Как сделать мусс из семги
Обновлено: 07.07.2024
Мусс из слабосоленой семги
Тороплюсь поделиться рецептом блюда, которое вполне себе будет уместно на новогоднем столе. Конечно, слабосоленая семга превосходна и без всяких дополнительных ухищрений, но вдруг она вам уже надоела и хочется чего-то эдакого?))
Расчет на 6 порций. Я употребляла ее как паштет - намазывая на бутерброды.
Понадобится:
200 гр. слабосоленой семги
3 ч. ложки красной икры для украшения
120 гр. творожного сыра
150 мл. сливок средней жирности.
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
3 ч. ложки желатина
свежемолотый перец
несколько веточек зелени
лимон для подачи (опционально)
Как делать:
Желатин залить сливками и оставить набухать на 20 минут.
Семгу снять с кожи, удалить пинцетом кости и нарезать небольшими кусочками.
Поместить рыбу в кухонный комбайн (я использовала погружной блендер), добавить творожный сыр, лимонный сок, перец и измельчить.
Поставить миску с желатином на водяную баню, нагреть, помешивая, до полного растворения крупинок. Процедить через мелкое сито.
Влить желатин со сливками в общую массу в комбайн и снова взбить.
Разлить мусс по небольшим стаканчикам или формочкам и убрать в холодильник.
Перед подачей опустить формочки на 30 сек. в горячую воду и перевернуть на тарелку. Украсить красной икрой, веточкой зелени и лимоном – по желанию.
*в рецепте еще была соль, но она там совсем лишняя, на мой взгляд. У меня мусс и так довольно соленый получился.
Нежнейшее, очень вкусное блюдо — для больших семейных торжеств или скромных романтических праздников. Мусс хорошо подавать на стол прямо в стаканчиках, украсив сверху красной икоркой и зеленью. Красную икорку можно заменить соусом песто, оливкой или помидором черри. Если вы решились сделать мусс, то вы останетесь довольны.
- Слабосолёной сёмги 200 грамм
- Творожного сыра 120 грамм
- Сливок 20-35% жирности 150 мл
- Желатина 3 ч
- Укропа 1 пучо
- Освежающего лимонного сока 1 ст. ложка
- Икорки для украшения 3 ч. ложки
Возьмите сёмгу и отделите филе, удалив кожу и кости. Нарежьте рыбу на куски.
Берём комбайн, туда положим куски рыбы, твороженный сыр, сок лимона, соль и перец и всё это перемалываем комбайном.
Поставьте ковшик со сливками и желатином на водяную баню, нагрейте, помешивая, до полного растворения. Возьмите сито и процедите через него.
Перед самой подачи, чтобы достать мусс, припускаем формы в горячую воду, буквально на 30 сек.
А теперь украсим икоркой и веткой укропа.
Всё мусс из слабосолёной сёмги готов. Подавайте.
Просто и вкусно. Вот увидите вам понравится.
Совет: так как рыба и так солёная-с солью будьте поосторожнее.
Совет: могут возникнуть проблемы, как вытащить мусс из форм.
Мы предлагали нагреть их горячей водой, но очень удобно использовать силиконовые формочки. Все без проблем отделяется.
Полезно знать: Лимон родом из Южного Китая и Верхней Бирмы, далее лимон распространился в Индию и далее. В Европу лимоны завезли арабы в 10 веке. Сейчас их культивируют во многих странах с субтропическим климатом, но основные мировые поставщики – Сицилия, Израиль и США. Полюбили их за высокое содержание витамина С – моряки брали лимоны в плаванье как средство от цинги. Кроме того, в лимонах содержится цитрин – вещество, которое укрепляет кровеносные сосуды. Отличная приправа к любым рыбным блюдам и свежим овощным салатам – лимонный перец. Его можно сделать самому, перемешав стёртую мелкой тёркой лимонную цедру и свежемолотый чёрный перец.
- Тип блюда: Горячие закуски с рыбой
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 2147 (Закуски лучших поваров)
Автор
Ингредиенты:
-
масло сливочное - 10 г
- Купить на FindMeals
лимон - 10 г
огурцы свежий - 5 г
шампиньоны консервированные - 20 г
желатин и для рыбного желе 2 г - 1,5 г
сливки 33% - ой жирности - 30 г
семга слабосоленой - 100 г филе
зелень петрушки - 5 г
бульон рыбный прозрачный (Рыбное желе) - 50 г
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Для мусса замочите желатин в холодной кипяченой воде. Часть семги измельчите, добавьте сливки, растворенный желатин, остудите, взбейте до образования однородной пышной массы.
Для рыбного желе желатин замочите в холодной кипяченой воде. Бульон доведите до кипения, введите желатин, дайте ему раствориться, процедите и нагрейте, не доводя до кипения.
Оставшееся филе семги нарежьте тонкими ломтиками. На дно формочек налейте тонким слоем рыбное желе, дайте ему застыть. Вдоль бортиков формочек уложите ломтики семги, огурца и шампиньонов. Наполните формочки муссом и дайте ему застыть.
Готовый мусс выложите из формочек, декорируйте оставшимся рыбным желе, зеленью, лимоном и сливочным маслом.
Автор рецепта:
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
Нежнейший сливочный мусс с копченым лососем прекрасно подойдет к шампанскому в новогоднюю ночь. Его можно делать из копченого филе, а можно воспользоваться остатками и обрезками уже порезанной тонкими ломтиками рыбы, которую Вы будете подавать к столу отдельно как закуску.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: 4 часа \ 25 минут
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 224 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Как приготовить Сливочный мусс с копченым лососем
Ингредиенты:
- Лосось – 100 г холодного копчения
- Сливки – 300 г 36%
- Желатин – 5 г
- Уксус – 1 ч.л. рисовый
- Перец белый – 1 щепотка (-и)
- Вода – 40 г
- Икра красная – 15 г по желанию
- Петрушка – 2 веточка (-и) по желанию, для украшения
- Соль – по желанию щепотка
Приготовление: Шаг 1
Сливки для сливочного мусса с копченым лососем нужно взять жирные - более 30%.
Красная рыба не обязательно должна быть красивым филе. Как видно на фото, у меня 100 граммов небольших кусочков.
Если у вас нет рисового уксуса, просто не добавляйте его.
Белый перец и соль тоже не обязательны. Черный перец в этот мусс добавлять не стоит, слишком он груб для такой нежной закуски.
Как уксус, так и соль с перцем, добавляются для того, чтобы чуточку (!) сделать вкус мусса поярче. Но если вы ничего не добавите, сливочный мусс с копченым лососем все равно будет вкусным.
Шаг 2
Желатин залить водой и дать набухнуть. Затем размешать до растворения (я ставлю на 10-15 секунд в микроволновку и он тут же растворяется).
Выложить кусочки рыбы в кастрюльку и залить 100 граммами сливок. Подогреть.
Доводить до полного кипения не надо, но должно быть на грани "почти закипело".
Снять с плиты.
Шаг 3
Содержимое кастрюльки смешать с желатином, рисовым уксусом, солью, перцем и пробить блендером до однородности. Это можно сделать просто в блендере, а можно воспользоваться погружным.
Стопроцентной однородности, как, например, у киселя, не получится, но нужно постараться измельчить как можно лучше.
Шаг 4
Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков.
Шаг 5
Взять пару ложек взбитых сливок и примешать к рыбной массе.
Оставшиеся сливки вмешивать аккуратно, от края к середине, поворачивая миску. Нужно постараться, чтобы в муссе осталось как можно больше пузырьков, получившихся при взбивании сливок, для этого масса должна остаться пушистой.
Шаг 6
Дно формы обязательно выстелить бумагой для выпечки, поскольку без нее практически невозможно достать этот мусс без больших потерь.
Вылить мусс в форму, прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до застывания.
Достать уже непосредственно перед подачей.
Минимально мусс должен провести в холодильнике хотя бы пару часов -пока не схватится желатин. Я делаю его заранее, за день.
Шаг 7
По краю формы пройтись ножом, отделив бока.
Перевернуть аккуратно на тарелку, в которой будете подавать закуску, снять бумагу и украсить икрой.
Будьте очень аккуратны, продумайте заранее, в какой форме будет застывать мусс, а в какую будете переворачивать для подачи, поскольку мусс нежный, и его особо не подвигаешь.
Если мусс, к сожалению, развалился на кусочки при перекладывании из формы - никакой паники! Просто сделайте канапе с муссом, как на заглавном фото. Сливочный мусс с копченым лососем получается нежнейшим и очень легким. Длинный багет с мягкой серединой и хрустящей корочкой идеален для подачи.
Как для вкуса, так и для праздничной подачи очень хороша к сливочному муссу с копченым лососем красная икра. Я использовала икру форели. Много её не надо, просто для игры вкуса. Но можно обойтись и без икры.
Читайте также: