Как сделать пеппер стейк на гриле

Обновлено: 04.07.2024

На сковороде с оливковым маслом обжариваем филе индейки со всех сторон. Солим. Измельчаем розовый и чёрный перец. Затем панируем индейку в смеси перцев и продолжаем обжаривать. Оборачиваем мясо птицы фольгой и даём отдохнуть.

Лук-шалот очищаем и разделяем на чешуйки. Измельчаем чеснок. Листики тимьяна заливаем кипятком. Туда же отправляем стручковую фасоль, свежий горошек и лук-шалот.

Сливаем воду и поливаем оливковым маслом, перемешиваем. Овощи обжариваем на сковороде с чесноком и солим.

Особенности стейков от Мираторг

В стейках используется говядина и свинина высшего сорта. Порода мясо-молочных бычков Абердин-Ангус, выращена на травах и зерне собственного производства компании. Это обеспечивает неотъемлемое качество и вкус мяса.

Далее представлены различные виды стейков.

Блейд

Чак Ролл

необходимо нарушить структуру хрящика, проткнув его в нескольких местах;
соблюдать поэтапную четкость обжарки для постепенного вытапливания жира.

Упаковка стейка по весу от 350 г., что позволяет приобрести заготовку для блюда как на одного человека, так и на большую компанию (4-5 кг).

Денвер

Фланк

Асадо

Метод обжарки стандартный, но по отзывам – требуется мужская рука!

Нежнейший тазобедренный отруб молодых бычков неизменной породы Black Argus – великолепный стейк для жарки на природе (открытом огне или гриле). Высокопитательное мясо (940 кКал в 100 г), с частыми прожилками мраморного рисунка, не требует добавления специй и приправ. Упаковка от 490 г.

Мачете

нежнейшая мягкая внутренняя часть бедра;
требует предварительного маринования;
подходит для приготовления на гриле.

Упаковка минимум 490 г подойдет для приготовления питательной трапезы для двоих. Энергетическая ценность продукта 220 кКал в 100 г продукта.

Совет! Используется традиционный метод поджарки (см. на упаковке).

Пиканья

Жесткие, но сочные кусочки. Минимальная упаковка от 400 г. Отсутствие прожилок дает возможность беспрепятственно разжевать кусочки, а обрамляющая жировая прослойка питает мясо и дает ему сочность и хрустящую корочку. Рекомендуется технология прожарки well-done, но, по отзывам, подходит и для приготовления по другим, используемым для данной продукции, технологиям приготовления.

Бавет

Классик

Аналогичным по характеристикам является стейк Рибай, что означает – травяной откорм животных.

Ти-бон

Обратимся к рассмотрению стейков из свинины, так же производства компании Мираторг.

меньше костей, и они достаточно мягкие;
необходимо дать напитаться кислородов до готовки 30-60 минут;
свиной жир дает хорошую пропитку блюду;
низкая стоимость продукта от 140 р за 310 г;
Энергетическая ценность всего 200 кКал в 100г.

обжарить на сковороде с каждой стороны по 1 – 2 минуты для разморозки мяса;
довести до хрустящей корочки, так же с каждой стороны (займет не более 5 минут).

Для любителей жаренной свинины – непревзойденное блюдо.

Кантри

Технология обжарки стандартна приготовлению мраморной говядины.

тонко порезанное мясо готовится быстро (на это хватит 6 минут);
не требует дополнительных приправ и специй (снабжено солью и специями);
энергетическая ценность – 520 кКал в 100 г.
готовить на сковородке, так как толщина составляет всего 1-1.15 см.

Отбор мяса для стейков

Качественное мясо собственного производства – залог успеха!

Важно! Хотя мясной полуфабрикат идет под категорией Б, что означает не менее 60% мяса, но в некоторых видах стейков, особенно говяжьего, доходит до 100% (категория А).

Откормленные и выращенные животные на собственных полях компании, на свободном выпасе и полноценном обиходе, позволяют мясу быть нежным, сочным и удивительно вкусным. Отборные молодые животные месяца за 3-4 до убоя ограничиваются в движении, путем организации мест выпаса. Это позволяет им набрать мясистость. Отсутствие ГМО и лишних добавок. Так же откорм животных в компании Мираторг основан на сбалансированном зернотравяном питании животных с собственных полей. Это говядине придет отменную мраморность.

Технология приготовления стейков

Освободить от упаковки. Возможен немного тухлый запах мяса, после освобождения от упаковки. Наличие запаха указывает на достаточное время вызревания мяса. Изначально необходимо дать полуфабрикату напитаться кислородом, на это может уйти до 30 минут. После отстаивания полуфабриката неприятный запах пропадает.

Степень обжарки зависит от предпочтений, но рекомендуется для стейка средняя (Medium), либо почти полностью (Medium well) или полностью прожаренного (или Well done).

Стейки обжариваете при 180 градусов по Цельсии:

Для приготовления стейков необходимы:

сковорода с толстым дном;
гриль, решетка;
щипцы для переворачивания.

Рецепт и технология приготовления стейков указана на каждой упаковке полуфабрикатов Мираторг.

Анализ мнения потребителей

Основные характеристики, по мнению потребителей о продукции компании Miratorg:

Компания использует только лучшее премиальное (стриплойн ) мясо. Выращивание и полноценный уход за животными требует значительных вложений. Это является обоснование стоимости продукции.

Важно! Уточните дату поступления в магазин на упаковке, чтобы не ошибиться со временем хранения в холодильнике!

Купить полуфабрикаты можно в многочисленных сетях, либо в корпоративных магазинах Мираторг – где стоимость будет несколько ниже. Это идеальное блюдо для приготовления на сковороде или гриле!

Говяжий стейк - 300 г

Растительное масло - 20 мл

Сливочное масло - 10 г

Лук репчатый - 20 г

Молотый красный перец - 2 г

Свежемолотый черный перец - 3 г

Перечный стейк с фри-картофелем

Говяжий стейк - 6 штук

Портвейн - 200 мл

Картофель фри - 1,5 кг

Черный перец горошком - 80 г

Растительное масло - 3 столовые ложки

Говяжий бульон - 300 мл

Свежемолотый черный перец - щепотка

Разогрейте масло для фритюра до 150С.

Погрузите в него картофель на 5 минут, затем выньте и дайте остыть.

Обсыпьте стейки дробленым перцем, слегка придавливая рукой, чтобы он прилип к мясу.

Обжаривайте стейки на сковороде по 3-8 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки.

Уберите жир со сковороды и нагрейте ее на сильном огне.

Перечный стейк

Виноградный уксус - 1-2 Ст. ложек (бальзамический, яблочный)

Перец черный горошком - 2 Чайных ложки

Стейк - 120-150 Грамм

Растительное масло - 2 Ст. ложки

Сметана - 1-2 Ст. ложек

1. Черный перец горошком надо растолочь в ступке. Свежемолотый перец отличается фантастическим ароматом и вкусом.

2. Перец из ступки выложите на донышко и вдавите в него мясо. Переверните и повторите.

3. В сковороде на быстром огне хорошенько разогрейте растительное масло.

4. Обжарьте стейк на масле. С каждой стороны - по 3-4-5 минут, в зависимости от того, как.

Стейки из говядины с перечным соусом и картофельным пюре

Вустерширский соус - 1,5 столовые ложки

Растительное масло - 20 мл

Бренди - 1 столовая ложка

Сливочное масло - 70 г

Черный перец горошком - 2 столовые ложки

Мраморная говядина - 300 г

Картофель - 6 штук

Сливки 20%-ные - 200 г

Говядина нарезается стейками (не тонкими). Приправляется по вкусу. Обжаривается моментально на раскаленной сковородке (подсмотрено! :-))

Для соуса с перцем в небольшой кастрюльке подогреть сливки, ни в коем случае не доведя до кипения. Добавить перец горошком, ворчестерский соус и коньяк (которого муж мой добавил немного больше :-) — маленькую чашечку). 2–5 м.

ПЕРЕЧНЫЙ стейк с ПЕРЕЧНЫМ соусом

Крем-фреш (у меня сметана 18% жирности) - 5 ст.л.

Картофель - 2-4 шт. (зависит от величины)

Перец чёрный горошком - 1-2 ч.л. (по вкусу)

Масло растительное (у меня грецкого ореха) - 1 ст.л.

Растительное масло для жарки - 1 ст.л.

Зелень - несколько веточек петрушки и укропа

Дижонская горчица - 1 ст.л.

Маринованный зелёный перец (без маринада) - 1 ст.л.

Перец молотый (мелкого помола) чёрный - по вкусу

Лук шалотт - 1-2 шт. (у меня очень крупный был - странный такой! - поэтому 1 шт.)

Стейки говяжьи - 1-2 шт. на порцию

Первым делом надо пойди к хорошему мяснику и объяснить, что ты хочешь. А именно "хорошие нежные говяжьи стейки". Ну это и получишь!

После того, как мясо было куплено, далее по списку ингридиентов были и недостающие продукты куплены.

Перечный соус для стейка

Вино белое сухое - 100 Миллилитров

Бульон мясной - 100 Миллилитров

Перец-горошек - 2 Ст. ложки (чёрный или цветной)

Лук репчатый - 1 Штука

Сливки - 200 Миллилитров

Петрушка - 1 Пучок

Одну луковицу среднего размера очистите от шелухи и нарежьте на мелкие кусочки. Обжарьте лук на сковороде до лёгкого золотистого оттенка. Пока лук обжаривается, раздавите горошины перца. Делать это можно в специальной ступке или при помощи скалки.

Высыпьте перец в кастрюльку и добавьте к нему белое вино. Дождитесь, пока вино немного выпарится. Нам необходимо.

Нью-Йорк-стейк с перечным соусом

Соль - на кончике ножа

Растительное масло - 1 столовая ложка

Черный перец горошком - 3 столовые ложки

Мраморная говядина - 350 г

Сливки 30%-ные - 100 г

Достаем мраморный стриплойн из холодильника за 30 минут до начало готовки. Мясо должно нагреться до комнатной температуры.

Разогреваем сковороду до появления белого дыма, смазываем стейк растительным маслом с двух сторон и выкладываем на сковороду. Жарим 1 минуту с одной стороны, переворачиваем, жарим еще 1 минуту с другой. Получившаяся корочка поможет мясном.

Стейк с перечным соусом, картофельным пюре и мильфеем из цукини и томатов

Сливочное масло - 20 г

Говяжья вырезка - 300 г

Перечный соус - 100 г

Цукини - 1 штука

Розмарин - 2 стебля

Помидоры - 100 г

Картофель - 500 г

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками, варим в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут, пока картофель не станет мягким внутри. Сливаем воду, но не до конца, добавляем сливочное масло и разминаем толкушкой до состояния пюре.

Пока готовится картофель, в сковороде разогреваем 2 столовые ложки растительного ма.

Стейк перечный с винным соусом

Вино красное сухое - 75 мл

Смесь перцев - 3 ст. л.

Масло сливочное - 50 г

Во-первых нужно правильно выбрать мясо. Мясо для стейков выбирается из тex учacткoв туши живoтнoгo, кoтopыe нe были зaдeйcтвoвaны в движeнии мышц.

Существует 5 стадий готовности стейка:

Rare - мясо внутри с кровью, красное (жарить 1.5 минуты на сторону).

Medium rare - мясо лишь доведено до состояния "без крови", но красное (2 минуты на сторону).

Medium - мясо вн.

Американский стейк на Московской кухне (с перечным соусом)/конкурс

Сок гранатовый (из бутылки) – 220мл

Оливковое масло – 1ст.л.

Лайм – 1/2 шт (сок)

Для перечного соуса:

Перец черный молотый – 1ст.л. (без верха)

Сахар коричневый – 120г

Стейк из телятины (говядины)/вырезка – 2 шт (по 250г каждый)

Перечный соус (готовится заранее): сахар, перец и гранатовый сок соединить в сотейнике. Помешивая, на сильном огне, довести до кипения. Огонь уменьшить до минимума. Проварить соус в течение 35-40 мин., периодически помешивая. Соус уварится примерно в половину. Снять с огня, процедить 2-3 раза через мелкое сито, остудить. Перелить в соусник.

Стейк: 2 свежих ст.

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами (pepper raundramb-steak).

-1 цуккини (350гр)

-3 раундрамб-стейка по 300гр (стейки вырезаются из верхнего куска тазобедренной части; говядина)

-300мл 35% сливок

-1 жёлтый сладкий перец (250гр)

-1 баклажан (250гр)

-молотый перец (для овощей; у меня смесь перцев)

-30гр чёрного перца горошком

-1 красный сладкий перец (250гр)

-3 помидора (400гр)

ОВОЩИ. Овощи вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Перцы очистите от семян и перегородок, разрежьте каждый на 4 сегмента. Цуккини нарежьте крупными ломтиками, баклажан колечками (0,5см толщиной), помидоры на половинки. Приправьте овощи солью и молотым перцем. Сковороду-гриль смажьте тонким слоем оливкового масла и обжарьте овощи с двух сторон до готовности.

Стейк в двух маринадах "ПЕРЕЧНЫЙ" с соусом СЛИВОЧНЫМ "ШАЛОТТ"

- сливки жирные - 250 г

- оливковое масло - 2-3 ст.л.

*опционно: перец-чили - по вкусу

- сахар коричневый - 1 ч.л. или более

Сок гранатовый - 1 или 2 граната (зависит от величины плодов) - маринад 1-ый

- крем бальзамический (заметьте - не уксус бальзамико, а КРЕМ!), у меня со вкусом ягод - 2 ч.л. или более

Стейк говяжий - по 2 стейка на порцию (можно и 3, если хотите), можно также свиной или из баранины

Масло оливковое - 3-5 ст.л.

Кофе в зёрнах (арабика) - 1-2 ст.л. - маринад 2-ой

Смесь перцев (чёрный, белый, красный, зелёный, голубой. ой, нет - душистый!) - 1 ст.л.

- коньяк - 25-50 мл

- лук шалотт - 250 г (очищенного)

- соль и перец - по вкусу

Начиталась я тут. о молекулярной кухне! То есть уже не просто куховарю, а куховарю на научной основе. вот что значит уметь читать! Интересно, оказывается!

Я, конечно, не буду загружать вас научными докладами, а просто презентую на обсуждение готовые постулаты поборников молекулярной кухни и на пробу рецепт, приготовленный по онным правилам.

Стейки в перце

белый винный уксус – 0,5 стакана

4 стейка из телятины по 250–300 г каждый

1 ст. л. сухого чеснока

0,25 стакана вустерского соуса

1 ст. л. сушеной сладкой паприки

0,5 стакана черного перца горошком

0,25 стакана соевого соуса

Смешать давленый перец горошком, паприку и чеснок. Отдельно смешать уксус, оба соуса и четверть стакана воды. Залить этой смесью стейки. Добавить перечную смесь и вдавить ее пальцами в мясо. Оставить мариноваться не менее чем на 1 ч.

Пикантный лосось с картофелем и луком

Приправа - по вкусу

Соевый соус - 1 ст. л.

Картофель - 2 шт

Сок апельсиновый - 1 ст. л.

Лук-порей - 0,25 шт

Перец лимонный - по вкусу

Масло оливковое - 1 ст. л.

На обе стороны стейка выдавить примерно по ч. л. сока из апельсина.

Обильно посыпать с двух сторон из меленки "Приправой для перечного стейка"-очень ароматная.

Лимонный перец и соль тоже. Оставить на доске пару минут помариноваться.

Очистить и нарезать на дольки крупный картофель. Так он быстрее сварится.

Мраморная говядина считается классическим видом мяса для приготовления стейков. Жировые прослойки, равномерно располагающиеся между волокнами, плавятся во время термической обработки, делая блюдо сочным, нежным и мягким. Но для того, чтобы результат превзошел все ожидания, к продукту требуется особый подход. Мы расскажем, как жарить стейк из мраморной говядины правильно и какие правила готовки следует обязательно учесть.

Выбираем мясо для стейков

Для стейка из мраморной говядины нужно выбирать мясо бычков, возраст которых не превышает 30 месяцев (чем моложе, тем мягче и нежней получится готовое блюдо). Одними из лучших пород считаются ангус и герефорд, откармливающиеся на зерновых культурах и кукурузе. Благодаря такому откорму продукция отличается повышенной мраморностью, а прослойки жира равномерно распределяются и приобретают белый цвет.

Наилучшим выбором станут отрубы из спинных мышцы, меньше других использующиеся животным в процессе жизнедеятельности и отличающиеся наибольшей мягкостью. Имеет значение и способ разделки: для стейков желательно, чтобы мясные волокна были нарезаны поперек, толщиной 2,5-4 см.

При покупке говядины обратите внимание, чтобы продукт был сухой, имел насыщенный красный цвет и гладкую поверхность. Для стейка важно выбирать мясо, которое выдерживалось не менее 10 дней, в идеале – 25-30. За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус.

Как жарить мясо на сковороде

Чтобы приготовить стейк из мраморной говядины дома лучше всего подойдет рифленая чугунная сковорода. Она обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло. Ребристое дно оставляет на мясе аппетитные полосочки, при этом лишний жир стекает в углубления, не позволяя ему тушиться в собственном соку.

В большинстве рецептов предусматривается смазывание мяса оливковым или другим маслом, поэтому дополнительно добавлять его в сковороду не нужно. Мраморная говядина сама по себе содержит достаточное количество жира, и не стоит беспокоиться, что она пригорит.

Прежде, чем класть мясо, нужно хорошо раскалить сковороду. За счет этого произойдет практически моментальное схватывание корочки, которая не позволит соку вытечь наружу. Нужно учитывать, что замороженную говядину следует переложить в общее отделение холодильника минимум за 12 часов до приготовления, а непосредственно перед процессом жарки дать ей достичь комнатной температуры.

Как определить степень прожарки

Выделяют шесть степеней прожарки стейков из мраморной говядины на сковороде, и только от ваших предпочтений зависит, какую выбрать:

Blue (raw) – с кровью.
Rare – легко прожаренный, без крови.
Medium Rare – с наружной стороны образуется корочка, но внутри стейк остается теплым.
Medium – средняя готовность с немного сырым, розовым мясом.
Medium Well – хорошая прожарка с легким розовым оттенком.
Well Done – полностью готовое, хорошо прожаренное мясо.

Повара с большим опытом определяют степень готовности визуально. При отсутствии сноровки можно надавить на поверхность – еще сырые внутри стейки мягкие, а по мере приготовления становятся все более твердыми и плотными.

Можно ориентироваться по времени. Для приготовления стейка из мраморной говядины Blue хватит прожарки в течение 2 минут с каждой стороны, Medium Rare – 2,5, Medium – 3, а для Well Done – 4,5. Указанное время актуально для мяса толщиной в 2,5 см, если куски толще, то и жарить их нужно дольше.

Когда нужно добавлять соль и перец

На этот счет ведется множество споров, но все зависит только от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно просолено, следует посыпать его солью за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы оно успело хорошо пропитаться. Если предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри – тогда этот ингредиент стоит добавлять за несколько минут до жарки, во время самого процесса или к завершению.

То же самое касается и перца – его добавляют как заранее, так и непосредственно перед самым приготовлением либо во время жарки.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Если вы не знаете, как приготовить стейк из мраморной говядины, попробуйте рецепт классического стейка Рибай (Ribeye). Мясо получается очень нежным и сочным, имеет насыщенный вкус и приятный аромат.

Достав стейк из холодильника, просушите его от лишней влаги бумажным полотенцем. Важно не мыть мясо: из-за воды наружная корочка не сможет вовремя образоваться во время жарки, и сок вытечет на сковороду. Мясо с обеих сторон смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Затем оставьте на 20-30 минут, чтобы его температура сравнялась с комнатой, а соль и перец успели немного впитаться.

Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду и прожарьте по 2-4 минуты в соответствии с той степенью готовности, которой хотите достичь. После того, как перевернете его, добавьте чайную ложку сливочного масла, веточку розмарина и несколько зубчиков чеснока. Когда мясо будет готово, достаньте его со сковороды и дайте отдохнуть 3-5 минут. Для этого поместите его на фольгу, положите сверху тот же розмарин и чеснок, и заверните. За это время температура и соки равномерно распределятся по мясу, оно станет еще более нежным и ароматным.

Теперь вы знаете, как жарить мраморную говядину на сковороде, и мы уверены, что у вас получится вкусное и аппетитное блюдо!

Читайте также: