Как сделать муксун слабосоленый

Обновлено: 05.07.2024

- Муксун – 1 килограмм
- Соль – 100 граммов
- Сахар – 1 столовая ложка
- Молотый перец – 2 чайные ложки
- Укроп – по вкусу
Первым делом нужно выбрать рыбу для засолки. Вам повезло, если вы увидели в продаже свежего муксуна. Во-первых, внимательно посмотрите ему в глаза. Они должны быть выпуклые, светлые и прозрачные. Затем тщательно осмотрите жабры. Если они красные, то муксун свежий. Не покупайте свежую рыбу без головы!

мерзлую рыбу чистим от чешуи, вынимаем внутренности, солим с пряностями

, заворачиваем в газету и ставим в холодильник на нижнию полку. Вкуснота.

Что прямо замороженную солим, или всё таки надо оттаять?

читал как то учебник "Технологии приготовления мяса и рыбы"

точное название учебника не помню. Там насчет засолки рыбы пишется следующее: 1) мелкую рыбу засаливают в тузлуке (соленой воде); 2) крупную рыбу пересыпают солью и ставят под гнет; 3) деликатесный посол - мороженную рыбу пересыпают солью, крепко обматывают чистой тряпицей и в мороженном состоянии в морозилке держат не менее 40 дней.

вы че творите, в газету то зачем заворачивать, там же типографская краска не самая полезная

совсем даже не полезная, а потом болеете раком.

да. нельзя в газетку.

муж заворачивает в чистое, бязевое полотенечко.

Рыбу солить надо так!

Что в нашей местной рыбе главное? Главное в ней вкус, поэтому пряности отменяются! Ни в коем случае не добавляйте ничего. Мой рецепт "От Макаревича". Как-то давно в программе "Смак" он солил рыбу, ради прикола решили попробовать. Оказалось классно! Теперь только так и солим, другого не признаем. Рыбу оттаять. Помыть. Чешую я не снимаю. Можно отделить кости. Кстати когда отделяете внутренности и отделяете кости заодно и видно если рыба больная. На рыбу крупнее средней, если это чир, муксун, то думаю килограмма 2-3 (могу ошибиться в килограммах). Короче, на глаз, на крупненькую такую рыбку надо 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. И соли и сахара с горкой, но без фанатизма :) Равномерно посыпать, тщательно края, побольше где спина- просто потому что там толще. Завернуть в чистую бумагу или тряпицу. Не надо в пакет чтобы не задохнулась. Положить в посудину, и поместить в холодильник на 24-36ч. Это получится малосольная, очень нежная рыбка. Зачем сахар - спросите вы. Он придает рыбке особенную нежность, а на вкус сахар потом не чувствуется. Точно так же солю семгу, так как то, что продается в вакууме, это совсем не вкусно. Если рыба свежая, жирная, удачно посолена, то уверяю вас, что с такой рыбой по вкусу может конкурировать разве что строганина. Конечно, если у вас много рыбы, а на дворе весна, то на долгое хранение надо солить круто (в смысле соли больше).

Рецепт народов Севера:У нас очень популярна рыба Муксун, семейства сиговых. Великолепная белая и очень ценная порода. Не менее популярная и Нельма, но она более жирная и скорее подходит для запекания или ухи. Но можно и малосольчик сделать.

Если у кого есть возможность достать такую рыбку, предлагаю рецептик, но сразу говорю - рыбка сырая, варить ничего не надо, чисто для гурманов
Итак: берем муксуна, как обычно потрошим, но не в коем случае не чистим и не отрезаем плавники. Голову следует отсечь и припрятать в морозилку - сгодится для ухи.

Далее берем большую досочку и газетку, на нее рыбу. Теперь ее нужно "распластать", то есть вдоль хребта острым ножом провести до самого хвоста, и с другой стороны вдоль хребта тоже провести ножом прямо до самой кожицы, потом этот хребет следует вообще убрать.

Теперь берем каменную соль, только без добавления йода, самую обычную серую соль. Солим густо-прегусто по всей рыбе, по филе. Всё.
Ждем 2 часа.

Потом рыбу надо будет в ванне или в мойке промыть в холодной(!) воде, прямо под струей, дать воде стечь, пусть рыбка немного обсохнет.
Достаньте два зубчика чеснока побольше, зелень укропа. Чеснок мелко порубить, также поступить и с укропом, все перемешать и положить в тарелочку.

Теперь приступаем к рыбе. Острым ножиком удаляем хребет, ничего страшного, если кости остаются на месте - это даже хорошо, значит рыба свежая. Если же кости отходят вместе с хребтом. значит вас надули Вообщем шибко не паримся - косточки еще до этого все перерезаны, также ножом помогаем хребту покинуть тушку рыбы. Теперь прямо по костям поперек нарезаем на продольные кусочки прямо до кожицы, только не переусерствуйте - кожица должна остаться целой.

Дальше не знаю как объяснить, вообщем ножиком отделяем филе от кожи и кидаем в большое блюдо, не забываем посыпать кусочки укропом и чесноком.
Кожу выкидываем. Всё
Все северные обожают малосол, когда люди приезжают с южных регионов - никто сначала не понимает, как это есть сырую рыбу. Но потом, честное слово. их не оторвать от этой рыбки.
Малосольчик очень хорошо идет с обычной отварной картошечкой с маслицем. Я лично готова его есть и просто так
Конечно существует очень много способов замолосолить муксуна, я дала здесь лично свой.
Вообщем, если увидите такую рыбу - не проходите мимо Только, боюсь, дорогая она У нас то уже запредельные цены, но мне хорошо, у меня отец охотник и рыболов. Сразу говорю - сей способ соления не подходит к другим породам рыб, только сиги.

Я тут не так давно приноровилась удалять длинные косточки плоскогубцами, специального ножика у меня нет. Можно, конечно, оставить кости, но лучше без них :) По крайней мерея я теперь ребенку спокойно могу дать рыбку, не боясь, что там что-то есть.

Кусочки отделяем от кожи

Что-то я шаги перепутала :)

Не забываем обильно посыпать укропчиком и чесноком :)муксун относсится к семейству сиговых. Самое главное, чтобы это была свежепойманая рыбка.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: