Как сделать салеп в домашних условиях
Обновлено: 05.07.2024
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Salep - горячий напиток, приготовленный из высушенных корневищ горных орхидей.
(Сегодня мы сидели в горах и согревались вкуснейшим салепом.)
Салеп - горячий напиток, приготовленный из высушенных корневищ горных орхидей.
Готовят салеп из муки салеп, которую получают из высушенных корневищ горных орхидей Orchis mascula и Orchis militaris. Своими необыкновенными свойствами эти орхидеи обязаны особым крахмалистым полисахаридам, которые содержатся в корнях растений. К сожалению, популярность этого напитка привела к значительному уменьшению популяции этих горных орхидей в Турции, и в результате экспорт натуральной муки салеп и продукции из нее за пределы Турции стал сегодня запрещен законом. Из-за уменьшения популяции горных орхидей мука салеп стала дорогим ингредиентом, поэтому часто стали использовать искусственный заменитель натуральной муки салеп.
Мука салеп также в турецкой кухне используется для приготовления других турецких десертов, таких как, пудинг из салепа, мороженое из салепа, но именно напиток салеп до сих пор остается наиболее популярным и любимым блюдом из этой муки.Особенно популярен салеп в зимнее время за свое свойство согревать. Он не только отлично согревает в холодные зимние дни, но также является эффективным народным средством от простуды и воспаления горла. Салеп используют и как лекарственное средство от хронической диареи, он помогает также при расстройствах пищеварения и лечит болезни десен.
Долгое время салеп считали афродизиаком. Корни горной орхидеи своими очертаниями напоминают мужские половые органы. Мужчины охотно употребляли салеп, надеясь на его чудодейственную помощь.
С наступлением зимних холодов рестораны, кафетерии начинают продавать салеп. Так же салеп популярен на горнолыжных курортах Турции, и как правило продается он уличными торговцами.
В зависимости от вкусовых предпочтений в салеп добавляют молотые орешки, какао, шоколадные крошки, кокосовую стружку, но чаще всего можно встретить с добавление корицы.
Салеп можно купить готовый в турецких магазинах, который достаточно немного подогреть перед употреблением. Но никакой магазинный салеп, ни приготовленный с использованием искусственных заменителей не может сравнится с настоящим, горячим, немного тянущемся салепом, посыпанной корицей и выпитым в холодный зимний день.
Для приготовления салепа необходимо (на 1 порцию):
1 столовая ложка натуральной муки салеп
1 стакан холодного молока
молотой корицы
1. Муку салеп насыпать в маленькую кастрюлю, влить в нее холодное молоко, хорошо размешать до однородной массы и поставить кастрюлю на медленный огонь.
2. Постоянно помешивая, нагревать смесь на огне, пока напиток станет очень горячим и загустеет.
3. Налить горячий салеп чайную чашку, посыпать молотой корицей.
Нельзя сказать, что ятрышник мужской очень популярное растение в народной медицине. У того, кто впервые увидит этот цветок, мыслей о его лекарственном значении не будет.
Ятрышник мужской – красивейшее декоративное и ароматное растение. Как и все ятрышники относится к роду растений семейства Орхидейные. А орхидеи всегда прекрасны!
Как выглядит ятрышник мужской
Фото: Яндекс.Картинки
Ятрышник мужской –многолетник, его высота может достигать пятидесяти сантиметров. Стебли растения простые, одиночные. Листья блестящие, сочные, голые, продолговато-ланцетные.
Соцветие многоцветковое, цилиндрическое. Цветки крупные, душистые, светло-пурпурные, с запахом ванили. Цветки собраны в короткие кисти яйцевидной формы. Ятрышник мужской цветёт в мае — июне.
Плоды – коробочки, открывающиеся шестью продольными щелями. Семена многочисленные, очень мелкие.
Ценность ятрышника мужского для народной медицины – это два корневых клубня – салеп. Клубни округлые, крупные, цельные и похожи на шишки.
Народное название ятрышника – дикая орхидея.
Где можно встретить ятрышник мужской
Фото: Яндекс.Картинки
К сожалению, такая красота – ятрышники, растут далеко не везде. Это редкий исчезающий вид, он занесён в Красную книги России и Краснодарского края.
В России ятрышник мужской можно встретить в Краснодарском крае, в горах Кавказа, на Урале и в Крыму. Растение встречается на Украине (в Карпатах). Видов ятрышника довольно много и большинство из них предпочитают влажную почву, но не переносят избыточной влаги.
Когда устанавливается жара и сухая погода, ятрышники переходят в состояние покоя. От растения сохраняется только корневище и клубни. Как только наступают благоприятные погодные условия, ятрышники возобновляют рост.
Все виды ятрышников хорошо приспосабливаются к неблагоприятным погодным условиям. Благодаря накопленным веществам в корневищах могут выжидать в течение нескольких лет благоприятных изменений.
Ятрышник мужской любит богатые минеральные почвы, другие виды растения могут хорошо расти на щелочных, известковых почвах. Практически все виды ятрышников не любят близкого соседства с другими растениями, поэтому растут единичными экземплярами, либо в небольших количествах.
Ятрышник мужской можно часто встретить в разреженном травостое.
Лечебные свойства ятрышника мужского
Ценными и лечебными свойствами в ятрышнике мужском обладают только салепы. В салепе содержатся около 50% слизи, которая состоит из плисахарида, крахмала и сахара. А также в салепе есть пентозаны, горькие вещества и эфирное масло.
В народной медицине применяется слизь, которая получается в результате продолжительного взбалтывания порошка из клубней с горячей водой. Слизь клубней ятрышника мужского обладает обволакивающим, тонизирующим, противовоспалительным, противосудорожным и кроветворным свойствами.
Слизь применяют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, особенно при поносах у детей. А также слизь помогает в лечении цистита, кашля, бронхита и даже зубной боли.
Слизь салепа используют в качестве обволакивающего средства при отравлениях с целью замедления всасывания яда. Лекарственная слизь салепа приносит пользу как общеукрепляющее, тонизирующее средство при нервном истощении. Её можно использовать для лечения полового бессилия, слабости после тяжёлых изнурительных болезней. Лечебная слизь рекомендована к приёму в старческом возрасте.
Напиток салеп
Фото: Яндекс.Картинки
Согласно литературным данным, салеп в далёком прошлом широко использовался в народной медицине Востока. Именно из Восточной медицины салеп был позаимствован как народное средство и лишь позднее стал достоянием научной медицины.
- В Иране и Турции из салепа готовили слизистый напиток, который употреблялся внутрь по утрам с мёдом до приёма пищи. Слизь салепа очень питательна и рекомендуется народной медициной для истощённых больных. При этом её рекомендуют готовить на молоке или бульоне.
- В народной медицине Средней Азии, в Узбекистане, отвар из клубней растения используют для лечения параличей, судорог ног, гастритах и мочекаменной болезни.
- Ятрышник мужской используют в народной медицине Северного Кавказа. Отвар из клубней на молоке рекомендует принимать при бронхитах, пневмонии, гастритах, заболеваниях женских органов.
- Отвар салепа также используют как противозачаточное средство.
Рецепт напитка клубней ятрышника
Для приготовления напитка потребуется от 5 до 10 граммов порошка клубней ятрышника длительно взбалтывать в одном стакане кипящего молока до получения густой слизи. Затем в напиток можно добавить 3 столовых ложки хорошего виноградного вина. Принимать по 1/4 стакана до четырёх раз в день.
Как заготавливать ятрышник мужской
У ятрышника мужского заготавливают только клубнекорни, их можно выкапывать в любую погоду, но только когда надземная часть растения увянет. Заготавливать ятрышник мужской можно в конце июля, так как растение увядает к этому времени.
Клубнекорни ни в коем случае нельзя промывать горячей водой, при этом вымываются действующие вещества. Сырьё, содержащие слизи, вообще мыть не рекомендуется. Клубни следует выложить на чистую мешковину и слегка подсушить, а затем очистить от остатков земли.
При заготовке подземных органов полностью уничтожается всё растение. Поэтому посев его семян на этом же месте обязателен! На участках сбора нужно оставлять нетронутыми 15% растений для возобновления популяции.
Салеп (тур. Salep или Sahlep) - это сладкий, тягучий, согревающий и обволакивающий напиток на основе молока и муки салеп. Весьма популярен этот напиток у турков в зимний период. Муку салеп получают из измельченных высушенных клубней диких горных орхидей (лат. Orchis mascula), на территории России называемых ятрышник мужской. Из-за того, что данная мука богата крахмалом, напиток получается густой и тягучий, как кисель.
Салеп стал популярным горячим напитком еще во времена Османской империи и остается им и по сей день за свои лечебные свойства. Он не только хорошо согревает, но и является прекрасным средством при простудных заболеваниях и болезнях полости рта. Полезные свойства клубней орхидей заметили еще древние римляне - на их основе приготавливали напитки, которые считали отличным афродизиаком. Салеп также используют при отравлениях некоторыми ядами.
Экспорт муки салеп из Турции запрещен, так как из-за ее популярности произошло сильное сокращение этого вида горных орхидей. Ведь для того, чтобы получить 1 килограмм муки салеп, нужны клубни более 1000 орхидей, а орхидеям нужно расти порядка 7-8 лет, чтобы их клубни можно было бы использовать для производства муки.
Если вы приобрели где-нибудь настоящую муку салеп, то попробуйте приготовить этот напиток по классическому рецепту традиционной турецкой кухни. Сахар в принципе можно не добавлять, так как сама мука имеет чуть сладковатый вкус.
Закипятите молоко. В миску положите сахар, крахмал, салеп. Размешайте, доливайте, постоянно помешивая, горячее молоко до состояния сметаны. Затем вылейте все в кипящее молоко и кипятите на малом огне ещё 5 минут. Как только загустеет, снимите с огня. Налейте в чайные чашки и посыпьте сверху корицей. Можете подавать.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Читайте также: