Как сделать настоящий мед

Обновлено: 05.07.2024

Взбитый крем мёд – это натуральный продукт, отличающийся нежной пастообразной консистенцией и превосходным вкусом. Он не только сохраняет в себе все полезные качества приготовленного пчёлами нектара, но и позволяет усилить их за счёт добавления ягод, фруктов и других ингредиентов. Таким деликатесом можно порадовать всю семью или, поместив его в подарочную упаковку, сделать необычный сладкий сюрприз друзьям, коллегам.

Домашняя технология изготовления кремового мёда: простой рецепт

Самостоятельное приготовление крем мёда интересный и увлекательный процесс, который под силу любой хозяйке. Всё, что потребуется – это миксер с венчиком, подходящая для взбивания ёмкость и холодильник. Изготавливается десерт из свежего жидкого мёда и закристаллизованного в пропорциях 9 к 1. В случае, если в наличии есть только засахарившийся продукт, необходимое его количество можно предварительно растопить на водяной бане. Старайтесь не поднимать температуру массы выше 40℃. Этого вполне достаточно для того, чтобы кристаллы растаяли. При этом мёд сохранит пользу.

Технология приготовления лакомства по классическому рецепту:

1. В посуду с высокими бортиками (можно использовать эмалированную кастрюлю, глубокую керамическую чашку или чашу от планетарного миксера) добавьте жидкий и засахаренный мёд. На 9 частей жидкого возьмите1 часть прошедшего кристаллизацию.

2. Поместите его на полчаса в холодильник для приобретения нужной вязкости. Это следует сделать для того, чтобы во время взбивания лучше разбивались кристаллы сахара. Мёд становится однородным и приобретает очень нежную консистенцию.

3. Далее необходимо взбить смесь миксером. Обратите внимание, перемешивают массу на самой маленькой скорости. Спустя какое-то время (обычно через 3-5 минут) происходит осветление мёда. Это значит, что пора переходить к следующему шагу.

4. На данном этапе можно использовать различные наполнители. По желанию добавляют специи, подготовленные фрукты или ягоды. Вариантов очень много! Например, можно использовать практически любые орехи.

5. Чтобы получить нужную консистенцию, увеличьте скорость до средней и взбивайте ещё 10-15 минут. Высокую скорость использовать не стоит, так как это может спровоцировать расслоение медовой массы в процессе хранения.

6. Если все сделать правильно, то в результате получается светлая кремообразная масса. Ее необходимо переложить в посуду для хранения, например, в стеклянную банку, и убрать в холодильник. К употреблению мёд готов через несколько часов, когда хорошо охладится и застынет.

Как видите, рецепт совсем не сложный. Приготовить лакомство можно в любой день, ведь чтобы получить вкусную и полезную сладость, не нужно долго стоять на кухне, скрупулезно выдерживать температуру или отмерять до миллиграмма множество ингредиентов. Неудивительно, что этот рецепт пользуется популярностью, ведь каждый может быстро и просто сделать нежнейшее лакомство! Если у вас есть свободные полчаса, попробуйте и вы взбить мёд с любимыми наполнителями.

Промышленная технология производства десерта намного сложнее. Изготовители соблюдают специальный температурный режим, а взбивание длится в среднем по 2 часа в течение 10 дней. Добавки также проходят специальную предварительную подготовку. Профессиональный взбитый мёд от проверенных производителей с хорошей репутацией на рынке вы можете купить в нашем магазине. Промышленный и домашний крем существенно отличаются консистенцией, сроками и условиями хранения.

Полезные свойства продукта

Крем мёд, самостоятельно приготовленный с соблюдением рецепта, не теряет целебных качеств натурального продукта.

Полезные свойства, которые делают лакомство особенно ценным:

служит источником витаминов, микроэлементов;
является антиоксидантом;
укрепляет иммунитет в холодное время года;
обладает противовирусным, антибактериальным, противогрибковым действием;
помогает организму бороться с усталостью, стрессом и депрессией;
улучшает состояние при болезнях органов ЖКТ;
укрепляет сердечно-сосудистую систему.

В зависимости от сорта взятого за основу мёда и добавок данное лакомство может применяться при профилактике и лечении самых разнообразных заболеваний. Особенно ценным пчеловоды считают взбитый крем с добавлением других пчеловодческих продуктов – маточного молочка, пыльцы, перги, прополиса и т.д. Его польза в сравнении с другими сладостями неоспорима.

Важно! Как и другие виды мёда кремовое лакомство имеет противопоказания. В первую очередь, это аллергия. Чтобы вместо пользы смесь не принесла вред, убедитесь в том, что ее компоненты не вызывают реакции.

Калорийность и химический состав

Натуральный крем мёд имеет питательную ценность около 300-350 ккал на 100 г. Она может быть существенно снижена за счёт различных добавок – молока, ягод, фруктов и т.д. Поэтому небольшое количество лакомства могут позволить себе и те, кто соблюдают диету. Вреда от этого не будет.

Состав десерта без примесей:

75-80% углеводы – глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза;
13-22% вода;
витамины – В1, В2, В6, фолиевая кислота, провитамин А и др.;
минеральные вещества, в т.ч. железо, фтор, цинк, калий, кальций, фосфор;
до 0,4% белок;
аминокислоты – треонин, метионин, фенилаланин и др.

Готовая взбитая паста по консистенции напоминает сливочное масло, не изменяется с течением времени. Цвет существенно отличается в зависимости от ингредиентов.

Виды крем меда

Продукт отличается разнообразием. То, каким получится воздушное лакомство, зависит от способа приготовления, состава и многих других факторов.

по цвету – тёмный, белый мёд;
по сорту – липовый, цветочный, каштановый т.д.;
по составу – чистый, с добавлением фруктов, орехов, продуктов пчеловодства и других компонентов.

Благодаря изобилию видов крем мёда каждый сможет найти угощение себе по вкусу. Желающие укрепить здоровье выберут помадку с прополисом или имбирём, сладкоежки – с орехами, молоком, ягодами.

Крем мёд способы применения

Взбитый мёд намного более удобен в применении, чем классический. Дело в том, что он всегда и при любой температуре остаётся в пастообразном состоянии и не кристаллизуется. Его можно легко достать ложкой из контейнера, намазать на хлеб или пирожное.

Основные сферы применения:

для профилактики и лечения заболеваний;
в качестве полезной добавки к пище;
на замену конфетам и другим лакомствам, приносящим вред;
при изготовлении кондитерских изделий.

Кроме того, крем можно дарить друзьям и близким. Благодаря необычному виду и нежной консистенции он нравится даже детям и тем людям, которые не любят обычный мёд и не видят в нем большой пользы.

Условия хранения

Нас часто спрашивают, что можно делать и чего делать нельзя при хранении десерта? Ответ зависит от технологии его изготовления. Продукт, самостоятельно приготовленный по рецепту с нашего сайта, сохраняет свои свойства от 7 до 10 дней. Наличие скоропортящихся добавок в виде фруктов, молока или ягод могут существенно сократить этот срок. Что касается условий, необходимо держать домашний крем мёд в холодильнике — взбить и сразу убрать в холод.

Промышленный взбитый мёд хранится также, как и обычный, – в тёмном месте, в герметичной таре при температуре 6-20 градусов. При соблюдении этих условий он будет сохранять свои свойства не менее года, не расслаиваясь и не кристаллизуясь.

А вы уже пробовали взбить мёд по нашему рецепту? Расскажите об этом в комментариях!

Зрелый, густой, с терпким вкусом и неповторимым ароматом - таким должен быть настоящий мед. Выбор качественного продукта - это целое искусство, однако несколько простых советов, представленных в материале, помогут вам сориентироваться в богатстве медового ассортимента.

14 августа Русская православная церковь отмечает Медовый спас и начало двухнедельного Успенского поста. В эти дни в российских городах открываются ярмарки меда, на которые съезжаются пчеловоды из всех регионов страны. Помимо множества сортов меда, покупателям предлагают продукты пчеловодства — прополис, маточное молочко, пергу, забрус, пыльцу, воск.

Выбор качественного меда — целое искусство. Хороший мед должен быть дозревшим. Пчелы добавляют в него особые вещества, которые не дают меду портиться. В незрелом меде много воды, кроме того, он хуже хранится.

Зрелый мед должен быть густым. Проведите небольшой тест: зачерпните ложкой мед и медленно вращайте ее. Мед должен заворачиваться вокруг ложки, а не стекать вниз. Если вы зачерпнете мед и дадите ему стекать обратно в банку, он не должен моментально смешиваться с ее содержимым. Густой мед сначала образует горку на поверхности. Незрелый мед будет течь тонкой струйкой и быстро выровняется.

Зрелый мед намного тяжелее воды. Качество продукта можно определить по весу и объему. Имейте в виду, что 1 л хорошего меда весит не меньше, чем 1,4 кг. При взвешивании не забудьте вычесть из общей массы вес тары.

Капните немного меда на бумагу второго сорта, например, газетную. Если капелька быстро растекается, а бумага вокруг нее намокает, значит, мед содержит слишком много воды — он незрелый. Хороший мед не замочит бумагу.

Опустите в мед небольшой кусочек хлеба. Он должен не намокнуть, а, наоборот, стать более твердым. Мед хорошо впитывает влагу, а значит, скорее, вытянет ее из хлеба. Если хлеб намок, значит, мед некачественный.

Если в меде есть пузырьки газа, пенка, это значит, что он начал бродить. Кисловатый запах и привкус спирта также говорят о начале брожения. Забродивший мед нельзя употреблять в пищу без тепловой обработки.

При покупке засахарившегося меда обратите внимание на его структуру. Если мед разделился на два разных по плотности слоя, скорее всего, он незрелый.

Иногда в мед добавляют разные вещества, чтобы скрыть плохое качество продукта. Положите в стакан теплой воды столовую ложку меда — он должен полностью раствориться. Если выпадает осадок, значит, в меде содержатся посторонние примеси.

Уксусная кислота поможет проверить, есть ли в меду меловая добавка. При взаимодействии мела и уксуса происходит сильная реакция с выделением углекислого газа. Вы увидите, как мед закипит.

Крахмал в меду можно обнаружить с помощью обычного йода. При взаимодействии этих двух веществ йод меняет цвет на синий. Интенсивность окраски говорит о концентрации крахмала в меду. Более достоверным тест будет, если вы сначала растворите мед в воде в соотношении 1:2. Вскипятите смесь и добавьте в нее йод. В натуральном меду не должно содержаться крахмала.

Иногда в мед добавляют крахмальную патоку. Выявить ее можно с помощью нашатырного спирта. Он вступает в химическую реакцию с серной кислотой, которую используют при приготовлении патоки. Нашатырный спирт по капле нужно добавлять в раствор меда в воде (1:2). Если в нем есть патока, раствор поменяет цвет на бурый.

Вместо натурального меда вам могут продать искусственный. Проще всего их можно различить на вкус. Натуральный мед имеет приятный терпкий вкус. Он быстро растворяется во рту, не оставляя никакого осадка. Привкус карамели говорит о том, что мед разогревали. Продукт, прошедший тепловую обработку, теряет полезные свойства.

В натуральном меде могут быть включения — воск или пыльца. Если их нет совсем, значит, мед был сделан из патоки, овощных и фруктовых соков и других веществ. Искусственный мед не вреден для здоровья, но он не обладает полезными свойствами натурального. Искусственный мед не кристаллизуется.

Существует так называемый падевый мед. Такой мед пчелы собирают не с цветков растений, а с листьев. Он состоит из сладких выделений насекомых, например, тлей, и медвяной росы листьев. Иногда падевый мед имеет неприятный вкус. Он не так плох, как может показаться: в таком меде есть полезные микроэлементы, которых нет в цветочном. Падевый мед имеет меньший, по сравнению с цветочным, срок хранения.

Отличить падевый мед от цветочного можно с помощью специального теста. Растворите мед в воде в соотношении 1:2. Добавьте в раствор 96%-ный этиловый спирт — на 1 часть раствора необходимо 10 частей спирта. Хорошо встряхните раствор: если он помутнел, перед вами смесь цветочного и падевого меда. Если при встряхивании выпал осадок, то это чистый падевый мед. Этот тест не подходит для гречишного и верескового меда.

Так называемый сахарный мед появляется, если пчеловод кормит пчел сахарным сиропом. В результате получается продукт низкого качества, по свойствам больше похожий на сахар, чем на мед. Его можно отличить по виду. Во-первых, сахарный мед слишком светлый. Во-вторых, по вкусу он напоминает сладкую воду. В-третьих, он слишком жидкий, плохо кристаллизуется.

Если вы покупаете мед в сотах, то можете быть уверены в том, что мед произведен пчелами. Однако существует вероятность, что в сотах находится низкокачественный сахарный мед.

Натуральный мед может быть опасным для здоровья, если пчелы собирали нектар с ядовитых растений, например, аконита. Получившийся в результате мед называют "пьяным". Известны случаи отравления ядовитым медом. Он может вызывать головную боль, головокружение, рвоту и обморок.

Мед – сладкий подарок природы. Разнообразие видов меда, представленное на прилавках супермаркетов и универсамов, способно сразить наповал даже самого искушенного медоеда. Однако сложно себе вообразить что-то более вкусное, чем свой мед, который вы сделали сами. Просто позвольте вашим пчелам делать свое дело.

Пчелиные ульи
Защитная одежда
Нож
Спички
Ветка
Ведро
Бутылки
Медогонка
Фильтр

Для того, чтобы раздобыть мед, первым делом наденьте защитную одежду. Откройте верх улья, разрезав его ножом и удалив крышу.

Начните задымлять улий, чтобы усыпить пчел. До того как выкуривать матку, убедитесь что вы избавились от всех остальных пчел.

Вытащите медовую рамку из улья и поместите ее в медогонку, чтобы выжать мед. Обрабатывайте таким образом обе стороны рамки примерно по полминуты.

Перелейте мед из медогонки в ведро накрытое фильтром. Это избавит вас от ненужных пчел и пыльцы в меде. При желании мед можно несколько раз прогнать через фильтр.

Пошаговое обучение Фотошопу Теоретически уроки Основные форматы файлов растровых изобра.

Маффины со сгущенкой Маффины со сгущенкой Вот и рецепт( на штук шесть- семь): -200г пшен.

Зимние автохитрости, которые сэкономят кучу времени и сил Наверное, зима для автолюбителей - не с.

Еще одна роза из ленты. Видео

Русский фотошоп - простая программа для улучшения снимков Для тех, кто мечтает научить.

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

Крем-мед или взбитый мед: что это такое, как сделать в домашних условиях

Вряд ли вы найдете в старых книгах по пчеловодству ответ на вопрос, что такое крем-мед. Первое объяснение, которое приходит на ум, почему этот продукт получил такое название – из-за его нежной кремовой структуры. И понятно, что к этому приложил руку человек, потому как в природе меда во взбитом состоянии не существует.

Технология крем меда - это интенсивное взбивание меняющее структуру исходного сырья - крупные кристаллы разрушаются, вязкость продукта снижается, он насыщается кислородом, увеличивается в объеме, становится воздушной однородной кремообразной массой - крем-мёдом.

Данная технология изобретена Дж. Дайсом, канадским профессором и председателем пчеловодческого колледжа округа Онтарио (Канада) в тридцатых годах. Через 7 лет был получен патент на продажу взбитого мёда в США.
Появившийся сравнительно недавно белый кремообразный продукт сразу полюбился потребителю в Америке и странах Западной Европы и полностью заменил мед в классическом его виде. У нас стал известен в начале двухтысячных годов.

Классическая технология производства состоит из следующих этапов:

90% меда пастеризуют, чтобы избавиться от дрожжевых грибков и предупредить брожение.
10% взбивают до кремообразной консистенции.
Смешивают обе части.
Выдерживают при температуре 14⁰С 10 дней.

Кремование не предусматривает пастеризации. Описание процесса:

Выдерживают мед 10 дней при 14⁰С
Переносят продукт в теплое помещение с температурой около 28⁰С, чтобы он стал более мягким.
Медленно перемешивают, пока мёд не станет белым, похожим на крем.

Для изготовления в промышленном масштабе, нужно иметь специальное оборудование для кремования меда. Кремовалка представляет собой емкость на 50-900 л в форме цилиндра, оснащенные внутренними лопастями. Очень важно придерживаться правильного температурного режима.

Взбивать массу иногда нужно на протяжении 10 часов, со скоростью 30 оборотов в минуту. По современных технологии во время взбивания не должен поступать воздух. Если сделать все правильно, продукт будет храниться на протяжении года, не разделиться на фракции и не потеряет своих свойств.

Преимущества крем-мёда :
- кристаллизация не происходит полностью и имеет большой срок хранения;
- аромат и вкус под воздействием кислорода приобретают деликатность и яркость;
- практически не переходит в твердое состояние;
- при длительном хранении не расслаивается;
- удобен в использовании при смешивании с любыми продуктами;
- идеален для приготовления кремов и начинок в выпечке;
- состав и польза при взбивании сохраняются, не бродит и не портится.

Крем -мед набирает большую популярность во всем мире благодаря своей кремовой структуре, удобству в употреблении и своему неповторимому вкусу. Стоимость кремообразной сладости, приготовленной промышленным способом - высокая. Ведь нужно купить аппаратуру, создать условия на производстве. Но можно приготовить очень похожее лакомство в домашних условиях.

Для изготовления крем меда в домашних условиях можно использовать различные сорта. Лучше всего подойдет клеверный, акациевый, липовый, цветочный. Сорта с крупными кристаллами (из подсолнуха, гречки) не слишком хорошо поддаются кремированию. Взбивая их, трудно добиться мягкой кремовой текстуры, кристаллы все-равно ощущаются на языке.

Для приготовления необходимо иметь жидкий и твердый мед. Первый должен быть очень свежим, лучше всего, если его изъяли из сот не больше недели назад. Второй может быть даже прошлогодним. Конечно же, продукт должен быть высокого качества, без карамели, сахара, ароматизаторов и других добавок.

Технология приготовления

Сделать крем мед в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Вот довольно простой и легкий рецепт:

Берут жидкий и кристаллизованный мед в соотношении 9:1.
Соединяют 2 вида и ставят в холод.
Когда масса остынет до 14⁰С заносят в теплое помещение и начинают взбивать.
Миксер сначала ставят на медленные обороты, а затем на быстрее.
Процесс взбивания завершают через 10-15 минут (масса должна стать белой, стекать с рук и не сильно липнуть, по консистенции напоминать сгущенку).
Ставят в холод на 10 дней.

Такое лакомство нельзя готовить в большом объеме, так как оно быстро начинает расслаиваться.

Свойства крем-меда

Чем продукт, приготовленный таким образом, отличается от обычного меда? В принципе, ничем, кроме структуры и цвета. В нем сохраняются качества и все свойства натурального меда, не прошедшего такую обработку.

Обычный мед при хранении кристаллизуется и превращается в плотную массу. Всем известно, как, порой, трудно достать его из банки или намазать на хлеб. Чтобы вернуть тягучесть твердому, как камень, продукту, мы его подогреваем и недополучаем разрушившиеся при этом витамины и другие полезные вещества. С жидким медом проблем не меньше – он течет, капает с бутерброда, и намазать его не менее сложно, чем твердый.

Крем-мед благодаря своей структуре чрезвычайно удобен в употреблении. Его не нужно подогревать или воздействовать на него как-то по-иному. Приготовленный один раз продукт можно употреблять длительное время. Крем-мед приготлвленный промышленным способом хранится, примерно, в течение года и ничуть не становится хуже. В нем сохраняются все полезные свойства свежего откаченного меда.

Это вкусное лакомство с удовольствием едят дети. Его легко достать из емкости, удобно намазывать на хлеб. Продукт имеет аппетитный вид, приятную консистенцию, долго сохраняет форму, не течет, не пачкается, не оставляет пятен.

Тающий во рту натуральный кремовый мед можно не просто есть, намазывая на булочку или тосты, его можно смешивать с другими продуктами, добавлять в кондитерские изделия.

Очень вкусный кремовый нектар с кедровыми орешками. Их нужно очистить и добавить в любой пропорции, по вкусу.

Можно добавить чернослив. Сухие плоды запаривают кипятком, измельчают и добавляют к переработанному нектару. Можно добавить миндаль. Также делают сладость с брусникой, бананом, смородиной, фундуком и даже взбитыми сливками.

Читайте также: