Как сделать пиво без солода и хмеля в домашних условиях
Обновлено: 07.07.2024
Из-за карантина на фоне пандемии Covid-19 люди по всему миру ищут себе новые хобби — кто-то занялся самообразованием и слушает лекции, кто-то больше времени уделяет фитнесу или увлекается готовкой. Есть и другой вариант — варка пива в домашних условиях. Хотя может показаться, что это занятие исключительно для опытных знатоков, это не так. На любительском уровне пивоварением в домашних условиях может заняться почти любой человек, если у него есть нужные ингредиенты, подходящая посуда и много терпения.
Это ознакомительная статья, поэтому рекомендации в ней рассчитаны на интересующихся или начинающих, а ингредиенты, оборудования и методы варки могут кардинально отличаться. Всё зависит от пивовара.
В России варка пива в домашних условиях не запрещена. Но варить на продажу его могут лишь специализированные организации в рамках закона.
Если кратко, то на вкус пива влияют сорт солода, хмеля, штаммы дрожжей, качество и состав воды, наличие или отсутствие дополнительных ингредиентов, способ брожения, температура, пастеризация и фильтрация. Тонкостей масса, поэтому сварить в домашних условиях пиво любимой марки сложно, да и смысла в этом немного, ведь преимущество домашнего пивоварения в экспериментах. Главное — знать основные тонкости при решении о варке.
Эль производят методом верхового брожения, с использованием элевых штаммов дрожжей. Такое пиво бродит при температуре 16-26 °C и созревает быстрее лагера. Его сварить проще, поскольку он менее требователен к условиям и не требует длительного созревания.
Цвет напитка. Светлое пиво варят из светлого солода, тёмное — с применением тёмного солода, например карамельного, шоколадного или жжёного. Чем интенсивнее солод высушили и обжарили — тем темнее цвет готового напитка.
Температура. Если залить солод горячей водой температурой 62-63 °C, то пиво получится менее плотным. При температуре 70-72 °C — более плотным. Это происходит из-за высокой температуры, при которой образуются вещества — декстрины. Их дрожжи не перерабатывают, и с этим повышается плотность пива.
Пастеризация. В непастеризованном пиве часто остаются дрожжи в виде характерного осадка. Для пастеризации пиво нагревают до 60-72 °C, что прекращает действие микроорганизмов и останавливает процесс брожения. В магазинах продают преимущественно пастеризованное пиво, так как оно гарантированно не изменится под действием дрожжей или из-за микробиологического заражения.
Фильтрация. Пиво фильтруют, чтобы продлить срок хранения готового продукта и избавиться от дрожжевого осадка и мелких частиц. В домашних условиях фильтруют пиво редко: напиток хранится в прохладном месте и через 1-2 месяца дрожжи оседают на дне бутылки плотным осадком и напиток становится почти прозрачным. Осадок можно не убирать, он обеспечивает пиву вкус и аромат.
Из пивного концентрированного сусла. Концентрат в виде сладкого сиропа на основе охмелённого или неохмелённого сусла разбавляют водой и добавляют дрожжи. Раствор оставляют бродить 14 дней и разливают по бутылкам. Плюс такого способа — легко готовить, минус — высокая стоимость пивного сусла, цены начинаются от тысячи рублей за полтора килограмма. Способ подойдёт тем, кто не хочет заморачиваться с приготовлением и желает миновать сложные этапы затирания и варки.
Из солода. Солод — пророщенное и высушенное зерно — размалывают, заливают горячей водой и ставят на плиту. Крахмал, который содержится в солоде, преобразуется в сахар и получается пивное сусло. Плюс способа — дешевизна, стоимость килограмма солода начинается от 65 рублей. Минус — больше трудозатрат и времени на готовку. Пивовары смешивают разные виды солода и зерна, добавляют специи, мёд или сахара. Такое пиво интереснее варить и оно не приедается. Так сложнее, поэтому в статье расскажем о методе подробнее.
Цвет солода зависит от степени прожарки. Сварить пиво можно из одного вида, но часто пивовары смешивают несколько видов и получают более интересный вкус
Дрожжи. Для пивоварения покупают специальные пивные дрожжи, хлебопекарные не подойдут — испортится вкус напитка. Дрожжи должны быть свежими, иначе пиво будет плохо бродить, и это скажется на вкусе. Дрожжи бывают в жидком виде или продаются в пакетиках. Количество берут из расчёта 10 грамм на 25-30 литров сусла. Цена — в среднем от 150 рублей за 11 грамм.
Хмель. Хмель продают в виде прессованных шишек, в гранулах, брикетах или экстракт. Хмель балансирует сладость, которую даёт солод и появляется характерный пивной аромат. Пивовары чаще используют хмель в гранулах, его фасуют по 20, 50, 100, 200 грамм и килограмму. Цена — в среднем от 130 рублей за 50 грамм.
Декстроза. Декстроза или виноградный сахар — это глюкоза, которая быстро усваивается организмом и входит в состав фруктов. Декстрозу продают в пакетах на сайтах для пивоваров. Цена килограмма — 150 рублей.
Вода. Для варки пива понадобится качественная фильтрованная вода или бутилированная.
Большинство ингредиентов для пива продаются в специальных магазинах для пивоваров. С первого раза разобраться во всех тонкостях не получится, поэтому можно спросить совета у консультанта, взяв что-нибудь средней цены.
Если решили варить пиво не из концентрата сусла, а из солода, то его надо перемолоть. С этой задачей справятся ступка или ручная мельница. Если не хотите тратить время, купите мельницу для зерна в хозяйственном магазине или магазине для пивоваров. Цена — от двух тысяч рублей.
Кастрюля или сусловарочный котёл (бак для варки сусла)
Для первого раза подойдёт самая большая кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная, которую найдёте. Домашние пивовары покупают сусловарочные котлы объёмом от 20 литров. Такой котёл оборудован многослойным дном, краном и термометром.
Воздушный затвор
Пластиковая трубка с крышкой размером с ладонь. Гидрозатвор помещают на крышку ферментёра, сквозь него выходит углекислый газ при брожении, а воздух извне не проникает. Цена — от 100 рублей.
В магазинах продают стеклянные термометры, электронные и в виде наклейки. Если рассчитываете варить в дальнейшем пиво, то купите электронный, такие термометры удобные и долговечные. Цена — 250-500 рублей. Для ферментера подойдёт и термометр-наклейка, но с ним сложнее: уровень жидкости должен быть выше делений термометра, иначе температуру покажет неверно. Цена наклейки — 100 рублей.
Погружной охладитель или чиллер
Горячее сусло охлаждают перед тем, как перелить в ферментёр. Если засыпать дрожжи в горячий раствор — они погибнут и не начнут бродить. Охладитель — это согнутая по спирали железная трубка, по которой подают холодную воду и сусло остывает за счёт теплового обмена. Цена — от двух тысяч рублей. Вместо охладителя используют ванну с ледяной водой.
В домашних условиях подойдёт пластиковое ведёрко с плотной крышкой или бутыль из под питьевой воды. Материал тары — пищевой пластик. Цена ведёрка — от 350 рублей. Профессиональные ферментёры продают на сайтах для пивоваров и представляют собой бак из нержавеющей стали с конусовидным дном, гидрозатвором и краном для слива осадка. Цена — от 6 тысяч рублей.
Чем перемешивать
Для перемешивания сусла во время варки понадобится лопатка из крепкого пластика или из нержавеющей стали. Лопатку берите с длинной ручкой — короткой неудобно перемешать весь объём. Поищите лопатку дома или купите в магазине. Цена — от 170 рублей.
Стеклянная или пластиковая тара для пива. Пить можно как из пластиковой бутылки, так и из стекла — на вкус это не влияет. Одноразовые бутылки из пищевого пластика стоят дешевле, но повторно использовать не рекомендуют. Преимущество пластика — не нужно докупать крышки и машинку для укупорки крышек.
Стеклянную тару промывают, стерилизуют и используют повторно, но и стоит она дороже. 20 пластиковых бутылок объёмом 0,5 литров на сайте для пивоваров обойдутся в примерно 190 рублей за 20 штук, стеклянные — 290 рублей за тот же объём и количество.
Силиконовая трубка. Помогает разлить пиво по бутылкам. Цена — 100-150 рублей за метр.
Слева направо: бак для варки сусла объёмом 57 литров, ферментёр с конусовидным дном и краном, для слива жидкости и мельница для зерна
Кухонные весы. Весы пригодятся, чтобы взвешивать солод и добавки. Особенных весов не нужно — подойдут кухонные, которые показывают с точностью до грамма. Снизу — электронный термометр и ареометр для измерения плотности пивного сусла. Ареометр покупать на ранних стадиях не обязательно
Снизу — электронный термометр и ареометр для измерения плотности пивного сусла. Ареометр покупать на ранних стадиях не обязательно
Варку пива легко испортить, если в продукт попадут бактерии. Посуду и инструменты промойте горячей водой и дайте высохнуть. Ёмкости для брожения помойте проточной водой, продезинфицируйте кипятком, дезраствором или таблетками део-хлора. После них посуду также нужно промыть проточной водой. Поверхности, на которых будут стоять посуда и продукты — протрите чистой тряпкой и вытрите насухо. Перед началом работы вымойте руки с мылом и промокните одноразовым полотенцем. Также желательно закрыть окна и не давать животным гулять по кухне.
Подготовим солод. На весах отмерьте нужное количество солода из расчёта 200-250 грамм на литр воды. Солод влияет на итоговую крепость напитка, поэтому регулируйте количество в зависимости от предпочтений. Добавляйте тёмный солод по желанию, но для первого раза лучше варить светлое пиво — выше вероятность, что напиток придётся по вкусу.
Если купили цельный солод, а не дроблёный, то измельчите в мельнице. Не дробите слишком мелко, расколите на кусочки, чтобы сохранить частички кожуры.
Затираем солод. В кастрюлю или бак наливаем фильтрованную воду. Если варите на воде из-под крана — налейте в тару и оставьте на сутки, чтобы выветрился хлор.
Нагрейте воду до 70 °C, засыпьте солод и перемешайте лопаткой с длинной ручкой. Оставьте солод настаиваться час при температуре 62-63 °C. Важно поддерживать эту температуру на протяжении всего времени, для этого заверните ёмкость в одеяло или другой термоизолирующий материал. Спустя час поднимите температуру до 70-72 °C и подождите 20-30 минут. Перемешивайте напиток лопаткой с длинной ручкой.
Йодная проба. Через полтора часа пора проверить, остался ли в сусле крахмал. Для этого зачерпните ложкой немного сусла и капните две капли йода. Если йод потемнел, значит крахмал в напитке ещё есть. Продолжайте затирать солод и брать пробу каждые 10-15 минут. Когда при взятии пробы цвет не изменился — сусло готово.
Накройте ёмкость крышкой и выдержите сусло при температуре 80 °C в течение 5 минут. Высокая температура завершит превращение крахмала в сахар.
Промываем и сливаем сусло. Полученную жидкость отделяем от пивной дробины. Дробина — кашица из частичек ядер солода, которая остаётся в баке после того, как сольют сусло. Оставшуюся твёрдую фракцию промываем горячей водой из расчёта литр воды на килограмм солода. Горячей водой промываем дробину и смываем остатки сахаров. Всю жидкую фракцию переливаем в сусловарочный котёл.
Для варки и промывания сусла без специального оборудования пригодятся три кастрюли, дуршлаг и половник
Добавляем хмель. Сусловарочный котёл с напитком нагрейте до 100 °C и варите полтора часа с приоткрытой крышкой. Хмель добавляют дважды: первый раз сразу после начала кипения, а второй — в конце варки за 5-10 минут. В первый раз хмель придаст горечь напитку, а во второй — аромат и вкус.
Хмель в пиве важен: он придаёт готовому напитку вкус и аромат, горечь хмеля притупляет сладость сахаров и работает как природный консервант
Охлаждаем сусло. Когда напиток будет готов, его нужно охладить, чтобы добавить дрожжи. Сусло охлаждают до 25 °C в ванной или с помощью чиллера. В первом варианте бак с напитком нужно поставить в ледяную воду, а для эффективности добавить лёд или перемешать сусло. Плюс — дёшево, минус — ожидание, на охлаждение уйдёт 40-50 минут в зависимости от объёма.
Если охлаждаем с помощью чиллера, то его нужно погрузить внутрь сусловарочной посуды в конце варки. После окончания варки в шланг чиллера подайте холодную проточную воду. За счёт циркуляции жидкости и теплового обмена напиток остынет.
Готовим дрожжи. Дрожжи добавьте в сухом виде или предварительно размочите: залейте едва тёплой водой не выше 25 °C на 15 минут. Ёмкость с дрожжами плотно закройте крышкой.
Переливаем сусло в ферментёр. Готовый напиток перелейте в ферментёр через горловину, воронку или с помощью силиконовой трубки. Когда ферментёр наполнили и добавили дрожжи, закройте его крышкой и установите гидрозатвор, чтобы выходил избыток газа. Температура сусла должна соответствовать температуре дрожжей, допускается разброс температуры сусла на 2-3 °C.
Устанавливаем гидрозатвор. Гидрозатвор устанавливают в отверстие на крышке ферментёра. Воду залейте в трубку гидрозатвора до максимальной отметки и закройте крышкой, чтобы внутрь не попала пыль.
Ждём 2 недели. Ферментёр с напитком поставьте бродить в тёмное и прохладное место. Пиво интенсивно бродит 2-3 дня, затем углекислый газ выделяется реже. Если спустя 2 недели углекислый газ практически не выделяется — можно разливать.
Готовим тару. Пластиковые бутылки не требуют специальной подготовки, а вот со стеклянными придётся повозиться. Сначала осмотрите бутылки: не должно быть сколов и трещин, иначе бутылка может лопнуть. Затем промойте каждую бутылку горячей водой с мылом и дважды прополоскайте. Чистые бутылки поставьте в кастрюлю вверх дном и залейте водой на 2 сантиметра выше уровня бутылки. Крышки расположите между бутылками. Кипятите воду с бутылками и крышками 5-10 минут, затем достаньте щипцами и разложите на сухом чистом полотенце.
Разливаем напиток по бутылкам. С помощью силиконовой трубки разлейте пиво по бутылкам, не доливая двух сантиметров до горлышка, и плотно закупорьте крышки. Затем унесите пиво в тёмное прохладное место и оставьте на 2-3 недели. За несколько часов перед употреблением поместите пиво в холодильник — холодным приятнее пить. Помните, сусло и готовое пиво — это питательная среда для размножения бактерий. Не оставляйте открытой тару с пивом, иначе продукт скиснет и пить его нельзя.
Бактерии. Сусло и готовое пиво — питательная среда для размножения бактерий. Не оставляйте открытой тару с пивом, иначе продукт скиснет и пить его нельзя.
Неподготовленная посуда. Ёмкости для брожения помойте проточной водой, продезинфицируйте кипятком, дезраствором или таблетками део-хлора. После них посуду также нужно промыть проточной водой.
Хлебопекарные дрожжи. Для пива покупают специальные пивные дрожжи в магазинах для пивоваров. Дрожжи для хлеба не подойдут — испортится вкус напитка. Дрожжи должны быть свежими, иначе пиво будет плохо бродить и это скажется на вкусе.
Домашнее пиво быстро портится. Срок годности домашнего пива до года, в отдельных случаях выше 2-3 лет. Это при условии, что пиво не заразилось бактериями и сварено по технологии. Например домашний имперский стаут хранится более 10 лет.
Пиво варят из порошка. Светло-бежевый порошок, из которого, по мнению некоторых людей, варят пиво — это сухой концентрат солодового сусла. Солод затирают, кипятят и сублимируют. В промышленных масштабах порошок не используют — дорого. Стоимость солода для производителя гораздо ниже, а сбраживать проще.
Пиво легко испортить. Дрожжи в активной фазе не терпят конкуренции: умеренное микробиологическое загрязнение извне не нанесёт пиву вреда. На протяжении всего цикла брожения образуется спирт, который также препятствует заражению.
Хмель лучше хмелепродуктов. Хмелепродукты — это хмель в виде гранул или экстракта. За счёт переработки хмелепродукты лучше сохраняют свойства, чем прессованный хмель в шишках.
Пиво разбавляют спиртом ради экономии. Алкоголь в пиве появляется благодаря брожению, а не из-за добавления спирта. Производителю выгоднее выждать, пока напиток закончит бродить, чем закупать спирт, который стоит дорого.
Варить пиво дома дешевле, чем покупать. Профессиональная посуда, инструменты и сырьё стоят куда дороже ящика даже дорогого магазинного пива, а процесс готовки занимает около месяца. Домашнее пиво варят ради удовольствия и экспериментов, и сэкономить получится не всегда. Примерно 20 литров домашнего пива, при учёте закупки оборудования и ингредиентов, обойдутся в среднем в районе восьми тысяч рублей. Впрочем далее цена будет существенно ниже, ведь закупать оборудование вновь не придётся.
Статья создана участником Лиги авторов. О том, как она работает и как туда вступить, рассказано в этом материале.
Пивовар Энди Спэрхоук на сайте Craft Beer об истории и перспективах травяного пива. Pivo.by публикует перевод материала.
Трудно представить себе время, когда хмель (Humulus lupulus) не был основным компонентом пива. Начиная от контраста для солода и до привнесения удивительных вкусов, заканчивая его вкладом в увеличение срока годности — кажется, хмель был создан специально для пива.
Пивовары обнаружили хмель в средние века и быстро осознали его потенциал как лучшей добавкой в пиво. Но на протяжении веков хмель не был главным его компонентом, а в некоторых случаях никаких добавок к солоду вообще не предусматривалось. До того, как Райнхайтсгебот определил, что для приготовления пива необходимо использовать только хмель, воду, ячмень и дрожжи, в Средние века в пиво добавлялись травы. Хотя эти стили пива вышли из моды, крафтовые пивовары по всему миру исследуют их снова.
Это было не самое лучшее представление этого старинного стиля, что не помешало мне его попробовать. Несмотря на описание, я был заинтригован. Он имел лекарственный запах, был очень горьким, и, возможно, не столь привлекательным, но, безусловно, произвёл на меня впечатление.
Фото: Crafty Beer Girls
Что такое грюйт
Я никогда не пробовал болотный мирт или дикий розмарин, но тысячелистник можно найти по всему Северному полушарию, он растёт даже у меня во дворе. У него крошечные цветы, которые, если их намочить, пахнут как ромашка, и папоротниковидные листья, имеющие характерный для мелиссы аромат. Я приготовил слабоалкогольное пиво в бельгийском стиле с тысячелистником на свою свадьбу (эль из тысячелистника был традиционным свадебным пивом в ряде культур). Пиво было ярким и ароматным. Не все гости были в восторге, но не всем нравится и охмелённое пиво.
Фото: Sarah Freeman
Война против наркотиков
Несмотря на то, что грюйт был алкогольным, вполне вероятно, что воздействие смеси трав также способствовало её расслабляющему эффекту, что и привело к популярности этого напитка. Каждая из его основных трав считается гораздо более сильной, чем хмель, и даже психотропной.
Фото: Marilyn Halstead / The Southern
Сегодня пиво, в котором вместо хмеля используются травы, заняло своё место в сердцах многих пивоваров. Организуются даже специальные мероприятия, например, Beers Made by Walking и Международный день грюйта (1 февраля), которые объединяют поклонников грюйта, травяного пива и других безхмелевых сортов из разных стран.
Хотя многие любители пива могут быть против пива без хмеля, тем не менее, грюйт и подобные ему стили открывают нам окно в прошлое. При огромном разнообразии сортов мы часто думаем о пиве только как о напитке, содержащем хмель. Но мы можем расширить наше представление о том, каким может быть пиво и каким оно бывает на вкус. Ещё больше новых вкусов можно добиться благодаря производству дикого грюйта спонтанного брожения.
Все материалы добавляются пользователями. При копировании необходимо указывать ссылку на источник.
MrTolkunov Кандидат наук Новокузнецк 361 91
Приветствую, коллеги-пивовары! Предлагаю в этой теме размещать свои самые лучшие и удачные пивные рецепты. Только пожалуйста размещать такие рецепты, которые вы варите уже много раз и всегда вы и ваши друзья довольны результатом. Рецепт прошу размещать подробный и желательно с фотографиями! Заранее всех благодарю!
Akella76 Специалист Москва 116 14
Dark Ale (old Ale). Варил по этому рецепту 2 раза, оба раза пиво получалось супер! Для тех, кому нравятся темные сорта. Сам предпочитаю светлые (жене просто нравится темное)
Пробовали друзья после 1 месяца и после 4-х месяцев созревания, во втором случае как и предполагал вкус заметно улучшился. Вообщем пиво всем понравилось. Прикрепляю рецепт.
Посл. ред. 16 Дек. 16, 16:14 от Akella76
capsolo Профессор Зелик 4773 1559
10 кг базового солода засыпаешь на 45л воды и ставишь греться-мешаться до 78 на 3 кВт. Без пауз без ничего. Кто не уверен в солоде может на полчасика на 72 постоять. Как нагрелось - фильтруем и промываем 25л воды 80+ градусов если хотим погуще пиво или 30л если пожиже (всем по-разному нравится).
Кипятим полтора часа на киловатте. На закипании вносим на горечь. Вношу 7 "альф" на литр если погорчее надо или 3.5 "альф" если попреснее. Одна "альфа" - это сферический грамм хмеля с альфой 1 в вакууме. То есть 7 "альф" - это грамм на литр хмеля с альфой 7 или 2 грамма на литр с альфой 3.5. Хмель можно любой.
На аромат вношу порциями за 15, 5 и 0 до окончания варки. Больше всего нравится Голдинг - типа английский эль. 2г на литр на три части делим. У кого пиво долго остывает до внесения дрожжей можно весь хмель при окончании варки внести.
S-04 одну пачку на объем ~45л
Первичка 10 дней, без вторички.
На карбон 9 г/л глюкозы в сиропе. Ничего не мешаю, просто сначала первую бродилку опрокидываю, потом сироп, а потом вторую. Больше никакого пива не варю, ибо все устраивает.
Посл. ред. 23 Дек. 16, 16:41 от capsolo
eagle000740 Доктор наук Губкин 691 622
Akella76, в реAkella76, мне кажется в рецепте пилс с кристалом надо поменять. 30% кристал 200 , это перебор по моему.
Akella76 Специалист Москва 116 14
Мой хороший знакомый, который пьёт только тёмное пиво и неплохо в нем разбирается сказал что ничего менять не надо. Я тёмное пиво редко употребляю, поэтому ничего ответить по этому поводу не могу.
MrTolkunov Кандидат наук Новокузнецк 361 91
Приветствую! А какое из светлого, комрады, рекомендуете и безусловно со способом приготовления? Заранее благодарю!
MrTolkunov Кандидат наук Новокузнецк 361 91
Вот такой темный эль варю очень часто. Все друзьям и мне в том числе очень нравится! Пьется хорошо!
В моем случае рассчитаны составляющие на 50 литров готового сусла.
Солода:
Пилзнер 55 % 6 кг
Мюнхен 25 % 2,75 кг
Кристалл 10 % 1,1 кг
Пшеничн. 5 % 0,55 кг
Жженый 5 % 0,55 кг ( смотри паузы )
Паузы:
52 С - 10 мин
72 С - 60 мин
78 С - 5 мин ( с добавлением жженного )
Хмель:
Zaaz 55 гр - 60 мин
55 гр - 30 мин
Традишион 80 гр - 1 мин
Бродит при комнатной температуре.
Akella76 Специалист Москва 116 14
Вот рецепт, по которому я варю это пиво, можно сказать классика. Горечь - около 23, легкое, не крепкое пиво.
Мне очень нравится. Через 1,5 месяца выдержки вкус становится лучше, через 2, 3 мес. разницу не заметил.
Ближе к Жигулевскому..jpg Предлагаю в этой теме делиться своими самыми лучшими и удачными рецептами пива. Вопросы пивоваров.
AlexandrOmsk Доцент Омск-Екатеринбург 1230 409
100 литров
100 минут кипячение
19 kg Cолод cветлый ячменный Курский
4 kg CHÂTEAU CAFÉ (500,0 EBC)
0,60 kg Солод "Black" (985,0 EBC)
70 g Perle [10,00 %] - Boil 90,0 min
70 g Zeus [16,50 %] - Boil 90,0 min
40 g Perle [10,00 %] - Boil 60,0 min
75 g Fermentis US-05
Original Gravity: 1,045 SG
Final Gravity: 1,012 SG
Alcohol by Vol: 4,3 %
Пауза 68 град - 90 мин
Пауза 78 град - 10 мин
Akella76 Специалист Москва 116 14
AlexandrOmsk Доцент Омск-Екатеринбург 1230 409
Akella76, Есть один. Немного злой по крепости
100 литров
70 мин кипячение
19 kg Cолод cветлый ячменный Курский
2 kg Melanoid
55 g Magnum [15,00 %] - Boil 60,0 min
55 g Perle [10,00 %] - Boil 60,0 min
120 g Perle [10,00 %] - Boil 0,0 min
75 g Fermentis S-04
Original Gravity: 1,055 SG
Final Gravity: 1,010 SG
Alcohol by Vol: 5,9 %
Пауза 68 град - 60 мин
Пауза 78 град - 10 мин
Akella76 Специалист Москва 116 14
Посл. ред. 22 Дек. 16, 15:51 от Akella76
AlexandrOmsk Доцент Омск-Екатеринбург 1230 409
А сколько времени длится затирание от комнатной температуры и до 78.
Бак затирочный утеплен или не утеплен.
На данный момент варю на газе, поэтому и возникли вопросы.
capsolo Профессор Зелик 4773 1559
Часа полтора. Если быстрее затирать будет поярче вкус и КП повыше, если медленнее - низкая КП и градус.
автоэлектрик Доктор наук Бийск 788 289
Так это все темное непиткое. Питкого,питкого в студию. Предлагаю в этой теме делиться своими самыми лучшими и удачными рецептами пива. Вопросы пивоваров.
AlexandrOmsk Доцент Омск-Екатеринбург 1230 409
автоэлектрик Доктор наук Бийск 788 289
MrTolkunov Кандидат наук Новокузнецк 361 91
Сибирячка Специалист Новосибирск 175 192
capsolo, Пожалуйста напиши сорт твоего Базового солода , а то у меня все попытки сварить пиво из одного только Базового солода приводили к краху (получалось варварское маловкусное пиво для таёжных отшельников),Дрожжики были разные, все проверенные и популярные. и поэтому я давно уже напрочь вбила себе в голову что из одного только Базового солода нормальное пиво сварить невозможно. для улучшения вкуса и аромата лезет в голову специальные солода типа Мюних,Карамельный,Жженый и тд.
По моим наблюдениям Хмель и Сивуха перебивают все вкусности Базового солода, что бы победить-обогнать Хмель и Сивуху тут нужно что то более Ароматное и более Вкусное чем базовый солод.
Конечно есть Базовые солода недорогие и крутые,и я ищу эти Сорта базовых солодов дающих полнотелое и вкусное пиво. Помогите Камрады мне пожалуйста .
Это не юродствую, правда ищу Сорта позволяющие варить пиво чисто только на основе Базового солода. Помогите их найти. (базовые российские солода Soufflex и BFK и Курские отпадают автоматически)их я рассматриваю только как источник питания для Дрожжей но не как Вкус) ну совершенно БЕЗВКУСНЫЕ они .
Просто Ржаной солод может заткнуть за пояс все сорта Базовых ячменных солодов по Яркости и насыщенности цвета,аромата и вкуса, недаром в старину Деревенское пиво Пожигное варили на основе Ржаного солода, не хотели пить невкусную ячменную пустышку.
Этим я хотела сказать что надобно искать Яркие и насыщенные сорта ячменных солодов а не покупать пустышки-пустозвонные невкусные солода.Коммерческие пивовары не очень то хотят делиться этим секретом.
Видела массу материалов где Коммерческие пивовары признаются что секрет Вкусного пива кроетеся не просто в технологиях а в сортах специальных Солодов.(речь не про патоку и колеры) Потому как из примитивного Базового солода выжать Благородный вкус невозможно и такое пиво не продашь и пить не очень уж и захочется без очень долгой выдержки.В то время как Крутые специальные солода позволяют решить эту проблему и получить готовое не зелёное и ароматное пиво быстро.
Лично я разочарована в варках пива из одного только Базового солода. Этих попыток было много, десятки. Специальные солода совсем другое дело, добавки Специальных солодов могут превратить Пустышку в благоухающее пивко.
Посл. ред. 28 Февр. 17, 17:01 от Сибирячка
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2022 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Читайте также: