Как сделать пирог в виде звезды

Обновлено: 07.07.2024

Необычный пирог и по вкусу и по форме. Получается необыкновенное блюдо, потому что состоит из пяти разных начинок и имеет форму большой звезды. Кстати, он весьма сложен в приготовлении. Но результат стоит вложенных усилий.

Ингредиенты

1 пакетик риса — 125 г.
Масло сливочное — 25 г.
Масло растительное для поджарки
Белые грибы или шампиньоны — 50 гр
Петрушка
Сельдерей — 1 черенок
Лук репчатый
Филе нежирной свинины — 250 гр
Слоеное тесто — 500 гр
Морковь — 1 шт.
Яйцо — 2 шт.
Лук зеленый — 1 пучок
Перец болгарский — 0.5 кг.
Капуста белокочанная — 0,5 кг.
Филе куриное — 250 гр.
Укроп — 1 пучок
Соль, соевый соус по вкусу
Яичный желток

Способ приготовления

С капусты снимается верхний лист. Чистую капусту мелко порезать тоненькой соломкой. На сковородку вылить подсолнечное масло и накалить его. Капусту посолить, поперчить, выложить на горячую сковороду и, непрерывно помешивая, обжарить до золотистой корочки. Варёное яйцо почистить и мелко порезать. Готовую капусту выложить в глубокую посуду, добавить рубленое яйцо и все хорошо перемешать.

Чисто вымытые грибы выложить в глубокую посуду и залить кипятком на 20 минут. После этого с грибов сливается вода. На хорошо разогретой сковороде их нужно пожарить. Пока грибы жарятся, нарезаем половину луковицы тонкими полукольцами. Добавляем резаный лук к грибам. Всё вместе пережариваем 5 минут. Выложить в глубокую посуду, посолить поперчить и хорошо перемешать.

Из филе грудки курицы готовим фарш. Перемалываем филе. Пережариваем его на сковороде, непрерывно помешивая, чтоб не образовались комочки. Добавляем нарезанную вторую половину луковицы и обжариваем вместе с куриным фаршем 5 минут. Мелко нарезанный укроп высыпать на сковородку, посолить, поперчить. Всё перемешать и снять с огня. Готовый фарш выложить в миску.

Вымытый рис залить водой и на медленном огне варить, пока вода вся не испарится. Рис должен рассыпаться, как на плов. Пока рис варится, берём морковь, очищаем и натираем на крупной терке, зелёный лук мелко режем. Выкладываем на сковороду морковь и обжариваем на подсолнечном масле. Готовый рис, морковь, зелёный лук и ложку сливочного масла выложить в отдельную посуду. Посолить, поперчить и всё хорошо перемешать. Овощи моем, сушим и мелко режем.

Мясо перемалываем и обжариваем на масле, на сковороде минут 7, непрерывно помешивая. Туда выкладываем резаный лук, сельдерей, перец. В самом конце выложить петрушку, добавить соевый соус, перемешать всё и снять с огня.

Из плотной бумаги вырезаем большую звезду и прикладываем на один пласт раскатанного теста. Слева на картинке вы как раз можете увидеть подобный шаблон. По шаблону из теста вырезаем звезду. Прикладываем ко второму листу и тоже вырезаем по нему звезду.

На противень положить лист пергамента, промасленного в масле, и выложить звезду из теста. От середины к краям каждого луча звезды выложить каждую из пяти начинок. Края теста смазать яйцом и накрыть сверху другим пластом теста. Хорошо склеить края пирога и верх так же смазать яйцом. Прорезать каждый лучик вдоль на 5 см. Поставить пирог в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 10 минут огонь сбавляем до 180 градусов и печём ещё 10 минут до золотистой корочки, до готовности.

Если начинка и тесто останется, то можно испечь пирожки из разной начинки. Таким пирогом можно накормить не только свою семью, но и гостей. Всем хватит. И вы отведайте, должен понравиться.

Отличная альтернатива маковому рулету. Не трескается, красив необыкновенно и легок в изготовлении.
Самая что ни на есть рождественская выпечка, т.к. получается пирог в виде Рождественской Вифлеемской звезды.
Тесто
Любое дрожжевое
Я делаю тесто по рецепту форумчанки Жень-шень, очень оно мне полюбилось.
Сметана 105 мл.
Вода 110 мл
Яйца 2шт.
Масло сливочное растопленное 70-80 гр.
соль 0,5 ч.л.( мерной)
сахар 5 ст.л. ( мерных)
Мука просеянная 540 гр.
Дрожжи САФ для сдобы 2,5 ч.л. ( мерных)
Начинка
Я использую готовую маковую начинку, т.к. в наше прогрессивное время эта трудоемкая в изготовлении начинка продается в магазинах и ничем не уступает самодельной
Тесто вымешивает хлебопечка, но и вручную этот рецепт прекрасно получается.
Процесс изготовления
Тесто разделить на 3 равные части

Раскатать 1-й пласт ( все тесто толщиной не более 0,5 см.) круглой формы, выложить маковую начинку тонким слоем, не доходя до краев примерно 2 см.

Накрыть следующим пластом и снова так же выложить маковую массу, затем накрыть третьим пластом, начинку больше не кладем!

Теперь в центр пирога поставьте рюмку или стакан небольшого диаметра и начните ножом делить ( пока только намечая, чтобы можно было подровнять сегменты, если что. Сначала на 4 затем на 8 и 16 сегментов.

В результате получаем заготовку

Ножом или кулинарными ножницами ( я режу ножницами) режем попарно сегменты. В каждой паре сегменты дважды крутим вокруг своей оси в противоположных друг другу направлениях. Правый кусок вправо, левый -налево иди наоборот, крутим навстречу друг другу, как сподручней, главное- в разные стороны. Перекрутив все 8 пар получим

Теперь все тщательно защипать по кругу в единый каравай, а можно пары между собой не прищипывать, будет типа снежинки в итоге.

Ингредиенты
(привожу как в оригинале, я пробовала также вариации рецепта, о них ниже):

Для теста:
100 мл молока
50 грамм сливочного масла или маргарина
1 яйцо
2 ст ложки сахара (с горкой)
1 пакетик ванильного сахара
1-1,5 ч. ложки дрожжей (с горкой)
350-400 грамм муки (начинайте с 300, обычно достаточно 350)
Щепотка соли
Желток и ванилин для смазывания пирога.

Начинка
1 апельсин
2-3 ст. ложки сахара
1-3 ст. ложки корицы

Начинка может быть любой другой: орехи, цедра лимона или апельсина, изюм, мак, повидло, шоколадная паста, и все это в любом сочетании; подозреваю, что даже и творог.

Тесто сдобное безопарное, замешивается очень просто. В емкость кладем молоко, масло, сахар, подогреваем до 45 градусов. Добавляем яйцо, дрожжи, муку. Вымешиваем тесто. Ставим в тепло, примерно на час (или больше-меньше), чтоб хорошо подошло. Обминаем тесто и разделяем на две части. Раскатываем обе по размеру формы.

Для начинки натираем на терке оранжевую часть цедры апельсина, смешиваем ее с сахаром.
Вначале выкладываем начинку на один слой (перед этим смазав его молоком), припудриваем корицей, накрываем вторым.

Вот так у меня получилось:

Готовый пирог подошел в течение получаса, после чего помазан взбитым яйцом.

Духовка 180-190 градусов, примерно 20-25 минут и пирог готов.

Обалденно вкусно! Тесто воздушное и мягкое.

Рецепт теста и идея "заплетания" пирога настолько мне понравились, что на этом я не остановилась. Попробовала вариации с количеством сливочного масла, подбором дрожжей для себя из того ассортимента, которым я пользуюсь, оптимальным количеством муки и различными начинками.

Пошаговый рецепт для тех, кто делает этот пирог впервые.

Мука - 370 г (350-370 г, больше - получается тугое тесто)
Масло сливочное - 100 г чтоб сделать тесто более сдобным, делала также промежуточное количество - 70 г
Сахар - 2 ст. л если хочу получить тесто не сладкое, 5 ст. л. - отлично получается, особенно если начинка без дополнительного сахара.
Дрожжи - 1 пакетик

Я часто пользуюсь американскими дрожжами, в одном пакетике 0,25 oz (что, как указано на пакетике, равно 2,25 чайных ложки)
С учетом того, что одна унция 1 oz = 28,3495231 гр, в моем пакетике имеется 7,09 г.
Для сухих дрожжей Саф-Момент (пакетик 11 г), беру пол пакетика, что получается 6,5 г.

Остальное как в оригинальном рецепте:

1 яйцо
100 мл молока
Щепотка соли
Ванилин

Масло довожу до мягко-жидкой консистенции в микроволновке. Другие продукты предварительно не нагреваю, все ингредиенты перемешиваю одновременно. Тесто отлично замешивается без дополнительного обволакивания мукой, так как оно содержит достаточное количество масла.

Вот такое небольшое количество теста у меня получилось. После того, как тесто подойдет, оно существенно увеличится в объеме, будет фото ниже. А дальше ставлю тесто на батарею и накрываю влажным полотенечком, чтоб не присыхала корочка. Время - час и больше, пока объем не увеличится вдвое.

Пока тесто всходит, готовлю начинку.

На вот такой мелкой терке натираю цедру апельсина, и желтое, и белое, до мякоти. Апельсин беру с толстой кожурой. Много цедры, много корицы, около 2-3 чайных ложек, пару столовых ложек сахара, перемешиваю вместе. Если масса получается суховатой, добавляю в нее сок апельсина, чтоб получить консистенцию кашицы.

Тесто хорошо подошло, стало пористым.

Делим на две части и раскатываем-растягиваем его по размеру формы. Отлично катается без дополнительной муки. Форму смазываю сливочным маслом. В данном случае у меня вместо формы старая сковородка со снятой ручкой)

Вложенный в форму первый слой теста смазываю молоком (сливками если есть) и насыпаю сверху начинку, чуть ее притрамбовываю.

Накрываю вторым слоем теста и вдавливаю тесто в начинку. Это важно, если начинки много, она потом не будет выпадать при формировании пирога.

Острым ножом нарезаю пирог на 8 частей, предварительно пометив центр и места надреза точками.

А затем каждую восьмушку надрезаю еще раз по центру, но надрез делаю более коротким.

Затем приподнимаю каждую часть, залепливаю тесто по краю (который смотрит на фото в фас), чтоб не выпадала начинка.

Перекручиваю ее два раза в сторону меньшего надреза. Вторую "парную" ей часть закручиваю в противоположную сторону.

Вот так получается.

А дальше по тому же принципу закручиваю остальные пары. Стараюсь, чтоб звездочка по центру была ровной.

Вот какой красивый получился результат:

Нагреваю духовку до 40-50 градусов и ставлю пирог подходить, примерно на полчаса.

После чего смазываю взбитым яйцом (и белок, и желток) + маленькая щепоточка соли, чтоб яйцо не подгорало в процессе выпечки.

Выпекаю при 180-190 градусов примерно 20-30 минут.

В таком варианте, когда начинки больше, мне пирог вкуснее.

Еще вариант пирога с изюмом:

Это же тесто использовала для выпечки булочек с куриными котлетами. В тесто добавляла 50 г сливочного масла и сахара 2 ст. ложки. Отлично получилось.

Ингредиенты для маковой массы:

около 300 грамм готовой маковой массы,
1 столовая ложка какао,
любые сухофрукты (количество на ваше усмотрение)

Ингредиенты для теста:

0,5 кг муки,
1 стакан молока,
110 грамм сливочного масла,
5 грамм сухих дрожжей или 40 грамм влажных прессованных,
0,5 стакана сахара,
3 яйца,
0,5 стакана густого тыквенного пюре,
щепотка соли

Ингредиенты для молочной помадки:

1 столовая ложка молока,
4-5 столовых ложек сахарной пудры,

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление пирога с маком в виде звезды.

Приготовим маковую начинку для пирога. Смешайте маковую массу с какао орехамии любыми сухофруктами, предварительно мелко их нарезав.

Тем временем растопите масло и остудите его.

Добавьте яйца, соль, оставшийся сахар, тыквенное пюре. По мере замешивания теста, постепенно добавляйте муку. Количество добавляемой муки зависит от густоты тыквенного пюре.

Оставляем тесто подниматься примерно на 60 минут.

Месить дрожжевое тесто около 15 минут. В середине замешивания добавьте к нему сливочное масло. Когда тесто будет хорошо отходить от рук, накройте его и уберите примерно на 1 час в теплое место.

По истечении этого времени выложите поднявшееся тесто на кондитерскую доску и разделите его на три части.

Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 26 см.

Выложите первое раскатанный круг на большой противень.

Смажьте кружок половиной маковой массы, оставив от края запас в 1 см.

На массу выложить вторую раскатанную часть теста. Смажьте его оставшейся маковой массой и накройте третьей частью теста. Защипаем края теста по кругу.

Поставьте в центр пирога стакан. Острым ножом разделите тесто на 16 равных частей. Снимите стакан. Каждый получившийся кусок теста скручиваем по 3 раза. Делаем это поочередно, один кусок справа, а соседний слева.

Получившиеся пары деталей, скрученных в обратном порядке, соедините вместе. Таким образом у вас получатся лучи звезды. Вот так мы формируем звезду.

Оставляем пирог примерно на 15-20 минут, чтобы звезда выросла.

Теплый пирог полейте молочной помадкой.

Готовим молочную помадку. Смешайте молоко с сахарной пудрой, чтобы получилась густая, но жидкая глазурь. Готовой помадкой полейте пирог. Дайте ему полностью остыть, поставив его в холодное место.

"Маковая звезда" - идеальный способ по-новому приготовить рождественский маковый рулет. Это блюдо отлично смотрится на праздничном столе.

По своему усмотрению вы можете приготовить пирог с любой другой начинкой, например, используя вместо мака повидло или любимое варенье.

Делюсь с вами простым рецептом. Приятного времяпрепровождения.

Ингредиенты для теста

500 г пшеничной муки + немного для подсыпки.
250 мл молока.
80 г сахара.
20 г свежих дрожжей.
1 яйцо (размер М).
70 г сливочного масла.
Щепотка соли.

Ингредиенты для маковой начинки

250 г мака (можно молотый).
50 г изюма.
100 г апельсиновой цедры.
40 г измельченных грецких орехов.
3 столовые ложки коричневого сахара.
3 столовые ложки меда.
1 чайная ложка ликера "Амаретто" (или любой любимый экстракт, например, миндаля, лимона).
1 столовая ложка мягкого сливочного масла.

Дополнительно

1 желток + 1 столовая ложка молока для выпечки.
Сахарная пудра для украшения.

Шаги приготовления

Мак залить теплой водой так, чтобы он был полностью покрыт. Перемешать и оставить смесь на несколько часов, пока она полностью не остынет и не станет мягче. Пропустить остывшую смесь через сито или марлю, чтобы избавиться от остатков воды. Затем измельчить мак с помощью мясорубки или блендера. Если вы купили уже молотый мак, то этот шаг следует пропустить.
Орехи нарезать на мелкие кусочки.
Изюм залить горячей водой и дать постоять около 15 минут. Слить оставшуюся воду, а изюм обсушить при помощи бумажных полотенец.
В глубокую миску добавить измельченный мак, орехи, изюм, апельсиновую цедру, ликер "Амаретто" или экстракт миндаля, сахар, мед и очень мягкое сливочное масло. Можно также добавить корицу по вкусу. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Приготовить дрожжевое тесто:

Молоко слегка подогреть (не выше 40 °C), последовательно добавить 1 столовую ложку сахара, дробленые дрожжи и 2 столовые ложки (с горкой) пшеничной муки. Перемешать ингредиенты, накрыть салфеткой и дать постоять 10-15 минут, чтобы закваска начала увеличиваться в объеме.
Оставшуюся муку просеять через сито в миску. Добавить щепотку соли и оставшийся сахар, тщательно все перемешать. По очереди добавить яйцо, мягкое сливочное масло и дрожжевую смесь. Замесить тесто вручную, оно должно получиться эластичным и не слишком липким. Не следует использовать слишком много муки для посыпки так как это может придать тесту черствости.
Замешенное тесто, переложить в миску, немного присыпанную мукой. Накрыть ее салфеткой и поставить в теплое место примерно на 40-60 минут. В это время дрожжевое тесто должно удвоиться в объеме.

Подготовить пирог для выпечки:

1. Поднявшееся дрожжевое тесто замесить в течение примерно минуты, а затем разделить его на 4 равные части. Каждую из них раскатать в круглую лепешку диаметром около 30 см.

2. Противень для выпечки выложить пергаментной бумагой.

3. Маковую массу для начинки разделить на 3 равные части.

4. На противень выложить первый корж из теста, после чего нанести 1/3 часть начинки, оставив свободные края (около 1,5-2 см). Сверху выложить второй корж теста, намазать еще 1/3 часть начинки и накрыть все еще одним слоем теста. Затем нанести последнюю часть начинки и нанести последний слой из дрожжевого теста Плотно скрепить края между собой.

5. На середину получившейся заготовки поставить в стакан или кружку. Последовательно, как показано на фото, разделить тесто острым ножом на 4 равные части, а потом каждую часть еще на 4 части, образуя вместе 16 равных частей.

6. Скрепить спиралью между собой две смежные части теста и завернуть их роликам внутрь.

7. Повторить этот шаг со всеми оставшимися частями пирога.

8. Накрыть маковую звезду сухой тканью и оставить в теплом месте примерно на 30 минут. После этого яичный желток смешать с молоком и смазать тесто с помощью кисточки.

9. Нагреть духовку до температуры 180 °C. Поставить противень с пирогом и выпекать примерно 25-30 минут до появления золотистой корочки.

10. Вытащить пирог из духовки и дать ему остыть. После чего посыпать пирог сахарной пудрой.

Читайте также: