Как сделать рассол для огурцов

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 04.10.2024

Технология засолки огурцов в банках

Сразу скажем: в составе рассола не может быть никаких кислот (уксуса, лимонной кислоты, фруктового сока), иначе он становится маринадом. Консервация осуществляется в процессе молочнокислого брожения. В этом главное отличие засолки огурцов от их маринования.

Стандартная технология соления огурчиков выглядит следующим образом:

Огурцы моют, срезают у них самые кончики, так как в них часто скапливается грязь.
Овощи кладут в ведро с холодной водой, оставляют в прохладном месте на срок от 2 до 4 часов и снова промывают. Эта процедура помогает овощам восстановить упругость и одновременно очиститься от загрязнений, если они не были полностью удалены на первом этапе подготовке плодов к засолке.
Подготавливают тару. Деревянные бочки и кадки обдают кипятком. Эмалированные кастрюли и стеклянные банки моют. Если консервация будет осуществляться в банках, их нужно простерилизовать.
Моют и обсушивают входящие в состав закуски специи, чеснок. Укладывают на дно подготовленной тары.
Плотно укладывают огурцы. Иногда их пересыпают специями.
Варят рассол. Иногда он остужается и фильтруется.
Огурцы заливают рассолом и оставляют на несколько дней в тепле, чтобы запустилось брожение. Часть сока в это время из огурцов переходит в рассол, они уменьшаются в размере, а сам рассол так и норовит вырваться наружу. Поэтому опытные хозяйки сразу подставляют под банки или кастрюлю миски или таз.
Емкость с огурцами переставляют в прохладное место на срок от 10-15 дней и ждут завершения брожения. За это время огурцы вернут свой объем, напитавшись рассолом.
Тару с солеными овощами убирают в погреб или стерилизуют, закатывают. Если рассола к этому времени осталось слишком мало, готовят новую его порцию и доливают до краев.

Когда огурцы солят в банках, герметично укупоренную тару переворачивают и укутывают, чтобы консервы, остывая в условиях паровой бани, продолжали стерилизоваться.

Вкус готовой закуски во многом зависит от используемых специй. Обычно это зонтики укропа, эстрагон, чеснок, горчица, хрен. Иногда добавляют лук, морковь, острый перец. Почти всегда кладут листья дуба, вишни, смородины, так как они содержат дубильные вещества, из-за чего соленые огурцы остаются хрустящими, а хрусткость является одним из показателей качества этой закуски.

Рассол для огурцов на 1 л воды

Желая засолить огурцы в домашних условиях, в первую очередь хозяйки хотят найти ответ на вопрос, сколько соли, сахара, специй и уксуса добавлять на 1 л воды.

Относительно уксуса мы ответили раньше: нисколько.
Соли кладут 60-80 г (то есть 6-8 %). Это 2 столовые ложки с горкой или 3 без горки.
Сахар не является обязательным компонентом, но иногда его вводят для ускорения процесса брожения. Достаточно будет 2-3%, то есть 20-30 г на 1 л. Это 1-1,5 столовые ложки без горки.
Количество специй определяют индивидуально в зависимости от рецепта и гастрономических предпочтений кулинара. Обычно на 1 л воды берут зонтик укропа, дольку чеснока, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 0,5 листа хрена, не менее 2-3 листиков дуба или плодовых растений. Остальные специи кладут реже, и их количество может быть разным.

Приведем базовый рецепт рассола в расчете на 1 л воды.

вода – 1 л;
соль – 70 г;
сахар (не обязательно) – 20 г;
зонтик укропа (не обязательно) – 1 шт.;
листья дуба (или вишни, смородины) – 2 шт.;
душистый перец (не обязательно) – 3 шт.;
черный перец (не обязательно) – 3 шт.;
лист хрена (если иное не указано в рецепте) – 0,5 шт.;
чеснок (не обязательно) – 1 зубчик.

Специи и листья растений положите на дно емкости, в которой будете мариновать огурцы.
Сверху выложите сами овощи.
Вскипятите рецептурное количество воды, всыпьте в нее соль, сахар.
Прокипятите рассол 5 минут. Если рецепт предусматривает холодный посол, то дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Профильтруйте рассол. Это нужно, чтобы огурцы не покрылись налетом, похожим на плесень, что иногда происходит при использовании соли низкого качества.

Залейте овощи рассолом и ожидайте окончания брожения, далее действуйте, руководствуясь конкретным рецептом.

Рассола, приготовленного из 1 л воды, хватит, чтобы засолить 1-2 литровые банки огурцов. Если вы планируете солить овощи в 3-литровой банке, увеличьте количество компонентов в 1,5 раза, так как вам потребуется не менее 1,2-1,3 л рассола.

Предлагаем познакомиться с подборкой из 5 популярных рецептов, по которым наши соотечественницы обычно солят огурцы на зиму в банках.

Классический рецепт соленых огурцов на зиму

Что нужно (на 3-литровую банку):

огурцы – 1,7-1,8 кг;
хрен – 1 лист;
вода – 1,5 л;
соль – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
листья черной смородины и вишни – по 3 шт.;
зонтики укропа – 3 шт.

Помойте, простерилизуйте банку.
Чесночные зубчики очистите, киньте на дно.
Помойте плодовые листья, укроп и хрен. Позвольте им обсохнуть.
Лист хрена разрежьте на 2 части, нижнюю положите на дно банки.
Поместите в нее листики вишни и смородины, 2 зонтика укропа.
Огурцы помойте, замочите на 3 часа в холодной воде. Промойте их, срежьте кончики. Дайте овощам обсохнуть.
Поместите овощи в банку. Сверху положите листик укропа и оставшуюся часть хренового листа.
Приготовьте рассол, остудите его до комнатной температуры, процедите.
Залейте огурцы рассолом.
Обвяжите горлышко банки марлей. Поставьте в теплое место примерно на 1,5 недели, пока процесс брожения не остановится.
Ежедневно закрывайте банку крышкой и по несколько раз переворачивайте, чтобы овощи не заплесневели.
Слейте рассол. Вскипятите и остудите чистую воду.
Влейте воду в банку, потрясите ее. Слейте жидкость.
Снова залейте огурчики холодной кипяченой водой.
Закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник.

Соленные классическим способом огурцы можно только на холоде. Лучше всего держать их в холодильнике, но если у вас есть по-настоящему холодный погреб, то можно убрать заготовку и в него.

Соленые огурцы с эстрагоном и корнем хрена

Что нужно (на 3 л):

огурцы – 1,7-1,8 кг;
эстрагон – 3 веточки;
зелень укропа – 50 г;
чеснок – 6 зубчиков;
листья смородины или вишни – 12 шт.;
корень хрена – 6 г;
острый стручковый перец – 6 г;
вода – 1,5+0,5 л;
соль – 100+30 г.

Простерилизуйте банку. Положите на дно кусочек перца, корешок хрена, несколько листиков вишни или смородины, примерно 10 г зелени укропа, веточку эстрагона и порезанный пластинами зубчик чеснока.
Предварительно замоченные огурцы промойте и обсушите. Срежьте у плодов кончики.
Положите огурцы, чтобы они стояли, в один ряд. На них выложите половину оставшейся зелени, чеснока, эстрагона и плодовых листьев.
Положите оставшиеся огурцы, на них положите последнюю часть укропа, чеснока, эстрагона, вишневых или смородиновых листьев.
Из 1,5 л воды и 100 г соли сварите рассол. Когда он остынет, процедите его и влейте в банку с огурцами.
Обвяжите горлышко банки тканью, оставьте при комнатной температуре на 12-14 дней.
Перелейте рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его несколько минут, верните в банку.
Сварите новый рассол из столовой ложки соли и половины литра воды.
Долейте свежего рассола, чтобы он доходил до самых краев банки.
Прикройте банку чистой металлической крышкой.
На дно кастрюли положите салфетку, поставьте на нее банку.
Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банки).
На слабом огне доведите до кипения и простерилизуйте 20 минут.
Извлеките банку из кастрюли, закатайте.
Переверните банку, накройте одеялом. Пусть она остынет в таком виде.

Хранить засоленные по данному рецепту огурчики можно в обычной комнате, еще лучше они будут чувствовать себя в неотапливаемой кладовой, подвале.

Хрустящие соленые огурцы с водкой

Что нужно (на 3 л):

огурцы – 1,6-1,8 кг;
лист хрена – 2 шт.;
лист лавра – 3 шт.;
укроп – 1 зонтик;
вода – 1,5 л;
сахар – 40 г;
соль – 60 г;
водка – 100 мл.

На дно простерилизованной банки положите лист хрена, лаврушку и зонтик укропа.
Наполните банку подготовленными огурцами. Накройте вторым хреновым листом.
Вскипятите воду, всыпьте в нее сыпучие компоненты. Поварите 5-7 минут. Кристаллики сахара, соли должны полностью раствориться.
Остывший рассол процедите, залейте им огурцы.
Дайте рассолу побродить 3-4 дня, оставив банку с огурцами в теплом месте.
Перелейте рассол в кастрюлю, прокипятите его 5 минут – это убьет бактерии.
Влейте в банку водку, добавьте горячий рассол.
Закатайте банку. Позвольте ей остыть в перевернутом состоянии под чем-нибудь теплым.

Этот вариант соленых огурцов считается одним из традиционных. Однако нужно понимать, что сама водка появилась не так давно, и причислять рецепты с ней к старинным не совсем правильно.

Соленые огурцы с горчицей

Что нужно (на 3 л):

огурцы – 1,6-1,8 кг;
хрен – 1 лист;
сухая горчица – столовая ложка;
листья вишни – 3 шт.;
смородиновые листья – 3 шт.;
укроп – 2 зонтика;
вода – 1,5 л;
соль – 90 г;
сахар – 20 г.

На дно подготовленной банки уложите специи и пряные листья.
Заполните банку предварительно вымоченными огурцами.
Всыпьте горчицу, сахар и соль.
Влейте в банку кипяченую воду (но не горячую).
Поставьте емкость с огурцами в тепло и время от времени переворачивайте ее, чтобы сахар и соль лучше растворялись.
Через 3-4 дня переставьте банку в прохладное место, ждите еще 2 недели.
Прокипятите рассол, чтобы остановить брожение, залейте им огурцы. При необходимости долейте немного свежего рассола, приготовленного уже без добавления сахара.
Простерилизуйте банку на водяной бане 20 минут, плотно закрутите и оставьте остывать в укутанном виде.

Приготовленная на зиму по этому рецепту закуска обладает пряным вкусом, который почти наверняка вам понравятся.

Острые огурцы, засоленные на зиму в банках с морковью и перцем

Что нужно (на 3 л):

огурцы – 1,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
острый перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
черный и душистый перец – по 6 шт.;
лист хрена – 0,5 шт.;
листья дуба – 3 шт.;
укроп – 1 зонтик;
вода – 1,5 л;
соль – 90 г.

Простерилизовав банку, положите в нее хрен, укроп, дубовые листочки.
Морковь нарежьте кружками.
Подготовьте огурцы, замочив их на 3 часа в ледяной воде, промыв и обрезов кончики.
Уложите вертикально первый ряд огурцов, вставив между ними стручок острого перца.
Положите в банку половину чеснока и кружочков моркови.
Заполните банку оставшимися овощами.
Растворите в воде соль, залейте огурчики.
Позвольте рассолу побродить в тепле около недели.
Слив рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его и верните в банку.
Закатайте ее и позвольте остыть под теплым одеялом, стоя на крышке.

Соленые огурчики по данному рецепту получаются хрустящими, обладают пикантным вкусом. Они наверняка понравятся любителям острых закусок.

Соленные в банках огурцы по вкусу напоминают бочковые. Важно лишь не перепутать при их приготовлении рассол с маринадом. Приведенные в нашей статье рецепты и советы позволят избежать досадных ошибок, помогут вкусно засолить огурцы в домашних условиях даже малоопытной хозяйке.

Огурцы соленые на зиму, рецепт универсальной ароматной овощной заготовки. Рецепт соленых огурцов на зиму - рецепт сохранения овощного сезона на весь год.

Рецепты заготовок → Огурцы на зиму

Блюда из огурцов → Огурцы соленые

Самый простой способ засолки огурцов на зиму. Вкусные, хрустящие соленые огурцы можно заготовить холодным способом.

Когда нужно просто и быстро, и чтобы получалось вкусно, - готовим огурцы таким способом! Идеальный рецепт засолки огурцов на зиму для дачников и для тех, у кого мало времени. Сегодня готовим огурцы в бутылке!

огурцы, листья хрена, корень хрена, соцветия укропа, листья черной смородины, чеснок, перец острый, лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, соль

Рецептов консервации огурцов на зиму великое множество. Это мой самый любимый. Люблю зимой похрустеть малосольным огурчиком:)

Считается, что неповторимый вкус соленым огурчикам дает засолка в дубовых бочках. На современных кухнях сложно найти место для большой, да и маленькой кадки, но придать засолке характерный вкус поможет этот рецепт соленых огурцов, как бочковых, с традиционным холодным способом засолки.

огурцы, укроп, листья хрена, листья дуба, смородина, лавровый лист, перец чёрный горошком, чеснок, вода, соль

Заготовка огурцов на зиму будет наиболее удачной, если учитывать сорт огурцов, отбирать только здоровые плоды среднего размера, а также тщательно готовить продукты и тару для консервирования. Рецепты огурцов на зиму иногда требуют пастеризации консервированных овощей. Однако можно заготовить солёные огурцы на зиму без этой процедуры, уделяя особое внимание чистоте огурцов, пряностей, банок и крышек. Соленые огурцы на зиму при этом прекрасно сохраняются и обладают отличным вкусом.

огурцы, укроп, лавровый лист, чеснок, корень хрена, листья хрена, листья вишневые, листья дуба, зелень сельдерея, зелень петрушки, зелень эстрагона, перец стручковый.

Вы не пробовали солить огурцы в тыкве? Оригинальный, но довольно простой способ. Для соления огурцов в тыкве вам понадобится крупная тыква, обычные пряности для соления и, собственно, огурцы.

Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики. Никто не станет спорить, что лучшая закуска - соленые огурцы. Без уксуса они отлично хранятся, если тщательно подготовить огурцы и банки для консервации, а также соблюдать все рекомендации рецепта. Как готовят огурцы соленые без уксуса?

огурец, корень хрена, чеснок, лавровый лист, листья дуба, листья вишневые, листья черной смородины, горчица, укроп, укроп, вода, соль

Какая главная забота у хозяйки в сезон домашнего консервирования? Конечно, заготовить соленые огурцы на зиму! С ними и мясо, и картошечка вкусней, и салаты можно приготовить, да и сами по себе соленые огурцы - закуска что надо)

огурец, укроп, укроп, лавровый лист, чеснок, перец горошком, перец горький, перец болгарский, сельдерей, эстрагон, петрушка, корень хрена, листья хрена, соль

Кто же не любит зимой похрустеть солёным огурчиком! Надо об этом позаботиться заранее.

огурец, зелень укропа, чеснок, перец красный молотый, корень хрена, листья черной смородины, эстрагон, соль, вода

Рецепты огурцов соленых многочисленны и различаются пропорцией и составом рассола, набором специй и пряностей, холодным или горячим способом засола. Итак, готовим огурцы соленые – рецепт горячего способа приготовления в стеклянных банках с последующей консервацией.

Делюсь с читателями рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей. Это рецепт моей бабушки. Живет она в Волгоградской области и когда приезжают к ней дети и внуки, просят угостить вкусными хрустящими бочковыми огурцами и квашеной капустой. Итак, заготовка и засолка огурцов с горчицей на зиму по бабушкиному рецепту.

огурцы, порошок горчичный, укроп, чеснок, листья вишневые, корень хрена, листья хрена, перец горький, рассол, вода, соль

Это рецепт моей мамы. Так закрывала солёные огурцы она, и так закрываю я))) Рецепт проверенный, 100% надёжный и вкусный!!

Настоящий рецепт квашеных огурцов, как делали наши бабушки! Без всяких консервантов! Используем холодный способ заливки. Солёные огурцы обязательно получаются хрустящими, с кислинкой и неповторимым ароматом. Использовать можно и кадку, и ведро, банку или даже пластиковую бутылку. Очень просто, но вкусно по-настоящему! Попробуйте!

огурцы, соцветия укропа, листья хрена, листья черной смородины, листья вишневые, чеснок, перец острый, соль, вода

Консервация огурцов очень распространена, и каждая хозяйка имеет свой любимый рецепт. Но если вы открыты к экспериментам, попробуйте приготовить огурцы, консервированные с мёдом. Близким обязательно понравятся эти хрустящие, слегка сладковатые, с тонким медовым ароматом и еле уловимой горчинкой огурчики. Закуска просто изумительная!

огурцы, соцветия укропа, листья хрена, корень хрена, чеснок, гвоздика, семена кориандра, горчица, перец душистый горошком, перец стручковый, уксус, мёд, соль, сахар, вода

Одно из наших любимых кулинарных занятий - засолка огурцов на зиму. Каждая хозяйка уверена, что лучше всех знает, как солить огурцы. Вот простой рецепт засолки огурцов в банках.

огурец, перец сладкий, перец горький, листья хрена, зелень эстрагона, зелень мяты, листья вишневые, укроп, соль, вода, соль

Консервированные огурцы в огурцах, а точнее в натёртой огуречной массе, - оригинальный рецепт заготовки, которая многим придётся по вкусу. Стерилизуются только банки, заготовка хранится в прохладном месте. Готовые огурцы напоминают бочковые, их можно использовать в салатах или просто наслаждаться приятным вкусом. А натёртая огуречная масса отлично подойдёт для рассольника. Попробуйте приготовить - это совсем несложно!

огурцы свежие, чеснок, зелень укропа, соцветия укропа, листья виноградные, листья черной смородины, листья вишневые, перец душистый горошком, соль

огурец, укроп, морковь, корень хрена, луковицы, вода, уксус столовый, соль, сахар, лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, семена горчицы

огурец, зелень укропа, корень хрена, чеснок, перец сладкий, перец горький, листья дуба, вода, соль, горчица

Заготовим на зиму огурчики. Тверденькие, хрустящие. Как без них.

Соленые кислые огурцы на зиму, без уксуса и лимонной кислоты. Хрустящие, приятные и очень вкусные огурчики, как из бочки. Рецепт доступный и под силу даже начинающему кулинару, главное - тщательно подготовить продукты и банки. Удачных заготовок!

Какой же стол без соленых огурчиков? И, конечно, самый вкусный засол огурцов – традиционный бочковой.

огурец, стебли укропа с листьями и семенами, листья хрена, корень хрена, листья черной смородины, чеснок, перец острый, вода, соль, соль, соль

Засолка огурцов в стеклянных банках холодным способом с ключевой или фильтрованной водой.

огурец, листья вишневые, листья черной смородины, корень хрена, чеснок, укроп, соль, перец красный, кинза

Простой рецепт - соленые огурцы в банках – поможет вам заготовить на зиму традиционные овощные консервы. Какие бы деликатесы ни оказались на вашем столе, домашние огурцы, соленые в банках, останутся излюбленной закуской, без которой не обходится ни одно застолье.

перец острый, чеснок, хрен, эстрагон, укроп, листья вишневые, вода, соль, перец острый, чеснок, хрен, эстрагон, укроп, листья вишневые, вода, соль, перец острый.

Без засолки огурцов в банках не обходится ни один сезон консервирования, ведь без этой традиционной закуски трудно представить себе любой стол. Здесь мы предлагаем традиционный рецепт засолки огурцов в банках с последующим консервированием на зиму.

огурец, укроп, чеснок, корень хрена, перец стручковый, базилик, эстрагон, листья черной смородины, листья вишневые, соль

Огурцы соленые с горчицей приобретают своеобразный приятный вкус, это отличная закуска и хороший ингредиент для салатов.

огурец, укроп, укроп, чеснок, петрушка, сельдерей, эстрагон, перец сладкий, перец чёрный горошком, вода, соль, горчица

Огурцы соленые в банках – непременная часть домашнего консервирования. Без соленых огурчиков трудно представить себе любое застолье, без них не приготовишь многие традиционные салаты. Представляемый рецепт - огурцы в банках под полиэтиленовой крышкой – предлагает холодный способ приготовления огурцов солёных в банках без закатывания.

огурец, укроп, чеснок, корень хрена, листья хрена, перец стручковый, базилик, эстрагон, листья черной смородины, листья вишневые, соль

Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов с горчицей, под капроновой крышкой. Это так называемый холодный способ засолки огурцов на зиму. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно. В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто незаменим.

огурцы свежие, чеснок, лавровый лист, листья вишневые, листья хрена, укроп, эстрагон, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, перец стручковый, горчица.

Пожалуй, не найти более популярной закуски, чем всенародно любимые соленые огурцы. Рецепт у каждой хозяйки, конечно, свой. Но кому-то обязательно пригодятся и эти способы домашнего консервирования. Например, второй способ - огурцы соленые, рецепт которых предлагает рассол кипятить и банки с огурцами стерилизовать.

листья вишневые, листья черной смородины, укроп, корень хрена, чеснок, перец чёрный горошком, перец красный, огурцы, соль, вода

Домашние соленые огурцы, рецепт приготовления холодным способом. Заготовить соленые огурцы на зиму по этому рецепту несложно, огурчики сохранят естественный цвет, будут хрустящими и ароматными.

Еще один рецепт засолки огурцов холодным способом. Банки с огурцами выдерживаются до окончания брожения, а затем укупориваются. Если вас интересует рецепт засолки огурцов в банках без закатывания крышкой, можно использовать этот способ.

Соленые огурцы станут прекрасным дополнением к вашему застолью. Огурцы по этому рецепту засаливаются горячим способом.

огурцы, перец острый, сельдерей, зелень укропа, зелень петрушки, чеснок, листья дуба, листья вишневые, вода, соль, уксус, эссенция уксусная

Для начала несколько общих правил засолки огурцов. Для засолки отбирают огурцы не полностью созревшие, с плотной мякотью, без пустот. Перед засолкой огурцы сортируют по размеру и степени зрелости. Мелкие огурцы солят отдельно от крупных. Холодная засолка огурцов требует исключительно тщательной подготовки продуктов и тары для засолки. Огурцы хорошо моют в холодной воде и сразу же укладывают в подготовленные бочки или банки. Одновременно с огурцами укладывают пряности и травы. Общая масса их не должна превышать 5-6 % массы огурцов.

Простой и быстрый рецепт засолки огурцов в банках.

огурец, перец сладкий, чеснок, зелень укропа, перец красный, листья вишневые, лавровый лист, листья дуба, рассол

Рецепт заготовки соленых огурцов без консервации для хранения в погребе или другом холодном месте.

огурец, вода, соль, чеснок, перец чёрный горошком, укроп, корень хрена, листья хрена, листья вишневые, листья, зелень эстрагона, зелень сельдерея, перец стручковый

огурец, патиссон, морковь, лук репчатый, соль, листья вишневые, листья черной смородины, хрен, укроп, чеснок, вода

Конечно, эту нехитрую закуску можно приобрести в магазине в любой момент, но ведь можно быстро и просто сделать эту без сомнения культовую заготовку дома по своему вкусу и рецепту. Соленые огурцы на зиму, хрустящие, ароматные всегда будут уместны на вашем домашнем столе.

Ничего сложного в приготовлении соленых огурцов на зиму в банках нет. Основных ингредиентов в этом рецепте два — огурцы и каменная соль. Пропорцию выбирайте по своему вкусу. Можно приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом, а можно подвергать продукты термообработке. Нужно следовать рекомендациям выбранного вами рецепта. Традиционно готовят соленые огурцы на зиму без уксуса, роль консерванта играет соль. Наличие уксуса сделает заготовку ближе к маринованной, поскольку уксус — главный компонент маринада. Огурцы перед приготовлением тщательно моют, затем желательно оставить их в воде на полчаса. Уйдет грязь, нитраты, огурчики станут более крепкими, а значит и более хрустящими. Чистить и отрезать края у плодов нет необходимости. Далее готовится зелень, которая предусмотрена рецептом, и чеснок. Для засола подойдут маленькие огурцы, они плотно закладываются в банку. Соленые огурцы на зиму под крышкой, в банках — находка зимой. Можно придумать огромное количество способов для их применения. Во многих блюдах, салатах, закусках применяются соленые огурцы. Хранение зимой этого продукта надежное, но желательно их хранить в прохладном месте, чтобы огурцы не пересолились.

Еще несколько советов:

- не пренебрегайте этапом подготовки и стерилизации банок для соления огурцов;

- крышки также стоит прокипятить несколько минут;

- обязательно укутывайте банки с огурцами, иначе процесс брожения может активизироваться и огурцы пропадут;

- огурцы расположите в банках вертикально. Так они равномерно просолятся;

- для хруста огурцов добавляйте в банки немного листьев, лучше всего дубовых;

Любите соленые огурчики, а ждать совсем не хотите? Тогда вам к нам. Мы подобрали для вас самые вкусные рецепты по засолке в кастрюле. Солим горячим или холодным способом, маринуем со специями, делаем огурчики как бочковые и еще несколько других способов для вас.

Основной плюс такого соленья в кастрюле заключается в том, что уже через пару дней вы сможете отведать самые вкусные огурчики. Но, если у вас появится желание сохранить их до следующего года, то мы вам расскажем, как правильно это сделать.

Выбирайте любые огурчики

В данном случае выбирать огурцы вы можете любого сорта. Отдавайте предпочтение тем, которые вы обычно и привыкли солить.

Как подготовить овощи

Не выбирайте для этих рецептов перезрелые плоды. Их лучше использовать для малосольных. Для наших рецептов больше подойдут среднеспелые сорта.
Второй момент, на который стоит обратить внимание, — это целостность продукта. То есть на огурцах не должно быть никаких царапин, вмятин, пятен, гнили и других дефектов. Не пытайтесь обрезать такие пятна, после засолки внешний вид плодов будет окончательно испорчен. Подойдут только целые овощи с темно-зеленой окраской.
После того как вы отобрали огурцы, их надо хорошо промыть под проточной водой. Лучше это сделать с помощью губки, так как на кожице часто бывает грязь, которую трудно сразу вымыть. Далее, огурцы надо замочить на несколько часов (4 часа в среднем) в холодной воде. Это придаст им определенную упругость, и после засолки они не потеряют свой хруст. После того как достанете огурцы, хорошо их просушите бумажным полотенцем.

Совет: не оставляйте огурцы в воде на слишком длительный срок. Это может привести к их гниению.

Теперь надо обрезать ваши овощи. Просто отрежьте кончики с одной и с другой стороны.

Рецепты засолки огурцов в кастрюле

Мы подготовили для вас 6 вариантов самых вкусных засолок огурцов в кастрюле. Не пренебрегайте правилами подготовки овощей, которые описаны выше. Обязательно попробуйте приготовить 2-3 варианта. Вам обязательно они понравятся, и всегда будет, чем удивить и угостить гостей.

Холодным способом

Этот вариант соления считается классическим. Он рассчитан на 10 кг огурцов. Но вы можете использовать больше или меньше. Не забывайте, что количество остальных ингредиентов надо менять самостоятельно. Подготовьте большую эмалированную кастрюлю.

Приготовить рассол для заквашивания свежих огурцов - проще простого! Вам потребуются лишь три ингредиента: соль, вода и горошины черного перца. Малосольные огурчики получатся уже на 3-4 сутки!

Описание приготовления:

Рассол можно приготовить за 2 минуты при наличии необходимых ингредиентов. Срок закваски огурцов в нем - 3 суток в теплом месте и около 1-1,5 недель в погребе или подвале. Тщательно читайте надпись на упаковке с солью, так как йодированная соль испортит заготовку, придаст ей неприятный запах и вкус!

Ингредиенты:

Вода холодная — 1 Литр
Соль — 2 Ст. ложки (без горки)
Перец черный горошек — 10 Штук

Как приготовить "Рассол для огурцов на литр воды"

Всыпьте в литровую емкость необходимое количество соли. Используйте обычную поваренную соль, не йодированную и не морскую! Сахар в рассол не добавляется - он участвует при мариновании овощей, чтобы смягчить вкус кислоты: уксуса или лимонной кислоты.

Высыпьте горошины черного перца. Не перепутайте с душистым перцем - он наряду с сушеной гвоздикой не участвует в засоле - только в мариновании!

Влейте холодную воду, отфильтрованную или прямо из-под крана, если вода не мутная и чистая. Аккуратно все перемешайте.

Рассол на литровую банку для свежих огурцов полностью готов! Им вы можете заливать огурчики с листьями хрена, дуба, вишни, зубчиками чеснока и веточками или зонтиками укропа.

Оценить рецепт Рассол для огурцов на литр воды:

Пожалуйста, введите символы с картинки

почемучка 22.10.2021 11:25 «Ответить

и я пользуюсь этим рецептом уже пару лет. в нем даже обычно огурцы малосольные в домашних условиях делаю, только оставляю на сутки в холодильнике. все всегда улетают на ура. а рассол я потом после брожения обычных огурцв кипячу и перезаливаю их. стоят до лета аж!

Ekaterina Yarotskaya 23.09.2019 16:28 «Ответить

Добрый день! Я делаю примерно так же, получается действительно замечательно! Но бывает переборщить с солью в рассоле. То есть огурцы уже посолились, но получились пересоленные. Пару лет назад так у меня такое случилось, и бабушка на рынке подсказала как решить проблему. Сейчас у меня опять та же незадача, но вспомнить, как поступила тогда, не могу! То ли сливала рассол и меняла на менее соленый; то ли к пересоленным огурцам добавила свежих. А вы что делаете, если такое случается?

Читайте также: