Как сделать паштет из рыбной консервы

Обновлено: 07.07.2024

Подпишитесь на нашу email-рассылку и узнавайте о новых рецептах каждую неделю!

Паштет из рыбных консервов получается нежный, сытный, ароматный и очень вкусный. Готовится паштет быстро, просто и из доступных продуктов. Рыбные консервы для приготовления паштета подойду совершенно любые, главное, чтобы они были не в томате. Такой паштет можно подать к завтраку или полднику на кусочке свежего хлеба, тостах или гренках. Попробуйте приготовить эту необычную закуску, наверняка она понравится многим.

Ингредиенты

- картофель	1 шт.
- скумбрия консервированная	250 г
- яйцо	1 шт.
- лук репчатый	1 шт.
- майонез	1 ст.л.
- соль	по вкусу
- перец черный молотый	по вкусу
- сок лимонный	1 ст.л.

Коллекции рецепта

Пошаговый рецепт с фото

1. Крупный картофель почистить, промыть и отварить до готовности. Яйцо сварить вкрутую и почистить.

Селедочный паштет, это по сути, всеми любимый гениальный селедочный форшмак. Именно селедочный, поскольку форшмак на самом деле может быть разным. И даже мясным с добавлением селедки. К примеру, форшмак из телятины с селедкой или форшмак с телячьим языком и селедкой.

Как готовили селедочный паштет и форшмак раньше

Мало кто знает, что на Руси с петровских времен паштет предпочитали готовить из телятины и сельди, а ели горячим. Он пришел к нам из Германии в виде горячего или холодного кушанья – запеканки из телятины и селедки.

Но мы поговорим только о его селедочном варианте. В данном случае мы рассматриваем паштет как перемолотую селедку с добавлением других ингредиентов, что, собственно, и создает в итоге форшмак.

Какую селедку купить для селедочного паштета

Для форшмака нужно покупать селедку обычного посола, без пряностей. Соленая, слабосоленая, малосольная - это обычные торговые названия селедки. При выборе обратить внимание на цвет глаз - они должны быть красными, не мутными. Жабры – тоже красными или темно красными, но не коричневыми или черными. Не должно быть неприятного запаха. Количество соли не имеет большого значения. Единственное – малосоленая будет иметь более плотное тело, а у сильно соленой мясо будет более рыхлое, мягкое.

Как приготовить идеальный селедочный паштет

Конечно, есть ингредиенты, которые действительно добавляют вкуса, нежности, оригинальности. Так, скажем, масло или сливки делают паштет нежным. Яблоко придает кислинку, текстуру. Морковь - немного естественной сладости, т.к. обычно в форшмак добавляют щепотку сахара.

В селедочный паштет или форшмак можно добавить ингрединты, которые придадут вкуса и нежности

Нарезать или нарубить селедку для форшмака?

Это имеет значение. Селедку можно мелко нарубить ножом, а можно прокрутить через мясорубку. С мясорубкой тоже есть несколько вариантов: прокрутить один или два раза, использовать мелкую или крупную сеточку. И каждый из этих вариантов даст разную текстуру и, соответственно, разный вкус.

Чтобы сделать селедочный паштет более нежным, деликатным ингредиенты нужно прокрутить через мясорубку с мелкой сеточкой или пробить в блендере. Форшмак (паштет) в таком случае будет больше походить на пасту.

А если ввести взбитые сливки, блюдо превратится в тонкий, нежный мусс. Это для тех, кто хочет селедки, но с изысканной подачей - на крекерах или в тарталетках.

Секрет самого вкусного паштета из селедки - это, на мой взгляд, обязательная щепотка сахара для баланса вкуса. Сливочное масло или сливки для нежной текстуры. Небольшое количество замоченного белого черствого хлеба в молоке или сливках. Непременного черствого! Потому что только черствый белый хлеб после замачивания становится пушистым, как губка.

Рецепты селедочного паштета

Вариантов приготовления селедочного паштета очень много, разберем некоторые из них.

Селедочный паштет

Самый, пожалуй, распространенный рецепт, по которому готовлю и я.

Селедочный паштет в домашних условиях

2 крупные малосольные селедки
2 средних зеленых яблока
1 луковица
150 г белого хлеба
100 мл молока
2 яйца
30 г сливочного масла
50 г подсолнечного масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. сахара
соль, черный молотый перец

Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить.
Лук нарезать на кусочки.
Снять с костей филе двух крупных селедок. Удалить кожу и кости.
Яблоки разрезать на дольки и удалить сердцевину (кожуру оставить)
С ломтиков хлеба срезать корки, нарезать хлеб на кусочки и замочить в молоке. Слегка отжать.
Дважды провернуть через мясорубку все подготовленные ингредиенты вместе со сливочным маслом.
Перемешать, добавить перец, сахар, лимонный сок, подсолнечное масло.
Взбить венчиком - 10 минут.
Попробовать на вкус, при необходимости посолить.

Селедочный форшмак со взбитыми сливками

Селедочный форшмак со взбитыми сливками

2 малосольные жирные селедки
2 яблока (антоновка, грэнни смит)
1 средняя луковица
2 ломтика белого черствого батона (без корок)
250 мл холодных сливок 35%-й жирности

Снять с костей филе двух крупных селедок. Удалить кожу и кости.
Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Отжать сок.
Хлеб замочить в 100 мл сливок.
Лук нарезать кубиками и обдать сначала кипятком, затем холодной водой. Промокнуть бумажным полотенцем.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой селедку, лук, хлеб (не отжимая).
Сливки взбить до мягких пиков.
Яблоки смешать с прокрученной селедочной массой и добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать.

Это два самых традиционных рецепта приготовления. Но нет ничего страшного в том, чтобы добавить вместо сырого яблока - яблоко печеное (и тогда не добавлять сахар), вареную морковь, пассерованный лук.

В качестве ингредиентов к селедочному форшмаку могут использоваться картофель, грецкие орехи. Главное - найти свой, самый вкусный.

Рыбные паштеты из скумбрии,форели, печени трески, шпрот и консервированной рыбы

Но не только из селедки можно приготовить паштеты. Это может быть скумбрия горячего и холодного копчения, форель, шпроты, печень трески, рыбные консервы в томате.

Попробуйте приготовить паштет или, если быть точным, рийет из тунца, консервированного в собственном соку.

Рийет из тунца

Очень вкусно с ломтиком свежего ржаного хлеба!

1 банка тунца (кусочками) в собственном соку
1 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. оливкового масла
1 ст. л. каперсов
1 ст. л. мягкого сыра (типа Филадельфия)
1 луковица шалота
1 ст. л. мелко нарезанного красного лука
1/4 ч. л.розового перца
острый красный перец по вкусу
1 ст. л. целых каперсов по желанию

Из банки с консервами слить жидкость, кусочки рунца переложить в емкость и тщательно размять вилкой.
Мелко изрубить ножом каперсы.
Лук мелко нарезать.
Раздавить тыльной стороной ножа горошинки розового перца.
Смешать все ингредиенты. По вкусу добавить красный острый перец. По желанию можно дополнительно положить 1 ст. ложку целых каперсов.

Вкусный рыбный паштет можно приготовить не только из селедки

Блинный торт "Букет роз"

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Курица с лимоном и лавандой

Тарт "Деревенский" с миндалём и абрикосами

Торт "Лика" с лимоном и клубникой

Этот необычный паштет - одно из любимых блюд у итальянцев. Готовят они его чаще всего из консервированного тунца с рикоттой и пармезаном и называют красивым словом "польпеттоне ди тонно" (в дословн.переводе - "большая котлета" из тунца). Паштет можно использовать в качестве закуски или просто на бутерброд.
Готовить его можно 3-мя способами.

Ингредиенты

соль
рыбные консервы в масле (тунец, лосось, скумбрия)	150 г
яйцо	1 шт
желток	1 шт
рикотта (или мягкий некислый творог)	125 г
чеснок	полдольки
тёртый сыр (пармезан или любой другой твёрдый сыр на ваш вкус)	2 ст.л.
картофель отварной	1 шт (среднего размера)
панировочные сухари

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Состав:
150 г рыбных консервов в масле (тунец, лосось, скумбрия)
*вес без масла, предварительно нужно будет его слить, и оставить рыбу в сите или дуршлаге, чтобы стекло всё лишнее масло.

1 яйцо и 1 желток
125 г рикотты (или мягкого некислого творога)
полдольки чеснока, соль

2 ст.л. тёртого сыра (пармезан или любой другой твёрдый сыр на ваш вкус)
*Сыр - это не основной ингредиент, он делает паштет более вкусным, но можно обойтись и без него)

1 средняя варёная картошка
* Можно делать паштет без картошки, тогда нужно будет просто взять чуть больше рыбных консервов и чуть больше рикотты (творога).

* Также в паштет можно добавлять по вкусу рубленую зелень, мелконарезанные маслины или сладкий перец, обжаренные грибы.

Приготовление (1 способ):
Картофель размять в пюре, смешать с яйцами, рикоттой, чесноком, солью, рыбными консервами и измельчить всё это блендером в однородную массу. Затем добавить тёртый сыр и панировочные сухари, перемешать.

Сухарей нужно добавлять столько, чтобы масса стала гуще и можно было сформировать её руками (приблизительно понадобится 3-4 ст.л. сухарей).

Выложить массу на лист пергаментной бумаги, сформировать руками небольшую "колбаску", завернуть её в бумагу, концы скрутить и связать (аккуратно, чтобы бумага не порвалась). Затем завернуть "колбаску" в фольгу и снова скрутить концы.

В достаточно глубокую и широкую кастрюлю или сковороду положить "колбаску" в фольге и налить воды столько, чтобы "колбаска" начала немного всплывать. Закрыть крышкой, довести до кипения и варить на среднем огне под крышкой 20-30 минут (во время варки я её иногда переворачиваю в воде). Затем вынуть из воды, дать остыть, снять бумагу и фольгу и завернуть готовый паштет в пищевую плёнку, завязав концы.

Убрать в холодильник на несколько часов, после этого паштет можно резать и подавать.

2 способ:
Масса для паштета готовится точно так же. Переложить её в форму для кекса (если не силиконовая, то лучше проложить её пергаментной бумагой, чтобы потом было легко доставать паштет) и запечь паштет в духовке при 180 градусах 20-30 минут (следите, чтобы поверхность паштета не стала слишком сухой).

Дать остыть прямо в форме, затем аккуратно вынуть и завернуть паштет в пищевую плёнку, убрать в холодильник на несколько часов.

3 способ:
Ещё можно сделать из паштета вкусные крокеты. Для этого приготовить массу, как описано в первом способе, сформировать из неё небольшие котлетки или шарики, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле со всех сторон до румяной корочки. Готовые крокеты выложить на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Подавать лучше горячими, тогда у них будет хрустящая корочка. Но и в холодном виде крокеты тоже очень вкусны.
Приятного аппетита!

Количество: 4 порции Подготовка: 25 минут ~ Готовка: 5 минут ~

Готовим паштет из рыбных консервов.

Бутерброды - это не только просто и быстро. Они могут быть вкусными и сытными! Сегодня я предлагаю приготовить как раз такие.

При желании паштет для приготовления бутербродов можно сделать из чего угодно! Я чаще всего использую для этой цели рыбные консервы или отварную куриную грудку.

При наличии блендера этот процесс упрощается и занимает считанные минуты!

Как подать?

К тому же, с таким паштетом можно сделать не только бутерброды, но и закуску на чипсах, к примеру. Можно наполнить им тарталетки, листья салата, завернуть в рулет из лаваша. В этом случае подача уже будет более праздничной и нарядной!

Ингредиенты для паштета из рыбных консервов

Рыбные консервы - 250 г
Яйца - 4 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Подсолнечное масло - 2 ст. л.
Листовой салат - 0,5 пучков
Майонез - 3 ст. л.
Соль - 2 щепотки
Смесь перцев - 1 щепотка
Ржаной хлеб - 100 г

Рецепт паштета из рыбных консервов

Первым делом я поставила вариться яйца и принялась за лук - очистила, порезала и обжарила с солью и смесью перцев на масле.

С консервов слила лишнее масло. Рыбу размяла вилкой прямо в банке и выложила в блендер.

В этот раз я использовала сайру с добавлением масла. Но можно взять и другие консервы - сардину, тунец.

Отваренные яйца остудила и произвольно порезала. Отправила к сайре.

Листья салата промыла прохладной водой, слегка обсушила, порвала руками.

На завершающем этапе добавила майонез и щепотку соли.

Количество соли лучше регулировать в зависимости от вкуса консервов и майонеза.

Взбила в измельчителе все ингредиенты. Нескольких секунд хватит для того, чтобы масса стала однородной.

Хлеб кирпичиком сначала порезала обычными ломтиками, а затем разрезала еще по диагонали.

Я выбрала ржаной хлеб с пряностями, но можно взять и любой другой. Уверена, что с батоном или чиабаттой будет тоже вкусно!

Нанесла паштет на кусочки хлеба, украсила каждый бутерброд листиком петрушки.

Читайте также: