Как сделать насыщенно красный бисквит

Обновлено: 07.07.2024

Торт Красный бархат (или Red Velvet) — изысканный десерт, состоящий из ярких и очень броских коржей на фоне контрастного белоснежного крема. Родом эта замечательная выпечка из США, но как, где именно и при каких обстоятельствах возник рецепт в настоящее время неизвестно. Одно можно сказать точно — этот десерт завоевал колоссальную популярность и стал любимым лакомством сладкоежек практически по всему миру! Тому способствует не только оригинальный внешний вид торта, но и ни с чем не сравнимый вкус влажных, пористых коржей в сочетании с нежным сливочным кремом!

Сегодня предлагаем сделать этот культовый десерт своими руками! А если у вас нет времени заниматься приготовлением целого торта, рекомендуем попробовать капкейки Красный бархат — они обладают схожим вкусом, но при этом готовятся элементарно и очень быстро!

Ингредиенты:

яйца — 4 шт.;
какао-порошок — 1,5 ст. ложки;
мука — 450 г;
растительное масло (рафинированное) — 400 мл;
кефир — 370 г;
мелкая соль — 1/4 ч. ложки;
сахар — 400 г;
разрыхлитель теста — 2,5 ч. ложки (без горки);
пищевая сода — 1,3 ч. ложки (без горки);
гелевый пищевой краситель (красный) — 2-3 ч. ложки.

сливки (33-35%) — 300 г;
сливочный сыр (творожный) — 400 г;
сахарная пудра — 150 г (или по вкусу).

Бисквит для торта Красный бархат

1. Все яйца сразу (без деления на белки и желтки) соединяем с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут (до получения светлой подзагустевшей массы).
2. В кефир всыпаем пищевую соду (негашеную), тщательно размешиваем.
3. Добавляем к кисломолочному продукту гелевый краситель, перемешиваем, добиваясь равномерного окрашивания жидкости в ярко-красный цвет. Если оттенок получается бледным, дозировку красителя можно немного увеличить.
4. К окрашенному кефиру вливаем растительное масло. Для торта Красный бархат масло обязательно должно быть качественным и рафинированным (без запаха и вкуса), чтобы готовый десерт не имел неприятного привкуса.
5. Отдельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавляем мелкую соль.
6. Сухие ингредиенты всыпаем к яичной массе, следом вливаем окрашенную смесь масла и кефира. Взбиваем миксером до получения однородного ярко-красного состава без мучных комков.
7. Полученное бисквитное тесто делим пополам и распределяем по двум разъемным формам диаметром 20-22 см. Для удобства дно форм застилаем пергаментом (бортики можно не смазывать).
Предлагаю 2 рецепта коржей Красный бархат, которые стали у меня любимыми. Они совершенно разные. Но мне сложно выбрать среди них фаворита. Именно потому, что вкус радует в обоих случаях, но при этом существенно различается. Одно могу сказать наверняка — если вы внимательно прочитаете инструкцию и сделаете всё по ней, то результатом останетесь довольны!

Вопросы по заменам

Я не случайно в первом же абзаце сделала уточнение про внимательное прочтение и точное исполнение. Потому что это важно!

Да, я не могу вам запретить что-то менять в рецепте. Как говорится, хозяин — барин. Но и за результат в этом случае тоже ручаться не могу.

Те изменения, которые допустимы, я укажу. Так, например, вы можете увеличить количество сахара при желании.

Жирность продуктов

Так как один бисквит Красный бархат без кефира (на молоке), а второй на кефире, то незначительные вариации жирности этих продуктов допустимы. Незначительные — это в пределах 1%.

Первый рецепт — на рафинированном подсолнечном масле. Здесь нужно выбрать качественное, желательно то, на котором вы уже готовили чебуреки или же пончики, хворост. Обычно некачественное масло во фритюре раскрывается, что называется, во всей красе.

Второй рецепт бисквита для торта Красный бархат более приближен к классическому — на сливочном масле. И вот здесь нужно взять именно качественный продукт жирностью 82,5%.

Разрыхлители

Не советую самостоятельно изменять количество соды и разрыхлителя, заменять одно другим и так далее. Как указано в рецепте — так и делайте.

Правильный какао-порошок

Не советую заменять алкализованный какао-порошок обычным. У них разная жирность, разная концентрация вкуса, разный цвет на выходе.

Алкализованное какао можно купить как офлайн, так и на онлайн-площадках. В этот раз я использовала продукт ТМ "Dr. Oetker", купленный в супермаркете "Spar". Покупаю также ТМ "Иван-поле" в Вайлдберризе.

Если вы будете заменять обычным какао, то, во-первых, его потребуется в 3 раза больше. Во-вторых, по-хорошему это потребует корректировки количества муки. Какой цвет и вкус получится на выходе — зависит от конкретного какао.

Выбор красителя

Часто спрашивают — можно приготовить бисквит Красный бархат без красителя. Повторюсь: можно — всё! Вопрос в том — что из этого получится. Не будет красителя — не будет красного цвета — торт не будет конкретно этим тортом "Red velvet cake". Возможно, это будет очень вкусный десерт, но совершенно другой.

У меня краситель ТМ "С.Пудовъ" — extra (указывает на яркий цвет), жидкий, в виде геля. Можно взять гель "AmeriColor" super red или "Gleb colors" red red 119. Можно сухой краситель "Guzman" (его лучше добавить в начале приготовления, когда смешиваются сухие ингредиенты).

Только умоляю вас — никаких красителей для пасхальных яиц!

Рецепт №1 — Бисквит для торта Красный бархат с растительным маслом

Для тех, кто знаком с постной выпечкой, большое количество подсолнечного масла в тесте не будет удивительным. Так, например, я очень люблю постный шоколадный торт "Захер", Тарт Татен с киви, постный шоколадный торт с вишней.

Я беру "Слободу". Меня устраивает качество. Не бойтесь, если масло качественное, готовая выпечка не будет иметь выраженного масляного вкуса.

Кефир у меня 2,5%. Можно взять 3,2%. Можно использовать пахту — это как раз самый что ни на есть классический вариант.

Выпекать одним бисквитом, а затем разрезать на 2-3, не советую! Смысл и особенность этих коржей в том, что они не нуждаются в пропитке, так как очень влажные (по сравнению с обычным бисквитом) сами по себе! Если же вы испечёте в один заход, а затем разрежете, коржи получатся более сухими. Кроме того, большой массе теста сложнее пропечься.

Ингредиенты
- пшеничная мука в/с — 340 г
- разрыхлитель — 5 г
- сода — 3 г — 250 г — 300 г — 3 штуки С1
- сахар — 250 г (или больше по вкусу)
- соль — 0,5 ч.л.
- алкализованный какао-порошок — 5 г
- краситель — 7 г
Бисквит Красный бархат рецепт с фото

Соединила вместе в чаше сухие ингредиенты — просеянную муку, разрыхлитель, соду, сахар, соль, алкализованное какао.

Смешивать лучше венчиком! Так масса получается однороднее, нежели при перемешивании ложкой.
Для этого я отсоединяю насадку от электровенчика.

К смеси влила подсолнечное масло без запаха и разбила сюда же яйца.

Следом влила кефир и выдавила из тюбика нужное количество гелевого красителя.

Взбила электровенчиком. Тесто на данном этапе должно получиться ярко-красного цвета! Потому что во время выпекания цвет побледнеет.

У меня получилось в общей сложности 1288 граммов (2058 г - вес чаши 770 г).

Оставила тесто на 15-20 минут! Это нужно для того, чтобы сода полноценно вступила в реакцию с кефиром.

1288/3=429 граммов на каждый из 3-х коржей. Рекомендую взвешивать, а не делать на глаз!

Я ополоснула силиконовую форму холодной водой и смазала растительным маслом. Если у вас тефлоновая форма или из углеродистой стали, смачивать водой не нужно. Можете бока смазать маслом, а на дно уложить пергамент.

Вылила 1/3 часть теста в форму. Отправила в разогретую духовку. Выпекала 20 минут при 170-180'C.

Вынула из духовки, проверила на готовность — воткнула зубочистку в центр (!) коржа и строго перпендикулярно (!) дну формы. Вышла сухая — значит, готово! Если выходит влажная, отправляйте в духовку и пеките дальше, вынимая каждые 5 минут и проверяя.

Оставила форму с готовым бисквитом на 2-3 минуты на решётке. Только после этого аккуратно извлекла сам корж на решётку и дала полностью остыть.

Перед заливкой теста на второй и третий коржи остужала форму (теперь это касается всех форм, не только силиконовых), ополаскивая холодной водой. Снова смазывала маслом.

Остывшие коржи завернула в пакеты (можно и даже лучше — в пищевую плёнку). У меня здесь есть воздух, а лучше делать встык.

И только после этого можно собирать торт! Напоминаю — никакой пропитки. Сразу крем.

Рецепт №2 — Коржи для торта Красный бархат со сливочным маслом

Как я уже писала во вступлении — отдельное внимание следует уделить качеству масла. Не берите 72,5% и тем более спред, маргарин. Берите очень качественное, жирностью более 80%. У меня — "Вкуснотеево". На мой взгляд, оно самое лучшее.

Идеально — начать работать с маслом сразу же, как только оно станет мягким. Не давайте ему долго стоять в таком состоянии на столе (особенно, если на кухне жарко).

У меня данный бисквит Красный бархат на молоке, без кефира. Молоко 3,5% — идеально. Моей любимой ТМ "Parmalat". Можете взять 3,2% вашего любимого производителя. В конце концов, 2,5%, но не меньше. При желании вы можете заменить его пахтой, кефиром или ряженкой такой же жирности.

Ингредиенты

Приготовление с пошаговыми фото

Соединила вместе просеянную муку, разрыхлитель, алкализованное какао, соль. Тщательно перемешала венчиком.

В другую чашу выложила сахар и мягкое масло.

Взбила до однородности. У меня с этой задачей электровенчик справляется хуже миксера с волнистыми насадками, поэтому на данном этапе я отдала предпочтение последнему.

Разбила в масляную массу первое яйцо. Взбила. Затем — второе яйцо.

После него тоже взбила.

Влила половину молока. Взбила.

Теперь оставшееся молоко. Взбила.

И оставшуюся мучную массу. Снова взбила.

К однородной блестящей гладкой шоколадной массе выдавила гелевый краситель.

И взбила в последний раз.

Теперь хорошенько перемешала ложкой. Вот такая относительно густая консистенция должна получиться. И яркий цвет — потому как при высокой температуре он частично "выгорит".

В этот раз у меня получилось 1107 граммов теста. Я разделила на 3, получилось по 369 граммов на каждый корж Красный бархат.

Свою силиконовую форму смочила холодной водой, затем смазала растительным маслом. Если у вас тефлоновая или стальная, промажьте бока, а дно выстелите пергаментной бумагой.
Вылила 1/3 часть теста. Отправила в разогретую до 160'C духовку.

Выпекала 20 минут при температуре 160-180'C. Моей духовке лет больше, чем мне. И если по человеческим меркам я ещё ничего, то моя духовка по меркам её собратьев и сестёр уже старушка. ей сложно держать одну температуру. Поэтому я периодически корректировала — то прибавляла жар, то убавляла.

Время выпекания может варьироваться. Это зависит и от духовки, и от самой формы. Важно не пересушить бисквит, но и дать ему пропечься.
Готовность коржей можно определить 2-мя способами:
1. Воткните зубочистку/спичку, но непременно по центру и перпендикулярно дну формы. Если выходит сухая — готово! Если влажная — пеките дальше, периодически проверяя.
2. Нужно нажать пальцем (только именно нажать, а не давить со всей силы!) на корж. Если он "пружинит", значит, готов.

Дала постоять в форме на решётке для остывания пару минут. После чего аккуратно вынула корж.

Каждый корж горячим (!) завернула в пищевой пакет/плёнку в контакт. Дала им остыть в таком виде. И только после этого убрала в холодильник минимум на 3 часа!

Вот теперь они готовы — можно смело промазывать кремом, собирая торт. Пропитка НЕ нужна!

Сохраняйте себе оба рецепта бисквита Красный бархат, чтобы не потерять! И обязательно попробуйте и тот, и другой! А в комментариях отпишитесь, какой вариант вам понравился больше 😉 Готовьте для близких с любовью!

Мне нравится 185

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Особенности приготовления оригинального блюда

Чтобы получился лучший вариант уникального торта, надо знать некоторые секреты. Постараемся их сегодня изучить. Однажды попробовав это чудо в кафе, я и мои подруги решили обязательно провести эксперимент в домашних условиях.

Опытные хозяйки рекомендуют добавлять в тесто растительное масло высшего качества без запаха, рафинированное. Яйца для бисквита разделять на желтки и белки. Взбивать отдельно охлажденные белки. Причем, замечено, если в тесто белковую пышную пену добавляют на финише смешивания, коржи получаются более воздушные и пористые.

Взбивают желтки комнатной температуры. А белки – охлажденные. Используйте специальное разделительное устройство, просто переливайте из половины скорлупки в другую. Разделив яйца на две разные массы, теплые желтки сразу пускают в работу.

Чашку с белками герметично закрывают крышечкой или пленкой, чтобы содержимое не заветрелось. Пока убирают охлаждаться в холодильный шкаф.

Добавляя пищевой краситель, советуют добиваться яркого оттенка теста. Дело в том, что при выпечке цвет становится бледнее. Небольшое количество какао добавляет глубину оттенку и шоколадную нотку послевкусию.

Чтобы избежать аллергической реакции, обходятся без красителя. Некоторые кулинары для получения нужного оттенка пользуются свеклой.

Чтобы коржи получались одной толщины, хозяйки сразу разделяют тесто на 3 части и выпекают в одинаковых формах. Готовый бисквит легче извлекать из формы, если металлическое дно и бока прикрыть пергаментом.

Выпекают коржи примерно 20-25 минут. После отключения горелки бисквит надо оставить в печи еще на 15-20 минут. Готовность проверяют сухой шпажкой.

Выпечке дают остыть и оборачивают плотно пищевой пленкой, чтобы она оставалась влажноватой и пористой. Отправляют упаковки в холодильник на ночь.

Мы советуем использовать миксер, чтобы взбивание яичной массы не утомляло, а тесто получалось действительно воздушным. Бисквит успешно запекают в духовке и в мультиварке.

Опытным кондитерам известны разные варианты этого бесподобного блюда. Осваивать непростое искусство лучше, приготовив первым классический шедевр.

Классический рецепт
- маскарпоне (иногда заменяют другим сливочным сыром) – 600 г;
- жирные сливки – 250 мл;
- сахар-песок – 400 г;
- просеянная пшеничная мука – 350 г;
- кефир средней жирности – 250 мл;
- растительное масло без запаха – 250 мл;
- молотый сахар – 200 г;
- маслице домашнее, коровье – 120 г;
- крахмал – 50 г;
- крупные яйца – 6 шт.;
- ваниль – 1 пакетик;
- порошок-какао – 20 г;
- пищевой краситель алого оттенка – 20 г;
- сода, погашенная уксусом – 8 г;
- соль простая – на кончике ножа.
Количество ингредиентов приводится примерное. В процессе замешивания их регулируют на глаз и в дальнейшем, опираясь на предыдущие результаты.

Приготовим стандартный рецепт с фото пошагово.

Пока выпечка отдыхает, приготовим начинку.
1. Сливки и мягкий сыр достанем из холодильника и тут же пустим их в работу. В широкой емкости, сухой и чистой, смешаем сыр с сахарной пудрой.
2. Ароматизируем состав ванилином.
3. Вливая струйкой сливки, взбиваем воздушный, нежнейший крем, постепенно увеличивая скорость вращения рабочих лопастей миксера.
Достаем из холодильника красный бисквит и приступаем к формированию декоративного тортика с кремом.
1. С каждого бисквитного колеса срезаем выпуклые части, неровности с боков. Стараемся получить идеальные кругляши.
2. Нижний слой смазываем белоснежным составом. Сверху размещаем второй кругляш.
3. Повторно наносим сладкую воздушную массу, закрываем ее третьим колесом.
4. Смазываем и верхний круг с шоколадным запахом. Гораздо удобнее формировать десерт в разъемной форме. Тогда крем не выйдет за края изделия.
5. Опять обмотаем пленкой заготовку с кремом и отправим в холодильник на пару часов.
Украшение десерта со сливочно-сырным кремом.

Свой шедевр подают на стол после небольшого отдыха в холодном месте. У него бывает белой серединка, все остальное пушистое, как плюшевый пуфик. Разрез, в любом случае, получится восхитительным. Роскошное блюдо украсит любой праздник, никто не останется равнодушным.

Десерт с зеркальной глазурью

Основой для этого торта служит классический красный бисквит с шоколадным вкусом. Круглые слои: пористые, смоченные сладким отваром из малины. Способ приготовления простой в том смысле, что продукты смешаем и отправим в печь.

Что надо купить заранее для бисквита:
- растительного маслица – 70 г;
- крупных яиц – 2 шт.;
- какао – 1,5 г;
- пищевого красителя – 2,5 г;
- муки просеянной, пшеничной – 145 г;
- соли поваренной – 2 г;
- соды пищевой – 3,5 г;
- кислоты лимона – пакетик;
- кефира – 80 г;
- сахарку – 110 г;
- водички – 110 мл;
- малины – 35 г;
- красной смородины – 25 г.
- мягкий сыр (Филадельфия, маскарпоне) – 210 г;
- сладкая пудра – 110 г;
- ванилин – пакетик.
- кислоты лимона – пакетик;
- сахара – 80 г;
- малины – 180 г;
- пектина – 3,5 г.
- красителя – пакетик;
- сахара-песку – 155 г;
- воды – 80 г;
- желатина – 14 г;
- инвертного сиропа – 150 г;
- сгущенки – 105 г;
- белого шоколада – 155 г.
- сахара – 80 г;
- воды – 40 мл;
- сыра сливочного – 300 г;
- желатина – 8 г;
- меда пчелиного – 50 г;
- желтков яичных – 4 шт.;
- сливок жирных – 210 г.
Как сделать чудесный торт (рецепт с фото).
1. Мягкий сыр помещаем в чашку миксера, понемногу всыпаем сахарную пудру, взбиваем, чтобы не оставалось сладких кристалликов.
2. Накрыв пленкой убираем белоснежную начинку в холодильник.
Сделаем ягодное желе.
1. Малину насыплем в кастрюльку с толстым дном. Нагреем до 40 градусов.
2. Снимем с плитки и дождиком всыплем в малину сахар с пектином. Перемешаем, чтобы сахар растворился весь.
3. Возвращаем кастрюльку на плиту, недолго кипятим.
4. Выключаем газ. Добавляем немного кислоты лимона. Надо активировать пектины.
5. Оставляем желе в комнате, чтобы застыло.
1. Сладкую воду с ягодами закипятим на минутку и снимем с горелки.
2. Пропитка должна оставаться горячей, коржи холодными.
3. Высокий бисквит разрезаем вдоль на 3 части, смачиваем нагретым отваром. В сироп добавляют по желанию другие красные ягоды: клюквы, вишни, а также фруктовый ром, ликер.
4. Нижний кругляш бисквита вкладываем в специальную посуду.
5. Белый крем и красное желе помещаем в кондитерские шприцы с наконечником или кульки с прорезью. Рисуем круги из разной начинки по нижнему коржу, чередуя.
6. Сверху кладем второй корж. На него наносим сначала сплошным слоем крем. Сверху, сендвичем накладываем желе.
7. Двойной слой начинок накрываем третьим коржом. Заворачиваем форму пленкой, убираем в холодильник.
В это время готовим зеркальную глазурь.
1. Желатин замачиваем в холодной водичке. На 13 г порошкового желатина 78 мл воды.
2. В высокий стакан выкладываем сгущенку и сверху ломтики белого шоколада.
3. В сотейнике нагреем воду с сахаром и глюкозным сиропом до 40 градусов. Сотейник слегка покачивать. Размешивать ложкой не надо.
4. После растворения сахара нагрев увеличиваем до 103 градусов.
5. Горячий раствор вливаем в стакан с шоколадом.
6. Когда температура упадет до 85 градусов, добавляем желатин.
7. Добавив несколько капель красителя пищевого, медленно взбиваем. Венчик держим под углом 45, чтобы не получалось пузырьков. Они уйдут в воронку.
8. Если все же получились пузырьки, процеживаем массу сквозь ситечко.
9. Накроем состав плотно пленкой, спрячем на сутки в холодильный шкаф, до созревания.
Пользуемся для этого двумя круглыми формами с диаметром 18 см: кольцом разборной формы и цельную. Дно кольца равномерно затягиваем пищевой пленкой. По бортам тоже устанавливаем пергамент.
1. Замачиваем желатин в ледяной воде. Листовой – на 6-10 минут. Порошковый на 7 г желатина 35 мл охлажденной водицы.
2. Желтки взбиваем до белой пены.
3. Соединяем 80 г сахара и 40 мл воды, нагреваем точно до 118 градусов.
4. Вливаем получившийся сироп в желтковую пену, медленно взбивая. Скорость постепенно увеличиваем. Постепенно охлаждаем до 35 градусов. Должна получиться белая смесь, похожая на майонез.
5. Набухший желатин соединяем с медом. Отправляем в микроволновку на 10-15 секунд. Чтобы желатин растворился.
6. Яичный крем соединяем с желатином. Перемешиваем.
7. Размягчаем сыр и добавляем его в яичный состав. Растираем лопаткой.
8. Взбиваем до полувзбитой консистенции охлажденные сливки. Соединяем их с сырно-яичным составом, перемешивая лопаточкой. Получился мусс.
9. Выльем половину мусса в кольцо. Сверху размещаем замороженное заранее малиновое желе.
10. В цельной форме проделываем такие же манипуляции с оставшимся муссом.
11. Слои мусса с желатином накладываем на собранную уже часть десерта.
Создаем зеркальный слой.
1. Глазурь нагреем до 30-31 градуса. Заливаем торт. Льем струйкой от центра, установив охлажденный (замороженный) тортик на широкий поддон. Стекающую глазурь собираем, используем повторно, пока вся не закончится. Если видно отражение на ее поверхности, глазурь получилась идеальная!
2. Украсим торт и отправим на холод, на полку, где произойдет медленная разморозка.
В этом рецепте размораживать готовый десерт надо медленно. В комнате он может растаять слишком быстро.

Торт-сердце

Красивый, нежный и вкусный торт красного цвета в форме сердца всех удивит и станет любимым. Особенно у фанатов шоколада.

Продукты, которые надо купить:
- муки – 335 г;
- яиц – 3 шт.;
- подсолнечного масла – 255 мл;
- кефира – 205 мл;
- сахара – 255 г;
- какао – 5 г;
- красителя пищевого – 20 мл;
- разрыхлителя – 15 г;
- соды – 10 г;
- соли – на кончике ножа;
- маскарпоне – 355 г;
- сливок жирных – 255 мл;
- сахарной пудрой – 155 г.
1. В глубокую чашу просеем муку, добавим соду, соль, разрыхлитель, какао. Смешаем хорошенько.
2. Отдельно разобьем яйца, подсластим. Взобьем венчиком миксера до белой пены (2 мин.).
3. Вольем подсолнечного маслица, перемешаем с яичной пеной.
4. В кефире растворим красный пищевой краситель.
5. Подкрашенный кефир вольем в посуду с яйцами.
6. Двумя частями добавим сыпучую смесь, смешаем венчиком с красной массой.
7. Используем форму для выпечки в виде сердца. Дно и бока смажем кубиком деревенского маслица. Вольем половину жидкого теста.
8. Печем 20-25 минут в раскаленной заранее духовке.
9. Так же выпекаем оставшуюся часть теста.
Приготовим кремовую начинку.
1. Миксером смешиваем сливочный сыр с сахарной пудрой.
2. Отдельно взбиваем холодные сливки до пены с пиками.
3. Соединяем аккуратно сладкий сыр со сливками.
Собираем алое сердце.
1. Придаем двум частям бисквита идеальную форму по горизонтали. Срезаем выпуклые шапочки и лишний бисквит с боков.
2. Из обрезков делаем крошки.
3. Нижний слой бисквита обильно покрываем белой сливочной смазкой.
4. Накладываем второй корж.
5. Сверху и с боков торт обильно смазываем кремом.
6. На верхней части начинку выкладываем из кулинарного шприца, в виде розочек, волн, капель. А по периметру обсыпаем яркой крошкой.
7. К кремовым бокам крошку красного цвета прилепим при помощи силиконовой лопаточки.
8. Отправим тортик в виде большого сердца в холодильник на ночь или пол дня.
Крошку по верху изделия рассыпают по-разному. Прислушайтесь к своему воображению! Это могут быть круги со стрелой амура, изображающие мишень. Цветок, звезда, снежинка получаются, если использовать трафарет из пергамента.

Секреты приготовления
1. Выпекая бисквит, старайтесь его не пересушивать. Чтобы сохранить влагу, храните выпечку в холодильнике, обернув пленкой, пока готовите начинку.
2. Краситель рекомендуют использовать съедобный гелевый или сухой.
3. Если у домочадцев аллергия к промышленным красителям, изменяют цвет теста ягодным, овощным соком. Намазку сочетают с ярко-красными ягодами вишни, клюквы, предварительно проварив их с подсластителем и небольшим количеством крахмала. Так ягодный сок не растекается.
4. Перед выпечкой духовку нагревают до 180 градусов.
5. Готовность бисквита проверяют зубочисткой. Она должна оставаться сухой, если проткнуть ей корж.
6. Если бисквит вышел суховатым, его пропитывают.
7. В пропитку десерта для взрослых гостей добавляют ром, ликер; для детей – натуральные соки, зеленый чай.
Совет

Изучайте наши рецепты и смелее приступайте к приготовлению великолепного торта. Ваше лакомство будет пахнуть шоколадом. А внешний вид и вкус десерта получится лучше, чем от Энди Шефа.

Накануне дня св.Валентина, хотела бы рассказать о впечатляющем , по-настоящему праздничном торте - Красный бархат ( Red Velvet cake) . Насыщенный, яркий, будоражащий и такой эффектный….Как по мне , он идеально подходит для романтического ужина :)

Но есть другое – текстура. Влажная, исключительная, рассыпчатая, с легким привкусом какао. Её сложно описать, и для этого лучше всего обратиться к названию, оно скажет всё за меня– бархат. Идеальное описание/характеристика, не правда ли?

Red Velvet cake – американская классика, и если Вам до сих пор не посчастливилось попробовать, приготовьте обязательно, он того стоит. Хотя и находится у меня в разряде простых тортов/десертов.

Тонкости и важные моменты на которые стоит обратить внимание:

Какао. Очень важно использовать качественное. Так как нам необходимо взять от него максимум вкуса, но при этом не потерять красивый красный цвет.

Краситель. Если вы всё же хотите такой разрез, как на фото, будьте готовы к тому, что красителя понадобиться не так уж мало. Именно поэтому выбирайте качественный, чтобы была возможность обойтись минимальным количеством, но при этом достичь нужного цвета.

Жиры. Сколько рецептов Красного бархата существует не сосчитать, и разобраться сейчас какой был первым трудно. В некоторых используют только сливочное масло, в других растительное. Для меня же, идеальный вариант – золотая середина. От сливочного мы возьмём аромат, от растительного – необходимую влажность.

Форма. Выпекание. Этот бисквит достаточно тяжелый и хрупкий. Если выпекать его в одном кольце, есть риск недопечь, да и разрезать потом будет очень сложно. Я рекомендую выпекать в 3 формах/кольцах. Если нет сразу трёх одинаковых, разделите ингредиенты. И замешивайте тесто на каждый корж отдельно. Внимание! Тесто не будет ждать, пока выпекается первый корж. К сожалению, нужно делать каждый раз новый замес.

Температура. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Не забудьте достать всё из холодильника за несколько часов до приготовления.

Ингредиенты:

На торт 20 — 22 см в диаметре.

Тесто:
- Сливочное масло – 110 г (комнатной температуры)
- Сахар – 380 г
- Растительное масло – 240 г
- Яйца – 5 шт
- Кефир – 240 г
- Уксус – 1.чл
- Мука - 270 г
- Крахмал (кукурузный/картофельный) – 70 г
- Сода – 1.чл
- Какао – 2 ст.л ( 13 г)
- Соль – щепотка
- Краситель - опционально
- Сливочный сыр - 650 г ( комнатной температуры)
- Масло сливочное 82,5% - 110 г ( комн.темп)
- Сахарная пудра – 320 г
- Ванильный экстракт – 1 ч.л
Приготовление:

1. Духовку прогреть до 170 С

2. Взбить сливочное масло с сахаром до пышной, воздушной массы. Продолжая взбивать ввести всё растительное масло. Взбить до объединения.

3. Белки отделить от желтков.

4. В масляную смесь по одному, не прекращая взбивать ввести желтки.

5. Туда же весь кефир.

6. Уксус смешать с красителем и влить его в тесто.

7. Муку смешать с крахмалом + сода + какао.

8. Сухие ингредиенты порциями ввести в жидкие.

1. Сливочное масло взбить до пышности.

2. Постепенно, небольшими порциями ввести сливочный сыр.

3. Добавить сахарную пудру, ванильную эссенцию и ещё несколько минут взбить. Крем получится плотный, но достаточно воздушный.

1. Срезать с каждого бисквита тонкую корочку, что образовалась сверху ( сохранить обрезки)

2. Чередуя бисквит и крем собрать торт. 1/3 крема оставить для выравнивания.

3. Обрезки немного подсушить в духовом шкафу, и измельчить в блендере.

4. Оставшимся кремом обмазать торт, постараться выровнять с помощью шпателя и обсыпать остатками бисквита.

Читайте также: