Как сделать рулет из утки
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 05.10.2024
Очень вкусный и праздничный рулет из утки, но довольно трудоемкий. Нужно удалить все кости, а это долгий и кропотливый процес, кто не боится потратить время, тому очень понравится. Для начинки,я брала несколько фиников и грецкие орехи. Ещё решила добавить яблочко, но свежего у меня не оказалось, поэтому добавила консервированное, что никак не хуже, можно заменить на персики, орехи можно взять ваши любимые, а из сухофруктов, изюм или чернослив, чего душа пожелает. Начинка не столь важна, главное сама идея рулета, поэтому ипровизируйте, как душе угодно.
Привет!
Недавно зашел разговор про уток. Редко готовлю утку. Иногда по праздникам целиком запекаю. Просто с яблокам – ничего особенного. И если откровенно – не очень мне такой вариант. Нет, ут-ку саму люблю за ее вкус и красоту на праздничном столе, но резать и есть ее не удобно, мясо там лишь в грудке по хорошему счету. Из костей, конечно, потом можно и бульона наварить, но все это морока.
Я решила заморочиться по-другому. Этот вариант для мня не новый в плане поедания, новый он – в плане готовки. Такой рулет всегда, когда выдавался утиный случай, готовила мама. Рецепт, как я помню, взялся давно из какой-то журнальной чуть ли не советской вырезки. Так что, считай, я вам принесла семейное блюдо. Сама я делаю первый раз, да и мама уже довольно давно не готовила. Ну что, буду восстанавливать традицию. И еще у меня получится много прекрасного крепкого утиного бульона: хоть лапшу вари, хоть щи, хоть рамен какой.
В плане ингредиентов все предельно лаконично и доступно:
Утка – у меня весом 1,7 кг
Лук, морковь, сельдерей, душистый перец для бульона
Овощи, как водится, подпалила уверенно. Можно букет трав добавить. Но не переборщить. Тут важно аккумулировать максимум утиного вкуса и не перебить его особо.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Молоко – ну треть стакана. Немного меньше, чем обычно в омлет. Граммы и миллилитры вообще не принципиально.
Пять яиц – укатились из кадра
И столовую-две манки для стабилизации омлета. Если вам манка претит, я не знаю, можно муки сыпануть, можно вообще ничего не сыпать. Но лучше манка
Пара заточенных ножей и хороший отрез марли. Кулинарная нить для меня криворуконькой в помощь)
Самое муторное – расчлененка. Надо удалить все кости, максимально сохранив мясо и шкуру. Я еще срезаю откровенные куски жира – мне от ни к чему. Оставшийся жир, кстати, весь вытопится в процессе, и рулет будет почти диэтическим.
Спустя полчаса и пару порезанных пальцев, имеем такую мечту Лектора:
Из костей и крыл сварим бульон. Первую воду сливаем, во вторую кладем корешки и перец. Солим.
Пока возилась с дитем, бульон, предательски сильно закипел и потемнел(( Обидно, но ладно. Буду варить с сушеными грибами потом, один фиг, потемнеет.
Мясо утки посолим и поперчим. Перчить очень сильно не надо, нам нужен нежный мягкий вкус.
Тем временем из яиц, молока и манки пожарим омлет. Он должен быть не плоским и устойчивым, но не слишком толстым, иначе не свернем нормально
Мясо кладем на марлю. Кладем омлет на мясо. Если сильно свисает, отрезаем.
Я под мясо положила отрезки кулинарной нити, чтоб проще зафиксировать рулет. Скажу честно, я когда вырезала кости, порезала-таки шкуру на спине, и все развалилось на две части. Пришлось наложить шов утке посередине. На результат на повлияло, зато ничего не развалилось.
Сворачиваем, как можно плотнее, рулетом.
Завязываем марлю узлами с двух концов. Я еще нитью для верности обмотала.
Конечно, можно рулет и методом су-вид сделать, и запечь. Но мама делала именно так: варила и именно в марле, и результат офигенный был всегда. Плюс, у нас будет хороший бульон. Поэтому я считаю, что в данном случае не надо нарушать технологию). Потом у меня не каждый день пролетают на кухне утки, и экспериментировать с ними не хочу).
Помещаем наш рулет в бульон. Кости все оставляем на месте. У меня не влез он прямо, пришлось согнуть. Но это не страшно, он уварится и распрямится. Мама делала в утятнице – так удобней
Варим на медленном огне час с небольшим. Я варила час двадцать.
Даем рулету немного остыть в бульоне. Вынимаем.
Вид в марле не очень
Без марли тоже, гыыы.
Это тот случай, когда вся красота внутри ). Уберем рулет, можно прямо в марле, в холодильник на ночь или несколько часов.
Достаем, разрезаем острым ножом и любуемся. Понимаем потом, что клякса хрена была лишней. Все спешка.
Можно съесть так, с брусничным соусом и ржаным багетом. Не хватает бокала красного сухого остро здесь.
А можно из бульона сварить суп-лапшу такого, например, набора: сушеные белые грибы, сельдерей, лук и морковь, шампы и собственно лапша.
Бульону надо дать постоять на холоде тоже ночь. Ибо жира там просто вагон, и надо его собрать с поверхности. Я варю основу, беру ее потом столько, сколько мне надо на раз, и варю суп-лапшу порционно. Зеленью не сыплю, мне не надо мешать вкусу утино-грибного бульона. Подаем и едим с рулетом.
И как водится, еще ближе.
Вкусно очень. Тут редкий случай, когда мне не надо ярких специй и жгучести во вкусе. Очень лаконично и гармонично, ничего лишнего. Не надо добавлять травы, грибы, вяленые помидоры (я давила в себе это искушение))). Омлет пропитывается утиным вкусом и служит больше для контраста фактур и красоты.
Буду рада, если попробуете тоже.
За сим до свидания,
Ваша © Ирма
Еще хорошие рецепты:
Утиный рулет : 37 комментариев
Ирма, как красиво! Особенно заглавной фото.
За отделение мяса от костей отдельный респект. Для меня это что то запредельное.
И про дополнительные вкусовые добавки согласна, иногда они просто не нужны.
Повторить наврядли смогу, но с удовольствием бы попробовала
видела-читала подобное из кури, но не думала что можно такое сотворить и из утки — хотя собсттно почему и нет?
да, это отлично!
по поводу расчлененки можно подробнее?
рубила по спине или груди?
Приветы!
Семейные рецепты это всегда здорово!
вчитать….
видела-читала подобное из кури, но не думала что можно такое сотворить и из утки — хотя собсттно почему и нет?
да, это отлично!
по поводу расчлененки можно подробнее?
рубила по спине или груди?
Привет. Да, из курицы делают. Но это я потом уже узнала. У нас всю жизнь мою сознательную из утки делали. Мы в Крыму уток держали. Так они все один фиг дестковаты у нас были, спортивные были. Вот такой рулет из них делали, хорош был, душистый. Рубила по груди. У нее в попешнике дырень большая в сторону живота. Если по спине фигачить, площадь совсем сокращается из-за этого. Сначала разрубила, потом прошлась ножом по грудным костям , отделила хребет. У хребта шкуру сложно не порвать — там мяса нет. Но фиг с ним, я потом сшила две половины спокойно толстой иглой для вязания и кулинарной нитью . Потом ключицы вырезала и ноги. Крылья отрезала просто нах. И хвост обрубила — там один жир и вонючая железа. Никогда не забуду, как запорола первую утку с яблоками по молодости. Не вырезала железу. Воняло вся часть хвостовая. Я ещё по незнанию грызанула этот хвост Полоскала рот потом долго
Ирма, как красиво! Особенно заглавной фото.
За отделение мяса от костей отдельный респект. Для меня это что то запредельное.
И про дополнительные вкусовые добавки согласна, иногда они просто не нужны.
Повторить наврядли смогу, но с удовольствием бы попробовала
Да ну не так оно сложно, сколько лично для меня противно. Я очень не люблю с мясом так возиться последнее время. Раньше норм было, сейчас плохо мне прям ))) Так и веганом, прости и не дай Господи , можно стать
Здоровский рулет, Ирман, 5 баллов!
Думаю оч нежный с приятными текстурами, гуд!
Здоровский рулет, Ирман, 5 баллов!
Думаю оч нежный с приятными текстурами, гуд!
Спасибо большое) рада очень, что ты оценила. Правда, рулет нежный получается и не жирный совсем. С брусничным соусом очень хорошо
Ага, забыла сказать, что это хороший вариант для тощенькой или такой вот спортивной утки. Жирную упитанную особь, конечно, лучше запечь. У меня как раз как надо попалась. Не жирная, и о и не настолько тощая, чтоб потом один омлет в шкуре есть )
то это хороший вариант для тощенькой или такой вот спортивной утки.
Это да! Она и готовится быстрее жирной домашней.
Я бы мясо равномернее распределила, подрезала филе. Ты не солила по мясу?
Ну и отваривала бы в воде с корешками, без костей — бо и так жирненько))
А вообще отличная идея для творчества, можно же разные вкусы замутить!
@ svetikona:
О, насчёт подрезать, правда, надо было, не догадалась ) . Молила, конечно, и перчила молотой смесью перцев . А там на костях жира не было. Зато навар от костей. Бульон на костях совсем другой . А в итоге рулет вообще не жирный, с бульона тоже потом все сняла
Разгружаюсь сегодня) Кускус с овощами
Отменное блюдо! Оч нравится. Тоже мама такое делала. И тоже с яйцом. Я на такие подвиги не решусь. В общем я в восхищение.
Душевный рулет! Тем более мамин, семейный, здорово! Никогда не ела с омлетом, интересно. Из курицы, разве, попробовать, раз Алешкина говорит что можно?!
@ Irma:
а у меня вот что, Свети узнАет
Круто, в хорошем смысле йоботно и неординарно, красиво!
—
@ тиберий горобец:
Благодарствую, Тиби! Я думаю, у многих такое в ходу было. Исходники доступны, что раньше особо важно было. И плюс, два в одном — и бульон, и закуска.
Душевный рулет! Тем более мамин, семейный, здорово! Никогда не ела с омлетом, интересно. Из курицы, разве, попробовать, раз Алешкина говорит что можно?!
Спасибо, Малка. Можно попробовать из курицы, чтоб для себя понять , нравится омлет в рулете или нет. С уткой обидно будет разочароваться, если вдруг не понравится . Особо после всех этих манипуляций с костями.
Привет и спасибо, Арчи ! Да, для тощей утки — это лучший способ. Раньше ещё и не только на тощую, но и дубовую при этом можно было напороться. С дубовой можно так же бороться. Слава богу, сейчас утки в основной массе этими недостатками не страдают
Круто, в хорошем смысле йоботно и неординарно, красиво!
Мясо утки отделить от костей и лишнего жира, промолоть на мясорубке, посолить, поперчить, хорошенько перемешать и охладить. На мокрую полотняную салфетку выложить утиный фарш слоем 1,5—2 см. На середину фарша положить начинку. Края салфетки соединить так, чтобы один край фарша немного находил на другой. Затем осторожно скатить рулет с салфетки на сковороду или противень швом вниз, посыпать сухарями и запечь в духовке в течение 30—40 мин. Подавать с соусом из хрена . Начинка. Вареные яйца нарубить, сыр и чеснок натереть на терке, добавить сметану и тщательно перемешать.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Продолжим утиные истории?
Выискивал в интернете технологию приготовления утки по-пекински в дровяной печи. Не нашел…, кстати, а вот приготовление рулета с … увидел и решил повторить.
Тем более, что уток еще осталось немало …
… поле для экспериментов есть. Да и на проверенные рецепты хватит!
Вот такая тушка … вскормленная обезжиренным творогом, чистейшим зерном и свежей травкой … осмоленная газовой горелкой (а нет у нас ржаной соломы…увы).
Для начала отделим все жировые накопления. Из этих кусочков получатся великолепные шкварки … и вытопленный жир, тоже, кстати, не пропадет. Знаете, какая восхитительная жареная картошка образуется в той самой сковороде, в которой она соединится с этим жиром и шкварками.
А горло, естественно для бульона будет отложено.
А дальше тушку разваливаем вдоль грудки. Но не насовсем разваливаем. А делаем продольный разрез.
И тут наступает одна из самых сложных (ну для меня, по крайней мере) операций в этом всем процессе. Надо удалить из утки скелет. Надрезаем…, подрезаем…, отделяем. Стараемся при этом оставить максимум мяса на том месте, где оно и было.
А крылышки удалил. Но очень аккуратно. Вырезав их, повторюсь, изнутри.
Потом грудкины доли надрезаем вдоль, выбирая середину.
И заворачиваем надрезанные доли внутрь тушки.
И равномерно рассыпаем этот рубленый чеснок на эту самую утку.
Теперь о всяческих приправах, травках и прочих специях. Мы использовали только соль (примерно чайная ложка с верхом), черный молотый перец и белый (он скорее душистый) … тоже перец. И все. Причем с перцами не усердствовали.
Основным компонентом начинки будут яблоки и чернослив. Яблоки, естественно антоновские. Хотя, скажу вам по секрету, эти яблоки из Орла. И все-таки для настоящей антоновки в них сладковатости чрезмерно. Наверное, гибрид какой-то. Хотя сочные, ароматные и довольно все-таки кислые.
Яблоки почистили и нарезали соломкой.
Чернослив изрезали в чуть менее чем среднюю крошку.
А потом выкладываем это все нарублено-резанное яблочно-черносливовое, очень, кстати, ароматное и вкусное, внутренне содержание на то место, которое ему и предназначено.
И тут … тут наступил для меня второй сложный момент. Свернуть именно тот самый рулет, который…. Вот что получилось. Может и неказисто, но я старался. Чесслово!
Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Плюс минус десять – не считается.
И загружаем туда сверток.
И уходим от духовки … на час … час десять. Разницы особой тут нет.
А потом, когда выймем, то надо раскрыть сверток. Вот что получилось.
И в таком раскрытом состоянии опять отправляем рулет в духовку. На двадцать минут. Чтобы немножечко подрумянить.
Да … в процессе этого подпекания, раза три откройте духовку и облейте рулет жирком из поддона. Лишним не будет, сами увидите.
А, как только эти минуты закончатся, вынимаем рулет из духовки и создаем гарнирную композицию. Обложим рулет теми же яблоками, бруснички моченой ссыпание по контуру. Поверьте, лишним не будет. Сами потом убедитесь.
И опять отправляем сверток в духовку. Теперь минут на пятнадцать … двадцать максимум.
И вот что вышло … через эти самые минуты….
Как вам? Про ароматы говорить ничего не буду. Описать просто не смогу. Не дано.
Рулет он, вроде как, должен употреблять в холодном виде. НО. Я, конечно не выдержал. Кусок себе отхватил.
А потом … бруснички я себе добавил. В тарелочку. Яблоко печеное и брусника моченая дают неповторимое сочетание вкуса. Особенно к утке. Это я вам ответственно заявляю.
Читайте также: