Как сделать муку из полбы
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 04.10.2024
Хлеб - важная часть нашего ежедневного рациона. Спокойно пройти мимо ароматов пекарни просто невозможно. Магия уютных запахов, переносящая в детство, раскроется прямо на вашей кухне, если вы решитесь подарить себе радость свежего домашнего хлеба.
Поскольку бездрожжевая выпечка лучше усваивается и бережет нас от "нехороших" бактерий в кишечнике, мы воспользуемся сделанной своими руками закваской из полбяной муки.
Полба (или спельта) - это древнейший на нашей планете злак. Известно, что его выращивали еще 5000 лет назад в Древнем Египте, Вавилоне и Месопотамии. Полба - это прародительница пшеницы, но по сравнению с современными сортами пшеницы полба обладает рядом преимуществ.
Она более устойчива к различного рода грибкам, что позволяет выращивать ее без использования пестицидов и химикатов.
Благодаря тому, что в какой-то момент интерес к ней пропал в пользу обычной пшеницы, в ее выращивании никогда не пользовались чудесами генной инженерии. Содержание протеинов в спельте больше чем в яйцах, примерно 30%.
В ней содержится L-триптофан, а это своего рода природный антидепрессант.
Для тех, у кого аллергия на глютен, полба прекрасное решение проблемы. В ней он, конечно же, тоже содержится, как и во всех злаках, но имеет более хрупкую протеиновую структуру и легче переносится организмом.
И для тех, кто заботится о своей фигуре, полба тоже идеально подходит – углеводы, содержащиеся в ней усваиваются медленнее, и чувство сытости длится дольше.
Словом, полба во всех отношениях подходит для здорового питания как нельзя лучше. А потому в приготовлении нашей закваски мы воспользуемся именно ей.
Весь процесс занимает 36 часов, но пугаться не стоит, он совсем не сложный, к тому же закваской можно будет пользоваться сколько угодно раз, этот способ приготовления закваски называют "вечным". Готовую закваску можно хранить в холодильнике, накрыв тряпочкой или крышкой с дырочками (наша закваска живая, ей тоже нужно дышать), а так же раз в 2 недели ее нужно "подкармливать" мукой и водой. Чем закваска старше, тем она сильнее.
Для приготовления закваски берем:
* Емкость для закваски с учетом того, что закваска вырастет в объеме в 2 раза
* Полбяную муку
* Чистую питьевую воду.
Желаемый объем закваски можно определить из расчета, что для приготовления 1 буханочки хлеба требуется 60 мл закваски. В емкость для закваски насыпаем 1 часть полбяной муки и добавляем к ней 2 части воды.
Хорошо перемешиваем и закрываем любой натуральной тканью или крышкой. Ставим в теплое место на 12 часов. По истечении этого времени "подкармливаем" закваску так же, как и в начале: 1 часть муки - 2 части воды. Снова закрываем и возвращаем в теплое место еще на 12 часов. После чего повторяем "подкормку" и спустя еще 12 часов, если все сделано верно, закваска оживает - бурлит и пузырится, а когда она вырастает в объеме в два раза - значит она готова.
В следующий раз мы расскажем, как испечь из полбы вкуснейший бездрожжевой хлеб.
Мука полбяная – продукт, получаемый путём переработки полбы. Мука, изготавливаемая, из старейшего сорта пшеницы, имеет более плотную структуру и крупный, неравномерный помол. Полбяную основу используют для приготовления десертной выпечки, хлеба. Этот продукт используют в качестве загустителя для сливочных, овощных соусов, подлив, супов. Из полбяной муки готовят все то же, что можно приготовить из классической пшеничной основы. Однако блюда с добавлением муки из полбы считаются диетическими.
Мука полбяная: польза для организма
- стимулирует работу кишечника;
- очищает организм от токсинов и шлаков;
- помогает сбросить вес;
- улучшает показатели сахара в крови;
- укрепляет нервную систему;
- повышает иммунитет;
- восстанавливает силы.
В отличие от пшеничной основы, полбяная мука не содержит глютен. У продукта низкий (меньше 40) гликемический индекс, что позволяет включить блюда на основе этой муки в диабетический рацион. Полба не содержит плохой холестерин. Эта основа полезна для очищения организма от вредных веществ и лишней жидкости.
Мука полбяная: вред и противопоказания
- целиакия;
- индивидуальная непереносимость исходного продукта;
- нарушение пищеварения;
- детский возраст до 3 лет.
Полбяная мука является продуктом с малым списком противопоказаний. Но, прежде чем включить её в рацион человека с хроническими или острыми заболеваниями, стоит проконсультироваться со специалистом. Не рекомендуется злоупотреблять пищей на основе полбяной муки людям, склонным к неконтролируемому набору веса и ожирению.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.
Давным-давно в немецких деревнях хлеб пекли в дровяных печах, как правило, раз в неделю. Запах теста стоял умопомрачительный, и, конечно же, ребятишки просто не могли дождаться, когда из печи вынут каравай. Еще нужно было ждать, когда печь немого остынет после того, как прогорят дрова. И тогда мамочки придумали из остатков хлебного теста печь лепешки, тонко растянув тесто, намазав его сметаной и посыпав луком и шпеком или тем, что было под рукой. Заодно печь остывала до нужной температуры для выпечки хлеба. Отсюда и пошло название этих лепешек - от слова dünn "тонкий". В разных регионах они называются Dennete, Deie, Dinnede, Dinne, Dinnele oder Dinnele. Рецепт и описание от Lerele с хлебопечки.
Мука пшеничная Мука полбяная Дрожжи Вода Соль Сахар Масло растительное Сметана Яйцо куриное Перец черный Лук репчатый Колбаса Зелень Сыр твердый
Французская булка на закваске
В преддверии наступающего Нового года хочу поделиться с вами рецептом моего последнего очень удачного хлеба! Если вы любите французский хлеб, то это то что надо! Взрывная хрустящая корка, крупнопористый упругий мякиш, а какой аромат. Добавление цельнозерновой полбяной муки делает этот хлеб необыкновенно вкусным! Просто хлебная бомба ;)) P.s. Если нет возможности приобрести полбяную (спельтовую) муку, можно заменить её на цельнозерновую пшеничную.
Полбяное печенье
Печенье с ярко-выраженным медовым вкусом, не оставит равнодушными любителей сладостей, следящих за своей фигурой. По исходному источнику, одно печенье содержит 35 ккал.
Хлеб "Рустик"
Мягкий, мелкопористый, душистый хлебушек с хрустящей корочкой, семечками и орешками. Без замеса и лишних хлопот. Выпекается в утятнице или жаропрочной кастрюле. " Лучше чем из пекарни! " - хвалят его все, кто попробовал. С сыром, колбаской или просто намазаный соленым маслицем он совершенен. Не пожалеете - получается с первого раза. Но помните: Долговременная зависимость Вам обеспечена!
Мука ржаная Мука пшеничная Мука полбяная Кислота аскорбиновая Соль Дрожжи Вода Семечки подсолнуха Кунжут Семена льна Орехи грецкие Тмин Мед
Полбяной хлеб
Предлагаю Вам еще один рецепт из так полюбившейся мне, вкусной и полезной полбовой муки. Будем печь хлеб.
Багеты "Здоровье"
Хлеб - это основа питания во многих семьях, и что бы хоть как то снизить его калорийность, мы меняем муку, добавляем что то. Вот и сегодня багеты на полбяной муке с семечками тыквы и геркулесом, с сушеной душицей. Разве не "Здоровье"?
Мука пшеничная Вода Дрожжи Сахар тростниковый Хлопья овсяные Семечки тыквенные Душица Соль Масло горчичное Уксус Мука полбяная
Хлеб ржаной
Хлеб получается очень вкусный, напоминает "Бородинский", чуть влажноватый внутри, что свойственно ржаному, и с хрустящей корочкой, если, конечно, не забыть его вынуть из формы после выпекания. ; )
Заварное галетное печенье с корицей
Постное. Для этого рецепта требуется минимальное количество продуктов и времени. Печенье получается тонкое и хрустящее, с приятным вкусом корицы.
Печенье "Полезное-преполезное"
Очень вкусный и полезный вариант овсяного печенья!
Масло сливочное Сахар Яйцо куриное Мука полбяная Хлопья овсяные Орехи грецкие Цуккини Корица Разрыхлитель теста Сахарная пудра
Ватрушка из полбяной муки
Увлеклась я в последнее время рецептами ПП. Увидев на полке магазина полбяную цельнозерновую муку, заинтересовалась, что это за злак. Выяснилось, что "полба - это один из древних и наиболее неприхотливых сортов пшеницы. За свои уникальные свойства она получила название "чёрная икра злаков". В полбяной муке содержится вдвое больше белка, чем в обычной пшеничной. Из неё изготавливают хлеб и другую выпечку, которая рекомендована людям, страдающим непереносимостью глютена, а также тем, кто следит за своей фигурой. По мнению диетологов, большинства современных заболеваний, с которыми борется человечество сегодня, можно было бы избежать, если бы люди употребляли полбу, как в древние времена это делали наши предки. " Данный рецепт взят с упаковки муки пр-ва Гарнец и воплощен в жизнь
Бисквитный рулет из полбовой муки
Вкусный, быстрый бисквитный рулет из полбовой муки. Угощайтесь дорогие поварята!
Почему полба?
Пшеничная мука — самая популярная в мире, однако она не подходит людям с непереносимостью клейковины. К тому же, в ней очень много углеводов. Поэтому диетологи часто советуют отказаться от пшеничной муки в пользу более полезных и легких видов, особенно если вы диабетик или просто предпочитаете здоровую еду.
Один из самых интересных вариантов замены — полбяная мука. Блюда из нее мы и предлагаем вам попробовать.
В чем отличия?
Полбы — это несколько видов пшеницы, которые отличаются тем, что их зерна покрыты пленкой. К полбяным также относится спельта — еще одна зерновая пшеничная культура. Все полбяные пшеницы богаты полезными веществами: в них много магния, железа, витаминов группы B и цинка.
Однако не стоит думать, что полбяная мука (даже цельнозерновая) менее калорийна, чем пшеничная: и в той, и в другой содержится 350 ккал на 100 грамм, но в полбяной значительно меньше глютена и присутствует грубая клетчатка, которая вызывает более продолжительное чувство сытости.
Кроме того, в полбяной цельнозерновой муке содержится максимально возможное количество белка: от 20 до 37%, а в этом белке — 18 разных аминокислот. И наконец, еще одна хорошая новость: никакого специфического вкуса у полбяной муки практически нет, а потому вся выпечка получается такой же вкусной, как и пшеничная, но более полезной.
Блинчики
Простой и доступный способ включить в рацион полбяную муку — сделать из нее блины. Готовятся они так же, как и из любой другой: базовый рецепт включает яйца, муку, молочную основу (молоко, кефир или ряженка) и сахар. Но вы можете взять любой другой рецепт на нашем сайте и заменить муку на полбяную.
Оладьи
Ближайший родственник блинчиков — оладьи, один из самых популярных завтраков в мире. Здесь тоже может пригодиться полбяная мука, которая позволит сделать привычное вкусное блюдо более полезным. Можно приготовить не только классические оладьи, но и модные американские панкейки: это более плотные и толстые блины из сдобного теста, которые выпекают на сухой сковороде. Их укладывают стопкой и подают с кусочками подтопленного масла и кленовым сиропом.
Правильный багет
Ароматный, горячий, с тонкой хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной — это все о нем, классическом французском хлебе — багете. Традиционный багет совсем не диетический, но у нас есть рецепт для адептов правильного питания. В данном случае тесто готовится c добавлением полбяной муки, овсяных хлопьев и тыквенных семечек.
Десерты
Если вы следите за здоровьем — чаще готовьте дома. Это позволит вам не только контролировать качество еды, но и экспериментировать с составом блюд. К примеру, вы сможете приготовить десерты, которые полностью соответствуют принципам правильного питания.
Полезных рецептов много: это может быть печенье, торт или, например, медовик без сахара, который мы и предлагаем вам приготовить.
Такой рецепт могут взять на заметку и диабетики, ведь у полбы невысокий гликемический индекс (45 единиц). Но если у вас диабет, то прежде, чем вводить в рацион блюда на основе полбы, обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Хлебцы
Легкие хрустящие хлебцы — один из самых полезных и здоровых перекусов. Их можно приготовить дома: для этого потребуются цельнозерновая мука, кокосовое масло, вода, смесь семян и специи и приправы по вкусу. Все ингредиенты нужно смешать, получившееся тесто раскатать и порезать на небольшие кусочки. Испечь хлебцы можно за 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Что можно сделать?
Приготовить что-нибудь вкусное и полезное из полбы! Это прекрасный гарнир для мясных и овощных блюд, а кроме того, из нее можно делать котлеты и запеканки, подавать с грибами или добавлять в салаты.
Читайте также: