Как сделать пастилу из арбуза

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 04.10.2024

Пробовали ли вы вяленый арбуз? О том, как можно использовать его в кулинарии — в нашей статье.

Сушеный арбуз: шутка или нет

Технология приготовления сушеного арбуза позволяет сохранить все полезные вещества, а это:

большая часть витаминов группы B;
аскорбиновая кислота;
никотиновая кислота — витамин, улучшающий работу сердца и сосудов;
кальций, железо, натрий;
пектин, высокоусвояемые сахара;
магний — для нормализации давления, снижения нервной возбудимости;
клетчатка — для улучшения пищеварения;
ликопин — полезный антиоксидант, отвечающий за красный цвет арбуза. Помимо других полезных свойств, препятствует образованию раковых клеток.

Подготовка арбуза к сушке

Для сушки понадобится немного недозревший плод с плотной мякотью.

Перед тем, как сушить арбуз в электросушилке, подготовим его:

Сначала его нужно помыть.
Далее разрезать пополам и очистить от кожуры.
Затем — нарезать на дольки. Толщина — примерно 5 мм, ширина — на ваше усмотрение. Учитывайте, что при сушке объем мякоти уменьшится в 10-11 раз.
Дольки очищаем от косточек и укладываем в лотки электросушилки. На каждом лотке — один слой продукта.

Вот и все, арбуз готов к сушке!

Сушим в электросушилке

Процесс приготовления сухофруктов в электросушилке — дело несложное. Требуется правильно установить лотки с продуктом и включить прибор. Важный вопрос — температура готовки. При высокой температуре продукт просто запечется и в нем не останется полезных веществ. При низкой сушиться арбуз будет долго, а это лишние затраты на электроэнергию. Оптимальной температурой считается 50 °C.

Время приготовления зависит от желаемого результата. Для получения пастилок высушивать продукт следует не менее 12 часов. Если вы хотите получить именно хрустящие чипсы, подождите немного дольше.

Проверяем на готовность

Проверить на готовность лакомство просто. Если ваша цель — мягкие пастилки, то стоит взять одну дольку и надавить на нее пальцами, согнуть пополам или разломить ее. Если из нее не выделяется жидкость — блюдо готово.

Немного иная ситуация с чипсами: при проверке ломтик должен хрустеть.

Как хранить

Готовые дольки хранят в стеклянной банке или пластиковом контейнере. Срок хранения — 12 месяцев. Сухие чипсы хранятся без добавок, а вот пастилки перед тем, как убрать на хранение, желательно обвалять в сахарной пудре, чтобы они не склеились между собой.

Совет. Если вы не выдержали томительного ожидания и не досушили пастилки до состояния чипсов, то просто храните их в холодильнике. При такой температуре сахар, содержащийся в арбузе, карамелизуется, и ломтики будут хрустеть.

Как еще засушить арбуз

Стандартную схему сушки арбуза вы теперь знаете. Но существуют еще несколько необычных способов: например, арбузные цукаты (сушеные арбузные корки) или соленые арбузные чипсы.

Арбузные цукаты

При приготовлении сушеных арбузных пастилок остается много корочек, с которыми хозяюшки нещадно расстаются — да и в других случаях мы их обычно выбрасываем. Но из них могут получиться вполне вкусные цукаты.

Чтобы их приготовить, проделываем следующее:

Срезаем тонкий слой зеленой кожуры с корки и выбрасываем его.
Нарезаем оставшуюся мякоть на маленькие кубики.
Отвариваем их в подслащенной воде. Количество сахара зависит от предпочтений, но рекомендуют около 0,5 кг сахара на 1 л воды.
Откидываем будущие цукаты на дуршлаг. Ждем, пока стечет лишняя жидкость.
Загружаем кубики в электросушилку. Сушим также, как ломтики: при температуре 50 °C до нужного состояния.

Хранятся такие цукаты в пластиковом или стеклянном контейнере. Их удобно добавлять в выпечку или напитки.

Важно! Такие цукаты противопоказаны людям, с страдающим сахарным диабетом или избыточным весом. Ограничить себя стоит и в случае обострения хронических заболеваний мочеполовой системы и желудочно-кишечного тракта.

Арбузные корки для здоровья

Рецепт приготовления такой:

Подготавливаем корочки так же, срезав зеленый слой.
Светлую мякоть нарезаем тонкими ломтиками.
Загружаем их в сушилку, сушим при температуре 50 °C до полной потери влаги. Они должны стать ломкими и легкими.

Готовые корки используются в медицинских целях. Они сохраняют в себе все полезные вещества и помогают при расстройствах желудочно-кишечного тракта, запорах или воспалительных процессах органов пищеварения. Принимают такие сушеные корки в виде отвара или настоя. Иногда для большей эффективности в такие отвары добавляют другие травы. Например, календулу или тысячелистник.

Для приготовления отвара заливают измельченные сухие корочки 0,5 л кипятка и ставят на водяную баню. Через двадцать минут томления снимают с огня, дают настояться полчаса. Затем отвар процеживают.

Сладкие арбузные чипсы

Такой способ использования арбузных долек придется по душе настоящим гурманам и сладкоежкам. Для приготовления понадобятся:

готовый сушеный арбуз (хрустящий);
молочный (либо горький) шоколад — 100 г;
фисташки — 50 г.

Приготовление:

Для начала измельчаем фисташки.
Затем топим шоколад на водяной бане.
После обмакиваем каждый ломтик арбуза в шоколад.
В конце посыпаем фисташками.

Блюдо для самых изысканных сладкоежек готово!

Соленые чипсы из арбуза

Особое блюдо — соленые арбузные дольки. Технология их приготовления практически не отличается от приготовления стандартных арбузных чипсов. Одно отличие: перед сушкой ломтики посыпают крупной солью. Вкус у таких чипсов получается необычный — стоит попробовать!

Арбузная пастила

Арбузная пастила станет запоминающимся лакомством на любом чаепитии, удачно украсит ваш десерт. Готовится она при этом не сложнее, чем простой сушеный арбуз.

В дегидраторе

Для приготовления пастилы подойдет любой арбуз — переспелый также годится. Рыхлая, волокнистая мякоть будет как раз кстати.

Готовится пастила таким образом:

Очищаем арбуз от корок. Мякоть нарезаем на кусочки, косточки удаляем.
В глубокой посуде измельчаем мякоть блендером. Отжимаем лишний сок. Его лучше оставить — он может пригодится для следующего кулинарного эксперимента.
Пробуем на вкус. Если пюре недостаточно сладкое, добавьте пару ложек меда, либо по вкусу.
Лотки для пастилы смазываем растительным маслом, выкладываем пюре, ровняем ложкой. Чтобы пастила не получилась грубой, слой делаем не толще 5 мм.
Сушим в дегидраторе при температуре 55 °C в течение четырех часов. Затем, снизив температуру до 40 °C, досушиваем до готовности. Готовая пастила не должна оставлять следов на руке при прикосновении.

В духовке

Еще один эксперимент — пастила в духовке. Чтобы ее приготовить, из арбузного сока варят арбузный мед:

Фильтруем арбузный сок через марлю.
Варим сок на медленном огне. В процессе варки снимаем шумовкой пенку. Время варки зависит от сладости арбуза. В среднем уходит не менее трех часов.
Когда сок приобретет консистенцию, как у меда, убираем его с огня. В процессе варки он потемнеет — это нормально.
Разогреваем духовку до температуры 100 °C. Противень застилаем бумагой для выпечки. Смазываем ее растительным маслом.
Заливаем в подготовленный противень мед, ставим в духовку.
Сушим с открытой дверцей в течение 6-8 часов. Готовность проверяем так же — не должно оставаться следов на руке при прикосновении к пастиле. Если отпечатки остаются, немного убавьте температуру и подождите еще.

Готовую пастилу для удобства нарезают квадратиками или длинными полосками. По вкусу допустимо присыпать сахарной пудрой.

Заключение

Заготовка продуктов в электросушилке — дело интересное и не слишком хлопотное. Теперь вы знаете, что и арбуз сушат разными способами. Плюс приготовления в сушилке или дегидраторе в том, что при таком способе заготовки ягода сохраняет полезные вещества. В итоге вы получите не просто вкусное, но и полезное лакомство.

Недавно думала, чтоб такого интересного в дегидраторе насушить, столько всего, вроде бы, пробовала уже! И фрукты, и овощи, и пастилу разную. Про дыню слышала, что не стоит, не вкусно получается, про арбуз тоже кто-то не лестно отзывался, но тут добрые люди поделились простым рецептом вкусных сушеных арбузов, мимо которого невозможно было пройти. Арбузы в сушилке получились и правда очень вкусными, насыщенными, кисло-сладкими, такие однозначно стоит делать!

Рецепт простой, как дважды-два. Нам потребуется:

1 средний арбуз на 4-5 кг;

Все. Больше ничего не нужно.

Из лимонов выдавите сок. Косточки можно оставить, а можно выловить.

Арбуз располовинить и нарезать на бруски одинаковой толщины, сантиметров 2-3.

Срезать корку, мякоть нарезать на несколько кусков и еще раз располовинить вдоль. А можно еще раз разрезать вдоль, чтоб кусочки получились еще тоньше, потому что, чем толще кусочки, тем дольше они будут сушиться. Я по наивности разрезала вдоль только один раз и сушились они у меня два дня))

Кусочки арбуза обмакнуть с обеих сторон в свежевыжатый лимонный сок и разложить на силиконовых листах в лотках сушилки. Просто в лотках сушить не советую, арбуз срастется с сеткой намертво, придется размачивать.

Первые 12 часов я сушила этот чудесный арбуз при 50 градусах, хотела, чтоб все было по высшему разряду, чтоб температура примерно такая, как если бы они сушились на солнце. Но, увидев через 12 часов просто вялые кусочки арбуза, не выдержала и врубила сушилку на все 70 градусов и еще на 12 часов.

В идеале мне хотелось добиться хрустящего арбуза, но получился вяленый, гнущийся-тянущийся, как пастила. Вкусный, правда. Но если бы сделала кусочки потоньше, то они точно хрустели бы!))

Кстати, вы заметили, что я про косточки ничего не написала? Я их не убирала, они высушились и стали вкусно хрустеть, перестали быть жесткими. Но не всем такое понравилось, в следущий раз для себя косточки убирать не буду, а для гостей придется поковыряться. А повторять точно буду, потому что не всех, кого хотела, угостила этой простым и удивительным лакомством.

Кстати, представляете, я сменила мельницу! Волею судеб у меня появилась новенькая красивенькая Hawos Billy200! Мощность новой мельницы 600 Вт, старой 350 Вт, и, если просто для домашних целей менее мощной мельницы мне было достаточно, то сейчас, когда я много делюсь мукой, много пеку, мельница помощнее просто необходима! Новая практически вдвое мощнее моей первое замечательной Hawos Queen1, а выглядит почти так же, только корпус выполнен из светлой березовой фанеры. Такая подойдет даже для маленький пекарен, но, как вы знаете, я сама себе маленькая пекарня :))

На днях постараюсь рассказать о своей новой мельнице и о своем опыте работы в киевской пекарне. Очень противоречивый, но ценный опыт был, хлебопеки-маньяки-заквасочники меня поймут))

Вы никогда не задумывались над тем, как выглядит обезвоженный арбуз? А ведь это очень вкусная и полезная закуска, которая придется по вкусу как детям, так и взрослым. Я часто делаю ее своим малышам, и едят они такую пастилу с большим удовольствием.

Пастила из арбузной мякоти

Вымойте хорошенько арбуз, оботрите полотенцем и нарежьте его на кусочки.

Приготовьте сушилку, смажьте лотки для пастилы растительным маслом, выложите мякоть арбуза и разровняйте ложкой. Слой должен быть не толще 0,5 см, иначе пастила будет слишком грубой. Сушить арбузную пастилу в электросушилке следует при температуре +55 градусов 4 часа, затем снизить температуру до 40 градусов и досушивать до готовности.

Пастила из арбузной мякоти сохраняет свой розовый цвет, и ей даже можно украшать десерты.

Рецепт

Для приготовления нам потребуются два спелых арбуза и морская соль.

Из оборудования необходимо иметь дегидратор с антипригарным покрытием (сушилку), таймер, острый нож для мяса и маленький нож для овощей.

Арбуз лучше сперва разрезать пополам, а затем на четвертинки.

После этого из каждой четвертинки нужно нарезать одинаковые ломтики.

Слишком тонкие куски могут пересохнуть в дегидраторе, так что следите за их толщиной.

Арбузная пастила будет напоминать по вкусу вяленое мясо, если добавить на ломтики перед сушкой немного соли.

Режим термической обработки следует подбирать в зависимости от используемого вами дегидратора. На своем я выставляю 1 час.

Сушить арбузы следует до тех пор, пока они не будут легко отделяться от лотка.

Если в процессе обработки останутся куски, которые еще прилипают к лотку, просто оставьте их на пару часов в дегидраторе.

Подобное блюдо можно приготовить не только из арбуза, но и из дыни. Не бойтесь экспериментировать с собственными вкусами. Возможно, именно так вы сможете найти идеальный рецепт.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Сушеный арбуз: шутка или нет

Технология приготовления сушеного арбуза позволяет сохранить все полезные вещества, а это:

большая часть витаминов группы B;
аскорбиновая кислота;
никотиновая кислота — витамин, улучшающий работу сердца и сосудов;
кальций, железо, натрий;
пектин, высокоусвояемые сахара;
магний — для нормализации давления, снижения нервной возбудимости;
клетчатка — для улучшения пищеварения;
ликопин — полезный антиоксидант, отвечающий за красный цвет арбуза. Помимо других полезных свойств, препятствует образованию раковых клеток.

1. Яблочная пастила

Изумительное лакомство для сладкоежек.

• Белок яичный – 2 шт;

• Сахар – 1 стакан.

Домашняя яблочная пастила – лакомство, которое порадует домочадцев.

• Яблоки моем, чистим и запекаем в духовке при 170-180 С около 15 минут;

• Взбиваем блендером в однородную массу;

• В яблочное пюре добавляем сахар и ещё раз тщательно взбиваем до его растворения;

• Смешиваем яблочную массу с белковой;

• Отправляем получившуюся массу на противень, застеленный пергаментной бумагой;

• Запекаем при температуре 100 градусов 5-7 часов (дверцу духовки лучше держать приоткрытой);

• Готовность пастилы проверяйте зубочисткой.

Ваш запрос не может быть обработан

С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.

Подготовка арбуза к сушке

Для сушки понадобится немного недозревший плод с плотной мякотью.

Перед тем, как сушить арбуз в электросушилке, подготовим его:

Сначала его нужно помыть.
Далее разрезать пополам и очистить от кожуры.
Затем — нарезать на дольки. Толщина — примерно 5 мм, ширина — на ваше усмотрение. Учитывайте, что при сушке объем мякоти уменьшится в 10-11 раз.
Дольки очищаем от косточек и укладываем в лотки электросушилки. На каждом лотке — один слой продукта.

Вот и все, арбуз готов к сушке!

Это интересно:

Простые и эффективные маски из арбуза для лица и волос в домашних условиях.

Как понять что арбуз испортился и что делать, если это произошло.

Рецепт для дегидратора №3 – сливово-яблочная пастила

У Вас всегда есть возможность приготовить чудесную пастилу в дегидраторе (по рецепту – из самых разных фруктов). Идеальным (но не единственным возможным) сочетанием продуктов для пастилы будет смесь из:

♦ трёх яблок (желательно кисло-сладких)

♦ фруктозы в количестве одной столовой ложки.

Последовательность готовки по рецепту для электросушилки будет такая:

✓ Размещаем все фрукты в блендере, запускаем его и выключаем примерно через минуту (спустя минуты три продукт станет более вязким и более трудным для просушки).

✓ Равномерно распределяем полученную сливово-яблочную пастилу в электросушилке – рецепт требует поставить температуру на 35-40°С и подождать 12-16 часов.

Наслаждаемся вкуснейшей пастилой, приготовленной по всем правилам рецепта для электросушилки.

Кстати, в дегидраторе

RawMiD Dream Vitamin DDV-10

в комплекте сразу же идут 9 сплошных поддонов с бортиками для пастилы, что очень удобно, так как нет нужды покупать лотки отдельно.

Сушим в электросушилке

Сушим Арбуз в сушилке. Август 2017 г. //Секреты хороших урожаев.

Проверяем на готовность

Немного иная ситуация с чипсами: при проверке ломтик должен хрустеть.

Как хранить

Совет. Если вы не выдержали томительного ожидания и не досушили пастилки до состояния чипсов, то просто храните их в холодильнике. При такой температуре сахар, содержащийся в арбузе, карамелизуется, и ломтики будут хрустеть.

Наконец появилась в продаже эта полосатая вкуснющая чудо-ягода! Распространяться о пользе арбузов я не стану, а вот как сделать из них вкусные заготовки на зиму, расскажу с удовольствием.

Арбузный мёд

Арбузный мед (или сироп) получается из сока спелых арбузов.

Арбузы берут обязательно здоровые, моют и разрезают на четыре часи, лучше над тазом, чтобы не терять сок.

Мякоть надо выбрать ложкой с острыми краями, сложить в салфетку и прессовать под грузом. Полученный сок содержит до 9% сахара.

Уваривают сок в посуде для варки варенья. Сначала сок нагревают до кипения, энергично помешивая, и в горячем состоянии фильтруют через марлевый фильтр (в три сложения). Дальше, мед уваривают, сначала на сильном огне, потом на слабом. Пена, образующаяся при варке, убирается шумовкой.

Готовность арбузного меда можно определить так: он должен быть густой, коричневого цвета, сладкого вкуса и с приятным запахом.

Хранят мед в стеклянных стерилизованных банках.

Пастила из арбузов

Приготавливают пастилу одновременно с получением арбузного мёда. Кладут две части отжатой мякоти и одну часть арбузного мёда в таз для варки варенья и варят до густоты.

После уваривания прибавляют на 1 килограмм массы 4-5 капель фруктовой эссенции и белок из 4-х куриных яиц.

Быстро размешивают, потом добавляют 0,5 грамма лимонной кислоты и опять размешивают (можно обойтись и без нее).

Остывшую уваренную массу скатывают в рулет и режут на куски и посыпают сахарной пудрой.

Цукаты из арбуза

Очищенные корки арбузов режут на кусочки, моют в холодной воде и откидывают на решето.

После того, как стекла вода, их опускают в кипящий мед (см.рецепт приготовления выше). Если нет меда, то берут 70-процентный сахарный сироп (700 грамм сахара на 1 литр воды).

Уваривают в нем до тех пор, пока корки не станут прозрачными. Затем вынимают корки из сиропа, остужают, режут на мелкие кусочки и просушивают при комнатной температуре.

Готовые цукаты хранят переложенными пергаментной бумагой в сухом прохладном месте.

Используют для приготовления выпечки и десертов, а также для фруктовых салатов.

Читайте также: