Как сделать самогон со вкусом винограда

Обновлено: 04.07.2024

Самодельный бреди – лучшее решение для тех, кто имеет вдоволь винограда. С одной стороны, это продукт куда более достойный, нежели чача. С другой стороны – в отличие от классической коньячной технологии с таким самогоном гораздо меньше мороки – виноград подойдет почти любой (включая кислые северные сорта), медный аламбик не обязателен, навыков необходим минимум. При должной выдержке мы получим удивительно годный напиток – проверено на практике!

Шаг первый: виноградная брага для самогона – рецепт, вариации, советы

При приготовлении самогона из винограда в домашних условиях, как и в случае с любым фруктовым бренди, мы сталкиваемся с обычной для самогонщика игрой страстей. Во-первых – хочется получить достойный продукт, а во-вторых – сделать его по возможности побольше. Попробуем вывести некий оптимум.

Какой виноград подойдет для браги?

Как быть с дрожжами?

А подслащивать пилюлю будем?

Классический вариант, минимум мороки. Ягоды сбраживаются вместе с косточками и мякотью, отдавая все свои вкусы и запахи в сусло. Владельцы перегонных кубов с пароводяным кожухом или парогенератором могут перегонять отбродившую брагу прямо вместе с мезгой – тогда самогон будет еще ароматнее. Тем же, кто имеет простой дистиллятор, придется слегка повозиться и очистить напиток от мезги. На 20 л сусла нам понадобится:

виноград – 20 кг;
сахар – 1.5 кг;
вода – 5 литров;
дрожжевая подкормка – по возможности.

Брага из винограда или виноградного сока с винными дрожжами

Более экономный, быстрый, надежный вариант получения браги. Хорош также тем, что даст нам значительный объем жмыха – пойдёт на отдельный самогон из виноградных выжимок. Этот рецепт можно адаптировать и под покупной сок – только не нектар, а натуральный сок без сахара. А если у вас уже есть сухое вино, которого не жалко – например, не очень удачное домашнее – можно сразу переходить к следующему пункту.

сок виноградный – 10 л (13-14 кг ягод);
сахар – 1 кг или меньше;
вода – опционально, 2-3 литра.
дрожжи винные или спиртовые – по инструкции;
подкормка – опционально.

Итак, берем полученный сок, пробуем, измеряем сахаромером. Если жидкость излишне кислая – разбавляем ее небольшим количеством воды, при надобности вносим сахар (фруктозу, инвертный сироп, мёд). Все тщательно размешиваем и ставим под гидрозатвор, в темное теплое место. В течение 12 часов брага должна забродить, а через 5-10 дней – прекратить брожение. Ждем еще пару дней, пока весь осадок останется на дне – и декантируем сусло при помощи трубочки. Для улучшения органолептических качеств будущего виноградного самогона и гарантированного отсутствия дрожжевого привкуса снятую с осадка брагу лучше выдержать под гидрозатвором в прохладном месте хотя бы 2 недели, повторно декантировать – и можно приступать к дистилляции.

Шаг второй – как правильно выгнать спирт-сырец из винограда?

Первый раз домашний самогон из винограда перегоняется традиционно – как все фруктовые дистилляты, досуха, без отсечения голов и хвостов. Наша цель – по максимуму вытянуть все ароматы и вкусы из браги, и плохие, и хорошие, а разделять их будем на следующем этапе. Поэтому включаем нагрев на полную мощность, наполняем бак на 2/3 объема и отбираем спирт-сырец до тех пор, пока в струе будет хотя бы 10% спирта или хоть какой-нибудь приятный аромат.

Перед повторной выгонкой сырцу желательно отдохнуть дня 3-4, можно и больше. Если первак вышел недостаточно ароматным – такое, увы, случается, если сама ягода содержала маловато ароматических веществ – его можно дополнительно настоять на свежем винограде или виноградных косточках. Ни в какой дополнительной очистке наш сырец не нуждается – иначе рискуем потерять ароматику. Перед повторной перегонкой его нужно разбавить по спиртометру до 20-25 градусов.

Шаг третий – вторая перегонка самогона из винограда

Самый сложный этап. Для виноградного бренди важны как летучие цветочные ароматы, содержащиеся в головной фракции, так и фруктовые, виноградные ноты, которые в изобилии присутствуют в хвостах. Поэтому берем только головы и хвосты, а тело выливаем – в смысле, отбор осуществляем в предельно щадящем режиме, чтобы не отсечь лишнего. Как только нагрев пошел и из аппарата закапали первые капельки – снижаем мощность до минимума.

Ориентировочно нам нужно отобрать порядка 2% голов от абсолютного спирта (АС). Но ориентироваться лучше не на цифры, а на свой собственный нюх: просто растираем капельку дистиллята в руках. Пахнет ацетоном или другими сложно описуемыми, но явно тошнотворными вещами? Продолжаем отбор голов. Пошел приятный аромат трав и цветов? Приступаем к отбору основной фракции.

При выгонке тела температуру можно увеличить, но не сильно. Отбор продолжаем до тех пор, пока градус в струе не упадет ниже 40 и/или пока капающая жидкость приятно пахнет фруктами. Когда пошел запах сивухи – подставляем другую тару, отбираем хвостовую фракцию – ее можно будет добавить в виноградный или другой самогон при следующей перегонке браги. Готово!

Что делать дальше? Облагораживание и выдержка виноградного самогона

В любом случае, выдержанный на дубе или просто в бутылках домашний самогон из винограда – продукт, безусловно, очень интересный, полностью оправдывающий все усилия по его производству! При правильном приготовлении он оставляет далеко позади и сливовицы, и грушовицы, и абрикосовки, и прочие фрамбуазы, делать его проще, дешевле и быстрее. Так сказать, фрукты – для тела, а виноград – для тонкой самогонщицкой души!

Для виноградной браги используется два вида сырья – выжимки после получения сока, мезга и ягоды кислых сортов, которые практически не пригодны для изготовления вина. Но какой бы из вариантов ни был выбран, самогон из винограда получается отменного качества с характерным ароматом и послевкусием.

Особенности приготовления браги

Виноградный самогон характеризуется абсолютной прозрачностью и специфическим привкусом, который невозможно найти у другого алкоголя. Но чтобы получить качественный напиток, необходимо знать особенности приготовления браги.

На родине чачи – так называется самогон из винограда – при постановке сусла используется только жмых и сок. Но этот вариант для России не подходит, поскольку сахар использовать приходится в любом случае. Местное солнце не позволяет ягодам вызревать до необходимого уровня сахаристости.

Базовый рецепт браги из винограда для российских широт выглядит следующим образом:

вода – 30 л;
жмых/перебродившая мезга – 10л/20л;
сахарный песок – 5 кг (если ягоды недозревшие либо слишком кислые, то норму можно увеличивать).

Совет! Чтобы ускорить сбраживание, в сусло можно добавлять винные дрожжи. Расход – 10 г на каждые 10 л жмыха.

Для чачи используют бродильный чан с широким горлом. Это упрощает процесс перемешивания сусла. Вода должна быть очищенной, комнатной температуры. Сахар лучше предварительно инвертировать.

В оригинале брагу для чачи готовят без внесения дрожжей. Процесс запускается за счёт диких грибков, которые находятся на поверхности ягод. В среднем они активизируются через 1-2 дня. Но если процесс не запускается, идёт слишком медленно или нужно просто сбражить сусло в короткие сроки, то в него добавляются винные дрожжи.

Сусло необходимо ежедневно перемешивать.

Бродильная ёмкость должна находиться в помещении со стабильной температурой. Её перепады плохо отражаются на качестве сусла. Оптимальный диапазон – 20-25°С.

Брага может “гулять” от 10 до 30 суток. Всё зависит от того, использовались дрожжи или нет. На диких грибках сусло бродит дольше.

Перед дистилляцией брагу обязательно сливают через марлю или сито с мелкими ячейками, чтобы убрать жмых. Последний обязательно отжимается. Перегонка проводится по обычной схеме в два этапа.

Есть ещё несколько нюансов, знание которых позволит получить виноградный самогон отличного качества.

Сырьё для браги. Для него могут использоваться перемятые ягоды вместе с соком, выжимка из винограда после отделения сока и мезга. Последняя остаётся после сбраживания вина. Если берётся мезга, то применение дрожжей является обязательным, так как в ней практически полностью отсутствуют нужные для запуска процесса брожения вещества.
Разновидность дрожжей. Для виноградного самогона используются специальные винные дрожжи. Хлебопекарные брать категорически не рекомендуется.
Мытьё ягод. Перед использованием грозди – если планируется ставить бездрожжевую брагу – не должны контактировать с водой. В противном случае все дикие грибки, покрывающие кожицу и запускающие процесс естественного брожения, будут полностью уничтожены.
Утепление браги. Укутывать бродильный чан нужно только, если в помещении, где он стоит, возникают большие перепады между дневными и ночными температурами.
Перемешивание браги. Сусло необходимо каждый день открывать и перемешивать. Иначе поднимающиеся на поверхность выжимки покроются плесенью, а брага закиснет и испортится. Перемешивание помогает опускать их в толщу сусла.

Для приготовления самогона можно использовать виноград любых сортов.

Сбор и подготовка сырья

Качество сырья сильно влияет на качество браги и конечного дистиллята. Поэтому при сборе ягод и их подготовки необходимо соблюдать следующие рекомендации:

Собирать ягоды нужно в сухую погоду, простоявшую не меньше 5 – 7 дней. Дело в том, что на поверхности виноградин скапливаются дикие дрожжи. Именно они образуют характерный восковой налёт. Он легко смывается дождём и восстанавливается только при сухой погоде.
Ягоды мыть категорически запрещено. Иначе естественные грибки будут полностью уничтожены.
Для чачи можно использовать любые сорта, но лучше всего подходят Изабелла и Ркацители.
Давить ягоды можно руками, ногами либо при помощи пресса. Соковарку использовать нельзя, она уничтожит дикие грибки полностью.

Если процесс брожения не запускается из-за недостаточного количества диких дрожжей, то можно использовать винные или спиртовые дрожжи. От хлебопекарных рекомендуется отказаться.

Секреты производства

Если говорить о том, как сделать качественную брагу из винограда , то нужно знать тонкости производственного процесса.

Самогонщики со стажем рекомендуют тщательно следить, что в мезгу не попадали гроздья, листья и совсем неспелые ягоды. Из-за них брага становится горьковатой, а конечный дистиллят получается с плохим вкусом.

Особое внимание уделяется качеству воды. Она должна быть хорошо очищенной и мягкой. Если у воды будут высокие показатели жёсткости, то процесс сбраживания значительно замедляется. Для виноградной браги совершенно не подходит дистиллированная вода.

Совет! Воду можно набрать из-под крана, но дать ей отстояться, чтобы полностью избавить от хлора.

Виноградная брага в оригинале ставится без дрожжей. Мезга отлично бродит сама по себе. Но чтобы ускорить процесс, допускается использование дрожжевых культур. В этом случае сусло созревает намного быстрее: в среднем за 10-15 дней. На диких грибках процесс занимает 3-4 недели.

Если в воде недостаточно кислорода, то для его пополнения можно использовать аквариумный компрессор. Если такого прибора нет, то нужно просто перелить воду из одной ёмкости в другую тонкой струёй. Это поможет насытить её кислородом и активизировать бактерии, запускающие механизм естественного брожения.

Возможные проблемы при приготовлении

При изготовлении браги самогона новички могут сталкиваться со следующими проблемами:

Дополнительную очистку спирта-сырца при помощи углевания – помимо выделения фракций при перегонке – проводить не нужно. Иначе можно полностью уничтожить присущий ему характерный аромат винограда.

Самогон из винограда, приготовленный с соблюдением всех технологий, получается кристально прозрачным, с характерным ароматом и вкусом. Пьётся он легко, а за счёт двойной перегонки содержит минимальное количество вредных примесей.

Виноград не только прекрасное сырьё для вина, чачи и коньяка, из него получаются отличные настойки на водке, самогоне или другом крепком алкоголе. Настойка из винограда — это вкусный напиток с характерным ароматом ягод. Виноградную настойку в отличие от другого спиртного легко приготовить в домашних условиях.

Для вина требуется много ягод, а для настойки объем сырья гораздо меньше. Напиток порадует своим ярким вкусом уже к новому году, а некоторые экспресс рецепты будут готовы в течение 5-10 дней. Но не только вкусом славится настойка на винограде, это ещё и полезный напиток, при употреблении в разумных количествах. В винограде содержится множество витаминов разных групп, причём косточки и листья растения также применяются для приготовления лечебных настоев.

Советы и рекомендации перед началом

При изготовлении любого напитка есть свои небольшие нюансы, которые упрощают и помогают сделать процесс не сложным для новичков. Поэтому перед стартом следует обратить внимание на советы опытных винокуров.

Виноград для настойки

Основным ингредиентом настойки является виноград, от его качества в большей мере зависит вкус будущего напитка. Можно использовать любые сорта винограда (как белого, темного, красного), но чаще всего использую технический сорт изабелла. Столовые сладкие сорта также дают отличный вкус и аромат напитку. В основном используют тот виноград, который проще купить или тот, что произрастает на своём дачном участке.

Изабеллу лучше собирать после первых заморозков, тогда она наиболее сладкая и ароматная.

Собранные спелые и сочные ягоды нужно отделить от гребней, удалить порченые плоды, затем хорошо промыть и просушить, расстелив на х/б ткань ровным слоем.

Для придания нового вкуса в состав рецепта можно включить несколько ягод рябины, смородины, вишни или дольки фруктов. Еще ярче и многограннее получится аромат настойки при добавлении пряностей и цитрусовых.

Спиртное для напитка

В качестве алкогольной основы чаще всего выступает классическое спиртное крепостью 40 оборотов – водка, самогон, разбавленный водой спирт. Гурманы предпочтение отдают премиальному сегменту – коньяк, ром, виски.

Отличный вариант получается при использовании в качестве алкогольной основы чачи (водка из винограда) или бренди. Стоит понимать, что самогон следует брать только после двойной перегонки с минимальным запахом сивухи, чтобы не перебить аромат винограда.

Для приготовления лечебных настоев из винограда желательно использовать спирт 70-96%. Высокая концентрация спирта позволяет максимально извлечь не только вкусы, но многие полезные вещества.

В зависимости от рецепта крепость настойки составляет 25 — 35 градусов. Срок хранения в прохладном месте не более двух лет, дальше настойка начинает терять свои вкусовые качества.

Сахар

Что касается сахара, сколько добавлять? Настойка, в сущности, горький напиток, в котором не предполагается использование сахара. Но для мягкости и питкости по желанию можно добавить сахар, фруктозу или мёд по вкусу, главное не переборщить и не получить в итоге ликер или наливку.

Рецепты виноградных настоек

Технология приготовления большинства рецептов похожа друг на друга. Отличие может быть в составе ингредиентов, длительности настаивания. Самый простой рецепт состоит всего из двух ингредиентов – ягод и алкоголя.

Виноградная настойка готовятся не только из целых ягод, в ход идут и листья растения и косточки плодов, из них получают лечебные настои.

Классическая настойка на винограде

Простой рецепт настойки и самый популярный ввиду простоты приготовления и минимального количества ингредиентов. Настойка универсальная, можно настоять самогон на винограде или водку, так же подойдет любой виноград. Сахар в рецепте используется по мере надобности.

Состав:

Алкоголь 40-45% – 1 л;
Виноград – 1 кг;
Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

Промытые, просушенные ягоды винограда сложить, не давя в трёхлитровую банку.
Влить выбранный алкоголь (водку, самогон) так, чтобы ягоды были полностью им покрыты.
Добавить сахарный песок, закрыть крышкой и хорошенько взболтать.
Настаивать в месте без света 15-20 дней, не забывая 2-3 раза в неделю встряхивать содержимое.
Настой процедить через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю, профильтровать через ватные диски.

Пряная настойка на винограде с самогоном

Для рецепта хорошо подходит сорт винограда изабелла. Самогон можно заменить спиртом аналогичной крепости или использовать водку.

Ингредиенты:

Изабелла — 500 гр.;
Самогон 40-45% – 500 мл;
Лимон – 1 шт.;
Гвоздика – 4 шт.;
Бадьян – 1 шт.;
Сахар — 5 ст. л.
Вода — 200 мл
Корица — 1/3 палочки.

Как делать:

Собрать виноград, отделить от гребней, промыть.
С лимона аккуратно срезать острым ножом цедру, не задевая белой мякоти.
Сахар залить водой, сварить сироп, дать остыть.
Смешать все ингредиенты в стеклянной посуде, закрыть крышкой.
Настаивать 2 месяца, затем процедить.

Чтобы настойка на самогоне имела более сбалансированный вкус её необходимо выдержать не менее месяца.

Настойка из винограда на водке с цитрусами

Для этого рецепта желательно использовать виноград белых сортов без косточек.

Компоненты:

Виноград – 200 гр.;
Водка – 500 мл;
Апельсин – 1 долька с цедрой;
Грейпфрут – 1 долька без цедры;
Фруктоза – 1 ч.л;
Мускатный орех – 1/2 ч.л;
Молотая корица – 1/3 ч.л;
Ваниль — на кончик ножа.

Как сделать настойку из винограда:

Отделенные ягоды от грозди помыть, сложить в сосуд для настаивания.
Добавить дольки цитрусов, пряности и фруктозу.
Потолочь скалкой все ингредиенты и залить водкой.
Закрыть сосуд, встряхнуть, оставить для настаивания на 15-20 дней.
Процедить и профильтровать настойку.
Приотовленная настойка из винограда в домашних условиях перед подачей охлаждается.

Быстрая настойка на виноградном соке

Пропорции рецепта:

Виноградный сок – 1,5 л;
Алкоголь 40-45% – 1 л;
Сахар – 100 гр.

Пошаговое приготовление:

Смешать в банке сок и алкоголь (водка, самогон).
Добавить сахар, размешать до полного растворения крупинок.
Настаивать, закрыв крышкой 7 дней.
Слить настойку с осадка при помощи тонкого шланга.
Пропустить через ватный фильтр.

Настойка на виноградных гребнях – видео рецепт

Считается, что такая настойка обладает анти похмельным действием. То есть при умеренном употреблении на утро вы будете совершенно свежими. Советуем попробовать!

Мята и виноград на водке в домашних условиях

Рецепт можно повторить как из ягод белого винограда, так и черного.

Состав рецепта:

Виноград – 300 гр.;
Водка – 1,5 л;
Сахар – 100 гр.;
Мята свежая – 4 веточки;
Лимон — 2 дольки.

Как приготовить:

На дно банки уложить подготовленный виноград.
Пересыпать сахаром, добавить лимон, мяту и сахар.
Залить водкой, закрыть и настаивать в течение трёх месяцев.
Процедить и профильтровать напиток.

Настойка на листьях винограда

Что потребуется:

Алкоголь 40-45% – 1 л;
Виноградные листья – 1 л;
Изюм тёмный – 10 шт.;
Дубовая кора – 1 ст.л;
Фруктоза – 1 ч.л.;
Ванилин – на кончике ножа.

Приготовление:

Тщательно промыть свежие листья винограда, дать стечь воде.
Сложить листочки в посуду для настаивания, добавить черный изюм, кору дуба, фруктозу и ванилин.
Влить водку или самогон, закрыть и настаивать 2 недели.
Процедить и профильтровать настойку.

Настойка из винограда на спирту с красной смородиной

Компоненты:

Виноград – 500 гр.;
Смородина – 500 гр.;
Спирт 70% – 1 л;
Вода – 500 мл;
Сахар – 200 гр.

Процесс приготовления:

Ягоды помыть, сложить в банку, залить спиртом.
Настаивать в закрытой таре 15 дней.
После этого процедить настой.
Из воды и сахар сварить сироп, остудить.
Сироп влить в виноградный настой, выдержать 3 месяца в прохладном месте.
Профильтровать напиток, разлить в стекло.

Настойка из виноградного жмыха

После отжима виноградного сока остается много жмыха. Винокуры используют его для приготовления чачи, а можно из выжимок сделать отличную настойку.

Для этого потребуется:

Выжимки виноградные – 2 л;
Самогон, водка – 1 л;
Сахарный песок – 100 гр.

Как сделать:

Выжимки поместить в банку объемом три литра.
Влить самогон до самого верха, добавить сахар.
Настаивать 45 дней под крышкой.
Слить настой и профильтровать.
Настоянный напиток разлить по бутылкам.

Настойка из винограда изабелла с яблоками

Ингредиенты:

Виноград – 200 гр.;
Яблоки – 5 шт.;
Водка – 1 л;
Фруктоза – 100 гр.

Приготовление:

Одним из самых почитаемых крепких напитков является виноградный самогон, рецепты которого отличаются уникальностью и технологиями. Напитки из виноградной мезги отличаются мягким вкусом и приятным ароматом. Изготовление чачи не требует особых усилий и знаний, а результат превосходит ожидания.

Чача и граппа — это виноградный самогон

Что такое чача и граппа – это крепкий алкогольный напиток прозрачного цвета, который чаще всего именуется как виноградная самогонка. Популярность продукции домашнего производства объясняется тем, что для его создания требуются выжимки, которые не выбрасываются после отжима. В алкогольном напитке содержатся полезные и ценные вещества, и больше всего их в косточках фрукта.

Отличие состоит в том, что граппа готовится в основном из выжимок, которые выращиваются на севере Италии, а вот чача производится из сырья, растущего в Грузии. Итальянская готовится из таких видов как Москато, Пино Бьянко, Барбера, Рислинг Италико, Совиньон Блан, Шардоне, Просекко. Грузинская помимо разновидности Изабелла и Ркацители может быть изготовлена из такого сорта как Качич. Этот сорт дикого фрукта очень древний и на сегодня его осталось очень мало. Ягоды обладают достаточной кислотностью, что помогает ускорить процесс брожения.

Продукты алкогольного производства Италии и Грузии отличаются и методикой приготовления, например, для смягчения виноградных отходов, итальянские виноделы используют сильную струю водяного пара, в то время как грузинские мастера добавляют холодную воду прямо в жмых. Итальянская технология приводит к уничтожению налета, который является отличным продуктом брожения, этим и объясняется присутствие в граппе винных дрожжей.

Сырье для самогона — выбор и подготовка

Самогон в домашних условиях требует соблюдения правил и рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Указания по сбору и подготовке сырья следующие:

Применение соковарки может привести к разрушению дрожжей естественного происхождения, которыми богата жмыха.

Если после сбора урожая и подготовки сырья не удалось получить желаемый эффект брожения, то можно применить дрожжи, которые называются спиртовыми. Однако, по вкусовым качествам, самогон из винограда, приготовленный на хлебопекарских дрожжах будет отличаться. Крепость виноградной браги также зависит от дрожжей, и от того, сколько дней держат жидкость в темном помещении. Это связано с тем, что при отсутствии естественных элементов брожения гребешки не смогут придать аромат и это может испортить бражку.

Виноградные выжимки являются важным источником в приготовлении виноградного самогона. При подготовке сырья следует избавиться от листьев и гроздьев, присутствие их принесет только вред и плохо отразится на вкусовых качествах будущего крепкого напитка. Самогон из виноградных выжимок может порадовать конечным результатом, если придерживаться определенных этапов и использовать необходимые ингредиенты:

Необходимые ингредиенты:

7 килограммов виноградных выжимок;
3 килограмма сахара;
10 литров очищенной воды;
100 гр винных дрожжей.

Шаги приготовления:

Выход из браги получится в размере 18 л., а после перегонки 7-10 л. чистого напитка. При применении хорошего аппарата, соблюдении норм и режима температуры можно получить и больше перегонки.

Долгоиграющая брага без дрожжей

Самогон из винограда в домашних условиях можно изготовить и без дрожжей. В данном случае, понадобится 15 литров чистой воды, и сахара 7 килограмм, а также главный ингредиент – 5 кг винограда.

Приготовление браги из винограда:

Очистить плоды винограда от грязи, мусора и переместить в удобную емкость. После очистки нельзя мыть фрукт, так как налет, представляющий собой дикие дрожжи, понадобится для процесса брожения.
Виноградные плоды затем перемещаются в блендер, который перетирает их. Фруктовую массу выложить в удобную посуду и накрыть марлей.
Как только мезга начнет издавать звук, похожий на шипение, то следует переместить ее в специальную бродильную емкость. По мере добавления сахара, влить указанно количество воды. После проделанных манипуляций следует установить гидрозатвор и переместить полученную смесь в темное место, температура которого может колебаться от 20 до 26 градусов. Если будет ниже установленного, то процесс брожения будет неполноценным, а осадка будет больше.
Естественное брожение потребует больше времени перед тем как масса превратится в виноградный самогон. Этап создания питья завершится примерно через 6 недель, но результат будет того стоить.
От браги стоит избавиться, когда брожение прекратится. После этого, провести фильтрацию продукта при помощи обычной ваты и отжать и избавиться от ненужных остатков.
Очищенная брага затем отправляется на перегонку.

Еще рецепт браги из винограда для самогона

Самогон из винограда в домашних условиях приготовить легко, если знать процедуру выполнения, а также нюансы. Когда мезга остается после ягод виноградного сока, то ее жалко выбрасывать и поэтому можно приготовить спиртной напиток из браги. В жмыхе содержатся вещества, необходимые для приготовления алкогольного напитка. Виноградная брага готовится также из кислого сорта, которые непригодны для создания вина. Это питье имеет слегка кисловатый вкус, но приятный терпкий аромат и светловатый оттенок. Брага из винограда удобна тем, что для изготовления не требуются дополнительные компоненты и ингредиенты. Самогон, который называется грузинской чачей, отличается от других не только технологией, но и крепостью. Выжимки, оставшиеся после отжима, применяются в производстве, а из виноградного сока получают винный напиток. Опытные самогонщинки используют не только виноградные выжимки для получения чачи, но и остатки скисшегося компота.

Ингредиенты:

виноградной мезги — 10 килограмм (для дикого сорта 12.5);
вода — 30 литров;
сахар — 5 килограмма;
сухие дрожжи — 50-60 гр.

Приготовление браги:

Смешать с водой сахар
В подслащенную воду добавить дрожжи.
В растворенном сиропе добавить массу из отжимков.
Чтобы кислород не проник в емкость с брагой, нужно будет установить гидрозатвор или медицинскую перчатку.

Когда все будет выполнено, следует переместить в темное место с температурой в 28 градусов. Банку с продуктом следует перемешивать время от времени, чтобы избавиться от мутного осадка, и спустя неделю-вторую, брага будет готова. Нужно держать в закрытом месте столько дней, пока не прекратится процесс брожения. Повторная процедура смешивания жидкости нужна для получения хорошего аромата. Такое питье на винограде – отличное решение, если осталось много ягод.

Самогон из Изабеллы производится из спелых плодов, которые тщательно очищают от мусора, гроздьев, листиков и неспелых ягод. При плохом очищении, алкогольный напиток из браги получится горьким, с неприятным привкусом и это объясняется наличием в плодах вредных веществ. Очистка –важное условие для приготовления бражки и для создания напитка, необходимы ингредиенты:

Вода – 15 л;
Пресованные дрожжи – 200 г;
Сахар – 2000 г;
5 кг винограда.

Получение браги:

После перегонки, питье получится отличным и вкусным.

Те, кто занимается перегонкой самогона знают как сделать брагу из винограда и используют эту технологию и для чачи из других сортов, отказываясь при этом от использования спирта. Придерживание этапов создания напитка позволит насладиться кристально чистым напитком, имеющий светлый оттенок.

Брага из виноградного сока

Самогон из виноградного сока имеет отличный мягкий вкус, который нельзя спутать ни с одной чачей. И для создания браги понадобятся компоненты:

6 л воды;
Сахар – 1000 г;
Сок винограда – 3 л;
Пресованные дрожжи – 90 г.

Как делать брагу:

Чтобы приготовить брагу, смешать между собой сок с горячей водой (30-40С).
Осторожно добавить сахарный песок, правильно и тщательно перемешивая это с добавлением жидкости, по мере добавления сахарного песка, опять перемешать.
После этой процедуры, следует влить разбавленный теплой водой и сахаром дрожжи. Разбавить дрожжи и воду нужно очень осторожно, при этом постоянно перемешивая. Готовую закваску переместить в теплое место примерно на час.
Дрожжевая закваска смешивается с остальными ингредиентами, после накрыть крышкой и поставить специальную сигнальную перчатку.
Убрать на неделю в теплое место, чтобы началось брожение.

После того как пройдет неделя или 10 дней, брагу нужно перегонять несколько раз. И это простой способ позволит создать уникальный напиток из браги, который придется по душе, и результат перегонки будет эффективным.

Классическая чача

Традиционные рецепты представляет комплекс мероприятий, направленных на создание алкогольного питья по особым технологиям. Для классической чачи приготовить ингредиенты:

Получившееся сусло настоять в течение 21 суток, и держать при комнатной температуре, пока не прекратится процесс брожения. Перегнать настоявшееся сусло методом, который известен как дистилляция. Самогонщинки не применяют ректификационную колонну для перегонки получившегося сусла, так как после этой процедуры теряется классический вкус. Перегонять получившийся продукт можно и во второй раз, чтобы получить чистый вкус и по этой причине вторичной перегонке подвергается готовый продукт. Результат второй перегонки – жидкость почти белого цвета, и этот продукт получится такого цвета, если правильно перегнать.

Важно: чача становится пригодной для питья по истечении 1,5 месяца после ее приготовления, именно спустя указанное время она приобретает мягкий вкус и аромат и отличается легким запахом.

Самогон из вина с выжимками

Самогон на выжимках можно создать и дома и вкус не будет отличаться от чачи. После отделения плодов, который необходим для вина, остается мезга. Питье получится еще лучше, если использовать выжимки с соком. Самогон из винограда готовится просто и легко, пользуется огромной популярностью. Методы самогона из вина требуют нижеуказанных компонентов и правильная пропорция даст эффективный результат, перегон и очистка имеют важное значение:

Сахар – 5 килограмм;
30 литров воды;
Виноградный сок с выжимками – 10 л;
Дрожжи сухие – 100 г.

Выход самогона — примерно 7 литров, алкогольный напиток не отличить от чачи и такую самогонку можно будет ставить на праздничный стол. Жмых или виноградные выжимки можно и не использовать при создании крепкого питья.

В состав итальянской граппы входят нижеперечисленные ингредиенты:

Виноградный жмых – 5 килограмм;
Дрожжи винные – 100 г;
24 л. чистой воды.

Бренди не сильно отличается от грузинской чачи, но есть одна особенность — брага выдерживается в процессе брожения, и при помощи водяного затвора укупоривается. Итальянское бренди требует сок, призванный улучшить вкус и аромат. Итальянский вид чачи пользуется популярностью, если имеет сладкий вкус, поэтому приготовление требует больше сахара и такую чачу приятнее употреблять, но пить можно будет тогда, когда пройдет не меньше месяца. При игнорировании этого, вкус чачи может и не понравится. Важное место в процессе создания занимает и очистка, которую нужно провести в обязательном порядке.

Как правильно пить чачу

Чачу пьют, соблюдая правила, чтобы прочувствовать весь спектр вкуса, подходить к ритуалу распития напитка следует очень серьезно. Огромное значение играет емкость для распития алкогольного напитка — для чачи берут небольшую водочную рюмку. Перед тем как начать употребление чачи, следует открыть бутылку, подержать некоторое время при комнатной температуре. Чача вступает в реакцию с кислородом и за счет этого улучшается аромат напитка и это позволит алкоголю раскрыть свои вкусовые качества. Этот напиток запомнится надолго своей обжигающей крепостью и ароматом виноградной лозы.

В качестве закуски можно будет употреблять как сладкие блюда, так и соленья, вкус все равно будет приятный. Спелые плоды кишмиша станут отличной закуской, можно также закусить сыр с виноградом.

Чача обладает большой крепостью, поэтому не стоит злоупотреблять этим напитком в большом количестве.

Читайте также: