Как сделать пирожки из квашеной капусты

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

Пирожки с квашеной капустой – старая русская незабываемая классика с обворожительным привкусом и просто божественным ароматом! Кушать их одно удовольствием, особенное если в пушистое тесто завернута любимая начинка, которую можно менять, исходя из собственных предпочтений. Такое простое блюдо не только украсит любой стол, но и подарит незабываемое удовольствие!

Ингредиенты для приготовления пирожков с квашеной капустой

Тесто:

Кефир 500 миллилитров
Яйцо куриное 2 штуки
Сахар 1 столовая ложка
Соль 1/2 чайной ложки
Сода пищевая 1 чайная ложка
Мука пшеничная высшего сорта около 1 килограмма
Дрожжи сухие быстродействующие 1/2 чайной ложки

Начинка:

Капуста квашеная 1 килограмм 200 грамм
Масло растительное 500 миллилитров (для начинки и жарки)
Морковь 2 штуки (средние)
Лук репчатый 2 штуки (средний)

Приготовление пирожков с квашеной капустой:

1 подготавливаем продукты для начинки.

Если ваше семейство захотело пирожков, но времени готовить полностью дрожжевую сдобу просто нет, тогда предлагает вам эконом-вариант с идеальным вкусом и воздушной, а также хрустящей корочкой. Итак, сначала подготавливаем нужные продукты для начинки, при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук с морковью. Ополаскиваем их под струйками холодной проточной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами.
Затем по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем, лучок рубим кубиками величиной до 1 сантиметра, а морковь шинкуем на мелкой, средней либо крупной терке. Потом выкладываем в дуршлаг квашеную капусту, отжимаем ее от излишков жидкости, перемещаем в чистую сухую посуду и идем дальше.

2 готовим начинку.

Ставим на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее около 2–3 столовых ложек растительного масла. Как только оно слегка разогреется, скидываем в жир репчатый лук и жарим до прозрачности примерно 2–3 минутки, периодически помешивая деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой. Затем добавляем к нему морковь и готовим их вместе до мягкости последней.

После этого отправляем в сковороду капусту, подливаем еще немного растительного масла, вполне хватит трех столовых ложек, и тушим овощи в течение 10–15 минут, постоянно разрыхляя, чтобы не подгорали. Как только получившаяся смесь приобретет темно-бежевый цвет с неким своеобразным румянцем, отодвигаем сковороду в сторонку и остужаем готовую начинку до комнатной температуры.

3 готовим тесто.

Ни минутки не теряем, начинаем заниматься другими немаловажными составляющими этой вкуснятины. Тыльной стороной кухонного ножа по очереди надбиваем куриные яйца и отправляем желтки с белками в глубокую миску. Туда же вливаем кефир, всыпаем немного сахарного песка, соли, а также чайную ложечку пищевой соды, гасить которую не надо, кислой средой является кисломолочный продукт, он сделает свое дело.

Потом кладем туда быстродействующие дрожжи и взбалтываем все венчиком до однородной консистенции. Дальше при помощи сита с мелкой сеткой начинаем просеивать в получившуюся массу пшеничную муку, желательно высшего сорта.

Действуем постепенно, добавляя ее ложка за ложкой, одновременно замешивая тесто. Когда столовый прибор перестанет помогать, перекладываем вязкий мучной полуфабрикат на столешницу и продолжаем процесс руками.

Постепенно тесто станет гуще, но долго работать с ним не стоит, все-таки оно должно остаться немного липковатым, мягким, но при этом не расползаться.

Как только примет нужную структуру, скатываем его в шар, отправляем в миску, прикрываем кухонным полотенцем и оставляем в покое на 10–15 минут.

4 формируем пирожки с квашеной капустой.

Спустя нужное время выкладываем слегка поднявшееся тесто на притрушенный мукой стол, немного обминаем, металлическим кухонным шпателем делим на 2–3 равные части, по очереди скатываем каждую колбаской диаметром в 5 сантиметров и делим их поперек на порционные кусочки толщиной в 2 сантиметра.

Хорошенечко обваливаем их в муке, формируем шарики и немного придавливаем каждый ладонью, так чтобы получились лепешки с примерной толщиной от 1 до 1,5 сантиметров. После этого берем один кругляш и выкладываем на его середину пару столовых ложек капустной начинки. Соединяем края теста, не оставляя ни одной щели, так чтобы получилась лодочка, а потом формируем овальный либо круглый слегка приплюснутый пирожок и кладем его на рабочую поверхность. Тем же способом лепим остальные, пока не закончатся все нужные продукты, и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

5 жарим пирожки с квашеной капустой.

Включаем конфорку на уровень чуть ниже среднего, ставим на нее чистую сковороду и вливаем в нее около 250 миллилитров растительного масла. Да, жира должно быть много, как для фритюра, в любом случае он должен прикрывать вылепленные изделия хотя бы на треть. Как только маслице хорошо нагреется, опускаем в него первую партию пирожков и обжариваем их с обеих сторон, примерно по 3–4 минуты с каждой. Когда они подрумянятся, при помощи кухонной лопатки перемещаем уже ароматную вкуснятину на бумажное полотенце и ненадолго оставляем на нем, чтобы впитало излишки жирка. Также готовим остальные пирожки и потом преподносим их к столу на большом плоском блюде.

6 подаем пирожки с квашеной капустой.

Пирожки с квашеной капустой подаются в теплом или холодном виде как прекрасное дополнение к фуршету, повседневному либо званому завтраку, обеду, полднику или ужину. В каких-либо дополнениях они не нуждаются, разве что в хорошей компании и чашечке любимого горячего напитка, например, чая, кофе, шоколада или того, что больше нравится. Готовьте с любовью и будьте здоровы!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если капуста очень кислая, ее стоит сначала промыть, оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость, и после этого использовать по назначению;

– альтернатива дрожжевому тесту на кефире – традиционное дрожжевое, приготовленное на молоке по всем правилам настаивания;

– очень часто капусту тушат с добавлением томатной пасты и свежей зелени: укропа, петрушки либо кинзы;

– такие пирожки можно выпекать в духовом шкафу, нагретом до 190–200 градусов Цельсия, в течение 20–25 минут.

Начинка из квашеной капусты — простой рецепт для пирожков и пирогов. Она сочная, с пикантным, кисловато-сладким вкусом.

Пять секретов приготовления:

Если капуста сильно кислит, то перед тушением ее следует промыть и отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Чтобы сбалансировать вкус, не бойтесь сыпать сахар, к тому же он способствует карамелизации капусты при жарке, что в свою очередь добавляет начинке и аромата, и вкуса.
Можно тушить квашеную и свежую капусту, взяв их в равных пропорциях — в таком случае лучше слегка обжарить сначала свежую, а уже потом добавить квашеную и тушить их вместе.
В начинку для пирожков часто добавляют рис, яйца или грибы — все продукты должны пройти предварительную тепловую подготовку (обжарить, сварить, потушить и т. д.).
Перед использованием начинку обязательно нужно остудить до комнатной температуры, иначе тесто в пирогах станет вязким, может распариться и расползтись.

Перед вами — самый простой рецепт, как тушить квашеную капусту. Вкус начинки можно разнообразить, добавив в нее специи и соусы.

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 79.20 кКал на 100 г

Ингредиенты

квашеная капуста – 500 г
репчатый лук – 70 г
растительное масло – 2 ст. л.
сахар – 1-2 ст. л.
черный молотый перец – 1 щеп.

Приготовление

Пассеровать, то есть обжарить лук до мягкости и прозрачности.

Квашеную капусту при необходимости измельчить ножом на более мелкие сегменты и выложить в сковороду к луку.

Посыпать сахаром (я люблю сладковатую капусту в начинке, поэтому кладу 2 столовые ложки сахара). Тушить примерно 30 минут, часто помешивая, пока не размягчится. Чтобы капуста не подгорала и оставалась сочной, можно время от времени подливать воду.

Добавить немного черного молотого перца. Можно подсолить по вкусу, если необходимо.

Остудить до комнатной температуры. Использовать в качестве начинки для пирожков и пирогов. Вкусной вам выпечки!

Капусту промойте под краном в дуршлаге. Затем отварите её в кипячёной воде в течение 10-15 минут. Воду слейте. Откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.

Лук очистите и мелко нашинкуйте.

Обжарьте его на небольшом количестве масла до мягкости.

Вэрзэре - быстрые пирожки с капустой без дрожжей

1/2 стакана вода,

1/2 стакана растительное масло,

1 шт. яичный желток

2 стакана 250 мл мука,

Молдавские хрустящие красивые и вкусные пирожки с молодой капустой из необычного теста, похожего на слоеное. За один астрономический час можно получить 15-16 маленьких изумительных горячих пирожков. За счет своей малорослости, улетают они быстрее, чем пекутся. Это единственный досадный минус. Лучше рассчитывать сразу на два противня. Капусту можно использова.

Пирожки с кислой капустой

пшеничная мука 500г

сливочное масло 30г

сухие дрожжи 1ч.л.

Замес теста в хлебопечи

Заложить ингридиенты согласно инструкции вашей печи, режим основной "тесто"

Лук порезать кубиками, обжарить, добавить капусту и все обжарить минут10. Получим начинку для пирожков.

Пирожки с кислой капустой

Кефир - 500 Миллилитров

Дрожжи быстродействующие - 1/2 Чайных ложки

Сода пищевая - 1 Чайная ложка

Лук репчатый - 2 Штуки

Морковь - 2 Штуки

Пищевая соль - 1/2 Чайных ложки

Квашеная капуста - 2 Стакана

Куриное яйцо - 2 Штуки

Растительное масло - 500 Миллилитров

Сахар - 1 Ст. ложка

Мука пшеничная высшего сорта - 2 Стакана

Приготовьте начинку для пирожков. Для этого обжарьте натертую на терке морковь до мягкости. Затем пассеруйте мелко нарезанный репчатый лук до золотистого оттенка. Добавьте к овощам кислую капусту, тушите еще пять минут.

Теперь займитесь тестом. Оно крайне легко в приготовлении. Смешайте все оставшиеся ингредиенты, кроме растительного масла, и замесите мягкое .

Постные пирожки с капустой и грибами

Дрожжи сухие - 1 ч.л.

Мука - 2 стакана

обжаренные с луком шампиньоны и квашенная капуста

Масло растительное - 2-3 ст.л.

Обычно на этом тесте я готовлю пиццу, но как-то по ходу дела все видоизменилось в пирожки :)

Дрожжи развести в теплой воде с сахаром, оставить на (примерно) 15 минут, чтобы вспенились. Добавить в дрожжевую водичку половину просеянной муки и масло, перемешать. Добавить соль и оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и чуть липким.

Пирожки картофельные с капустой "Картопляники"

Картофель - 1 кг

Лук репчатый - 2 шт

Масло растительное - 100 мл

Капуста белокочанная - 1 кг

Мука пшеничная - 1 стак.

Яйцо куриное - 2 шт

Готовим капустный фарш: лук обжариваем на масле до мягкости, добавляем квашеную капусту и жарим в течение часа на среднем огне. Надо следить, чтобы капуста не пригорела. Если капуста слишком кислая, добавить немного сахара. Я добавила дополнительно тертую морковь. Готовая капуста должна быть мягкая и достаточно сочная.

Пока капуста жарится, готовим картофельн.

Квашеная капуста в рассоле

Перец душистый горошком - 5-6 Штук

Капуста белокочанная - 2 Килограмма

Сахар - 2 Ст. ложки

Морковь - 2-3 Штук

Ягоды клюквы, кислой вишни - 0,5 Стакана (по желанию)

Соль - 2 Ст. ложки

Лавровый лист - 3-4 Штук

Первым делом приготовим рассол — для этого нужно растворить в горячей воде соль и сахар, а затем тщательно перемешать для полного растворения.

Капусту освобождаем от верхних грубых и поврежденных листов и мелко шинкуем.

Морковь трем на крупной терке.

Смешиваем капусту и морковь.

ХЛЕБ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

600 г муки (300 г ржаной, 300 г пшеничной в/с)

200 мл очень мелко нарезанной капусты

2 ч.л. сухого кваса

2 ч.л. сухих дрожжей

50 мл капустного рассола

2 ст. л. подсолнечного масла

1. Квашеную капусту мелко нарубить.

2. Все продукты сложить в хлебопечку согласно инструкции.

3. Выпекать на основном режиме.

4. Вот такой незамысловатый рецепт.

Постные пирожки с квашеной капустой и яблоками

Лук репчатый - 2 шт

Яблоко (крупные) - 1 шт

тесто дрожжевое постное - прим. 800 гр

Капуста кислая квашеная- прим. 500 гр

Не возилась бы я с этим делом, если б не лежала в холодильнике квашеная капуста, какая-то не совсем удачная по вкусу - вроде кислая, но что-то не то.

Тесто замесили сутра с Ванюшей, пока малый доводил его до ума, я чистила и крошила лук.

Разогрела в казанке небольшое кол-во масла и потушила лук до золотистости.

Вывернула в казанок квашеную капусту вместе с рас.

пирожки из ничего

Для начинки подойдет все , что вы любите .Я делаю с капустой /свежей и квашеной / с картошкой , с горохом , с яйцом и зеленым луком , с рисом и грибами , с мясом , сгрибами , с печенкой и т.д.

0,5 л . теплой воды.

1 маленький пакетик дрожжей " саф момент ".

Замешиваю в теплой воде просеянную муку /500 гр/, соль , дрожжи и ставлю на два часа в теплое место . Домешиваю оставшиеся 200 гр муки и отбиваю 100 раз об стол.Через 10 мин (примерно ) тесто подойдет и будет готово к разделке .Разделываю на 40 шариков , по очереди формирую пирожки с любимыми начинками и жарю в любом растительном масле .

Пирожки с квашеной капустой

Сухие дрожжи - ⅓ чайной ложки

Сливочное масло - 15 г

Пшеничная мука - 200 г

Яйцо куриное - 1 штука

Тесто опары перемешивают и выбраживают 3 часа при 30 градусах или 8–24 часа в холодильнике (в прошлый раз я держала опару в холодильнике, но что-то она не заработала, в этот раз держала 2,5 часа при комнатной температуре, процесс пошел куда лучше).

Следом в опару добавляют остальные продукты и замешивают мягкое тесто, которое выбраживают 2 часа при 26 градуса.

Заварное дрожжевое тесто для пирожков (постное)

3 ст.л. растительного масла

150 мл крутого кипятка

1 пачка сухих дрожжей (7 г)

В посуду насыпать сахар, соль, муку, налить растительное масло и смешать. 150 мл воды довести до кипения. Залить кипятком смесь и быстро ложкой размешать до равномерной смеси.

К полученной смеси влить еще 250 мл воды комнатной температуры, всыпать муку и сухие дрожжи. Замесить гладкое тесто любым удобным и доступным способом, а именно, руками, миксером или х.

Пирожки с капустой и рыбой

Молоко - 150 Миллилитров

Пшеничная мука - 400 Грамм

Красная рыба - 400 Грамм

Сливочное масло - 100 Грамм

Сухие дрожжи - 1 Чайная ложка

Квашеная капуста - 300 Грамм

Соль - 1 Чайная ложка

Сахар - 1 Чайная ложка

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Молоко немного нагреем со сливочным масло, добавим яйцо, соль и сахар.

В яичную смесь просеем муку и дрожжи. Тесто месим не слишком крутое.

Полученное тесто убираем в пакет, выпускаем из него воздух.

Пакет завязываем и убираем в теплое место на несколько часов.

В это время разделаем рыбу. Целую рыбу разрезаем по брюшку, вып.

Пирожки с квашеной капустой и утиными шкварками

Сухие дрожжи - 1 чайная ложка

Утиная грудка - 2 штуки

Растительное масло - 2 стакана

Молоко - 1 стакан

Сахар - 1 столовая ложка

Пшеничная мука - 2 стакана

Яйцо куриное - 1 штука

Перец черный молотый - по вкусу

Квашеная капуста - 300 г

Муку просеять и смешать с дрожжами. Яйцо взбить с сахаром и солью, влить масло (2 ст. л.) и теплое молоко; добавить муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч, чтобы тесто поднялось.

С утиных грудок снять кожу с жиром, измельчить. Филе нарезать небольшими кубиками.

Квашеную капусту как следует отжать.

На сковороде разогреть ма.

Картофельные постные пирожки с капустой

1 ч. ложка сахара

смесь перцев по вкусу

1 ст. ложка соевого соуса Киккоман

4 средних клубня картофеля

2 ст. ложки растительного масла

кунжут для посыпки

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка томатной пасты

200г квашеной капусты

1. Картофель отварить в мундире, остудить, почистить.

2. Растолочь картофель толкушкой. У меня картофель попался не крахмальный, остались комочки.

3. Добавить соевый соус и муку, и замесить тесто.

4. В сковороде нагреть масло, добавить капусту, обжарить 5 минут, затем влить воду и потушить, чтобы капуста стала мягкой.

5. Затем добавить томатную пасту и довести к.

Фаршированные куриные окорочка „Сплошной обман“

1 большая луковица

500г квашеной капусты

Соль, молотый перец, молотый кореандр, чеснок, молотая зира

Кожа с 5-ти куриных окорочков

Растительное масло для жарки

Все присматривалась как наши умельцы и умелицы фаршируют курочек и окорочка, сняв с них кожу. И вот созрела, только, мясо из окорочков я использовала в других блюдах, а вот кожа то и осталась, ну не выбрасывать же.

пирожки с капустой и картошкой

для начинки: Квашенная капуста

Просеять муку.В миску налить 100 гр.теплой воды,развести в ней дрожжи,добавить 1 ч.л.сахара.Поставить в теплое место на 20-30 минут.Дрожжи за это время сильно подымутся.В другой миске смешать воду,яйца и сметану.Берем большую миску,в которой будет подыматься тесто,просеиваем туда повторно муку,слегна подсаливаем,вливаем туда подогретую,тепл.

Пирожки с квашеной капустой жареные

Сахар - 1 Ст. ложка

Молоко - 200 Миллилитров

Дрожжи - 2 Чайных ложки

Квашеная капуста - 500 Грамм

Мука - 250-300 Грамм

Соль - 1 Щепотка

1. Первым этапом необходимо замесить тесто. Для этого нужно немного подогреть молоко и добавить в него дрожжи с сахаром. Тщательно перемешать, чтобы дрожжи начали растворяться. Добавить щепотку соли, растительное масло и постепенно всыпать просеянную муку. Чтобы пирожки с квашеной капустой жареные в домашних условиях получились мягкие, тесто важно не перебит.

Пирожки с квашеной капустой и грибами

3 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. рубленого укропа

800 г квашеной капусты

1 кг дрожжевого теста

Капусту промыть холодной водой, обсушить. Предварительно замоченные на 1–2 ч грибы обсушить, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Растопить в сковороде 1 ст. л. масла, обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и обжаривать 10 мин. Оставшееся масло растопить в сотейнике, положить туда капусту, влить полстакана воды и тушить, пом.

Чтобы пирожки с квашеной капустой получились вкусные, важно правильно приготовить тесто. Чаще всего для этого используется дрожжевая основа, сделанная по классическому рецепту. Но не каждая хозяйка готова ждать пару часов, пока состав подойдёт. В этой рубрике приведены различные варианты быстрого дрожжевого теста, а также способ приготовления пирожков на постной, бездрожжевой и слоёной основе.

Пирожки с квашеной капустой, жаренные на сковороде

Самый простой способ приготовить тесто для пирожков, жаренных на сковороде — это замесить бездрожжевую основу. Ее можно делать на воде, молоке, кефире, твороге и майонезе. Рассмотрим последний вариант.

Для готовки понадобится:

200 г майонезного соуса;
400 мл воды;
яйцо;
45 мл постного жира;
35 г сахара;
соль;
12-15 г соды;
800-900 г муки.

квашеная капуста;
несколько луковиц;
молотый перец;
соль.

Способ изготовления:

Поджарить квашеную капусту с измельченным луком на сковороде, добавив специи, а затем выложить в дуршлаг, чтобы начинка стекла и остыла.
Взбить яйцо в глубокой миске, добавить майонезный соус и масло, перемешать до однородности.
Развести массу водой, насыпать соль, сахар и соду.
Небольшими порциями ввести в состав муку и вымесить мягкое тесто.
Прикрыть основу тканью, оставить на четверть часа, а затем разделать, сформировать пирожки и поджарить на постном жире.

С добавлением в начинку яиц

Можно сделать замечательные пирожки из быстрого дрожжевого теста. В этом случае не надо ждать, пока смесь поднимется, она будет готова к разделке уже через 5 минут после замешивания. Ещё одно преимущество заключается в том, что для такого теста не нужны яйца, а делать его можно как на молоке, так и на воде.

Пироги, пирожки и запеканки с квашеной капустой можно готовить всю зиму, и они не наскучат. Только вот капусту лучше все же использовать действительно квашеную, без добавления уксуса. Тогда и вкус будет отличный, и польза.

Для печёных пирожков с квашеной капустой лучше всего использовать в меру сдобное дрожжевое тесто. Но если вы затеяли жареные пирожки, то подойдёт и сдобное бездрожжевое тесто с использованием кефира или других кисломолочных продуктов.
Тесто для пирогов с квашеной капустой допускает большее разнообразие: пресное и кислое, сдобное и постное, с добавлением ржаной или цельнозерновой муки. Подойдёт даже несладкое песочное тесто и покупное слоёное. Да и форма у этих пирогов может быть разной, от классического русского пирога с противня до штруделя из вытяжного теста.

Что касается начинки для пирогов и пирожков с квашеной капустой, то здесь работают те же правила, что и для любых начинок: начинка не должна быть слишком влажной, слишком холодной или горячей. Чтобы избавить квашеную капусту от лишней жидкости, можно либо хорошенько ее отжать, либо слегка обжарить на сковороде с добавлением сливочного или растительного масла.

В запеканках с квашеной капустой будут уместны свежая капуста, жареные или солёные грибы, яблоки, лук, копчёности, кусочки приготовленного мяса или птицы.

Пироги, пирожки и запеканки с квашеной капустой внесут разнообразие в меню и будут уместны и в будни, и в праздники.

Читайте также: