Как сделать пересыщенный раствор сахара

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 04.10.2024

Вылейте кристаллы сахара в воду и размешайте, и сахар растворится. Продолжайте наливать и перемешивать, и в определенный момент больше не будет растворяться, и кристаллы упадут на дно стакана.

Как сделать пересыщенный раствор?

Пересыщенные растворы готовят так. Приготавливают насыщенный раствор соли при высокой температуре, например, при температуре кипения. Избыток соли отфильтровывают, накрывают колбу с горячим фильтратом ватой и осторожно, избегая сотрясений, медленно охлаждают при комнатной температуре.

Чем отличается насыщенный раствор от ненасыщенного?

Ненасыщенный раствор – это раствор, в котором при данной температуре вещество ещё может растворяться. … Насыщенный раствор – раствор, в котором растворяемое вещество при данной температуре больше не растворяется, т. е. раствор, находится в равновесии с растворяемым веществом.

Что такое перенасыщенный раствор?

Пересыщенный раствор (изредка используется термин перенасыщенный) — раствор, содержащий при данных условиях больше растворённого вещества, чем в насыщенном растворе. Пересыщенные растворы неустойчивы, избыток вещества легко выпадает в осадок.

Какой раствор называется не насыщенным?

Ненасыщенный раствор — раствор, в котором концентрация растворенного вещества меньше, чем в насыщенном растворе, и в котором при данных условиях можно растворить еще некоторое его количество.

Что такое концентрированный раствор?

Расчеты, связанные с укреплением и разбавлением концентрированных растворов. Концентрированные растворы — это недозированный вид аптечной заготовки, который применяется для приготовления лекарственных форм с жидкой дисперсионной средой, путем разведения или в смеси с другими лекарственными веществами.

Чем отличается разбавленный и концентрированный раствор?

Растворы, которые содержат малое количество растворенного вещества, часто называют разбавленными растворами, а растворы с высоким содержанием растворенного вещества — концентрированными.

Как приготовить насыщенный раствор соли?

Налейте 8 унций. воды в кастрюлю и медленно всыпать соль. Когда избыток соли начнет оседать на дне сковороды, переместите сковороду на конфорку, чтобы она нагрелась. Размешивайте раствор, пока остальная часть соли не растворится в жидкости.

Как получить ненасыщенный раствор?

Ненасыщенный раствор сахара получаем тогда, когда сахар уже не растворяется в воде при определенной температуре. Обычно растворимость вещества повышается при повышении температуры раствора, а это значит, что раствор становится ненасыщенным.

Что такое концентрация раствора?

Концентрация – это относительное количество растворенного вещества в растворе. Помимо процентной концентрации, часто удобно пользоваться МОЛЯРНОЙ КОНЦЕНТРАЦИЕЙ. Молярная концентрация С – это отношение количества растворенного вещества v (в молях) к объему раствора V в литрах.

Какие растворы называют Перенасыщенными?

3) перенасыщенный раствор раствор, затягивающие при данных условиях больше растворённого вещества, чем в насыщенном растворе.

Что такое истинный раствор?

Как классифицируют растворы по агрегатному состоянию?

Растворы классифицируются по агрегатному состоянию растворителя и растворенного вещества. Растворы могут быть жидкими, твердыми и газовыми. … В жидкостях растворяются жидкости, газы и твердые вещества. В твердых телах растворяются только твердые тела.

Что такое растворение?

Растворение-это химический процесс,в котором реагентами является растворитель и растворенное вещество,в свою очередь образуется раствор. Растворы делятся на твердые жидкие и газообразные.

Что такое растворенное вещество?

Растворенное вещество – компонент, взятый в недостатке и равномерно распределенный в виде молекул, ионов в растворителе. раствора (диффузия). Теплотой растворения – называется количество теплоты, которое выделяется или поглощается при растворении. 1) разрушение структуры растворенного вещества, т.

Соблюдайте меры предосторожности при работе с кипятком.

Снимите перчатки перед тем, как поджигать свечу.

Не допускайте попадания химических реагентов в глаза или рот.
Не допускайте к месту проведения экспериментов людей без защитных очков, а также маленьких детей и животных.
Храните экспериментальный набор в месте, недоступном для детей младше 10 лет.
Помойте или очистите всё оборудование и оснастку после использования.
Убедитесь, что все контейнеры с реагентами плотно закрыты и хранятся по правилам после использования.
Убедитесь, что все одноразовые контейнеры правильно утилизированы.
Используйте только оборудование и реактивы, поставляемые в наборе или рекомендуемые текущими инструкциями.
Если вы использовали контейнер для еды или посуду для проведения экспериментов, немедленно выбросьте их. Они больше не пригодны для хранения пищи.

В случае попадания реагентов в глаза тщательно промойте глаза водой, при необходимости держа глаз открытым. Немедленно обратитесь к врачу.
В случае проглатывания реагентов промойте рот водой, выпейте немного чистой воды. Не вызывайте рвоту. Немедленно обратитесь к врачу.
В случае вдыхания реагентов выведите пострадавшего на свежий воздух.
В случае контакта с кожей или ожогов промывайте поврежденную зону большим количеством воды в течение 10 минут или дольше.
В случае сомнений немедленно обратитесь к врачу. Возьмите с собой химический реагент и контейнер от него.
В случае травм всегда обращайтесь к врачу.

Неправильное использование химических реагентов может вызвать травму и нанести вред здоровью. Проводите только указанные в инструкции эксперименты.
Данный набор опытов предназначен только для детей 10 лет и старше.
Способности детей существенно различаются даже внутри возрастной группы. Поэтому родители, проводящие эксперименты вместе с детьми, должны по своему усмотрению решить, какие опыты подходят для их детей и будут безопасны для них.
Родители должны обсудить правила безопасности с ребенком или детьми перед началом проведения экспериментов. Особое внимание следует уделить безопасному обращению с кислотами, щелочами и горючими жидкостями.
Перед началом экспериментов очистите место проведения опытов от предметов, которые могут вам помешать. Следует избегать хранения пищевых продуктов рядом с местом проведения опытов. Место проведения опытов должно хорошо вентилироваться и находиться близко к водопроводному крану или другому источнику воды. Для проведения экспериментов потребуется устойчивый стол.
Вещества в одноразовой упаковке должны быть использованы полностью или утилизированы после проведения одного эксперимента, т.е. после открытия упаковки.

Часто задаваемые вопросы

Кристаллы сахара не растут на лучине

Если кристаллы растут не на лучине, а на дне стакана, это значит, что кристаллики сахара, скорее всего, упали с лучины и больше не могут выполнять свою главную функцию – центров будущей кристаллизации. В этом случае повторите пункт 2 инструкции. Лучше всего будет сначала погрузить лучину в раствор сахара, который у вас уже готов, а затем – в твёрдый сахар. Обязательно дайте лучине высохнуть – это очень важно! После этого повторите эксперимент начиная с пункта 4 инструкции.

Кристаллы сахара растут очень медленно, либо не растут вообще

Если через 3 − 5 дней кристаллов на лучине почти не образовалось, попробуйте поставить стакан с сахаром на пару дней в тёплое место. Это должно помочь!

На поверхности раствора образовалась сахарная корка. Что делать?

Другие эксперименты

Пошаговая инструкция

В пустой пластиковый стакан отмерьте 8 полных пробирок сахара.
Опустите лучину в воду, а затем – в сахар. Дайте высохнуть прилипшему сахару. Это займёт около 30-ти минут.
Долейте в стакан воды по высоте сахара.
Налейте кипяток в стеклянный химический стакан до метки, как показано на рисунке. Соблюдайте меры предосторожности при работе с кипятком!
Вставьте пластиковый стаканчик с сахаром в стеклянный.
Снимите защитные перчатки перед тем, как работать с открытым огнём! Поместите свечу на горелку для сухого горючего и подожгите её.
Установите пламярассекатель на горелку.
Поставьте стеклянный стакан на пламярассекатель. Перемешивайте содержимое пластикового стакана до полного растворения.
Наденьте фильтровальную бумагу на лучину со стороны, где нет сахара.
Аккуратно выньте пластиковый стаканчик из стеклянного. Поместите внутрь пластикового стаканчика лучину, как показано на рисунке. Оставьте стакан при комнатной температуре 3 − 5 дней.
На лучине выросли кристаллы сахара!

Ожидаемый результат

Кристаллы сахара вырастают на лучине. Таким образом, в домашних условиях можно самостоятельно приготовить самый настоящий леденец!

Утилизация

Утилизируйте отходы эксперимента вместе с бытовым мусором.

Что произошло

Как получается леденец?

В начале опыта мы нагреваем воду. При этом сахар в ней начинает активно растворяться, прямо как в горячем чае. Но, в отличие от горячего чая, в конечном растворе на воду приходится очень-очень много сахара. Настолько много, что без нагревания даже не произошло бы его полного растворения. Поэтому вполне логично, что при постепенном остывании воды растворённому сахару в ней уже будет тесно, и он начнёт постепенно кристаллизоваться на лучине.

Следует отметить, что такая медленность и степенность чрезвычайно необходима для того, чтобы появлялись именно кристаллики, а не какие-нибудь бесформенные образования. Можно сказать, что во многих случаях кристаллизация требует к себе воистину аристократического отношения: определённая температура раствора и воздуха в комнате, отсутствие тряски, а в некоторых случаях – даже отсутствие освещённости.

Почему рост кристаллов происходит на лучине?

В отличие от двух других опытов данного набора, здесь рост кристаллов сахара происходит на деревянной лучине, к которой предварительно прикрепили несколько кристалликов сахара. Почему же кристаллы не растут где-нибудь ещё, например, на стенках сосуда, или вообще прямо в растворе, как это происходит в случае с хлоридом аммония?

В основе сродства сахарозы с деревом, особенно смоченным водой, лежит необычный на первый взгляд вид взаимодействия между молекулами – так называемые водородные связи. Не будем слишком углубляться в особенности устройства водородных связей и разберём их упрощённо.

Почему леденец растёт так медленно?

Этот эксперимент действительно сильно отличается от остальных опытов из данного набора. В особенности тем, что рост кристаллов происходит медленно, и ждать приходится несколько дней! С чем же связана такая особенность эксперимента?

Что это означает для нашего эксперимента? Это означает, что молекулы сахарозы не спешат покидать раствор, образуя кристаллы. Поэтому данный эксперимент требует большего времени для получения красивого леденца.

Развитие эксперимента

Съедобный леденец

Всё очень просто: вам лишь понадобится заменить некоторые предметы на их аналоги из повседневной жизни. Вместо химического стакана возьмите обыкновенный термостойкий стеклянный стакан, а вместо стаканчиков из набора – простой одноразовый пластиковый стаканчик, который можно приобрести в любом магазине. И наконец, замените лучину на деревянную шпажку для фруктов, большую зубочистку или любой другой подходящий предмет. Главное, чтобы он был деревянным – с пластиковыми палочками опыт не получится.

Теперь проведите опыт согласно инструкции, и через несколько дней у вас будет собственный леденец! Однако будьте аккуратны: выращенные таким образом кристаллы сахара обычно имеют весьма острые края. Чтобы не порезаться сладким кристаллом, достаточно опустить готовый леденец в воду и немного подержать его там.

Разноцветные леденцы

Как сделать цветной леденец? Это совсем нетрудно. Добавьте немного пищевого водорастворимого красителя в раствор сахара перед тем, как опустить в него лучину. Леденец вырастет цветным!

Но цветной леденец можно приготовить и с более доступными красителями – соком свёклы или черники, например. Кстати, о соках. Попробуйте заменить ими воду при растворении сахара – что получится?

Это интересно

Сахар: история и производство

Первый сахар, который стал известен человечеству, добывали в Древней Индии из сахарного тростника. Благодаря налаженной во времена Античности ближневосточной торговле, тростниковый сахар стал доступен и древним римлянам. Посредником при этом выступал Египет.

Сахарный тростник – растение весьма теплолюбивое, и климат большинства римских провинций не был подходящим для разведения этого растения непосредственно в Европе. Хоть сахарный тростник и начали выращивать в южной Испании и на Сицилии, с падением Римской империи эта традиция была утрачена. Тем не менее после установления власти арабов в Средиземноморье в девятом веке нашей эры сахарный тростник снова стали выращивать в Испании и на Сицилии, а также в Египте.

Время шло, одни государства сменялись другими, но теплолюбивость сахарного тростника на фоне исторических процессов оставалась непоколебимой константой. Такой же постоянной оставалась и недоступность сахара для жителей Европы. Поэтому европейцы зависели от экспорта сырья в течение ещё очень долгого времени – вплоть до восемнадцатого века. Кстати, после открытия Америки и её последующей колонизации сахарный тростник начали выращивать и там. Проблему добычи сахара из сырья в самой Европе смогли решить с помощью другого растения – сахарной свеклы. Поскольку получить сахар из неё намного сложнее, чем из сахарного тростника, такое производство в Европе и России было налажено только с развитием химии и технологических процессов.

Вне зависимости от сырья, выделение сахара из растений подразумевает несколько стадий:

1) измельчение и очистка исходного растительного сырья (у тростника – это его стебли, у сахарной свеклы – корнеплоды, находящиеся в составе растений ниже стеблей, но выше корней);

2) нагревание сырья с большим количеством воды, чтобы сахар перешёл в раствор;

3) обработка получившегося раствора различными химическими реагентами для того, чтобы удалить из него всё то, что сахаром не является (обычно основные примеси составляют вещества белковой природы);

4) наконец, упаривание получившегося сиропа: вода удаляется, а сахар остаётся.

Процесс кристаллизации в гомогенном пересыщенном растворе протекает в две стадии: вначале образуются центры кристаллизации, затем происходит рост кристаллов. Образование центров крисиаоищации сахарозы начинается лишь при определенном, значительном, пересыщении раствора. В то же время рост готовых кристаллов продолжается при любом, даже незначительном, пересыщении. Поэтому сахарные растворы, хранящиеся в чистых емкостях, обладают относительной устойчивостью (метастабильностью) против кристаллизации. Если на стенках емкости, где хранится пересыщенный раствор, или трубопровода имеются готовые кристаллы или они попадают из окружающего воздуха в виде пыли, то кристаллизация будет происходить до тех пор, пока избыточное против концентрации насыщения количество сахарозы не отложится на поверхности кристаллов.

Схематически диаграмма состояния растворов сахарозы представлена на рис. 12. Кривая растворимости аа' характеризует концентрации насыщенных растворов при различных температурах. Теоретически при любой концентрации выше кривой аа' должна начаться самопроизвольная (спонтанная) кристаллизация сахарозы. В действительности в чистых растворах сахарозы при состоянии покоя центры кристаллизации самопроизвольно образуются лишь при коэффициенте пересыщения больше 1,07, т. е. при достижении некоторого предела метастабильности (на рисунке - кривая bb').

Рис. 12. Диаграмма состояния растворов сахарозы.

Область пересыщенных растворов, в которой не происходит спонтанная кристаллизация, принято называть метастабильной областью. При концентрациях выше кривой bb' происходит моментальное образование кристаллов сахарозы. Эту область пересыщенных растворов называют лабильной.

Граница метастабильной области не является постоянной. Устойчивость гомогенных пересыщенных растворов против кристаллизации зависит от температуры, механических и физических воздействий, состава и концентрации примесей.

С повышением температуры кристаллизация сахарозы начинается при более низких пересыщениях. Это объясняется понижением степени гидратации молекул сахарозы, увеличением их активности. При механическом перемешивании раствора, воздействии ультразвуком, электрическим или магнитным полем, радиацией пересыщение, при котором возможно образование центров кристаллизации, уменьшается, его величина зависит от интенсивности этих воздействий.

Минеральные вещества и органическая пыль, попадающие в растворы, уменьшают их устойчивость в метастабильной зоне. При этом необходимо отметить, что не всякая примесь нерастворимых веществ может вызывать кристаллизацию сахарозы, а лишь та, кристаллическая структура которой когерентна с решеткой кристалла сахарозы. На уменьшение устойчивости раствора в метастабильной зоне влияет также размер активных частиц примеси. Значительное влияние будут оказывать лишь частицы, размер которых равен или больше центра кристаллизации, который в свою очередь зависит от пересыщения и температуры раствора.

При добавлении растворимых веществ в растворы сахарозы метастабильная зона, как правило, расширяется. К таким веществам относятся все сахара, декстрины, крахмальная патока.

Сахарный сироп – на первый взгляд совсем простой продукт. Размешай себе сахар в воде и пользуйся на здоровье. Но это не совсем так. Существуют некоторые тонкости и секреты приготовления этого сладкого, тягучего кухонного припаса.

Неизвестно, когда точно появился сахарный сироп, но известно, что в 17 и 18 веках он вовсю применялся в медицине. Так, Фармакопея Виртенберга за 1771 г. насчитывает 90 сиропов на основе сахарного.

Полезная информация

Выбираем сырьё

Самым доступным является белый свекловичный или тростниковый сахар, стоит недорого и повсеместно в наличии. Серый цвет сырья свидетельствует о его недоброкачественности.

Очень хорошо, что торговля, стремясь угодить покупателям, заполняет полки все более интересными и экзотическими разновидностями этого продукта.

Теперь можно попробовать сироп из неочищенных сахаров: желтого свекловичного и коричневого тростникового. Говорят они полезнее для здоровья, но стоят немного дороже. Не такая уж редкость заморские кленовый и пальмовый сахара. Сорговый и солодовый встречаются гораздо реже.

Изо всего этого получаются замечательные сахарные сиропы. Отличаться они будут по цвету и вкусовым ощущениям.

Любой сахар можно заменить сахарной пудрой, но ориентироваться нужно не на объем продуктов, а на их вес – пудра значительно легче сахара.

Посуда

В зависимости от объёма, способа и цели приготовления подойдёт фарфоровая чашка, стеклянная банка, сотейник, кастрюля и даже сковородка из стали-нержавейки. Главное, чтобы они были жаропрочными, без следов жира, моющих средств, трещин и сколов.

Крайне не рекомендуется к использованию эмалированная или алюминиевая посуда – первая дает сколы, вторая – окисляется. Также не подойдут емкости из латуни и меди, если на них присутствуют зеленоватые пятна.

Тонкости варки:

огонь под сиропом должен быть ровным и сильным;
до растворения сахара продукт перемешивают, после растворения – это запрещено;
пену, которая образуется при варке, необходимо полностью снимать;
после снятия всей пены нужно смочить кусочек не ворсистой ткани (лен, х/б) ледяной водой и осторожно очистить края варочной емкости от прилипших на ее краях крупиц сахара.

Готовят сахарный сироп горячим или холодным способом. Первый предназначен для длительного хранения топпинга, второй – для использования его сразу.

Самые распространённые технические приёмы приготовления приведены в двух нижеследующих рецептах.

Быстрый сахарный сироп

Рецепт очень удачный в случае, когда нет запаса долгохранящегося сиропа или планируется использовать продукт сразу после приготовления.

Основное условие успеха – горячая вода или кипяток. С холодной водой ничего не получится, на дне останутся нерастворённые крупинки и белёсая пена на поверхности.

Количество ингредиентов можно увеличивать многократно, и готовить, при необходимости, хоть литр сиропа. Стоит помнить лишь то, что хранится он в условиях холодильника (+4+6° С) не более 72 часов (3-х суток).

Возьмем:

сахар – 3 столовых ложки;
вода – 4 столовых ложки;

Готовить будем так:

Насыпаем чашку сахар, заливаем кипятком, хорошенько перемешиваем большой ложкой до полного растворения крупинок.

или так:

В чашке смешиваем холодную воду с сахаром, ставим в микроволновую печь на пару минут. Появились пузырьки по краям – сладкое удовольствие готово!

Этого количества хватит для лёгкого подслащивания утреннего бодрящего напитка и ещё останется для поливки каши, творожка или хрустящих гренок.

Основной сахарный сироп в домашних условиях

Кстати. Карамельный и инвертный сиропы тоже являются простыми сахарными растворами. Отличие только в рецептах и методах приготовления.

Отмеренное количество воды наливаем в подходящую кастрюльку, помещаем её на сильный огонь, присыпаем нормой сахара. Сразу же перемешиваем, чтобы не притянуло ко дну.

Сбавляем нагрев и варим, больше не мешая, тем самым предотвращая раннюю кристаллизацию, снимая пену, в течение 5-ти минут. Прекращение образования пены говорит о том, что сироп готов.

Примечание. Ёмкости и кухонный инвентарь должны быть сухими и чистыми, чтобы сироп не забродил от попадания дрожжевых грибков.

Осторожно! Сахарный сироп, особенно густой, закипая, очень любит пузыриться, брызгаться и попадать на кожу. Даже мельчайшая капелька может её прожечь и привести к очень неприятным последствиям.

Пропорции в сахарном сиропе и его применение

Используя вышеописанные способы приготовления можно сделать сиропы для разных нужд, всего лишь изменив в них количество ингредиентов.

В таблице приводятся соотношение воды и сахара для наиболее часто встречающихся способов употребления.

Важно. Калорийность лакомства возрастает по мере увеличения процентного содержания сахара в растворе. Поэтому, тем, кто держит вес и уровень сахара в крови на контроле стоит предпочесть менее содержательные сиропы и свести их поедание к минимуму.

Срок хранения по СанПиНу у таких продуктов, произведённых фабрично довольно большой. Домашние сладости в зависимости от насыщенности и добавленных веществ подлежат хранению от месяца до года.

Простой стандартный 50% сахарный сироп (по ГОСТу) используют:

в составе сдобных и диетических хлебобулочных изделий (он придаёт им большую пышность и мягкость, сохраняет свежими);
заправка каш, творожков, поливка десертов, панкейков, оладий, блинчиков и прочей выпечки.
в качестве подсластителей лимонадов, чая и кофе, пива, ликёров, алкогольных и безалкогольных миксов, морсов, фруктово-ягодных смузи и фрешей;
как маскирующее средство к жидким лекарствам с неприятным вкусом;
как склеивающее вещество в производстве таблеток;
в производстве алкоголя, в том числе домашнего (сахар не растворяется в чистом спирте; в 40% спирте может раствориться не более 37% сухого сахара).

Расчёт закладки компонентов для сиропа может иметь погрешности, соотношение сухих и жидких веществ изменяется в процессе варки за счёт испарения. Реальное содержание сахара в остывшем продукте определяет его плотность. Измерить её на домашней кухне не представляется возможным – нужны специальные приборы – ареометры и сахариметры. Впрочем, для домашней кулинарии это не так уж и важно.

Чтобы наглядно увидеть разницу между пробами нужно провести эксперимент. Для этого полкило сахара растворяется в полулитре воды и ставится на сильный огонь.

Характеристики и применение сиропа при разных стадиях плотности

При содержании в водном растворе от 10 до 20% сахара, он называется подслащенной водой, от 30 до 40% — сладкой водой.

Если сироп получился мутным

Осветлить его поможет белок сырого куриного яйца, но только в случае приготовления больших объемов сиропа, т.к. на 5 л продукта потребуется всего ¼ часть белка. Белок взбивают в ложке холодной воды, соединяют с сиропом и доводят до кипения, процеживают через ткань и снова кипятят.

Если же количество лакомства не столь велико, то необходимо соединить мутный сироп с таким же весом (не объемом!) горячей воды, профильтровать через фланель и выпарить жидкость до нужного объема.

Иногда для осветления используют белый уголь, тальк без примесей и т.д. Перемешав выбранный сорбент с сиропом, смесь оставляют на сутки, после чего процеживают через ватный или бумажный фильтр.

Что можно добавить в сахарный сироп

Единственным компонентом нашего продукта, помимо водички, является сахар. Ввести в этот раствор другие компоненты можно, но в этом случае сироп будет называться составным.

Чаще других в состав яства вводится лимонная кислота. Она препятствует образованию сахарных кристаллов и способствует еще более длительному хранению сиропа. Добавляют ее в самом конце варки из расчета 1 грамм на 0,5 литра готового сиропа.

Но и этот продукт многим хозяйкам хочется усовершенствовать. И они изобретают всё новые приемы, как сделать сахарный сироп более насыщенным, вкусным и полезным, например:

чистую воду можно заменить соками, фруктовыми, ягодными и овощными отварами и настоями лекарственных или приятно пахнущих трав;
добавить излюбленные приправы и специи мелкого помола – ванилин, корицу и т.д.;
ароматизировать эссенциями;
примешать растворимый кофе, какао в порошке, десертные вина, коньяк, розовую воду или воду цветов апельсина;
разбавить молоком, свежими сливками, другим сиропом.
загустить до желейного состояния желатином, агар-агаром и другими студенистыми веществами.
жидкий горячий сироп подкрасить жжёнкой, натуральными и синтетическими красителями.

В случае ароматизации крема или пропитки для торта кондитеры не советуют использовать мятную или медовую эссенции. Они придадут им неприятный привкус.

Базовые рецепты с сахарным сиропом

Сироп для пропитывания коржей, бисквитов, кексов и тортов. На пол-литра охлажденного до 20 °С основного сиропа добавляем 25 грамм десертного вина или коньяка и 1 грамм ромовой эссенции.

Сироп для пропитывания с ликером. 250 мл простого 50%-го сиропа соединяем с 2 ст.л. ликера (шоколадного, кофейного, кокосового, клубничного, сливочного и т.д.). Ликер можно заменить магазинным сиропом с аналогичными вкусами.

Сироп для глазирования пряников, печений и фруктов (тираж). Готовится из 400 гр. сахара и 300 гр. воды. После уваривания и охлаждения до 80 °С в него капают 1 каплю (0,5 грамма) эссенции и сразу (горячим) используют. После глазирования изделия необходимо оставить на 1-2 часа (для подсушки покрытия).

Сироп Rock Candy (Рок Кенди) для ромовых коктейлей. Делаем сироп по классической технологии, уваривая в 100 мл воды по 100 гр. белого рафинада и коричневого тростникового сахаров. После охлаждения добавить 2-3 капельки ванильной эссенции.

Частые вопросы FAQ

Может ли испортиться сахарный сироп?

Чистый сахарный, правильно приготовленный, сироп довольно устойчив. При низкой концентрации сахара, нарушении в санитарии, технологии приготовления и хранения, он может забродить, заплесневеть, помутнеть, дать осадок или засахариться.

Сахарный сироп полезнее чем сахар?

В некотором роде – да. В жидком виде углеводы усваиваются быстрее, что немаловажно для диабетиков при передозировке инсулина и резком падении сахара в крови. Сироп, приготовленный из неочищенного натурального сахара, содержит небольшое количество минеральных, органических веществ и витаминов в растворённом виде. Они легко усваиваются организмом.

Как отмыть сахарный сироп от кастрюль?

Нужно просто залить их горячей водой доверху, наружную поверхность смочить и дать постоять около часа, изредка помешивая воду. Налёт растворится, посуду сполоснуть под краном. Толстый, присохший слой придётся растворять несколько раз.

Почему застывает сахарный сироп?

Он может стать гуще при несоблюдении рецептуры приготовления, то есть излишке сахара. Неплотная укупорка ведёт к постепенному испарению воды или помещение где он хранится слишком холодное.

Сколько нужно варить сахарный сироп?

Обычно он варится до полного растворения сахарных крупинок. Переваренный сироп может потемнеть за счёт карамелизации сахара, помутнеть и стать густым как расплавленное стекло.

При какой температуре замерзает сахарный сироп?

Чем больше концентрация, тем ниже точка замерзания. Первые признаки кристаллизации у жидких сиропов начинаются при температуре -20°С . Очень концентрированный продукт может до конца не замёрзнуть совсем даже лютой зимой на балконе.

Чем можно заменить сахарный сироп?

Простой прозрачный неокрашенный сахарный сироп заменяется глюкозным, фруктозным, инвертным. Если не в цвете дело, подойдёт кукурузный, карамельный, золотистый американский. Можно взять сиропы с наполнителями или жидкую часть любого варенья.

Как сварить прозрачный сахарный сироп?

Для этого берётся сахарное сырье хорошего качества, без видимых вкраплений и примесей. С серым сахаром ничего не выйдет – он пыльный. На крайний случай, чтобы отделились не растворившиеся крупинки сахара и мелкие соринки, его нужно будет процедить через натуральную безворсовую ткань.

Почему сахарный сироп засахаривается после варки?

Положили слишком много сахара, размешивали после закипания, не сразу расфасовали, варили и хранили слишком долго, плохо укупорили, переохладили. Чтобы вместо сиропа не получилась сахарная каша, при варке можно добавить щепотку лимонной кислоты.

Почему сахарный сироп кристаллизуется?

Начало появления отдельных кристаллов, плавающих в жидкости, может положить не полностью растворённые кристаллики сахара, мельчайшие соринки, незамеченные при готовке или загрязнения, попавшие с ложки, которой бралась часть сиропа.

Почему сахарный сироп мутный?

Виновато грязное сырьё или мелкие пригарки со дна кастрюли. Добавки тоже могут спровоцировать помутнение.

При какой температуре закипает сахарный сироп?

Читайте также: