Как сделать плов на 10 человек

Обновлено: 08.07.2024

МЫ РАБОТАЕМ:

Первое, что приходит в голову, когда слышишь про казан, это плов: рассыпчатый и золотистый от шафрана рис, пряный аромат зиры, пикантная острота перца, аромат чеснока, сладость лука и моркови, озорная кислинка барбариса и нежное, тающее во рту мясо.

Картина, право сказать, аппетитная. Жаль не всегда получается самому приготовить такой шедевр кулинарии дома на плите. В этой статье мы разберем секреты и хитрости этого простого и одновременно сложного блюда.

Специи для плова в казане

Для начала разберемся со специями для плова. Можно пойти по простому пути и купить в любом продуктовом магазине готовый сбор для плова, где приправы пропорционально замешаны.

Если же вы хотите приблизиться к традиционной атмосфере приготовления плова, то рекомендуем посетить лавку со специями. Вот список специй, который используют при приготовлении плова:

Перец острый
Свежая головка чеснока
Зира / кумин (лучше цельные семена)
Шафран, он же крокус
Лук
Барбарис

Дополнительно можно использовать:

Куркума (как альтернатива, так и в дополнение к шафрану)
Красный перец
Черный перец
Паприка

Как приготовить вкусный плов в казане?

Для плова из баранины нам понадобятся:

Баранина – 500 г.
Рис – 500 г.
Морковь – 500 г.
Чеснок – 4 головки.
Лук (луковицы среднего размера) – 3 шт.
Зира – 2 ст. л.
Перец чили (можно взять простой острый перец) – 2 шт.
Шафран /Куркума – 1 ст. л. (без горки, иначе может горчить)
Барбарис (можно заменить изюм) – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Растительное или топленое масло.
Вода

Шаг №1 – Замочить и промыть рис

Данный шаг часто игнорируют, а зря. Рис необходимо замочить на 7 – 8 часов в чистой воде. Если идея приготовить плов пришла спонтанно, то замочите рис, хотя бы за 1,5-2 часа до готовки.

Это необходимо, чтоб из риса вышел крахмал, и рис не слипся при готовке. Промывайте рис в чистой воде, пока вода из-под риса не станет прозрачной.

Шаг №2 – Подготовить ингредиенты

Мясо промыть и нарезать кубиками по 2-2,5 см. Морковь нарезать соломкой. Лук нарезать крупной соломкой (полукольцами). Чеснок не чистим.

Шаг №3 – Прогреть казан

Поставьте казан на открытый огонь, даете ему прогреться. Чтобы понять, что казан, прогрелся до нужной нам температуры, капните водой на казан, если капля воды моментально испарилась — казан готов.

Шаг №4 – Делаем поджарку

Убавьте огонь, вылейте масло, выложите в казан лук. Обжариваем лук до легкой золотистой корочки. Не отвлекайтесь, постоянно помешивайте лук, иначе он подгорит, и плов будет горчить.

Шаг №5 – Добавляем мясо

Как только лук достигнет состояния легкой золотой корочки, выкладываем мясо. Когда на мясе начнет появляться румянец, сверху выкладываем морковь. Продукты томим до полуготовности на среднем огне.

Шаг №6 – Добавляем воду

В казан с ингредиентами добавляем воду. Вода должна покрыть все продукты на 1-1,5 см. Полученный бульон имеет название зирвак.

Шаг №7 – Добавляем специи в кипящий зирвак

Если вы купили готовый сбор специй для плова, то добавляете его в зирвак.

Если же вы решили самостоятельно приготовить смесь специй, делаем следующее: перец чили необходимо нарезать толстыми кольцами, а зиру измельчите в ступке (так она отдаст весь свой аромат плову).

С головок чеснока снимаем верхнюю шелуху, сверху на каждом зубчике сделать небольшой косой срез, при этом головка чеснока должна оставаться целой. Добавляем в кипящий на малом огне зирвак зиру, перец, барбарис, шафран (куркуму), соль, сверху выкладываем 4 головки чеснока и ждем 30 минут.

Шаг №8 – Время риса

Достаньте из зирвака чеснок и перец чили, выложите рядом на тарелку, они нам еще пригодятся. Сверху на зирвак выкладываем ровным слоем заранее подготовленный рис (см. шаг No1), не перемешиваем. Уровень огня поднимаем до среднего, ждем, когда выкипит вода.

Когда вся влага уйдет огонь нужно уменьшить до малого, а рис аккуратно собрать посередине в горку деревянной ложкой, проткните горку в нескольких местах и накройте казан крышкой. Оставляем плов томиться на 20-30 минут.

Шаг №9 – Перемешать готовый рис

Для более эффектной подачи плова к столу его выкладывает на блюдо, сверху посыпают мясом и выкладывают головки чеснока.

К сожалению не везде можно купить барану, ее можно заменить говядиной, свининой или курицей.

Почему плов лучше готовить в казане

Мы с вами рассмотрели: какие специи нужны для плова, что и в какой последовательности нужно делать, что бы плов был рассыпчатым. Кроме того, поняли, что плов должен именно томиться.

Поэтому для приготовления плова лучше всего использовать казан. За счет своей формы казан равномерно распределяет тепло, а толстые стенки позволяют его надолго сохранить.

Со временем на казане появиться естественное антипригарное покрытие. Благодаря таким свойствам казана блюдо в нем будет томиться практически в собственном соку. Вот мы и раскрыли все секреты вкусного плова!

Ну а если у вас еще нет казана, вы можете присмотреть его в наших магазинах или на сайте в специальном разделе. В наличии есть чугунные казаны, алюминиевые казаны и даже жаровни. Демократичные цены – от 3 050 рублей, и широкий ассортимент от известных российских производителей. У нас вы точно найдете казан, который нужен именно вам!

1. Мясо нарезаем кусочками.
Лук полукольцами, морковь крупной соломкой.

2. Сильно нагреваем казан, по стенкам казана наливаем масло.
Когда от масла пойдет дымок, добавляем мясо.
Мясо обжариваем до золотистой корочки и добавляем лук.

3. Когда лук стал золотистым добавляем морковь, жарим 10 минут и добавляем специи.
Заливаем водой и варим Зирвак 40 минут на среднем огне.
За 10 минут до готовности добавляем головки чеснока и стручки перца.

4. Рис хорошо промываем, засыпаем в казан, перемешиваем и заливаем кипятком, чтобы вода покрывала рис на 2-2,5 см.
Воды лучше не долить.
Потом можно всегда добавить.

5. Когда вода закипит огонь делаем минимальный.
Когда вода впиталась в рис, собираем его к центру казана и накрываем керамической тарелкой.
Варим еще 10 минут на минимальном огне.
Потом снимаем и даем плову немного настояться и остыть.
Приятного аппетита!

Год назад друзья обзавелись настоящим уличным казаном с жаровней. А у меня в запасе был рецепт классического плова, типа ферганского, которым когда-то со мной поделилась одна узбекская казашка. За это время мы поднаторели в приготовлении этого простого и изысканного блюда, прекрасно подходящего для встречи друзей – в приготовлении плова принимают участие все и с большим удовольствием. Не менее рецептуры важно умение обращаться с огнем. Надо суметь сначала отлично прокалить казан, потом умело регулировать огонь – когда нужно, большой и жаркий, когда время подошло – совсем маленький, чтобы плов прел, медленно напитываясь и пропитываясь. Этот рецепт абсолютно легко перекладывается на домашние условия с плитой. Мясо можно использовать любое, на мой взгляд самый вкусный плов с бараниной.В этот раз друзья плов делали без меня, но по моим рекомендациям. По моей просьбе одарили фотографиями, которые я и прилагаю. Этого количества ингредиентов достаточно для того, чтобы накормить “от пуза” около 10 человек.

Лук репчатый – 1,5 кг

Рис (круглозерный, хорошего качества) – 1,5 кг

Чеснок – 4-6 головок

Масло растительное (очищенное, хорошего качества, в наших условиях лучше всего – кукурузное) – 400 мл.

Соль – 2 ст.ложки

Зира – 2 ст.ложки

Барбарис – 2 ст.ложки

Ингредиенты

Рис (Пропаренный либо специально для плова) — 900 г
Баранина (Лопатка) — 900 г
Морковь — 900 г
Лук репчатый (Крупный, если у вас мелкий лук, берите больше) — 3 шт
Соль — 4 ч. л.
Перец черный (Молотый) — 2 ч. л.
Карри — 0.5 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Барбарис — 1 горст.
Чеснок (Целый, не зубчики) — 3 шт

Форма и размер ёмкости для подачи первого блюда

Диаметр стандартной ёмкости для горячего от 20 до 25 см. Для детей можно выбрать пиалу для супа. Пиалы делаются небольшого объёма, и более глубокими. Бульон меньше проливается, и ребёнку легче есть из такой посуды. Классическая суповая тарелка круглая, однако, последнее время плотнее уживается на кухнях квадратная обеденная тарелка. Такие кухонные предметы выглядят экзотично, привлекательно. Позволяют внести особый стиль в сервировку стола. Выглядят на столе аккуратно и необычно. Еще существуют такие виды кухонной утвари как бульонница с ручками, супница с крышкой, созданная для подачи горячих блюд. Крышка предназначена для того, чтобы блюдо не остывало и оставалось горячим до начала трапезы. В последние годы распространены тарелки — кружки. Ими удобно пользоваться на работе, в обеденный перерыв. Кроме супа и бульона, из них пьют горячие напитки.

Рыбный плов с помидорами

Ингредиенты:

Рыба (филе) – 750 г
Рис – 1 стакан
Помидоры – 5 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян, майоран, соль, перец – по щепотке
Томатная паста – 2 ст. ложки
Лимон для сока – четвертинка
Подсолнечное рафинированное масло –
0,5 стакана

Как готовить:

Отварить в подсоленной воде рис.
Отдельно в течение 5 минут обжарить нашинкованный лук, толчёный зубчик чеснока и мелко нарезанные помидоры.
Добавить томатную пасту.
Вылить в казан (или другую посуду с толстым дном) масло, потом положить рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
Сверху выложить нарезанное на кусочки филе рыбы, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока и тушить до готовности под крышкой.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Ингредиенты для плова на 10 чел

Вариант плова на 10 человек с рисом сорта девзира:

1 кг мяса (свинина, говядина, баранина);
1 кг девзиры;
1 кг моркови (уже очищенной);
300-500 г лука или по вкусу – этим компонентом блюдо не испортить;
300 мл растительного масла;
головка чеснока;
100 г нута;
100 г изюма;
1 ст. л. зиры;
зерна граната для украшения.

Из этого количества компонентов получится ровно 3800—4200 г плова в зависимости от выбранного риса, мяса. Такого количества хватит, чтобы досыта накормить 10 мужчин за 1 раз.

Состав питательных веществ, БЖУ

Супы — 1 Порция (1 чашка) (245г)

Для количества: 1 Порция (1 чашка)
Калории — 145	Калорий в составе жира — 41
БЖУ
Общее содержание жира	4.53г
Насыщенный	1.54г
Полиненасыщенный	1.27г
Мононенасыщенный	1.54г
Холестерин	9.8мг
Общее содержание углеводов	18.79г
Диетическая клетчатка	2.84г
Сахар	3.33г
Белки	7.57г

Сначала морковь или лук

До наших дней дошла традиция бросать в раскаленное масло целую луковицу, сварить ее в казане до черных угольков, а затем выкинуть.

Да, лук на самом деле адсорбирует вредные примеси, но в случае с рафинированным маслом такая махинация не имеет смысла.

Второй момент применения лука – он показывает нужную степень раскаленности масла, когда начнет чернеть. Иного способа определить нужную температуру не существует.

Сначала в масло бросают нарезанный лук, быстро обжаривают и добавляют мясо. Оно будет тушиться в луковом соке и получится очень мягким, нежным и ароматным.

И только после обжарки мяса наступает очередь добавить морковь. Если положить раньше, она станет мягкой и клейкой, что никак не улучшит итог. Так выглядят правильные этапы по добавлению продуктов.

Масло и специи

Раньше в Узбекистане, на родине плова его готовили на хлопковом масле. Хлопок — национальная растениеводческая культура республики. Масло из семян хлопчатника использовалось в пищу далеко не потому, что оно вкусно и полезно. Просто оно было дешевым и доступным. На самом деле вкусовые свойства оставляют желать лучшего.

Сегодня нет нужды в стремлении за аутентичностью гнаться за дословным соблюдением рецепта и добавлять масло хлопка. Лучше оставить его для приготовления мыла. В плове его с успехом заменяет подсолнечное масло. Следует добавлять рафинированное масло без запаха. Неочищенное, с ароматом подсолнечника может повлиять на вкус. Баланс масла – 0,15 – 0,2 литра на один кг риса.

Специи разделяют на обязательные и произвольные. К обязательным относят только три: соль, чеснок и зиру (второе название кумин). Остальные – перец, черный и острый, паприку, куркуму, барбарис, кинзу добавляют по желанию. Количество и состав ингредиентов определяют по вкусу.

Можно купить пакетик готовой смеси приправ для плова и использовать его. Но если обратить внимание на состав, то у разных производителей он будет разным. Чтобы приготовить настоящий вкусный плов лучше купить рассыпчатые специи у носителей национальных традиций. Торговцы на рынке помогут выбрать нужные специи и даже расскажут, как и когда правильно их сыпать.

Время и способ закладки специй влияют на то, как они будут отдавать свой аромат.

Приправы лучше всего класть в зажарку (мясо с овощами). После того как положили, их нужно быстро перемешать, 5 минут жарить, а затем наливать воду. Обязательно потом прокипятить зирвак полчаса. Так специи отдадут свой вкус маслу, а затем растворятся в бульоне. Очень важно, чтобы во время обжарки они не подгорели, иначе вкус блюда будет испорчен безвозвратно.

Казахский плов из курицы с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:

Курица – 500 г
Морковь – 300 г
Рис – 1 стакан
Подсолнечное рафинированное масло – 0,5 стакана
Репчатый лук – 1 шт.
Куриный бульон – 0,5 стакана
Изюм (светлый кишмиш) – 60 г
Курага – 100 г
Финики (или чернослив) – 100 г
Грецкий орех – 100 г
Хмели-сунели – 2 ч. л.

Как готовить:

Масло раскалить в казане и обжарить нарезанную на куски курицу (можно с костями).
Как только курица подрумянится, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь и специю хмели-сунели.
Влить куриный бульон, потушить, добавить стакан риса и воду до 1,5 см над поверхностью зёрен.
Тушить до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
Закрыть крышкой казан и тушить ещё 15-20 минут.
Пока готовится плов, отдельно обжарить в масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
Содержимое казана откинуть на большое блюдо – рис получится внизу, а кусочки курицы с морковью и луком вверху. Сухофрукты выложить поверх готового плова.

Как не пересолить — советы и хитрости

Как и в чем готовить овсяную кашу для похудения?

Если требуется сбросить вес, то кашу лучше не варить, а залить крутым кипятком и дать ей настояться. Это положительно повлияет на калорийность блюда, так как у запаренной овсянки она будет чуть ниже, чем у вареной, – около 85 ккал. Зато полезных веществ в таком продукте сохранится намного больше.

Овсяные каши-минутки – не для тех, кто стремится к стройности. Хотите узнать, сколько калорий будет присутствовать в тарелке овсянки из пакетика? Продукты быстрого приготовления – настоящий кладезь калорий. В моментальной каше (на 100 г) их в 5 раз больше, чем в обычной, – 350 ккал!

Многие хозяйки предпочитают готовить в мультиварке. Сколько калорий в овсянке на воде, сваренной с помощью этой кухонной помощницы? В 100-граммовой порции окажется 114 ккал. Кашку можно приготовить и в микроволновке. По количеству калорий она будет практически такой же – 110 ккал.

Сколько риса на 3 и 5 литров воды

Для рассыпчатого плова вода и рис должны быть четко выверены, чтобы случайно не приготовить вместо главного праздничного блюда рисовую кашу с мясом. Разные сорта риса по-разному впитывают воду. Объем воды увеличивается пропорционально количеству риса.

В домашних условиях мало кто готовит плов в большом количестве. Проще определить количество риса исходя из объемов кастрюли, в которой планируется его приготовить.

На небольшую трехлитровую кастрюлю или сковороду- вок на 3 литра достаточно 300 граммов (1-1,25 стакана) риса. На 5 литров воды – 800 граммов (2,5 стакана). Этого количества будет вполне достаточно, чтобы каждый член семьи хорошо поел один раз и попросил добавки.

Когда наступит черед лить воду, ее нужно столько, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью на 1-2 см.

ВНИМАНИЕ: Категорически не рекомендуется добавлять воду при готовке. Но если все-таки при варке станет ясно, что рису не достает жидкости, и он рискует не свариться, а остаться сырым, придется сделать исключение.

Наливать нужно только очень горячую воду. Для этого в рисе протыкают вертикальные отверстия сверху до низу. В них по ложке-другой можно заливать воду.

Группа поддержки: как добавки меняют калорийность овсянки?

Многим по вкусу овсянка с изюмом — ее энергетическая ценность в таком сочетании увеличится до 131 ккал. В хлопьях с изюмом окажется 161-167 ккал. Если очень хочется полакомиться сладкой кашей, но страшно испортить талию, то вместо сахара, меда или изюма лучше взять тыкву. Такой деликатес принесет всего 63 ккал. Если вместо крупы взять хлопья, то калораж будет несколько выше – 91-94 ккал.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Комментарий

Сергей Ли Шу Хва, шеф-повар:

– В мировой кухне много похожих на плов блюд из мяса и риса, но все они чем-то различаются. Например, в Центральной Азии традиционно готовят шавлю. В отличие от плова риса в ней используется больше, чем мяса: на 600 г крупы берётся только 400 г

Подготовка ингредиентов

За один-два часа до начала готовки нужно хорошо промыть рис, а затем залить его теплой слегка подсоленной водой. Промывая, вы избавляете крупу от крахмалистой пыли, которая дает вязкость в процессе готовки. После такой процедуры рис не разваривается. Соль поможет ему оставаться твердым, плов получится рассыпчатым.

Нарезку моркови производят брусочками. Ни в коем случае нельзя ее тереть на терке. В этом случае она разваривается и склеивает рисинки.

Как шинковать лук, не столь принципиально, так как в процессе варки он практически растворяется в блюде и нужен там больше для вкуса. Традиционно его режут крупными полукольцами.

Важный момент: чеснок не очищают от чешуек, а кладут целыми зубками или головкой, когда готовится большая порция плова. У чеснока отрезают прикорневую часть – донце. После закладки риса следует чеснок. Его слегка утапливают и оставляют в казане до готовности, не перемешивая.

При подаче разваренным чесноком украшают плов, сложенный горкой. Обычно такой чеснок не едят, но есть любители, которые именно его считают главным деликатесом.

Чтобы приготовить вкусный плов в казане рис сорта девзира (можно купить на рынке в отделе специй), выращенный в Ферганской долине, выдержанный несколько лет до обмолота, розоватый, прозрачный. В процессе готовки он может увеличиваться в размере в семь раз!

Для того чтобы получить все витамины, придется запастись терпением: коричневый рис варится в два раза дольше белого – 40–45 минут

Если не удастся купить рис девзира – подойдет краснодарский. Главное – перед отправкой в казан несколько раз промыть рис и замочить его в солёной воде минимум на 2 часа. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу

Специи и продукты:

Рис девзира – 1кг.

Масло хлопковое – 200 гр.

Лук речатый – 500 гр.

Мясо (баранина или свинина) – 1 кг.

Чеснок 3-4 головки

Куркума 1 чайная ложка

Барбарис 100 гр

Нахут (турецкий горох) 100 гр

Нахут следует замочить, но отдельно от риса

Готовим зирвак:

надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан Хлопкового масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и ещё добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г)

Когда лук подрумянится, добавляют нарезанное на кубики мясо и морковь нарезанную соломкой . Последнюю не трут на тёрке, а нарезают крупной соломкой около 4 см в длину и 0,5 в ширину. В Узбекистане для плова используют жёлтую морковь (в ней меньше воды), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Когда мясо с луком и морковью обжарится, надо влить воды (чтоб она перекрывала мясо примерно на 2-3 см) , добавить соль по вкусу, положить 4 целые очищенные от шелухи головки чеснока и узбекские специи: барбарис, зиру, нахут, куркуму или щепотку шафрана. Если специи не найдутся, получится не узбекский, а казахский плов (казахи барбарис и зиру в плов не кладут, на их взгляд, специи перебивают истинный вкус мяса с рисом).

Варим рис:

Когда мясо станет мягким, чеснок надо вынуть и выложить в казан ровным слоем рис.

Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой. Пусть себе булькает до тех пор, пока рис полностью не впитает воду.

Собрать рис горкой, сделать в нём несколько проколов ручкой поварёшки, сверху положить вынутые прежде головки чеснока, закрыть плотно крышкой и тушить не меньше получаса на медленном огне. Только после этого блюдо можно перемешать, выудив со дна аппетитные зажаренные куски мяса с морковью, разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Читайте также: