Как сделать опята под гнетом
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 05.10.2024
Я продолжаю делиться с вами своими проверенными жизнью и временем рецептами из моей "Копилки фирменных рецептов".
Сегодня это рецепт моих соленых грибов.
Я спешу поделиться этим рецептом, потому что сейчас как раз начинается грибной сезон.
Грибы по этому рецепту получаются очень, очень, очень вкусными.
Раньше я грибы мариновала, солила. Горячим посолом и холодным. И вместе и по раздельности. Но однажды мне попался рецепт одной нашей соотечественницы, ныне живущей в Германии. Мне он показался интересным. Я его немного переработала к своим реалиям и вот уже лет десять солю только так.
Все, приходящие ко мне гости просят эти грибы. И даже когда я иду к кому-то в гости, все ждут от меня эти грибы в виде гостинца.
Попробуйте, не пожалеете!
Итак, солим таким образом ЛЮБЫЕ грибы. Грибы вкусные именно в
смеси – пластинчатые и трубчатые.
Те, что не требуют предварительного вымачивания (опята, подосиновики, белые, лисички, рядовки, зеленухи, сыроежки, сухие грузди и др) – отвариваем, промываем под струей холодной воды, даем стечь воде, убираем в холодильник, пока готовим грибы, которые надо вымачивать.
Чтобы сохранили красивый цвет подосиновики, моховики - при варке добавьте в воду несколько капель уксусной эссенции.
Эти же грибы верите отдельно от сыроежек, подберезовиков, опят, чтобы все грибы сохранили свой цвет.
Рыжики можно не отваривать – дадут грибам приятную пикантность.
Те, что надо вымачивать – волнушки, белые и черные грузди, гладыши, серухи – вымачиваем сутки, воду меняем 3- 4 раза.
Затем отвариваем после закипания 10 минут, также промываем под струей холодной воды. Подготовленные грибы взвешиваем и перемешиваем в тазу или другой ëмкости.
Затем берем ведро или кастрюлю, где будут солиться наши грибы, на дно кладем лист и корень хрена.
Отмеряем соль - на 1 кг. подготовленных грибов-50 гр. соли.
В емкость начинаем перекладывать подготовленные грибы, перекладывая специями (укроп, лист смородины, чеснок, перец горошек, лавровый лист, порезанный колечками жгучий перец) .
Каждый ряд грибов пересыпаем взвешенной солью.
Сверху кладем льняную салфетку и гнёт.
Ведро берем большое и каждый раз грибы докладываем.
Грибы готовы уже через две недели, слипаются очень плотно, превращаются практически в холодец, можно ножом резать.
Когда емкость заполнится и грибы будут готовы, перекладываем их в банки уже без зелени. На дно банки можно положить лист и корень хрена. Грибы укладываем не плотно, сверху можно тоже прикрыть листом хрена и смородины.
Далее готовим рассол: в 1 литре кипяченой и остуженной воды растворяем 30 гр. соли и 1 ст.л. столового уксуса.
Заливаем подготовленные грибы. Сверху наливаем немного растительного масла и закрываем капроновыми крышками.
Еще до перекладывания в банки можно набрать ложкой, немного промыть, добавить чуть-чуть столового уксуса и растительного масла, немного лука по вкусу. Очень вкусные с картошкой.
P.S. Особый вкус посоленным таким образом грибам дают летние опята. Более того, считаю, что в таком посоле это самые вкусные грибы.
Интересно в засоле смотрятся козляки, чёрные грузди - они становятся, красивого фиолетового цвета.
Надеюсь, этот рецепт останется с вами надолго! Приятного аппетита!
Если вам интересно то, о чем я пишу - ставьте лайки, подписывайтесь на канал, пишите комментарии.
Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить. Поэтому решил написать статью именно про солёные опята.
Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.
Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому, смотрите мою статью опята маринованные. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.
Может быть и так. Просто они нам чаще встречаются, поэтому, мне кажется, люди просто привыкли, что мелкие опята в банках, это маринованные опята. Но поверьте, что солёные они тоже очень вкусные.
Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.
Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.
Как солить опята на зиму в банках – простые пошаговые рецепты солёных опят
Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.
Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.
Солёные опята
В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.
Ингредиенты:
Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.
- Грибы опята – 4 кг.
- Соль – 1 ст.
- Зонтики укропа – 10 шт.
- Лавровый лист – 6-8 шт.
- Перец чёрный – 10 горошин
- Листья смородины и вишни
Приготовление:
1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.
2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.
3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.
4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или, как я сказал выше, оставляем на ночь. На 10-12 часов.
5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.
6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.
7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.
Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.
Ну а теперь будем солить
8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.
9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.
10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.
Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.
11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.
Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.
12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.
Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.
Рецепт солёных опят на зиму
В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.
Ингредиенты:
- Опята
- Лук – 1 шт.
- Лавровый лист
- Семена укропа
- Чеснок
- Рассол
- Душистый перец и гвоздика
Для рассола:
- Соль – 2 ст.л. без горки
- Горошек душистый – 2-3 горошины
- Гвоздика – 2 бутончика
- Семена укропа
Приготовление:
1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.
2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.
3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.
4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)
5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.
6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.
7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.
8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.
9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.
10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.
11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.
12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.
13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.
14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.
Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.
Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.
Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном
Ингредиенты:
- Опята – 3 кг.
- Чеснок – 1 головка
- Перец чёрный горошком – 15 шт.
- Укроп зелень – 50 г.
- Корень хрена
- Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.
2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.
3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.
4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.
5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.
6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.
7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.
8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.
9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.
10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.
Опята солить от 5 дней до нескольких недель в зависимости от рецептуры. На обработку опят для засолки 1 литра уйдёт 2 часа, для засолки 10 килограмм — 5 часов.
Как солить опята
Как солить опята холодным способом
Время, затраченное на приготовление грибов — 2 часа, время приготовления — 14 дней.
Продукты
Опята свежие — 1 килограмм
Соль — 50 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штук
Зонтики укропа — 1-2 штук
Листья хрена — 2-3 штук
Перец черный горошком — 2-3 штук
Листья смородины и вишни — по вкусу
Листья дуба — 2-3 штуки
Холодный способ засолки опят
1. Промыть и просушить листья смородины, хрена, вишни, дуба.
2. Взять чистую и сухую кастрюлю для засолки. Выложить листья хрена так, чтобы они покрыли полностью дно.
3. Сверху аккуратно разложить подготовленные грибы шляпками вниз и посолить.
4. Поверх грибов положить зонтики укропа, лавровый лист, горошки черного перца и порезанные дольки чеснока.
5. Сверху уложить вишневые листочки, смородины и дуба.
6. Закрыть крышкой, меньшей по диаметру, чем посуда и сверху придавить грузом.
7. Поставить кастрюлю с опятами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить образовавшийся рассол и выложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и закрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Процедуру повторять, пока не закончатся место или грибы.
11. После того, как от грибов появится сок, в кастрюлю под гнет надо положить, сложенную в несколько слоев, марлю.
12. Поставить кастрюлю с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать.
13. Хранить до закатки грибы в кастрюле при температуре не выше 10 градусов.
Как солить опята горячим способом
Затраченное время — 1 час. Время засолки — 5 дней.
Продукты
Опята свежие — 1 килограмм
Лук репчатый — 1 штука
Соль — 40 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штук
Зонтики укропа — 1-2 штук
Перец черный горошком — 2-3 штук
Гвоздика — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу
Листья дуба — 2-3 штуки
Горячий способ как солить опята
1. Подготовленные к засолке опята аккуратно переложить в кастрюлю, налить туда воды и посолить (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли).
2. Поставить на огонь и слить воду сразу после закипания.
3. Залить новую воду и варить грибы после закипания 30 минут.
4. Воду опять слить и дать грибочкам остыть.
5. На дно сухой и чистой кастрюли для засолки порезать дольки чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.
6. Положить слой грибов, сверху посыпать солью (40 грамм соли на один килограмм опят).
7. Добавить листья смородины, вишни, дуба, а также черный перец и гвоздику.
8. Чередовать слои, пока грибы не закончатся.
9. Сверху уложить гнет и оставить кастрюлю с опятами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.
Как быстро солить опята
Продукты
Опята — 1 килограмм
Лимонная кислота — 4,5 грамма
Соль — 3 столовые ложки
Быстрая засолка опят
1. В кастрюлю с холодной водой положить лимонной кислоты (2 грамма на литр воды).
2. Опустить подготовленные опята в подкисленный раствор и выдержать один час, после чего воду слить.
3. Снова налить в кастрюлю холодную воду (о.5 литра на килограмм грибов) и насыпать лимонной кислоты (5 грамм на литр воды).
4. Варить опята до тех пор, пока они не опустятся.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, процедить отвар через мелкое сито или марлю.
6. В стерильные банки разложить опята и залить процеженным отваром.
7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или в тазу с водой.
8. Таким образом стерилизовать банки 0.5 литровые — 70 минут, литровые — 90 минут.
9. Банки закатать, перевернуть крышками вверх и оставить остывать.
Время на приготовление — 3 часа. Готовность грибов — одни сутки.
Как солить опята с уксусом
Продукты
Опята — 1 килограмм
Вода — 1.5 стакана
Соль — 3/4 столовой ложки
10% уксус (можно развести эссенцию 1:7) — 1/4 стакана
Перец горошком — 3 штуки
Гвоздика — 2 штучки
Корицы — на кончике чайной ложки
Лавровый лист — 2 штуки
Засолка опят с уксусом
1. Опята сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания снять пену и воду сразу слить.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к опятам.
4. Проварить все вместе еще 30 минут.
5. Разложить в стерилизованные банки, перевернуть крышками вниз и оставить так до остывания.
6. Через сутки опята готовы к употреблению, но можно оставить и на зиму.
Затраченное время на приготовление — 1 час. Время готовности грибов — 1 сутки.
Фкуснофакты
— Если делается заготовка солёных опят без варки (холодным способом), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой. Для дополнительной стерилизации грибов их можно залить подсоленной водой и оставить на пару часов и затем воду слить.
— Перед тем как солить опята, их необходимо взвесить, для того, чтобы правильно рассчитать количество соли. На один килограмм сырых опят требуется 40 грамм соли. Соль для засолки лучше использовать крупную, так как в ней содержится меньше химических элементов, которые используются для очистки соли и могут придать солёным опятам лишние ноты вкуса.
— При подготовке опят к засолке можно отделить мелкие от крупных и засолить их раздельно. Если же важно сэкономить время, то можно опята и не разделять, а солить все вместе. При чистке у крупных опят ножки следует отрезать, оставляя у шляпки лишь маленький пенечек. У средних опят ножки разрезать на кусочки не более 2 сантиметров и только совсем маленькие опята можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно смотрится закуска, состоящая из мелких целых грибов, полностью сохранивших свою форму при варке, поэтому грибы необходимо обрабатывать максимально аккуратно. — Качество грибов можно проверить луковицей, добавленной в воду при отваривании. Если цвет луковки не изменился, значит, все грибы можно без опасения дальше обрабатывать. А вот если луковица приобрела сероватый или синеватый оттенок — лучше от этих грибов отказаться и не рисковать своим и своих близких здоровьем.
— Допускается сделать заготовку в бочке и хранить в ней, однако в домашних условиях такой способ вряд ли будет самым безопасным для качества грибов. Чтобы получить ароматную заготовку с бочковым ароматом, рекомендуется все процедуры сделать в бочке, держать под грузом грибы в бочке, но напоследок разложить опята по банкам.
— Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.
— Перед тем как солить опята следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых. Так как открытая банка солёных опят хранится 1-2 недели, солить опята рекомендуется в небольших банках объёмом 200-300 миллилитров.
— Луговые опята (с жёсткими ножками) следует солить только горячим способом, так как при других они остаются жесткими — При варке опят воды в кастрюлю следует наливать из расчета 2 стакана на один килограмм грибов.
— Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.
— Посуду для соления грибов холодным способом лучше всего использовать деревянную, ее можно купить у народных умельцев. Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но обязательно без сколов и трещин. Перед использованием посуду обязательно обварить кипятком и высушить. При горячем способе соления на оставшемся отваре можно сварить грибной суп.
— В качестве гнета при солении грибов можно использовать камень (предварительно начисто его вымыть и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если же горлышко у посуды неширокое, подойдёт бутылка с водой.
— Чтобы готовые солёные опята не плесневели при хранении, сверху их можно укрыть смоченной в уксусе марлей. Заготовку солёных грибов хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Открытую банку хранить не больше 1-2 недель. В банку с солеными опятами можно налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, и грибы сохранятся намного дольше.
— Можно купить соленые опята в магазине круглогодично, но домашние отличается более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных опят — 800 руб./1 литр, домашних при собственноручно собранных опятах — от 20 руб. (цена указана на июнь 2017 года).
— Калорийность солёных опят — 20 ккал.
— Подавать солёные опята рекомендуется на любые зимние и весенние праздники (новый год, рождество, масленица и т.д.), можно кушать в пост.
— Солёные опята — отличная добавка при приготовлении таких блюд, как картофельное пюре, отварной рис и макароны.
Как солить опята в огуречном рассоле
Продукты
Опята свежие — 1 килограмм
Огуречный рассол — поллитра
Соль — 30 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штук
Зонтики укропа — 1-2 штук
Перец черный горошком — 2-3 штук
Гвоздика — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу
Засолка опят в огуречном рассоле
1. Сложить в кастрюлю подготовленные опята, налить воды, добавить соль (на литр воды 10 грамм соли) и поставить на огонь.
2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, а грибы еще раз промыть.
3. Налить новой холодной воды и варить в ней грибы 40 минут после закипания.
4. Слить воду через дуршлаг, остудить грибы.
5. На дно сухой и чистой кастрюли сложить порезанный чеснок, лавровый лист и другие специи.
6. Потом уложить грибы и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опят).
7. Залить опята огуречным рассолом, так чтобы он полностью покрывал грибы.
8. Положить грибы под гнет и убрать в прохладное место на 5 дней.
9. После этого разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике.
Затраченное время на приготовление — 1 час, время засола грибов — 2-3 недели.
Надежда Кудрявцева (150 рец.)
Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, хорошо подходящее к другим блюдам и нередко использующееся в качестве самостоятельной закуски.
Опята, как и иные виды грибов – отличный источник белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их. Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут заменить рыбу в рационе вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра
Вашему вниманию представляется самый вкусный и простой рецепт засолки опят. К тому же, приготовленная по этому способу грибная закуска, является самой безопасной и может долго храниться.
Ингредиенты
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Опята свежие 2 кг Лавровый лист 12 шт. Соль 60 гр. Чеснок 10 зуб. Укроп (зонтики) 3 шт. Перец душистый 10 шт. Лавровый лист 3 шт. Гвоздика 7 бутонов Перец чёрный горошек 7 шт. Вода 4 ст.
Процесс приготовления
Для соления наиболее подходят грибы маленькие и средние. Если у вас большие опята, то их надо порезать на несколько частей. Опята хорошо переберите, тщательно удалив весь лесной мусор и грязь. Грибы промойте под проточной водой или в емкости, 2–3 раза сменив воду.
У больших и средних опят обязательно отрежьте ножки, а маленькие используйте целиком, так как у них ножка не жесткая. Наполните водой большую кастрюлю и поместите в нее вымытые опята. Поставьте на плиту и варите в течение пяти минут от момента закипания. Всю пену с поверхности грибов снимите.
Сваренные грибы откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой. Немного подождите, пока не стечет вся лишняя жидкость.
Сейчас приготовьте рассол. В отдельную кастрюлю налейте необходимое количество чистой воды, насыпьте соль и добавьте все специи. На среднем огне рассол закипятите. Промытые опята поместите в горячий рассол и варите в течение 30–40 минут. Затем огонь выключите и оставьте грибы для полного охлаждения, не сливая рассол.
Очистите от шелухи чеснок и нашинкуйте тонкими слайсами. Для засолки грибов возьмите эмалированную емкость, можно кастрюлю. На дно емкости поместите промытые зонтики укропа.
Грибы в емкость выложите послойно, перекладывая каждый слой пряностями (чеснок, лавровый лист, гвоздику и черный и душистый перцы). Из этого количества грибов у вас получится несколько слоев. Опята залейте подготовленным рассолом.
Сверху на грибы поместите плоскую тарелку с грузом. Это может быть любая емкость с холодной водой. Грибы должны быть полностью погружены в рассол. Если рассол грибы не покрыл, добавьте еще немного.
Кастрюлю с опятами поместите в холодильник на 15 дней. Этого времени будет достаточно для засолки грибов. Через этот промежуток времени соленые опята разложите в чистые стерильные баночки и плотно закупорьте пластмассовыми крышками. Можно отправлять грибы на хранение в погреб или холодильник. Больше года хранить грибы нежелательно.
Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном
В данном рецепте, вам предлагается применить при засолке опят корень хрена, который придаст вашему соленью острый, приятно-пикантный вкус и яркий и насыщенный запах. К тому же здесь применяется холодный способ засолки, без варки грибов.
Ингредиенты:
- Свежесобранные опята – 3 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец чёрный горошком – 15 шт.
- Зелень укропа – 50 гр.
- Корень хрена средний – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Свежие опята тщательно перебираем от листьев, веточек и другого мусора. Перебирать надо аккуратно, чтобы не поломать грибы.
Шаг 2. Закипятим воду с добавлением соли (1ст. л. соли на один литр воды) и зальем ею грибы. Выдерживаем несколько минут. Воду сливаем и тщательно промываем грибы проточной водой, удаляя пленку под шляпкой.
Шаг 3. Хрен тщательно вымываем и очищаем от кожуры. Натираем хрен на крупной терке. Хрен, учитывая его резкий и раздражающий запах, можно перекрутить на мясорубке.
Шаг 4. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и измельчаем на чесночнице.
Шаг 5. Укроп промываем и мелко шинкуем. Если нет зеленого укропа, можно использовать его зонтики.
Шаг 6. Замоченные и промытые грибы, отжимаем от лишней жидкости.
Шаг 7. Солим опята по вкусу и перемешиваем. Грибы выкладываем в емкость для засолки послойно, перекладывая каждый слой измельченными чесноком и хреном, горошками перца и нашинкованным укропом.
Шаг 8. По своему вкусу, можно положить в баночки смородиновые листья, лавровый лист, зелень петрушки.
Шаг 9. Емкость с грибами покрываем плотной тканью. Сверху помещаем плоскую тарелочку с грузом. Оставляем грибы на десять дней для засолки. Лишнюю, вытекающую жидкость периодически сливаем.
Шаг 10. Соленые опята будут готовы через 2–3 недели. Можно снимать пробу. Отправляем грибы на хранение в холодное место.
Рецепт солёных опят на зиму
В данном рецепте предлагается опята для засолки предварительно сварить. Это позволяет увеличить длительность хранения грибов и повышает их безопасность.
Ингредиенты:
- Свежие опята – 4 кг.
- Лук – 1 шт.
- Лавровый лист – 6-8шт.
- Зонтик укропа – по вкусу.
- Семена укропа – 2 ч.л.
- Чеснок – 1 головка.
- Душистый перец – 5 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
Для рассола на 1 литр воды:
- Соль – 2 ст.л.
- Перец душистый – 2-3шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Семена укропа – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сначала подготовьте опята для соления. Грибы тщательно переберите и помойте проточной водой. Большие грибы нарежьте средними кусочками.
Шаг 2. Закипятите воду в большой кастрюле и поместите в нее вымытые грибы. Добавьте в грибы одну столовую ложку соли.
Шаг 3. Головку репчатого лука помойте, чистить не обязательно, и положите ее к грибам. Семена укропа поместите в кусочек плотной ткани и туго завяжите. Опустите укроп в кастрюлю, можно фиксировать к ручке кастрюли.
Шаг 4. Варите грибы в течение 30 минут от момента закипания. Не забывайте снимать образующуюся пенку.
Шаг 5. Подготовьте стерильную банку для засолки. В данном рецепте используется 2-литровая. На дно банки положите несколько зубков чеснока, листья смородины и вишни, зонтик укропа. В банку также добавьте лавровый лист, душистый перец и гвоздику.
Шаг 6. Отваренные грибы плотно уложите в подготовленную банку.
Шаг 7. Сейчас приготовьте рассол для грибов. Для этого налейте в кастрюлю один литр чистой воды и добавьте к ней указанное в рецепте количество соли и специй.
Шаг 8. Рассол поварите в течение 5 минут, отцедите на плотную ткань или марлю и залейте им грибы в банке.
Шаг 9. Банку с грибами закройте салфеткой, охладите при комнатной температуре и можете помещать в холодное место для хранения.
Шаг 10. Для предотвращения плесени, на поверхности грибов периодически кладите под салфетку, смоченный в уксусе кусочек бинта.
Через 1–2 недели ваши грибы готовы. Можно снимать пробу. Приятного аппетита!
Соленые опята холодным способом в банки
В данном рецепте вам предлагается приготовить самые хрустящие и ароматные соленые опята. Для их приготовления требуется время. Запасайтесь терпением, и результат превзойдет ваши ожидания. В данном рецепте, соление опят производится методом холодной засолки. Пробуйте!
Ингредиенты:
- Свежие опята – 1 ведро.
- Чеснок – 3–4 головки.
- Зонтики укропа – 6-8 шт.
- Листья хрена – по вкусу.
- Корень хрена – 1 шт.
- Перец черный горошек – по вкусу.
- Соль – 200 гр.
- Листья смородины – 10 шт.
- Листья вишни – 10 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Свежесобранные опята очистите от лесного мусора. Ножки грибов отрежьте, потому что они жесткие и невкусные. Для засолки используйте только шляпки грибов. Сложите подготовленные шляпки в большую емкость и залейте соленой водой на трое суток. За это время у грибов исчезнет горький привкус.
Шаг 2. Каждый день меняйте воду в грибах, иначе они могут испортиться. По возможности, используйте для засолки грибов деревянную бочку. Если такой нет, засаливайте в большой эмалированной кастрюле или в пластмассовой емкости.
Шаг 3. На дно емкости положите вымытые листья хрена и корень. Корень хрена надо промыть, очистить от кожуры и измельчить любым способом. Туда же поместите вишневые и смородиновые листья. Опята в емкость, укладывайте послойно плотно.
Шаг 4. Каждый слой грибов посыпайте крупной солью. Мелкую или йодированную соль не используйте. Очистите и измельчите чеснок. Каждый слой грибов, также перекладывайте измельченным чесноком, зонтиками укропа и горошками черного перца.
Шаг 5. Таким способом выложите все слои грибов. Сверху грибы накройте большой плоской тарелкой. Установите на грибы хороший груз.
Шаг 6. Емкость с грибами поместите на два месяца в темное и прохладное место. За это время периодически проверяйте состояние грибов.
Шаг 7. Опята за два месяца пропитаются ароматом приправ и хорошо засолятся. Готовые опята разложите в стерильные банки, и плотно закупорьте пластмассовыми крышками.
Шаг 8. Баночки с грибами определяйте на хранение в погреб или холодильник.
Перед подачей к столу добавьте в соленые грибы, нашинкованный колечками лук и полейте растительным маслом. Приятного аппетита!
Опята осенние соленые
В данном рецепте вам предлагается простой способ приготовления соленых опят. Вы приготовите закуску с восхитительным вкусом, которая будет знатным угощением на любом столе. Вы сможете, заправив их растительным маслом, подать и к картошке, и к мясным и рыбным блюдам, да и просто поджарить.
Ингредиенты:
- Осенние опята – 10 кг.
- Соль – 500 гр.
- Репчатый лук – 180 гр.
- Свежий укроп – 180 гр.
- Лавровый лист – 20 гр.
- Душистый перец горошком – 120 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Хорошо переберите грибы, удалив из них весь мусор. Грибы тщательно промойте под проточной водой.
Шаг 2. В большую кастрюлю налейте чистую воду, всыпьте указанное количество соли и закипятите. Поместите в кипящий рассол вымытые опята и варите в течение 15 минут. Сваренные опята откиньте на дуршлаг для удаления всей жидкости.
Шаг 3. Подготовьте глубокую емкость для засолки грибов. На дно емкости положите часть укропа, лаврового листа, душистого перца и нашинкованного полукольцами репчатого лука.
Шаг 4. На пряности поместите слой грибов. Таким способом послойно выложите все грибы, перекладывая каждый слой пряностями с луком.
Шаг 5. Выложенные в емкость грибы накройте кусочком плотной ткани или марли и поместите сверху любой гнет.
Шаг 6. Процесс засолки должен продолжаться в течение 10 дней. Готовые грибы расфасуйте в стерильные баночки, плотно закупорьте пластиковыми крышками и отправляйте на хранение в холодное место.
Шаг 7. У вас получились невероятно вкусные соленые опята. Можно подавать к столу. Кушайте на здоровье!
Читайте также: