Как сделать пальчики в домашних условиях

Обновлено: 06.07.2024

В начинку лучше всего брать жирную свинину - чтобы было сочно и вкусно. И обязательно сало!

Свиную вырезку можно заменить говяжьей, но со свиной вкуснее. Она должна быть не до конца размороженной. Если свежая - отправьте в морозильник на полтора-два часа - так легче будет сформировать "пальчики".

Подмороженную вырезку приблизительно поделить на 5 частей.

Затем нарезать тонкими кусочками:

Каждый кусочек отбить с обеих сторон.

Посолить, поперчить, сложить в ёмкость и накрыть пищевой плёнкой.

Кусок мяса для начинки порезать на несколько частей. Пропустить через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Фарш щедро поперчить, посолить, хорошо перемешать.

Собрать "пальчики": на каждый кусочек вырезки положить немного (по 1 ч.л.) начинки, свернуть в полтора оборота, остаток мяса отрезать. Начинка не должна выходить за край вырезки.

Край хорошо примять и сколоть "пальчик" зубочисткой, продев, как иголкой, пару раз. Вместо зубочисток можно обмотать нитью.

Обрезки вырезки положить по пару внахлёст и свернуть "пальчики" также из них, но пеперёк, чтобы "пальчики" не раскрылись.

"Пальчики" обжарить со всех сторон на разогретом подсолнечном масле, постоянно проворачивая, до золотистого цвета.

Удалить зубочистки или нитки и сложить в мультиварку (можно приготовить в духовке или кастрюле с толстым дном).

Разогреть воду, всыпать соль, попробовать (на полтора л воды - 2 ч. л. соли), положить пару лавровых листов и несколько горошин душистого перца. Положить в воду "пальчики". После закипания уменьшить огонь и томить полтора-два часа, до готовности вырезки.

Вынуть "пальчики" из бульона.

Бульон использовать для разогрева "пальчиков" перед подачей и в качестве подливки к картофельному пюре.

Мясные пальчики из свинины с начинкой — вкуснейшее блюдо для праздника и не только!

Из свинины

Свинина

Свинину готовят многие люди, поскольку она обладает насыщенным вкусом, сытностью и ароматом. Такое мясо можно приготовить в разных вариантах, но есть один рецепт, который заслуживает особого внимания, он не требует соблюдения большого количество процессов. Это мясные пальчики из свинины с начинкой, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Как приготовить пальчики из свинины?

Чтобы сделать вкусные мясные пальчики из свинины с начинкой, нужно придерживаться таких рекомендаций:

Лучше взять свиную мякоть без костей, прожилок и нарезанные ровные кусочки.
Мясные заготовки следует нарезать поперек волокон пластинами и отбивать их, при этом предварительно смазать специями.
После того, как внутрь помещена начинка для пальчиков, они скручиваются и скрепляются ниткой или зубочисткой.
Иногда в рецептах прибегают к панировке, чтобы масло не проникало внутрь пальчиков, и продолжала сохраняться сочность рулетов во время приготовления.
К пальчикам любят подавать различные соусы, чтобы мясное блюдо было более нежным и мягким.
Пальчики можно подать к столу в качестве основного блюда, такой вариант может использоваться и как холодная мясная закуска.

Пальчики из свинины с салом

Чрезвычайно вкусной и сочной закуской станут пальчики с салом. Во время готовки в их состав по желанию можно включить мелко порубленную зелень, это придаст нотку свежести. Дополнительную пикантность мясу можно придать, если предварительно замариновать его в специях. Такое блюдо подается с овощным гарниром или с острым соусом.

свиная вырезка – 500 г;
сало – 100 г;
петрушка или кинза – по вкусу;
специи;
чеснок – 1 головка;
лук – 1 шт.

Свиные медальоны замариновать в специях.
Сало нарезать кубиками, добавить в него измельченный лук и чеснок, рубленую зелень.
Сформировать мясные пальчики из свинины с начинкой из сала, скрепить их ниткой и обжарить на сковороде.

Пальчики с сыром

Чрезвычайно пикантными получатся пальчики из свинины, начиненные сыром. Состав остальных компонентов может варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки, это могут быть томаты, грецкие орехи, зелень, можно добавить орегано или паприку. Сыр подойдет любого сорта, с ним пальчики выйдут более сочными.

свиная вырезка – 600 г;
лук – 3 шт.;
сыр – 150 г;
томатная паста – 1 ст. л.;
грецкие орехи – 1/3 стакана;
петрушка;
специи.

Мясо нарезать порционно.
Сыр натереть на терке, смешать его с томатной пастой, рубленой зеленью, специями, измельченным луком.
Медальоны начинить сырным пюре.
Мясные пальчики из свинины с сырной начинкой запекать в духовке 1 час.

Пальчики с черносливом

Существует рецепт, который создан для любителей необычных вкусов, кто не боится к мясу добавлять сладкие нотки. Чрезвычайно оригинальными получаются мясные пальчики с черносливом. В разрезе они очень аппетитно выглядят. Для дополнительного аромата в противень можно положить несколько лавровых листочков.

свиная вырезка – 600 г;
чернослив – 200 г;
приправы.

Мясо подготовить как на тонкие отбивные.
Чернослив нарезать кусочками.
Завернуть чернослив в мясо, закрепить с помощью шпажек.
Мясные пальчики из свинины с начинкой запекать в духовке 40 минут.

Пальчики с грибами

Мясные пальчики с грибами и сыром станут прекрасным украшением любого стола. При этом, блюдо будет сочным и сытным. Дополнительные ингредиенты вынуждают больше внимания уделить этому яству, но результат того стоит. Мясо можно приготовить в духовке или с помощью тушения. При подаче его можно сверху посыпать зеленью.

свинина – 1 кг;
грибы – 300 г;
сыр– 150 г;
лук – 1 шт.;
соль.

Мясо нарезать на кусочки толщиной 1 см, отбить их.
Порезанные грибы и лук обжарить.
Сыр натереть и добавить к грибам перед самым выключением.
На подготовленные отбивные выложить начинку и завернуть.
Выложить в кастрюлю и залить половиной стакана воды. Тушить на медленном огне 30-40 минут.

Пальчики с орехом – рецепт

Очень интересной вариацией станут пальчики из свинины с начинкой, в состав которой входят орехи. Чтобы этот компонент стал подходящим, ядра нужно очень мелко измельчить, они великолепно сочетаются с зеленью, чесноком и разнообразными специями. Лучший способ готовки — сделать блюдо в рукаве.

свинина – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
соль;
зелень – 1 пучок;
грецкие орехи – 150 г;
растительное масло – 3 ст. л.

Мясо нарезать на пластины и отбить молотком.
Обжарить орехи и смешать их с зеленью, чесноком, солью, перебить в блендере.
На каждую отбивную выложить 1,5 ложки начинки. Закрутить их и зафиксировать зубочистками.
Мясные пальчики из свинины с ореховой начинкой выложить в рукав, запекать 1 час.

Пальчики из фарша

Невероятно быстро готовятся мясные пальчики из свинины рубленной. У такого блюда есть определенное преимущество, его можно заморозить, а по приходу гостей приготовить их на скорую руку. При подаче к столу дополнением станет гарнир на любой вкус. После обжаривания яство рекомендуется выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

фарш – 500 г;
яйцо – 2 шт.;
кефир – 35 мл;
лук – 1 шт.;
маргарин – 3 ст. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
мука – 20 г;
соль, перец.

Смешать яйца с фаршем, кефиром, нарезанным луком, солью и перцем.
Сформировать длинные колбаски, обсыпать их мукой.
Рецепт пальчиков из свинины заканчивается их обжариванием на смеси из маргарина и растительного масла.

Мясные пальчики в духовке

Большой популярностью среди хозяек пользуется рецепт мясных пальчиков из свинины с начинкой. В качестве дополнительных компонентов можно использовать всевозможные овощи, сырные палочки, сало, грибы, все зависит от индивидуальных пожеланий хозяйки. Некоторые составляющие требуют предварительного обжаривания на сковороде.

Для приготовления пальчиков возьмём свиную вырезку, сало, чеснок, растительное масло, соль и чёрный молотый перец.

Мясо помыть и порезать на куски толщиной до 1 см.

Затем кухонным молотком хорошо отбить мясо с двух сторон.

Сало мелко порезать. Сало можно брать как свежее, так и солёное.

Для начинки пальчиков необходимо приготовить сало, соль, перец и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.

Кусок отбитого мяса немного посолить и поперчить, смазать выдавленным чесноком и на край выложить 4-6 кусочков сала.

Кому приходилось пробовать эту выпечку, тот никогда ее уже не забудет: маленькие рогалики с повидлом внутри настолько легкие на вкус, что можно съесть целых полкило, даже не заметив, как семечки или орешки. В этой статье приводится несколько простых рецептов с фото пальчиков с повидлом для поклонников этого восхитительного лакомства.

Пальчики: это печенье или круассан?

Классический рецепт из песочного теста

Рецепт пальчиков с повидлом, который доступен всем начинающим кондитерам, – это, конечно же, из песочного теста. Более того, именно такой вид этого печенья считается основным, а остальные модификации из других видов теста – уже вариации на тему скучающих мастеров. Чтобы приготовить это нежную выпечку, купим такие ингредиенты:

0,5 кг качественного маргарина;
0,5 литра сметаны;
600-650 грамм пшеничной муки;
0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом;
повидло для начинки;
сахарная пудра для посыпки готового изделия.

Готовится тесто очень просто: маргарин натирается на терке, поэтому за десять минут до приготовления лучше положить его в морозильную камеру – он подмерзнет и будет легко натираться. Просеиваем дважды муку, смешиваем с содой и маргарином, перетирая руками массу до состояния крошки. Это традиционная процедура приготовления песочного теста. Далее, когда смесь станет относительно однородной, добавляем сметану и замешиваем тесто. Оно должно быть пластичное, но при этом не липнущее к столу или рукам, а если муки маловато, то можно немного добавить до необходимой консистенции. Стараться долго не месить, ведь песочное тесто это категорически не любит: забивается и готовые изделия становятся плотными и тугими. Поэтому в считаные минуты собираем тесто в ком, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на час.

Рецепт на дрожжах

Рецепт пальчиков с повидлом из дрожжевого теста во многом похож на приготовление булочек с начинкой, разница по большому счету только в формовке изделия. Список необходимых продуктов:

2 яйца;
2 стакана простокваши или кефира, также можно использовать ряженку;
60 грамм маргарина, который можно заменить на масло при желании;
4 ст. ложки сахарного песка;
1 маленькая пачка сухих дрожжей, обычно в ней 12 граммов;
5 стаканов пшеничной муки;
щепотка соли, ваниль, повидло для начинки.

Тесто готовится по классическому опарному методу: простоквашу немного подогреть (уровень температуры тела) и растворить в ней ложку сахара и дрожжи, дать смеси постоять в течение десяти минут. Масса активно вспенится – это показатель того, что дрожжи активизировались и процесс брожения начался. Отдельно смешиваются яйца с оставшимся сахаром, добавляются растопленный маргарин и ваниль. Эта масса добавляется к опаре и тщательно смешивается с ней до однообразной консистенции. Далее понемногу подмешиваем просеянную ситом муку, постепенно замешивая тесто. Количество муки в рецептуре указано приблизительно, и если ком теста стал формироваться с меньшим количеством, то остаток примешивать не нужно – выпечка получается воздушной, если муки использовано мало.

Тщательно вымесить тесто руками в разных направлениях, формируя гладкий и эластичный ком, затем поместить его в чистую посуду и прикрыть полотенцем. Поставить тесто в теплое место и дать ему подняться в течение часа или полутора: оно должно увеличиться в объеме минимум в два раза. Далее его подмешиваем на столе и формируем печенье.

Еще один вариант теста для пальчиков

Существует еще один рецепт пальчиков с повидлом из песочного теста, но изделия из него получаются пышнее и больше похожие на рогалики. Для приготовления берем:

2 яйца;
200 грамм сливочного масла или маргарина хорошего качества;
1 стакан простокваши;
1\3 ч. ложки соды, погашенной уксусом;
600-650 грамм пшеничной муки;
ванилин;
повидло для начинки, сахарная пудра для посыпки готового изделия.

Масло размягчить в тепле и перетереть с мукой до состояния мучнистой жирной крошки, отдельно смешать простоквашу, ваниль и яйца, слегка взбить венчиком. Вылить массу к маслянистой крошке, добавить соду и замесить тесто.

Если тесто слишком прилипает к столу, то следует добавить еще немного муки, ведь по клейковине она бывает разной, поэтому количество в рецепте всегда приблизительное. Дать тесту полежать минут десять и затем можно начинать формовку изделий.

Какое повидло лучше использовать?

Для приготовления пальчиков следует брать густое повидло, так как в процессе выпечки оно нагревается и становится более жидким. Если же изначально взят недостаточно густой продукт, то изделия поплывут, а само повидло подгорит, делая выпечку непривлекательной на вид. Более того, именно густое повидло помогает пальчику удерживать ровную и красивую форму, поэтому следует к выбору продукта отнестись ответственно. Весьма хорошо сочетается с песочным тестом яблочное и грушевое повидло, а также из слив. Для пальчиков из дрожжевого теста можно взять более нежные сорта: из клубники или малины, а также можно использовать конфитюр из любого фрукта или ягоды.

Как правильно формировать изделие?

Чтобы сформировать пальчики с повидлом по рецепту, точнее, по традиции, необходимо раскатать тесто в пласт толщиной не более 3-4 мм, маленьким блюдцем нарезать круги и каждый кружок ножом разрезать на восемь секторов.

На край каждого сегмента чайной ложкой выложить немного повидла и закрутить в рулетик: от широкого края к узкому. Они не должны быть слишком толстые или с большим количеством витков: три-четыре оборота кусочка теста вполне достаточно, а слишком толстые не пропекутся внутри.

Выпечка

Если для приготовления использовался рецепт пальчиков с повидлом на сухих дрожжах, то после формовки изделия поместить на противень и дать тесту подойти в течение 10-15 минут. Далее смазываем верх пальчиков взбитым яйцом и выпекаем рогалики в духовке при температуре 200 градусов до яркого румяного цвета не более двадцати минут. Готовую и еще теплую выпечку посыпаем сахарной пудрой, в которую можно добавить немного корицы или ванили для аромата.

Если использовался рецепт пальчиков с повидлом без дрожжей, то расстойка не нужна – противень с изделиями сразу отправляем в духовой шкаф. Смазывать яйцом пальчики из песочного теста тоже нет необходимости, испеченные и еще теплые щедро обсыпаем сахарной пудрой.

Из слоеного теста

Такое изделие часто называют круассанами, и это действительно так, ведь круассан – это название французское, которое подразумевает обычную булочку с начинкой, единственная разница - в размере готового изделия: пальчик с повидлом маленький, а круассан размером в три раза больше.

Калорийность

Энергетическая ценность выпечки такого рода зависит от теста, из которого они были приготовлены:

Калорийность пальчиков с повидлом по рецепту на дрожжах составляет 290 ккал на 100 грамм.
Пальчики из песочного теста – 410 калорий. имеют калорийность 280 ккал на стограммовую порцию.
Пальчики из слоеного теста - 295 калорий.

Из этого перечня становится видно, что пальчики из песочного теста - самые калорийные, хотя самые вкусные из всех. Чтобы снизить калорийность изделия, можно не обсыпать их сахарной пудрой, но от этого снизятся вкусовые качества, ведь в самом тесте сахара практически нет.

В любом случае пальчики с повидлом обязательно стоит приготовить для своих близких, ведь нет ничего лучше, чем ароматная выпечка с чашечкой горячего чая или какао в зимний холодный день.

Читайте также: