Как сделать начинку из рыбы для пирожков
Обновлено: 08.07.2024
Сколько бы не была популярна тема о похудении, пироги, пирожки и различная домашняя выпечка остается любимым лакомством для русского народа.
Правильно приготовленный пирог - это искусство хозяйки и немаловажную роль здесь играет правильно приготовленная начинка. Если мы говорим о рыбных изделиях, то надо научиться разделывать рыбу и фантазировать какие начинки из рыбы подойдут для ваших пирогов.
Начинка из жареной рыбы
Классическая начинка для рыбного пирога готовиться по такому рецепту
Рецепт:
- на 650-700 гр рыбы
- 3 ст.ложки масла
- 2 головки лука
- 2 яйца
- соль и молотый перец по вкусу
1. Подготовленную рыбу разделать на филеи без костей. Нарезать мякоть некрупными кусочками, посолить, поперчить и выложить на разогретую с жиром сковороду, обжарить.
2. Нашинковать репчатый лук и слегка поджарить на масле.
Для начинки можно использовать судака, щуку, сома, треску, пикшу, зубатку, морского окуня или филе этой рыбы.
Начинка с рыбными консервами
- На 250 гр. готового пресного теста
- 3/4 стакана томатного соуса с овощами,
- 100 гр. рыбных консервов.
С этой начинкой испечь расстегаи.
Начинка из рыбы и квашеной капусты
- 350 гр рыбы,
- 650 гр квашеной капусты,
- по 80 гр сливочного масла и лука,
- лавровый лист,
- перец чёрный горошком и соль по вкусу.
Нарезать тонкими ломтиками рыбу (кости вынуть), слегка посолить и обжарить.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле.
Положить в посуду квашеную капусту, добавить обжаренный лук, перец горошком, лавровый лист, влить немного бульона или воды, накрыть крышкой и, помешивая, варить до готовности.
Выкладывать на тесто слой капусты, слой рыбы, слой капусты.
Начинка из рыбы и риса
- 800 гр рыбы,
- 100 гр риса,
- 100 гр маргарина,
- 1 ч. ложка муки,
- 40 гр лука, укроп,
- перец и соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать кусками, положить в смазанный жиром сотейник, влить немного воды, посолить и припустить.
Готовую рыбу не очень мелко нарезать, положить в посуду с растопленным маргарином, добавить отваренный рассыпчатый рис, немного белого соуса, сваренного на бульоне, полученном от припускания рыбы, соль, перец, мелко нарезанный укроп, пессерованный лук.
Перемешать и охладить.
Начинка из вареной рыбы
- Рыба мелкая– 600–700 гр
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Мука – 1 ч. ложка
- Лист лавровый – 1–2 шт.
- Перец черный горошком – 5–6 шт.
- Соль по вкусу
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, сложить в сотейник, влить в него немного воды, добавить лавровый лист, горошины черного перца и соль.
Варить мелкую рыбу 10–15 минут, крупные куски (например, осетра) не менее 1 часа. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, затем добавить муку и жарить до золотистого цвета. Влить немного бульона и перемешать, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны. Смешать полученный соус с кусочками рыбы. Начинку использовать для выпечки пирогов.
Начинка из отварной рыбы и риса
- Рыба отварная – 400 гр
- Рис – 75 гр
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Яйца – 2 шт.
- Зелень укропа – 6–7 веточек
- Соль по вкусу
Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Отварную рыбу очистить от кожи, вынуть кости. Нарезать рыбу кусками средних размеров.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Укроп промыть и измельчить. На тесто выкладывать все ингредиенты слоями, сбрызгивая растительным маслом. Начинку использовать для пирогов и кулебяк.
Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, ее нужно предварительно натереть солью.
Начинка из рыбы с сырным соусом
- Филе рыбы – 500 гр
- Сыр твердый – 70 гр
- Томат-пюре – 2 ст. ложки
- Яйца – 2 шт.
- Маргарин – 2 ст. ложки
- Мука – 2 ст. ложки
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Молоко – 200 мл
- Сок лимона – 1 ст. ложка
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Сначала приготовить соус. Отделить яичные желтки от белков. Растопить маргарин на сковороде, насыпать муку и обжарить ее, после чего развести молоком и лимонным соком. Натереть сыр на терке и высыпать в соус, добавить томат-пюре, посолить, поперчить и ввести взбитые желтки. Филе рыбы нарезать кубиками средних размеров и обжарить в растительном масле. Когда рыба немного остынет, залить ее соусом и ввести взбитые белки.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из рыбы, риса и сыра
- Филе рыбы – 300 гр
- Сыр твердый – 100 гр
- Рис – 75 гр
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль по вкусу
Сырое рыбное филе нарезать ломтиками средних размеров.
Рис отварить в подсоленной воде.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Сыр натереть на терке.
Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала рис, затем рыбу, сверху положить колечки лука, посыпать все тертым сыром.
Использовать начинку для приготовления пирогов.
Начинка с соленой семгой и плавленым сыром
- Семга или лосось слабосоленые – 200 гр
- Сыр плавленый мягкий – 150 гр
- Сметана – 1 ст. ложка
- Сок лимона – 1 ст. ложка Зелень укропа – 5–6 веточек
Добавить к плавленому сыру сметану, лимонный сок, рубленый укроп, взбить в миксере.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Использовать начинку для блинов или блинчатого пирога: выкладывать сначала крем из плавленого сыра, затем ломтики семги или лосося.
Начинка из рыбы и картофеля
- Филе рыбы – 400 гр
- Картофель – 3 шт.
- Лук репчатый – 1–2 шт
- Соль по вкусу
Рыбное филе нарезать крупными кусками.
Сырой картофель очистить и нарезать тонкими пластинками.
Лук очистить и нарубить.
Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой картофеля, затем куски рыбы, сверху разложить измельченный лук, все посолить.
Начинка подходит для выпекания пирогов.
Для тушения и жарки рыбы можно использовать растительное масло, маргарин или топленое сливочное масло. А вот говяжий или бараний жир испортит вкус рыбы.
Начинка из рыбы и картофельного пюре
- Рыба – 300 гр
- Картофель – 3–4 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло сливочное – 2 ст. ложки
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Молоко – 50 мл
- Зелень укропа – 6–7 веточек
Рыбу отварить, удалить кости и кожу, нарезать не очень мелкими кусочками, посолить и поперчить. Сварить картофель, сделать из него пюре, добавив молоко и сливочное масло. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности в растительном масле, соединить с картофельным пюре. На тесто начинку выкладывать слоями. Использовать начинку для приготовления пирогов.
Начинка из трески и моркови
- Филе трески – 300 гр
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло сливочное – 5 ст. ложек
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Филе трески промыть и нарезать небольшими ломтиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
Лук очистить, нарубить, слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить к луку морковь, треску, соль, перец. Тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку. Оставшееся на сковороде масло влить в фарш и тщательно перемешать.
Начинку использовать для приготовления блинчиков и пирожков.
Начинка из рыбы и грибов
- Филе рыбы – 400 гр
- Грибы свежие или соленые – 100 гр
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Грибы промыть и залить водой так, чтобы она покрывала их примерно на два пальца. Поставить на огонь и варить, пока грибы не станут мягкими.
Пропустить через мясорубку грибы, рыбное филе, очищенный лук. Фарш посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Начинку использовать для приготовления пирожков, пельменей.
Начинка из горбуши
- Филе горбуши – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Зелень петрушки или укропа – 6–7 веточек
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Филе горбуши промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки или укропа промыть и нарубить. Смешать лук, рыбный фарш, добавить сырое яйцо и зелень, посолить, поперчить, перемешать. Использовать для приготовления пирожков, пельменей.
Вот такие разнообразные начинки из рыбы и овощей предлагаем использовать в пирогах, пирожках и кулебяках.
Ленивые рыбные пирожки.ФМ,Доброе утро,Родной!
Горбуша свежая филе-250гр.
Рыбное филе промыть и обсушить,порезать мелко ножом.
Так же вымыть и обсушить лук,порезать,добавить к рыбке,чуть посолить и перемешать.
Сыр потереть на крупной тёрке,смешать с рыбой,начинка готова.
Рыбные пирожки
Тесто слоеное дрожжевое - 1 упак.
Пюре картофельное - 100 г
Сыр твердый - 100 г
Консервы рыбные - 1 бан.
Лук репчатый - 1 шт
Яйцо куриное - 1 шт
Специи - по вкусу
Лист слоёного теста разрезать пополам на длинные прямоугольники
По центру по всей длине выложить рыбную начинку
Нагреть в духовке противень.
Тайские рыбные пирожки
соль, белый перец
кусочек имбиря около 1 см
филе трески - 200г
зелень петрушки (кинзы) - 0,5 ст.л.
рисовая мука - 1 ст.л.
масло для фритюра
яичный белок - 1 шт.
Рыбное филе (у меня была треска, но может быть любая плотная белая рыба) мелко порубить ножом. Очистить и измельчить кусочек имбиря.
Рыбные пирожки в восточном стиле
400 г филе полотной белой рыбы (любой)
соль, белый перец
2 ст. л. рисовой муки
растительное масло для фритюра
1. филе рыбки мелко порезать
2. имбирь почистить и натереть на терке
3. смешать в миске рыбу, имбирь, мелко порезанную зелень, рисовую муку.
пирожки с рыбным филе
пол чайной ложечки соли
1 пачка сухих дрожжей
1 цуккини (кабачок)
250г теплого молока
1кг филе сайды, у меня получилось 10 небольших кусочков
Дрожжевое тесто мне принесла соседка, поэтому рецепт именно этого теста не знаю, но оно немного соленее чем мое обычно, для обыкновенного теста вам понадобиться:
яйцо, молоко, сахар, соль и дрожжи хорошо перемешиваем. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем, предварительно смазав маслом или припорошив мукой и ставим в теплое место.
Бульон рыбный с пирожками
Небольшая красная рыбина около 500 гр
Лавровый лист, перец горошком, паприка
1 крупная луковица
Готовое слоеное тесто 1 уп
С рыбы срезать филе, сварить бульон из костей
Лук нашинковать и спассеровать
Рис отварить аль-денте
Рыбное филе мелко порезать, припустить немного на сковороде.
Быстрые рыбные пирожки
Лук репчатый - 1 шт
Фарш рыбный - 400 г
Мука пшеничная - 2 ст. л.
Лук нарезать, слегка обжарить.
Грибы нарезать и добавить к луку. Обжарить до готовности. Мне вкуснее, когда грибы нарезаны крупно и их много. Но можете варьировать, как вам нравится.
Рыбный фарш посолить, поперчить, добавить обжаренные лук и грибы. Зелень нашинковать и тоже добавить в фарш. Все перемешать.
Готовый фарш выложить на вафельный корж (они тоже постн.
Рыбные пирожки
оливкового масла - 2 Ст. ложки (для жарки)
панировочных сухарей - 50 Грамм
луковица средних размеров - 1 Штука
молока - 160 Миллилитров
молотого черного перца - 1/8 Чайных ложки
картофеля - 500 Грамм
свежей петрушки - 2 3/4 Ст. ложки
сливочного масла - 2 1/4 Ст. ложки (для жарки)
рыбы - 300 Грамм
соли - 3/4 Чайных ложки
каперсов - 3 Чайных ложки
1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде в течение 18 минут до готовности.
2. Замочить рыбу в молоке в течение 5-7 минут, пока она не станет твердой на ощупь. Очистить и нарезать лук. Достать рыбу из молока и измельчить с помощью вилки. Молоко отложить в сторону для приготовления пюре. Обжарить нарезанный лук в сливочном масле до прозрачности.
Сливочное масло — 50 г
Соль, перец, тимьян (по вкусу)
Кета(филе) — 750 г
Манная крупа (или мука( я использовала рисовую)) — 3 ст. л.
Слоёное бездрожжевое тесто — 450 г
1. Тесто размораживаем.
2. Нарезаем рыбу кубиками, посыпаем цедрой лимона и поливаем его соком. Солим, перчим и посыпаем тимьяном.
3. Яйцо взбиваем вилкой, 2/3 теста раскатываем, вырезаем по трафарету (я просто вырезала из бумаги) рыбок. Из обрезков нарезаем тонкие полосочки, которые смазываем с одной стороны яйцом, и выкладываем по краю рыбок смазанной сторон.
Рыбные пирожки (вариант).
2 ст.л. сметаны 20%
соль,куркума (по вкусу)
1 чайн.ложка соли
3 зубчика чеснока
1 пакетик разрыхлителя для теста (10гр)
1 сладкий перец
350 гр. свежей горбуши
1 ст.л.оливкового масла
75мл растительного масла
Сделать тесто по рецепту Натальи (Ruletka78)ее словами: творог, молоко, растительное масло, соль и 1 яйцо перемешайте в миске. Просейте туда же муку, добавьте разрыхлитель для теста и замесите однородное и упругое тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Пока тесто настаивается готовим начинку:
лук, чеснок, перец, каперсы ме.
Постные пирожки с капустой и рыбной консервой
Дрожжевое постное тесто - прим. 700-800 гр
Белокачанная капуста - 500 гр
Рыбная консерва (Бычки в масле) прим 240 гр - 1 баночка
500 гр муки + 1 ст.л сухих дрожжей + 1 ст.л соли + 1 ст.л сахара + 1 ст теплой воды + 1/3 ст растительного масла)
Лук репчатый - 1 шт
Приправа (Универсальная "Весенняя": Тмин, горчица, имбирь, куркума, паприка, красный перец, черный перец, перец душистый, мускатный орех, лавровый лист, репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и укропа, базилик, мелисса, чабрец, любисток, майоран, лук порей - тм "Любисток" без консервантов и усилителей вкуса)
Муку просеиваем, смешиваем с дрожжами, сахаром и солью, вливаем воду и масло, вымешиваем. Ставим подходить. Моё любимое пшеничное тесто! никаких прибамбасов, просто и никогда не подводит! Подустала я от разных злаков :).
Начинка в исконно русской выпечке состояла главным образом из мясных ингредиентов. Наполнять сдобу морепродуктами, как считают историки, первыми начали греки и римляне, которые стали создавать многочисленные вариации разнообразных компонентов для оформления рыбных пирогов. Включенные в состав наполнителей компоненты и в современной кулинарии характеризуются превосходным вкусом и полезными для здоровья человека свойствами.
Самый простой рецепт
Рыбная начинка в отличие от всех других видов наполнителей может находиться как в готовом, так и в сыром состоянии.
Правда, во втором варианте время выпечки пирога придется продлить в 2 раза.
Какие ингредиенты понадобятся
В таблице приведены необходимые для создания блюда компоненты:
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Начинка для пирога готова, остается её разместить в заранее приготовленном дрожжевом тесте.
Что можно добавить
В качестве рыбного ингредиента в русской кухне использовали мясо судака, барабульки, щуки, трески, сома, другие продукты. В состав начинки рекомендовано добавить рис (примерно 60 г), что сделает угощение более сытным и питательным. Для лучшего аромата нужно дополнить компоненты еды листом лавра и зеленью.
Как начинить пирог
Известный русский кулинар В. В. Похлебкин говорил о том, что рыбные пироги никогда не бывают полностью открытыми, поэтому после размещения начинки края соединенных пластов нужно тщательно защипнуть со всех сторон, чтобы начинка не высохла, а выпечка осталась максимально сочной. Верхний лист (крышка) может иметь неширокие открытые пространства (щели) для выхода пара.
Из красной рыбы
Одной из представительниц семейства лососевых является семга, мясо которой сохраняет вкусовые и полезные свойства как в свежем, так и в замороженном виде.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления начинки потребуются:
- лук зеленый — 2 пучка;
- свежие яйца — 6 шт.;
- филе семги — 1 кг;
- соль поваренная, горошек консервированный — по желанию;
- укроп — 2 пучка.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов создания начинки:
- Первоначально предстоит отварить вкрутую куриные яйца, затем их следует остудить в проточной воде, освободить от скорлупы, мелко нарубить либо крупно натереть продукт.
- Потом необходимо обработать филе рыбы. Если пласты были заморожены, их требуется оттаять в естественных условиях — на нижней полке холодильника или на столе при комнатной температуре.
- После этого части тушки нужно промыть, просушить бумажными полотенцами, затем разделить на небольшие кусочки.
- Далее положено подготовить в обычном порядке зеленое перо лука, после чего мелко нарезать части растения.
Теперь можно приступить к оформлению изделия.
Как начинить пирог
Сделать это совсем несложно. В данном варианте можно использовать слоеное тесто, которое следует раскатать прямоугольными лепешками требуемого размера. Первым слоем необходимо раскидать в середине пласта желаемое количество зеленого консервированного горошка. Потом предстоит уложить не нем слой из ломтиков красной рыбы, слегка посолить кусочки, затем накрыть их измельченной зеленью и яичной стружкой.
Далее необходимо поднять с противоположных сторон края теста, защипнуть их косичкой над продуктами.
Из трески
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления наполнителя потребуются указанные в таблице компоненты:
Приготовление начинки неразрывно связано с оформлением пирога, поэтому в представленном рецепте приведен практически весь технологический процесс.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное приготовление:
- Первым делом необходимо очистить оба вида лука, потом нашинковать овощи тонкими полукольцами.
- После этого нужно опустить нарезку на 1 мин. в кипящую и чуть посоленную питьевую воду, затем переложить массу шумовкой в холодную жидкость, после чего просушить состав на бумажных полотенцах.
- Треску положено заранее обработать, посолить и поперчить филе, обвалять его в муке, затем обжарить продукт в сотейнике с горячим маслом, подрумянивая каждую сторону в течение 2–3 мин.
- Теперь следует добавить к треске измельченный чеснок, через 2 мин. достать пласты из жаровни, переложить филе на тарелку, убрать с рыбы кусочки пряного овоща.
- Далее необходимо влить на освободившееся в сотейнике место вино и 1 ст. питьевой воды, прогреть состав в течение 1 мин., потом бросить в жидкость листики розмарина и морковь.
- Затем предстоит отварить содержимое емкости на слабом огне в закрытом виде около 10 мин. Полученный состав нужно процедить и вылить в соусник, морковь протереть сквозь сито.
- На следующем этапе необходимо приготовить из картофеля однородное пюре.
- Далее соединить его с яйцом, маслом, сливками и протертой морковью. Полученную массу положено хорошо перемешать, настоять примерно 10–15 мин.
После подготовки компонентов наполнителя можно приступить к оформлению изделия.
Как начинить пирог
Перед завершающим этапом положено нагреть духовку до 200 °C. Затем следует поместить в огнеупорную форму просушенные колечки лука, на них выложить слой из обжаренной рыбы, после чего залить продукты полученным соусом. Остается распределить слой из картофельно-морковного пюре, с помощью столовой ложки тщательно разровнять поверхность, оформляя слой в виде своеобразной волны.
Из консервов
Начинка для рыбного пирога из консервов относится к одному из популярных наполнителей сдобных изделий.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления пищи потребуются:
- масло подсолнечное — для жарки;
- листы лавра — 2 шт.;
- рыба консервированная — 2 банки;
- лук репчатый — 3 шт.;
- отваренные яйца — 3 шт.;
- перец — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов создания начинки:
- Сначала необходимо очистить луковицы, потом следует нарезать полукольцами 1 головку, образованные кусочки нужно обжарить до мягкости в масле при постоянном перемешивании состава.
- Отваренные яйца следует остудить, очистить от скорлупы, мелко нарубить.
- Остальные луковицы требуется нашинковать небольшими кубиками.
- Для начинки подходят любая рыба, консервированная в масле или в собственном соку. Для использования продукта положено открыть банки, достать кусочки, выложить их на тарелку.
Теперь предстоит оформить начинку.
Что можно добавить
Вкусным дополнением наполнителя пирога станут цуккини, нарубленная зелень, морковь, рис или картофель. Каждый добавленный ингредиент сделает угощение более интересным и полезным для здоровья.
Как начинить пирог
Для данного варианта выпечки можно использовать слоеное, пресное или опарное дрожжевое тесто. Первым слоем нужно выложить на раскатанный пласт нарезку из сырого лука, затем её необходимо накрыть кусочками рыбных консервов. Завершить оформление начинки положено обжаренным луком. При желании образованный состав можно поперчить и посолить.
Из минтая
Морская рыба признана идеальным компонентом для создания питательной и очень вкусной начинки.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления наполнителя потребуются:
- масло подсолнечное — для жарки;
- лесные грибы — 400 г;
- сыр твердый — 200 г;
- яйца — 2 шт.;
- филе минтая — 700 г;
- томат-паста — 150 г;
- майонез — 150 г;
- мука в/с — 60 г;
- лук-репка — 2 шт.;
- соль поваренная — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Как начинить пирог
Из горбуши
Начинка из представленного продукта для получения вкусного рыбного пирога является одной из самых доступных и бюджетных вариантов приготовления выпечки.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания наполнителя потребуются:
- масло подсолнечное/сливочное — 25–30 мл;
- луковицы — 2–3 шт.;
- филе горбуши — 500 г;
- огурцы маринованные — 150 г;
- соль, специи — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Сначала необходимо отделить мясо рыбы от кожи и костей, затем нарезать полученное филе порционными кусочками. Если в чаше образовалась жидкость, её нужно слить.
- Теперь предстоит мелко нашинковать очищенный лук, потом следует пассеровать его в масле до полупрозрачности, чтобы части овоща оставались в начинке максимально сочными.
- Огурцы положено нарубить кубиками, подержать в дуршлаге для избавления от лишней влаги.
Остается соединить в чаше все подготовленные компоненты, потом хорошо перемешать состав.
Как начинить пирог
Для получения вкусной выпечки нужно раскатать пласт.
Далее выложить на нем приготовленную начинку, отступая от края листа приблизительно на 2–3 см. Размещенные продукты следует разровнять, после чего накрыть второй частью теста. Верхушку рекомендовано проколоть вилкой в нескольких местах.
С рисом
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания наполнителя потребуются:
- масло подсолнечное (рафинированное) — 50 мл;
- лук-репка — 1 шт.;
- филе скумбрии — 500 г.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
Консистенция правильно оформленной начинки будет довольно плотной, поддающейся легкой лепке.
Как начинить пирог
Готовить вкусное изделие лучше всего из самого простого теста, замешенного на сухих дрожжах, сыворотке или на молоке. Для основы пирога нужно раскатать пласт, выложить на нем приготовленную начинку, распределить её по всей поверхности, отступая от края листа примерно на 2 см. После этого следует завершить сборку пирога и его выпекание в духовой печи.
С яйцами
Начинка для сдобы с добавлением яиц делает приготовленную массу особенно пышной и воздушной.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания блюда потребуются:
- масло подсолнечное и сливочное — 40 мл и 40 г соответственно;
- лук-репка — 2 шт.;
- отваренные вкрутую яйца — 3 шт.;
- филе рыбное (пикша, морской окунь, другие виды продукта) — 450–500 г;
- зелень укропа — 8–10 веточек;
- соль поваренная, красный перец — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
Остается соединить все подготовленные компоненты в одной посуде, после чего хорошо всё перемешать.
Как начинить пирог
В представленном рецепте желательно использовать дрожжевое опарное тесто. Подошедший продукт нужно разделить на 2 части, раскатать пластом основу для пирога, выложить на ней образованную начинку, распределить массу ровным слоем по всей поверхности, затем завершить оформление изделия.
С картошкой
Начинка для рыбного пирога получится особенно питательной и сытной, если добавить в состав наполнителя тонкие ломтики клубней.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления начинки потребуются:
- масло сливочное — 70–80 г;
- картофель — 4–5 шт.;
- филе красной/белой рыбы — 450–500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- обычный сахар — ½ ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- соль поваренная — 1 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Первым делом необходимо нарезать предварительно обработанное мясо рыбы на кусочки, затем выложить их в просторную чашу.
- Теперь нужно нашинковать полукольцами очищенный лук, потом следует добавить его к нарезанному филе, после чего положено присоединить к нему белый сахарный песок, крупную соль и перец.
- После этого требуется руками перемешать образованную массу, оставить её в таком виде примерно на 1 ч.
- Очищенный от кожуры картофель положено нарубить тонкими круглыми дольками.
По истечении указанного времени можно приступать к оформлению изделия.
Как начинить пирог
Для использования предложенной начинки лучше всего подойдет бездрожжевое тесто, приготовленное на молочнокислой или минеральной основе. Слепленный шар следует разделить на 2 не совсем равные части, потом раскатать их прямоугольными пластами. На больший из них необходимо выложить ½ количества картофеля, распределив кружочки по всей поверхности.
Размещенный слой требуется поперчить и посолить, раскидать по кусочкам клубней нарубленное кубиками масло, затем распределить по продуктам рыбный состав, оставшийся картофель и сливочный жир. Далее следует накрыть начинку большим пластом теста, после чего завершить оформление пирога.
С капустой
Овощные компоненты всегда были востребованы в русской кухне для вкусного и аппетитного наполнения сдобных изделий.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания начинки потребуются:
- масло растительное — 40–50 мл;
- филе рыбы — 550–600 г;
- капуста — ½ небольшого кочана;
- морковь — 1 шт.;
- соль крупного помола, перец, свежая зелень — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
Как начинить пирог
Подошедший продукт следует разделить на 2 части. Из большего куска нужно раскатать лепешку, выложить на ней часть капусты, сверху положить рыбную нарезку, слегка её посолить, после чего завершить формирование слоев оставшимся овощным составом.
С сельдью
Начинка для рыбного пирога из сельди — классика наполнителя для выпечки.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления состава потребуются:
- масло растительное — 4 ст. л.;
- лук репчатый — 5–6 шт.;
- сельдь соленая — 4 шт.;
- специи, зелень — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Первоначально предстоит самым тщательным образом обработать сельдь. Для этого следует отделить от тушек головы, разрезать брюшки, выпотрошить каждую особь, счистить черные пленки.
- Потом требуется снять кожу, убрать хребты, отсоединить филейные части.
- Затем с помощью пинцета необходимо удалить все крупные и мелкие кости, оставшуюся мякоть нарезать небольшими полосками.
- После этого нужно нарубить очищенный от шелухи лук тонкими полукольцами.
Процесс оформления обработанных продуктов не занимает много времени.
Как начинить пирог
Полезные советы и рекомендации
Правильно приготовить и оформить в пироге рыбную начинку не очень сложно, если принять во внимание следующие полезные рекомендации:
Начинка из рыбных консервов является отличным компонентом для оформления заливного пирога, который не только готовится максимально быстро и просто, но и способствует созданию сочной, питательной и очень нарядной выпечки.
Пирожки с рыбой вкусные и сытные, поэтому рецептов их приготовления существует очень много по технологии замешивания теста и по способам приготовления рыбной начинки для пирожков. Приведем несколько рецептов начинки из жареной, тушеной рыбы и с рыбными консервами.
1.Начинка для пирожков из жаренной рыбы
Понадобится:
- филе рыбы – 750 г
- масло растительное – ¼ стакана
- лук репчатый – 3 шт.
- яйца – 4-5 шт.
- петрушка (зелень) – 1 небольшой пучок
- соль, черный перец – по вкусу
Филе любой рыбы мелко нарежьте, добавьте соли по вкусу, поперчите и обжарьте на растительном масле. Очищенный лук порежьте помельче и спассеруйте. Смешайте рыбу с луком, рубленой зеленью, перцем и солью. Хорошо перемешайте.
2. Начинка из рыбы с квашеной капустой
Понадобится:
- рыба – 400 г
- капуста квашеная – 600-700 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 100 мл
- соль, сахар, молотый перец – по вкусу
Рыбу нарежьте ломтиками, выньте кости, посолите и обжарьте на растительном масле. Квашеную капусту отожмите, если слишком кислая, промойте в холодной воде и снова отожмите. Пожарьте на растительном масле, добавляя по вкусу немного сахара и перца. На лепешку пирожка выложите ложку капусты, а на нее – кусочек рыбы. И так для всех пирожков.
3.Начинка для пирожков из припущенной рыбы
Понадобится:
- филе рыбы – 1 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- мука – 1-2 ст. ложки
- масло растительное – 100 мл
- зелень петрушки и лука – по желанию
- соль, перец – по вкусу
Нарезанное на куски рыбное филе обваляйте в муке, припустите в растительном масле, измельчите, добавьте мелко нарезанный пассерованый лук, рубленую зелень, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Начинка для пирожков из рыбы с рисом
Понадобится:
- рыба – 800 г
- рис – 100 г
- маргарин – 100 г
- мука – 1 ч. ложка
- лук репчатый – 1 шт.
- зелень укропа, соль, перец – по вкусу
Рыбное филе нарежьте кусками, посолите, положите в сотейник, смазанный маргарином, влейте немного воды и припустите. Сварите рассыпчатый рис. Готовую рыбу порежьте не очень мелко, добавьте рис, белый соус, сваренный на бульоне от припущенной рыбы, рубленую зелень, соль, перец, пассерованый лук. Тщательно перемешайте и охладите. Готовьте пирожки с рыбой и рисом на здоровье!
5. Начинка из трески с соленой скумбрией
Понадобится:
- филе трески – 600 г
- филе соленой скумбрии – 150 г
- лук репчатый – 3 шт.
- масло сливочное – 100 г
- масло растительное – 3 ст. ложки
- яйца – 8 шт.
- соль, перец – по вкусу
Отварите филе трески, обжарьте на растительном масле нарезанный лук и пропустите вместе через мясорубку. Смешайте с рублеными вареными яйцами, растопленным сливочным маслом, солью и перцем. Перемешайте. На лепешку теста для пирожка положите ложку начинки, а на нее – кусочек соленой скумбрии.
6. Начинка из печени налима с шампиньонами
Понадобится:
- печень налима – 500 г
- сливки – 200 г
- шампиньоны – 200 г
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- мука – 2 ст. ложки
- зелень петрушки и укропа – пучок
- мускатный орех – ½ шт.
- соль, перец – по вкусу
Печень налима отварите, добавив немного воды, нарежьте мелкими ломтиками. Грибы промойте, нарежьте пластинками и тушите на растительном масле до удаления жидкости. Смешайте печень с грибами, добавьте рубленую зелень и сливки, прокипятив их на сковороде, где жарились грибы, с добавлением муки. Посолите, поперчите и добавьте натертый мускатный орех. Перемешайте.
7. Начинка из рыбных консервов с рисом
Понадобится:
- рис отварной – 300 г (около 150 г сырого)
- яйца – 2 шт.
- лук репчатый – 1-2 шт.
- рыбные консервы в масле – 1 банка
- майонез – 2 ст. ложки
- соль, перец – по вкусу
Отварите яйца, мелко порубите и смешайте с отварным рисом, добавьте мелко нарезанный сырой репчатый лук. Из консервов слейте масло и разомните их вилкой. Добавьте к рисово-яичной смеси, посолите, поперчите, добавьте майонез и перемешайте.
Читайте также: