Как сделать пряный рис
Обновлено: 07.07.2024
Хорошо промойте рис, замочите на 15 мин, затем откиньте на дуршлаг на 15 мин. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и поставьте на сильный огонь.
Нагрейте ги или растительное масло в кастрюле среднего размера и обжарьте в нем семена кумина и перец. Когда семена кумина начнут темнеть, добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте, добавьте рис и продолжайте размешивать. Через 1-2 мин, когда рис немного поджарится, налейте кипящую воду, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Не поднимая крышки и не размешивая, варите 15-18 мин, пока рис не впитает всю воду.
Снимите крышку и держите кастрюлю открытой на медленном огне в течение нескольких минут. Выньте стручки кардамона и осторожно перемешайте вилкой, добавив в него сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья петрушки. Пряный рис можно подавать с любыми овощными блюдами.
Пополню копилку рецептов гарниров еще одним вариантом приготовления риса. Здесь я использовала зиру (она же кумин, но не путать с тмином!), которая придала рису восточный аромат. Да и вообще в последнее время я очень сильно полюбила эту приправу в мясных блюдах, супах и гарнирах.
Этот рис идеально подходит в качестве гарнира к вышеобозначенным типам блюд. Я подавала его с тушеными утиными ножками в апельсиновом соке.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
Рецепт приготовления:
Мелко рубим лук. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреваем 3 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, около 5-7 минут, до полупрозрачного состояния.
Добавляем специи и соль, жарим, помешивая, 1 минуту. Добавляем рис и перемешиваем так, чтобы жир покрыл каждую рисинку.
Вливаем воду или бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и готовим под крышкой до готовности риса.
В процессе при необходимости доливаем воды.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Пряный рис с сухофруктами
Рис со сладким перцем и фасолью
Красный рис
Цитрусовый рис с шампиньонами
Тыквенный рис с нутом и томатами
Апельсиновый рис с имбирем
Рассыпчатый рис с овощами
Рис с чесноком и черным кунжутом
Рис басмати с грибами
Рассыпчатый рис с тыквой
Рисовый пилав с вермишелью
Овощной плов с тыквой и фасолью
Комментарии
a chto takoe zira? gde mojno eqo ptiobresti?spasibo
Зира или кумин – это специя. Искать нужно, соответственно, в отделе со специями.
Татьяна, посмотрела в Интернете картинки: кумин действительно внешне напоминает тмин – узкие продолговатые зернышки. А вы используете молотый? На Ваших фото таких зернышек не видно ни на рисе, ни в луке?
я тоже хотела бы узнать молотый или нет кумин. и еще, я в Турции покупала специи и там кумин был совсем другой, черные такие зернышки, как семена лука батуна. Вот который правильный кумин?
Зира в рецепте используется в молотом виде. В рецепте поправила.
Татьяна!
А у Вас есть подборка рецептов для поста?
а у меня зира зернышками – по виду один в один как тмин, только пахнет не бородинским хлебом а пловом=))) кладу ее везде немолотую – гарниры и плов пока от этого не страдали=)
А я в ступке размалываю зерна, очень легко, и сразу запах такой сильный открывается…
Таня, можно вопрос касаемо посуды. Как переехала, еще ни разу не готовила плов и все подобное, рассекателя нет. Недавно узнала, что можно готовить рис в кастрюле с толстым дном.
А что насчет сотейника? Он тоже у вас с толстым дном? Просто у меня есть сотейник из керамики, он подойдет для риса? 🙂
У меня обычный сотейник, дно не утолщенное – проблем с приготовлением риса пока не было.
Керамика – вы имеете в виду керамическое покрытие или он у вам полностью керамический?
Мой рис сплошная каша((( Готовлю двойную порцию по этому рецепту в кастрюле с толстым дном на медленном огне. Когда мешаю, то чувствуется, что на дне немного налипло риса.
Я все правильно делаю? какой рис получисля у вас? На фото вроде бы рассыпчатый… 🙁
Я заливаю рис кипятком, затем варю. Получается рассыпчатым.
У меня рассыпчатый. Какой рис вы используете? Может быть, дело в сорте?
Честно сказать сорт я не помню. Но когда он был упаковке то казался мне длиннозерным. 🙁 А когда сварился стал кругленьким. Или переварила …
Все же надо с другим попробовать приготовить.
Не может длиннозерный рис после варки стать круглым.
Значит я ошиблась (((( Спасибо за ответ.
по симптомам вообще похож на сорт “арборио”
екатерина, это он, спасибо, в голове крутиоось название…
Арборио – это рис для ризотто. Он по определению получается липким, как ни вари.
Спасибо за ответы, теперь буду знать.
😉
Наталья, никогда не мешайте рис если хотите сделать его рассыпчатым. Промойте хорошо рис ( любой сорт ), далее залейте его водой ( на 2-3 пальца от уровня риса в кастюле ), если рис длинный, то налейте чуть больше воды. После ставьте максимальный огонь, ждите когда вода закипит и после этого ставьте минимальный огонь. Далее просто наблюдайте за уровнем воды. Как только вода вся выпарится отключите и поставьте томиться минут на 5. После этого можно есть. Будет 100% рассыпчатым, главное не мешать!
Я его вначале промываю. А вы промывали рис или сразу кипятком и все?
Еще читала, что вроде надо холодной заливать водой….
очень вкусный рис получился! почти плов )))
Спасибо за простой рецепт! Готовила первый раз с зирой, получилось вкусно, но очень непривычно 🙂 Будем привыкать к зире)
Всё делала как написано,получилось как каша,никакой рассыпчатости,рис длиннозерный.Может воды многовато было и разварился?
Такое действительно могло случиться из-за лишней жидкости и слишком долгой варки.
Зиру обожаю! После того, как некоторое время жили в Ташкенте, я на неё подсела…))) Готовила индийское карри по одному из последних рецептов Блога, на гарнир делала такой рис – обалденно вкусно! В нашем доме на первом этаже есть индийское кафе, иногда ужинаем там, обязательно берем такой рис… Так теперь я сама могу приготовить подобное дома! С карри просто очень вкусно! Муж оценил, надо еще детей-любителей пряной кухни позвать на дегустацию, думаю, тоже заценят!
ЗИРА. Как же я ее люблю. Оду готова петь! Таня, спасибо огромное за такой рецепт. Сегодня же сделаю
Какую зелень Вы использовали для посыпки готового блюда?
Кинза. Здесь она как нельзя кстати 🙂
Спасибо, я так и подумала, но решила уточнить)
Ингредиенты для приготовления пряного риса
Чтобы приготовить ароматный рис, пропитанный духом индийских специй, нам понадобится:
1) собственно рис, лучше длиннозерный – 300 г;
2) специи: проще всего взять карри; это смесь и в ней есть все необходимое — 2 ст.л.;
3) сливочное масло — 50-70 г.
Пряный рис — способ приготовления (рецепт с фото)
Этот способ несколько отличается от традиционного метода приготовления риса со специями. Обычно рисовую крупу сначала обжаривают в пряностях, а уж потом доливают воды и тушат до готовности. Мы же поступим наоборот: сначала сварим рис, а уже после этого обжарим его в карри.
Рисовую крупу лучше промыть в холодной воде, хотя часто приходится слышать о бессмысленности этого действия. Однако практика показывает, что промытый рис действительно получается более рассыпчатым. Сначала вода будет мутной.
Однако вскоре станет совершенно прозрачной.
Теперь можно приступать к варке. В высокую кастрюльку высыпаем рис и заливаем водой. Её должно быть в два раза больше, чем крупы. Рис должен свариться, но при этом остаться рассыпчатым. Попробуйте несколько зернышек. Если они не твердые и не прилипают к зубам, кастрюлю можно снимать с плиты.
Готовый рис снова промываем в холодной воде (перекладываем в дуршлаг и ставим под кран), чтобы избавиться от ненужной нам сейчас клейкости.
Разогреваем сковороду и топим на ней сливочное масло.
В кипящее масло засыпаем карри. Слегка обжариваем специи до появления характерного запаха, обычно хватает пары-тройки минут.
Теперь в кипящую карри перекладываем рис. Помешивая, равномерно распределяем приправу. Долго обжаривать не нужно, достаточно просто разогреть рис в пряностях.
Как видите, пряный рис приготовить совсем не сложно. Он сам по себе уже является самодостаточным блюдом, хорошо сочетается с овощными салатами.
Ирина Квашнина специально для сайта Энциклопедия специй
5. Шафран залить водой (3 столовые ложки воды). Дать настояться 10 минут.
5. Промыть рис холодной водой.
6. Вытащить лавровый лист и гвоздику и добавить чеснок. Обжаривать пару минут
7. Добавить рис. Обжарить пару минут
8. Залить рис шафраном и тушить до готовности
9. Лук разрезать на крупные кусочки и обвалять в карри
10. Разогреть гриль и слегка обжарить лук.
Подавать все вместе! Сочетание риса со слегка ядрено-сладковатым луком восхитительно.
Искусство приготовления риса в индийской кухне занимает особое место. В связи с этим считаю важным поделиться информацией о том, как готовят пряный рис в Индии. Данный рецепт имеет и своё уникальное название – масала бхат. Такой вид отварного риса готовят на воде. Само приготовление очень простое и занимает крайне мало времени. В итоге блюдо получается очень вкусным и ароматным благодаря добавленным в него специям. Кроме того, рис будет рассыпчатый, зёрнышко к зёрнышку.
Конечно, хочется уделить ещё немного внимания рису, как одному из самых распространённых блюд в Индии. Существует множество рецептов его приготовления, и все они отличаются своей изюминкой, неповторимым сочетанием специй и других ингредиентов. Рис в Индии могут подавать практически к каждому приёму пищи. При этом он выступает, как в роли гарнира, так и основного блюда, и даже десерта в зависимости от рецепта приготовления и его назначения.
Сорт риса в Индии всегда выбирается в соответствии с тем блюдом, которое будет из него приготовлено. Например, это может быть длиннозёрный басмати (из него мы готовили кичри), считающийся наиболее качественным. У него очень интересный вкус с уникальным узнаваемым оттенком. Зёрна риса не должны предварительно подвергаться сильной обработке. Так они сохраняют максимальное количество полезных свойств и питательных веществ.
В нашем сегодняшнем блюде, масала бхат, мы будем также использовать сорт басмати. Рассмотрим простой и вкусный способ приготовления риса на воде. Для тех, кто отказался от молочных продуктов полностью, сливочное масло в конце рецепта можно не добавлять. Это сильно не повлияет на вкус блюда.
Ингредиенты:
— рис басмати 175 г
— питьевая вода 400 мл
— растительное масло 2 столовые ложки
— семена кумина ½ чайной ложки
— молотый чили перец ½ чайной ложки
— молотая корица ½ чайной ложки
— молотый кардамон ½ чайной ложки
— мускатный орех на кончике ножа
— соль ½ чайной ложки
— свежая зелень (кинза или петрушка) 1 пучок
— топлёное масло 50 г (при его отсутствии – сливочное)
Выход готового блюда: 500 г.
Время приготовления: 25 минут + 30 минут (на замачивание и сушку).
Масала бхат — вкусный пряный рис на воде – индийский вегетарианский рецепт приготовления с фото
- Рис тщательно промываем под проточной водой. Необходимо смыть большую часть крахмала. После этого выкладываем его на тарелку минут на 20-30, чтобы зёрна подсохли.
В это время чистим и мелко рубим корень имбиря. Также можно подготовить остальные ингредиенты, чтобы они были под рукой.
- Ставим на сильный огонь кастрюлю с водой, солим. Этой водой, когда она закипит, мы будем заливать обжаренный рис. Как вариант, можно разогреть чайник, а соль добавить к рису сразу после заливания водой.
В другой толстодонной кастрюле/ковше среднего размера разогреваем на среднем огне растительное масло. Обжариваем в нём семена кумина до тёмного цвета. Затем добавляем молотый чили, корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Очень быстро перемешиваем и добавляем к специям рис. 1-2 минуты обжариваем зёрна, всё время перемешивая. Они приобретут тёмный золотисто-коричневый оттенок.
- Затем осторожно заливаем рис кипящей водой. Будьте аккуратны – вода может разбрызгиваться. Если соль ещё не добавляли, просто равномерно высыпаем её сверху риса. Накрываем крышкой полностью, делаем минимальный огонь, и варим 10-12 минут.
Затем снимаем крышку с кастрюли, продолжаем варить на медленном огне ещё минут 6-8. За это время остатки воды выпарятся. В это время можно нарезать свежую зелень. Выключаем огонь, добавляем топлёное масло (по желанию). Накрываем рис крышкой и оставляем так минут на 5. Так блюдо наполнится ароматом специй. В течение всего процесса приготовления рис не перемешиваем, только в самом конце, когда уже блюдо настоялось под крышкой.
- Вкусный пряный рис, масала бхат, можно подавать к столу, добавив свежую нарубленную зелень. Он будет прекрасным дополнением к таким блюдам, как, например, сабджи или таматар ка суп.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и будьте всегда в курсе новых статей:
Читайте также: