Как сделать помадку сливочную начинку для конфет

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

1. смешивают сахрный сироп + ликер (любое спиртосодержащее)
2. в утрамбованном, просушенном крахмале делают углубления (крахмал хорошо держит форму)
3. туда заливают жидкость, сверху посыпают крахмалом
4. крахмал с сахаром дают кристаллизацию — сахарную корочку
5. через сутки сахарная капсула с жидким центром извлекается из крахмала
6. глазируется шоколадом

есть другие варианты, но этот — базовый.

Рецепты алкогольных сиропов

1000г сахара, 500гр воды, 1000гр алкоголя крепостью 50-60гр. (концентрат)
— кипятим сахар и воду
— при закипании смачиваем внутренние стенки емкости водой для предотвращения кристализации
— нагреваем сироп до 104С
— остужаем до 80С
— добавляем алкоголь, размешиваем аккуратно, можно переливать из чаши в чашу. важно не допустить кристаллизации
— получим сироп насыщенностью около 23%

1000г сахара, 1000г воды, 1000г глюкозы
— воду с сахаром довести до кипения
— переодически смачиваем стенки, доводим сироп до 104С
— охлаждаем до 80С
— добавляем на 500г сиропа 200-300г ликера
— заливаем в бутылку, плотно запечатываем, чтобы не испарился спирт, энергично трясем

2600г сахара, 1000г воды, 800г глюкозы
— все как в предыдущих рецептах, но доводим до 106С
— 1000г сиропа смешиваем с 360г алкоголя 40град или с 300г алкоголя крепостью 50град.

— хранить сиропы лучше в бутылках
— для загущения сиропа можно использовать гумиарабик (0,2% к массе) или 0,5% агар-агара

Конфеты с сахарной корочкой (капсулы из сахара)

Принцип:
Мы имеем перенасыщенный сахарный сироп, часть сахара в котором можем использовать для кристаллизации и образования сахарной корочки. Важно правильно подобрать насыщенность сиропа. Если концентрация сахара слишком велика, корочка будет очень толстой или произойдет полная кристаллизация начинки. Если сироп низкой концентрации, корочка будет или очень тонкой или не получится совсем.

Рецепт:
1000г сахара, 400г воды, 150г ликера, 50г спирта
— доводим сахар и воду до кипения
— половину сиропа быстро охлаждаем до 80С, вторую половину догреваем до 111С
— смешиваем алкоголь с теплым сиропом, переливая из чаши в чашу (НЕ перемешиваем!)
— добавляем горячую половину, смешиваем так-же переливаниями.
— закрываем сироп крышкой и оставляем остывать до 40С
— просушенный крахмал прогреваем до 40С, просеиваем в сотейник и выравниваем поверхность. Делаем углубления в поверхности крахмала.
— разливаем ликер в углубления
— через 30-40 минут просеиваем крахмал поверх начинки
— помещаем (очень аккуратно) в тепло (около +40-45С, не выше)
— через 4 часа образуется сахарная корочка. Нужно перевернуть капсулы с ликером и оставить в крахмале на ночь.
— утром достать капсулы из крахмала и мягкой кистью полностью удалить лишний крахмал.
— капсулы охладить до комнатной температуры и покрыть шоколадом.

Важно ХОРОШО просушить крахмал. На это нужно потратить 20-30 часов при температуре 100С, иначе ничего не получится!

Конфеты с ликером в шоколадных капсулах

Это самый простой и быстрый метод. Капсулу будет защищать от алкоголя тонкая корочка сахара.

Принцип:
Отливаем шоколадные скорлупки в формах для конфет и заполняем немного перенасыщенным ликерным сиропом. Через сутки на поверхности сиропа и на стенках шоколадной капсулы появится корочка из кристаллов сахара. После чего форма может быть закрыта шоколадом по принципу формованных конфет.

Рецепт:
1500г сахара, 500г воды, 50г глюкозы, 150г ликера (60гр), 150г спирта
— кипятим сахар с водой
— добавляем глюкозу
— нагреваем сироп до 106-107С
— охлаждаем до 50С, смешиваем с алкоголем — переливая из чаши в чашу

Важно ТОЧНО достигать нужной температуры. Недоварим — кристаллов не будет, переварим — все засахарится напрочь! И еще раз: НИКОГДА не помешивайте сиропы при варке! Это приведет к лавинообразному образованию кристаллов сахара — получится помадка

Начинка для конфет.

Девочки, выручайте.
Нужна парочка начинок для шоколадных конфет. Формочки уже сделала, ждут в холодильнике.
Материала много, но ОЧЕНЬ прошу дать проверенное лично!
Есть — вишневый джем, вареная сгущенка.
Мед и орехи — низя (аллергики будут)

И еще нужен хороший несложный рецепт домашних трюфелей.
С меня фото-отчет !

Заранее всем спасибо!

вареная сгущенка с черносливом

помадно-сливочная — на 1 столовую ложку (с горкой, полную) вареной сгущенки взять 1 десертную ложку ОЧЕНЬ жирных сливок. Перемешать.

для помадно-шоколадной — такое же количество сгущенки смешать с чайной ложкой растопленного темного шоколада.

2 части джема + 1 часть растопленного шоколада. это фруктовая начинка.

Конфеты со сливочной начинкой

Вкуснейшее угощение — конфеты со сливочной начинкой (по рецепту чизкейка), покрытые слоем шоколада.

Разогреть духовку до 190С. Застелить противень с краями фольгой и побрызгать спреем.

Взбить сливочный сыр миксером на средне-высокой скорости до однородной массы.

Продолжая взбивать, добавить сахар, лимонный сок и сметану. Взбить до однородной массы.

Добавить яйцо и взбить, чтобы ингредиенты перемешались.

Выложить смесь на приготовленный противень.

Выпекать 25-35 минут, пока центр чизкейка не будет почти готов. Убрать чизкейк в морозильную камеру на ночь.

Выложить чизкейк с противня, приподнимая за края фольги. Нарезать маленькими кубиками (около 2 см) и вернуть в морозилку.

Растопить шоколад с маслом в микроволновке, доставая и помешивая через каждые 15 секунд.

Достать 5-6 сливочных кубика из морозилки, окунуть в растопленный шоколад, стряхнуть излишки шоколада и положить на лист вощеной бумаги. Повторить с остальными кубиками чизкейка.

Хранить конфеты в холодильнике. Достать за несколько минут до подачи, чтобы немного разморозились.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим 2-ю начинку: Джем протереть через сито, нагреть в СВЧ до кипения, немного остудить, добавить 10 г шоколада (фото 2) и мешать до однородности. Добавить ликер.

Всё, вкуснейшая начинка готова (фото 3), убираем её в холодильник.

Расплавленный шоколад, с помощью кофейной ложки (или кисточки) равномерно распределяем по стенкам корзиночки (фото 4). Даем шоколаду немного остыть на стенках корзиночек (до комнатной температуры). Убираем в холодильник на 15 минут. Когда шоколад застынет можно нанести ещё один тонкий слой шоколада на стенки корзинок (но не обязательно, я делала только один слой).

Далее равномерно распределить начинку (фото 5) и снова убрать в холодильник.

Растопить оставшийся шоколад, и залить им верх конфет. Я заливала с помощью пакетика – заполнила его шоколадом, отрезала малюсенький уголок и спиралькой наносила шоколада (фото 6), а потом уже распределяла шоколад ложечкой (фото 7), но можно наносить шоколад просто ложечкой.

Убрать готовые конфеты в холодильник часа на 2.

Застывшие конфеты освободить от бумаги и наслаждаться вкусом и результатом! Приятного аппетита!

жизнь замечательных детей

Шикарный подарок для всех!

Конфеты с помадно-сливочной и помадно-шоколадной начинкой. Видео рецепт.

Эти конфетки тоже были в моей коробке ассорти и пользовались очень большой популярностью у тех, кто их ел. Но я долго думала, стоит ли этот рецепт выкладывать на блоге? Конфетки достаточно простые и, собственно никакой оригинальности не имеют. Но потом все же решила, что стоит поделится некоторыми идеями со своими читателями, которые возникли в процессе изготовления конфет с помадной начинкой.

Теперь еще один момент. Такие конфеты конечно можно делать из любого шоколада: и темного, и молочного, и даже белого, но. Проще всего работать с темным шоколадом. У него температура плавления самая высокая — примерно 36-37 градусов, что позволяет достать конфеты из формочек не нарушив привлекательный внешний вид. У молочного шоколада температура плавления примерно 32-34 градуса, поэтому даже теплые руки могут помешать. У меня получилась часть конфет из темного шоколада, а когда он закончился, остальные делала из молочного. Поэтому чтобы легко и быстро доставать конфетки из формочек, я сделала еще одно маленькое приспособление: из фольги свернула тонкие полоски и вложила их во внутрь формочки так, чтобы концы выходили за края. Когда конфеты застывают, достаточно потянуть за концы фольги и шоколадное лакомство легко выпрыгивает. В дополнение хочу сказать, что белый шоколад еще более деликатный, он плавится при температуре 27 градусов.

Для конфет понадобится:

В качестве начинки можно использовать джем, мармелад, или просто вареную сгущенку.

Хотите первыми получить новые видео рецепты себе на почту? Заполните форму и наслаждайтесь:

Возьмите бесплатную книгу

Как правильно кормить ребенка от 0 до 3 лет

чтобы вырос здоровый и успешный человек!

Домашние шоколадные конфеты с помадной начинкой

Домашние шоколадные конфеты – лакомство, в отличие от покупных аналогов, не содержащее искусственных ароматизаторов и красителей, растительных жиров и консервантов сомнительного происхождения. Конфетами с помадной начинкой домашнего приготовления можно порадовать даже ребенка – после достижения трехлетнего возраста и при условии, что у него нет аллергии на шоколад и мед.

Для приготовления конфет потребуется:

100 мл свежего молока;
100 г сахара;
1 ст. ложка меда;
25 г сливочного масла;
ванилин;
100 г высококачественного горького шоколада без добавок.

Как приготовить домашние шоколадные конфеты с помадной начинкой :

1. Разотрите в небольшой кастрюльке сахар, мед и мягкое сливочное масло до однородного состояния.

2. Влейте молоко и, постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до кипения.

3. Уменьшите огонь до минимума и варите массу 15-20 минут, не прекращая мешать. Примерно через 10 минут добавьте ванилин. К концу варки помадка должна приобрести карамельный цвет и загустеть.

4. Перелейте помадку в форму и остудите в холодильнике.

5. Натрите шоколад на крупную терку или измельчите в блендере.

6. Поместите посуду с шоколадом на водяную баню, и растопите, периодически помешивая.

7. Емкость с растопленным шоколадом оставьте в горячей воде, так как существует вероятность, что после остывания он кристаллизуется и больше не расплавится.

8. Каждую ячейку небольшой силиконовой формы для выпечки или льда смажьте изнутри шоколадом и поставьте на 5 минут в отсек для быстрой заморозки продуктов.

9. Нанесите второй слой шоколада и поместите форму в морозильную камеру еще на 10 минут.

10. Заполните каждую конфету помадкой почти доверху и залейте сверху оставшимся шоколадом. Для полного застывания шоколада понадобится примерно полчаса.

11. Осторожно, чтобы не поломать шоколад, отогните края формочек, и извлеките конфеты.

Подавайте домашние шоколадные конфеты с молоком или чаем. Приятного аппетита!

Шоколадные конфеты — какие они? Обзор рынка

Мало в мире найдется людей, которые не любят конфеты. Зато всех сладкоежек можно разделить на множество групп. Одни любят конфеты с начинкой из орехов, другие – из мармелада, третьи – из помадки… Как разобраться во всем этом разнообразии? Какие вообще бывают шоколадные конфеты?

Первое, что приходит на ум, – собственно шоколадные конфеты без начинки. Уже в этой категории можно найти совершенно разные по вкусу лакомства.
Шоколад, из которого сделаны конфеты, может быть либо горьким, либо молочным, либо белым. Он может быть плотным, а может быть – пористым. Конфеты могут делаться из шоколада без добавок, а могут – из шоколада с наполнителем. Добавку (не путайте с начинкой, добавка кладется прямо в шоколад) тоже можно выбрать на любой вкус: кофе, ваниль, цукаты, разнообразные пищевые эссенции…

Шоколадные конфеты с начинкой – отдельная категория, и каждая из начинок по-своему прекрасна. Например, помадные конфеты делают из мелкокристаллической массы из сахара и патоки, в которую вмешивают молоко, фрукты и ягоды. Особенно в нашей стране популярна помадно-сливочная начинка, а также помадно-кремовая.

Грильяжную начинку из конфет делают из дробленых орехов, перемешивая их с сахарным или медовым сиропом. Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, в которых используется фруктовый сироп. Как правило, такие конфеты получают название в зависимости от того, какие фрукты используются в начинке.

Из орехов делается и пралине. Для такой начинки обжаренные ядра растирают с сахаром и жиром, так чтобы получилась мягкая масса. Чтобы получить более интересный вкус, в пралине иногда добавляют какао, коньяк или ликер.

Принцип изготовления похожий – мягкий мармеладный корпус заливают шоколадом. В результате получается замечательное лакомство с твердой шоколадной глазурью и мягкой, тающей во рту начинкой.

А если вы хотите по-настоящему удивить гостей и домашних, попробуйте приготовить конфеты самостоятельно, например, по этому рецепту.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

Корпусные конфеты по праву считаются самыми красивыми из всех шоколадных конфет. Современные техники позволяют окрашивать конфеты в самых разнообразных техниках. Добавим сюда разнообразие поликарбонатных форм для конфет и получим нереальное количество изысканных дизайнов.

Темперирование шоколада:

Цель темперирования шоколада — кристализация масла какао в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. В процессе темперирования, масло какао в шоколаде переходит в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым.

Важно: невозможно купить уже готовый темперированный шоколад. Любой шоколад, который вы купите в магазине – уже априори темперированный! Иначе он просто не будет выглядеть так, как он есть, в упаковке или галлетах. И как только вы его растопили – он уже перестает быть темперированным, все надо начинать заново.

Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и доведите до той шкалы температуры, которая соответствует вашему шоколаду (темному, молочному или белому) и сразу добавьте от 15 до 20% каллет с температурой 20°C. Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока Каллеты не растворятся. Если Каллеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым. Добавте еще Каллет и продолжайте перемешивание. Этим методом Вы быстро получите шоколад, готовый к работе.

Темперирование в микроволновой печи.

Такой метод хорошо подходит для темперирования шоколада в каллетах. Поместите немного Каллет в пластиковую чашу. Установите максимальную мощность микроволн 800-1000 Вт. Поставьте чашу в микроволновую печь и начинайте топить ваш шоколад.Через каждые 10-15 секунд доставайте чашу и перемешивайте. Не допускайте перегрева выше 34С для темного и 30-31 для молочного и белого шоколада! Пользуйтесь точными термометрами Шоколад не приемлет погрешности в несколько градусов.

Как проверить кристализацию:

Что делать, если шоколад слишком загустел?

Спустя какое-то время в процессе работы с ним, шоколад начинает быстро сгущаться, этот процесс называется перекристаллизацией и происходит от ускоренного набухания кристаллов какао-масла. Конечно изделие из-за перекристаллицации не блестит и плохо застывает. Кроме того, очень сложно из такого школада удалять пузырьки воздуха. Что с этим делать? Все очень просто: увеличьте температуру расплавленного шоколада или нагрейте небольшое его количество в микроволновой печи. Нагревайте шоколад в несколько этапов, не резко, так, чтобы он стал жидким, как и прежде, кристаллы какао-масла при этом не разрушаются. Также важно постоянно помешивать шоколад, так как кристаллизация в основном происходит на поверхности, формируя пленку.

Шоколад может продолжать остывать, пока вы работаете. Это вызвано быстрым увеличением количества кристалов масла какао. Решением проблемы может стать добавление небольшого количества подогретого шоколада или повышение температуры. Или на время работы с декором, поместите оставшийся темперированный шоколад в микроволновую печь, с которой работали до этого (не включая!). Там тепло и ваш шоколад остывать будет медленнее.

Работа с шоколадом

Идеальная температура воздуха в помещении ± 20°C.

Температура начинки должна быть очень близка к температуре шоколада (там, где это возможно). Если разница между температурой начинки и температурой шоколада слишком велика, это повлечет за собой нарушения в кристализации масла какао и конечный продукт будет матовым и неустойчивым к воздействию температуры. Наилучший результат достигается, когда температура начинки примерно на 5°C меньше, чем температура шоколада

Она должна быть максимально близка к температуре воздуха в помещении (+20°C). Рекомендуется небольшой прогрев форм (например, феном). Следите, чтобы температура формы не превышала рабочей температуры темперированного шоколада. Эти предосторожности помогут Вам получить просто потрясающий результат!

Как остудить шоколад:

Идеальная температура для остывания шоколада при работе с формами от 10 до 12°C. Шоколад для покрытий лучше всего застывает при температуре от 15 до 18°C. Изменений температуры более, чем на 10°C критично. Нельзя, чтобы на них целеноправленно дул вентилятор – это не правильно. Температура полностью воздуха вокруг должна быть одинаковой. На время кристаллизации шоколада в формах из поликарбоната (или силикона), прежде чем заливать начинку, вы можете поместить их в холодильник.

Как хранить готовый шоколад:

Как и шоколадное сырье, готовые изделия чувствительны к температуре, неприятным ароматам и вкусам, свету и воздуху, влажности и времени хранения. Вот самые распространенные проблемы, которые могут произойти в процессе хранения:

Эта проблема вызвана тонким слоем жировых кристалов на поверхности шоколада. Шоколад теряет блеск, и на поверхности появляется мягкий белый слой. Этот слой делает шоколад неприятным на вид. Причина жирового поседения — перекристализация масла и/или перемещения жиров начинки в слой шоколада. Хранение при постоянной температуре предупреждает появление жирового поседения.

В сравнении с жировым поседением, сахарное поседение состоит из грубого и нерегулярного слоя на поверхности шоколада. Сахарное поседение вызвано конденсатом, например когда шоколад вынут из холодильника и влажность конденсируется на его поверхности. Конденсат растворяет сахар в шоколаде. Тогда, когда вода испаряется, сахар остается на поверхности шоколада в форме больших, нерегулярных кристалов. Это придает шоколаду неприятный вид. Сахарное поседение может быть предотвращено, если избегать резких изменений температуры при перемещении шоколада из холодного места в более теплое (таким образом предотвращая конденсат). Шоколадные продукты, принесенные из холодного места должны быть выдержаны в более теплой комнате в течение некоторого времени перед открытием упаковки. Таким образом, можно избежать конденсата. Для шоколада жизненно важно быть сохраненным при идеальных условиях

Несколько правил: никогда не моем в посудомоечной машине; для мыться используем мягкую губку, теплую воду и минимальное количество моющего средства, лучше вообще без него; после того, как форма высохнет, нужно тщательно протереть форму при помощи ватки спиртом (водка не подойдет, она оставляет тонкую пленочку при испарении, нужен именно спирт). Благодаря этим не хитрым нюансам ваши конфеты всегда будут блестящие и легко выходить из формы. По вашему желанию при помощи кисточки вы можете нанести рисунок какао-маслом с красителем, чтобы придать яркость вашим конфетам.

Заливаете темперированный шоколад в ячейки формы из поликарбоната.

Стучите при помощи шпателя по бокам формы, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.

Переворачиваете форму, чтобы стек максимально весь шоколад. Стучите по стенкам, но никогда не по дну!

Когда капли перестали стекать — сняли большим шпателем все излишки и перевернутую форму вверх дном поставили на бумагу или пленку.

Дождались процесса кристаллизации.

Затем наполняете начинкой, закрываете дно темперированным шоколадом и дожидаетесь полной кристаллизации.

Начинки для корпусных конфет

Рецепт №1. Клубника

31 г Пюре клубники

87 г Молочный шоколад

70 г Масло сливочное

Сливки, пюре, тримолин и ваниль нагревайте до кипения, вылейте на шоколад, вымешайте до гладкости. Добавьте масла. Это формовочная конфета: начинку отсаживайте в подготовленные шоколадные скорлупки.

Рецепт №2. Черная смородина

100 г Пюре черной смородины

50 г Черный шоколад

25 г Молочный шоколад

4,5 г Масло сливочное

Пюре нагревайте до 60 градусов, добавьте перемешанный сахар с пектином, заварите. Отдельно сливки доведите до кипения и влейте в смесь. Начинка формовочной конфеты с черной смородиной готова!

Рецепт №3. Маракуйя

50 г Пюре маракуйя

266 г Белый шоколад

16 г Масло сливочное

20 г Масло какао

Ваниль настаивайте в пюре и сливках. Растопите шоколад с маслом какао, вылейте горячие сливки на шоколад, перемешайте. Охладите и введите масло..

Рецепт №4. Груша с анисом

133 г Пюре груши

167 г Молочный шоколад

33 г Масло сливочное

10 г Ликер грушевый

Сварите карамель из сахара и глюкозы, доведя до 185°C. Добавьте пюре и анис. Соедините с шоколадом. Остудите до 40°C и введите масло. Наполните скорлупки.

Рецепт №5. Абрикос-карамель

133 г Пюре абрикос

167 г Шоколад белый

33 г Масло сливочное

Сварите карамель из сахара и глюкозы, доведя до 185°C. Добавьте абрикосовое пюре. Соедините с шоколадом. Остудите до 45 градусов и введите масло.

Решение проблем

Сложности с выниманием из формы

Плохо темперированный шоколад
Температура охлаждения формы высока
Слой шоколада слишком тонкий

Белый или серый налет на шоколаде

Трещины на формованном шоколаде

В холодильнике слишком холодно
Слой слишком тонкий и охлажден быстро

Матовая поверхность на формованном шоколаде

Загустение массы во время работы

Чрезмерная кристализация шоколада

Добавьте температуру
Добавляйте понемногу более теплый шоколад.
Не добавляйте масло какао.

Поверхность не блестит

Начинка слишком холодная
В помещении или в холодильнике очень холодно
Шоколад неправильной температуры

Отпечатки пальцев на шоколаде

Продукт задет мокрыми или горячими пальцами

Не касайтесь поверхности мокрыми или теплыми пальцами. Если необходимо, используйте перчатки

Отпечатки пальцев внутри формы
Формы испачканы в начинке
Грязь в форме
Плохо темперированный шоколад
Холодные формы

Очень вкусная домашняя помадка из натуральных продуктов! Домашняя сливочная помадка конфеты это отличное лакомство со вкусом вареной сгущенки домашнего производства, напоминающей также щербет. Можете смело обогатить ее добавив в состав рубленные или целые орехи. Также можно положить цукаты или сухофрукты, типа вяленой клюквы или вишни. Интересное сочетание получается, если добавить в состав немного качественного какао. Нелишним будет также небольшое количество ванильного сахара.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить домашнюю сливочную помадку конфеты подготовьте следующий набор продуктов: сахарный песок, молоко свежее, сгущенное молоко, сливочное масло, мед, немного мелкой соли. Молоко, сливочное масло и сгущенка, а также мед должны быть высокого качества, хорошими натуральными продуктами.

Шаг 2:

В толстодонной кастрюле соедините сахарный песок и молоко. Нагревайте, периодически помешивая до полного растворения кристалликов сахара.

Шаг 3:

Добавьте в кастрюлю сгущенное молоко, мед, соль и сливочное масло. Продолжайте нагревать, помешивая.

Шаг 4:

Часто помешивая, нагревайте сладкую массу на среднем огне, чтобы она начала густеть и заметно менять цвет.

Шаг 5:

Помадка должна стать темной, цвета вареного сгущенного молока и густой вязкой консистенции. Можно проверить готовность так: если остывшая в стакане ледяной воды капелька мягкая и не липнет, то помадка готова!

Шаг 6:

Переложите помадку в форму, застеленную пергаментной бумагой и оставьте застывать. Готовую помадку в зависимости от консистенции нарежьте на порционные кусочки. Можно завернуть в небольшие кусочки пленки, чтобы получились настоящие конфетки. В качестве пленки я использовала рукав для запекания.

Отдельно хочется сказать о консистенции готовой помадки. Она получается очень разной в зависимости от качества сахара, насколько я успела понять. От меда, возможно, а также от температуры застывания. Точные условности написать не могу. Но очевидно, что вкус помадки неизменные - очень вкусная, а вот структура может быть разной, как крошащейся, так и вязкой, не застывающей и тогда помадка может быть подана как сладкая паста.

Итак, во первых, эти конфеты обязательно надо делать в формочках (в отличии от таких конфет, как пралине и т.п., которые можно делать и в одной большой форме, а потом разрезать), так как начинка тягучая и должна быть закрыта шоколадом со всех сторон. А я, как вам известно, нахожусь, так сказать, на отдыхе и специальных форм для конфет под рукой не имею. Но где наша не пропадала! Вот и появилась еще одна идея, как использовать коробочки от яиц "Киндер-сюрприз". Для формочек я отрезала крышечки от коробочек и донышки, размером с крышечки. Вот и получилось из одной коробочки две формочки для конфет.

Теперь еще один момент. Такие конфеты конечно можно делать из любого шоколада: и темного, и молочного, и даже белого, но. Проще всего работать с темным шоколадом. У него температура плавления самая высокая - примерно 36-37 градусов, что позволяет достать конфеты из формочек не нарушив привлекательный внешний вид. У молочного шоколада температура плавления примерно 32-34 градуса, поэтому даже теплые руки могут помешать. У меня получилась часть конфет из темного шоколада, а когда он закончился, остальные делала из молочного. Поэтому чтобы легко и быстро доставать конфетки из формочек, я сделала еще одно маленькое приспособление: из фольги свернула тонкие полоски и вложила их во внутрь формочки так, чтобы концы выходили за края. Когда конфеты застывают, достаточно потянуть за концы фольги и шоколадное лакомство легко выпрыгивает. В дополнение хочу сказать, что белый шоколад еще более деликатный, он плавится при температуре 27 градусов.

Для конфет понадобится:

В качестве начинки можно использовать джем, мармелад, или просто вареную сгущенку.

Эти конфеты мне очень нравятся тем, что делаются они достаточно быстро, шоколада идет не много, а удовольствия - "выше крыши"! Угощайтесь!

Хотите первыми получить новые видео рецепты себе на почту? Заполните форму и наслаждайтесь:

Возьмите бесплатную книгу

Как правильно кормить ребенка от 0 до 3 лет

чтобы вырос здоровый и успешный человек!

Чтобы получить Ваш экземпляр, введите свои данные в форму и нажмите "Получить книгу":

Читайте также: