Как сделать мягким мясо старого петуха
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 04.10.2024
Лучшие рецепты петуха с фото и пошаговыми понятными инструкциями — в этой кулинарной подборке. Приготовление вкусного петуха (как и почти любой птицы) — дело тонкое и довольно хлопотное. Более того, сегодня далеко не каждая хозяйка знает, как правильно его подавать. Рецепты блюд из петуха только в последние годы стали набирать свою популярность.
Галльский петух 4.3 8
Петух в духовке целиком 4.8 3
Салат "Гнездо" на Новый год 2022 5.0 2
Уха из петуха 4.2 2
Яркая, наваристая и сочная уха из петуха — идеальное блюдо для обеда. Его можно подать и в студеные дни, когда так хочется согреться каким-нибудь горячим блюдом вкупе с поданным острым перцем. . далее
"Хрустальный" холодец из домашнего петуха 5.0 1
Шурпа из петуха 3.6
Я думаю, шурпа из баранины знакома всем! А вот про шурпу из петуха слышали немногие. На самом деле, суп получается очень хорошим. Наваристый, сытный, ароматный, убедитесь в этом сами! . далее
Бульон из петуха 4.6
Жареный петух 4.7
Это настоящее праздничное блюдо, которое порадует вас своим изысканным вкусом и прекрасным ароматом. Петух предварительно маринуется в вине, а затем обжаривается с овощами и шампиньонами. Очень сытно! . далее
Суп из домашнего петуха 4.5
Петух, запеченный в духовке в рукаве 4.1
Петух в вине 4.3
Петух, запеченный в духовке в фольге 5.0
Петух, запеченный в духовке целиком 4.1
Холодец из петуха 4.7 1
Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Хороший рецепт позволяет превратить курицу в действительно незабываемое блюдо. Если нужно обеспечить максимальную равномерность приготовления, то лучше заранее придать мясу птицы мягкость одним из подходящих способов, а потом уже переходить к термической обработке.
Найдите инструмент для отбивания мяса. Обычно это деревянный или металлический молоток с бугристой головкой, который позволяет отбивать мясо с целью сделать его мягче. Купить молоток можно в любом магазине кухонных принадлежностей. Если у вас нет такого инструмента, то можно использовать обычный чистый молоток, но он будет менее эффективен из-за ровной поверхности головки.
Отбивайте мясо без кости. С помощью молотка для мяса можно отбить куриную грудку и другие части курицы без кости. Не пытайтесь отбивать отруб с костью, иначе весь кусок будет содержать осколки. Если вы ходите смягчить мясо на кости с помощью молотка, то сначала следует удалить кость. [1] X Источник информации
Накройте мясо полиэтиленовой пленкой. Благодаря такой предусмотрительности мелкие кусочки мяса не будут разлетаться по всей кухне.
Отбейте мясо. Равномерно отбейте мясо специальным молотком по всей площади поверхности. Работайте возвратно-поступательными движениями, пока кусок мяса не получит нужную толщину. Это отличный способ подготовить продукт для быстрого рецепта на гриле или сковороде. Данная обработка позволяет разбить волокна мяса и обеспечить быструю прожарку.
- В случае с йогуртом лучше всего подойдет несладкий вариант. Ароматизаторы вроде ванили могут испортить вкус курицы.
- Некоторые ароматизированные йогурты вроде лимонного, лаймового или кокосового и других вкусов хорошо сочетаются с мясом курицы и позволяют получить отличный результат.
- Можно использовать жирный и нежирный йогурт. Мясо птицы получит слабо выраженный вкус йогурта, который хорошо сочетается с перцем и другими специями.
- Пахта действует мягче и не влияет на вкус курицы. Пахту можно приготовить самостоятельно. Добавьте в стакан 1 столовую ложку (30 миллилитров) белого уксуса, а остальной объем нужно заполнить цельным или нежирным молоком. Смесь должна постоять 5–10 минут и свернуться. Используйте такую смесь вместо пахты.
- На сковороде: возьмите сковороду, добавьте 1 столовую ложку (30 миллилитров) растительного масла (оливковое масло добавит еще один оттенок вкуса!) и разогрейте его. Приправьте мясо специями на свой вкус и поместите в сковороду. Готовое мясо не должно быть розовым внутри.
- В духовке: приправьте мясо и поместите на смазанный противень. Запекайте 30–40 минут или до готовности (мясо не должно быть розовым внутри).
- На гриле: отбейте мясо, приправьте специями и готовьте на гриле до желаемого состояния.
- В котелке: тушеная курица практически никогда не бывает жесткой. Именно поэтому подобные рецепты встречаются в разных кухнях мира. Используйте обычное или маринованное мясо.
- В процессе приготовления целой курицы рекомендуется сразу воткнуть щуп термометра в самую толстую часть грудки. В остальных случаях проверяйте температуру по мере приготовления.
Кто из нас не хочет получить румяную и зажаренную курицу на обед или ужин?! Попробуйте приготовить петуха в духовке - вам понравится!
Ингредиенты
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
- 190 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Идеально запеченный петух получается именно в фольге. Мне нравится, что не нужно добавлять многие ингредиенты, достаточно: соли и молотого черного перца. Мясо птицы получается сочным, нежным на вкус, а если вы снимете за 10 минут до готовности фольгу, то получите еще и румяную корочку.
Запеченного в фольге в духовке домашнего петуха при подаче рекомендую разломить на части и соединить в дуэте с любым гарниром: макаронами, кашей, отварным картофельным пюре или бобовыми. Если у вас фермерская птица, как у меня, то вам потребуется не менее 1,5-2 часов для запекания. Если бройлерная, то 1 часа вполне хватит. Не забывайте помещать птицу в форму, так как выделяемый ею жир будет капать на решетку духовки.
По желанию под петуха можно выложить картофельные или морковные дольки, квашеную капусту - жир их пропитает и они отменно приготовятся, а вы подадите петуха вместе с таким гарниром. Не нужно смазывать птицу майонезом - она и так отлично подрумянится и приготовится!
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Свежую тушку петуха промойте в воде, по желанию разрежьте, как и я, на две части. Тщательно натрите обе части молотым черным перцем и солью. Не рекомендую молотый или свежий чеснок, так как он при длительном запекании начнет горчить.
Поместите снова две половинки петуха друг на друга и заверните в фольгу. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите фольгу в форму, а форму - в духовку. Запекайте петуха в фольге в духовке около 1,5 часов.
За минут 10 до готовности, проткнув мясо вилкой или ножом и проверив его на сочность, снимите фольгу. Подрумяньте петуха с обеих сторон.
Затем выключите духовку, извлеките птицу и удалите фольгу. Разломите запеченного петуха на несколько частей и подайте к столу горячим.
Общие правила
Способов размягчения мяса есть немало, но есть и общие правила:
- При мариновании нельзя использовать посуду из алюминия. Он вступает в реакцию с кислотами. Посуда должна быть стеклянная или пластиковая;
- Маринад не нужно смывать. Его остатки удаляют полотенцем из бумаги;
- При варке мясо помещаем уже в кипящую воду, а солим уже готовым;
- Сам процесс маринования продолжаться должен от половины часа до двух. Дольше не надо – так мясо станет рыхлым.
Лучшие средства для размягчения мяса
Лучше всего на мясо действуют продукты, содержащие кислоты в составе. Вот несколько лучших вариантов.
Классика жанра, ведь лук и мясо созданы друг для друга. Вот только его не нужно резать кольцами, а надо выжимать сок. Для этого его можно и натирать, и через мясорубку пропускать, и блендером размалывать. Но можно просто нарезать мелко-мелко и засыпать мясо. Ждем пару часов, добавляем приправы.
Если вы не мазохист и возиться со слезоточивым соком вам неохота, так у ж и быть, режьте. Только лука берите столько же, сколько и мяса. Сверху пресс и снова ждем пару часов.
Алкоголь
Здесь есть четыре варианта:
- Вино сухое (как белое, так и красное);
- Пиво;
- Шампанское;
- Водка.
В пиве можно замачивать или тушить, желательно целый и большой кусок. Водку (одну рюмку) заливаем в мясо в процесс приготовления. Не бойтесь – выпарится и блюдо можно будет есть детям. Шампанское и вино подходят исключительно для замачивания.
Но не простая, а минеральная и газированная. Лучший вариант- лечебная: Рычал-Су, Ессентуки-4, Новотерская, Боржоми.
Выдерживаем в ней около полутора часов.
Кислая среда
Даже самые древние народы знают о влиянии кислоты на мясо. Так, в одном племени мясо маринуют…в муравейнике: там же муравьиная кислота. Действительно, кислоты провоцируют денатурацию белков. Под их влиянием мышечные волокна мяса расплетаются становятся рыхлыми, а белковые нити укорачиваются.
Самый простой вариант – уксус. Сложность в том, что в уксусе говядину или свинину легко передержать и сделать ее резиновой. Лучше использовать сок лимона и в небольшом количестве. Можно даже добавить лимон во время тушения. Ну или помидор.
Второй вариант- маринад от капусты или соленых огурцов. Мясо в этом случае солить не надо. А вот лучшим маринадом для шашлыка из курицы (по мнению ученых) считается следующая смесь:
- Уксус яблочный (из сидра) – 20%;
- Сок лимонный -16%;
- Масло оливковое;
- Сахар (коричневый);
- Горчица.
Фрукты и овощи
Для размягчения подойдет сок томатный или помидоры, сок киви, ананасовый или гранатовый. Действуют также, как и кислоты. Но есть важный момент – сок должен быть из свежих овощей или фруктов. Можете мелко их натереть или пропустить через соковыжималку, но не держите в не мясо слишком долго – расползется или станет резиновым.
Горчица
Подойдет и соус, и порошок. Она не только смягчит, но и сделает мясо более ароматным и пикантным. Можете целый кусок ею обмазать и оставить на пару часов, после чего убрать остатки соуса полотенцем из бумаги. Также можно нарезать на куски и смазать горчицей. Жарить можно уже через треть часа.
Кисломолочные продукты
Молочная кислота – тоже кислота, потому ее можно использовать для размягчения мяса. Кефир и тан для этих целей подходят, но можете добавить туда еще и специй. Вымочив, можете даже не вытирать, а жарить так. Таким же образом вымочить мясо можно в майонезе.
Необычный способ, но тоже подходит. На 1 кг говядины нужен кипяток (0,5 л) и пара столовых ложек сухого чая. Пока заваривается, режем лук, мясо перчим и смешиваем с луком. Настояв заварку треть часа и процедив, заливаем мясо и ждем часов пять.
Крахмал
Просто делаем концентрированный раствор из крахмала и воды и держим в нем мясо. Есть еще один вариант из китайской кухни. Для него крахмал добавляют в соевый соус и водку. Мясо режем длинными полосками и вымачиваем в этой смеси. Ждем полтора часа (минимум час). Это гарантирует хрустящую корочку. Отличный вариант для птицы: индейка, курица, гусь.
Масло
Имеется в виду растительное. Подойдет и оливковое, и ореховое, и привычное подсолнечное, но его смешивают с кислотой, например, соком лимона или гранатовым. Масло позволит свинине или говядине карамелизоваться и не даст из мяса выйти жидкости.
Пробка
Есть необычный способ сделать мясо мягче при варке. Для этого в воду кидают три пробки от вина. Разумеется, из натурального материала, а именно – пробкового дерева.
Если ничего не помогло
Подводя итоги
Сделать мясо более мягким можно при помощи кислот, масла, горчицы и даже чая. Если операция не удалась, можно попробовать размягчить мясо на паровой бане.
Читайте также: