Как сделать отбивные из печени свинины мягкими и сочными на сковороде

Обновлено: 02.07.2024

Отбивные из свиной печенки – блюдо с зашкаливающей питательной ценностью. Из-за специфического вкуса и жесткой структуры субпродукта приготовление выглядит довольно хлопотным, и многие хозяйки предпочитают вовсе его избегать. Но не спешите следовать их примеру – мы знаем, как без большой суеты состряпать кушанье, способное составить конкуренцию любому ресторанному аналогу!

Простой рецепт отбивных из свиной печени

Свиная печень (около 800 граммов)
Куриные яйца (2 штуки)
Сливки (1-2 ложки в зависимости от жирности)
Молоко (3/4 стакана)
Карри и сушеный розмарин (по пол чайной ложки)
Мука (около 120 грамм).

Приготовление сочных отбивных из свиной печени на сковороде:

Отбивные из свиной печени в яично-сметанном кляре и сырном соусе

Свиная печень (1 килограмм)
Зелень (средний пучок)
Майонез (50 грамм)
Яйцо (1 крупное)
Мука (неполный стакан)
Вода (2 стакана)
15-процентная сметана (100 грамм)
Чесночные дольки (пара штук)
Сыр из твердых сортов, черный и красный перец – добавляются по вкусу.

Приготовление печеночных отбивных со сметаной и сыром:

Вымочив, порезать печень на средние куски.

Объединить перец обоих сортов, соль и мелко нарубленный чеснок. Выложить в чашу с печенкой.

Активно все перемешать и отбить.

А как насчет вкусного приготовления говяжьей печени? ==>

Смешать половину сметаны с яйцом. Обмакивая в полученный кляр и следом в муку на блюдце, обжарить печеночные заготовки на растительном масле.

Оставшуюся половину сметаны связать с натертым сыром и майонезом.

Уложить румяные отбивные из свиной печени в кастрюлю, перемежая рубленой зеленью и сырным соусом. Влить воду, добавить понемногу перца и соли.

Установить посуду на медленный огонь. Проварить содержимое, не мешая, двадцать минут.

Готовое кушанье вкусней всего дегустировать с пюре. Приятного аппетита!

Благодаря удачному сочетанию вкуса, выгодной цены и пользы, свиная печень пользуется популярностью и является частой гостьей в домашнем меню. Субпродукт быстро и легко готовится, универсален, что позволяет использовать его во множестве рецептов, поэтому нашел свое место в кухнях многих стран. Сегодня все о том, как приготовить вкусную и мягкую печень, чтобы она получилась сочной и не горчила.

Классикой считается печень, жаренная на сковороде с луком. Помимо этого, субпродукт тушат в томате, сметане или майонезе, готовят с грибами, морковью, картошкой. Познакомившись с рецептами, вы убедитесь, что даже самый обыкновенный продукт, с помощью ваших волшебных рук, способен стать вкуснейшим деликатесом.

Как приготовить свиную печень на сковороде, чтобы была мягкой и сочной

Не зная несколько простых правил, субпродукт легко испортить. Главная цель хозяйки, приготовить свиную печенку так, чтобы она не горчила, стала сочной, нежной мягкой и вкусной.

Обязательно снимайте верхнюю пленку. Хотите сделать это быстро – окатите кусок кипятком, сразу перенесите в холодную воду. Пленка снимется быстро и легко.
До начала приготовления продукт вымачивается в минеральной воде или молоке в течение примерно получаса. Чем дольше это происходит, тем больше продукт напитывается влагой, что положительно сказывается на конечном результате.
Не используйте слишком много приправ, они перебьют нежный сладковатый вкус свиной печени. Осторожно кладите травы с ярко выраженным ароматом.
Для жарки продукта желательно использовать панировку. Она задержит сок внутри, сделав блюдо сочнее.
Перед жаркой мясо можно мариновать. Используйте для этого соевый соус, чеснок, лимонный сок.
Солите продукт в уже практически готовом виде, тогда он не потеряет сочности.
Сколько жарить печень на сковороде? Не пересушите блюдо. Общее время приготовления – не более 10 минут, в зависимости от веса и величины кусочков.

Как пожарить свиную печень с луком

Свиная печень, жареная на сковороде с луком, всегда получается сочной и вкусной. Перед вами самый простой и правильный рецепт.

Печень – 600 гр.
Лук – 2 головки.
Мука – 3 столовые ложки.
Масло, подсолнечное – по вкусу.
Черный перец, соль – по вкусу.

Нарежьте помытую и просушенную печень кусочками произвольной величины. Слишком мелкую нарезку делать не советую, так же, как и крупную, чтобы мясо быстрее прожарилось. Не забудьте снять пленку.

Нашинкуйте луковые головки тонкими полукольцами.

Насыпьте муку на тарелку.

Обваляйте каждый кусочек в муке.

Налейте на сковородку масло, прогрейте его. Выложите заготовки. Жарьте на полном огне буквально по минутке с каждой из сторон.

Забросьте луковые полукольца, сразу поперчите блюдо.

Перемешайте содержимое. Продолжайте обжаривать свиную печень с луком несколько минут, не снижая мощности огня, пока лук не подрумянится. Не отходите от плиты, часто помешивайте блюдо.

После накройте крышкой, сбавьте огонь до минимума. Посолите блюдо. Потомите еще буквально 4-5 минут. Проверьте готовность, проткнув кусочки ножом. Если выделяется прозрачный сок – выключайте конфорку. Печень готовится быстро, если передержать её, потеряет сочность.

Как вкусно приготовить свиную печень с подливкой

Любая печень, приправленная соусом становится мягче и вкуснее. Предлагаю приготовить очень нежную молочную подливку. Не советую использовать много приправ, чтобы не перебить очаровательный вкус.

Свежая печень – 400 гр.
Молоко – 0,5 литра.
Сливочное масло – 2 соловые ложки.
Подсолнечное масло.
Кориандр – ½ чайной ложки.
Розмарин – чайная ложка.
Соль, молотый перец, петрушка.

Как пожарить печень кусочками (видео-рецепт)

Мягкая свиная печень со сметаной

Подлива из сметаны подчеркнет и слегка оттенит вкус печени, сделает блюдо нежнее. При желании, сметану допустимо заменить сливками. Здесь даю самый простой вариант, еще несколько рецептов приготовления печени в сметане вы найдете на другой страничке.

Субпродукт – 500 гр.
Крупная луковица.
Сметана – 50-70 гр.
Масло для жарки.
Молотый перец, соль.

Вымочите субпродукт в воде или молок, чтобы печень не горчила. Нарежьте брусочками среднего размера.
Покрошите головку лука мелкими кубиками.
Разогрейте на сковороде масло, выложите лук. Немного понизьте огонь, обжарьте до появления румяности.
Добавьте нарезку субпродукта. Обжарьте все вместе в течение 4-6 минут.
Введите сметану, заправьте специями. При желании бросьте щепотку острого перца.
Сбавьте огонь до минимума. Потушите блюдо до мягкости.

Как вкусно приготовить свиную печень с майонезом

Один из простых рецептов, но несмотря на это, результат вас весьма порадует.

Субпродукт – 500 гр.
Майонез – 4 ложки.
Чесночные зубчики – 2-3 шт.
Мука – пара ложек.

Удалите с куска пленку, помойте, поделите порционными кусками.
Запанируйте мукой, обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
Добавьте в майонез раздавленный прессом чеснок, выложите соус на сковороду.
Размешайте, потушите пару минут. Выключите конфорку, прикройте крышкой, подержите минут 10, чтобы мясо пропиталось.

Как вкусно приготовить свиную печень на сковороде

Чтобы печень не горчила, замаринуйте её в соевом соусе с медом. Вы получите вкусное мясо и бесподобную кисло-сладкую подливку.

Свиная печень – 600 гр.
Соевый соус – 2 большие ложки.
Мед – большая ложка.
Базилик — маленькая ложка.
Укроп, рубленный – столько же.
Подсолнечное масло – 4 ложки.
Соль – ½ ложечки.
Черный перец – столько же.

Ополосните продукт, промокните кусок бумажным полотенцем.

Поделите порционными кусочками — полосками.

Налейте в плошку соевый соус, добавьте жидкий мед, разболтайте смесь. Засыпьте укроп, молотый перец, сушеный базилик. Вновь перемешайте маринад, чтобы мед полностью растворился.

Опустите печень в маринад, перемешайте, распределив его по кусочкам. Оставьте на столе на 20 минут.

Сбавьте мощность огня до умеренного. Продолжайте обжаривать свиную печень, пока с обратной стороны также не появится поджаристая корочка.

Советую не жарить долго, лучше пару раз перевернуть заготовки в процессе приготовления. Не пересушите, чтобы субпродукт не потерял сочность.

Свиная печень с картошкой

Печень – 400 гр.
Свиное сало – 200 гр.
Картошка – 500 гр.
Бульон – 100 мл.
Горчица – по вкусу.
Приправа для мяса, соль.

Порежьте очищенные клубни картошки крупными дольками. Измельчите кусок сала кубиками. Субпродукт нарежьте полосками.
Выложите сало, обжаривайте, пока не выделится жир.
Добавьте печенку, жарьте, часто помешивая, в течение 5 минут.
Выньте шкварки с мясом из сковороды. На освободившееся место выложите картофельную нарезку.
Жарьте до полуготовности. Верните мясо с поджаркой из сала.
Положите ложечку. Горчицы, заправьте приправами, посолите. Накройте крышкой, тушите на маленьком огне примерно 10-15 минут, пока дольки картошки не станут мягкими.

Печенка – 1 кг.
Лук – 1 кг.
Оливковое масло – 150 мл.
Бальзамический уксус – 100 мл.
Красное вино – 350 мл.
Коричневый сахар – 2 чайные ложки.
Петрушка, соль, молотый перец.

Снимите пленку, качественно промойте субпродукт, порежьте кубиками.
Покрошите лук полукольцами, пассеруйте в половине масла (от указанного количества). Когда лук подрумянится, залейте бальзамический уксус, добавьте сахар.
Прожаривайте, часто помешивая, до карамельного вида колечек. После выложите в миску.
На той же сковороде пожарьте мясо, подлив остатки масла. Когда печень будет готова, залейте вино, приправьте специями.
Верните на сковородку лук, посыпьте рубленой петрушкой.
Томите на тихом огне примерно четверть часа.

Свиная печень с грибами

Продукт – 500 гр.
Мука – 50 гр.
Грибы (шампиньоны) – 120 гр.
Куриный бульон – 250 мл.
Растительное масло – 2-3 ложки.
Петрушка, стеблевой сельдерей, репчатый лук – по желанию.

Очистите продукт, вымочите, нарежьте ломтиками произвольной величины.
Обваляйте в муке, быстро подрумяньте на сковороде с обеих сторон.
Настрогайте шампиньоны пластинами, отправьте жариться. По желанию можно добавить рубленую зелень, лук, измельченный кубиками.
Спустя 5 минут совместного обжаривания залейте бульон. Посолите, поперчите, тушите блюдо еще 5 минут.

Видео-рецепт: печень с луком и морковью в сметане

Популярный вариант приготовления на сковороде свиной печени – с морковью, луком, сметанной подливой. Не спорю с автором ролика, блюдо отличное, подойдет к любому гарниру, и непременно будет вкусным. Приятного аппетита!

Подпишитесь на нашу email-рассылку и узнавайте о новых рецептах каждую неделю!

Готовили ли вы отбивные из свиной печени, если нет - обязательно попробуйте. Свиная печень - субпродукт специфический, обычно, она горчит, поэтому хозяйки не очень ее жалуют. Если вы купили свиную печень в магазине, предварительно ее нужно вымочить в молоке и горечи не будет. У меня печень из молодого поросенка, причем, домашнего, я не вымачивала ее в молоке, в такой печени горечи нет. Отбивные готовятся быстро и не сложно, а получаются очень вкусными, сочными, мягкими, их можно подать с любым гарниром.

Ингредиенты

- печень свиная	600 г
- лук репчатый	1 шт.
- морковь	1 шт.
- мука пшеничная	4 ст.л.
- масло растительное	6 ст.л.
- соль	по вкусу
- перец черный молотый	по вкусу
- вода	50 мл

Коллекции рецепта

Пошаговый рецепт с фото

1. Свиную печенку разрезать на довольно большие, но тонкие части, как на обычные отбивные. Отбить немного молоточком, прикрыв пленкой, посолить, а также, поперчить.

3. Выложить их в сковороду. Жарить печеночные отбивные на среднем огне по 3 мин. с каждой стороны. Должна только появиться румяная корочка, долго печенку жарить не нужно.

Каждая хозяйка знает, как приготовить это блюдо из свинины, говядины или курицы, но мало кто пробовал такой вариант приготовления. Предлагаем приготовить отбивные из свиной печени, в этом пошаговом рецепте с фото мы подробно разберем секреты приготовления печеночных отбивных. Блюдо довольно простое и готовится быстро, поэтому на приготовление семейного ужина у вас уйдет минимум времени.

СОДЕРЖАНИЕ:

Многие хозяйки стараются не готовить блюда из печени ввиду специфического вкуса продукта и его жесткости. В этом фото-рецепте мы расскажем как приготовить вкусные отбивные из свиной печенки. Мягкость блюда достигается не временем приготовления, а качественным отбиванием печени специальным молоточком.

Калорийность отбивных из свиной печени

В таблице приведена ориентировочная калорийность и пищевая ценность отбивных из свиной печени. БЖУ блюда может значительно измениться, в зависимости от используемых дополнительных ингредиентов.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
12 гр.	10 гр.	14 гр.	179 ккал.

Как приготовить отбивные из свиной печени в кляре

Способов приготовления отбивных из свиной печени достаточно много: запекание в духовке и обжарка на сковороде самые популярные. Обжаривать печеночные отбивные можно просто обваляв в муке, а можно приготовить яично-мучной кляр. Именно на втором способе мы сегодня остановимся подробнее.

Ингредиенты:

Свиная печень — 600 гр.
Мука -150 гр.
Яйцо — 3 шт.
Молоко 1/2 л.
Соль
Перец
Масло подсолнечное

Приготовление

Шаг 1.

Начинать приготовление стоит с подготовки свиной печени. Размораживать печень стоит не до конца, чтобы было удобнее нарезать, если же печень и вовсе охлажденная, то ее стоит поместить на некоторое время в морозилку. С печени удалите пленку, помойте и нарежьте ломтиками толщиной около 1 сантиметра.

Шаг 2.

Чтобы готовое блюдо не имело горечи, замочите ломтики печени в холодном молоке на 30 минут.

Шаг 3.

Печенку переложить в дуршлаг, чтобы удалить излишнюю молочную жидкость.

Шаг 4.

Каждый ломтик накройте пищевой пленкой и аккуратно, без лишних усилий, отбейте с обеих сторон. Как видите, сделать отбивные из свиной печени не сложнее, чем из мяса.

Шаг 5.

Теперь приготовим кляр. В глубокую миску вбейте куриные яйца, посолите, поперчите и вилкой или венчиком взбейте до получения однородной консистенции.

Шаг 6.

Переложите в миску отбитые кусочки печенки и оставьте пропитываться на 10 минут.

Шаг 7.

В блюдце насыпьте просеянную муку и обваляйте каждый кусочек печени с обеих сторон.

Шаг 8.

На разогретом масле обжарьте отбивные с одной стороны, в течение 5 минут.

Шаг 9.

Как только появится золотистая корочка, переверните и жарьте еще 5 минут. Обжаривать стоит на среднем огне, не дольше указанного времени. Не стоит думать, что долгая термическая обработка поспособствует мягкости печени. Стоит немного передержать и блюдо получится жестким. Аккуратно проткните отбивные из печени, если выделяется прозрачная жидкость, то все готово.

Подавайте свиные печеночные отбивные с картофельным пюре, овощами или макаронами.

Читайте также: