Как сделать печень прессованную
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 04.10.2024
Прессованная печень — это кусочки печени (куриной, свиной или говяжьей), сдобренные свиным салом и морковью, спрессованы в монолитный брусок, который удобно отрезать пластинами и укладывать на бутерброд. Для быстрого перекуса или завтрака — это прекрасная находка в противовес обычной колбасе. Приготовление закуски из печенки по этому рецепту растянуто во времени и занимает примерно 12 часов, но активные процессы — всего полчаса.
печень куриная (свиная или говяжья) — 600г
сало — 200г
чеснок — 1/2 головки
манка — 150г
яйца — 2 шт.
соль — 1/2 ст.л.
лук репчатый — 100г
морковь — 150г.
Приготовление печени прессованной для бутербродов
Сначала до мягкости обжарить мелко нарезанный лук. К нему добавить натертую морковь и протушить.
С промытой куриной печени срезать все пленки и мелко ее нарезать.
Такими же кусочками измельчить сало.
Чеснок порубить ножом. Сложить в одну миску сало, печень, чеснок.
Переложить туда зажарку. Вбить яйца.
Добавить манку. Посолить и перемешать состав.
Перевалить все в пищевой пакет.
Пакет завязать как можно ниже к печеночной массе и для прочности поместить его еще в один пакет.
Заготовку опустить в просторную кастрюлю с холодной водой. Варить печень полтора часа и затем оставить в воде до полного остывания.
Остывший пакет с печеночным составом поместить в подходящую форму, срезать узел на пакете. Придавить сверху дощечкой и гнетом. Всю конструкцию поместить в холодильник как минимум на 8 часов. Спрессовавшийся печеночный брусок разрезать для проверки его монолитности.
Прессованная печень уверенно держит форму, не разваливается. Из нее удобно сделать бутерброд, да и по сытности она не уступает хорошему куску мяса. Попробуйте, приятного аппетита!
Сочную и румяную печень можно подать даже на праздничный стол, если запечь ее в жировой сетке в духовке. На это вам потребуется примерно 40 минут. Берите на заметку рецепт!
Описание приготовления:
Запеченная печень получается очень сочной, ее можно подать на обед или ужин с любым гарниром: макаронами, картофельным пюре, салатом из свежих или запеченных овощей. Особенно вкусна она со сметаной любой жирности.
Ингредиенты:
- Печень свиная — 500 Грамм
- Сетка сальная — 300 Грамм
- Соль — 3 Щепотки
Как приготовить "Печень в жировой сетке в духовке"
Подготовьте указанные ингредиенты. Используйте свиную, баранью или говяжью печень. Отмочите субпродукт примерно 1 час в холодной воде либо молоке, чтобы он не горчил. Сальную сетку промойте, срежьте те части, в которых есть отверстия.
Выложите на нее печень, стараясь не распластать, а собрать ее, чтобы нарезка запеченного блюда получилась не плоской.
Посолите печень. По желанию можете добавить немного приправы для мяса, но не молотый черный перец и не чеснок — они горчат!
Аккуратно заверните печень в сетку в несколько слоев, чтобы не было отверстий. Не прокалывайте сетку.
Выложите в форму для запекания. Форму смазывать не нужно, так как сетка из сала. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее форму с заготовкой.
Выпекайте блюдо примерно 25 минут, затем проткните снизу ножом в разных местах. Если печень не пропеклась, то из нее выльется кровь. Если пропеклась, то прозрачный сок. При наличии сока блюдо можно вынимать из духовки.
Слегка остудите запеченное блюдо и нарежьте острым ножом на ломтики. Выложите на тарелку и подайте к столу.
Паштеты из печени прекрасно подходят для приготовления вкусных бутербродов для перекуса и праздника. Для их приготовления используют куриную, утиную, говяжью и свиную печень. В статье вы найдете 8 простых рецептов приготовления паштета из свиной печени.
Паштет из свиной печени с морковью и луком
Это простой рецепт приготовления вкусного и питательного паштета из свиной печени, моркови и лука. Его можно использовать в качестве основы для бутербродов, корзиночек и брускет.
- Свиная печень 1 кг
- Молоко коровье 1.5 л.
- Морковь 70 гр.
- Лавровый лист по вкусу
- Лук репчатый 70 гр.
- Перец душистый по вкусу
- Коньяк 60 мл.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Масло сливочное 100 гр.
- Соль по вкусу
- Масло подсолнечное 1 ст.л.
- Мускатный орех по вкусу
Печень помойте и замочите в молоке на 2-3 часа. Луковицу и морковь очистите, помойте, мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле до мягкости.
Свиную печень нарежьте кубиками и выложите на сковороду к овощам, тушите при закрытой крыше 15-20 минут, затем посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист.
В полученную массу добавьте коньяк, мускатный орех, молотый перец и размягченное сливочное масло. Взбейте смесь миксером.
Паштет из свиной печени со сливочным маслом
Паштеты во все времена пользовались огромным успехом. По этому рецепту мы приготовим паштет из свиной печени в домашних условиях. Благодаря сливочному маслу паштет из свиной печени имеет нежную структуру и его очень легко намазать на тост или гренку.
Время готовки: 60
Время приготовления: 30 мин
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 50 гр.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Печень свиная – 400 гр.
- Масло растительное – 1,5 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Лук репчатый – 100 гр.
- Морковка – 100 гр.
- Чеснок – 5 зуб.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Печень помойте, зачистите от пленочек и крови. Нарежьте свиную печень крупными кусками и обжарьте на растительном масле.
Шаг 2. Лук, чеснок и морковь очистите. Чеснок и лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Выложите овощи на сковороду к печени, обжарьте, затем убавьте огонь и тушите до готовности. В конце добавьте соль и молотый перец.
Шаг 3. Переложите готовую печень с овощами в миску и немного остудите.
Шаг 4. Добавьте к печени размягченное сливочное масло и пюрируйте ингредиенты блендером до однородного состояния.
Шаг 5. Готовый паштет из свиной печени используйте для приготовления бутербродов и других закусок.
Паштет из свиной печени с салом в домашних условиях
Паштет – простое решение для быстрого перекуса. Возьмите кусочек обжаренного хлеба, намажьте его толстым слоем паштета из свиной печени и добавьте пару ломтиков свежего огурца. Вкусно и легко.
Время готовки: 60
Время приготовления: 30 мин
Ингредиенты:
- Печень свиная – 1 кг.
- Сало – 400 гр.
- Лук – 350 гр.
- Морковка – 300 гр.
- Соль – 2 ч.л.
- Лист лавровый – по вкусу.
- Вода – 2-3 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сало нарежьте мелкими кубиками. Выложите его на сковороду и вытопите жир, шкварки выложите со сковороды.
Шаг 2. Печенку помойте и нарежьте крупными кубиками.
Шаг 3. Лук и морковь очистите и крупно нарежьте.
Шаг 4. Выложите на сковороду с растопленным жиром печенку, лук и морковь. Посолите ингредиенты, добавьте лавровый лист и пару столовых ложек воды. Тушите все вместе на медленном огне около часа.
Шаг 5. Когда печень и овощи будут готовы, извлеките лавровый лист. Зажарку поместите в чашу блендера и пюрируйте до получения однородной массы.
Шаг 6. Есть паштет можно сразу после приготовления, хранить его следует в холодильнике.
Как заготовить паштет из свиной печени на зиму в банках?
Лучшей закуски, чем домашний паштет из свиной печени, придумать сложно. Это отличный перекус в любое время дня, главное приготовить его правильно, чтобы печень не горчила. И, конечно, стоит закатать его впрок.
Время готовки: 110
Время приготовления: 90 мин
Ингредиенты:
- Печень свиная – 1 кг.
- Морковка – 250 гр.
- Лук репчатый – 250 гр.
- Масло сливочное – 200 гр.
- Соль – 2,5 гр.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Масло растительное – 60 мл.
- Вода – 2 л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Свиную печень помойте, очистите от прожилок и пленок. Нарежьте печень небольшими кусками.
Шаг 2. Обжарьте печень на растительном масле, затем убавьте огонь и тушите ее до готовности.
Шаг 3. Лук и морковь очистите, нарежьте в произвольном порядке и обжарьте на сковороде до готовности.
Шаг 4. Жареную печень и овощи пюрируйте блендером до получения однородной массы. Паштет посолите и добавьте молотый перец по вкусу, добавьте размягченное сливочное масло, еще раз хорошо перемешайте.
Шаг 5. Заранее подготовьте банки для паштета, помойте и простерилизуйте их. Наполните банки паштетом, прикройте их крышками и стерилизуйте в кипятке в течение 15-20 минут. Затем закатайте крышки и укутайте паштет в одеяло. Когда закатки остынут, переместите их на хранение в прохладное место.
Домашний паштет из свиной печени в духовке
Время готовки: 105
Время приготовления: 40 мин
Ингредиенты:
- Печень свиная – 750 гр.
- Мякоть свиная – 300 гр.
- Морковка – 3 шт.
- Яйца куриные – 5 шт.
- Свинина жирная – 300 гр.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Корень петрушка – 1 шт.
- Корень сельдерея – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Мясо и печень помойте, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте вариться.
Шаг 2. Когда вода закипит, снимите пену, добавьте соль, морковь, корень петрушки и сельдерея.
Шаг 3. Варите мясо и печень 20-25 минут, затем извлеките их из бульона и остудите. Нарежьте печень и мясо кубиками.
Шаг 4. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости на растительном масле. Добавьте лук к мясу и печени.
Шаг 5. Прокрутите печень, мясо, лук и вареную морковь через мясорубку два раза, чтобы масса получилась более однородной.
Шаг 6. В полученную массу вмешайте куриные яйца и добавьте молотый перец.
Шаг 7. Форму для запекания застелите пергаментом, выложите в нее паштет. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте паштет 35-40 минут. Готовое блюдо остудите, нарежьте и можно угощаться.
Нежный паштет из свиной печени в блендере
Вкусный, натуральный, питательный и ароматный паштет из свиной печени, приготовленный самостоятельно, позволит устроить перекус в любое время дня. Тем более что в его качестве у Вас не будет сомнений. Особую изюминку блюду придаст чернослив.
Время готовки: 50
Время приготовления: 50 мин
Ингредиенты:
- Печень свиная – 500 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Жир свиной – 150 гр.
- Чернослив – 10 шт.
- Майоран – 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Вино белое полусухое – 0,5 ст.
- Соль – по вкусу.
- Ягоды можжевельника – 6-7 шт.
- Масло сливочное – 100 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Жир нарежьте мелкими кусочками и вытопите его на сковороде.
Шаг 2. Лук и чеснок нарежьте кубиками, выложите овощи на сковороду.
Шаг 3. Жарьте лук и чеснок на среднем огне до золотистого цвета.
Шаг 4. Свиную печень помойте, очистите от прожилок и пленочек. Затем нарежьте ее кубиками и выложите на сковороду.
Шаг 5. Когда печень слегка зарумянится, добавьте соль, молотый перец, майоран, раздавленные ягоды можжевельника, перемешайте.
Шаг 6. Чернослив промойте теплой водой, нарежьте и добавьте на сковороду.
Шаг 7. После добавления чернослива влейте вино, доведите его до кипения и томите печень еще 5 минут.
Шаг 9. После этого разложите паштет по формочкам.
Шаг 10. Сливочное масло растопите на медленном огне и влейте его поверх паштета.
Шаг 11. Уберите формы с паштетом в холодильник до полного застывания.
Шаг 12. Паштет из свиной печени используйте в приготовлении бутербродов, храните его в холодильнике несколько дней.
Как приготовить паштет из свиной печени в автоклаве?
Автоклав позволяет делать закатки в домашних условиях. Его также можно использовать в приготовлении паштета из свиной печени. Такая закуска точно придется Вам по вкусу, с ней можно сделать питательные тосты на завтрак или намазать паштет на хлеб и подать бутерброды с бульоном на обед.
Время готовки: 150
Время приготовления: 50 мин
Ингредиенты:
- Печень свиная – 5 кг.
- Сало – 1,5 кг.
- Лук – 1 кг.
- Морковка – 1 кг.
- Масло сливочное – 1 кг.
- Соль – 50 гр.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Орех мускатный – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Лук и морковь очистите. Морковь натрите на терке, лук нарежьте крупными кубиками.
Шаг 2. Сало и свиную печень нарежьте кубиками.
Шаг 3. На сковороду выложите сало, вытопите из него жир. Затем добавьте лук и жарьте до прозрачности. Далее выложите морковь и готовьте еще 5 минут.
Шаг 4. После этого добавьте к овощам печень и жарьте до полуготовности последней. Обжаренные овощи и печень прокрутите через мясорубку. Пока паштет еще горячий, добавьте в него размягченное сливочное масло, посолите и приправьте.
Шаг 5. Разложите паштет по стерилизованным банкам, закройте их крышками и поместите в автоклав. Установите температуру 112-115 градусов и готовьте 1 час 40 минут.
Шаг 6. Извлеките банки из автоклава и Ваш паштет из свиной печени готов к употреблению.
Паштет из свиной печени и легких в домашних условиях
Вы когда-нибудь готовили паштет из свиной печени и легких? Если нет, то самое время этим заняться. Паштет имеет нежную консистенцию и приятный вкус. Он прекрасно сочетается с поджаристым хлебом и овощами.
Время готовки: 25
Время приготовления: 25 мин
Ингредиенты:
- Печень свиная отварная – 100 гр.
- Соль – по вкусу.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Легкие свиные отварные – 100 гр.
- Масло растительное – для жарки.
- Масло сливочное – 50 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для паштета необходимо использовать вареные печень и легкие. Сварите их предварительно в подсоленной воде.
Шаг 2. Луковицу очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Шаг 3. Печень и легкие прокрутите через мясорубку. Полученную массу выложите на сковороду к луку, добавьте соль и специи по вкусу.
Шаг 4. Когда масса очень хорошо размягчится, добавьте сливочное масло и перемешивайте содержимое сковороды до получения однородной массы.
Шаг 5. Если хотите получить более однородную консистенцию, пюрируйте паштет блендером. Паштет получается вкусным и ароматным, употребляйте его после того, как он остынет.
Печень – вид субпродукта имеющего свои особенности, и ценные биологические свойства. Печень относится к деликатесно – лечебным продуктам. Она недаром заняла такое важное место в рационе питания современного человека. Этот крайне полезный субпродукт помогает восстановить силы истощенным людям, а так же помогает при анемии.
Не знаю как у остальных, но в моей семье раньше вообще не любили этот полезнейший продукт. Но я нашла тот самый рецепт, благодаря которому печень в моей семье полюбили.
Сальтисон из печени – очень вкусное, питательное и полезное блюдо, приготовить которое не составит особого труда. Кроме этого, им можно смело угощать гостей, подавать в качестве холодной закуски и использовать вместо колбасы при приготовлении бутербродов.
Для приготовления закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свиная печень – 600 граммов
- Свежее сало – 300 граммов
- Яйца – 5 штук
- Крупа манная – 1 стакан
- Чеснок – 1 головка
- Соль, черный перец – по 1 чайной ложке
Способ приготовления:
В яйца добавляем манную крупу, взбиваем с помощью венчика и оставляем на 20 минут для того, чтобы манка набухла. В это время мелко нарезаем сало и печень. Смешиваем, добавляем измельченный чеснок, вливаем смесь из манки и яиц, высыпаем соль и перец и хорошенько перемешиваем. Массу перекладываем в пакет, крепко завязываем, еще в один пакет, закладывем в кастрюлю, заливаем водой и варим 2 часа на слабом огне. Ставим под пресс до полного остывания.
Читайте также: