Как сделать мусс из желатина и смородины
Обновлено: 05.07.2024
Почему-то этих сине-смоляных ягод всегда было больше любых других в бабушкином огороде. И сушили ее, и терли с сахаром, варили варенье жуткое. Это варенье меня особенно возмущало: ягоды уваривали до коричневых сморщенных шариков, запах брр (хотя теперь, чувствуя его, я почти ностальгирую)).
Никакой надежды на взаимность. Буквально до прошлой недели, до встречи с этой другой черной смородиной. Волшебной и манящей. Открываешь банку, и мир наполняется ароматами томного летнего вечера, когда чай на улице из дымящего самовара, и лист смородины, растертый в руках, треск сверчка и душа полна счастья.
Так она и случилась, эта наша встреча со старой новой знакомой – черной смородиной от Ravifruit)). Все время удивляюсь, как Ravifruit это удается - уместить в банку целую симфонию.
Вообще то, идея была создать десерт из каштанов. Нужно было только подобрать партера, не слишком яркого, чтобы не затмевал каштаны. Но первая ложка черно смородинового пюре все решила….
Как только я определилась с главными вкусами, пришла пора разобраться с текстурами. Текстуры как волшебная палочка, они могут изменить вкус до неузнаваемости. Вывести невзрачного героя на первый план, сделать десерт менее сладким, не уменьшая сахара, или менее кислым, продлить прекрасное послевкусие или освежить и подготовить к новым гастрономическим приключениям.
Как вы уже понимаете, я стала искать нужную мне текстуру. Черная смородина и каштан, зима и зимние праздники, желание угодить всем за столом. В общем, торт должен был стать особенным. Так, чтобы любовь с первой ложки и предвкушение новой встречи после последнего кусочка.
Ну и я всегда преследую еще одну цель при создании рецептов для вас. Для меня очень и очень важно, чтобы вы могли затем разобрать рецепт по частям и использовать каждую независимо и универсально.
Как я размышляла? На праздники соберется вся семья, несколько поколений, и каждый должен найти свое в этом торте.
Смородина - ее хотелось бы максимально сохранить: всю свежесть летнего ягодного совершенства, весь аромат и вкус. Значит, быть черная смородине муссом, но не слишком воздушным, достаточно стабильным, торту нашему нужно выжить в праздничную ночь.
Очень важно было, чтобы мусс не превратился во невзрачную массу, где смородина слабо узнается из-за борьбы со сливочными вкусами. Значит, сыр в мусс не берем.
Обычно муссы из ягод и фруктов делают с меренгой, но меренга - это дополнительный сахар, а излишней сладости не хотелось. Пюре черной смородины от Ravifruit само по себе достаточно сладкое, ведь в нем только самая зрелая, впитавшая в себя все солнце до капельки, ягода.
Вот она, наш мусс: много пюре, желатин и сливки, взбитые с щепоткой сахара для воздушности.
Едем дальше. Мусс у нас организовался, но кто ему друг? А другом по текстуре будет нежный крем, и быть тому крему каштановым, ведь все задумывалось ради каштанов. ( тут рецепт крема)
Крем мы сделаем на шоколаде, чтобы вкус был нежным и теплым, ведь торт зимний. Какой шоколад выбрать? Шоколад сам по себе очень яркий акцент, особенно если это темный шоколад. Для нас такой вариант развития событий не очень подходит. Остается белый или молочный. В белом шоколаде существенно больше сахара и яркий вкус молока, нет, не этого мы искали.
Каштановое пюре от Ravifruit очень насыщенное и осознанно сладкое, поэтому дополнительный сахар совсем ни к чему. Остается найти наименее сладкий шоколад без ярких самобытных нот, чтобы не спорил с каштаном. Выбор пал на молочный шоколад от компании ICAM. Крем получился нежным, очень насыщенным, с круглым и теплым вкусом. Каштан и молочный шоколад составили просто идеальную пару, в которой каждая нота поддерживает и продляет другую. Не крем, а песня.
Кто же достоин войти третьим в этот тандем мусса и крема? Мне не хватило тонкой и звонкой ноты, слегка пронзительной, как бы подтверждающей превосходство черной смородины.
Сомнений не осталось: нужен компот. Он позволит максимально сохранить вкус и добавит новую текстуру. Ну не можем же мы просто намазать пюре на корж бисквита! Кстати про корж))). Как же я могла забыть о бисквите, ведь пожевать в торте можно только бисквит, остальное просто тает во рту.
Компот из черной смородины
Вам понадобится:
200 г пюре черной смородины Ravifruit
10 г ТРИМ
Приготовленные с помощью Трим начинки также можно замораживать.
Средняя дозировка - 3-5% к массе продукта, который надо загустить.
Дозировку можно увеличивать или уменьшать в зависимости желаемого результата.
В составе – модифицированный кукурузный крахмал, декстроза.
Упаковка: 1 кг
Производство: Италия, IRCA
Вот, рассказала вам весь путь к этому праздничному чуду. Осталось только рецепт написать)).
Рецепт каштанового кекса живет здесь (ссылка на рецепт кекса)
Пока кекс в духовке, самое время приступить к приготовлению звонкой ноты - компота из пюре черной смородины от Ravifruit. А кекс, который изображает бисквит, пока не вынимаем из кольца после выпечки!
Да простят меня владельцы роскошных смородиновых кущ, но вкуснее смородины, чем у Ravifruit, я еще не пробовала.
Рецепт компота незамысловат и этим прекрасен. В нём всего два ингредиента: пюре черной смородины Ravifruit и желирующая добавка из модифицированного кукурузного крахмала ТРИМ (можете заменить на кукурузный или рисовый крахмал, но тогда нужно будет добавить щепотку сахара).
Я не стала добавлять сахар, совсем. Пюре сладкое, да и в смеси ТРИМ есть декстроза. Поэтому я просто перемешала венчиком пюре с ТРИМ и довела до кипения. К этому моменту был готов кекс. Горячий компот идеально распределился по кексу, прикидывающемуся бисквитом и срочно отправился в мороз.
Мусс
На муссе лежит большая ответственность, он на переднем фронте, и от встречи с ним зависит успех нашего сладкого предприятия. Нельзя потерять ни капли ягодного флера!
Рецепт мусса настолько прост, что я решила не убирать его в отдельный пост.
Как готовить:
Всегда начинаем с замачивания желатина. Желатин залить водой и отставить в сторону для набухания. Если желатин порошковый и вода не очень холодная (важно помнить, что для листового желатина вода должна быть очень холодная, можно с кусочками льда), это занимает не более 15 минут. Для гранулированного желатина может понадобиться минут 30.
Ягодное пюре выложить в сотейник и довести до кипения (но не кипятить) на среднем огне. Пюре лучше помешивать венчиком, чтобы не пригорело. Все то же самое можно проделать и в СВЧ.
К горячему пюре добавить набухший желатин и перемешать, пока желатин не растает полностью.
Пюре с желатином охладить, поставив сотейник дном в чашу со льдом или очень холодной водой. Помешивать пюре, чтобы оно охлаждалось равномерно. Сильно охлаждать пюре не нужно: при температуре, близкой к 20С, желатин стабилизируется, и сливки в пюре не удастся ввести без потери объема.
У меня есть еще один метод охлаждения: я беру большую прямоугольную стеклянную емкость, выкладываю в нее пюре так, чтобы толщина массы была не больше 1 см, и затягиваю пленкой. Пленка обязательно должна касаться пюре, иначе капли конденсата упадут в пюре, а этого нам точно не нужно. После этого ставлю емкость в морозильный шкаф буквально на 10-15 минут. Подобным образом я охлаждаю кремы, компоты, конфитюры и многое другое. Ведь чем быстрее мы минуем порог температуры от 60 до 4С, тем меньше бактерий успеет развиться в этом продукте.
Пока смородина охлаждается, взбить холодные (4-5С) сливки. Чашу и венчик тоже желательно охладить. Начать взбивать сливки миксером на средней скорости, постепенно подсыпая сахарную пудру. Когда сливки начнут слегка густеть, включить миксер на более высокую скорость буквально на несколько секунд. Взбивать до мягких пик. Важно не перебить сливки, вам нужно облако, а не комки масла в жидкости.
Остывшее до 30С пюре объединять со взбитыми сливками. Аккуратно, в три приёма, ввести сливки в пюре, перемешивая методом сложения, как бы накладывая пюре снизу вверх и двигаясь от центра чаши к краям и снова к центру. Не забывайте при этом поворачивать чашу.
Когда мусс готов остаётся только собрать торт окончательно.
Для этого нам понадобится металлическое кольцо диаметром 18 см, вполне подойдет и разъемное. Возьмите разделочную доску или любую другую ровную поверхность, которую сможете поставить затем в морозильную камеру. Проверьте сразу, входит или нет, чтобы потом с тортом в руках не устраивать ритуальные танцы вокруг морозилки.
Затяните дно кольца пищевой пленкой. В кольцо вложите тортовую пленку высотой 6см, если она у вас есть. Она поможет потом вынуть торт из кольца.
Но что делать, если нет ни компрессора, ни возможности купить такой спрей? Предлагаю в таком случае покрыть торт глазурью на основе ягодного сока или пюре.
Вот рецепт)).
Глазурь ягодная
120 г сок от размороженных ягод
36 г сироп глюкозы
27 г вода питьевая
108 г сахар белый мелкокристаллический
4 г желатин порошковый, у нас был говяжий от Ilbakery 220 Блумм
20 г вода питьевая для желатина
Переложить торт на красивую тарелку для праздничной подачи.
Если вдруг у вас нет тортовой пленки и вы собрали торт просто в кольцо, то чтобы вынуть его вам понадобиться горячее полотенце. Для этого я беру чистое кухонное полотенце, согреваю его 30 секунд в СВЧ на максимальной мощности и оборачиваю им кольцо на пару минут. Эта манипуляция помогает чуточку растопить торт у кольца и его будет проще вынуть.
Когда на улице стоит жара, десерт в виде желе из ягод очень освежает. Сегодня предлагаю приготовить очень вкусное желе из черной смородины с желатином. Готовится десерт совсем просто, застывает быстро. Через пару часов после приготовления желе можно дегустировать и наслаждаться вкусом. Попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления желе из черной смородины с желатином (на 2 порции) нам понадобится:
Этапы приготовления
Смородину вымыть и разделить на 3 равные части, при этом в одну часть отобрать более мелкие и лопнувшие ягоды - из них мы сварим компот. На верхней части ягод смородины есть сухой участок, который по желанию можно срезать ножницами, но если вас это не смущает, то можно и не обрезать. Я обрезала, хотелось, чтобы десерт был идеальным. Ягоды разложить в креманки, в каждую креманку положить по 60 грамм ягод.В тарелочке залить желатин 100 мл холодной кипячёной воды. 60 грамм мелких и лопнувших ягод, которые мы отобрали изначально, поместить в сотейник, залить 300 мл воды и добавить 3 столовые ложки сахара.
Сотейник с ягодами, водой и сахаром поставить на огонь, довести напиток до кипения, варить на среднем огне до растворения сахара.
Процедить горячий напиток, добавить в него набухший желатин и тщательно перемешать до растворения желатина. Ягоды, которые использовались для приготовления напитка, в желе не понадобятся.
Подготовленным напитком залить ягоды в креманках, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Застывшее, невероятно вкусное желе, приготовленное из черной смородины с желатином, подать на десерт. Очень освежает!
Приятного аппетита!
Начался сезон смородины. Красную я ем только с куста, и то, в небольших количествах, в отличие от малины)) Семья тоже не ест её в сыром виде, если только с тростниковым сахаром или мёдом. Но, поскольку эта ягода очень полезна и в ней много полезности, её просто нельзя игнорировать! Вот так и рождаются в моей голове идеи с вкусными и по максимуму полезными рецептами десертов из этой кисленькой ягоды.
Один из таких десертов, мусс-суфле из красной смородины, сейчас перед вами. Готовится он быстро, практически, не подвергаясь тепловой обработке. Поэтому, все ценные питательные элементы остаются во вкусном нежном десерте, который уходит влёт!
Приготовление мусса – суфле из красной смородины
- Красная смородина – 3 стакана
- Желатин или агар – агар – 30 г
- Вода очищенная или артезианская – 2 стакана
- Сахар тростниковый – ½ стакана
Мой способ приготовления:
1. Желатин замачиваем на 1 час в стакане воды комнатной температуры до набухания
2. Смородину моем и взбиваем блендером
3. Откидываем взбитую массу на мелкое сито или марлю и процеживаем
4. Жмых (кожицу и семена) заливаем стаканом горячей воды
5. Доводим до кипения, снимаем с огня и отжимаем через марлю
6. Соединяем разбухший желатин с отваром из жмыха, добавляем сахар, держим на медленном огне до растворения желатина, не доводя до кипения и постоянно помешивая, снимаем с огня и остужаем
7. Вливаем остывший отвар с сахаром в мякоть смородины и взбиваем блендером до загустения и появления пузырьков
8. Разливаем воздушную массу в формочки или креманки и ставим в холодильник до полного желирования массы
Мусс – суфле из красной смородины готов! Можно подавать низкокалорийный и полезнейший витаминный десерт, освободив от формочек или прямо в креманках, украсив свежими ягодами смородины и веточками мяты или душицы.
Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.
Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!
С ложечкой холодного ягодного мусса летний вечер станет еще приятнее. Это идеальное угощение – восхитительно легкий кремовый мусс, в котором спелые ягоды сочетаются с нежностью взбитых сливок. Насыщенный вкус и красивый лиловый цвет делают его желанным гостем на любом столе.
Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично
1. Смородину хорошенько пропюрируйте блендером. Затем выложите пюре в сотейник, добавьте 35 мл воды. Закипятите и проварите пару минут.
2. Оставьте смородиновое пюре остывать. Тем временем взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильный сахаром.
3. Залейте желатин водой, чтобы он набух.
4. Добавьте частями смородиновое пюре в сливки и взбейте.
5. В микроволновке растопите набухший желатин и влейте его в общую массу (смородина и сливки). Хорошо перемешайте и разлейте по формам. Можно использовать стаканы, креманки, вазочки.
6. Уберите мусс из черной смородины на 3-4 часа в холодильник. А перед подачей украсьте свежими ягодами.
Читайте также: