Как сделать начинку для пирожков из печени и капусты

Обновлено: 06.07.2024

У каждой опытной хозяйки в кулинарном арсенале имеется свой проверенный и любимый рецепт пирожков. В качестве наполнения для такой выпечки используются разные продукты, но отдельного внимания заслуживает начинка из печени для пирожков. Она придает блюду не только оригинальный приятный вкус, но и очень полезна для человеческого организма. Вкусные, ароматные, воздушные пирожки с печенкой – отличный вариант сытной закуски для пикника и хорошая замена поднадоевшим бутербродам.

Правила приготовления пирожков с печенью

Чаще для выпечки с печеночной начинкой используется дрожжевое тесто, для которого нужен минимальный набор продуктов (мука, дрожжи, вода или молоко), но пирожки из него получаются невероятно мягкими и пушистыми. Для приготовления такой тестовой основы следует просто соединить указанные в рецептуре ингредиенты и замесить тесто. Для нежных воздушных пирожков масса должна хорошо выстояться около 2–3 часов в теплом месте. В противном случае дрожжевая выпечка получится жесткой и быстро зачерствеет.

Существует быстрый вариант такого блюда – из тестовой массы на кефире, а в некоторых рецептах с целью экономии времени допускается использование замороженного слоеного теста. В качестве начинки можно брать любую печень – говяжью, свиную, куриную. Печенка разных животных отличается по вкусу и запаху, но принципы приготовления для всех видов общие. Перед использованием печени в качестве начинки ее предварительно нужно поддать термической обработке – отварить или обжарить на сковороде.

Время приготовления печенки должно быть минимальным, потому что чем дольше варить или обжаривать продукт, тем жестче он будет становиться. Измельчать печень нужно начинать после ее полного остывания, – можно пропустить печеночные куски через мясорубку, перемолоть в кухонном комбайне или блендере. Такой субпродукт очень хорошо сочетается с различными овощами, отварным рисом, вареными яйцами, зеленью, грибами, поэтому можно добавлять их в фарш из печени для пирожков. Из специй чаще используют только соль и перец, но можно сдабривать начинку и другими приправами по вкусу.

Рецепт пирожков с печенью

Классический рецепт этой выпечки предполагает замешивание теста на свежих дрожжах и запекание пирожков в духовке. Современные хозяйки готовят это вкусное и полезное кушанье по-своему, делая тесто на сухих дрожжах или на соде, добавляя в него творог или используя покупное. Различия рецептур обуславливаются и способом приготовления выпечки: можно не только запекать пирожки в духовке, но и жарить на сковороде или в мультиварке.

Пирожки с печенью в духовке

Время: 3,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 267 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Один из самых популярных и любимых рецептов выпечки с печеночной начинкой у многих хозяек – это пирожки, приготовленные в духовке. Пушистые, ароматные мучные изделия с пылу-жару, с сочным фаршем из печенки внутри – прекрасный вариант сытного ужина. Чтобы пирожки были не только вкусными, но и красивыми, верх изделий можно посыпать семенами кунжута, как на фото.

Ингредиенты:

молоко – 1 ст.;
дрожжи свежие – 20 г;
масло растительное – 3 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – ½ ч. л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука – 3 ст.;
печень – 450 г;
лук репчатый – 2 шт.;
укроп измельченный – 1 ст. л.

Способ приготовления:

В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, всыпьте ½ стакана муки, замешайте опару. Оставьте на 30 минут до образования пышной пенной шапки.

Добавьте соль, яйцо и всю оставшуюся муку, предварительно просеянную. Замесите мягкую, эластичную тестовую массу.

В конце замеса вмешайте растительное масло. Поставьте в тепло для подъема и увеличения в объеме в 2,5-3 раза.

Печенку промойте, порежьте на куски, прокрутите через мясорубку вместе с почищенным луком. Обжарьте на сильном огне 3–4 минуты. Приправьте солью и специями по вкусу. Добавьте измельченный укроп, размешайте.

Готовое тесто обомните, сделайте 12–15 равных колобков. Каждый раскатайте в лепешку, серединку заполните начинкой. Сформируйте пирожки.

Выложите заготовки на противень, смазанный жиром или устланный пергаментом. Дайте им расстояться около четверти часа.

Смажьте верхушки взбитым яйцом. Поставьте в прогретую до 180 °С духовку на 30–35 минут.

Жареные пирожки с печенкой

Время: 1 час 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 285 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

вода – 200 мл;
дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
соль – 1/3 ч.л.;
сахар – 1 ст. л.;
мука – 420 г;
масло растительное – 2 ст. л.;
масло сливочное – 40 г;
лук репчатый – 1 шт.;
печень свиная – 350 г.

Способ приготовления:

Воду нагрейте до температуры 40–45°, распустите в ней дрожжи.

Добавьте соль, сахар, дождитесь их полного растворения. Влейте растительное масло.

Просейте муку, частями введите в жидкую основу, замешивая некрутое послушное тесто. Укройте чистым полотенцем, выдержите в тепле около часа.

Печень обмойте, удалите пленки, перекрутите через мясорубку.

Лук почистите, накрошите мелко. Обжарьте до мягкости и прозрачности на сливочном масле, затем положите в сковородку печенку. Обжаривайте 4–5 минут, постоянно помешивая.

Начинку заправьте солью и перцем по вкусу, остудите.

Подошедшее тесто разделите на одинаковые порции, каждый колобок раскатайте в кружок.

Положите лепешку на ладонь, в центре разместите столовую ложку печеночного фарша, соедините края и сформируйте пирожок.

Обжарьте на растительном масле до зарумянивания с обеих сторон. После обжаривания выложите изделия на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

С куриной печенкой и луком

Время: 1 час 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 257 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Многие хозяйки предпочитают использовать для приготовления блюд куриную печенку, ведь она намного нежнее и мягче субпродуктов других животных. Начинка из куриной печени для пирожков идеально сочетается с тестом, поэтому такая выпечка получается вкусной, сочной, достойной даже праздничного стола. Для большей пышности и воздушности изделий лучше замешивать тесто на свежих дрожжах, а для получения красивой румяной и блестящей корочки – смазывать поверхность пирожков взбитым желтком.

Ингредиенты:

сыворотка молочная – 1 ст.;
сметана – 2 ст. л.;
дрожжи сухие – 10 г;
соль – ½ ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
масло сливочное – 40 г;
мука – 0,5 кг;
печень куриная – 0,5 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

В теплой сыворотке растворите дрожжи. Всыпьте соль, сахар, положите сметану, влейте растопленное сливочное масло. Вымесите до однородности.

Всыпьте просеянную муку, сделайте тесто. Заверните в пленку.

Овощи почистите, лук покрошите мелко, морковь потрите на крупной терке. Измельченные овощи переложите на сковородку с растительным маслом, обжарьте до золотистости.

Положите к обжаренным овощам промытую печенку, выставьте средний нагрев. Тушите около 20 минут под крышкой. В конце приготовления посолите и поперчите по вкусу.

Остывшую печень измельчите при помощи кухонного комбайна или блендера.

Разделите тестовую массу на кусочки, начините, сформируйте пирожки. Дайте постоять четверть часа на теплой плите, затем смажьте взбитым желтком. Запекайте при температуре 190 °С 25–30 минут.

Из творожного теста

Время: 1 час 35 минут.

Количество порций: 5 персон.

Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.

Предназначение: на обед, ужин.

Пирожки с печеночной начинкой, приготовленные из нежнейшего творожного теста, получаются невероятно легкими, вкусными, тающими во рту. Чтобы тестовая основа после жарки оставалась мягкой, следует брать натуральный жирный творог. Из диетического кисломолочного сыра с низкой жирностью тесто получается сбитым и сухим. Красивый желтоватый цвет готовым изделиям придадут желтки и щепотка куркумы, добавленные в тесто при замешивании.

Ингредиенты:

творог – 300 г;
желтки – 5 шт.;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
сода – 0,5 ч. л.;
мука – 380 г;
печень – 400 г;
лук репчатый – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления:

Промытую печень сложите в кастрюлю, залейте кипятком. Поставьте емкость на сильный огонь, отварите продукт до готовности. Остудите, прокрутите на мясорубке.

На сливочном масле обжарьте порезанный мелким кубиком лук, положите в фарш. Добавьте соль, перец, тщательно вымешайте.

Творог перебейте блендером, разотрите с желтками и сахаром.

В просеянную муку всыпьте соль и соду.

Смешайте сухую смесь и творожно-желтковой массой, замешайте мягкое тесто, легко отделяющееся от рук. Заверните тестовой ком в пленку, оставьте на четверть часа.

Готовое тесто разделите ножом на 12–14 частей, каждую превратите в лепешку при помощи скалки или растягивая руками.

На каждую лепешку положите порцию начинки, слепите пирожки. Обжарьте на сковороде с кипящим жиром до румяности.

Из слоеного теста с яйцом

Время: 1 час 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 248 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите побаловать домочадцев выпечкой с полезной печеночной начинкой, но времени на возню с тестом нет, воспользуйтесь упрощенной рецептурой с использованием замороженной тестовой основы. Можете купить дрожжевое или пресное тесто на свое усмотрение, – пирожки все равно получатся невероятно вкусными за счет оригинального фарша из печени, разбавленного вареными яйцами.

Ингредиенты:

печень – 300 г;
яйца куриные отборные – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло сливочное – 30 г;
тесто готовое слоеное – 1 уп.

Способ приготовления:

3 яйца сварить вкрутую. После остывания почистить, нарезать кубиками средней величины.

Через 2 минуты добавить к печенке нарезанные крупными кубиками морковь и лук. Готовить на среднем огне около 8 минут.

Остывшую печеночно-овощную массу пюрировать при помощи блендера, подмешать кусочки яиц.

Слоеное тесто разложить на столе, слегка растянуть скалкой в прямоугольный пласт толщиной не более 0,5 см. Разрезать на квадраты со стороной 7–8 см.

В пиалу разбить оставшееся яйцо, добавить примерно 30 мл воды, взбить. Полученной смесью обмазать все края заготовок.

По центру каждого квадрата положить начинку, сложить треугольником, края сильно придавить вилкой.

Выложить пирожки на устланный пергаментом противень, смазать яйцом с водой, поставить в прогретую до 180° духовку на 20–25 минут.

На кефире с картофелем

Время: 1 час 25 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 279 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Одним из самых любимых рецептов пирожков во многих семьях остаются изделия с картофельной начинкой. Если же к привычной вареной картошке добавить сочный печеночный фарш, – получится еще вкуснее и насыщеннее. Тесто для такой выпечки может быть любым, самый быстрый вариант – на кефире. Пышность ему придает сода, которая, вступая в реакцию с кисломолочным продуктом, хорошо поднимает тесто, делая его пористым и воздушным.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
соль – ½ ч. л.;
сода – ½ ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
кефир – 1 ст.;
масло растительное – 2 ст. л.;
мука – 2-2,5 ст.;
печень говяжья – 400 г;
картофель крупный – 3–4 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное – 40 г;
зелень рубленая – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Картошку почистить, отварить в подсоленной воде, растолочь в пюре.

Печенку промыть, порезать кусками, обжарить на сливочном масле вместе с луком до готовности. После остывания прокрутить ливер через мясорубку.

Смешать с остывшим картофельным пюре, посолить и поперчить по вкусу. По желанию добавить рубленую зелень.

Кефир перелить в глубокую миску, погасить в нем соду.

Добавить соль, сахар, масло, яйцо. Размешать.

Тестовую массу разделить на куски одинакового размера, раскатать в лепешки, начинить печеночно-картофельным фаршем, слепить пирожки. Обжарить во фритюре до золотистой корочки с обеих сторон.

С рисом

Время: 3 часа 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 273 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Пирожки с печенью и рисом – универсальный рецепт, ведь такую выпечку можно приготовить как в духовке, та и на сковороде. Для более интересного и пикантного вкуса в начинку из печенки и отварного риса можно положить немного зеленого лука. Если же пирожки пожарить в масле и сделать к ним соус из майонеза, зелени и чеснока, – такое незатейливое, но очень вкусное блюдо станет превосходным вариантом сытного ужина.

Ингредиенты:

молоко – 300 мл;
дрожжи прессованные – 25 г;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 2/3 ч. л.;
масло растительное – 40 г;
мука – 0,5 кг;
печень – 100 г;
рис – 0,5 ст.;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

В теплое молоко положить дрожжи, соль и сахарный песок. Размешать до полного растворения всех ингредиентов.

Влить масло, засыпать муку, замесить мягкое послушное тесто, не липнущее к рукам. Оставить для подъема, затем обмять и дать подняться еще раз.

Рис сварить в подсоленной воде, промыть.

Подготовленную печень сварить, остудить, перемолоть.

Тестовую массу поделить на куски, слепить пирожки с печеночно-рисовой начинкой. Обжарить на сковороде во фритюре или запечь в духовом шкафу.

Секреты вкусных пирожков с печенью

Чтобы домашняя выпечка с печеночной начинкой получилась вкусной и принесла максимум пользы, важно подготовить качественные продукты и точно соблюдать выбранную рецептуру. Сделать пирожки с печенкой настоящим произведением кулинарного искусства помогут некоторые хитрости и рекомендации:

Свиная печень имеет особенность слегка горчить в составе блюд. Чтобы убрать горечь из начинки, следует вымочить разделанный на куски субпродукт в молоке на протяжении получаса.

Если вдруг вы забыли смазать верх пирожков взбитым яйцом перед выпечкой, сделать их мягкими и блестящими после выпекания можно при помощи тряпочки, смоченной растительным маслом, которой нужно смазать готовые изделия.

Перед замешиванием тестовой основы нужно обязательно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом, – тогда тесто получится легким, воздушным, будет хорошо подниматься.

Для приготовления дрожжевого теста важно соблюдать температурный режим – все ингредиенты нужно брать теплыми или хотя бы доведенными до комнатной температуры, потому что холодные продукты сильно тормозят действие дрожжей.

Не стоит добавлять в тестовую основу много сахара, иначе вы рискуете получить подгорелые снаружи и сыроватые внутри пирожки: на 1 стакан жидкости следует брать 30–40 грамм (1,5-2 ст. л.) сахарного песка.

Если вы готовите жареные пирожки, опускайте заготовки в хорошо раскаленное масло, – в недостаточно прогретом фритюре тесто будет вбирать жир, словно губка, изделия получатся слишком жирными и влажными.

Пирожки с печенью - это ароматная начинка в сочетании с воздушным тестом: трудно устоять перед таким угощением!

Блюда из печени

Дрожжевая выпечка требует больше времени, чем любая другая, но конечный результат неизменно нас радует, и поэтому сегодня мы печём дрожжевые пирожки с говяжьей печенью и рисом. Приготовим самое простое дрожжевое тесто на воде и сделаем сытную начинку из печени, жареного лука и варёного риса.

вода, масло растительное, сахар, мука, дрожжи сухие, соль, печень говяжья, лук репчатый, рис, соль, желток, сметана, куркума

Такая простая начинка подойдет для пирогов, пирожков и налистников. А еще - это отличный паштет.

Невероятно вкусные духовые пирожки с картофелем и печенью. Рецепт бюджетный, в этом его огромный плюс. Готовим дрожжевое тесто на основе кефире, без яиц, в результате оно получается воздушным. В качестве начинки берем куриную печень, картофель и минимум специй.

дрожжи, масло растительное, мука пшеничная, кефир, сахар, соль, печень, картофель, паприка, соль, перец, масло растительное, желток, кунжут

С начинкой из печени можно приготовить пирожки, картофельники и т.п. Печеночная начинка хорошо подходит и для блинов.

печень куриная, печень свиная, лук репчатый, зелень петрушки, зелень укропа, соль, перец, масло растительное, картофель, яйца, масло растительное, мука

Делюсь универсальным тестом пирожков, для которых в этот раз делаю начинку из куриной печени, обжаренной с луком и морковкой. Такие пирожки можно не только выпекать в духовке, но и жарить. Воздушные румяные пирожки остаются такими же вкусными даже на следующий день. В духовке и на сковороде пирожки получаются разными - трудно сказать, какие вкуснее. У духовых пирожков тесто мягенькое, как пух, а у жареных, пока они горячие, - хрустящая корочка и сочная начинка.

молоко, сметана, масло растительное, яйца, дрожжи сухие, мука, соль, печень куриная, лук репчатый, морковь, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, желток.

Сегодня я вам предлагаю приготовить вкусные и сытные слоёные пирожки с куриной печенью, яйцом и зеленью. Тесто используем магазинное, но начинку приготовим самостоятельно, причем, не поскупимся — сделаем "щедрые" пирожки. Куриная печень прекрасно подойдёт для начинки пирожков, она гармонирует с яйцами и зеленью. Такие пирожки можно взять с собой на перекус или подать в качестве завтрака, с чашечкой чая будет очень вкусно!)

тесто слоеное, масло растительное, мука, печень куриная, лук репчатый, морковь, зелень петрушки, лук зелёный, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, яйца, желток

Так приятно вспомнить детство и съесть один-другой горячий пирожок. Предлагаем вам рецепт ностальгических советских пирожков с ливером. Пышные и очень вкусные пирожки с пылу, с жару.

мука, вода, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, печень говяжья, сердце говяжье, легкое, лук, сахар, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, вода.

Румяные хрустящие слойки с необычной начинкой из куриной печени, яиц и гречки - прекрасные аппетайзеры и отличное подкрепление в нелёгком ожидании обеда или ужина. Сочетание ингредиентов в начинке подобрано так, чтобы угодить вкусовым рецепторам.

тесто слоеное, печень куриная, крупа гречневая, лук репчатый, яйца, масло растительное, перец чёрный молотый, соль

Сытные и аппетитные получаются чебуреки с куриной печенью — интересная альтернатива классическим с мясом. Сначала приготовим начинку из печени, замесим тесто на кипятке, завернём начинку в тесто и обжарим во фритюре. Тесто очень пузырчатое и хрустящее, по мере остывания становится мягким и нежным. Поверьте, будет очень вкусно!

вода, масло растительное, мука, соль, печень куриная, лук репчатый, морковь, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Маленькие закусочные пирожки, оформленные в виде забавных поросят - символа наступающего Нового года. Такие пирожки могут не только украсить новогодний стол 2019, а и порадовать маленьких приверед на детском празднике.

мука, вода, масло сливочное, сахар, соль, дрожжи сухие, печень куриная, лук репчатый, морковь, соль, перец чёрный молотый, яйца, масло растительное, перец чёрный горошком

Мегабыстрые закусочные слойки с печёночным паштетом и сыром! Тесто будем использовать готовое слоёное, с приготовлением начинки тоже заморачиваться не придётся - отлично подойдёт любой магазинный паштет. Слоечки получаются очень вкусными, подойдут и для перекуса с чаем или кофе, и на замену хлебу к первым блюдам!

Пирожки домашние, вкусные – много начинки и тонкое тесто, которое сохраняет свою мягкость и вкус надолго. Готовим дрожжевое тесто для пирожков на желтках и молоке, что позволяет сделать его более сдобным и нежным. Начинка любая, сегодня это куриные потрошки. Попробуйте, очень доступный рецепт и вкуснейшие пирожки!

потроха куриные, мука, молоко, желток, дрожжи сухие, маргарин, сахар, соль, масло растительное, лук репчатый, морковь, бульон, перец чёрный молотый, соль

Если вы не знаете, чем побаловать членов своей семьи на обед или же завтрак, тогда приготовьте вкусные пирожки с ливером и рисом. Тесто для пирожков по этому рецепту готовится на дрожжах.

мука пшеничная, дрожжи сухие, сахар, яйцо куриное, масло растительное, молоко, соль, печень свиная, легкое, масло растительное, лук репчатый, рис, соль, лук зелёный.

Ливер - традиционная начинка для пирожков. Когда-то совсем недорогие, пирожки с ливером были любимой, а часто и почти единственной пищей студентов.

мука, молоко, вода, яйца, дрожжи сухие, соль, сахар, масло растительное, печень, лук, яйца, масло сливочное, зелень, соль, перец чёрный молотый

Пирожки готовят по праздникам и в будни. Пирожки готовят с разными начинками и разными способами: их жарят, запекают и готовят на пару. Предлагаем вам рецепт пирожков, запечённых в духовке, с начинкой из ливера.

мука, вода, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, печень говяжья, сердце говяжье, легкое, лук репчатый, сахар, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, вода

Обожаю все пирожки. А пирожки с ливером напоминают мне о детстве! Такие вкуснющие, да если еще с бульончиком, как меня папа научил. Фантастика!

молоко, маргарин, масло растительное, яйца, дрожжи сухие, соль, сахар, мука, легкое, печень, сердце, яйца, лук репчатый, морковь, петрушка, масло сливочное.

Сегодня делюсь рецептом "ночного" или "хрущевского" теста. Для пирожков - идеальное! Мягкое, нежное, со сливочным вкусом. Это дрожжевое тесто готовится несложно и заранее. Планируйте вкусную выпечку с вечера - результат из такого теста просто волшебный! А начинку буду использовать такую же, как и моя бабушка, - из куриных потрошков с луком! Готовьте на здоровье!

мука, молоко, масло сливочное, масло растительное, дрожжи, сахар, соль, сердце куриное, печень куриная, лук репчатый, зелень укропа, соль, перец чёрный молотый.

Дрожжевые пирожки с говяжьей печенью и кабачками получаются мягкими, воздушными и сочными. Для начинки обжаренные с луком кабачки и отварная печень измельчаются в пюре. Пирожки формируются в виде треугольников. Такие пирожки хороши в любом виде - и горячими, и остывшими.

молоко, масло растительное, дрожжи сухие, мука, сахар, соль, печень говяжья, кабачки, лук репчатый, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, яйца

картофель, масло растительное, яйца, мука, печень говяжья, печень свиная, жаркое, лук, укроп, зелень петрушки, соль, перец

мука, маргарин, дрожжи, молоко, сахар, соль, яйца, печень телячья, сало, лук репчатый, перец чёрный молотый, соль

мука, молоко, яйца, масло растительное, дрожжи, соль, сахар, масло топлёное, печень, морковь, рис отварной, луковицы, зелень петрушки, соль, перец молотый

мука, дрожжи, маргарин, масло оливковое, соль, сахар, вода, печень свиная, шпик (шпиг, шпек), лук репчатый, корень петрушки, зелень петрушки, масло сливочное, коньяк.

печень телячья, шпик (шпиг, шпек), луковицы, зерно, лавровый лист, соль, масло, булка французская, мадера, ром, орех мускатный, зелень петрушки

мука, маргарин, сметана, яйца, печень говяжья, масло сливочное, шпик (шпиг, шпек), лук репчатый, морковь, молоко, бульон, соль, перец

мука, масло сливочное, молоко, сахар, соль, печень, гречка, луковицы, масло растительное, яйцо куриное, соль, перец

мука пшеничная, жир, яйца, сахар, соль, легкое, сердце, печень, лук репчатый, мука пшеничная, жир, перец, жир

мука, масло сливочное, вода, соль, легкое, сердце, печень, лук репчатый, лук репчатый, мука, бульон, перец чёрный молотый, соль, яйца

картофель, масло растительное, лук, зелень петрушки, желток, соль, яйца, сухари молотые, мука, грибы свежие, печень говяжья, сок лимонный, перец

мука, молоко, дрожжи, яйца, маргарин, масло сливочное, яйца, печень говяжья, рис, луковицы, масло, жир

мука, масло сливочное, вода, соль, печень, масло сливочное, морковь, лук репчатый, яйцо куриное, соль, масло растительное

мука пшеничная, жир, яйца, сахар, соль, легкое, сердце, печень, лук репчатый, жир, перец чёрный молотый

мука, молоко, жир, масло сливочное, сахар, яйца, соль, дрожжи, печень, сметана, яйца, лук репчатый, масло сливочное, булочка, молоко, сухари молотые, соль, перец, жир

мука, молоко, жир, масло сливочное, сахар, яйца, соль, дрожжи, печень, мука, жир, лук репчатый, яблоко, апельсин, маргарин, сливки, перец, соль, зелень укропа.

Пирожки с печенкой обычно готовят из дрожжевого теста, приготовленного в домашних условиях. Для него понадобится минимальное количество ингредиентов, это - пшеничная мука, дрожжи, вода или молоко. Такому тесту перед приготовлением обязательно дают выстояться, иначе быстрое черствение испортит ваши дрожжевые пирожки с печенью. Рецепт допускает также использование слоеного теста, как домашнего, так и покупного. Делают начинку из печени для пирожков по-разному, из любого вида печени. Обычно - говяжьей, свиной, куриной. Такие пирожки отличаются по вкусу, аромату. Кроме того, пирожки с куриной печенью более нежные, а пирожки с говяжьей печенью более насыщенные, немного более плотные.

Но также во многом вкус готовых изделий будет зависеть от способа приготовления. Например, пирожки с печенью жареные (готовят такие пирожки с печенью на сковороде) получаются ароматные, с вкусной корочкой. Пирожки с печенью в духовке получаются печеными, менее жирными и калорийными. Это связано с тем, что пирожки с печенкой жареные готовятся с использованием растительного масла.

В начинку к таким пирожкам можно добавлять различные овощи, предварительно обжаренные или тушеные, а также отварные крупы, яйца. Универсальный рецепт - пирожки с печенью и рисом, их можно пожарить на сковороде или испечь в духовке. Рис для пирожков нужно брать круглый, мелкий, дробленый. Пропаренный сюда не подходит.

Пользуются большой популярностью также пирожки с картошкой и печенкой. Это сочетание – идеальная начинка для пирожков. Вкусная, сочная, сытная, бюджетная.

Предлагаем большой выбор рецептов пирожков с печенью, фото этих кулинарных изделий также есть на нашем сайте.

И несколько традиционных советов, как приготовить пирожки с печенью:

- жареные пирожки получатся менее жирными, если их готовить в раскаленном масле. Менее прогретое позволит тесту активно впитывать жир;

- поскольку свиная печень имеет природную легкую горчинку, ее необходимо нарезать кусочками и вымочить минут 30 в молоке;

- слишком сухую начинку для пирожков можно смягчить добавлением сливочного масла или майонеза. Начинку еще желательно перемолоть до состояния паштета;

- для приготовления дрожжевого теста муку нужно тщательно просеять. Тесто нужно насытить кислородом для получения его воздушности и однородности;

- дрожжевое тесто следует готовить (замешивать) только из теплых продуктов. Это нужно для нормального развития и брожения дрожжей.

Все зависит от того, какие пироги вы собираетесь приготовить, чему отдаете предпочтение.

Можно просто прокрутить сырую печень на мясорубке, а потом поджарить ее с мелко порезанным луком в сковороде, на постном масле. Можно добавить туда еще и мелко порезанное, вареное куриное яйцо.

Но лично я предпочитаю прокручивать на мясорубке уже сваренную печень, добавляя вареное куриное яйцо и отдельно добавляю, уже без мясорубки, мелко порезанный и пожаренный на сливочном масле лучок.

Можно сварить печень, помолоть ее на мясорубке, а потом смешать в соотношении 1:1 с готовой толченой картошкой, добавив туда свежую зелень (лучок, укроп и петрушку). Вместо толченой картошки можно использовать отваренный рис. Можно сделать начинку из печени, с луком и жаренными грибами. Соотношение печени к жаренным грибам лучше выбирать 2:1. Некоторые даже с добавлением гречки умудряются делать начинку с печенью, но лично мне такая не нравится.

Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Начинка из печени - прекрасный вариант для пирога. Из печени можно приготовить фарш разными способами. Получается вкусно, сытно, полезно! Пирог из печени можно смешать, в итоге, для начинки, с рублеными яйцами, капустой (кислой, тушеной), с отварным картофелем.

Печеночная начинка, которая идет в пирог, хороша будет, также, для блинчиков, пирожков, беляшей, чебуреков, в качестве начинки в для любой слойки или теста фило.

Приготовить печеночный фарш можно двумя способами: порезав печень молко кусочками и обжарив, а затем смешать с рубленым яйцом и др. компонентами или сделать из печени фарш, пропустив через мясорубку.

Можно делать печеночную начинку обоими способами. Например, обжариваем печень кусочками для пирога.

Подготовим печень, уберем ненужные пленочки, жилки. Нарезаем на кусочки не крупно и не мелко. После этого обжариваем на хорошо прогретой сковороде с добавлением растительного масла (к маслу можно добавить вытопленное сало или жир, только пирог получится очень "плотным"). Перемешаем, подрумянив, один или два раза. Когда печень зарумянилась, она почти готова. Если кусочки крупные, то тушим немного дольше. Для пирога подходит полуготовый фарш.

Когда обжарили печень, на сковороду добавляем побольше лука, обжариваем все вместе. Только лук обжарится, добавляем морковь, снова обжариваем. Можно добавить специи, смесь перцев, сушеные травы и любые изыски, вплоть, до порошка из грибной приправы. Печень получится с ароматом грибов и будет напоминать грибочки. Подержим печень под крышкой: из нее выступит сок и она потомится некоторое время в нем, пока станет немного мягче. Начинка для пирога готова! Печень из кусочков можно смешать с обжаренными грибами или капустой.

Другой вариант, мне он нравится больше: делаем начинку из печени в виде фарша. Измельчаем на мясорубке, обжариваем на прогретой сковороде. Также, как в варианте с кусочками печени, добавляем свежий, мелко порезанный лук, все вместе обжарим. Можно добавить мелко-мелко нашинкованную морковь. И все вместе немного подержим под крышкой. Присолим чуть-чуть, поперчим. Из печени, накрыв крышкой, выступает сок и она в нем томится. Но если опыта мало, можно влить чуть-чуть водички (кипяченой!). Пусть печень томится до полуготовности.

Теперь смешаем печень из фарша с толченым отварным картофелем, примерно 2:1 или 1:1. Тогда фарш будет более нежным, сочным. Можно, конечно, как в случае, с печенью для пирога кусочками, добавлять грибы, капусту.

Что касается теста, обычно делаю самое простое дрожжевое тесто: кипяченая вода, немного сухих дрожжей, замешиваем тесто, перебиваем, формируем пирог, вложив остывшую начинку, скрепляем края, отправляем запекаться.

Можно сделать тесто на сметане или кефире, обойтись без дрожжей только разрыхлителем.

Еще очень хорошо получаются пироги из слоеного теста с печенью. Можно самостоятельно приготовить или приобрести готовое тесто.

Для приготовления пирожков с печенью можно взять любое несладкое тесто: дрожжевое, пресное, слоеное. Правда, процедура готовки будет отличаться, но более подробно ее наверняка распишут в самом рецепте. Чтобы не затевать на кухне лишнюю возню с мукой, тесто можно купить уже в готовом виде, это всегда проще. Останется только обработать его: раскатать на столе, начинить и запечь или пожарить.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пирожки с печенью:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Мука	325	12	1	67
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4
Яйца	157	12.7	10.9	0.7
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8

Какие бывают начинки из печени

Начинка для пирожков из печени может быть нескольких видов.

Первый: отварная печень, пропущенная через мясорубку с репчатым луком.

Второй: жареная в масле печень, также измельченная до нужной кондиции.

Третий: печень, нарезанная на кусочки и тушеная с дополнительными овощами: луком, морковью, вареными яйцами, рисом.

Во всех случаях лук желательно пожарить отдельно, а уже после смешать с основой. Или добавлять печень к нему после пяти минут жарки. Солить и перчить в этот же момент. Для доведения до готовности хватит 15-20 минут при непрерывном помешивании. После массу нужно остудить. Затем прокрутить через мясорубку или обработать блендером.

Печень можно использовать говяжью, свиную, куриную - на выбор. Также их можно смешивать в разных пропорциях. Важно помнить, что свиная из всех наиболее сухая.

Пять самых быстрых рецептов пирожки с печенкой:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Пирожки с ливером в духовке из дрожжевого слоеного теста	1 ч	232	+30
Пирожки с печенью из жидкого теста	1 ч	390	+33
Пирожки с субпродуктами по-казахски несладкие	1 ч	175	+61
Жареные пирожки из теста на кефире с печенью и картошкой	1 ч 15 мин	219	+11
Пирожки с печенью на сковороде	1 ч 20 мин	276	+19

Любая из перечисленных начинок подходит и для жареных пирожков, и для запекаемых в духовке. А вот тесто для второго варианта лучше взять дрожжевое. Поскольку оно лучше поднимается, значит, выпечка выйдет более пышной и воздушной.

Ингредиенты:
картофель - 7-8 шт. ;
лук репчатый - 1 гол. ;
молоко - 1 ст. ;
масло растительное - для жарки ;
печень свиная - 200-300 гр. ;
капуста белокочанная - 500 гр. ;
яйца куриные - 2 шт. ;
молоко в тесто - 1 ст. ;
вода - 1,5 ст. ;
масло растительное - 5 ст.л. ;
дрожжи - 10 гр. ;
мука - 4-6 ст. ;
соль - по вкусу ;
маргарин - 50 гр. ;
сахар-песок - 0,5 ст.л.

Приветствую всех читателей моего рецепта! И сразу к рецепту.

Замешиваем тесто. Наливаем стакан молока и 1,5 стакана воды горячей так чтобы водно-молочная смесь была теплой. Растворяем в ней дрожжи. Как дрожжи растворятся добавляем соль, немного сахара, 5 ложек растительного масла и муки. Замешиваем и убираем в теплое место, накрыв полотенцем. Ставим варить очищенный картофель и кусочек свинной печени.

А пока готовим начинки. Свежую капусту нарезаем на такие кусочки, чтобы они вошли в мясорубку. Солим капусту и даем постоять минут 15.

Затем пропускаем через мясорубку и сюда же 1/4 головки лука репчатого,

отжимаем капусту рукой и кладем к ней ложку или две сметаны. Смешиваем, одна начинка готова.

Затем отваренный только что картофель, разминаем, добавляем в него стакан горячего молока кусочек 50 гр. маргарина, тщательно разминаем.

Затем нарезаем мелко головку репчатого лука

И обжариваем до золотистого цвета на растительном масле

Выкладываем лук к картофелю и пропускаем через мясорубку отваренную печень

Смешиваем. Начинки готовы!

Как тесто поднимется пару раз, приступаем к лепке пирогов. С молотой капустой я делаю пироги для выпечки в духовке.

Даю немного им подняться и затем отправляю в предварительно разогретую духовку. Спустя минут 20-30 пироги готовы.

Также делаю пироги со второй начинкой,

только жарю в разогретой сковороде с растительным маслом.

Пироги готовы к употреблению.

Начинки у пирожков на любителя. Не каждому наверное понравятся. В общем, для разнообразия можно иногда печь.

Читайте также: