завоевать сердца множества хозяек. К тому же приготовить данное блюдо не составит большого труда. Готовить будем, конечно, не в тандыре, а в духовке.

Начинка для самсы: овощная или мясная

Разновидностей самсы очень много. Классическая самса готовится из баранины с добавлением лука и специй. Ее можно приготовить также с чечевицей или горохом. Можно готовить овощные варианты с картофелем или другими овощами. Сегодня предлагаю испечь ее с тыквой.

Тесто для самсы

В самсе используют пресное бездрожжевое тесто, обычно слоеное. Сегодня в рецепте мы не будем готовить тесто. Вы можете купить готовое или приготовить по этому рецепту.

Рейтинг 4,71

Как приготовить: Самса из слоеного теста с тыквой — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Самса из тыквы является одним из самых любимых мною блюд. Даже люди, которые не любят тыкву, уплетают за обе щеки самсу и манты с тыквой. Самса, приготовленная по этому рецепту, украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

слоёное тесто из 200 граммов сливочного масла или маргарина
тыква – 200 грамм
жир сырец – 50 грамм
лук репчатый – 80 грамм
сахар – неполная чайная ложка
соль – неполная чайная ложка
черный молотый перец - 0.3 чайной ложки

Пошаговый рецепт приготовления: Самса из слоеного теста с тыквой

Шаг 1

Вначале приготовим начинку. Шинкуем лук тонкими полукольцами, жир нарезаем мелкими кубиками, тыкву нарезаем кубиками со стороной 0,5 сантиметра.

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Из этого количества продуктов должно получиться 10 самсы. Вырезаем 10 кружков, на середину каждого кладём начинку, поровну распределяя её.

Шаг 6

Шаг 7

Смазываем самсу желтком, разведённым пополам с водой, и выпекаем, в заранее разогретой духовке, при температуре 190 градусов Цельсия в течении 20-25 минут.

Шаг 8

Финальное фото - Самса из слоеного теста с тыквой

Все рецепты Пирожков от бабушки Эммы

Читайте также: